Süt oolong yeşil veya siyah. Oolong sütü. Özellikleri ve uygulama

Geçen yüzyılın 70'li ve 80'li yılların sinema konusundaki meşhur aforizması (“kötü, iyi ve Hint filmleri var”) şu şekilde mevcut içeceklere “yansıtılabilir”: “İyi çaylar var, çok iyi değil”. İkincisi, gün geçtikçe değil saate göre artan popülerliklerinden dolayı özel bir kategoride öne çıkıyor. Burada özel bir yer süt oolong tarafından haklı olarak işgal edilmiş, aynı zamanda süt oolong, aynı zamanda “süt aroma ateşli çiçeği” vb. Eşsiz kremsi karamel tadı, kayıtsız kalabilen az insanı bırakabilir. Bununla birlikte, alıcı, bu oolong'un etkileyici organoleptik özelliklerinin menşeine doğal bir ilgi gösterebilir.

Neden böyle?

Satıcılar bu zor soruyu farklı şekillerde cevaplar, ancak seçeneklerden neredeyse bir pazarlama püf noktasıdır. İşte bazı örnekler:

1. Nai Xiang Jin Xuan (süt oolong için başka bir isim) Ansi çay bitkisinin en taze yapraklarından yapılır. Kurutma sırasında bu yapraklar, suyuyla işlenir ve bu yağ, Oolong'a süt karamel aroması verir.
2. Çay çalılıkları Küba kamışından bir şeker çözeltisi ile püskürtülür ve kökler süt ile sulanır ve pirinç kabuğu ile kaplanır.
3. En güzel versiyon: Tayvan'ın dağ tarlalarındaki sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle, çay yaprağı “doğal olarak” ünlü lezzetini ve aromasını kazanıyor. Ve sadece böyle bir süt oolong çayıdır, insan vücuduna faydaları için benzersiz olan özelliklere sahiptir.

Tabii ki, tartışmak mantıklıysa, ilk iki versiyon basitçe su tutmaz. Bu çayın giderek artan ihracat talebini karşılamak için ne kadar süt, ananas ve baston suyu gerekli!

Oolong'un sütlü tadının doğal kökenine inanmak mümkündür: sonuçta, doğanın bize getirmediği sürprizler. Büyük olasılıkla bu sürüm gerçeğe yakın. Ancak bu seçenek, hava faktörlerine bağlıdır ve aynı zamanda biraz ciddi bir işin organizasyonu için de kabul edilemez - sonuçta, doğal koşullara bağlı olmak, böyle sütlü oolong çayını inanılmaz derecede pahalı hale getirir.

Bununla birlikte, eşsiz sütlü çay notası basitçe etkilendi, ihracatçılara dinlenmedi ve bu nedenle basit ve çok pahalı olmayan bir çözüm bulundu: Yapay tadıyla gerekli tadı ve aromayı elde etmek. Japonlar, sentetik lezzet Nai Xiang'ı yarattılar ve 100-200 kg hammadde başına 100 gr'lık çay yapraklarının kurutulması sürecinde eklemeye başladılar (bu miktar şartlı. İstenilen tat ve aroma bağlı).

Daha sonra, Çinli arkadaşlarımız bu katkı maddesinin yapımında ustalaştı ve yalnızca gerçek Tayvanlı süt oolonguyla değil, aynı zamanda bu çay türünün diğer temsilcileriyle de aromatlaşmaya başladı. En iyi kalite çeşitlerinden çok uzaklaştı, ancak deneyimsiz tüketiciler bunu fark etmediler, çünkü Nai Xiang lezzetleri onun için belirlenen görevle mükemmel bir şekilde başa çıktı - modern kimya hala bir güçtür. Bu nedenle, bu şekilde elde edilen çok kaliteli süt olmadığından bahsedersek, faydalı özellikleri oldukça sorgulanabilir. Çinlilerin kendileri böyle çay içmediklerini, hiçbir katkı maddesi olmadan doğal çeşitleri tercih ettiklerini söylüyorlar.

Bununla birlikte uzmanlar, çay yaprakları için yüksek kaliteli yapraklar kullanılması ve lezzetin Japon olması durumunda, böyle bir oolong çayının sadece zarar vermeyeceğini, hatta yararlı olabileceğini ve süt karamel aroması ve aromasının tadını çıkarmanızı sağlayacaklarını söylüyor.

