Temperatura wrzenia domowego naparu

Na etapie pierwszej destylacji domowego naparu trzeba wydobywać alkohol z domowego naparu. W składzie alkoholu dostajemy zarówno oleje olejowe (frakcje), jak i lekkie frakcje (głowice), ale usuniemy je w kolejnych etapach, drugą destylację bimbru i rafinację po drugiej destylacji. Wybór głowic i ogonków podczas pierwszej destylacji nie jest wykonywany.

To z powodu szkodliwych zanieczyszczeń, które samogon po pierwszej destylacji nie nadają się do spożycia, nawet jego zapach jest obrzydliwy. Naprawdę nie polecam go pić, ponieważ naszym zadaniem jest produkować wysokiej jakości bimber.

Ta strona opisuje destylację domowego naparu w krokach bimberów.

Biorąc pod uwagę istniejącą objętość zacieru (około 20 litrów), pierwszą destylację wykonuje się 2 razy (dla mojego bimbru). Całkowity czas jest dość długi - około 7 godzin. Należy o tym pamiętać przy planowaniu tej pracy. To prawda, ta procedura nie wymaga ciągłego monitorowania. Możesz oglądać telewizję, czytać książkę, gotować obiad. Więc nie jest tak strasznie.
Po pierwszej destylacji napoju cukrowego rozpuścimy bimber za pomocą wody do objętości 10 litrów (w moim przypadku) i pozostawić na 2 ... 3 dni przed pierwszym czyszczeniem. Chcę wyjaśnić, dlaczego 10 litrów - objętość mojego bimbru wciąż 12 litrów, a więc 10 litrów bimberu, z niewielkim marginesem.
To rozcieńczenie jest przygotowaniem do następnego etapu - czyszczenie po pierwszej destylacji.

KONIEC DESTYLACJI

Koniec destylacji określa termometr. Przyjmuje się ogólnie, że kończy destylację w temperaturze 98 stopni. W tej temperaturze zawartość alkoholu w butach wynosi kilka procent i nie ma sensu ściskać wszystkiego bez pozostałości.
Chociaż nikt nie zakazuje destylacji "na sucho", czyli do temperatury 100 stopni. W tym przypadku, oprócz alkoholu, będziemy dodatkowo przechwytywać oleje fusel.

PROCES ODPADÓW

Cały proces destylacji odbywa się przy tej samej mocy, moc ta jest ustalana empirycznie, spada podczas selekcji musi często kapać, najlepiej nie wchodzić do strumienia.
Podczas procesu destylacji temperatura wzrośnie. Po osiągnięciu 98 stopni destylacja może zostać zatrzymana - prawie nie ma już alkoholu w naparze, wypędzimy oleje fuzlowe.
Czas destylacji domowego naparu zależy od wydajności bimberuzamiast ogrzewania. W przypadku przekroczenia mocy powyżej nominalnej, możliwe jest zrzucenie naparu do zbiornika wyjściowego.

POCZĄTEK DESTYLACJI

W Bradze zawiera dużo rozpuszczonych gazów, więc podczas gotowania mogą się pienić
wlewamy bicz do bimberu nie pod pokrywką, ale pozostawiamy około 20% wolnej objętości, w przeciwnym razie mash może zostać uwolniony do pojemnika. Kostka musi być wypełniona nie więcej niż 80%.
Ponadto dodatkowa moc jest bardzo niepożądana, ponieważ prowadzi to do rozpryskiwania z wylotu do urządzenia. Po pierwszej destylacji decydujesz o wymaganej mocy, ale za pierwszym razem musisz zachować szczególną ostrożność. Dla mojego aparatu, o pojemności 12 litrów, moc przy pierwszej destylacji wynosi 800 watów. Te liczby mogą być kierowane przez pierwszą destylację.
W praktyce wybór rozpoczyna się w temperaturze 80 ... 90 stopni, a temperatura może się różnić w zależności od partii. Musi często kapać krople, nie wchodząc w strumień. To jest optymalna moc.

PRZYGOTOWANIE DO DESTYLACJI

Etap destylacji cukru rozpoczyna się od montażu bimbru. Bardzo ważne, a nawet koniecznie korzystanie z sukhoparnika.
Podłączyć wodę chłodzącą. Należy pamiętać, że woda chłodząca jest dostarczana do cewki od dołu, odpowiednio, wyjście jest z góry. Najwygodniejszy sposób podłączenia do wody, jak pokazano na drugim zdjęciu powyżej. Wodę chłodzącą odprowadzamy przez zawór z rury doprowadzającej zimną wodę. Pozwala to nie tylko wygodnie podłączyć wodę, ale także regulować przepływ za pomocą zaworu.
Wylot wody jest po prostu wrzucany do zlewu (trzecie zdjęcie powyżej). Jest to dobre, ponieważ można wizualnie kontrolować ilość przepływu wody.
Nie zapomnij o dokręceniu pokrywy, zainstalowaniu termometru i zbiornika.
Włącz ogrzewanie (mam moc około 800 watów).

