Evde yetiştirilebilecek istiridye mantar çeşitleri. İstiridye mantarı - lezzetli ve sağlıklı mantar, tanımı ve türleri


İstiridye mantarları (istiridye mantarları), basidiomycot bölünmesine, agaricomycetes sınıfına, agarik düzene, veshenkovye veya pleurotum'a, istiridye cinsine (lat. Pleurotus) ait mantarlardır. Bu mantarlar doğal koşullarda büyür veya yapay olarak yetiştirilir.

İngilizce konuşulan ülkelerin sakinleri istiridye istiridye mantarı (istiridye mantarı) olarak adlandırılır, çünkü açık istiridye benzer ve Japonlar bunu yassı bir mantar olarak bilirler. Görünüşe göre, Rus adı "Veshenka", havada asılı sanki ağaçların gövdelerini örten bu mantarların büyümesinin özellikleri nedeniyle ortaya çıktı.

İstiridye mantarları (mantar) - tanımı, özellikleri, fotoğrafları.

İstiridye mantarları, meyvelerin vücuttan oluştuğu mantarlara aittir. şapka, düzgün bacağına dönüm. Şapka sağlam, kenarları hafifçe inceliyor. Şekli, bir kabuğu andıran, yuvarlak veya oval uzatılmış. Kapak çapı 30 cm arasında olan mantarlar olmasına rağmen, 5 ila 17 cm arasında değişmektedir.Küçük yavrularda, başlığın pürüzsüz parlak yüzeyi hafifçe dışbükeydir, kenarları hafifçe içeri sokulur. Ancak, yaşlandıkça, onlar açılır ve kapağın düzleşir.

Türüne bağlı olarak renk  İstiridyeler beyazımsı, gri, kahverengimsi, limon sarısı, kahverengi zeytin, dişbudak moru ve hatta pembe veya turuncu tonlarında gri leylak olabilir.

Hymenophore  oldukça nadir ve geniş plakaları beyazımsı, sarı veya gri olduğunda, kök üzerinde derine iner. Genç mantarın beyaz tabakları yaşlandıkça gri veya sarıya döner.


Boru biçimli gövde, genellikle başlığa göre eksantrik olarak yerleştirilen tabana doğru sivrilmektedir. Boyutları maksimum 50 mm uzunluğa ve 30 mm kalınlığa ulaşır. İstiridye bacakları beyaz, sarımsı veya hafif grimsi boyanır.

Genç bir mantarın meyve gövdesi sağlam ve sulu küspeyaşlanma olarak lifli, kuru ve sert hale gelir.

Spor tozu istiridye mantarın türüne bağlı olarak beyaz, krem ​​veya pembemsidir.

İstiridye Çeşitleri, fotoğraflar ve başlıklar.

İstiridye mantarlarının türlere bölünmesi, bu mantarların üzerinde geliştiği ağaç türlerine göre gerçekleştirilmiştir, bu nedenle sınıflandırma keyfidir. Bilimsel kaynakların çoğu, günümüzde hem yenilebilir hem de yenmeyebilen istiridye mantarı türlerinde bu mantarların birkaç düzine türü olduğunu göstermektedir. İstiridye mantarlarının en ünlü çeşitleri arasında öne çıkıyor:

  • Sıradan istiridye (istiridye) (lat. Pleurotus ostreatus)  - aynı zamanda isimleri olan yenilebilir mantar istiridye mantarıveya   glyva. Etli başlığın boyutu, bazı mantarlar için 25 cm çapa ulaşan 5 ila 15 cm arasında değişir. Mantar yaşlandıkça, hafif dışbükey, yuvarlak veya oval uzun kapak, bazı durumlarda huni şeklinde düzleşir. İstiridye kapağının rengi oldukça değişkendir ve açık gri, hafif kahverengimsi veya hafif bir mor tonuyla küllü olabilir. Yaşlandıkça kaybolur ve soluk gri veya hafif sarı olur. Kapağın kenarları yavaş yavaş içe doğru kıvrımlı olarak düz hale gelir ve dalgalı veya kesilmiş loblu olur. Yaygın istiridye mantarları yüksek nemli koşullarda büyürse, kapağın yumuşak ve parlak yüzeyinde misel plakları oluşabilir.
    İstiridye mantarı beyazımsı, silindirik, hafif kavisli ve mantar tabanına doğru sivrilen, bazen yanal bir pozisyonda olan başlığa göre eksantriktir. Bacağın uzunluğu zar zor 5 cm'ye ulaşır ve çapı 8 mm ila 3 cm arasında değişir, çok tabandaki pürüzsüz yüzeyi genellikle kadife keçe olur. Hiperforun parlak plakları, nadiren bulunur, bacak boyunca alçaktır. Mantar yaşlandıkça, renkleri kirli gri veya sarımsı olarak değişir. Meyve gövdesi yoğun ve elastiktir, ancak zamanla eti sertleşir ve lifli olur. Genç istiridye tadı hoş, anason notaları var. Doğal koşullar altında, bu tür çürük kütüklerde veya ölü ve düşmüş dalların birikintilerinde yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen ılıman ülkelerde yaygındır. Mantar ayrıca huş ağacı, titrek kavak, üvez veya hastalıklarla zayıflamış söğüt gövdelerinde bulunur. Çoğu zaman, bu mantarlar çok katmanlı demetlerin oluştuğu kitle kümelerini oluşturur - otuzdan fazla meyve cismi içerebilirler. İstiridye istiridye mantarlarının toplu toplanması ağustos-eylül aylarında başlar ve kasım-kasım ayının ortasına kadar sürer. Bazı durumlarda, uygun hava koşulları nedeniyle, ilk meyve gövdeleri Mayıs ayı sonlarında veya Haziran başında görülebilir.