Oolong'un Faydalı Özellikleri

Çay çeşitlerinde bazı karışıklıklar var. Ürün "yeşil oolong süt çayı" olarak adlandırıldığında, tamamen doğru değildir. Oolonglar yarı fermente çaylardır ve yeşil ve kırmızı çeşitler arasında orta düzeydedir. Üretim teknolojisi birkaç aşamadan oluşur:

1. 1 saat boyunca güneşte yaprakların "solma".
2. Saatlik titreyen ve hafifçe karıştırarak sepetlere kalın tabakalar serdikten sonra gölgede fermentasyon.
3. 250-300 derece arasında kısa süreli kuruma, topaklara büküm, son kuruma.
4. Kurutma işleminde, daha önce belirtildiği gibi, aromalar eklenir.

Fermantasyonun bir sonucu olarak, çay yaprakları koyu kenarlarla elde edilir, fakat ortada açık yeşildir. Bu nedenle, oolong'un orijinalliğini belirlemek zor değildir, çünkü gerçek oolong mutlaka tam yapraklı bir çaydır. Demlendikten sonra, yapraklar tamamen açılarak düzensiz renklerini gösterir.

Bu çay türü (süt dahil) esans yağları, polifenol, vitaminler (B, C, D, E, K grubunun birkaç temsilcisi), fosfor, demir, iyot, selenyum, kalsiyum, magnezyum, manganez içerir. Yararlı bileşenlerin bu kadar güçlü bir "takımı" vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir, metabolizmayı geliştirir, kan damarlarını güçlendirir, cildin durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Kilo kaybı için süt oolong çayı çok iyidir, bu açıdan yorumlar bu konuda oybirliği ile:

• belirgin olarak iştahı azaltır (ve bir diyet sırasında daha iyi ne olabilir?);
• aktif olarak vücuttaki yağları yakar;
• cürufları giderir.

Bu nedenle, süt oolong kilolu yenmek için en etkili yollardan biri olarak kabul edilir.

Oolong süt nasıl demlenir?

Bu çayın tüm güzelliğini açığa çıkarmak için, doğru şekilde demlenmesi gerekir ve bu gerçek bilimdir:

• her şeyden önce, sürecin uygulanması için çömlek kullanmanın gerekli olduğu unutulmamalıdır;
• demlemek için su saflaştırılmış şişelenmiş kullanmak daha iyidir, önce kaynatılır, sonra hafifçe soğutulur (90-95 dereceye kadar);
• tamamen bir çay içmek için yeterli olan bu miktarda çayı demlemeniz gerekir.

Sütlü demleme işlemi oolong birkaç aşamada gerçekleşir. İlk olarak, su ısıtıcısı kaynar su ve bulaşıkların geri kalan kısmı ile durulanır. Daha sonra kuru çay yaprakları, sıcaklığı 90-95 derece olan suyla dökülen ılık su ısıtıcısına (150 ml su başına 4-5 gram) dökülür. Birkaç saniye sonra, infüzyon birleşir, çay tozu onunla birlikte kaybolur ve yapraklar tüm aromasını ve tadını vermeye hazırlar. Yine su dökülür, tam olarak bir dakika demlenir, içeceğin aynı derişimde olduğu "adalet su ısıtıcısı" içine dökülür. Eşsiz aroma solumakta, sütlü oolongun eşit derecede mükemmel tadını çıkarabilirsiniz. Bu prosedür 5-7 kez tekrarlanabilir ve çay iyi kalitede ise, her demlenmeden sonra aroması ve tadı yavaş yavaş değişecektir.

Yakın arkadaşlardan oluşan çılgın bir çay töreni, arkadaş canlısı bir atmosfer, ilginç bir sohbet, sarhoş bir şölene layık bir alternatiftir;

Çay, insanların içtiği en güzel kokulu ve lezzetli içeceklerden biridir. Milyonlarca hayranı bunu onaylayacak. Mükemmel tadı ek olarak, aynı zamanda daha da çekici kılan bir sağlık etkisi vardır. Bu içkinin birçok çeşidi vardır, en meşhurlarından biri süt yeşili çay ya da Oolong çayıdır.

Genel bilgi

Çince kelimeden çevrilmiş olan "Oolong", "karanlık ejderha" anlamına gelir, bazen buna "turkuaz çayı" da denir. Süt yeşili çay, yarı fermente çayları ifade eder. Çinli gurmeler ona siyah ve yeşil arasındaki sınıflandırmada ara bir yer verdi. İdeal fermantasyon derecesi% 50'dir. Özel bir şekilde yapılır - tüm yaprak tamamen okside olmaz, ancak yüzeyinin ve kenarının sadece küçük bir kısmı. Bu, yaprağın iç liflerinin yapısını korumanıza izin verir, bu da yeşil lezzet ve siyah çay tadının bir kombinasyonuna yol açar. Fermantasyon derecesindeki dalgalanmalara bir yönde veya başka yönde bağlı olan iki alt tür vardır. Yeşil çay süt Çince, 300 yıldan uzun bir geçmişe sahiptir. "Yüksek çay işçiliği" nin özel bir töreninde kullanılır.

