Ce se întâmplă cu creta în apă. Creta - una dintre cele mai vechi culori. A slujit ca vopsea albă și primitivă și Apelles

Rezumând datele analizelor probelor de miere pentru perioada anterioară din 2012, suntem forțați să afirmăm o creștere catastrofală a cazurilor de falsificare a mierei.

Din păcate, din punctul de vedere al greutății comerțului contrafăcut, am ajuns foarte aproape de situația descrisă în Enciclopedia Brockhaus și Efron, publicată la sfârșitul secolului al XIX-lea: "În Moscova, miere ieftină (până la 20 de copeici, melasă și făină de cartof; câteva probe au fost adăugate cretă și rumeguș. Draga, prețul de la 30 la 45 de copeici. per pound, a fost falsificat în principal prin melasă de cartofi, zahăr din trestie și făină. Natural, fără impurități, mierea putea fi cumpărată doar pentru 50-90 de copeici. per pound. "

Cu toate acestea, nici măcar cantitatea de falsuri nu cauzează o preocupare deosebită, ci aplicarea noilor tehnologii și a substanțelor utilizate la fabricarea contrafacerilor. Falsificatorii de miere care au lucrat în secolele al XIX-lea și al XX-lea arătau ca niște elevi timizi de școală elementară în comparație cu escrocii înarmați cu tehnologie modernă - adevărați profesori de falsificare. Dacă, după cum rezultă din citatul de mai sus, falsificat mai înainte au fost falsificate mai ales tipuri ieftine de miere, atunci falsificarea este vândută ca o miere exclusivă și specială de calitate superioară la prețuri exorbitante.

Treacul, făina de cartofi, creta, rumegușul, zahărul din trestie sunt substanțe de la distracția țiganilor vechi. Biotehnologia, diferite tipuri de agenți de îngroșare și agenți de gelifiere, enzime - cu care lucrează falsificatorii moderni. Gustul, culoarea, aroma și textura falsului modern corespund cerințelor celor mai exigenți clienți care se consideră experți în miere. Cântând despre vecinii lor cu miere achiziționată și despre unde și de la cine poți cumpăra un astfel de miracol, nici nu bănuiește că au dobândit un fals, care, în cel mai bun caz, poate fi numit produs de cofetărie, dar nu miere naturală.

Să prezentăm câteva exemple de falsificări care au fost transferate pentru testare către laboratorul independent acreditat al Centrului Analitic Apis LLC de către cumpărători și Societatea Apicultorilor pentru Apicultură Apigard.

Luați în considerare un eșantion de miere tipic falsificată - cristalizată, de consistență uleioasă excelentă, gust excelent, culoare albă. Conținutul de OMF 18 mg / kg. miere, un număr diastatic de 7,0 unități. Gotho, aciditate totală de 0,8 cm3. Se pare că totul corespunde standardului actual pentru mierea naturală. Cu toate acestea, nu s-au găsit boabe de polen. Ce este, nu miere sau așa-numita ultrafiltrare, care îndepărtează toate boabele de polen? Ultrafiltrarea este costisitoare și se plătește atunci când se prelucrează sute de tone de miere, în plus, în Rusia, conform informațiilor noastre, nu există instalații pentru ultrafiltrarea mierii.

Mai mult, fracția de masă a zaharurilor reducătoare este de 75,1%. Aceasta este o incoerență clară cu standardul actual pentru mierea naturală, conform căruia limita minimă pentru acest indicator este de 82%. Să presupunem că fracțiunea de masă a zaharurilor reducătoare nu este un indicator al caracterului natural al mierei. Compoziția zaharurilor reducătoare, mai precis, raportul dintre glucoză și fructoză, poate clarifica problema naturalității mierii. În mierea naturală, fructoza conține întotdeauna mai mult decât glucoză. În eșantionul studiat, conținutul de fructoză este de 35,6%, iar cel al glucozei este de 39,5%, adică glucoza conține mult mai mult, și acesta este un semn clar de nefiresc.

Se știe că mierea naturală, lichidă sau cristalizată, trebuie dizolvată complet în apă și soluția rezultată trebuie să fie clară. Mierea de test nu este complet dizolvată în apă și soluția rezultată devine tulbure. Aceasta indică prezența impurităților în miere. În fotografie (figura 1): în stânga este o soluție clară de miere naturală cristalizată, în partea dreaptă este o soluție tulbure de miere cristalizată falsificată.