CUKIER BRAGA DESTYLACJA

GOTOWOŚĆ BRAGA DO DISTILE
Przede wszystkim sprawdzana jest gotowość do pierwszej destylacji domowego naparu, co oznacza:
Po pierwsze - proces fermentacji musi zostać zakończony. (bez bąbelków w uszczelnieniu wodnym), smak zacieru powinien być gorzki (przetworzyć cały cukier).
Po drugie, napar powinien zostać oczyszczony przed destylacją. (w naszym przypadku bentonit).
Zostało to omówione szczegółowo na stronie Cukru Braga.

Z tego wykresu można wyciągnąć ważny wniosek: temperatura destylacji zacieru podczas procesu destylacji jest różna. Rozpoczynamy od temperatury około 90 stopni, kończymy w temperaturze około 100 stopni. Ale pod warunkiem, że nie dodajemy dodatkowej mocy do ogrzewania.
Dokładność tego wykresu, stosowanego do przechwałek, jest bardzo niska, ponieważ wykres zakłada mieszaninę tylko alkoholu i wody. A domowy napar zawiera ogromną ilość innych substancji - olejów eterycznych, lekkich frakcji, drożdżowych pozostałości, drożdżowych produktów odpadowych, pozostałości po żywieniu domowych naparów i innych. Wszystkie te zanieczyszczenia mają wpływ na temperaturę wrzenia. Obecność dużej ilości zanieczyszczeń odczuwana jest nawet przez zapach pozostałej cieczy w kostce po destylacji - zapach jest bardzo silny.
Ponadto, siła domowego naparu może różnić się w zależności od partii, odpowiednio, temperatura wrzenia będzie się zmieniać.
Ten wykres ma jedynie charakter informacyjny.
Pierwszą destylację domowego naparu można podzielić na etapy i rozważymy każdy z nich osobno.

Według wielu doświadczonych bimberów - podwójna destylacja to najlepszy sposób na uzyskanie doskonałej jakości bimberu nawet bez dodatkowego mechanicznego i chemicznego czyszczenia. W ten sposób uzyskuje się bimber w tym artykule.

Należy pamiętać, że proces destylacji wymaga stałej uwagi i kontroli procesu. Aby uzyskać gwarantowany dobry wynik, należy ściśle przestrzegać wszystkich etapów i zasad destylacji bimbru. Aby uzyskać produkt końcowy wysokiej jakości, będziesz potrzebował wiedzy na temat teorii, a niektóre proste nie będą przeszkadzać. Takich jak termometr, areometr, alkoholometr. I oczywiście nie rezygnować.

Przygotowanie do destylacji i jak określić gotowość zacieru do destylacji

Zanim wylejesz kostkę do kostki, musisz sprawdzić, czy jest całkowicie sfermentowana.
Aby to zrobić, użyj areometru. Po zanurzeniu urządzenia w cieczy wskaźnik na nim nie powinien przekraczać 1,00, najlepszym wskaźnikiem jest 0,98. W takim przypadku, jeśli procent cukru przekracza wskaźnik "1", to nie powinno się używać tego braga, ponieważ jego wynik nie będzie maksymalny. Lepiej dodać drożdże i pozostawić do modyfikacji.
Jeśli twoja braga jest w porządku, musisz przelać ją do sześcianu. Podczas nalewania upewnij się, że kostka nie jest wypełniona do więcej niż 2/3 objętości, takie niedopełnienie pomoże uniknąć wnikania ciał i niebezpiecznego nadciśnienia w kostce.
Idealnie, jeśli twój bimber jest wyposażony w termometr, dzięki niemu możesz monitorować cały proces. Nie byłoby źle, gdyby lodówka była w stanie regulować chłodzenie, aby uzyskać maksymalny efekt destylacji.

Przy okazji: przed wysłaniem zacieru do kostki destylacyjnej zaleca się oczyszczenie go z bentonitu z gęstej materii i pozostałości drożdży.

Teoria destylacji

Zobaczmy, jak prawidłowo destylować zacieru. Kiedy napar jest podgrzewany w kostce, różne składniki wyparowują, z którego się składa. Wśród tych składników i i alkohol. Wszystkie te składniki mają różne temperatury wrzenia, co oznacza, że odparowują w różnych czasach iw różnych temperaturach. Jest to główna zasada destylacji, dlatego też temperatura podczas destylacji musi być utrzymywana pod czujną kontrolą.
Temperatura wrzenia wody wynosi + 100 stopni, alkohol + 78,4, a większość niebezpiecznych substancji odparowuje w temperaturach powyżej 100 stopni. Z tego możemy wywnioskować, że kontrolując destylację, musimy zapewnić, że temperatura w kostce wynosi od 78,4 do 98,5. Ważne jest, aby nie doprowadzić temperatury do 100 stopni. Chociaż ona i inne rzeczy wciąż nie parują razem z nią, ale nie potrzebujemy też wody w parach, ponieważ obniży to siłę bimbru.