  • - Çoban boynuzunu andıran, yenilebilir bir mantardır. Mantarın kapağı boynuz veya huni şeklindedir, bazen dil veya yaprak benzeri bir şekil alır. Etli ve pürüzsüz bir başlığın ebatları 3 ila 12 cm arasında değişmektedir. Genç mantarlarda, kenarları aşağı katlanır, ancak yaşlandıkça, düzlenirler, bükülürler ve sıklıkla çatlarlar. İstiridye boynuzlarının rengi koşullara, büyüme yerine ve yaşa bağlıdır ve koyu sarı tonlarıyla açık kumdan griye kadar değişir. Kapaktaki hamurun kıvamı da yaşlandıkça değişmektedir: zamanla, yoğun ve elastikten itibaren belirgin liflerle sertleşir. Koni biçimli istirideki diğer istiridye türlerinden farklı olarak, uzunluğu 2 cm'den daha fazla olmayan kalınlıkları 8 cm'ye ulaşabilen oldukça eğimli bir bacak iyi gelişmiştir, hafif boyanmış hymenophore plakaları, neredeyse beyaz tonları birbirine geçtikleri tabana kadar uzanmaktadır. sonuç tuhaf bir kalıptır. Baş tarafına takılır. Voshenka, çoğunlukla nadir durumlarda diğer sert ağaçların odunlarında bulunmasına rağmen, bir karaağaç ağacının kütükleri ve köknar ağaçlarında bolca yetişir. Büyüme alanında hemen hemen tüm Rusya ve Kuzey Kafkasya topraklarını içerir. Boynuzlu istiridye mantarlarının yanı sıra Japonya adalarında da popülasyonlar var. Bol miktarda meyve verme dönemi Mayıs ayının ilk on yılında başlar ve eylül ayının ortalarında biter.



  • - Sert kauçuk etinden dolayı yenmeyen mantar. Genç mantarlarda bulunan hymenophore plakalarını örten filmden dolayı tür adını aldı, ancak yaşlandıkça bu tür battaniye kırılmakta ve kalıntıları kapağın kenarı boyunca gözlenmektedir. Bu türün genç bezelyelerinde, başlık büyük bir böbreğe benzer, ancak mantar büyüdükçe ağacın gövdesini kaplar ve dışbükey bir yüzeye sahip açık bir fan şeklini alır ve kenarlarını aşağıya doğru tutar. Kapağın yüzeyi, gövdeden radyal olarak çıkan görünür ıslak şeritler ile pürüzsüz ve hafif yapışkandır. Meyve gövdesi, kuru havalarda gri-çelik gölge haline gelen gri-kahverengi veya katı-kahverengi tonlarda renklidir. Yaşlanma ile birlikte, kapağın rengi kaybolur, beyazımsı veya neredeyse beyaz olur. Bacak neredeyse yok. İstiridye mantarının hymenophore plakaları sarımsı krem ​​rengi ile kaplanmıştır. Meyve gövdesinin beyazımsı eti, kokusuyla kesilmiş bir ham kesime benzeyen yoğun bir kauçuk kıvamına sahiptir. Tek başına büyüyen bu türün ilk istiridye mantarı, Nisan ayı sonlarında, Danimarka, Letonya, İsveç, İrlanda, Avusturya, Almanya, İsviçre ve diğer Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin karma ve yaprak döken ormanlarında düşen veya kurutulmuş kavak ağaçlarında görülür. Meyvelerin süresi haziran sonunda sona ermektedir.



  • yenilebilir mantarları ifade eder. Etli yarım daire biçimli, elips şeklindeki veya dil şeklindeki kapağın ebadı 4 ila 10 cm arasında değişmektedir, genç meşe meşe ağacında, sarımsı veya krem ​​renklerle boyanmış yüzeyi terazi, hafif dışbükey ile kaplanmıştır, ancak mantar büyüdükçe düzleşir ve hatta içbükey hale gelir. Kapakların kenarları dalgalıdır ve eski mantarlarda bazen hmenoforu koruyan sığ çatlaklar ve yatak örtülerinin kalıntıları ile disseke edilirler. 4 ila 10 cm uzunluğunda, ince bir halka kalıntıları bulunan kadife sapı, bazen tabana doğru kalınlaşan silindirik bir şekle sahiptir. Baş ile ilgili olarak, meşe meşe ortasına veya yanal pozisyona yerleştirilebilir. Oldukça sık hiperophore plakları sapı neredeyse tabanına kadar uzanır. Renkleri yaşla birlikte değişir ve beyazdan kremaya veya kirli sarıya değişir. Meyve gövdesinin yoğun, hafif sert kabuklu eti oldukça hoş bir tatlı kokuya sahiptir. Oak Oyster Pike, birçok Avrupa ülkesinde ılıman bir iklime ve Kuzey Amerika'da yetişen, geniş yapraklı ağaçların gövdelerini (meşe, karaağaç) tercih etse de, diğer türlerin kalıntılarından meyve alabilir. Genellikle tek başına büyür, ancak bazen küçük kümeler oluşturur. Meşe istiridye hasat Temmuz ayının ikinci yarısında başlar ve Eylül başlarında sona erer.



