Niye sürat buzdolabında çabucak donuyor? Araştırma çalışması "neden ekşi süt"

Tomko Alena Sergeevna

Süt, insanların ve tüm memelilerin yaşamlarında denedikleri ilk üründür. Eşsiz bir yapıya sahiptir, çünkü ilk aylarda vücudun ihtiyaçlarını büyüme için gerekli tüm elementlerde karşılaması gerekir. Süt proteinler, yağlar, şekerler, eser elementler, vitaminler, enzimler, hormonlar ve daha fazlasını içerir.

indirmek:

Önizleme:

Tomko Alain "Neden ekşi süt yapıyor?"

Belediye bütçe eğitim kurumu

"Smorodinskaya Ortaokulu"

Araştırma çalışmaları

“Ekşi süt neden gidiyor?”

bölüm: cansız doğa

Belgorod bölgesi Grayvoronsky bölgesi

Danışman:

Tomko Tatyana Viktorovna, ilkokul öğretmeni, Smorodinsky Ortaokulu, Graivoronsky Bölgesi, Belgorod Bölgesi, Belediye Bütçe Eğitim Kurumu

a. Smorodino 2016

Giriş ............................................. .................................................. ................ 3
I. Süt neden ekşi olur? . ………………………………………………………………… 5-6

II. Hangi ortamda süt daha hızlı ekiyor ?. ……………………………………… 7-8

Sonuç ............................................. .................................................. ............ 9
Referanslar ............................................ .......................................... 10
Uygulamalar ............................................. .................................................. ... 11-12

tanıtım

Süt, bir insanın hayatında denediği ilk üründür.memeliler hayvanlar . Eşsiz bir yapıya sahiptir, çünkü ilk aylarda vücudun ihtiyaçlarını büyüme için gerekli tüm elementlerde karşılaması gerekir. Süt proteinler, yağlar, şekerler, eser elementler, vitaminler, enzimler, hormonlar ve daha fazlasını içerir.

Sıcaklıkta bir süre bekletildikten sonra, süt kıvrılır ve ekşi bir tat alır.Süt neden ekşi? Bu soruya ilgi duydum ve araştırmam için bu konuyu seçmeye karar verdim.

bu nedenle araştırmamın amacı:sütün neden döküldüğünü öğrenin.

hedefleri:

bu konuyla ilgili literatürü incelemek;
sütün ekme nedenini bulmak;
süt kaynağını neyin artıracağını ve yavaşlatacağını keşfedin;
eser sunumu hazırlar.

Gerçek: Süt harika bir ürün olarak kabul edilir. Yeni doğmuş bir insan için tek gıda görevi görür, bu nedenle vücudun tüm ihtiyaçlarını karşılamaya yöneliktir. Doğanın cömertçe sütü biyolojik olarak aktif maddelerle ve en faydalı kombinasyonlarda sağlaması tesadüf değildir. Modern verilere göre, süt en değerli bileşenlerden 200'ünü içerir - her türlü vitamin ve mineral. Süt, sinir dokusunda, kaslarda ve kemiklerde kan oluşturmak için ihtiyacınız olan her şeye sahiptir.

hipotez: süt, bakteri ve diğer mikroorganizmaların içinde çoğalması nedeniyle ekşi hale gelir.

Araştırma yöntemleri: analiz, karşılaştırma, sentez, gözlem, deney.

I. Süt neden ekşi olur?

Bütün çocuklar ben dahil taze süt içmeyi sever. Ancak bir süre sonra süt ekşi olur. Bu nedenle, bana ilginç geldi: “Süt neden ekşi olur ve nasıl daha uzun süre korunur?” Bu soruyu cevaplamaya karar verdim.

Süt ürünlerinin mikroflorasını ilk gören, ünlü Fransız bilim adamı Louis Pasteur'du. Fermantasyon süreciyle ilgilenmeye başladı, sebeplerini araştırmaya başladı.

Ekşi sütü mikroskop altında inceleyen Pasteur, içerisinde çok küçük “toplar” ve “çubuklar” buldu. Onları gözlemleyerek Pasteur, ekşi süt içindeki topların ve çubukların büyümesini ve sayısının hızla artmasını sağladı. “Bu nedenle çoğalırlar” dedi Pasteur. Pasteur, taze süte topları ve çubukları içeren önemsiz miktarda ekşi süt ekleyerek mayalanmaya, yani laktik fermantasyona neden oldu. Böylece, Pasteur, fermantasyon işlemlerinin mikroplardan kaynaklandığını ve fermantasyonun kendisinin bu mikroplar için bir enerji kaynağı olduğunu tespit etti.

İyi süt bile maya, laktik asit bakterileri tarafından normal süt olarak kabul edilir. Sıcak sütte, bakteriler çok hızlı bir şekilde çoğalır: her yarım saatte bir ikiye bölünebilir ve iki yenisi verebilir. Böylece kısa sürede 1 mm ılık süt içindeki bakteri sayısı birkaç milyona ulaşabilir.

Yaklaşık% 35 oranında ekşi süt laktik asitten oluşur. Ekşi laktik asit sütü etkisi altındadır ve kıvrılmıştır.

Literatürden bazı süt ürünlerinin süt ekleyerek üretildiğini, her birine süt değiştirebilecek ve yeni lezzet özellikleri (krema, ekşi krema, kefir, süzme peynir, ryazhenka, yoğurt) verebilecek farklı mikroorganizma türlerini eklediğini de öğrendim. Fermente süt ürünleri büyük miktarda canlı bakteri ve diğer mikroorganizmaları içerir.

Bir veya iki gün bekledikten sonra süt ekşi olur. Ancak onu iki gün içinde değil, iki saniyede ekşi hale getirip peynir haline getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, süte biraz sirke ekleyin. Süzme peynir hemen göze çarpıyor.

Süzme peynir kazein, süt proteinidir. Sudaki şeker gibi sütten çözülür. Ancak kazeinin öne çıkmasını sağlamak ve bununla birlikte yağ almak için süte asit eklemeye değer.

Fakat kimse sütü süte dökemez. Neden hala ekşi?

II. Süt hangi ortamda daha hızlı ekiyor?

Hangi orta sütte daha hızlı ekmediğini kontrol etmeye karar verdim?

Bunu belirlemek için, aşağıdaki koşullarda ekşi için süt verdim:

1 DENEYİM harcadığımız: masaya evde bir bardak süt koyun. Ertesi gün, süt ekşi.

Sonuç: Bir veya iki gün bekledikten sonra süt ekşi olur.

