Chacha recept. Chacha iz grozdja doma - najboljši in preprosti gruzijski recepti

Chacha je močna alkoholna pijača, ki se proizvaja po metodi dvojne destilacije iz grozdja v Gruziji in Abhaziji. Za razliko od navadne lunarice ima chacha najboljše organoleptične lastnosti in je celo uporabna, če se uporablja v majhnih količinah. Če potujete v omenjene države, lahko turisti kupijo legendarno pijačo, vendar so lokalni prebivalci sami prepričani, da je treba chacho izdelati iz grozdja doma. Poznavanje tehnologije proizvodnje chache doma in recept, lahko poskusite chacha brez obiska Gruzije, to je z varjenjem sami.

Tehnološke značilnosti

Vsaka gruzijska in abhazijska družina ima svoj recept za izdelavo chache iz grozdja. Kljub temu tehnologija njene priprave ostaja nespremenjena.

• V proizvodnji chacha je pogosto podstandardno grozdje (premajhna, poškodovana, nezrela), ki ga ni mogoče uporabiti za izdelavo vina. Čežo, ki ostane po kuhanju vina, uporabljamo pogosteje. Prvič, še vedno niso več uporabne za nič. Drugič, ostanejo po resnično visokokakovostnem grozdju, ki je namenjeno za pridelavo plemenitih vin, kar pomeni, da se bo njihova chacha izkazala za najboljšo kakovost.
• Pri kuhanju oljne pogače za chacho je zaželeno, da ni popolnoma izsušena. Če v njem ostane manj kot 25 odstotkov soka, chacha iz njega ne bo okusila tako dobro kot sočno grozdje.
• Tradicionalno se za proizvodnjo chache ne uporablja sladkor ali kvas. Toda v Gruziji in Abhaziji ima grozdje višjo vsebnost sladkorja kot v drugih regijah Rusije. Zato je sladkor še vedno dodan, ko je kuhanje doma potrebno. V primeru kvasa pa je stanje drugačno. Če grozdje ni bilo oprano in ni padel pod dež pred žetvijo, potem bakterije živijo na površini jagod, ki lahko povzročijo fermentacijo. Potrebno je samo biti potrpežljiv in počakati, da pride čas, da se destilira grozdna kaša. Če je možno nadaljevati z destilacijo s kulturnimi kvasovkami v dveh tednih, nato pa se popolnoma zanašati na divjino, bo moral ta trenutek počakati vsaj mesec dni. Toda brez uporabe kulturnega kvasa, chacha nima neprijetnega vonja, ki je značilen za lunino. Torej, če obstaja želja po resnično visokokakovostni pijači, je bolje biti potrpežljiv in počakati.
• Da se v procesu destilacije ne bi zažgala pogača, se pred kašo filtrira. Bolje je, da torta ne meče sama, ampak jo zberemo v gazo in jo obesite v destilacijsko kocko. Nato se chacha napolni s svojo aromo - prijetno piti takšno pijačo.
• Mnenja o tem, kako močna mora biti chacha, se razlikujejo. Nekateri menijo, da ne sme biti močnejša od 45 stopinj, drugi pa vztrajajo, da mora biti moč te pijače 70 stopinj. Vendar pa je v domovini te čudovite pijače njena trdnjava običajno med 55 in 60 stopinjami, zato se je bolje osredotočiti na te številke.
• Chacha destilirana dvakrat. Prvič, ni smiselno, da se razdeli na frakcije, ko pa jih ponovno destiliramo, morata biti »repa« in »glava« »odrezana«. Z drugimi besedami, vlijemo približno 8-12 odstotkov destilirane tekočine. Samo izlijte zadnji del, ustavite destilacijo, ko tekočina, ki izhaja iz tuljave, ne postane močnejša od 40 stopinj. Kasneje se trdnjava nastale pijače prilagodi standardu, pri čemer se chacha razredči s čisto, mehko vodo.
• Takoj po prejemu chacha običajno ne pijejo in vztrajajo v dveh tednih. To je najbolje narediti v hrastovih sodih, če pa na kmetiji ni, lahko to storite z običajnimi steklenicami.
• V zaključku lahko priporočamo čiščenje chache tako, da postane njen okus, barva in aroma še boljši. Če želite to narediti, lahko vlijemo v steklenico z njo malo pinjole in vztrajajo za dva tedna, nato odstranite orehe in zavrzite. Druga možnost je filtriranje skozi gazo, napolnjeno z aktivnim ogljem.