  • Bozkır Oyster (lat. Pleurotus eryngii)Ayrıca O eringi, beyaz bozkır mantarı, kraliyet istiridye. Değerli yenilebilir mantar kategorisine ait. Bu türün genç türlerinin yuvarlak veya oval kapağı hafif dışbükeydir, ancak yaşlandıkça düz veya hafif huni şeklinde olur. Kapağın yüzeyi küçük pullarla veya elyaflarla kaplanır ve kırmızı-kahverengi tonlarında boyanır. Başlığın ebadı 4,5 ila 13 cm arasında değişmektedir, cildin rengi nihayetinde kahverengi veya soluk koyu sarıya dönüşür. Silindirik beyaz veya kahverengimsi koyu sarı bir bacağın yüksekliği 2 ila 5 cm arasında değişmektedir ve tabanın yakınındaki kalınlaşmadaki çapı 2.5 cm'ye ulaşabilmektedir.Kapa göre, istiridye mantarının bacağı ortada, nadiren yan tarafa yerleştirilmiştir. Genellikle bacağına kadar uzanan pembemsi kremalı plakalara sahip olan lamellar tipi homofor. Bu türün eti beyaz, bazen hafif kahverengi veya pembe bir belirti ile. Steppe Voshenka Almanya, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Fransa, İspanya, İtalya, Yunanistan, Türkiye, Kıbrıs, Mısır, Cezayir, Hindistan, Tien Shan ve Pamir Dağları'nın eteklerinde ve ayrıca Batı Asya ve Orta Avrupa'nın diğer ülkelerinde yaygındır. Bu bozkır mantarları ayrıca Orta Asya'daki bozkırlarda Rusya topraklarında (Primorsky Bölgesi'ne kadar) bulunur. Bu türün mantarlarının çok sayıda şemsiye bitkisinin kökleri ile mikoriza oluşturdukları ve ölü ağaçların gövdelerini substrat olarak kullanmadıkları dikkat çekicidir. Kraliyet istiridye meyvesi sadece bahar aylarında.



  • İstiridye akciğer (lat. Pleurotus pulmonarius),  o İstiridye beyazımsı, istiridye yayıveya   istiridye kayın  - Bu cinsin en yaygın doğal olarak meydana gelen yenilebilir temsilcisidir. Elastik hamurlu yuvarlak, dil veya fan şeklindeki kapağın ebatları 4-8 cm arasında değişebilir, ancak bazı örneklerde 15 cm'ye ulaşabilirler, hafif çatlamış kenarları orta kısma göre daha küçük ve kalınlığında daha küçüktür. Pulmoner istiridye kapağının rengi beyaz veya kremsidir, sararması sarı renktedir. Beyaz veya grimsi bacak, küçük bir yığının tabanında, oldukça kısa (20 mm'ye kadar) kaplı, ancak yaklaşık 40 mm boyutlarında olduğu pulmoner istiridye mantarları olmasına rağmen. Nadiren yerleştirilmiş beyaz hymenophore plakaları eksantrik yerleşimli bacak boyunca neredeyse tabanına uzanmaktadır. Yaprak döken ağaçların istiridye gövdelerinin üzerine bol miktarda meyve verir, istiridye mayısta başlar ve eylül ayı sonlarında biter. Sadece bahar katıları nadirdir, çoğunlukla bacakları birleştiren oldukça büyük kümeler oluşturur.


  • veya istiridye flamingo, yenilebilir mantar sınıfına aittir. Bu tür genç istiridye zayıf dışbükey kapaklar doymuş pembe veya grimsi pembe renkte boyanmıştır. Mantar yaşlandıkça, 3-5 cm büyüklüğüne ulaşan dil şeklindeki veya yuvarlatılmış başlık inceltilmiş ve çatlamış kenarları ile düz hale gelir ve rengi küçük sarı lekeler ile daha soluktur. İstiridye hamuru yağlı pembe renkli, yağlı bir tada ve orijinal bir tada sahiptir. Uzunluğunda 2 cm'den uzun olmayan beyazımsı, kısa, kavisli bir bacak, bir kapakla bağlanır. Bacakta alçak olan, hymenophore'un kırmızımsı pembe plakaları zamanla hafifler. Pembe istiridye mantarının dağılım alanı Tayland, Malezya, Singapur, Vietnam, Meksika, Brezilya, Batı Hindistan, Japonya, Avustralya ve Yeni Zelanda ile subtropikal ve tropikal bölgelerin diğer ülkelerini içerir. Rusya Federasyonu bölgesinde, pembe istiridye mantarı Uzak Doğu ve Primorye ormanlarında yetişir.



  • Limon ve istiridye mantarı (Latince: Pleurotus citrinopileatus),  ilmak  veya altın istiridye  - Hoş bir tadı ve orijinal lezzet ile oldukça nadir yenilebilir mantar. Kapakların ortalama büyüklüğü 3-6 cm arasında değişmekle birlikte, bazı örneklerde 10 cm'ye ulaşabilir.Küçük yavrularda, kapak büyüdükçe kesilmiş bıçaklara benzeyen, rafine kenarlı huni şeklindeki ana hatları yavaş yavaş elde eden, kelt şeklinde bir şekle sahiptir. Limon sarısı rengi yaşla birlikte kaybolur ve beyazımsı olur, bazen tamamen beyaz olur. Genç İlmak, kapağın ortasına yerleştirilmiş 6-9 cm yüksekliğinde krem ​​rengi olan uzun bir ayağa sahiptir, ancak istiridye mantarı büyüdükçe, istiridye kapağı yana kayar ve eksantrik bir pozisyonda kalır. Limon ve istiridye mantarı Kuzey Amerika kıtasında ve Asya ülkelerinde yetişir. Rusya topraklarında istiridye mantarı Doğu Sibirya, Uzak Doğu ve Primorsky Krai'nin yaprak döken ve karışık ormanlarında bulunur. Kuru dallarda ve karaağaç gövdelerinin kalıntılarında büyük gruplar halinde büyür. Grubu oluşturan mantarların sayısı seksen kadar olabilir. İstiridye mantarlarının bol miktarda parçalanması Mayıs ayından Ekim ayına kadar sürer.



Yiyeceklerde istiridye mantarlarının yenilmesi ancak hamurun ısıl işleminden sonra mümkündür. İstiridye mantarları kızartma ve pilav yapmak, sos ve çorba yapmak, tuzlamak ve marine etmek için kullanılır. Ek olarak, bu mantarların, kümes hayvanlarının ve hayvan etlerinin birbirini tamamlayabildiği, ancak balıklarla çok iyi bir şekilde birleştirilmedikleri unutulmamalıdır.

