Ali obstaja kalcij v nizko vsebnosti maščobe skute? Kaj je skuta, da absorbira kalcij

Skeletno in mišično tkivo človeškega telesa sestavljajo celice, ki se obnavljajo vse življenje, delujejo in se po poškodbi obnavljajo, hkrati pa ohranjajo moč, učinkovitost in moč. Da bi ohranili svojo življenjsko aktivnost, potrebujejo določene kemijske elemente in hranila.

Kdo je bolje, da tega izdelka ne prihranite?

Moč kosti in mišičnega sistema se postavi v obdobju njihove aktivne rasti, to je v prvih 25 letih življenja. Nobenega dvoma ni, da mora telo v tem obdobju uživati ustrezne odmerke. Poleg tega je treba v človeški prehrani po 50 letih vsebovati veliko količino te snovi, ko se zaradi naravnih razlogov zmanjša mineralna gostota kosti, obstaja tveganje za zlome in razvoj osteoporoze. Med nosečnostjo in dojenjem mora žensko telo povečati količino kalcija, ki se porabi za normalen razvoj zarodka in ohraniti njegovo zdravje.

Brez kalcija, strjevanje krvi ni popolno. Nervna prevodnost in krčenje mišic se pojavita kot posledica kemičnih transformacij snovi, ki vsebujejo Ca.

Kateri sir je optimalen?

Za zagon mehanizma popolne prebave v telesu, potrebna je prisotnost maščob, beljakovin in vitamina D v izdelku. Najbolj primerna in najbolj uravnotežena v tem pogledu je skuta z 9% maščobe, ker 100 g vsebuje potrebne 9,5 g maščobe za nadaljnje kemične transformacije Ca.

Kaj imate?

Korenje, buča, zelje, pečena jabolka in hruške, suhe marelice in suhe slive bodo dodali pikantnost in nove okusne občutke, okusen organizem pa jo zaznava s povečanim navdušenjem. Izjemno uporaben mlečni izdelek z akacijevim medom in drugimi čebeljimi izdelki. Obogatitev jedi z jagodami in orehi, bo mogoče dvomiti v ustrezno presnovo kalcija. Odlična izbira bi bila pečena s skuto ribo, začinjeno z timijanom, žajbljem in črnim poprom. Ne pozabite na tradicionalne kolače s kislo smetano, pri čemer toplotni učinki Ca niso uničeni.

V otroštvu in mladosti telo porabi velike količine Ca, da zagotovi rast mišic in okostja. S starostjo, zaradi hormonskih sprememb in drugih vzrokov, se absorpcija kalcija močno zmanjša. Dnevni vnos za odrasle je 1000 mg.

Z medom

Pomembno je določiti izdelke, ki zmanjšujejo verjetnost njegove asimilacije. Neželeni seznam dobite kava, alkohol, špinača, kislica, žita. To je posledica prisotnosti v njih snovi, ki tvorijo netopne soli Ca in preprečujejo njegovo absorpcijo.

Kaj pa nizko vsebnost maščobe skute?

Sodobna prehrambena industrija je polna kašastih proizvodov, ki jih povprečen človek vedo površno. Najbolj priljubljen izdelek z nizko vsebnostjo maščob je skuta. Prednost imajo privrženci beljakovinske prehrane ali tisti, ki v prehrani upoštevajo dodatne kalorije. Kako velika je njegova prednost v smislu razpoložljivosti kalcija v primerjavi z normalno?

Lahko najdete številne argumente "za" in "proti" njegovi uporabi. Vendar je mogoče z gotovostjo ugotoviti, da je Ca v isti količini in ga telo absorbira po isti shemi.

Nutricionisti menijo, da izdelek brez maščobe ni uravnotežen, in priporočajo, da se kazalnik vsebnosti maščobe 100 g porcije za serviranje zviša na 9%. Na posodo je treba dodati žlico kisle smetane, kot tudi lanena ali sezamova semena (poiskati ekstrakt dnevne norme sveže kuhanega Ca). Snovi, ki jih vsebujejo ti izdelki, ne bodo le pomagale absorpciji, temveč bodo obogatile telo z esencialnimi aminokislinami, vitamini, makro- in mikroelementi.

