W jakiej temperaturze w kostce są ogony. Temperatura fermentacji domowego naparu dla bimbru

Braga to nic innego jak brzeczka zawierająca cukier, który jest przetwarzany przez drożdże.

Wynikiem fermentacji jest powstawanie alkoholu etylowego, produktów ubocznych i dwutlenku węgla. Aby przygotować domowy napar jest zawsze wymagany:

Brzeczka to specjalna ciecz zawierająca cukier. Jest wstępnie przygotowany do mieszania z drożdżami. Każdy producent bimberu sam decyduje o tym, co należy zrobić. Może to być po prostu mieszanina wody i cukru. W razie potrzeby można zrobić brzeczkę z jagód, owoców i wody. Pszenica jest dobrym produktem. Ugotuj go trochę mocniej. Ziarno przygotowane w specjalny sposób będzie wymagane. Taka pszenica zawiera skrobię. Musi być scukrzony, a następnie zmieszany z wodą. Ogólnie brzeczkę można wytwarzać z dowolnego surowca, który zawiera cukier.
Drożdże to ważny składnik, od którego zależy jakość gotowego biminu. Głównym zadaniem drożdży jest przekształcanie cukru bezpośrednio w alkohol przez fermentację. Do produkcji domowego naparu można stosować różne rodzaje drożdży. Najbardziej popularny - pieczenie. Jednak produkują one jedynie do 10% alkoholu i wielu produktów ubocznych. Możesz użyć specjalnego alkoholu. Ta braga wytwarza do 23% zawartości alkoholu. Na bazie winogron - doskonała opcja do fermentacji brzeczki owocowej i jagodowej. Tylko stosując dobre drożdże można uzyskać produkt o wysokiej jakości.
Cukier lub dowolny surowiec, w którym jest zawarty. Możesz fermentować melasę z buraków. Istnieje wariant fermentacji winogron. Wynik w jednym i drugim przypadku będzie inny. Warto jednak pamiętać, że nawet jeśli weźmie się dość dużą ilość winogron, zaleca się dodać trochę cukru, aby uzyskać smaczne i pachnące braga.
Woda powinna być czysta, pitna i smaczna. Przed użyciem nie należy go gotować. W przeciwnym razie zniknie z niego cały tlen, co negatywnie wpłynie na gotowy napój alkoholowy.
Składniki odżywcze są ważnymi składnikami dla uzyskania zacieru. Tylko winogrona, jakiekolwiek inne owoce i cukier nie wystarczą do aktywnej fermentacji i dostaną bimber. Musi to być fosfor i azot. Jednak zawsze można zrobić z naturalnych produktów: czarny chleb, jagody i owoce (wcześniej ostrożnie wbity).

Ważna jest receptura i warunki temperaturowe.

Przepisy Braga mają niewiarygodną ilość. Rezultatem jest wyjątkowy bimber.

Jednak wielu domowych pijących przylega do klasycznego przepisu. Do jego realizacji niezbędne jest śledzenie wszystkich etapów i niuansów:

Aby rozpocząć, przygotuj drożdże. Aby to zrobić, weź pół litra ciepłej wody (około 30-40 stopni, nie więcej). Dodaje się 100 gramów cukru. Już w powstałym roztworze kolidują z drożdżami, w oparciu o metodę aplikacji. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się na 2 godziny w ciepłym miejscu, gdzie temperatura jest nie mniejsza niż 30 stopni. Okresowo mieszaj produkt. Gdy tylko piana zaczęła się aktywnie formować, nadszedł czas, aby kontynuować przygotowanie zacieru.
Konieczne jest przygotowanie brzeczki. Aby to zrobić, wymagane jest rozpuszczenie kilograma cukru w 4 litrach wody. Temperatura powinna być w temperaturze pokojowej lub nieco wyższa.
Drożdże wlewają się do brzeczki. Idealną sytuacją jest sytuacja, gdy temperatura zarówno roztworu drożdżowego, jak i przygotowanej brzeczki jest taka sama. W skrajnych przypadkach może się różnić tylko o 1-2 stopnie. Wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione do fermentacji. Optymalna temperatura w tym samym czasie - 20-35 stopni.

Należy ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego. Średnio wynosi około 24-30 stopni. Jednak każde drożdże ma swoje własne potrzeby. Dlatego warto określić, w jakiej temperaturze zaczynają aktywnie "pracować". Tylko w tym przypadku drożdże wytwarzają ciepło, które jest ważne dla zacieru. Rzeczywiście, w tym przypadku będzie mógł się ogrzać.