2 DENEYİM: Taze sütte sirke ekliyoruz, aynı zamanda süt ekşisine döndükten sonra süzme peynirine dönüştük.

Sonuç: süzme peynir kazein, süt proteinidir. Sudaki şeker gibi sütten çözülür. Ancak süte asit eklemek gerekir ve kazein yağ alarak göze çarpmaya başlar.

3 DENEYİM: Sütün daha hızlı ekşi olduğu ortamı kontrol etmeye karar verdik?

İhtiyacımız olan deney için:

süt,

kefir,

4 bardak

Bardakları numaralandırdık ve içlerine aşağıdaki sırayla doldurduk:

№1. Haşlanmış süt;

№2. Kaynamış süt;

№3. Açılmamış süt, başlangıç olarak kefir eklenir;

№4. Ayrıca kaynamış süt.

1, 2 ve 3 numaralı bardaklar Oda sıcaklığında (+ 20 ° C) bıraktım ve 4 numaralı bardağı buzdolabında (+ 4 ° C) bıraktım.

Deney sırasında, süt ekşi sırayla:

1. En hızlı asit, oda sıcaklığında kefir mayalı bir süttür.

2. Ardından kaynamış sütü oda sıcaklığında ekleyin.

3. Üst üste üçüncü, buzdolabından gelen asit kaynamış süt.

4. Sonuncusu kaynamış süt.

Sütün çiğ olup olmadığını kontrol ettik, ısıtın. Süt "toplanmış" ise, ekşi saydık.

Sonuç.

Böylece, çalışmanın bir sonucu olarak, görevleri tamamladık ve amacın gerçekleştirildiğine inanıyorum. Sütün içerdiğini öğrendim: su, yağ, şeker, protein, tuzlar, vitaminler. Sirke sütün kaynağını artırabilir ve kaynar - yavaşlar. Sütün ekşi hale gelmemesi için kaynatmanız gerekir, çünkü bakteriler kaynamaktan ölür.

Çalışma sırasında, sonuçların tarafımızdan öne sürülen hipotezi doğruladığı sonucuna vardım:süt, süt bakterilerinin etkisiyle ekşi hale gelir.

Referanslar

Mikhail Ilyin. Şeylerle ilgili hikayeler. - Üç ciltte seçilen eserler -Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin “Normal süt hakkında herşey” - Eksmo-Press, Yauza, Moskova
Vikipedi
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Araştırma çalışmaları 2. sınıf öğrencisi tarafından yapılmıştır. İş bilgilendirici. Çalışma sırasında, öğrenci sadece deney yapmayı değil, aynı zamanda araştırmasını hazırlamayı da öğrenir.

indirmek:

Önizleme:

Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı

Belediye özerk eğitim kurumu "Lyceum No. 6"

Eğitim araştırma çalışmaları

Neden ekşi süt

Tamamlanan: Gomov Ilya Igorevich,

2. sınıf öğrencisi

kafa : Gordenkova Nina Vasilyevna,

ilkokul öğretmeni

tambov

2016

Giriş ………………………………………………………………………………… 3

Literatür taraması …………………………………………………………… 4-6

Süt geçmişi ………………………………………………………………………………………………………………… 4

1.2. Süt bileşimi ………………………………………………………………… .4

1.3 Sütün Yararları ve Zararları …………………………………………. ………… 4-5

1.4. Laktik asit bakterileri ………………………………………………… ..5

1.5. Laktik asit ürünleri ……………………………………………… ..5-6

2. Araştırma Yöntemleri …………………………………………………… 6-7

2.1. Araştırma Aşamaları ………………………………………………………… .6

Çalışmanın sonuçları …………………………………………………… 7

Sonuçlar ………………………………………………………………………………… .8

Sonuç …………………………. ……………………………………………………… ..9

Kullanılan kaynaklar …………………………………………………………… ..10

Ekler …………………………………………………………………………………… 11

Giriş: Farelerden fillere ve balinalara kadar hem insanlar hem de memeliler sütlerini beslemeye başlarlar. Bu harika, lezzetli ve sağlıklı bir içecek, doğanın kendisinin icat ettiği gerçek bir büyüme iksiri. Yenidoğan, kim olursa olsun - erkek veya kız, yavru kedi veya köpek yavrusu - mide belli bir yaşa kadar süt dışındaki yiyecekleri sindiremez. Fakat içinde küçük bir varlığın daha hızlı büyümesi ve uygun şekilde gelişmesi için gerekli tüm faydalı ve gerekli besinler var.

Gerçek: Vücudunuzu zararlı etkilerden koruyabilmeniz için kendinize, sağlığınıza özen göstermeniz önemlidir, çünkü insan yaşamı paha biçilmezdir ve kaslar, cilt, kemikler, dişler sütün içinde bulunan besinlerden yapılır. Ayrıca, süt de bir ilaçtır, çünkü içerisindeki bir dizi faydalı madde sayesinde doktorlar birçok hastaya reçete eder. Çocuklar her gün süt içmelidir.

hipotez:

Amaç:

hedefleri:

Araştırma konusu: süt

Araştırma yeri:daire (mutfak)

Şubat 2016

Araştırma yöntemleri:

Literatür taraması

1.1Sütün sütü

Antik çağlardan beri süt katı yiyecekleri sindiremeyen bebekleri beslemek ve hastaları beslemek için kullanılır. İnek sütünün bileşimi birçok faydalı element içerir, zengin bir kalsiyum ve vitamin kaynağıdır, vücut tarafından iyi emilir. İlkel insanların mağaralarında yapılan arkeolojik kazılar sırasında bulunan gemiler tarafından kanıtlandığı gibi, antik çağlarda süt içildi. Babil'in yakınında keşfedilen antik tapınakta bir ineğin sağımını gösteren duvar çizimleri bulundu. Bu tapınağın yaklaşık beş bin yıllık olduğuna inanılıyor. İncil'in sütün birçok referansı vardır. Adem'in oğlu Abel koyunları besledi ve muhtemelen sütü içti. Süt hakkında sözler. (bkz. Ek №1)