Pierwsza destylacja domowego naparu w bimberze

Wlewając zacier do miski, zamknij pokrywą i ostrożnie dokręć nakrętkę śrubami do uszczelnienia. Zainstaluj bimber na piecu i włącz ogrzewanie do pełnej mocy. Pod wydajnością zestawu chłodnicy cewki, najlepiej 3 litry. Mniejsza objętość szybko się zapełni, szczególnie podczas pierwszej destylacji. Włącz przepływ zimnej wody przez cewkę, aby schłodzić wychodzący produkt. Lepiej zrobić to od razu, aby nie zapomnieć później.
Termometr monitoruje temperaturę w zbiorniku. Nadal rozgrzewamy się do temperatury 65-67 stopni (w tym czasie zaczynają pojawiać się pierwsze krople od wylotu cewki). Następnie zmniejszamy moc grzewczą, aby temperatura nie rosła zbyt szybko - 1 ... 2 stopnie na minutę.
Ogrzewamy dalej i w temperaturze 73 stopni zaczynają się aktywne krople cewki, zaczynają wychodzić tak zwane "głowy" - substancje i zanieczyszczenia o temperaturze wrzenia niższej niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego (78,4 stopnia). Należą do nich lekkie alkohole, w tym alkohol metylowy, lotne estry, aceton i inne szkodliwe i niebezpieczne związki. Zapach głowy jest dość specyficzny: ostry, aceton. Wielu samo-zawodników z doświadczeniem może łatwo rozpoznać swoje głowy przez węch, ale dla początkujących nie jest to dozwolone z powodu braku doświadczenia.

Przy okazji: jeśli zrobisz bimber na trzcinie cukrowej, to wiedz, że praktycznie nie ma alkoholu metylowego w bimbrze z armaty cukru.

Separacja głowy jest najważniejszym momentem destylacji, najważniejszą rzeczą tutaj nie jest przyspieszenie tego procesu. Głowy można właściwie oddzielić tylko wtedy, gdy proces ten przebiega bardzo wolno. Zasada powinna być przestrzegana: nie więcej niż 2 krople na sekundę. Jeśli zaniedbamy tę zasadę i przyśpieszymy proces (a to jest możliwe tylko podnosząc temperaturę), wówczas alkohol etylowy wyjdzie ze szkodliwymi związkami na tym etapie, a niektóre głowy pozostaną i wyjdą, gdy zacznie się zabierać ciało. Istnieje ogólnie przyjęta zasada: 50 ml główek bierze się za jeden kilogram cukru. Lub 8-10% całkowitej ilości alkoholu w produkcie otrzymanym po tej destylacji.
Pamiętaj: głowy i ich niewłaściwa selekcja to główna przyczyna bólu głowy następnego ranka po święcie (oczywiście mówimy o rozsądnej konsumpcji). W procesie oddzielania głowic temperatura w kostce powoli rośnie. Zwykle kończy się na wybieraniu gdzieś na 80 ... 82 stopnie.

Przy okazji: głowic nie trzeba wlewać do źródła wody. Ich wytrzymałość wynosi około 80-85%. I one również mogą być używane, na przykład, do zapalania ula podczas gotowania kebabów.

Po wybraniu głowic zwiększamy moc grzewczą, aby krople zaczęły płynąć w cienki strumień. W tej chwili trwa proces parowania i uwalniania alkoholu etylowego - dlatego wszystko wymyśliliśmy. Temperatura produktu opuszczającego cewkę musi być utrzymywana w zakresie 19-20 stopni przez zmianę ciśnienia wody w chłodnicy. Temperatura ta spowoduje najmniejszy błąd w pomiarze procentowej zawartości alkoholu za pomocą areometru.
Temperatura w destylatorze powoli rośnie, najważniejszą rzeczą nie jest podniesienie go powyżej 100 stopni. Na tym etapie, z regularną stałością, wybieramy mały produkt do kontroli twierdzy za pomocą areometru. Dla wygody pomiaru lepiej jest kupić szklaną kolbę, jest ona wysoka i wąska, co pozwala na pobranie niewielkiej ilości produktu do pomiaru. Zakończymy proces selekcji ciała 40% alkoholem w wychodzącym produkcie. W tym momencie proces destylacji można zakończyć, przy dalszej destylacji, zaczynam opuszczać tak zwane "ogony" - oleje fusel. Ale jeśli chcesz być trochę chciwy, kontynuujemy destylację odpadów w oddzielnym pojemniku aż do chwili, gdy w strumieniu wychodzącym znajduje się 20% alkoholu. W przyszłości te ogony mogą wyprzedzać, ale porozmawiajmy o tym w osobnym artykule.
Po zakończeniu destylacji niech pozostały bard ostygnie, a następnie zlikwiduj. Opłucz klosz, w razie potrzeby przepłucz system cewek.
Powstały produkt pierwszej destylacji nazywa się surowym alkoholem (na forach internetowych często skraca się SS).