Yulaf ezmesi hamuru, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan bir dizi faydalı madde içerir:

  • Vitaminler: B, C, E, D2 ve PP
  • Mineraller: demir, kalsiyum, potasyum, iyot,
  • Amino asitler: lösin, treonin, fenilalanin, valin.

İstiridye mantarlarının hamurunu oluşturan karbonhidratlar, yaklaşık% 20'si, vücut tarafından kolayca emilen ve yağ birikmesine yol açmayan sükroz, fruktoz ve glukozdan oluşur. İstiridye polisakaritleri, antitümör aktivitesine sahip güçlü bir immünomodülatör ajandır.

Bu mantarların hamurundan hazırlanan alkol özleri ve özleri etkili bir önleme sağlar:

  • tromboflebit,
  • hipertansiyon,
  • ateroskleroz,
  • obezite.

Ek olarak, istiridye mantarları vücuttan çeşitli toksinler ve radyoaktif izotopları çıkarabilir. Düşük kalorili içeriği, çok sayıda diyet lifi ve lifi bulunması nedeniyle, mantarlar fazla kilolarla mücadele etmek için diyetetikte aktif olarak kullanılmaktadır.

“Sessiz avlanma” fanlarının birçoğu, kuşkusuzca bu mantarlara olan dikkatini atladı. Bazıları, kendilerini güvensiz hissettiğinden, ormanda büyüyen istiridye mantarlarının nasıl göründüğünü bilmeden, yenilebilir kişilere yenmezden nasıl söyleneceğini bilmediklerinden, zehirli meslektaşlarını toplamaktan korkuyorlar. Diğerleri, sadece ağaçların gövdelerini dikkatlice incelemek yerine ayaklarının altındaki zemine bakarak nerede arayacaklarını bilmiyorlar.

Belki de neredeyse tüm yıl boyunca hasat edilebilecek bu lezzetli, sağlıklı mantarlar hakkında daha fazla şey öğrenmek, birçok mantar toplayıcısı artık ağaçlara yapışmış çok sayıda istiridye mantar kolonisini görmezden gelmeyecektir.

İstiridye mantarlarının nasıl büyüdüğünü ve nasıl göründüğünü öğrenmek için ormana gitmeden önce mantar toplayıcıları için önemlidir. Daha sonra, çok sayıda sağlıklı yemek pişirebileceğiniz lezzetli bir ürünün dolu bir sepetiyle eve dönme şansınız olacaktır.

Peki bu mantarları aramak için daha iyi nerede? İstiridye mantarları nerede yetişir?

Kütükler üzerinde ılıman bir iklime sahip bölgelerde, çok katmanlı gruplarda kuru ve zayıf ağaçlarda yetişen, her biri bazlarla birleştirilmiş 30'dan fazla meyve gövdesinden oluşan bölgelerde yetişirler. Doğada, genellikle tüm ağaçlardan huş, titrek kavak ve dağ külünü tercih ederler; bazen kavak kütükleri gibi, yerden çok yüksek büyüyen meşelerde bulunurlar. Orta kuşak ağaçlarında daha sık sıradan (istiridye) istiridye mantarı yetişir. Deneyimli mantar toplayıcıları, ağaçların tepelerine bakarak ya da eski kesimi ziyaret ederek, istiridye mantarının hasat edilebildiğini bilirler.

"Mantar plantasyonunuzu" bahçe arazisinin eski kütüklerinde düzenleyebilirsiniz, çünkü bunun için ders çalışmanız yeterlidir. Hızla alışacaklar ve neredeyse yıl boyunca evden uzaklaşmadan nefisle kendinizi şımartmak mümkün olacak.

İstiridye (sıradan) bir mantar neye benzer?

Piyasada satılan bu mantarları hiç görmemiş olanlar bile, orman istiridye mantarlarını diğer ağaç mahsullerinden ayırt edebilecektir. Ağaçlarda veya kütüklerde yer alan mantar kolonisi şuna benzer:

İstiridye mantarı çeşitleri

Yaygın istiridye mantarlarına ek olarak, diğer yenilebilir istiridye mantarları orta şeridin ormanlarında yetişir:

Mantar mahsulünü ne zaman toplayabilirim?

Yabani istiridye mantarı çok üretkendir. Neredeyse tüm yıl boyunca meyve verir. Mantar toplayıcıları, ilkbahardan aralık ayına kadar aralıktan toplama şansına sahiptir ve bazen kış sıcaksa, Ocak ayında bile genç mantarları bulabilirsiniz. Ancak istiridye mantarlarını toplayabileceğiniz en iyi zaman, yaz-sonbahar mevsimi olacaktır. Mantar toplayıcıları toplama sırasında önerilmektedir:

  • Çapı 10 cm'ye kadar olan numuneleri toplamak için - daha yumuşaktırlar.
  • İstenmeyen mantarların bacaklarını alması istenmeyen, sert, tatsızdır.

Toplanan avları 5 güne kadar buzdolabında saklayın.

Acemi mantar toplayıcıları, sahte istiridye mantarlarını gerçeklerinden ayırt edemeyeceklerinden korkmamalıdır, çünkü zehirli örnekler bu türler arasında bulunmaz.

Mantarlı yemeklerin yararları ve zararları

Tüm gıda ürünlerinde olduğu gibi, onlardan hazırlanan yemekler yerken istiridye mantarlarının yararları ve zararları vardır. İstiridye mantarlarının yararlılığını belirlemek için, lezzetli hamurlarının hangi maddeleri içerdiğini göz önünde bulundurmanız gerekir:

  • Besinlerin bileşimi, süt veya et gibi ürünlere yakındır, ancak diyet uygularsanız önemli olan kalorileri düşüktür. Bu mantarların küçük bir kısmı açlığı köreltir, tokluk yanılsamasını yaratır.
  • Birçok faydalı amino asit, vitamin, mineral.