1.2 Sütün bileşimi

İnek sütünün bileşimi büyük ölçüde orijini ile belirlenir. Sıvı kıvamlı polidispers sistem şeklinde çok bileşenli bir bileşime sahiptir. İnek sütü, tüm memelilerin en popüler süt türüdür ve dünya tarım hayvancılık endüstrisinde üretilen her tür sütün en büyük bölümünü kaplar. İnek sütü; protein, yağ, karbonhidrat, su, kül, organik asitler, mineraller ve vitaminlerden oluşur. Neredeyse tüm B vitaminleri, E, D, H vitaminleri, askorbik asit, beta karoten, PP vitamini, kolin, nükleik asitler, tekli doymamış yağ asitleri, laktoz, esansiyel amino asitlerin tamamını içerir. Mineral elementlerden, bileşimin belki de en değerli ve en temel elementi makro elementtir.kalsiyum . İnek sütünün kimyasal bileşimine, vücut tarafından sindirimi kolaylaştırmak için optimal formda, ortalama% 100 ila 150 mg miktarında dahildir. Aynı zamanda potasyum, fosfor, klor, kükürt, magnezyum, sodyum, çeşitli klorürler ve sitratları, bir miktar iz element içerir. Sütün bileşimindeki yağ içeriği yüzdesinin yanı sıra, mineral elementlerin ve vitaminlerin miktarı mevsime, korunma koşullarına, ineklerin sağlığı ve diyetine, yaşa ve emzirmeyi etkileyen diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir.

1.3 Sütün yararları ve zararları

İnek sütünün vücut için sağladığı faydalar inkar edilemez - en zengin vitamin ve mineral kaynağıdır. Kompozisyonda bulunan laktoz kalp için iyidir. Ancak, süt dikkatli kullanılmalıdır. Laktoz intoleransı olan insanlar kontrendikedir. Gastrointestinal sistem, karaciğer veya pankreas hastalıkları olan kişiler de süt kullanmaktan kaçınmalı ve diyet için tercih etmelidir.süt ürünleri .

1.4. Laktik asit bakterileri

Taze süt birçok önemli besin içerir. Ancak sütteki en güzel madde süt şekeridir. Adı laktozdur. Sütü tam olarak laktoz ekmekten “korur”. Taze (sadece sütlü) süt bir süre kalırsa, ekşi bir tat almaya başlar. Bu neden oluyor? Kim süt şekerini "çalıyor"? (Bunlar laktik asit bakterileridir - büyük “gurmeler”.) Çeşitli şekerleri severler, birçok vitamin ve diğer bazı bileşikler olmadan yaşayamazlar. Laktik asit bakterileri sütün neresinde bulunur? Süt damlacıklarının oyalandığı meme bezlerinin yüzeyinde sütün oluştuğu yerlerde yaşadıkları anlaşılıyor. Sadece dışarıda kalan küçük bir damlacık "kokar", steril sütte "seyreltilir" ve ekşi tat farkedilmez. Fakat biraz beklemek gerekir, bakteri çoğalmak için zamana sahip olacak ve kesinlikle kendilerini hissettirecek.SÜT-ASİT BACTERİA, özellikle laktik asit oluşturmak üzere karbonhidratları mayalayan bir grup mikroorganizma. DAIRY BACTERIA'nın sınıflandırması yeterince gelişmemiştir.Sütte sadece süt şekeri değil, diğer bakteri türlerinin beslediği her türlü madde de vardır. Bununla birlikte, laktik asit bakterileri faydalıdır. Diğer bakteri türleri, çeşitli hastalıklara neden olabilir.

1.4. Laktik ürünler

Fermente süt ürünleri büyük miktarda canlı bakteri ve diğer mikroorganizmaları içerir. Sütün ekşi hale gelmeden önce işlenebileceği anlaşılıyor. Böylece laktik asit ürünleri elde edebilirsiniz.

Ekşi süt Sütün en yağlı kısmını alırsanız, aynı laktik asit bakterileri bunları ekşi kremaya dönüştürür.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Dzhugurty

kurung

ayran

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Süzme peynir - Başka bir fermente süt ürünü. Süzme peynir, daha sonra peynir altı suyunun alınmasıyla sütün eklenmesiyle elde edilen bir protein ürünüdür.

peynir - pıhtılaşmış (ekşi) sütten yapılmış oldukça besleyici bir gıda ürünü.

2. Araştırma Metodolojisi

2.1. Araştırma Aşamaları

Aşama 2 Aşama

2.2. Deneylerin tanımı

1 yaşayın. Yağ damlacıklarını izliyorum

Yağ birçok küçük damlacık şeklinde sütte yüzer. Yağ sudan daha hafif olduğu için, yavaş yavaş üstüne çıkar - bir krem tabakası oluşur. Kremaya vurup yağı alın: Şoka giren yağ damlacıkları bir araya gelerek sudan ayrılır.

Deneyim 2. Süt kaynağı

Sütün daha hızlı nereden kaynaklandığını kontrol etmeye karar verdim - oda sıcaklığında veya buzdolabında. İkinci gün tüm odada ekşi süt eklenir. Buzdolabında, denemenin 5. gününde ekşi haşlanmış süt, 5. günde ekşi kaynatılmadı.

Test 3 Asit

2 numaralı deney örneğini kullanarak, kaynamış ve kaynamış sütün deneyin ikinci gününden itibaren ekşi hale gelmeye başladığını gördüm. Bu süreci hızlandırmaya karar verdim. Laktik asit ürünleri kelimesinde. İki kök, sağım ve ekşi. Ben de asit eklersen sütün ekşi olacağını düşündüm. Bir bardakta biraz asetik asit, diğerinde limon suyu eklenir. Süt yüzeyinde süt renkli pullar oluşmuştur. Literatürden anladım kikazein (lat. caseus - peynir) - zorprotein sütün yayılması sırasında kazein - kazeinojen öncülünden oluşur. Kazein (kazeinojen) sütte kalsiyum tuzu (kalsiyum kazeinat) olarak bağlı bir formda bulunur. Suda şeker gibi sütte çözülür. Ancak kazeinin öne çıkmasını sağlamak ve bununla birlikte yağ almak için süte asit eklemeye değer. Bu deneyim, asidin etkisini görmeme yardımcı oldu. Laktik asit bakterilerinin ayrıca kazein ayırdığı ve laktik asit ürünlerinin elde edildiği anlamına gelir.

Bir parça çavdar ekmeği ile fermente edilmiş 4 numaralı süt deneyimini yaşayın

Odada, bir parça ekmek bulunan köy sütlü bir bardakta, ertesi sabah süt ekşisi. Daha sonra haşlanmış süt asitliği. Buzdolabında, deneyin 4. gününde çavdar ekmeği ile kaynatılmamış ve kaynamış süt pastörize edildi, soğudu fakat ekşi olmadı. Bu deneyime göre, belirli koşullar altında maya varlığının (sıcaklık koşulları) sütün ekimine neden olduğu sonucuna varabiliriz. Köydeki anneannem bu yöntemi süte hızlı ekme için kullanıyor. Ve sonra süzme peynir alıyor.