Vse to velja za zdravo telo želodca in črevesja. Kalcij se absorbira iz skute, odvisen je tudi od mnogih razlogov, ki niso neposredno povezani s prebavo: splošno duševno in fiziološko stanje, starost, prisotnost ali odsotnost slabih navad.

Še eno minuto in boste izvedeli.

Ko gre za krepitev kostnega sistema, nohtov, zob in potrebo, da se organizmu zagotovi določen dnevni odmerek kalcija, je prva stvar, ki pride na misel za večino ljudi, mlečni izdelki. Navsezadnje je, v prepričanju mnogih, in vsebuje veliko količino tega makro elementa. Ali je vse enako in v katerih mlečnih proizvodih je več kalcija?

Dokazano je, da je dnevna količina kalcija, ki je potrebna za zdravje kostnega sistema, 1000 mg, ali 1 gram, mlečni izdelki pa so eden glavnih "dobaviteljev" telesa. Dejstvo pa je, da se kvantitativna vsebnost (Ca) v vsakem posameznem produktu te serije lahko razlikuje.

Ko ima nekdo pomanjkljivost v obravnavanem makroelementu v telesu, se vsi poznavalci začnejo svetovati drug drugemu: »Jej skuto, poln kalcija!«. Hkrati pa vsi ne vedo, da je skuta drugačna, in ni pomembno, katera različica široke ponudbe bo bolj uporabna. Ampak potem se postavlja vprašanje: koliko kalcija je v skuti in kateri je bolje kupiti?

Kakšna skuta je res bogata s kalcijem?

Naravni proizvodi (brez vsebnosti industrijskih in kemičnih dodatkov) so vedno zunaj konkurence. Zato, na prvem mestu - kmečko skuto. Pripravljena je s konzerviranjem sirotke, ki vsebuje večino kalcija, vendar ta proizvodnja traja dlje.

V industrijski proizvodnji ne čakajo, da se oblikuje sirotka, in da se pospeši postopek priprave, se v sestavo vključi kalcijev klorid.

Skupaj v različici trgovine, delež Ca se giblje od 120 do 170 mg / 100 g, in to ni toliko. Ni težko šteti: če standardni paket skute tehta približno 200 g, morate zaužiti 4-3 takih paketov na dan, da dobite dnevno stopnjo makro elementa - 1000 mg. Jasno je, da le malo ljudi uživa skuto v takšnih količinah, in dobro je, da zahtevano količino kalcija nadomestijo drugi proizvodi, ki vsebujejo tudi ta element.

Ker pa govorimo o specifičnem mlečnem proizvodu iz trgovine, ne bo odveč vedeti, kateri skuta vsebuje največ kalcija in od česa je odvisen (če ni mogoče kupiti domače kmečke skute).

Dve sporni točki

Kar zadeva uporabnost skute, obstajata dve nasprotujoči si prepričanji:

Obstaja potreba po pregledu izdelka. Pripadniki tega prepričanja verjamejo, da je skuta z nizko (ali ničelno) vsebnostjo maščobe v izdelku veliko bolj uporabna, saj maščobe, ki delujejo na kalcij, tvorijo netopne spojine, ki se sčasoma izperejo iz telesa in nimajo časa, da bi prinesle koristi.
Maščoba vsebuje več kalcija. Brez maščob se med proizvodnjo toplotno obdeluje (segreje), kar zmanjšuje količino makroelementa, ki je pomembna za kosti, zato je veliko več v maščobnem proizvodu.

Obe sodbi sta pravilni in napačni.

Dejstvo je, da se z visoko vsebnostjo maščob v hrani kalcij resnično absorbira neustrezno in levji delež njegove uporabnosti se preprosto odstrani iz telesa.

Po drugi strani pa tudi brez maščob se makroelement ne »ujame«: za vsakih 10 g Ca mora nujno pasti 1 g maščobe, da bo absorpcija potekala čim bolj učinkovito.

Izkazalo se je, da obe možnosti nista popolni in postaja ne povsem jasno:

ali obstaja v izdelku z nizko vsebnostjo maščob kalcij po toplotni obdelavi;
v kateri od skute vsebuje optimalno razmerje maščobe in kalcija, kar je lahko zelo koristno.