Türlerin tanımı

İstenen çay yapraklarının büyümesinin üç ana yeri vardır: ilki Tayvan adası, ikincisi Guangdong eyaleti, üçüncüsü Fujian'ın güneyi ve kuzeyidir. Tayvan ve Güney Fujian'ın güneyinde, fermentasyonun zayıf olduğu (% 50'den az), Guangdong ve Fujiani'nin kuzeyindeki (% 50'den fazla) düşük fermentasyonun üretiminde uzmanlaşmıştır.

Fermente edilmiş fermente süt yeşili çayın daha erken ortaya çıktığına inanılmaktadır. Dağlarda yüksek olan çeşitler en iyi sayılır. Bu çayın üzerinde büyüdüğü en ünlü dağlar, Phoenix Dağları ve Ui Dağları'dır. Eğer yaprak “ana çalı” dan, yani orijinal çayın geldiği kaynaktan toplandıysa, o zaman bu en yüksek kalitede çaydır. Yaprağın etli ve hatasız olması gerekir. Fermantasyonunun zayıf olduğu Oolong'lar, dağların tepesindeki özel çalılardan da toplanır. Bu içecek için, yaprak tamamen olgunlaştırılmalı ve geliştirilmelidir.

Yeşil çay, süt Çince, bu iki türe ek olarak, ayrıca üçte birine sahip. Bu aromalı bir oolong. Kokuya baharat ekleyen yaprağa lezzet verici katkılar eklenir. Ginseng, gül yaprakları, kokulu osmanthus çiçekleri olabilir. Bu tür çayın üretimi için ana yer Tayvan adasıdır. Üreticiler, lezzet kombinasyonları ile denemeler yapıyorlar, ancak bitmiş ürün, Çinlilerin katkı maddesi olmadan çay içmelerinin daha muhtemel olması nedeniyle yurtdışına gönderiliyor; Çalıdaki yaprak düşecek, çünkü şu anda tat ve aroma kendini tamamen ortaya koyuyor.

Oolong yapma

Bu çay için en iyisi, orta yaşlara ulaşmış olan çalıların olgunlaşmış yapraklarıdır. Hasattan sonra, hasat yarım saat boyunca güneşte kurutulur, daha sonra sıkıca bastırılarak sepetler içinde toplanır ve oksidasyon için gölgeye yerleştirilir. Her saat böyle bir koleksiyon yoğrulur ve karıştırılır, ancak tabakaya zarar vermeden çok dikkatli bir şekilde karıştırılır. Bu işlemin süresine bağlı olarak eşit olmayan fermantasyon verir. Oolonglar için,% 40-50'dir. Bu oksidasyon durumuna ulaşıldığında kesilir. Bu, levhanın ısıl işlemi ile yapılır, yani, 300 dereceye ısıtılır ve kurutulur. Bu prosedür 2 aşamada gerçekleştirilir: ilki birkaç dakika kurutulur, ikincisi bükülür ve kurutmaya devam edilir. Bu, fazla nemi gidermenizi ve fermantasyonu tamamen durdurmanızı sağlar. Gerçek süt yeşili çay toprağa satılmaz, kırılmış yapraklara ve toza izin verilmez. Demlenirken, kenarlarında biraz koyulaşmış güzel bir katı parça izleyebilirsiniz.

Çay özellikleri

Yeşil çay sütü (Oolong çay) birçok ilginç özelliklere sahip olabilir. Yararlı özellikleri çok geniştir. Hem fiziksel hem de zihinsel sağlığı aktif olarak etkiler. İçecek birçok esansiyel yağ içerir ve eğer yüksek oranda okside olmuş bir alt tür varsa, içinde bol miktarda kafein olacaktır. Bir insan böyle bir çay içerse, sadece vücut tarafından ihtiyaç duyulan dört yüzün üzerinde kimyasal madde alır. Bunlar arasında kalsiyum, kafein, polifenol bileşikleri, çeşitli grupların vitaminleri, fosfor, iyot ve daha birçok yararlı mikro element bulunur. Böyle zengin bir set, kanser, tromboflebit, obezite gibi hastalıklarla mücadeleye yardımcı olacaktır. Ek olarak, cilt hücrelerinde metabolizmayı hızlandırır, bu da gençleşmeye yol açar, kırışıklıklar belirgin şekilde azalır.