Bu mineral-vitamin dengesi nedeniyle, istiridye mantarının insanlar için yararı çok fazladır. Düzenli kullanıldığında, dikkat edin:

İstiridye mantar sayısız olmasına rağmen kullanışlı özelliklerAşağıdaki durumlarda yemesi tavsiye edilmez:

  1. Böbrek hastalıkları alevlenmesi varsa.
  2. Kalp veya kan damarlarının patolojileri olduğunda.
  3. Peptik ülser durumunda, safra kesesinde gastrit veya taşların alevlenmesi.

Bazen insanlar istiridye mantarlarının zehirlenip zehirlenmediğini sorarlar. Bu soru şöyle cevaplanabilir: Bir ürünü, tüm teknolojilere uygun, taze hazırlanmış bir ürünle zehirlemek mümkün değildir. Aşağıdaki durumlarda zehirlenme olasılığı ortaya çıkacaktır:

  • Depolama kurallarına uymamış.
  • Yanlış ısıl işlem yapıldı.
  • Yemek pişirmek için ham maddeler yollar boyunca veya çevre dostu olmayan diğer yerlerde toplanmıştır, çünkü mantarlar çevrelerindeki zararlı maddeleri emebilecek özelliktedir.

Eğer mideniz zayıfsa, diğer mantar yemekleri gibi çok fazla istiridye mantarı yiyemezsiniz. Olası hazımsızlık, bulantı ve kusma ile kendini gösterir, halsizlik.

Kalori Ürünü

İçerdiği büyük miktardaki besinlere rağmen istiridye mantarının kalorisi azdır. Hazırlama yöntemine bağlı olarak, bitmiş kısmın 100 gramı başına besin değeri:

  • Taze ürünler için 38 kcal
  • Pişirdikten sonra 23 kcal,
  • Söndürmeden sonra 75 kcal,
  • Kızartma işleminden sonra 50-90 kcal.

Ne pişirebilirsin?

İstiridye mantarı evrenseldir, çeşitli mutfak şaheserleri pişirmek kolaydır. Yapabilirsin:

Pişmiş mantarlar ayrı bir yemek olarak tüketilebilir veya diğer et ve sebze ürünleriyle birleştirilebilir.

Hamile bir kadının diyetine dahil edilme özellikleri

Doktorların bu konudaki görüşleri farklı: Bazıları küçük porsiyonlardaki mantarların hamilelik sırasında kullanılabileceğini kabul ederken, bazıları kategorik olarak bu tür yemekleri diyetten çıkarmayı talep ediyorlar. Öyleyse kime inanmalı? Özellikle hamile anne gerçekten en az bir mantar yemek isterse?

Çalışmaların çoğu, hamilelik sırasında istiridye mantarlarının, küçük porsiyonlarda yenen yemek yerken belirli kuralları izlerseniz faydalı olabileceğini göstermiştir:

  • Mantarlarda bulunan kitin, temel besin maddelerinin emilimini önler. Yemeğin faydasını arttırmak ve hamile bir kadının kitlesini yok etmek için, yemeklerden önce C vitamini almak gerekir, gelecekteki birçok anneye bu ilacı bir doktor tarafından reçete etmiş, sadece zamanını değiştirmek yeterlidir.
  • Mantarlar zorunlu ısıl işlemden geçirilmelidir, çiğ olarak yenemezler, aksi halde zaten toksikoz gelişimine duyarlı olan kadın vücudunun zehirlenmesine neden olabilirsiniz. Ürünün kullanışlılığının yüksek sıcaklıklardan düşmesine rağmen, mantarların işlenmesinden sonra mantarlar birçok yararlı özelliği korurlar.

Diyetinize küçük bir parça mantar ekleyerek, hamile bir kadın şunları yapabilir:

İstiridye mantarı, bazı durumlarda hariç, insanlar için iyidir. İnsan vücudunun stres ve enfeksiyonlarla başa çıkmasına yardımcı olan ve zararlı toksinleri gideren iç organların çalışmalarını normalleştiren birçok temel madde içerir. Ağaç üslerinden büyük kolonileri keserek toplamak kolaydır. Ve yanlışlıkla zehirli bir örnek toplamaktan korkmazsınız, çünkü böyle ikizler yoktur.

Mantar "istiridye" cinsinin birçok çeşidi vardır, melezleri. Günümüzde ekimi sayesinde onları evde büyütmek mümkün olmuştur. Her türlü istiridye mantarı, bir özelliği birleştirir - gür, miselyum ortamından sarkar. Başlığın yoğunluğu ve büyüklüğü (10 ila 30 cm arasında), substratın yapısından ve nem derecesinden etkilenir.

İstiridye kapağının rengi sarı, grimsi, mor, beyaz, hatta pembe olabilir. Bu mantar, gençse ağırlıklı olarak beyaz sulu etlidir. Daha eski örnekler daha sert ve lifli bir dokuya sahiptir. Evde yıl boyunca meyve yetiştirip büyüyebilirler. Bununla temel şey - gerekli nem, ışık, hava sıcaklığının seviyesini uygun bir şekilde korumak.

İstiridye mantarları

Mantar toplayıcıları ve ev ödevlerinde popüler olan en popüler istiridye mantarlarına bakalım:

1. İstiridye istiridye mantarı - mükemmel tadı sayesinde en popüler, değerli türlerden biridir. Kapak hafif leylak rengi veya kahverengi olabilir. Bu çeşitlilik evde yetiştirilen bir alanda rahat hissediyor ve işe doğru bir yaklaşımla tüm yıl boyunca mahsulle yetiniyor.

İstiridye istiridye mantarı

2. Keçiboynuzu istiridye mantarının koni şeklinde bir kapağı vardır, bu nedenle bu adı taşır. Kütüklerde yetiştirilen yapay koşullarda, çoğunlukla karaağaç. Kapağın rengi açık kahverengiden (kum) koyu kahverengiye kadar değişir. Spesifik bir tadı olsa da elastik bir eti vardır.