Toda vsako vprašanje ima svoj odgovor.

Optimalna rešitev

Kalcij v skuti je resnično v maščobah in maščobah. Ampak, kot je že bilo omenjeno, v enem primeru makro element ne absorbira zaradi pomanjkanja maščobe, v drugi - je preprosto odstrani iz telesa. Vendar pa je med tema dvema skrajnostma tudi »zlata sredina«: 9% skuta z nizko vsebnostjo maščob.

Ta možnost je idealna z vidika absorpcije kalcija iz dveh preprostih razlogov:

zmerna količina maščobe ne tvori netopnih spojin s kalcijem in ne povzroča neuporabnega umika makroelementa iz telesa;
maščoba, ki jo vsebuje 9-odstotna skuta v takšni količini, pomaga kalciju popolnoma prebaviti.

Zato zgoraj omenjeni svetovalci, ki priporočajo, da gre za zadevni mlečni izdelek kot nesporni vir kalcija, želim malo popraviti: jesti natančno 9% nizko vsebnosti maščob (in ne vsega) skute, ker je to zelo optimalna varianta.

Nasvet: kakršno koli skuto (z nizko vsebnostjo maščob, nizko vsebnostjo maščob ali maščob) ni priporočljivo mešati z jagodami. To je okusna sladica, toda oksalna kislina, ki jo vsebuje jagoda, ne dopušča, da bi se v telesu kopičil kalcij in ta poslastica skorajda ne koristi. Poleg tega se ta kislina tvori z makroceličnimi spojinami, ki so del sestave kamnov, ki se odlagajo v ledvicah.

Ker pa ena skuta še vedno ni dovolj za dnevno hitrost, in ljudje je ne jedejo dnevno v količini, ki je potrebna za normo, lahko drugi izdelki nadomestijo in dopolnijo količino makrocelice:

morski sadeži (raki, kozice);
oreški (orehi, brazilski, mandlji, bor);
mak, sezam;
zelenice (bazilika, špinača, zelena, solata itd.);
iz sladkarij - mlečna čokolada in kremni sladoled;
vitke ribe (sardine, losos).

Če bomo še naprej govorili o mlečnih izdelkih, bodo na seznamu vodilnih proizvajalcev trdi siri, naravni jogurti, kefir in mleko.

Drugi mlečni izdelki

Skupaj z nekaterimi mlečnimi izdelki je skuta, na presenečenje mnogih, daleč od prvega.

V največjih količinah makrohranil, ki jih vsebuje parmezan. Vsebnost 100 g makrohranil je 1300 mg! Prisoten je tudi kalcij v siru drugih trdnih sort (Edam, Rusija itd.), V znatni količini - od 600 do 900 mg na 100 g proizvoda. V mehkih sortah makrohranil je nekoliko manj: 425 - 530 mg / 100 g (predelani, sir, koza itd.), Vendar so v vsakem primeru te številke višje kot v katerem koli kupljenem skuto.

Vsebnost kalcija v mleku ni tako visoka, če govorimo o izdelku za shranjevanje. Tam kalcij v mleku ne presega 100–120 mg / 100 g (ne glede na vsebnost kalcija v kupljenem mleku je malo manj kot večina vrst skute). Če pa obstaja možnost, da pijemo sveže kravje mleko, potem je v enem od njegovih kozarcev približno 300 mg Ca, kar je že nekaj manj kot tretjina dnevne norme.

Koristi kalcija

Moč kosti in mišičnega sistema se postavi v obdobju njihove aktivne rasti, to je v prvih 25 letih življenja. Nobenega dvoma ni, da mora telo v tem obdobju uživati ustrezne odmerke kalcija. Poleg tega je treba v človeški prehrani po 50 letih vsebovati veliko količino te snovi, ko se zaradi naravnih razlogov zmanjša mineralna gostota kosti, obstaja tveganje za zlome in razvoj osteoporoze. Med nosečnostjo in dojenjem mora žensko telo povečati količino kalcija, ki se porabi za normalen razvoj zarodka in ohraniti njegovo zdravje.