3. Araştırma sonuçları

sonuçlar:

Laktoz intoleransı olan kişilerde kontrendike süt vardır.

Sonuç

Kullanılan kaynaklar:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Sağlıklı beslenme ansiklopedisi. T. Sağlık Beslenmesi / St. Petersburg: “Neva Yayınevi”; M: OLMA-BASIN, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Süt ve Süt Ürünleri Genel Teknolojisi, Moskova: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Önizleme:

Ek №1

Süt İpuçları

Doktor Hipokrat sütü ilaç olarak adlandırdı.

Akademisyen Pavlov, doğanın kendisi tarafından hazırlanan süt yemini çağırdı.

Avicena, sütün insanlar için en iyi besin olduğunu savundu.

Ama ekşi süt her zaman iyi mi? Hayır! Sütü değişmemiş bir şekilde tutmanız gerekirse, laktik asit bakterilerinin çoğalmadığından ve sütün tadını “değiştirmediğinden” nasıl emin olabilirsiniz? Mikropları yok etmek için basit kaynamış süt kullanabilirsiniz.

En yaygın teknolojilerden biri süt pastörizasyonudur. Süt 30 dakika boyunca 61–63 ° C'de veya sadece 15 saniye boyunca 72–73 ° C'de tutulur. Bu, ürünün tadını bozmaz, ancak patojen bakterileri öldürür.

Soğukta yiyecek saklamanın kullanımı uzun zamandır bilinmektedir. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, bakteri çoğalmaya devam eder, fakat çok yavaşça. Bu nedenle süt, uzun süre bu şekilde dondurulabilir, saklanabilir ve saklanabilir.

Buzdolabı olmadığında süt, kışın donmuş daireler şeklinde depolanmış ve hatta pazarlarda satılmıştır. Dondurulmuş sütün ilk sözü 1792'ye aittir.

Sütün depolanması için bilinen diğer yöntemler arasında kurutma vardır. Sprey ünitelerinde süt 150-180 ° C sıcaklıkta kurutulur

Önizleme:

Ek № 3

Ekşi süt - Pastörize sütten, laktik asit bitkilerinin saf kültürleri üzerine hazırlanan, başlangıç mayası ile mayalanarak fermente edilmiş bir süt içeceğidir.

Ryazhenka - Krem rengi, tadı ve dokusu ekşi kremayı andırıyor ancak kendine özgü bir tadı var. Tatlı tat, demlenmiş sütü hatırlatır. Yağ içeriği Ryazhenka 6%. Hazırlanması için saf laktik streptokok kültürleri kullanılır. Kalorik ryazhenka, diğer çeşitlerin kalorili yoğurtlarında önemli derecede yüksek.

Matsoni, matsun, katyk - aslında, inek, manda, koyun, deve veya keçi sütünden üretilen yaklaşık aynı tür ekşi sütün farklı isimleridir.

Dzhugurty Kuzey Kafkasya'da (çoğunlukla Kabardey-Balkarya'da) üretilir. Sıkılmış ekşi süt, ekşi krema veya makarna gibi görünüyor.

kurung - Kuzeydoğu Asya'da Buryatlar, Moğollar, Tuvans ve diğer halklar arasında yaygın olarak dağıtılmış fermente bir süt içeceğidir.

ayran - Orta Asya halkları arasında, Kafkasya'da, Tataristan'da, Başkırya'da çok yaygın bir içecek. İnek, keçi ve koyun sütünden pişirilir.

"Kiselo mleko" - "Bulgar çubukları" kullanılarak hazırlanan Bulgar ekşi sütü, yüzyılın başlarında Stamen Grigorov tarafından açıldı.

Chal (shubat) - Fermente süt, saf fermente süt tadı ve deve sütünden elde edilen maya kokusu ile yüksek köpüklü içecek.

2. Araştırma Metodolojisi

Önizleme:

I.I. Gomov

2. sınıf öğrencisi

Neden ekşi süt

Gerçek: Vücudunuzu zararlı etkilerden koruyabilmek için kendinize, sağlığınıza özen göstermek önemlidir, çünkü insan hayatı paha biçilmezdir ve kaslar, cilt, kemikler, dişler sütte bulunan besinlerden üretilir.

hipotez: süt, bakteri ve diğer mikroorganizmaların içinde çoğalması nedeniyle ekşi hale gelir

Amaç: neden ekşi süt bulmak

hedefleri:

Konuyla ilgili bilimsel ve eğitimsel literatürü ve internet kaynaklarını incelemek.
Ekşi süt süreci ile ilgili araştırma yapar.
Sütün beslenmesini neyin güçlendirdiğini ve yavaşlatacağını araştırın.
Sonuçlar çizin, materyali özetleyin ve sistematik hale getirin.

Araştırma konusu: süt

Araştırma yeri:daire (mutfak)

Çalışmanın Tarihleri: Şubat 2016

Araştırma yöntemleri:

Teorik (edebi ve internet kaynaklarından gerçeklerin analizi, materyallerin derlenmesi, genelleme);
Ampirik (deney ve gözlem, fotoğrafçılık)

Antik çağlardan beri süt katı yiyecekleri sindiremeyen bebekleri beslemek ve hastaları beslemek için kullanılır. İnek sütünün bileşimi büyük ölçüde orijini ile belirlenir. Sıvı kıvamlı polidispers sistem şeklinde çok bileşenli bir bileşime sahiptir. İnek sütünün vücut için sağladığı faydalar inkar edilemez - en zengin vitamin ve mineral kaynağıdır. Ancak, süt dikkatli kullanılmalıdır. Taze süt birçok önemli besin içerir. Ancak sütteki en güzel madde süt şekeridir. Adı laktozdur. Sütü tam olarak laktoz ekmekten “korur”. Laktik asit bakterileri sütün neresinde bulunur? Süt damlacıklarının oyalandığı meme bezlerinin yüzeyinde sütün oluştuğu yerlerde yaşadıkları anlaşılıyor. Sadece dışarıda kalan küçük bir damlacık "kokar", steril sütte "seyreltilir" ve ekşi tat farkedilmez. Fakat biraz beklemek gerekir, bakteri çoğalmak için zamana sahip olacak ve kesinlikle kendilerini hissettirecek. Fermente süt ürünleri büyük miktarda canlı bakteri ve diğer mikroorganizmaları içerir. Sütün ekşi hale gelmeden önce işlenebileceği anlaşılıyor. Böylece laktik asit ürünleri elde edebilirsiniz.Araştırma Aşamaları: Aşama 1- edebiyat ve internet kaynaklarının incelenmesi. Aşama 2 - deney ve araştırma yapmak.Deneyler için köy suyunu aldım, kaynattım ve kaynattım. Bardaklara dökülür (hacim 200 mi) ve beş gün boyunca onu izledi. Aynı zamanda bir bardak sütlü bardak odada, diğeri buzdolabındaydı. Bardaklardan birine bir dilim çavdar ekmeği ve diğer iki aside ekledim. Bir asetik asitte, başka bir limon suyunda.