Jednocześnie ważne jest zapobieganie przegrzaniu. Dlatego podczas fermentacji temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni. Wtedy drożdże po prostu umrą, a żaden bimber nie doprowadzi do tego. Proces się skończy.

Kiedy wszystko jest gotowe?

O dowodach takich znaków jak:

Brak emisji dwutlenku węgla, zatrzymanie fermentacji;
Z powyższego produkt staje się lekki, przezroczysty, ponieważ "Zużyte" drożdże zaczynają tonąć;
Jeśli spróbujesz Bragi, będzie gorzko i kwaśno. Nie ma w nim słodyczy, a alkohol jest obecny;
Podczas pomiaru poziomu cukru za pomocą specjalnego urządzenia wskaźnik będzie na poziomie 0.

Braga zwykle wędruje 3-14 dni. Ten okres zależy od temperatury i surowca. Im więcej czasu firma poniesie, tym bardziej szkodliwe, absolutnie obce substancje będą w niej zawarte.

Owoce jagodowe i cukier śmieci błąkają się około tygodnia. Jeśli zrobimy zacieru ze skrobi, dojrzeje szybciej - w ciągu zaledwie 4 dni.

Natychmiast po zakończeniu fermentacji, musisz zostawić napar na jeden dzień, aby się uspokoił. I tylko wtedy można go osuszyć z osadu. Do tego jest pożądane i najwygodniejsze zastosowanie specjalnej elastycznej rurki.

Oczywiście możesz zacząć przed pełnym dojrzewaniem. Dopiero w końcu, po zaciągu, będzie mniej bimberów niż zwykle.

Ważne niuanse

Temperatura domowego naparu nie powinna być zbyt niska lub wysoka. Jeśli pomieszczenie, w którym się znajduje, jest chłodne, wówczas wymagane jest ogrzewanie. Do tych celów zawsze można użyć podgrzewacza do akwarium ze szkła.

Moc takich urządzeń może być różna, od 50 watów. W celu podgrzania wydajności w miejscu fermentacji wystarczy urządzenie o mocy 100 watów. Warto jednak pamiętać, że ten parametr w dużej mierze zależy od temperatury otoczenia i objętości samego zbiornika. Być może ktoś będzie wystarczający i grzejnik o mocy 50 watów. Więc po co płacić więcej.

Możesz kupić regulatory temperatury w każdym sklepie ze zwierzętami, gdzie jest wszystko dla akwariów lub salonów towarzyskich. Musisz go zainstalować ostrożnie, ponieważ samo urządzenie jest wykonane ze szkła. Na urządzeniu można niezależnie ustawić temperaturę, ustawiając żądaną wartość. A potem zawsze pozostaje stabilny. Pozostaje tylko czekać około 12 dni przed końcem dojrzewania zacieru.

Termometr i termostat - ważne elementy bimbru

Podczas procesu fermentacji konieczne jest przygotowanie sprzętu, który będzie wymagany do destylacji uzyskanego napoju bezpośrednio do bimbru. A tutaj reżim temperatury odgrywa znaczącą rolę. Aby go utrzymać, będzie wymagało kilku ważnych urządzeń:

Termometr. Jest wymagany do pomiaru temperatury bezpośrednio w kostce bimbru. Pomoże w tym termometr rtęciowy. Najważniejsze, że jego skala osiąga 120 stopni. Jest wykonany ze szkła. Dlatego podczas użytkowania należy zachować szczególną ostrożność. Można oczywiście zainstalować termometr bimetaliczny, a nawet multimetr. Wszystkie te urządzenia są całkiem dopuszczalne do mierzenia dokładnej temperatury podczas destylacji bimbru. Pomaga to określić, kiedy zatrzymać proces zbierania produktu o najwyższej jakości.
Termostat - urządzenie niezbędne do utrzymania stałej temperatury w zbiorniku, w którym znajduje się zacier. W zależności od objętości pojemnika należy wybrać najbardziej odpowiednią moc urządzenia. Jeśli lufa ma około 50 litrów, to termostat musi mieć moc co najmniej 100 watów. To urządzenie zawsze pracuje w cyklach, więc nie zużywa dużo energii elektrycznej. W tym przypadku warto pamiętać, że zacier rozgrzewa się w większym stopniu właśnie z góry. Dlatego, aby mieć taką samą temperaturę w całej objętości, konieczne jest mieszanie jej od czasu do czasu. Termostat jest bardzo łatwy w instalacji. Nie ma potrzeby wykonywania żadnych dziur. Wystarczy zgiąć drut nad krawędzią, aby cały korpus regulatora znalazł się w barce. Powinien działać tylko czujnik ze skalą temperatury. Następnie górna część przewodu termostatu jest dociskana przez pokrywę. Musisz upewnić się, że osłona nie uszkodzi tego drutu, nie powinieneś też go przekręcać.