Brez kalcija, strjevanje krvi ni popolno. Nervna prevodnost in krčenje mišic se pojavita kot posledica kemičnih transformacij snovi, ki vsebujejo kalcij.

Proces absorpcije kalcija

Za začetek mehanizma absorpcije kalcija v telesu je obvezna prisotnost maščob, beljakovin in vitamina D. Najprimernejši in najbolj uravnotežen izdelek v tem smislu je skuta z 9% maščobeker 100 g vsebuje potrebne 9,5 g maščobe za nadaljnje kemične pretvorbe snovi, kot je kalcij.

Ali je absorbirana iz skute v celoti ali ne, je odvisno od mnogih razlogov. Na primer, v otroštvu in adolescenci, telo porabi velike količine kalcija, da zagotovi rast mišic in okostja. S starostjo, zaradi hormonskih sprememb in drugih vzrokov, se absorpcija kalcija močno zmanjša. Dnevni vnos za odrasle je 1000 mg.

Kaj je skuta s tako, da se kalcij bolje absorbira?

Če v vaši prehrani opazite znake neustrezne absorpcije kalcija, vam svetujemo, da skupaj s skuto vključite več zelenjave in sadja v vaši prehrani. Korenje, redkev, zelenice, buče, pesa, zelje, pečena jabolka in hruške, suhe marelice in suhe slive bodo dali pikantnost in nove okusne občutke v tandemu s skuto. Izjemno uporaben mlečni izdelek z akacijevim medom in drugimi čebeljimi izdelki. Z obogatitvijo jedi z jagodami in orehi bo mogoče dvomiti o ustrezni absorpciji kalcija. Odličen recept bodo pečene ribe s skuto, začinjene s timijanom, žajbljem in črnim poprom. Ne pozabite na tradicionalne kolače s kislo smetano, saj se toplota kalcija v skuti ne uniči.

Kravji sir z medom

S tem, kaj se skuta poje, da bi asimilirali kalcij, smo ugotovili, vendar je vredno poudariti izdelke, ki zmanjšujejo verjetnost njegove asimilacije. Kava, alkohol, špinača, kislica, žita spadajo v nezaželen seznam. To je posledica prisotnosti snovi, ki tvorijo netopne soli s kalcijem in preprečujejo njegovo absorpcijo.

Je kalcij absorbiran iz nizko vsebnosti maščob skute?

Sodobna prehrambena industrija je polna kašastih proizvodov, ki jih povprečen človek vedo povsem površno. Najbolj priljubljen izdelek z nizko vsebnostjo maščob je skuta. Prednost so podpornikom beljakovinskih diet, ki se opirajo na nizko kalorično vsebnost.

V tesnem spopadanju z vprašanjem prednosti nizko vsebnosti maščobe skute, lahko najdete številne argumente "za" in "proti" njeni uporabi. Vendar pa lahko z gotovostjo ugotovimo, da telo iz telesa absorbira kalcij na enak način kot redno skuto.

Nutricionisti menijo, da je izdelek z nizko vsebnostjo maščob neuravnotežen in svetujejo, ali kako jesti skuto, da asimilira kalcij. Potrebno je, da se vsebnost maščobe zaužije 100 gramov deleža na 9%. To je treba dodati k jedi žlico kisle smetane, kot tudi lanena semena ali sezama. Snovi, ki jih vsebujejo ti izdelki, ne bodo samo sprožile mehanizma absorpcije kalcija, temveč bodo obogatile telo z esencialnimi aminokislinami, vitamini, makro- in mikroelementi.

V našem članku smo skušali odgovoriti na vprašanje, s čim se poje skuta, tako da se kalcij absorbira. Ne smemo pa pozabiti, da je proces obvladovanja te najpomembnejše snovi odvisen tudi od splošnega duševnega in fiziološkega stanja telesa, starosti, privrženosti zdravemu načinu življenja ter prisotnosti ali odsotnosti slabih navad.

08.10.2007

Kalcij je eden najpomembnejših mineralov za ljudi. Število študij, katerih namen je naučiti se, kako uravnavati raven kalcija v telesu, raste kot snežne kepe. In kar se je včeraj štelo za resnično, danes postaja mit. Poskusimo ločiti pšenico od pleve.