După filtrare, soluția de miere falsificată devine transparentă, iar impuritățile mecanice în cantitate mai mare de 1% rămân pe filtru. Prezența impurităților insolubile în apă într-o astfel de cantitate este o încălcare a standardului actual pentru miere. O analiză a impurității a arătat că este un agent de gelifiere utilizat de escroci ca un îngroșător de miere și pentru a da o consistență uleioasă.

Nu intenționăm în mod deliberat să numim această substanță, precum și alte substanțe găsite în eșantioanele descrise mai jos, pentru a nu introduce în tentația oamenilor de afaceri necinstiți și pentru a nu extinde producția de falsificare.

Proba nu se dizolvă când este încălzită la 60 ° C. Acest lucru explică faptul că astfel de contrafăcut tolerează ușor temperatura de vară: nici o stratificare, în timp ce mierea naturală cristalizată la o temperatură de 30 ° C începe să stratifică. Această circumstanță indică, de asemenea, produsul nefiresc.
   Următoarea fotografie (figura 2) prezintă o serie de eșantioane de miere falsificată studiate.

  Primul din stânga este inscripția de pe etichetă: "ABC de miere" (evident o marcă comercială), "Esparcetovy" - miere cristalizată, de culoare strălucitoare albă, consistență uleioasă excelentă. Conținutul de zaharoză de 1,2%, zaharurile reducătoare - 87,8%, OMV - 3,0 mg / kg de miere, un număr diastatic de 8,2 unități. Gotho, aciditate totală 0,5sm3. Acești indicatori îndeplinesc cerințele standardului actual. În ciuda numelui "Esparcetov", nu sa găsit polen de sainfoin, dar există boabe de polen de tei. Îndoielile legate de caracterul natural al produsului cauzează opacitatea soluției (balonul pe un recipient de miere) și raportul dintre glucoză și fructoză. În proba studiată, conținutul de fructoză este de 41,7%, iar cel al glucozei este de 46,1%, adică glucoza conține mai mult, iar acesta este un semn clar de nefiresc. Conținutul de impurități insolubile este mai mare de 1%. La 60 ° C mierea nu este dizolvată. Aceleași semne de artificialitate ca și în proba anterioară.

Fotografia (figura 3) prezintă soluțiile probelor studiate (rândul de sus) și aceleași soluții tratate cu iod. Primul eșantion din stânga este o soluție de miere naturală cristalizată. După tratamentul cu iod, a apărut o culoare gălbuie. Al doilea din stânga - o soluție tulbure de "esparceti miere", după prelucrarea iodului a devenit roșu-maro, care a relevat prezența unui anumit tip de agent de gelifiere în ea.

În fotografie (figura 2), al doilea eșantion din stânga este inscripția de pe etichetă: "ABC de miere", "Cu propolis". Produs verde. Din nou, există un exces de glucoză peste conținutul de fructoză (47,2% și 44,3%), precum și toate semnele de produs nefiresc descrise în cazul anterior. Soluția apoasă este turbidă și are un inel verde pronunțat în stratul superior al unei substanțe mai ușoare decât apa de origine clar diferită de albine.

În aceeași fotografie, cel de-al treilea eșantion din stânga a fost vândut ca miere de trifoi cristalizat, iar al patrulea eșantion din stânga este spuma aceleiași miere, care a trebuit să fie scoasă din fierbător înainte de a putea ajunge la cea mai mare parte a mierei. Sunt prezente boabe de polen trifoi. Există un exces de glucoză peste conținutul de fructoză (47,2% și 43,7%). O soluție a acestei miere în apă este tulbure, conținutul de impurități insolubile în apă este mai mare de 1%. După expunerea la iod, soluția a obținut o culoare maro-roșcată, ceea ce indică prezența unui agent de gelifiere. La 60 ° C mierea nu este dizolvată.

În fotografie (fig.2), a cincea eșantion fără nume conține boabe de polen de tei. Cu o fracție de masă de apă de 20,2%, are o structură uleioasă și o textura solidă, care indică prezența unui agent de gelifiere. Consistența cremoasă cu miere naturală temperatura camerei  iar fracția de masă a apei de 20,2% devine atât de moale încât nu-și poate menține forma și se răspândește. Soluția de miere este tulbure, conținutul de impurități insolubile este mai mare de 1%. O substanță care nu reacționează cu iodul este utilizată ca agent de gelifiere.