Drugi etap (etap surowego alkoholu)

Przed rozpoczęciem drugiego etapu surowy alkohol rozcieńcza się wodą w celu lepszego oddzielenia frakcji głowy i ogona. Uważa się, że przy większym rozcieńczeniu wodą głowy są lepiej rozdzielone, a przy mniejszym rozcieńczeniu - ogony. Optymalnym rozwiązaniem będzie wybór średniego stopnia rozcieńczenia, tj. do 20 ... 30% alkoholu.
Po dodaniu wody do surowego alkoholu, wlej go do kostki destylacyjnej (nie zapomnij, że możesz wypełnić kostkę nie więcej niż 2/3 objętości), połóż ją na piecu i zacznij grzać. Następnie wykonujemy wszystkie te same czynności, co w pierwszym etapie, w tym oddzielenie gotowego produktu od głów, korpusu i ogonów. Jedyną rzeczą na drugim odcinku zaleca się zakończyć proces doboru ciała na 50%, ponieważ przy takim odsetku alkoholu ogony mogą już pojawić się w powstałym produkcie.
Tak więc, po drugim zaciągu, gotowy produkt ma wytrzymałość 68-70%. Rozcieńczyć czystą, pitną wodą do pożądanej mocy. Aby bimber nie ściemniał się po rozcieńczeniu, zaleca się wlewać alkohol do wody, a nie odwrotnie.

To wszystko, przygotowaliśmy własny, domowej roboty napar, a jeśli zrobiliśmy wszystko poprawnie, powinien on wyglądać znakomicie. W przyszłości bimber można złagodzić, oczyścić, posmakować, ale "są to tematy do oddzielnej rozmowy.

Aby uzyskać wysokiej jakości napoje, musisz przestrzegać technologii procesu. Podczas przygotowywania bimberu, który później może być destylatem o szlachetnym wieku, zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

Braga jest podstawą jakości bimberu, przed destylacją musi całkowicie dojrzeć, to znaczy drożdże muszą przetwarzać cały cukier i izolować maksymalną ilość alkoholu etylowego. Niemożliwe jest zapobieganie zakwaszaniu lub zanieczyszczeniu, jest ono bardziej związane z ziarnem i moszczem owocowym, zwłaszcza w dzikich drożdżach, które muszą być poddane fermentacji pod wodą. Gotowość zacieru sprawdza się pod nieobecność emisji dwutlenku węgla, nie powinno być słodyczy w smaku, a zacier powinien być rozjaśniony (często używany do tego celu). Jakość drożdży i proporcje składników zacieru są również ważne, a dla zbóż, owoców i ziarna cukrowego te proporcje i czas fermentacji mogą się znacznie różnić. Klasyczne sprawdzone proporcje najprostszego domowego wypieku cukru (inna nazwa to hydromoduł): 20-25 litrów wody i 100 g suchych lub 500 g sprasowanych drożdży przyjmuje się za 5 kg cukru, czas całkowitej fermentacji wynosi 4-7 dni w zależności od temperatury. Po dwukrotnej destylacji frakcyjnej z doborem frakcji głowicy i frakcji ogonowej z 25 litrów takiego zacieru cukrowego uzyskuje się średnio 4-5 litrów destylatu jakościowego o sile 42-45%.

- zdolność do precyzyjnego regulowania przepływu ciepła i wody chłodzącej zależy w dużej mierze od tego, jak bardzo smak i zapach wyłoni bimber. Korekty te są szczególnie ważne przy wyborze frakcji głowic, które zawierają najbardziej toksyczne frakcje i podlegają obowiązkowemu doborowi i utylizacji. Ogrzewanie kostki destylacyjnej najlepiej jest kontrolować za pomocą kuchenek indukcyjnych, gaz jest drugi, a proces na kuchenkach elektrycznych jest najtrudniejszy do uregulowania, ponieważ zmiany ustawień są odczuwalne po pewnym czasie. Dopływ wody do destylatora powinien być płynnie regulowany, a destylacja z kranu będzie znacznie trudniejsza. Sklarowany zacier usuwa się z osadu za pomocą syfonu lub rurki i wlewa do destylacji. Pokrywy klapy nie można szczelnie zamknąć, a podczas procesu podgrzewania wymieszać zacieru, aby uwolnić pozostałości dwutlenku węgla. Jeśli na piwie utworzy się pianka, lepiej jest ją usunąć łyżeczką lub łyżeczką - będzie to miało pozytywny wpływ na smak napoju.