Preostanek tehnike kuhanja je odvisen od recepta, čeprav od njega ni bistveno odvisen.

Chacha recept iz grozdja brez kvasa

Sestava (3-4,5 l):

• grozdje Isabella (lahko je nezrelo) - 7,5 kg;
• čista zmehčana voda (5 l - v prvi fazi, 5-7,5 l - pred drugo destilacijo in 1-1,5 l -, da pijača doseže želeno moč);
• sladkor - 4 kg.

Metoda priprave:

• Grozdje z glavniki se zloži v veliko kad ali korito. Previdno ga zmešamo, da ne ostane niti ena jagodičja. V nobenem primeru se pred tem ne sme praniti jagode, sicer se ne bo izvedla fermentacija, saj jo morajo zagotoviti živa kvasovka, ki naseljuje površino grozdja.
• Nalijte v sladkor, nalijte v očiščeno in rahlo segreto vodo, če je potrebno (optimalna temperatura je 26-28 stopinj), premešajte.
• Vse vstavite v veliko posodo (idealna je steklenica z volumnom 20-30 litrov). Zgoraj določite vodno zaporko. Lahko ga zamenjate z običajno lateksno rokavico, ki vtisne prst.
• Steklenico postavite v toplo sobo, kjer temperatura ni manjša od 22-24 stopinj (vendar ne nad 28 stopinj). Dan kasneje odprite steklenico in premešajte njeno vsebino.
• Počakajte, da se fermentacija konča. To bo jasno vidno na vodnem tesnilu ali rokavici: vodno tesnilo bo prenehalo pihati mehurčke, rokavica se bo spustila in padla.
• Pritisnite pulpo. Braga seva in vlijte v mirno. Preseči, ne razdeli na frakcije. Edino opozorilo: po tem, ko je moč izhodne pijače pade na 20 stopinj, je bolje, da se destilacija ustavi.
• Izmerite količino proizvedene tekočine. Najverjetneje bo njegov volumen 5-7 litrov. Razredčite ga z enako količino čiste vode.
• Ponovno destiliramo, tokrat že delimo v frakcije in ustavimo destilacijo, ko izhodna tekočina doseže 30-40 stopinj.
• Izmerite jakost nastale chache in jo razredčite s čisto vodo do 55-60 stopinj.

Če je vse narejeno pravilno, je treba od začetne količine sestavin, navedenih v receptu, pridobiti od 3 do 4,5 litrov chache. Točna količina je odvisna od različnih parametrov, vključno z vsebnostjo sladkorja v samem grozdju.

Kvasov Chacha recept

Sestava (2,5-3,5 l):

• grozdni kolač (neobdelan) - 5 l;
• voda - 15 litrov;
• sladkor - 2,5 kg;
• kvas - 50 g suhega (boljšega od alkohola) ali 0,25 kg stisnjenega.

Metoda priprave:

• Grozdno pecivo, pridobljeno iz grozdja, postavimo v posodo, kjer bo fermentirana. Če se pecivo uporablja reciklirano, to je preostanek po kuhanju vina, ga je treba vzeti 1,5-2 krat več kot je navedeno v receptu. V vsakem primeru boste potrebovali steklenico z zmogljivostjo najmanj 30 litrov.
• V rezervoar za fermentacijo dajte sladkor in kvas.
• Malo segrejte vodo, tako da bo njena temperatura 26-28 stopinj. Z njo nalijte grozdne tropine.
• Vsebino stekleničke dobro premešamo in na njo namestimo vodno tesnilo ali na vrat pritrdimo gumijasto rokavico, tako da se tesno prilega. V prstni rokavici z iglo naredite majhno luknjo.
• Steklenico postavite v toplo sobo. Vsebino zmešajte enkrat na dan.
• Po 10-15 dneh se mora fermentacija ustaviti. Vsebina steklenice bo grenka.
• Odcedite tekočino iz steklenice, stisnite celulozo skozi zloženo gazo.
• Odcedite nastalo tekočino in jo prenesite do vrenja. Postavite ogenj in destilirajte kot običajni lunček. Ko trdnost tekočine, ki se destilira, pade na 30 stopinj, ustavite destilacijo. Razredčite nastalo tekočino s čisto vodo, tako da bo njena trdnost ostala pri 20 stopinjah.
• Ponovimo destilacijo, odrežemo "rep" in "glavo". Prvi del, ki vsebuje vsaj 10 odstotkov, je treba izliti, saj lahko vsebuje aceton in druge škodljive snovi. Zadnjih 10 odstotkov se tudi vlije, saj vsebujejo veliko fuselnih olj, ki pokvarijo okus končnega pijače.
• Po drugi destilaciji z vodo raztopite posodo, dokler ne dosežete želene trdnosti. Steklenico pustimo še 2 tedna, da se chacha ustali. Pred tem se lahko filtrira preko kalijevega permanganata ali aktivnega oglja, nato pa bo čaša čistejša in prijetnejša za okus.