Studiile au arătat posibilitatea de a detecta falsificarea în moduri simple, la dispoziția consumatorilor, chiar și acasă.

Pentru a verifica naturalețea consumatorilor de miere, puteți recomanda următorii pași:

1.   dizolvați mierea în apă (dacă este miere naturală, soluția trebuie să fie clară);
2.   filtrați soluția (prezența unui reziduu pe filtru indică produsul nenatural);
3.   adăugați iod la soluția de miere (orice schimbare a culorii, cu excepția îngălbenirea, indică prezența impurităților originare din apicultură);
4. țineți recipientul cu descompunerea mierei într-o baie de apă la 40 ° C timp de 1 oră (dacă mierea nu se dizolvă, există un fals înaintea ta). După cum s-a menționat mai sus, toate probele de miere falsificată au fost miere cristalizată cu cea mai mică consistență, adică cremă de miere Obținerea mierei naturale a cremelor - este cea mai mare acrobație în tehnologia de prelucrare a mierei. Producția stabilă de miere de frișcă naturală de înaltă calitate necesită cunoașterea tuturor aspectelor complexității procesului de cristalizare, respectării regimurilor tehnologice, ale temperaturii, echipamentelor speciale și monitorizării laboratorului. Discreditarea întregii direcții de prelucrare a mierii naturale provoacă abuzuri. Articolul descrie numai probe de miere cristalizată falsificată, deoarece aceasta este o nouă direcție în falsificare. Cu toate acestea, printre mierea lichidă, cazurile de fraudă devin din ce în ce mai multe. Un exemplu de miere lichidă contrafăcută este mierea Pomeranziy. Analiza polenului a arătat absența absolută a polenului portocaliu. S-a găsit polen de castan, tei și floarea-soarelui. Fracțiunea de masă a zaharurilor reducătoare este de 55,8%, față de cele de reglementare de 82%. O astfel de lipsă de zaharuri reducătoare nu se referă la calitatea slabă a mierei, ci la falsificare. Conținutul de glucoză este mai mare decât conținutul de fructoză: 28,7% față de 27,1. Ambele valori absolute ale indicatorilor și raportul lor vorbesc de fals. Dacă adăugați la acest conținut OMF - 36% și valoarea numărului diastatic de 3,2 unități. Gota, atunci apare o imagine a unui produs care nu are dreptul să se numească miere naturală. Pentru a opri falsificatorii în condițiile de neputință legală în materie de calitate care prevalează acum în stat, este posibil numai cu ajutorul consumatorilor care vor refuza să achiziționeze falsificarea. Pentru a face acest lucru, trebuie să informați consumatorii, folosind toate mijloacele posibile, despre semnele de miere contrafăcută și despre cum să le detectați.

Societatea pentru Protecția Consumatorilor Apicultura Apigard. Centrul Analitic Apis LLC

rechemare

   Medoc vinde numai certificat conform mierei GOST. Puteți fi siguri de calitatea produsului.

Uneori în piață există cazuri de fraudă de miere și adăugarea unor impurități diferite: sirop de zahăr, sirop de sfeclă sau de amidon, zaharină etc.
  Astfel de impurități la miere, cum ar fi amidonul, creta și altele sunt ușor de detectat, pentru că această miere este dizolvată în apă. Dacă mierea este pură, soluția este ușor tulbure, fără sedimente. În prezența impurităților se formează precipitat.
Dacă mierea conține amidon, adăugând câteva picături de tinctură de iod la o soluție de miere provoacă colorare albastră.
  Adaosul de cretă poate fi detectat prin acțiunea pe sediment cu un acid sau oțet: în acest caz se va produce spumarea datorită eliberării dioxidului de carbon.
  Pentru detectarea melasei de cartof și zahăr sau a zahărului din trestie și sfeclă de zahăr din miere, este necesar să se elaboreze probe mai complexe în laboratoarele speciale.