Jak przyspieszyć fermentację?

Jeśli chcesz, zawsze istnieje możliwość przyspieszenia procesu dojrzewania zacieru. Faktem jest, że drożdże są żywymi organizmami. Aby szybko się rozmnażać, konieczne jest stworzenie dla nich jak najlepszych warunków. Oto kilka tajemnic, które pomogą w przypadku bimberu:

Temperatura zacieru jest bardzo ważna. Tylko ciepłe mikroorganizmy poczują się świetnie. Optymalnie - 25-35 stopni. Ale im bardziej gorący jest zacieru, tym szybciej dojrzeje. Nie zapominaj, że w temperaturze powyżej 40 stopni białko koaguluje, a drożdże umierają.
Drożdże użyte do zacieru muszą być świeże. Jeśli proces fermentacji nie nastąpi, wówczas drożdże są zbyt stare. Eksperci doradzają, aby kupić specjalne wysokiej jakości drożdże hodowlane. Następnie nie muszą nawet wylewać, ale mogą być używane jako startery.
Prędkość fermentacji można zwiększyć dodając nieco więcej drożdży.
Aby przyspieszyć dojrzewanie zacieru jest możliwe, tworząc niewielką ilość minerałów azotowych. Wystarczy zmieszać 10 kropli amoniaku (ciekły amoniak) z 1 litrem. Nie chcesz dodawać składników chemicznych? Następnie gotujemy na parze trochę grochu lub dowolnego ziarna. Koliduje to z zacierami.
Kolejną tajemnicą przyspieszenia procesu fermentacji jest nadanie bradze nieco kwaśnego smaku. Jeśli jest to przepis z winogron lub innych jagód i owoców, bez dodawania cukru, to zacier będzie trwał 3-4 dni, co jest dość szybkie. W innych przypadkach musisz wycisnąć tylko jeden mały kawałek cytryny do pojemnika (nie dodają go wszystkie, ponieważ sprawi to, że brago gorzkie).

Gotowy chleb nie powinien być przechowywany przez długi czas. Maksymalnie - 2 dni w temperaturze pokojowej. Ponadto, pojawiają się w nim pewne procesy, podczas których uwalniane są szkodliwe substancje. A jeśli jest to konieczne, aby przechowywać zacieru przez dłuższy czas, to lepiej w niskiej temperaturze bez dostępu do zbiornika powietrza.

Od kilograma cukru i 4,5 litra piwa istnieje możliwość uzyskania całego litra bimberu, którego siła będzie wynosić około 40-50%. Niezależne przygotowanie bimberu jest gwarancją jakości. W takim przypadku będziesz mieć pewność, że otrzymujesz produkt naturalny i dobry. Najważniejsze - znaleźć swój przepis, który dostaniesz najlepiej!

Dla wielu początkujących autorów wyścigowych głównym problemem jest pośpiech i niecierpliwość, dlatego starają się przyspieszyć wszystkie etapy od przygotowania surowców do otrzymania produktu końcowego w dowolny sposób, w wyniku czego tracą na jakości. W tym artykule zastanowię się nad pytaniem - ile zacieru błąka się w czasie, ale nie z punktu widzenia teorii - w Internecie znajdziesz garść smukłych tabel i obliczeń matematycznych, ale z własnego praktycznego doświadczenia. Prowadzę bimber przez cały rok, więc moja papka dojrzewa w różnych warunkach, a czasem nawet w fantastycznych warunkach, i gotuję ją z różnymi rodzajami surowców.

Jak dużo zacieru fermentuje i na czym polega?

W mojej praktyce miazgę dojrzewało z upływem czasu od 4-5 do 60-70 dni. Tak, tak, nie dziw się - to wyjątkowy przypadek, kiedy jesienią zbieraliśmy śliwkowe kadry - około 40 kg, czyściłem, zagniatałem, dodawałem trochę wody i zapominałem o tym przez 2 miesiące. W tym samym czasie stanęła w piwnicy w temperaturze około +7 ... +12 ° C. Wielu powie teraz - tak, nonsens, umarł! I powiem - rury nie tylko przetrwały, ale także elegancko sfermentowane na alkohol z powodu naturalnych drożdży - nie dodałem ich do tego przechwałki.