Proizvodnja chache bo odvisna od vsebnosti sladkorja v grozdju in drugih parametrov, zato se lahko količina proizvedene pijače določi le približno. Običajno vsaj 2,5 litra chache običajno izstopajo iz količine sestavin, navedenih v receptu.

Chacha - gruzijska močna alkoholna pijača. Po razredu spada v žganje. Običajno je domnevati, da se chacha pripravlja v Gruziji. Recept za to pijačo se je prenašal iz generacije v generacijo že vrsto let. Lahko preverite, kako dobro je kuhana chacha tako, da v njem vlažite prst in jo pripeljete na osvetljeno tekmo.

Kako je chacha narejena?

Da bi dobili polnopravni izdelek, ki se ne razlikuje od profesionalno izdelane gruzijske pijače, potrebuje 30 litrov vode. Osnova naše prihodnje pijače so grozdne tropine, ki jih po kuhanju vina lahko pridobite v neomejenih količinah. Potrebujete to torto okoli 10 litrov.

Ne naredite, ko kuhanje chacha, in brez kvasa. Da bi dobili na izhodu točno toliko izdelka, kot ga potrebujete, morate v trgovini vzeti 100 gramov kvasa. Da bi chacha sladko, vzemite 5 kilogramov sladkorja.

Prva stvar, ki jo je treba narediti, da bi chacha je, da napolnite veliko stekleno posodo s torto. Vsi sladkor in kvas se vlijejo, vse trdne sestavine se vlijejo z vodo. Uporabljena voda ni vroča, ampak kuhana.

Kapaciteta s tinkturo je zaprta s pokrovom in postavljena za teden dni ali več v temno sobo. Vsak dan je tinktura vredna mešanja.

Naslednji korak je uporaba lunine. Dno je prekrito s slamo. Top je polil vse, kar smo vztrajali v temni sobi. Slama služi kot filter in zaščitna plast, ki ščiti torto pred gorenjem. Ko se vse sestavine vlijejo v lun, se začne destilacija. Specifični vonj, ki se pojavi skoraj takoj, se lahko odstrani z ločevanjem tekočine iz grozdnih tropin.

Zadnja faza je najbolj zanimiva - chacha se pripelje do končnega stanja, v katerem se lahko zaužije. Da bi dobili pikanten in prijeten okus, dodajte orehu nastali tinkturi. Pijača se infundira 30-60 dni po dodajanju oreha. Na koncu poteka še en postopek destilacije, trdnost končnega proizvoda pa je približno 46 stopinj.

Kako in kje piti chacho

Chacha se najbolje uporablja za velike zabave in praznike. Pije se zelo enostavno, danes pa so zelo priljubljene pijače. Konec koncev, evropski stil določa enostavnost pitja alkohola. Tudi chacha je absolutno nezdružljiva z mamilom. Pravilno pripravljena pijača, ki vsebuje celotno paleto potrebnih snovi, lahko ugodno vpliva na prebavni sistem.