Proces destylacji - klasyczny schemat destylacji wygląda następująco: zacier destyluje się z maksymalną prędkością bez wybierania głowic i końcówek surowego alkoholu do minimalnej wytrzymałości w strumieniu (5-10%), podczas gdy ogrzewanie i chłodzenie są regulowane w taki sposób, że gotowy produkt pozostawia urządzenie chłodne, zużycie wody może być minimalne. Ograniczenia prędkości selekcji surowego alkoholu zależą zatem jedynie od możliwości destylatora do odzyskiwania ciepła i kondensacji oparów alkoholu. Początkowo ogrzewanie zacieru można prowadzić z maksymalną mocą aż do pojawienia się pierwszego destylatu. Głównym punktem takiego schematu destylacji jest ugotowanie zacieru tak mało jak to możliwe, ponieważ nawet w prawie przezroczystej klarowanej braga zawiesina drożdżowa pozostaje, a im dłużej drożdże zagotują się w kostce, tym bardziej nieprzyjemny smak i aromat będzie w bimbrze. Dlatego ważne jest, aby wyprzedzić klarowane Braga. Po otrzymaniu surowego alkoholu rozcieńcza się do 20-30%, oczyszcza specjalnym węglem aktywnym i przesyła do drugiej destylacji frakcyjnej z doborem głowic i ogonów. Jeśli zacier jest wykonany z roślin zbożowych lub owoców, a chcesz zachować właściwości organoleptyczne pierwotnego brzeczki, nie musisz czyścić surowego alkoholu węglem. Aby mieć większą pewność w oczyszczaniu samogon ze szkodliwych zanieczyszczeń, można wybrać frakcje głowowe podczas pierwszej destylacji naparu.

Głowy i ogony - JEST TO OBOWIĄZKOWE? To jedno z najczęstszych pytań początkujących gorzelników - "czy trzeba wybierać głowy, zwłaszcza jeśli aparat jest taki fajny, z kolumną, nowoczesną i tak dalej". Odpowiedź jest jednoznaczna - WYBÓR FRAKCJI GŁOWY MUSI BYĆ WYKONANY ZAWSZE, niezależnie od konstrukcji i kosztu urządzenia. Jest to również w 100% związane z potrzebą podwójnej destylacji. Produkt pierwszej destylacji nie jest do niczego nazywany surowym i nie może być użyty. Na przykład podczas pieczenia chleba ciasto jest najpierw przygotowywane, a następnie pieczone w określony sposób. Picie surowego alkoholu jest również szkodliwe, podobnie jak surowe ciasto - może to negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie. Do właściwego doboru najsilniejszych, ale jednocześnie trujących i szkodliwych frakcji destylatu niezbędne są pewne praktyki i zwyczaje ich bimberu. Od samego początku może nie działać tak łatwo i naturalnie, jak mówią w Internecie lub w klipach wideo. Głowice (zwane także perwakami lub perwakami) są początkową częścią destylatu, która zawiera aceton, aldehyd octowy i alkohol metylowy, a przede wszystkim metanol w zacierze owocowym. Ponieważ temperatura wrzenia frakcji czołowych jest niższa niż w przypadku alkoholu etylowego, w pierwszej kolejności opuszczają destylację, a większość z nich można pobrać, nie pozwalając im wpaść do destylatu.

Wybór celu - w procesie podgrzewania kostki destylacyjnej należy wcześniej sprawdzić przyłącze wody do lodówki i gdy pojawią się pierwsze krople destylatu, zastosować chłodzenie, a ogrzewanie zredukować do minimum. Zaleca się rejestrowanie odczytów termometrów na sześcianie lub na kolumnie, w przyszłości te odczyty pozwolą wcześniej wiedzieć, kiedy głowy zbliżą się do temperatury i kiedy chłodzenie zostanie włączone na czas. Następnie stopniowo zwiększając ciepło i zmniejszając dopływ wody, musisz dostosować prędkość gotowego produktu do 1-2 kropli na sekundę. Dopływ wody przez destylację musi być kontrolowany, aby bimber wydostawał się chłodny (na pewno - nie gorący!). Przy pierwszych destylacjach możliwe są sytuacje, gdy początkowo strumień jest znacznie silniejszy niż wymagany reżim zrzutu, a po nadmiernej regulacji ogrzewania destylat przestaje płynąć całkowicie. To wymaga praktyki, a 2-3 destylacje na jego wyposażeniu dadzą niezbędne umiejętności do zarządzania procesem.

Ile głowic picków? Najpopularniejszym sposobem obliczania frakcji głowy jest zawartość cukru w braga. 50-70 ml pobiera się z 1 kg cukru, to znaczy, jeśli napar przygotowywany jest z 5 kg cukru, należy wybrać 250-350 ml główek. W drugiej destylacji frakcyjnej surowy alkohol głowy oblicza się jako 10% zawartości 100% (absolutnego) alkoholu. Na przykład, jeśli po destylacji naparu otrzymamy 5 litrów surowego alkoholu o mocy 55% - całkowita objętość 5000 ml pomnożona przez 55% (zawartość alkoholu) = 2750 ml, co najmniej 10% absolutnego alkoholu (w tym przykładzie 275 ml) i są tam główne frakcje.

Wybór ciała bimbru (inna nazwa - serce) - po wybraniu frakcji głowicy można zwiększyć ogrzewanie i, dostosowując wodę, rozpocząć wybór destylatu. Temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,3 stopnia Celsjusza, a jeśli urządzenie jest wyposażone w termometr na kolumnie, staraj się utrzymać stabilną temperaturę 78-80 stopni w kolumnie tak długo jak to możliwe, nazywa się to utrzymywaniem "półki na alkohol". Wytrzymałość produktu zależy od projektu urządzenia, obecności kolumny wzmacniającej i obecności w nim elementów RPN lub SPN. Ważna jest także szybkość destylacji (im wolniej - tym silniejszy destylat). Pod koniec doboru korpusu produktu następuje wzrost temperatury par w kostce iw kolumnie oraz spadek zawartości alkoholu, podczas gdy wydajność produkcji destylatu jest zauważalnie zmniejszona. Wszystko to sugeruje, że w niedalekiej przyszłości będą frakcje końcowe.