Mit 1. Kalcij sodeluje pri tvorbi kostnega in zobnega tkiva.

To velja, vendar samo za 95% kalcija, preostali del pa opravlja veliko drugih pomembnih funkcij v telesu:

1) sodeluje pri krčenju in sprostitvi mišic,

2) uravnava srčni utrip, zmanjšuje hitrost srčnega utripa,

3) normalizira krvni tlak,

4) sodeluje pri koagulaciji krvi,

5) zmanjšuje razdražljivost živčnega sistema, preprečuje stres,

6) sodeluje pri spermatogenezi,

7) normalizira prebavni trakt.

Mit 2. Največ kalcija najdemo v mleku, kisli smetani in skuti.

Ne Obstajajo proizvodi, v katerih je vsebnost kalcija veliko višja kot v mleku, na primer sezam in mandlji.

Kalcij v kisli smetani je enak kot v mleku, toda tu je v kombinaciji z nasičenimi maščobami in tvori netopen kompleks (samo milo), ki ga telo ne absorbira. To velja tudi za maslo in mastno meso.

Kot je za skuto - v proizvodnji kalcija gre v serum.

Mlečni izdelki

Mleko 3% - 100 mg, mleko 1% - 120 mg,
   Jogurt - 120 mg, kisla smetana - 100 mg,
   Sir, kozji sir - 95 mg,
   Trdi sir - 600-900 mg.

Zelena zelenjava

Solata - 83 mg, zelje - 60 mg,
Zelena - 240 mg, zelena čebula - 60 mg,
Zeleni fižol - 40 mg, zelene oljke - 77 mg.

Sadje, oreški, semena

Smokve - 57 mg, suhe marelice - 170 mg, rozin - 56 mg,
Mandelj - 254 mg, arašidi - 70 mg,
Sezamovo seme - 1150mg, sončnična semena - 100mg.

Ribe in meso

Sušene ribe - 3000mg, Sardine - 350mg,
Kuhane ribe - 30 mg, govedina - 30 mg.

Kruh
Črna - 60 mg, bela - 30 mg.

Mit 3. Otroci in nosečnice potrebujejo večjo vsebnost kalcija.

Točno tako. Poleg tega obstaja še nekaj drugih skupin ljudi, za katere je potreben kalcij v velikih količinah.

Mit 4. Dopolnila, dodatki kalcija lahko dopolnijo s hrano, ki je ne dobimo.

Z redkimi izjemami - ne.

To je posledica dejstva, da je absorpcija kalcija v telesu odvisna od številnih drugih mineralov in vitaminov. Kalcij je vedno v povezavi s fosforjem. Ti elementi so neločljivi prijatelji: fosforjevih in kalcijevih soli ni mogoče absorbirati brez drugega.

Vitamin D je odgovoren za pravilno razmerje med kalcijem in fosforjem, v odsotnosti tega vitamina pa se lahko absorbira le 10% kalcija, ki vstopa v telo. Poleg tega so študije pokazale, da imajo pomembno vlogo tudi magnezij, cink, vitamin A in nekateri hormoni.

Zelo težko je ustvariti učinkovito zdravilo, ki bi vsebovalo vse te snovi v količinah, ki jih telo potrebuje. Ko sem bil operiran na Raziskovalnem inštitutu za travmatologijo, sem vprašal mnenje kirurgov na to temo. Izkazalo se je, da trenutno obstaja le eno zdravilo, ki lahko nadomesti pomanjkanje kalcija, katerega učinkovitost je potrjena z resnimi raziskavami. Ne bom napisal imena, ker je hormonsko zdravilo in zdravnik ga mora predpisati.

Narava je za nas skrbela za boljše znanstvenike in predstavila številne izdelke, ki so vsebovali soli kalcija, fosforja in vitamina D hkrati. Prvič, to so jetra rib in goveje jetra. In drugič, morski sadeži: morsko ohrovt, škampi, jastog, raki, sled, skuša.

Torej, jesti na zdravje, in s kalcijem vse bo v redu!