  Boynuzlu istiridye mantarı

3. Pembe Oyster'ın başka bir adı var - “Pembe Flamingo”. Bu kapağın dalgalı kenarları, narin pembe rengiyle güzel, hızlı büyüyen bir mantardır. Bu çeşitlilik termofiliktir, bireysel bir sıcaklık yaklaşımı gerektirir (farklı aşamalarda + 16 ° C ile + 30 ° C arası). Miselyumun tohumlanmasından 10 gün sonra meyve vermeye başlar.



  Pembe istiridye

4. Limon istiridye mantarı (veya ilmovik), konik şekilli bir kapağın parlak rengine sahiptir. Bu çeşitlilik, substrat ve kütüklerde yetişen büyüme koşullarına olan iddiasızlığı ile ayırt edilir. Meyve gövdelerinin hassaslığı, zarif uzun bacaklarla karakterizedir. Kapak çapı 5 ila 10 cm arasında değişir.



  Limonlu istiridye

5. Bozkır istiridye mantarı (ering), Kraliyet olarak da adlandırılır. İstiridye mantarının en lezzetli çeşididir, etli, yoğun hamurlu, büyük huni şeklindeki bacağına sahiptir. Mantarın kapağı (çapı 5-10 cm çapında), mantar büyüdükçe değişir: ilk başta dışbükey, daha sonra düz hale gelir ve hasat sırasında zaten içbükeydir. Bu tür özel büyük kavanozlarda veya tenekelerde yetiştirilir (aşağıdaki fotoğraf).



  Kraliyet İstiridye (bozkır)

6. Ortak istiridye mantarı, güdüklerde veya çeşitli yüzeylerde yetiştirilen en popüler çeşittir. Yazdan dona kadar hasat alır. Grimsi sarı veya kahverengi bir şapka var.



  İstiridye mantarı

7. Florida istiridye mantarı - açık bej renkli bir mantar veya yarım daire biçimli, hafif huni şeklinde bir kapakla (çapı 10-20 cm) grimsi beyaz bir renkte bir mantar. Büyüme ve meyve verme aşamalarında daha yüksek sıcaklıklar gerektirir.



  Florida Oyster

8. Pulmoner istiridye mantarı - sadece yaşlılar tarafından tüketilen veya işlenen, “yaşlı” olgun mantarlar, sertliğin artmasıyla ayırt edilir. Mantarın kapağı hafifçe çatlamış kenarları olan dil şeklindedir, rengi beyaz veya kahverengimsi kremdir. Akciğer istiridye mantarı ilkbahardan ilk soğuğa frukte olur.



  İstiridye mantarı

9. Geç istiridye mantarı - rafine, belirgin bir tadı olan bir mantar. Kahverengi, gri veya kahverengi renkli olabilir. Büyük boylara (25 cm çapa kadar) erişebilen kulak şeklindeki bir kapağı vardır, genç mantarlar daha koyu renkli ve daha olgundur. Kütüklerde veya takozlarda (meşe, kavak, kavak) ve ayrıca substratlarda (saman, ayçiçeği) yetiştirilir.



  Geç istiridye

10. Beyaz Elf - çok lezzetli bir diyet çeşididir. Uzun bir sağlam bacağına sahiptir. Hafifçe kıvrılmış kenarları olan bu mantarın kapakları beyazdır. Kapağın yüzeyi pullu olabilir. Takozlar veya kütükler üzerinde ve ayrıca substrat bloklarında da yetiştirilir.



  İstiridye Beyaz Elf

Yukarıdaki istiridye mantarı çeşitleri yapay olarak yetiştirildiğinde kendilerini harika hisseder. Uygun bakım ile, bol miktarda meyve. Ayrıca, yüksek verim ve iddiasızlık ile karakterize edilen melezleri de belirtmekte fayda var. Mantar toplayıcıları tarafından en çok tercih edilen melezler: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.

Unutma mesela eldivenleri sadece eldivenli çantalardan çıkarmanız gerektiğini, malzemenin güvenilir satıcılardan satın alınması, miselyumun kendisinin siyah veya yeşil lekeler olmaması gerektiğini unutmayın.

Yukarıdaki istiridye mantar türlerinin tümü, evde büyümek için uyarlanmıştır.

Yaygın istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), istiridye mantarı cinsine, istiridye mantarı ailesine aittir. Dünyanın hemen her ülkesinde gıdada kullanılan, yenilebilir ve çok lezzetli bir agaric. Bu arada, şimdi istiridye mantarı, daha önce de mantar sadece istiridye mantarı olarak adlandırıldı. “E” harfinin kaybolması için “suçlama”, mantarın Rusya'ya aktif olarak yayılmaya başladığı, Sovyet sonrası dönemde isimler yazma kurallarının bir özelliğidir ve isimlerin doğruluğuna çok az dikkat edilmiştir. Avrupalılar ve Amerika halkından istiridye mantarı veya istiridye istiridye mantarı olarak da adlandırılır ve Ukrayna'da ise parlak olarak adlandırılır.