3. Araştırma sonuçları

1. Yağ, birçok küçük damlacık şeklinde sütte yüzer.

2. Süt hızla sıcağa karışır.

3. Kazein asit (karmaşık protein) ile ayrılabilir

4. Maya mevcudiyeti sütün ekim sürecini hızlandırır.

sonuçlar:

Süt değerli güç kaynağı.
Laktik asit bakterileri bir süt kaynağı kaynağıdır. Bağırsak çalışmaları için faydalıdırlar.
Laktoz intoleransı olan insanlar kontrendikedir.

Sonuç

Bu çalışmayı öğretmenim N.V. Gordenkova ile birlikte yaptım. Sütün faydalarını ve tehlikelerini bilmek gerektiğinden, konuyla ilgili olduğunu düşünüyorum. Ne olduğunu bilmemeniz ve olup bitenlerin nedenini öğrenmeniz ilginçtir. Çalışmalarım sırasında laktik asit ürünlerinin oluşumu için gerekli olan laktik asit bakterilerinin varlığına dair bilgilerimi derinleştirdim.

Önizleme:

Özet.

"Neden ekşi süt" araştırma çalışması 2-4. Sınıf öğrencileri için tasarlanmıştır. Çalışma süresince çocuklar, gözlemleri karşılaştırarak gözlemlemeyi ve sonuçları çıkarmayı öğrenirler. Çalışma, çocuklara gözlem yapmayı, sonuç çıkarmayı, bakış açılarını savunmayı öğretir. Merak ve ilgi geliştirir.

"Kıvrılmış süt". Bu, sütün yoğunlaştığı ve aynı zamanda katmanlaştığı ürünün halidir - serum adı verilen daha yoğun bir kütleye ve sıvıya bölünür. Bu işlemi tetikleyebilecek birkaç faktör vardır: Birincisi, ekşi işlemden dolayı süt kıvrılabilir. Herhangi bir sütün bir parçası olarak, özel laktik asit bakterileri vardır. Süt soğutulursa, bir tür hareketsiz durumda olurlar. Ürün oda sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta olduğunda bakteri aktif olarak çoğalmaya başlar. Bu işlem sonucunda, süt özelliklerini değiştirir - kıvam ve tat. Ekme nedeni genellikle yanlış depolama. Ve tüketici bunun için her zaman sorumlu değildir - eğer fabrikadaki veya mağazada süt uygun olmayan bir sıcaklıkta uzun süre kalırsa, çok çabuk ekşi olabilir. Sütte bu tür işlemlerin önlenmesi, soğuk hava depoları hariç, pastörizasyon veya sterilizasyon yapabilir. Her iki durumda da, süt belirli bir sıcaklığa ısıtılır. Pastörize süt buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve sterilize edilmiş süt - fabrika ambalajının açılmaması şartıyla birkaç ay boyunca bile - İkinci olarak, süt özel insan maruziyetinde bile özelliklerini değiştirir. Örneğin, süzme peynir veya peynir almak için, süt maya ile birlikte kaynatılır. Sonuç olarak, kimyasal işlemler hızlandırılır ve süt birkaç dakika içinde kavrayabilir. Pişirmeye devam ederseniz, süt yoğunluğu artar ve süzme peynir alabilirsiniz. Fazla suyu sıktıktan sonra, pıhtılaşmış süt taneleri olacaktır. Bununla birlikte, bu ürünün, insanların hazırlanırken aradığı özel tadı vardır.

süt - Bu hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği bir içecektir. Sağlık için iyidir ve susuzluğu giderir. Ancak süt depolamak yeterince zordur - ekşi olabilir, yapısını ve tadını değiştirebilir. Bu neden olur ve nasıl önlenir?

Ekşi sütün nedenlerini anlamak için bu içeceğin ne olduğunu anlamanız gerekir. süt çok miktarda besin içerir. En önemli bileşeni hayvansal proteindir, ayrıca çözünmüş yağ ve şeker içerir. Bu bileşenlerin tümü, laktik asit bakterileri için yiyecek olarak görev yapabilir. Bakteriler çoğalmaya başladığında, sütte protein katlanması dahil çeşitli kimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Bu nedenle sütün ekşi hale gelmesi, yani kalınlaşması ve iki bölüme ayrılması - peynir altı suyu ve daha kalın bir pıhtılaşmış kısım Bakterilerin çoğalmasına ne sebep olur? Her şeyden önce, depolama sıcaklığıdır. Bir reaksiyonu tetiklemek için oda sıcaklığı yeterlidir. Bu nedenle, taze tutmak istiyorsanız, süt buzdolabında veya başka bir serin yerde saklanmalıdır.Özel bir ısıl işlem kullanarak sütün ekme riskini de azaltabilirsiniz. İki tür işlem vardır - pastörizasyon ve sterilizasyon. Pastörizasyon sırasında, süt 60-80 santigrat dereceye ısıtılır ve böyle bir sıcaklıkta otuz dakika ila bir saat arasındadır. Bu işlemden sonra, laktik asit bakterilerinin önemli bir kısmının öldürülmesi nedeniyle sütün raf ömrü birkaç gün artar, sütün korunmasının bir başka yolu da sterilizasyondur. Bu durumda, sıvı kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu tür süt hava geçirmez bir şekilde saklanabilir

Süt, uzun zamandır hayvanların, memelilerin ve insanların diyetlerine başladıkları bir ürün olmuştur. Bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda doğanın kendisi tarafından yaratılan inanılmaz derecede sağlıklı bir içeceğe, gerçek bir büyüme iksiri olarak adlandırılabilir. Herhangi bir türdeki yenidoğanların çoğu - yavru kedi, yavru, bebek - mide, büyük miktarda besini ve küçük, kırılgan bir vücudun daha hızlı büyümesine ve gelişmesine yardımcı olan yararlı maddeler içeren süt hariç, herhangi bir yiyeceği sindirmeye uygun değildir.