Ogon - odpady zawierają maksymalną ilość olejów fusel. Jeśli dostaną się do destylatu, wtedy pojawia się nieprzyjemny ostry zapach, smak i mętność napoju, gorycz jest możliwa w smaku. Klasycznym posunięciem zastosowanym w filmie jest to, że butelka bimbru jest zawsze mętna, ale nie jest to oznaką dobrego domowego alkoholu. Sugeruje raczej, że frakcjonowana destylacja była wcześniej zaniedbana, aw tym bimrze było dużo oleju fuzlowego. Jedną z wyraźnych oznak pojawiania się ogonów w destylacie jest charakterystyczny ostry zapach, często z kwaśnym odcieniem. Czasami ogony są wybierane w oddzielnym pojemniku i dodawane do kolejnej partii destylowanego zacieru (raczej podejrzana decyzja, ponieważ jakość zacieru nie poprawia się wcale) lub wysłać je do rektyfikacji, ale wymaga to specjalnego drogiego sprzętu. Najczęściej są one po prostu wyrzucane razem z bardem (to nazwa zacieru w kostce po destylacji). Powtarzana destylacja frakcji ogonowych na bimbrze jest bezużyteczna. Pomimo faktu, że frakcja ogonowa może mieć dość wysoką zawartość alkoholu (do 40%) - bardzo ważne jest, aby zatrzymać wybór ciała na czas. Podczas pracy z destylatami zbożowymi lub winogronowymi, niewielka część frakcji odpadów jest czasami wprowadzana do napoju, ponieważ są one najbardziej aromatyczne. Koniak jest jednym z najpopularniejszych napojów, w którym pewna część ogonów z konieczności wchodzi do gotowego produktu, aby nadać mu głęboki smak winogronowy, ale po długim przebywaniu w dębowych beczkach większość szkodliwych substancji wyparowuje.

Naucz się rozumieć głowy i ogony według smaku., własny nos - najlepszy instrument destylatora. Kilka kropel kropli destylatu na dłoni i wcierane w palce, jeśli jest ostry aceton lub inny nieprzyjemny zapach - nadal idź głową. Ogony mają również charakterystyczne aromaty i dzięki doświadczeniu będziesz w stanie określić frakcję bez temperatury w kolumnie i bez mierzenia siły gotowego produktu w strumieniu, chociaż technika pomiaru jest również bardzo ważna podczas pracy.
Napój ze strumienia bimberu - źle! Fraza "tu jestem ze strumienia gorącej krwi hottie" mówi o całkowitym braku zrozumienia procesów. Po podwójnej destylacji i rozcieńczeniu do wymaganej wytrzymałości, 38-45% bimbru pozostawia się w szklanych pojemnikach lub butelkach do odpoczynku lub nalegają na pachnące owoce, orzechy, zioła lub. Szlachetne destylaty wlewa się do beczek dębowych na okres 6-18 miesięcy i produkuje napoje o starszym wieku, takie jak whisky, brandy lub rum. Czy masz cierpliwość czekać kilka lat jest nieznany, ale przez 2-3 tygodnie przynajmniej napar konieczniestać na wakacjach. Im dłuższa reszta, tym smaczniejszy i bardziej miękki napój.
Nie studiuj zbyt wiele teorii pytań! Wokół tematu tworzenia bimberów wciąż pozostaje lekki dotyk tajemnicy i niezupełne zrozumienie technologii, więc nie daj się ponieść wielu artykułom lub filmom w Internecie jakiegoś zwykłego mistrza. Zrób pierwsze kroki, włóż przechwałkę i spróbuj przeprowadzić destylację - do rozpoczęcia praktyki, nadmierna wiedza teoretyczna może tylko przeszkadzać. W końcu jest to ta sama kuchnia i gotowanie bimberu nie jest trudniejsze niż smażenie dobrego mięsa czy gotowanie barszczu. Nie musisz komplikować i puzzlować nad wyborem sprzętu od miesięcy, zaczniesz robić domowe drinki, a zrozumienie przyjdzie bardzo szybko!
Zawsze ostrożnie wybieraj frakcje na głowach i ogonach i wykonuj podwójną destylację!Większość początkujących gorzelników straszy zatruciem, jeśli coś nie działa lub idzie źle. Metanol ma szczególnie okropną rolę, w tym utratę wzroku i śmierć. Wynika to z faktu, że w latach 90. alkohol metylowy był często sprzedawany w sklepach jako woda pitna, a ludzie zostali zatrute. Jeśli chodzi o napoje krajowe, jeśli surowcem był cukier, woda i drożdże, wówczas w takim destylacie nie byłoby prawie żadnego metanolu. Jeśli zacier jest owocowy, wówczas podczas fermentacji może powstać alkohol metylowy, ale większość z niego zostanie uwolniona podczas doboru frakcji głowowych. Warto również wziąć pod uwagę, że antidotum na zatrucie alkoholem metylowym jest ... alkohol etylowy! Oznacza to, że jeśli nie wybrałeś 100% metanolu razem z frakcjami głównymi podczas destylacji naparu z winogron na brandy, zabezpieczyłeś się już przed jego działaniem, wypijając szklankę domowego koniaku. Obserwuj ten środek podczas picia alkoholu, Oto cytat słynnego sommeliera: "jeśli nie możesz pić, nie pij".
Kup natychmiast dobrą maszynę, która za 2 miesiące nie będzie chciała się zmieniać ze względu na słabą lodówkę, kiepską konstrukcję lub brak kranu olejów lnianych na suchej szklarni. Staraj się nie kupować swojego pierwszego bimbru na zasadzie "najczęstszy, niedrogi, prostszy". Najprawdopodobniej doprowadzi to w przyszłości do zakupu innego, bardziej funkcjonalnego sprzętu, a najprostszy używany destylator U. będzie trudny do sprzedania nawet na forach samozatrudnionych. W końcu - musisz zapłacić za dwa urządzenia. Według statystyk, wszyscy, którzy po zakupie pierwszego aparatu, nadal angażowali się w destylację, zastanawiali się nad wymianą, modernizacją i zwiększeniem kubatury destylarni ich aparatury. Wybierz od razu niezawodną i zrozumiałą konstrukcję destylatora, wolumen woluminu jest lepszy do podjęcia z rezerwą. różne przechwyty mogą wytwarzać różne czapeczki piankowe podczas gotowania, kostka jest wypełniona nie więcej niż 3/4 objętości! Przed ostatecznym wyborem pierwszego urządzenia skonsultuj się ze znanymi gorzelnikami lub specjalistami z naszego sklepu.