Dlaczego więc zależy od szybkości fermentacji? Spójrzmy na wszystkie te czynniki punkt po punkcie:

Warunki zewnętrzne - temperatura i spokój. Nie zmęczyło mnie powtarzanie, że Braga żyje, więc wymaga odpowiedniego leczenia. Nie tylko temperatura, której optymalny zakres wynosi +22 ... +28 ° C, wpływa na intensywność i szybkość fermentacji, ale także na odpoczynek. Pamiętasz, kiedy matka lub babka wkłada ciasto, a potem stawia go w ciepłym pokoju i prosi, aby tam nie biec? Wibracje mogą "przestraszyć" drożdże, a ciasto może spaść. Więc Braga - najlepiej, powinna stać w cichym i ciemnym miejscu. Dlatego w mojej piwnicy, nawet w minimalnej temperaturze, fermentował całkowicie bez dodawania drożdży i cukru, jednak przez długi czas, jak wino
Skład chemiczny - mówimy o jakości wody i rodzaju surowców. Na przykład, mole owocowe wędrują szybciej niż zboża, ponieważ cukry w nich są łatwiej dostępne dla drożdży. Aby pobudzić dobrą fermentację czystego domowego wyrobu cukru, używam małego sekretu, który latem pozwala mi osiągnąć optymalne napowietrzenie domowego naparu, którego sobie również życzę. Dodaję do niego rodzynki. Na 20 litrów piwa wystarczy 50 gramów rodzynek. Zawarte w nim mikroelementy są naturalnym pożywką dla drożdży, więc fermentacja jest bardziej aktywna.
Rodzaj pojemnika - pamiętaj - nigdy, pod żadnym pozorem, nie używaj metalowych pojemników nieprzeznaczonych do produkcji zacieru! W takim pojemniku nie robi się kwaśny, ale jest wypełniony tlenkiem metalu, uzyskując obrzydliwy smak - to moje osobiste doświadczenie, a ja nawet nie zadałem sobie trudu, by wyprzedzić taki napar. Optymalne rodzaje opakowań - szkło, żywność ze stali nierdzewnej, aluminium, miedź. Te rodzaje metali bardzo słabo oddziałują, a szkło nie oddziałuje w ogóle z cieczami. Plastik spożywczy jest również dobry, ale przynajmniej lepszy niż szkło.

Jak osiągnąć optymalne wyniki i na czym się skupić?

Optymalny czas fermentacji

Jeśli nie weźmiesz pod uwagę wyjątkowych przypadków, zacieru ze mnie, niezależnie od składu, wędruje średnio 8-10 dni. Czysta obróbka zacieru cukrowego w przybliżeniu w proporcji 1 kg cukru na 3 litry wody i 50 gramów drożdży piekarskich na żywo. W zasadzie można go wyprzedzić (szczególnie letni) w siódmy, ósmy dzień, ale staram się osiągnąć maksymalną wydajność. Najczęściej jeżdżę z tego, co rośnie na działce, ale w moim przypadku jest to śliwka, jabłko, pigwa, gruszka, morela i winogrona. Tak, pigwa jest dodawana wyłącznie ze względu na smak, ponieważ ma małą wydajność. Przede wszystkim mam śliwki, więc częściej z nich mash. Gotuję Bragę w następujący sposób:

Zbieram upuszczone owoce
Oczyściłem kości (jeśli nie lenistwo)
Wkładam do aluminiowej kolby o pojemności czterdziestu litrów (to także moja kostka), wciskam ją do zacieru
15-20 kg pulpy dodaje około 15 litrów wody
Do tej objętości dodaję 2 kg cukru i 100 gramów drożdży piekarskich
Dobrze wymieszaj i umieść pod wodą.
Daję fermentację przez 8-10 dni - w tym czasie proces fermentacji w temperaturze +25 ° C całkowicie zatrzymuje się

A potem uwaga! Wyciągam silikonową rurkę z butelki z wodą, która spełnia funkcję uszczelki wodnej i umieszcza kolbę na palniku gazowym. Tak, tak, bez rozdzielenia miazgi, bez wyjaśnienia - po prostu dla gazu! I podłączam dyszę do lodówki przez mój domowy sukhoparnik. Niczego nie spalam, wszystko jest doskonale destylowane i szczegółowo opowiedziałem o innym sposobie, w jaki prowadzę brago do bimberu.