Prav tako je splošno sprejeto, da uporaba chache zdravi raka in malignih tumorjev. Za pripravo pijače se uporablja ne le grozdje. Lahko je potrebna tudi jasna pijača. Ker ima lunček neprijeten vonj po alkoholu, ga lahko odstranimo. To zahteva filtrno vato in kalijev permanganat. Kako očistiti chacho od vonja alkohola?

Sprva se chacha loči na 45 stopinj. Tri gramov kalijevega permanganata zadostuje za tri litre pripravljene razredčene alkoholne mešanice. Raztopino, ki jo dobimo z dodajanjem kalijevega permanganata, mešamo in tri dni skrijemo na temnem mestu. Rezultat čiščenja bo takoj opazen - v raztopini se bodo pojavili temni kosmiči, ki se bodo čez nekaj časa preprosto umirili. Da bi jih odstranili, se chacha odvaja iz prejšnjega plovila v novo, čisto in prostorno skozi filter, ki ga je mogoče namestiti v posodo za zalivanje. Kot filtrirni material lahko deluje navadna volna. Ob zaključku vseh aktivnosti, povezanih s pripravo pijače, lahko uživate v edinstvenih sadnih notah in vonju sadne vodke.

Sladkor v skodelici - dodajte ali ne

Razlikuje se od običajne dobro znane braga ali fermentacije z mehurjem ne z alkoholnim kvasom, ampak samostojno. Pravi poznavalci verjamejo, da je sladkor dodaten element pijače. Zaradi sladkorja se izgubi edinstvena in edinstvena aroma in okusna cvetica sadnega likerja.

Čeprav to mnenje podpira večina amaterjev in degustatorjev, je recept nekoliko drugačen in dodamo sladkor. Seveda pa lahko dajete prednost osebnim okusnim idejam in se odločite, ali boste sami dodali sladkor. Poleg okusa, dodajanje sladkorja vam omogoča, da povečate donos izdelka za 16-17 litrov. Prvotni okus in aroma bosta ostala z ustrezno uporabo sladkorja pri ustvarjanju alkoholne pijače.

Da bi izbrali najprimernejšo sorto grozdja, ni potrebno obremenjevati ali iskati po referenčnih knjigah. Vredno je zagotoviti, da je katera koli sorta grozdja primerna za pripravo pijače, glavna stvar je, da je dovolj in da ga ne smejo pokvariti škodljivci ali toksini.

Chacha je kavkaška močna alkoholna pijača, v bistvu povezana z žganjem iz razreda grozdja ali konjaka. Chacho lahko imenujemo kavkaško vino, pridelano iz grozdja ali grozdne vodke, nekoč pa je bila čaša pred obrokom uporabljena kot aperitiv. Kavkaški stoletniki priporočajo, da vsako jutro popijete kozarec te pijače. Po mnenju planincev lahko tako živite v veliki starosti. Kako narediti chacha iz grozdja doma je znano vsem Gruzijcem. Vsaka majhna vas ima celo svoj recept za chacho. Tradicionalno je taka pijača na Kavkazu prisotna na vseh, brez izjeme, praznikov. Ker je chacha alkoholna pijača, je priporočljivo prigrizek. Na primer, v zahodni Gruziji se ta alkoholna pijača uživa v sadju ali čokoladi, v vzhodni Gruziji pa je nekaj slanega. Zanimivo je, da se chacha lahko zaužije ne samo v čisti obliki, ampak se uporablja za pripravo okusnih koktajlov. Praviloma je chacha narejena iz grozdja isabella.