Jak wyprzedzić zacieru na bimberze? To pytanie jest zadawane każdemu początkującemu gorzelnikowi. Podczas destylacji domowego bimberu stosuje się zarówno domowe, jak i fabryczne aparaty. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości przy minimalnym wysiłku i problemach, zalecamy (zalecamy wybranie aparatu z kolumną destylacyjną marki lub suchym zbiornikiem pary marki), zamiast samodzielnego montażu. I chociaż istnieją pewne niuanse, gdy pracujemy z poszczególnymi zestawami bimbru, opowiemy o ogólnych podstawach dla wszystkich typów bimbru.

Aby odpowiednio wyprzedzić zacier w naparach, potrzebujesz:

Upewnij się, że kostka urządzenia jest pewnie zamocowana na ogrzewanej powierzchni. Nic nie powinno pod żadnym pozorem przewracać kostki pod imponującym naciskiem. Przestrzegać środków bezpieczeństwa!
Pokrywa sześcianu musi być szczelna. Sprawdź, czy nie ma specjalnych uszczelek fluoroplastycznych (lub innych materiałów), nie dokręcaj zbyt mocno śrub. Podczas dokręcania śrub wyobraź sobie, że zmieniasz koło samochodu: najpierw lekko pociągnij przeciwległe śruby, a następnie dokręć je całkowicie. Możesz sprawdzić szczelność dmuchając w rurkę połączoną z kostką.
Jednostka chłodząca musi być również bezpiecznie zadokowana. Nie twórz zbyt wysokiego ciśnienia wody, aby uniknąć pęknięcia rurki.
W żadnym wypadku nie wolno dopuścić do sytuacji, w której zawór (lub oba zawory) na wylocie systemu są zamknięte! Doprowadzi to do skoku ciśnienia i będzie obarczone zniszczeniem aparatu.
Nie zaniedbuj bezpieczeństwa! Przeczytaj główne wymagania bezpieczeństwa w naszym artykule.
Wszystkie niezbędne naczynia wymiarowe i puszki o wymaganej objętości do zebrania produktu należy przygotować z wyprzedzeniem. Ustanowienie procesu destylacji "na pauzie" w celu znalezienia właściwego banku nie powiedzie się.
Na samym początku, aby przyspieszyć proces podgrzewania zacieru, można włączyć płytki z pełną wydajnością. Pamiętaj, aby podążać za poziomem temperatury w kostce! Zmniejsz temperaturę, gdy temperatura osiągnie + 50˚С.
Woda powinna być dostarczana do chłodziarki destylacyjnej tylko wtedy, gdy zacier ogrzeje się do około + 60˚С.

Aby szybko wyprzedzić napar w bimber bez zbędnych udręk, nie stosuj metody destylacji frakcyjnej bimbru bezpośrednio z zacieru. Ma zastosowanie tylko do zacieru zawierającego dużo metanolu (na przykład do jabłka). Destylacja frakcyjna domowego naparu to długi proces, trwający od dwóch do czterech godzin.