Căi simple de recunoaștere a impurităților în miere

O varietate de produse pot fi amestecate cu miere: zahăr din trestie, cartof, porumb și alte melase, făină, cretă, rumeguș și alte substanțe vrac.
  Impuritățile substanțelor străine sunt ușor de instalat, dar este puțin probabil să puteți verifica direct când cumpărați miere pe piață sau într-un magazin. Prin urmare, în primul rând, trebuie să alegeți mierea, care, în toate celelalte privințe, pare să satisfacă cerințele de calitate și, mai întâi, să cumpere doar o cantitate mică de miere.
  La domiciliu, puteți efectua toate procedurile necesare pentru a verifica mierea pentru prezența aditivilor. Dacă mierea achiziționată trece testul aranjat pentru aceasta, puteți deveni în siguranță un client obișnuit de la vânzătorul sau producătorul care a furnizat produsul de calitate. Deci, puteți fi relativ asigurat de fraudă și puteți scăpa de necesitatea de a testa o porțiune nouă achiziționată de fiecare dată.
  Pentru a face o probă, puneți puțină miere în tubul de testare sau conul și adăugați apă distilată. Miere se dizolvă și o impuritate este detectată pe fund sau pe suprafață.

Determinarea impurităților din făină sau amidon. La o probă de miere, diluată cu apă distilată, adăugați câteva picături de tinctură obișnuită de iod. O reacție pozitivă va avea o culoare albastră. În locul tinctului de iod se poate folosi un proba specială de iod și iodură de potasiu pentru probă (1 g de iodură de potasiu se dizolvă într-o cantitate mică de apă distilată) și apoi se adaugă 0,5 g de cristale de iod: după dizolvarea cristalelor se completează până la 100 ml apă distilată.

Definiția chalk impurity.  Adăugați câteva picături de acid sau de oțet în mierea dizolvată în tub. Există o fierbere din cauza eliberării de dioxid de carbon.
  Este posibil să se determine amestecul de sirop de amidon (din apă rece și zahăr amidon) atât în ​​aspect, cât și în legătură și lipsă de cristalizare.

Metode de determinare a amestecului de sirop de amidon. La o parte din miere amestecată cu 2-3 părți apă distilată, se adaugă un volum de 96% alcool și se amestecă. Se formează o soluție albă, albă, iar la nămol se depune o masă adezivă semi-lichidă transparentă (dextrină). Cu o reacție negativă, soluția rămâne clară. Numai în locul contactului dintre straturile de miere și alcool se obține o ceață abia perceptibilă care dispare atunci când este agitată. La 2 ml de soluție dintr-o parte din miere și două părți de apă se adaugă două picături de acid clorhidric concentrat (greutate specifică 1,19) și 20 ml de alcool tartric 95%. Paharul apărut indică un amestec de sirop de amidon în miere. Dacă mierea este falsificată cu sirop de amidon amestecat cu soluție de acid sulfuric, se efectuează o analiză complexă. Cenușa obținută din această miere este similară cu gipsul. Se utilizează o probă cu clorură de bariu: se adaugă o soluție de clorură de bariu la o probă de miere cu apă distilată - se va forma un precipitat noros. Dacă adăugăm amoniac lichid în probă, atunci apare o culoare și la sedimentare - un precipitat întunecat.

Metode de determinare a impurităților de sirop de zahăr (zahăr obișnuit).  Adăugați o soluție de azotat de argint (sau lapis) la o soluție de miere în apă de 5-10%; se obține un precipitat alb de clorură de argint. Dacă mierea este pură, nu va exista sediment. La 5 ml de soluție de 20% de miere în apă distilată se adaugă 2,5 g oțet de plumb și 22,5 ml alcool metilic (lemn). Se formează un precipitat abundent de culoare alb-gălbuie, indicând un amestec de sirop de zahăr.
Determinarea adaosului de zahăr inversat.  Puneți 5 g de miere cu o cantitate mică de eter (în care se dizolvă produsele de descompunere a fructozei); se filtrează soluția eterică într-o ceașcă, se evaporă până la uscare și se adaugă 2-3 picături de soluție proaspăt preparată de resorcinol 1% în acid clorhidric concentrat (greutate specifică de 1,125) la reziduu. Culoarea portocaliu până la cireș roșu indică un amestec de zahăr inversat. Este posibil să găsiți sirop de cartofi și zahăr sau zahăr din trestie și sfeclă în miere numai cu ajutorul analizelor efectuate în laboratoare speciale.

Cele de mai sus descriu doar cele mai simple moduri de deschidere a impurităților. Mai complexe produse în laboratoare și vă permit să determinați conținutul exact al impurităților din miere.