Günümüzde süt, çok çeşitli ürünlerdir ve süt üretimi oldukça büyük bir sanayi sektörüne dönüşmüştür.

Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü, bir kişi için yılda yaklaşık süt ürünleri tüketim oranlarını bile geliştirdi ve süt açısından (kilogram cinsinden), 392 kg süt ortaya çıktı! Tabii ki saf süt değildir; bunlar peynirler ve tereyağı ve süzme peynir ve diğer süt ürünleridir. Ancak istatistiklere göre, Rusya’daki ortalama bir insan yılda yaklaşık 200 kilo süt tüketiyor ve bu da önerilen miktarın neredeyse iki katı.

Süt bileşimi

Sütü neyin ekşi yaptığını konuşmadan önce, neyin içerdiğini, bu içeceğin içindekileri anlamanız gerekir.

Sütteki çeşitli maddelerin içeriği büyük ölçüde kökenine bağlıdır. İnek sütü, en popüler süt türüdür; Bu süt hayvancılık endüstrisidir ve tüm dünya tarımında en büyük hacimlerde üretilmektedir. Bu tür sütün bileşimine gelince, içinde inanılmaz miktarda vitamin bulabilirsin: bu hemen hemen tüm B vitaminlerinin yanı sıra E, D, PP, H vitaminleri, askorbik asit, nükleik asitler, laktoz, tekli doymamış yağ asitleri ve amino asitlerdir. Tabii ki süt, insan sağlığı için vücudun gelişimi ve kemiklerin gücü için gerekli olan büyük miktarda kalsiyum içerir. İnek sütündeki bu makro vücut tarafından kolay emilimi sağlamak için en uygun biçimde bulunur. Ortalama olarak, bu miktar% 100-150 mg'dır.

Ayrıca inek sütünde magnezyum, kükürt, klor, sodyum, potasyum ve bunlara ek olarak - çeşitli sitratlar, klorürler ve iz elementler bulunur. Çoğunlukla, tüm vitamin ve minerallerin yanı sıra süt yağı içeriği yüzdesi de, birçok faktöre bağlıdır:

inek oranı;
sağlık durumu;
inek yaşı;
yılın zamanı;
İnek laktasyonunu etkileyen diğer faktörler.

Bu arada, süt üreticileri, büyük miktarda sütü paketin üzerinde belirtilen belirli bir oranda yağ içeriğine “sığdırmak” için bazı numaralara başvuruyorlar. Farklı yağ içeriğine sahip süt, örneğin ambalajda belirtilen% 3,2 elde edilinceye kadar basitçe karıştırılır. Ayrıca, üretici genellikle süt yağ yüzdesinin biraz değişebileceğini yazar.

Yukarıdakilerin hepsinden, sütün yararlarının şüphe edilmeyeceği açıktır, ancak bu ürün herkes için eşit derecede faydalı değildir. Bu nedenle, laktoz intoleransı olan insanlar için, süt basitçe kontrendikedir (ancak, çok daha pahalıya mal olsa da, mağaza raflarında laktozsuz süt bulunabilir). Bağırsak yolu hastalıklarından, pankreas veya karaciğer hastalıklarından muzdarip insanlar, süt içmeye karşı dikkatli olmalıdırlar, ancak daha iyidir - ve tamamen fermente süt ürünleri lehine terk ederler.

Fermente süt ürünleri konusuna dokunarak, ilk olarak laktik asit bakterilerinin ne olduğuna ve neden ihtiyaç duyulduğuna, hangi işlevi yerine getirdiğine karar vermeniz gerekir. Daha önce de belirtildiği gibi, süt sadece çeşitli faydalı maddelerin bir deposudur. Süt aynı zamanda gerçekten harika bir madde içerir - laktoz, başka bir deyişle süt şekeridir. Sütün hemen kaynaşmasını önleyen, böylesi bir kaderden koruyan madde olan laktozdur. Ancak bir süre taze süt bırakırsanız ekşi bir tat alır, yani ekşi olur. Bu neden oluyor? Gerçek şu ki laktik asit bakterileri meme bezlerinin yüzeyinde yaşarlar. Orada süt damlacıkları oyalanmak var. Laktik asit bakterilerinin ekşi ve sütün geri kalanına girme etkisi altındaki tek damladır - süt ekşi hale gelmeye başlar. Tabii ki, bu hemen fark edilmeyecektir, çünkü bir ekşi damla büyük miktarda “iyi” sütün içinde seyreltilir. Laktik laktik asit bakterileri hızla çoğalma eğilimindedir ve birinin yalnızca sütü kaynatmaması gerekir ve tamamen ekşi olur.

Sütün çok hızlı şekilde kaynaşmasını önlemek için, basitçe kaynatın ve kaynamış süt soğuduktan sonra temiz bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. Kaynar süt ne zaman "kaçabilir". Bunu önlemek için, tavanın en üst 5 santimetre içini gresleyin.

Laktik asit bakterilerinin kendisi, laktik asit oluşturmak için karbonhidratları mayalayan bakteri türüdür. Tabii ki, süt sadece laktoz değil, aynı zamanda diğer bakterilerin beslediği diğer birçok maddeyi içerir, fakat kullanımda olan laktik asit bakterileridir; Bakterilerin geri kalanı temelde hastalıklar getirebilir.

Fermente süt ürünleri büyük miktarda canlı bakteri ve diğer çeşitli mikroorganizmaları içerir. Sütün ekşi hale gelmesinden önce, özel bir şekilde işlenirse, bu durumda, fermente süt ürünleri alabilirsiniz. Farklı ulusların, bazen tekrarlayan, ancak yine de farklı isimler taşıyan kendi tür ürünleri vardır. Aşağıdaki, farklı uluslardan birçok fermente süt ürününün bir özelliğidir.