Najlažji recept

Za pripravo recepta za chacho iz grozdja doma potrebujemo zrelo grozdje in sladkor. Najprej pripravite pivino. Vzemite grozdje Isabella, vendar ga ne umivajte, ker boste na ta način spirali vse vinske kvasovke na površini jagod. Odrežite vse zrele jagode v eni emajlirani posodi in jih temeljito zdrobite, da teče grozdni sok. V grozdje dodamo sladkor v količini 50 g na liter pivine. Posodo pokrijte z nečim in pustite na toplem, da se sprehaja 5 dni, ne pozabite zjutraj dobro zmešati pivine. Ko bo grozdje lebdelo navzgor, bo čez pet dni, boste morali sok napiti v steklenico. Grozdje Chacha doma dobite zelo dober okus, če upoštevate vsa razmerja. V naš napetega soka dodamo 0,2 kg sladkorja na liter soka. V tem primeru, če želite dobiti močnejše vino, dodajte še malo sladkorja v recept za chacho iz grozdja, ki ga morate najprej zmešati s sokom, nato pa ga vlijte v steklenico. Napolnite steklenico z grozdnim sokom s sladkorjem na ramena. Malo prostega prostora v rezervoarju ne škodi za kasnejšo fermentacijo. Če boste sledili vsem razlikam in odtenkom, se bo vaša chacha iz grozdja, recept, ki ste se ga naučili, izkazala za resnično gruzijskega. Pomembno pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi fine pijače, je preprečiti vstop zraka v steklenico z ječmenovko. V ta namen namestite bodisi vodno tesnilo ali pokrov posode z nečim. V ta pokrov nalijte malo vode in pustite vino 3 tedne. Medtem ko je chacha fermentirana, je recept doma dovolj preprost, da ostane le potrpežljivost in čakanje. Po 3 tednih vino vlijemo v posode, dobro zamašimo in shranimo. Naša čudovita chacha, katere recept je zelo preprost, je pripravljena. V vsakem trenutku vzemite svoje vino in uživajte v čarobnem okusu, ki vam ga bo dala chacha. Recept doma je dovolj preprost, kajne?

Kvasov recept

  Mogoče malo drugače. Recept doma vam omogoča dodajanje kvasa v pivino. Vzemite:

• 10 litrov grozdnih tropin,
• 5 kg sladkorja
• 0,1 kg kvasa,
• 30 litrov tople vrele vode.

Vse sestavine vlijte v steklenico in pustite na toplem 2 tedna, potem ko ste posodo prekrivali z gazo. Chacha, recept za kuhanje s kvasom, je treba zmešati vsaka dva dni z leseno žlico. Po končanem postopku fermentacije je potrebno tekočino in dvakratno vožnjo skozi lunino. Veliko receptov za vino iz grozdja vam omogoča, da še vedno skuhate skodelico.

Po mnenju prebivalcev Gruzije so chacha  grozdje je pijača, ki ni enaka v naši zemlji. Obstajajo legende, da je njen recept sam podelil Gruzijcem in da je vse, kar je božje, verjetno pripadalo nebesnim nektarjem. Zgodovina pijače sega v preteklost. Metode njegove priprave so se prenašale iz generacije v generacijo, zaradi česar smo dosegli svoj čas in vsakemu poznavalcu alkohola omogočili, da od grozdja doma pripravi pristno gruzijsko chacho.

Kaj grozdje izbrati za chacha

Izbira grozdja za chacha, je priporočljivo dati prednost sort z visoko kislostjo. Vinske jagode kavkaškega ali krimskega izvora so najbolj primerne. Najboljša možnost je zgodnje bele sorte, ki bodo Chacheu dali izrazito kislost in svežo, poživljajočo aromo. Če vzamete temno grozdje, bo pijača mehka, z bogato in globoko cvetico.

Pred kuhanjem je nezaželeno umivanje grozdja, saj ima njegova koža naravno belo patino, ki vsebuje divje kvas. Vendar, če niste prepričani, da pridelka ni bila obdelana s kemikalijami, je bolje, da jo očistite z vodo, odstranite razpadle jagode in liste.

Kaj je potrebno za izdelavo chache

Preden začnete ustvarjati chacho, morate pripraviti jedi in orodja, ki jih boste med svojim delom zagotovo potrebovali:

• destilacijski aparati;
• zabojniki, kjer fermentira pivina;
• široka ponvica ali posoda za kuhanje pogače;
• gaza za filtriranje pivine;
• aktivirano ali oglje, bombažna volna in lijak za čiščenje destilata.

Gruzijski recept chacha na videu

Tradicionalna gruzijska receptura za proizvodnjo chache iz grozdja zahteva uporabo naslednjih sestavin: \\ t

• 10 kg grozdne pogače;
• 4–5 kg granuliranega sladkorja;
• 30 litrov vrele vode;
• 120 g alkoholnega kvasa.