Ponieważ po usunięciu osadu w Bradze nadal występuje pewna ilość zużytych drożdży i produktów ubocznych ich życiowej aktywności, ich długi wrzenia prowadzi do powstawania szkodliwych związków siarki o raczej nieprzyjemnym zapachu. To z kolei wpłynie na jakość i smak produktu: cały bukiet nieuchronnie przedostanie się do bimbru i trudno będzie go oddzielić podczas późniejszej destylacji. Aby zapobiec uwalnianiu związków siarki z kostki często używa się drutu miedzianego, a nawet kostek miedzi (alambiki). Miedź wiąże te szkodliwe substancje, uniemożliwiając im przedostanie się do produktu.

Lepiej przeprowadzić destylację pierwotną bez wybierania "główek" i "ogonków", szybko i przy maksymalnym ogrzewaniu. Początkowo wytrzymałość powstałego produktu będzie w zakresie 70-80 stopni. Kiedy duch powstałego produktu spada do 20 stopni, destylacja może zostać zatrzymana. Otrzymany surowy alkohol ma fortecę około 40 stopni i wymaga drugiej - tym razem frakcjonowanej - destylacji.

W przypadku frakcjonowanej destylacji surowy alkohol rozcieńcza się czystą (wiosenną) wodą do twierdzy o temperaturze około 20 stopni. Przy takiej twierdzy lepiej oddzielić "głowy" i "ogony".

Wymagania dotyczące montażu i napełniania kostki do destylacji surowego alkoholu zasadniczo nie różnią się od tych dla destylacji zacieru.

Rozważ główne etapy pozyskiwania bimbru z surowego alkoholu przez destylację frakcyjną:

Pierwszy na wyjściu (w temperaturze od +72 do + 78,4 ° C) to tak zwane "głowice" - metanol, kwas octowy i mrówkowy ester etylowy i aldehyd octowy. Głowy stanowią około 5-9% całkowitej objętości uzyskanego produktu i są łatwe do zidentyfikowania przez nieprzyjemny zapach. Pachnie jak zmywacz do paznokci. Nawiasem mówiąc, "głowice" można bezpiecznie stosować do tych i innych celów technicznych, na przykład jako środka do zapłonu. Zbieramy je w osobnym pojemniku. W zależności od objętości kostki będzie to 50-100 ml, ale warto być kierowanym przez organoleptyczne.
Po wyborze "głów" rozpoczyna się odbiór samego "ciała" - alkoholu etylowego - głównego i pożądanego produktu. Fakt, że poszedł "ciało", pokazuje charakterystyczny zapach alkoholu. Ogrzewamy w kostce tak, aby produkt był zalany gęsto w zapałce (wydajność około 3 litry na godzinę, w zależności od parametrów aparatu). W ten sposób osiągniemy optymalną wydajność objętości ciała przy minimalnej ilości zanieczyszczeń. Temperatura w kostce, w zależności od jakości oryginalnego naparu, będzie najpierw wynosić + 80 ° С. Stopniowo zwiększ ją do poziomu + 93-98 ˚ C, gdy strużka stanie się cieńsza.
W procesie destylacji konieczne jest wykonanie pomiarów wytrzymałości produktu. Jak tylko twierdza bimberów spadnie poniżej 40 ° C, konieczna jest zmiana zdolności przyjmowania: jest to kolejność selekcji "ogonów". Wybieramy je na resztkową wytrzymałość 20-10 stopni, następnie proces destylacji można zatrzymać.
"Ogony" można później wykorzystać do wzmocnienia zacieru.

Aby z pewnością nie wątpić w to, jak prawidłowo prowadzić bimber z domowego naparu, zwracamy uwagę na kilka innych niuansów, na które należy zwrócić szczególną uwagę:

Pod wieloma względami na jakość produktu wpływa skład zacieru. Używaj różnych zbiorników do starzenia i destylacji domowego naparu! Ostrożnie usuń zacieru z osadu: nie powinien spaść do kostki.
Nie napełniaj kostki "pod szyją". Pozostaw jedną trzecią za darmo lub co najmniej jedną czwartą jego objętości. Pozwoli to w pewnym stopniu zabezpieczyć system przed dostaniem się do niego cieczy.
Określ siłę produktu za pomocą miernika alkoholu. Lepiej jest użyć miarki lub cylindra.
Oszacuj temperaturę destylatu na wyjściu po schłodzeniu. Lepiej jest, jeśli pozostaje na poziomie nie wyższym niż + 30-40˚С.
Jeśli nadal używasz metody destylacji frakcyjnej samego naparu, rozważ następujące punkty:
- szybkość wyboru "główek" wynosi około 1 kropla w ciągu 1-2 sekund, objętość wybranych głów wynosi 100-300 ml. Kieruj się organoleptycznymi;
- wybierając "ogony" nie powinieneś dalej gotować zacieru powyżej + 85˚С. Dążąc do osiągnięcia maksymalnego wydobycia alkoholu, pozwolisz, by duża ilość olejków fuzlowych i innych nieprzyjemnych substancji dostała się do bimberu. W takim przypadku jego wyczyszczenie zajmie znacznie więcej czasu.