Ekşi süt Ham laktik asit bitkilerinin saf kültürlerinde hazırlanan fermente pastörize süt ekleyerek hazırlanır. Sütü aynı şekilde eklemezseniz, ama en yağlı kısmı krema ise ekşi krema alırsınız.
Kefir. Ekşi krema tadına ve kıvamına benzer, ancak yine de kendine özgü bir tadı vardır ve ekşi kremadan beyazdan çok renkli - kreminden farklıdır. Ryazhenka, pişmiş sütü andırdığından daha tatlı bir tada sahiptir. Genellikle raflarda bir yağ -% 6 - ryazhenka bulabilirsiniz. Evet ve biraz farklı bir şekilde ryazhenka hazırlanıyor - bunun için laktik streptokok kullanmanız gerekir. Ayrıca, ryazhenka'nın diğer türlerin yoğurtundan çok daha kalorili olduğunu belirtmekte fayda var.
Katyk, matsun veya matsoni. Evet, bütün bunlar farklı milletler tarafından farklı denilen bir ürün. Çoğu kişi matsoni dediğini biliyor. Bu, deve, keçi, koyun ve inek sütünden elde edilen bir tür ekşi süttür.
Dzhugurty - ekşi krema gibi görünen sıkılmış ekşi süt. Bu ürün esas olarak Kuzey Kafkasya'da üretilmektedir.
Ayran. Hem inek hem de keçi veya koyun gibi farklı süt türlerinden hazırlanan Orta Asya ülkelerinde oldukça yaygın ve popüler bir içecek.
kurung - ayrıca Kuzeydoğu Asya'da içilen fermente süt içecekleri için de geçerlidir.
shubat - ayrıca Asya'da sevilen ekşi sütlü içecek. Deve sütünden yapılır. Diğer ekşi sütlü içeceklerden temel fark, shubat'ın güçlü bir şekilde köpüklenme eğiliminde olmasıdır.
Peynir. Ekşi sütün, besleyici, yüksek kalorili ve sağlıklı bir üründen yapılır.
Süzme peynir- en ünlü süt ürünlerinden biri. Sütü ekleyerek hazırlayın, daha sonra peynir altı suyu uzaklaştırılır.

Sütün kaynağı nasıl?

Yukarıda bahsedildiği gibi, süt laktik asit bakterilerinin etkisinde ekşidir. Sütte çoğaldıklarında, biri protein katlanması olan çeşitli kimyasal reaksiyonlar oluşmaya başlar. Sonuç olarak, süt kalınlaşır (katlanır) ve iki bölüme ayrılır. İlk kısım sıvı, bu peynir altı suyu ve ikincisi aslında ekşi ve koyulaştırılmış sütün kendisi.

Ekşi sütle sonuçlanan böyle bir bakteri çoğalması için, önemli bir faktör sıcaklıktır. Örneğin, oda sıcaklığında, süt birkaç gün tamamen ekşi hale gelmek için yeterli olacaktır ve buzdolabında, aksine taze süt 5-7 güne kadar saklanabilir.

Sütün bu kadar çabuk ekşime dönmemesi için özel bir ısıl işlem uygulayabilirsiniz. Örneğin, pastörizasyon sırasında süt yaklaşık 60-80 santigrat dereceye ısıtılmalıdır. Bu sıcaklıkta, süt yaklaşık yarım saat olmalıdır. Sonuç olarak, sütün raf ömrü, özellikle laktik asit bakterilerinin öldürülmesi nedeniyle birkaç gün artar.

Sütün tazeliğini korumanın daha radikal bir yöntemi vardır - sterilizasyon. Bu yöntem çoğu süt üreticisi tarafından kullanılır. Bu yöntem sütü kaynama noktasına getirmektir. Sterilize edilmiş süt, ne hava ne de bakteri alamayan kapalı bir pakette saklanırsa, süt birkaç aya kadar saklanabilir. Tabii ki, bu yöntemin bile, bazı tüketiciler için oldukça önemli olan bir eksi vardır - raf ömrü bu şekilde uzatılmış olan sütün faydaları büyük ölçüde azalır.

Laktik asit bakterileri sütün doğal ekşimi sırasında etkili olursa yapay asitler, örneğin sirke gibi çeşitli asitleri kullanabilir. Sirke süte alındığında, süt proteini salınır ve buna göre süt ekşi hale gelir. Aynı zamanda, yapay kaynak kullanımı doğaldan çok daha hızlı gerçekleşir, birkaç gün değil, sadece birkaç saniye sürer.

Gerekirse, yapay ekşi süt anlamına gelen ev yapımı kefir veya yoğurt hazırlayın, eczanede özel bir bitki satın alabilirsiniz. Böyle bir başlatıcı bir paket yaklaşık 60 ruble mal olacak.

Sütün fırtınalı havalarda çok daha hızlı aktığını söyleyen insanlar arasında çok yaygın bir inanış var. Tabii ki, sadece şu anda buzdolabında değilse. İnanca göre, bunun nedeni fırtına sırasında uzun frekanslı manyetik darbelerin belirli bir etkisinin oluşabileceği gerçeğidir. Ona göre, gök gürültülü fırtına sırasında süt proteini ve kalsiyum bu şekilde sonuçlanan özel bir şekilde etkileşime giriyor.

Bununla birlikte, sütün işlenmesi için zamanınız yoksa ve ekşi ise, ondan çok lezzetli gözleme yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, al:

200 ml ekşi süt
bir bardak un
3 yumurta
tatlandırmak için şeker ve tuz
yarım çay kaşığı soda
çeyrek bardak bitkisel yağ

Listelenen tüm bileşenleri karıştırın ve topaklanmayı önlemek için düşük hızda bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın. Tencereyi hafifçe yağlayın ve krepleri her zamanki gibi pişirin.

Mağazada süt nasıl seçilir

Süt de dahil olmak üzere hemen hemen her ürün için çok sayıda yapay ikame edicinin ortaya çıktığı uzun zamandır bir sır değil. Mağazadaki göze göre, gerçek sütün rafta olup olmadığını nasıl belirler?

Kompozisyona dikkat edin. İyi süt, uzun bir bileşime sahip olamaz, genellikle bu bölüme sadece “pastörize süt” veya “normalize süt” yazılabilir. Hem kuru süt hem de bitkisel yağlar, margarin, yağlar ve benzeri ürünleri bulabileceğiniz kompozisyonda uzun bir liste gördüğünüz paketlerde gerçek süt hiçbir şekilde bulunamaz.
Son kullanma tarihine bakın. Gerçek sütün içerisinde genellikle 3-5 gün sürer ve ardından sütün paketten sağa dönmesi başlar. Bazı üreticiler, ambalajda belirtilen mükemmel bileşime rağmen, süt altı aya kadar saklanabilir ve büyük olasılıkla sterilize süttür. Yukarıda belirtildiği gibi, bu süt gerçek olmasına rağmen, artık pastörize süt kadar yararlı değildir.
Fiyat. Zamanımızda, ne kadar üzücü olursa olsun, iyi, gerçek süt hiçbir şekilde litre başına 60 rubleye mal olamaz. Tabii ki, birçok perakende zincirinin kendi süt üretimi var ve gerçek bir tane gibi satıyorlar, litre başına sadece 20-30 ruble. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, bu tür süt, 60 ruble ve daha fazlasına mal olan, özelliklere, ne de şimdiki tada benzemez. Büyük olasılıkla, yulaf lapası pişirmek istiyorsanız, kaynatma sırasında yuvarlanacak veya yongalar ortaya çıkacaktır, bununla birlikte, üretim zamanının olduğu paketin şu anki sayı olmasına rağmen. Kaynarken bile, dışardan değişmeyebilir, ancak tadı kefirin tadına açıkça benzeyecektir. Tabii ki, böyle bir süt gerçek, lezzetli ve sağlıklı olarak adlandırılamaz.