İstiridye mantar açıklaması:

  • değiştirilebilir kahverengi-gri, kremsi-kahverengi, mavimsi-gri renkli şapka, merkeze doğru koyulaşıyor. Genç istiridye mantarları kahverengimsi veya koyu gri bir gölgeye sahipken, yetişkinler mor-gri renktedir. Ayrıca, kapak zamanla gri-sarı veya beyazımsı solmayabilir. Çapı 4 ila 12 cm arasında olan katı, yuvarlak, etli, ince bir kenara sahip olan şapka bir kulak kulağı veya istiridye gibi görünür, bunun için adlarından birini alır. Genç mantarlarda, kenarları içe dönük dışbükey bir şekle sahiptir, olgun olanlarda ise düzleşir veya dalgalı kenarları olan geniş bir huni şeklini alır. Meyve organları, gruplar halinde büyüdükçe, tabanda birlikte büyür. Cilt parlak, dokunuşu hoş. Meyve organları yüksek nemli koşullar altında oluşursa, kapak miselyal çiçeklerle kaplıdır;
  • bacak asimetriktir, genellikle kapağın kenarına yakın yerleştirilir, tamamen yoktur veya kısa, 5 cm boyunda ve 2 cm kalınlığa kadar. Yetişkin meyve organlarında katı, tabana daralmış. Beyaz renk;
  • et genç istiridye mantarlarında yoğun, ince, sulu, yumuşak ve yumuşaktır ve yetişkinlerde sert, sert, liflidir. Renk beyazdır. Aroma bir anason dokunuşuyla hoş;
  • beyaz plakalar, düzgün bir şekilde, birbirlerine nispeten yerleştirilmiş, en çok 15 mm genişliğe sahip ayaktan aşağıya doğru iner. Bacak ile bağlantı bölgesinde süveter vardır;
  • sporlar yumurta biçimindedir, hafifçe uzatılmış, açık gri-mor renktedir.

Büyüme yayılımı ve mevsimi

İstiridye mantarları ılıman bir iklime sahip ormanlarda bol miktarda yetişir. Yaşam alanları düşmüş ağaçlar, kütükler, ölü ya da ölmekte olan yaprak döken ağaçlardır.

En sık kullanılan ortak istiridye mantarı, zaman zaman kozalaklı ağaçlara dikkat ederek huş, meşe, kavak, üvez veya söğüt ağacı üzerine yerleşir. Büyük gruplar ve uzun çizgilerde ve nadiren muhteşem izolasyonlarda büyür. Bazen istiridye mantarı şirketleri, toplam kütlesi 2,5 kg'a ulaşabilen 30'a kadar kesikli mantara sahiptir. Genellikle, dünya yüzeyinden düzgün bir yükseklikte büyür.


Bu orman mantarlarını toplamak için en uygun zaman Eylül ve Ekim aylarıdır, ancak bölgeye bağlı olarak Aralık ayında da toplanabilirler. Bazen ilkbahar sonlarında görülür - yaz başında. Mantar soğuğa dayanıklıdır.

Benzer görüşler ve onlardan nasıl ayırt edileceği

İstiridye mantarı yenilebilir akciğer istiridye mantarına (Pleurotus pulmonarius) görünüşte benzerdir. Başlıca farklılıklar boyut ve renktedir: akciğer cildinin beyaz rengi vardır, kapak nadiren 9 cm'den daha fazla büyür.

Makalenin kahramanı diğer türlere benzer - boynuzlu (Pleurotus) ve beyazımsı (Pleurotus pulmonarius) istiridye mantarıdır. Her ikisi de kapağın hafif bir belirti ile ayırt edilir ve boynuz şeklindeki de bacağına giden retiküle edilmiş plakalarla bağlanır. Ayrıca, beyazımsı istiridye mantarının eti renkli sarımsıdır.

Neyse ki, Rusya topraklarında yetişen zehirli mantarlarla istiridye mantarının ortak hiçbir yanı yoktur. Bir kişiyi hastaneye gönderebilen ve aynı zamanda istiridye mantarı gibi görünen bir mantar uzak Avustralya'da yetişir - bu Omphalotus nidiformis.

Ancak ortak istiridye mantarını, Rusya'nın vahşi doğasında bulunan çeşitli koşullu yenilebilir veya yenmeyen mantarlarla karıştırabileceğinizi hatırlamakta fayda vardır. Örneğin, eti çok acı olan pilolistnichkom (Lentinellus ursinus) ile.

Birincil işleme ve hazırlık

Yaygın istiridye mantarları 2. ve 3. kategori mantarlardır, haşlanabilir, kızartılır, haşlanır, tuzlanır. Çok iyi, onlar turta, pizza için dolgu yapmak için uygundur. Gurmeler onlardan sos yapmayı tercih ediyor. Onlar çiğ ve kış için donabilir. Genel olarak, istiridye mantarları, reçeteyle mantarların istendiği yemeklerde kullanım için idealdir.

Sadece genç istiridye mantarlarının gıda olarak kullanıldığını, boyutlarının 7 cm'den fazla olmadığını bilmek önemlidir, pişirmeden önce bu mantarları cildinizden soymanıza gerek yoktur, sadece yüzey kalıntıları giderilir. Yetişkin meyve gövdeleri zamanla eti sertleştiğinden insan tüketimi için uygun değildir.

Bu mantarlar Amerika, Kanada, Asya ülkelerinde çok popüler ve orada bir incelik olarak kabul edilir. Aynı anda boletus ve russula gibi tadı var.

Yarar ve zarar


Halk arasında uzun süredir istiridye mantarının yararları ve tehlikeleri konusunda anlaşmazlıklar vardı. Çok yararlı bir mantar olduğu düşünüldü, ancak yemek yemesi önerilmedi. Ancak, en son bilimsel araştırmalara göre, istiridye mantarı, tüm vitamin, mineral ve insanların ihtiyaç duyduğu diğer faydalı ve besleyici maddeler bakımından zengindir. Neredeyse sebzelerde olduğu kadar çok miktarda protein ve amino asit içerir. Bu göstergelere göre, sadece baklagilleri yenemedi.

İstiridye mantarı yağ miktarıyla bitkisel bitkilerin önünde yer alır ve insan vücuduna sterollerin ve fosfatitlerin beslenmesini sağlar. Aynı zamanda mantarlarda insan vücudunun sentezleyemediği birçok madde vardır - bunlar çoklu doymamış yağ asitlerinin yanı sıra, bağırsak aktivitesinin normalleşmesi için gerekli olan birçok karbonhidratın yanı sıra kolesterol seviyelerini azaltan toksinlerin vücutlarını temizlemeye yardımcı olur.