Oulun zayıf fermantasyon

En zayıf oksidasyon halindeki yeşil süt çayı açık yeşil bir renge sahiptir, yaprakları hafifçe bükülür, uzatılmış, aralarında çalının sürgünlerinin üst kısımlarını bulabilirsiniz. Çay yapraklarının şekli genellikle küreseldir ve demlenirken, bir fışkın ile bağlı 3 yaprağı gözlemleyebilirsiniz, ancak yaprakların herhangi bir kusuru yoktur. Oolong yüksek kalitede ise, sayfanın kenarları kırmızı olur ve bunları yeşil merkezden ayırt etmek kolaydır. Bu tür içeceklerin kokusu çok parlak, çiçeksi ve kuruduğunda yeşil çayın aromasına benzer. İçeceğin rengi, yeşil ve pembe tonlardaki değişimlerle sarı olabilir. Tadı bal, çiçek, meyve veya krema olabilir. Çin'den elde edilen yeşil süt çayının kalitesi değişmeyecek, çünkü Çin büyümesinin ana yeri olarak kabul ediliyor.

Oulun fermantasyonu

Çay en yüksek oksidasyon derecesine sahipse, yapraklar kahverengi veya koyu kahverengi olur, demlikte beyaz bir yığınla kaplanmış tomurcukları bulabilirsiniz. Önceki versiyonun aksine, çay yaprakları daha uzun ve hacimli olacaktır. Kuru yaprakların kokusu, baharatların ipuçlarıyla birlikte çok güçlüdür, tatlıdır. İnfüzyon koyu sarı veya sarı renkte elde edilir. Tadı karışık değil: çok parlak, dolu, bal ve çikolata notaları var. Buğulanmış levha kolayca düşünülebilir. Eğer bu çay en yüksek derecedeyse, açık bir şekilde damarları belli olacak, kenarları kırmızımsı ve ortası yeşil renkte olacaktır. Ülkemize süt yeşili çay tedarik eden en ünlü üreticilerden biri “Kara Ejder”. Ürünleri hem mağazalarda hem de internette bulunabilir.

Aromalı katkı maddeleri içeren Oulunlar

Bu çayın temeli, düşük mayalanmış ücretlerdir. Üretici tatlandırıcıların neredeyse tüm eksikliklerini gizleyebildiği için orta kalitede içecekler olarak sınıflandırılırlar. Ancak ek kendi kalitesi genellikle en iyisini istiyor. Bu nedenle Çin bu tür çayı tanımıyor, sadece başka ülkelere ithal ediliyor. Tat açısından, bu içecek Hint çaylarına yakındır ve çay içme sırasında hiç değişmez. Bu, Çinliler arasındaki popülerliğini düşürür, çünkü iyi çay her yudumla açığa çıkarılmalıdır.

Bira ve depolama

Demleme yöntemi, çayın nasıl oksitlendiğine bağlı olarak seçilir. Küçük bir fermantasyon derecesinde süt yeşili çayı nasıl demlendireceğimiz hakkında konuşursak, ilk önce su sıcaklığı hakkında söylemeniz gerekir. 80 dereceyi geçmemeli, 60 derecenin altında olmamalıdır. 3 dakikalık infüzyondan sonra çay hazır. Daha mayalanmış bir koleksiyon ise, o zaman 90 derecelik bir sıcaklıkta demlenebilir, ancak beklemesi biraz daha uzun sürecektir. Bu işlem için en iyi yemekler, Yixing kilinden yapılmış özel bir su ısıtıcısı olacaktır. Bu içecek için özel olarak tasarlanmıştır. Damarın kalın duvarları, çayın özelliklerini tamamen ortaya çıkaran bir sıcaklık ortamı yaratmanıza izin verir. Su ısıtıcısı küçük. Çay yaprakları, geminin üçte birinden daha fazla dökülmemelidir. Aynı yapraklar 7 kata kadar kullanılabilir. Ancak normal porselen çaydanlık da böyle bir infüzyon oluşturmak için uygun olacaktır. Koleksiyonun depolanması için, hermetik cam eşya veya seramik tabakların seçilmesi daha iyidir. Ne ışığa ne de neme içeri girmemelidir.

Ooluna çeşitleri

30'dan fazla yeşil süt çayı türü yoktur ve bunların her biri Çin'de üretilmektedir. Kategorilere ayrılırlar. En yüksek, en iyi çayın en düşük, en düşük olanına aittir. Oolong çayı, tadına dikkat eden bir çalışma olan çayın tadını çıkarmak için tasarlanmıştır. En yaygın olanları bu çeşitlerdir: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Her birinin kendine özgü bir tadı ve kokusu var.

Bu nedenle, en seçkin çeşitlerden biri yeşil süt çayıdır (Oolong). Böyle bir hazinenin fiyatı en düşük değildir (100 gramda 300-1000 ruble), ancak bir kişi gerçek bir oolongun tadını almak istiyorsa, o zaman yüksek kaliteli ürünlerin ucuz olmadığını anlamalıdır.