Neden bazen alışveriş sütü ekşi hale gelmiyor?

Bazen, uzun raf ömrüne sahip mağaza sütünün buzdolabında bırakılması ve bu konuda “unutulması” durumunda, ekşi hale gelmeyeceğini fark edeceksiniz. Birçoğu derhal süt üreticisine günah işledi, sözde doğal sütün buzdolabında bile birkaç gün içinde ekşi yapamayacağını söylüyor. Kısmen, haklıdırlar, ancak laktik asit bakterileri sterilize edildiğinde, tüm laktik asit bakterilerinin ondan kaybolduğunu ve onlarsız sütün ekşi yapamayacağını unutmamalısınız.

Ancak, sütün nasıl sterilize edildiğine bakılmaksızın, buzdolabında veya dışında birkaç gün sonra açık bir pakette, süt son kullanma tarihinden birkaç ay önce bile bozulmaya başlayabilir veya sadece “sönmeye” başlayabilir. Sütün böyle bir "davranışı" sokaktaki sıradan adamı bile korkutabilir, ancak bu üreticinin hatası değil.

Gerçek şu ki, süt ekimi temel olarak laktik asit bakterilerinden suçluysa, o zaman süt kirlenmeye başlar, çünkü havadan süte giren bakteriler süt proteininin bozulmasına veya bir başka deyişle çürümesine neden olur. Bu sürece halk arasında “rancid” denir.

Bu nedenle, mağazadan satın aldığınız süt açıkta bile ekşi yapmak için acele olmasa bile, bu her zaman yüksek kalitede olmadığı ya da gerçek olmadığı anlamına gelmez.

Merhaba, "AS" sitesinin sevgili okurları! Başlayan çobanların süt koruma problemiyle karşı karşıya kalmaları nadir değildir ve sütün neden bozulup bozulmadığını ve raf ömrünün azalmasına neden olan nedenleri sormak nadir değildir. Bu soruların cevabı bu yazıya ayrılacaktır.
Eğer 2-3 gün sonra, ev yapımı süt kendiliğinden “boğulmaya” başlarsa, dibinde bir tortu veriyorsa, o zaman ilk önce ineğin bulunduğu odanın sıhhi durumunu ve memesinin durumunu kontrol etmeniz gerekir. Her gün sağımdan önce memesini süpürün ve temiz bir bez ya da havluyla silin (). Her sağımdan sonra, ine süt sağladığınız kova ve sütün içine dökülen bulaşıkların ılık su ve soda ile iyice yıkanması gerekir.
Bu şımarık yemden ve toksisitesinden gözlemlenebilir. Bunların çoğu, diyet ve beslenme sıklığına, merada veya hayvanlarda kullanılan mera ve otlamaya bağlıdır.
Ayrıca, ineğin yaşını, ne kadar yavrulandığını, hasta olup olmadığını (ve ne olduğunu), bulaşıcı hastalıklara karşı aşılanıp aşılanmadığını, veterinerlik servisinizin en sık görülen hastalıklar için teşhis testleri yapıp yapmadığını bilmek de önemlidir. Bütün bunlar ilçe ya da ilçe veterinerinde bulunabilir. Tüm verilere sahip olarak, hayvanın nasıl tedavi edileceğini ve hastalanmaması için nasıl yapıldığını özellikle önerebilirsiniz.
Birkaç gün buzdolabında duran süt mikroplardan kaynaklanıyor olabilir.
Taze bir çökelti verirse, laktik asit oluşturmak üzere süt şekerinin parçalandığı toksinler ve enzimler salgılayan patojenlerle tıkandığı varsayılabilir. Bu aynı zamanda pıhtılaşma sebebidir.
Hayvanlarda nezle, laktasyonun her döneminde, başlangıçta meydana gelir ve en sık olarak, memenin dörtte birinin iltihaplanmasıyla sınırlıdır. Bu durum, sağlıksız sağlık koşulları için dış çevreden meme ucu kanalıyla mikro floranın bir sonucu olarak manuel sağım, eksik teslimat, bir tutam ile sağım kurallarının ihlali durumunda meydana gelir. Ayrıca, memenin aşırı soğutulması, meme uçlarının zarar görmesi, steril olmayan bir kateter ve ilaçların yanı sıra diğer organ ve dokulardaki iltihaplanma işlemleri sırasında kan ve lenf içeren mikrop ve toksinlerin girmesi durumunda da gözlenebilir.
Bir ineğin içinde hasta bir hayvan tespit edildiğinde, yumruğu her 2-4 saatte bir gece ara vererek nazikçe sağmak gerekir. Etkilenen memeden gelen süt ayrı kaplara verilmeli ve kaynatıldıktan sonra imha edilmelidir. Etkilenmeyen - besi için kaynattıktan sonra. Hayvanın diyetinden asidik yem hariç tutulmalı, yarı sulu, 3-4 kez azaltılmalıdır - saman ile değiştirilerek konsantre edilmiştir. Su miktarı sınırlı değildir.
İyi huylu, küflü, donmuş beslenmesi yasaktır. Bir tür yiyecekten diğerine keskin bir geçiş yapmayın. Hijyene uyun, sığırların bulunduğu odayı periyodik olarak dezenfekte edin, temizleyin, gübreyi zamanında temizleyin. Ahırda her zaman temiz bir yatak takımı bulunmalıdır.
Ve kendi kendine ilaç verme. Hastalık sığırlarının en ufak belirtilerine acilen bir veteriner çağırınız.

Bilgi bloğu:

Konuyla ilgili daha fazla bilgi:

Sığır hastalıklarının önlenmesi İneklerin kuruma süresi. Besleme özellikleri İneklerin sağımı, temel kurallar ve sağım standartları Bir inek bölümü. Laktasyon dönemlerine göre beslenmenin özellikleri Arılar neden kışlamadı? Ölü ailelerin analizi