İstiridye mantarının meyve organlarında B grubu vitaminlerin kütlesinin yanı sıra E, C, D2. Kan dolaşımı ve karaciğer aktivitesi üzerinde olumlu etkisi olan PP vitamin içeriğine göre, mantar krallığının bu temsilcisi en değerli sayılır. İstiridye mantarı mineraller bakımından zengindir - potasyum, sodyum, bakır, demir, kalsiyum, kobalt, magnezyum, fosfor ve diğerleri.

Ayrıca, istiridye mantarı toksik maddeleri emebilir, immünomodülatör özelliklere sahiptir, tümörlere karşı savaşır ve düşük kalorili içeriği nedeniyle, bir diyet menüsünün hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

İstiridye mantarı meyve organlarında bulunan diğer bir faydalı madde mikotoşittir. İnsan midesi tarafından sindirilmez, ancak gastrointestinal sistem üzerinde, özellikle bağırsaklar üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Uyarı! Mantarlardaki mikotoşin içeriği nedeniyle, hastalıklı böbrekleri olan kişiler istiridye mantarlarını dikkatli kullanmalıdır.

Bununla birlikte, doktorlar istiridye mantarını büyük miktarlarda kullanmamalarını tavsiye etmemektedir, çünkü bu mantar midede bir şişkinlik hissine neden olabilir. 12 yaşından küçük çocukların ve yaşlıların beslenmesinde de bu mantarlardan çok fazla olmamalıdır.

İstiridye mantarlarını toplarken alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır - bu mantarların sporları alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ve kalp-damar sistemi hastalıkları olan kişiler için kullanımı kontrendikedir. Onları ve yolu toplayamazsınız - bu mantarlar ağır metallerin birikimine yatkındır.

Bu mantar kırılgandır, bu nedenle çok dikkatli bir şekilde taşınmalıdır, çünkü uzun bir yol boyunca devam etmeyecek ve bütün görünümünü yitirmiş bir ağaca dönüşecektir.

Şimdi yaygın istiridye mantarı pek çok ülkede yapay olarak yetiştirildiği yemeklerde çok popülerdir. Aynı zamanda yetiştiriciliği için asgari maliyet gerektirir, çünkü lignin veya selüloz bulunan hemen hemen tüm yüzeylerde esaret altında büyüyebilir ve verimi daima yüksektir.

İstiridye mantarları, genellikle bu deniz ürünleri lezzetleriyle tat benzerlikleri nedeniyle istiridye mantarları olarak adlandırılan yenilebilir mantarlardır. İsimlerini “asılma” durumundan dolayı aldılar. Bütün istiridye mantarı türleri, ağaçların gövdeleri ve gövdeleri üzerinde, havada asılı duruyormuş gibi görünmektedir. Ormanın armağanı, amino asitler ve diğer faydalı maddeler bakımından zengindir ve bu nedenle yemek pişirmede zevkle kullanılır.

İstiridye mantarı ve sonbahar istiridye

Yaygın ve sonbaharda istiridye mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları aşağıdadır.

İstiridye mantarı  (Pleurotus ostreatus)20 cm çapa kadar yanal, yarım daire biçimli, kulak şeklinde, grimsi sarı kapaklı bir mantardır. Beyaz et, hoş koku. Plakalar nadir, kalın, önce beyaz, sonra sarı. Bacak kısa, tabana daralmış, tüylü.

Kütüklerde yaprak döken ormanlarda yetişen, yaprak döken ağaçların kuru ağaçlarının gövdeleri.

Toplama zamanı  - haziran ayından sonbahar donlarına kadar.

Genç istiridye mantarı yenilebilir. Haşlanmış ve kızartılmış, tuzlanmış ve turşu kullanılır.

Sonbahar istiridye (Pleurotus salignus). Kapak tek taraflı, kulak benzeri, uzatılmış, en fazla 12 cm uzunluğunda, en fazla 6 cm genişliğinde, genç gri, gri-kahverengi, sonra gri-kahverengidir. Beyaz et, hoş koku. Genç mantarların plakaları beyaz, daha sonra gri-kahverengi.

Bacak kısa, yoğun, hafif tüylü.

Fotoğrafta görüldüğü gibi, istiridye mantarının bu türleri, yaprak döken ağaçların kütükleri ve gövdeleri üzerinde gruplar halinde büyür.

Toplama zamanı  - Eylül - Ekim.

Haşlanmış, kızartılmış ve turşu olarak tüketilir.

Bozkır ve boynuzlu istiridye

Burada Pleurotus eryngii ve Pleurotus cornucopiae türlerinin istiridye mantarlarının mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını bulabilirsiniz.

Bozkır istiridye (Pleurotus eryngii)  - Bozkır beyaz mantarı. Eski mantarlarda çapı 8 cm, düz dışbükey, düzensiz, etli, grimsi-kırmızımsı, sarımsı. Plakalar nadir, geniş, beyazımsı pembedir. 4 cm boyunda, beyazımsı bacak.

Bozkırlarında çoğunlukla umbellate, bitki kökleri üzerinde büyür. Toplama zamanı - Eylül - Ekim aylarında.

Boynuzlu istiridye (Pleurotus cornucopiae) çapı 12 cm'ye kadar olan bir başlığa sahiptir, genç mantarlarda kapak dışbükey, beyaz veya sarımsıdır. Yaşlı mantarlar azgın ve koyu renklidir. Et kalın, beyaz, hoş bir tat ve kokudur. Plakalar nadir, beyaz veya sarımsıdır. Bacak kısa, beyaz.

Akçaağaç ve karaağaç kütükleri ve gövdeleri üzerinde büyür.

Toplama zamanı  - mayıs ayının üçüncü onundan ağustos ayının ortasına kadar.

Haşlanmış, kızartılmış ve turşu olarak tüketilir. İstiridye mantarı özellikle turta ve mantı doldurmada iyidir.