Oljno pogačo pridobivamo iz svežega grozdja, ga drobimo z rokami, dopustimo pa, da zdrobimo posamezne jagode in cele grozde. Včasih, kot podlago za chacho, uporabite stisnite levo po izdelavi vina, vendar v tem primeru bo trajalo 2-krat več izdelka, ker je grozdje že dalo vino nekaj naravnih snovi, potrebnih za ustvarjanje chacha.

Postopek izdelave pijače vključuje več zaporednih korakov:

• Fermentacija

Obstaja mnenje, da je prava chacha narejena iz grozdja brez uporabe sladkorja, vendar mnogi strokovnjaki še vedno dajejo sladkor, da bi pospešili fermentacijo in dobili večjo količino pijače. Za fermentacijo grozdja v torto dodajte sladkor, toplo vodo in kvas, nato pa pustite mešanico približno 1 mesec na hladnem pri temperaturi zraka od 14 do 20 stopinj Celzija. Temperatura je lahko višja (do +28 ° C), vendar v tem primeru obstaja tveganje, da izgubimo neverjeten okus, po katerem je chacha znan.

Braga se šteje, da je končana, ko se v njej prenehajo tvoriti zračni mehurčki, tekočina postane lahka, drozge pa se potopijo na dno rezervoarja. Če želite preveriti njegovo pripravljenost, lahko uporabite poseben instrument za merjenje gostote tekočine - hidrometer. Če je njegova zmogljivost manjša od 1,002, se lahko drozga pošlje v aparaturo za destilacijo.

• Destilacija

Fermentirana mešanica se destilira po temeljitem filtriranju skozi gazo, saj lahko celuloza v aparatu izžge in daje pijači neprijeten požgan okus in vonj. Če se destilacija izvede s paro, se torta ne filtrira.

Destilacija se izvaja v dveh fazah. V prvi fazi dobimo surovi alkohol, ki se destilira brez delitve na frakcije, dokler ni dosežena trdnjava 30–40 stopinj. Nato nastali produkt očistimo, za katerega postavimo bombaž v lijak, les ali aktivno oglje postavimo na vrh in destilat vlijemo v tanek tok.

Na drugi stopnji se izvede frakcijska destilacija - najprej se razdeli glava („glava“) v volumnu 10–12%, nato pa se preostali proizvod destilira. "Glava" se vlije, ker je v svoji čisti obliki nevarna za zdravje, ali razredčena z vodo in se uporablja za domače namene.

• Zorenje

Chachi je dovoljeno piti takoj po izvleku, za rafiniranje in podajanje intenzivnega okusa pa se razredči z vodo do želene jakosti in vlije v steklene steklenice, pusti v skladišče povprečno 1 mesec. V tem obdobju postane pijača mehkejša in bolj uravnotežena. Da bi dobili chacho, ki spominja na konjak, lahko vztrajati v hrastovih sodih ali na hrastovih čipih.

Preprost recept brez kvasa iz soka

Če obstaja želja, da se znebite značilnega okusa kvasa, lahko uporabite enostavnejši recept, ki ne zahteva uporabe kvasa. Glavno pravilo na ta način ni pranje jagod, da ne odstranimo naravnega kvasa iz njihove kože. Za izdelavo chache boste potrebovali:

• 15 kg grozdja;
• 15 litrov vode;
• 5 kg sladkorja.

Sprva se grozdje zdrobi, nato se nastala masa vlije s toplo vodo, sladkor se vlije, prekrije s pokrovom in pusti, da fermentira. Vsakodnevno odprete posodo in dobro premešajte. Ko je fermentacija končana, se zmes filtrira in pošlje v lunjo. Pivina se destilira, odreže "glavo" in "rep", očisti in ponovno destilira. Na drugi stopnji se glava in končne frakcije ponovno odstranita in razredčita z vodo do želene jakosti.

Ne glede na način priprave, pijte chacha v zmernih količinah - ne več kot 120 ml naenkrat. Razlog za to je visoka vsebnost metilnega alkohola, ki lahko negativno vpliva na delovanje optičnih živcev in jeter. Poleg tega uporaba majhnih količin vam omogoča, da se ne pijete, hkrati pa ocenjujete nepozaben okus gruzijski alkohol  in resnično razumejo, zakaj Gruzijci menijo, da je njihova chacha najboljša pijača.

Vkontakte