Kiedy gotuję zacieru na whisky, a jego głównym składnikiem jest kasza kukurydziana, daję to co najmniej 14 dni na fermentację! Powiem więcej, można bezpiecznie pozostawić go na 17-20 dni - najważniejsze jest to, że uszczelnienie wodne i pojemnik są szczelne. Nawet po przetrawieniu brzeczki skrobia kukurydziana jest raczej trudna do przetworzenia przez drożdże (zarówno pieczenie, jak i wino - alkohol). Dlatego 15 dni to optymalny czas, w którym cukry są całkowicie przetworzone, a smak otwiera się prawidłowo.

Drożdże to dość popularny produkt, często używany w różnych produktach, które konsumują ludzie każdego dnia. Wielu prawdopodobnie wierzy, że są tylko w chlebie, bułkach i innych podobnych produktach. Jednak w rzeczywistości zakres ich użycia jest znacznie szerszy niż wydaje się zwykłej osobie, mogą to być: wino, piwo, alkohol, bimber. Ale przy niewłaściwym stosowaniu produktu, a mianowicie przy przegrzaniu, drożdże umierają. W jakiej temperaturze to się dzieje, nie każdy wie.

Drożdże

Istnieje dość duża ilość drożdży, które są używane do pieczenia chleba, wszystkie różnią się strukturą i warunkami życia. W większości przypadków gospodynie domowe używają świeżych lub suchych drożdży, ale nadal jest ziarnisty i szybko działający. Wszystkie mają wpływ na pieczenie na różne sposoby i istnieje pewna temperatura, po której przestają działać. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, w jakiej temperaturze umierają drożdże, aby produkty mączne nie były zepsute.

Świeże drożdże

Jest to najpopularniejszy rodzaj produktu do pieczenia chleba. W większości przypadków sprzedawane są w małych kostkach o wadze 50 lub 100 g. Dzięki takim drożdżom wypiek okazuje się idealny i ma przyjemną konsystencję.

Uważa się, że taki produkt powoduje najsilniejszą fermentację, dzięki czemu pieczenie jest bujne i nie ma silnego specyficznego zapachu. Wilgotność tych drożdży wynosi 70%.

Ten produkt jest dobrze zachowany. Warto zauważyć, że świeże drożdże można przechowywać w lodówce nawet przez dwanaście dni. Temperatura przechowywania nie powinna być wyższa niż 10 stopni, zaleca się 0 ... 4 ° C.

Te dobrej jakości drożdże powinny być kremowe, a po przyciśnięciu palca produkt powinien się złamać i rozpaść. Jeśli są po prostu rozmazane, to nie są prawdziwe drożdże, ale po prostu ich fałszywe.

Warunki życia świeżych drożdży

Ten produkt jest żywym organizmem i wszystkie żywe stworzenia muszą oddychać. To samo dotyczy drożdży. Szczególną uwagę zwraca się na opakowanie, surowo zabrania się zamykania ich w zamkniętej przestrzeni. Gdy powietrze nie dociera do produktu, szybko zaczyna się pogarszać, w ciągu kilku godzin staje się bezużyteczne.

Jak wcześniej podano, drożdże powinny być przechowywane w lodówce w wystarczająco niskiej temperaturze. Ale jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć dość dobrej metody ludowej: posyp ją mąką lub drobną solą, dzięki temu drożdże nie zepsują się przez kilka dni, ale będą żyły jeszcze 3-4 dni dłużej.

Jeśli chodzi o bezpośrednie użycie drożdży, to nie należy przesadzać z nimi, ani ich nie przegrzewać, ponieważ w wysokich temperaturach drożdże umierają. W jakiej temperaturze? Odpowiedź jest dość prosta - świeże drożdże nie mogą być rozcieńczane w cieczy podgrzanej do temperatury powyżej 42 ° C. W przeciwnym razie proces fermentacji ciasta nie będzie tak skuteczny, a jeśli temperatura będzie znacznie wyższa, wtedy nie będzie żadnego efektu.

Granulowane drożdże

Ten rodzaj drożdży jest również przeznaczony do pieczenia chleba i innych produktów mącznych, ale ich główną różnicą jest odwodnienie. W produkcji tego produktu przechodzi specjalną obróbkę, po której pozostaje tylko 24% wilgoci. Dzięki temu ma postać małych granulek. Wielu nie wie, w której temperaturze gnije granulowany drożdży. Wszystko w rzeczywistości jest dość proste - to wszystkie te same drożdże, tylko odwodnione, więc nie należy wystawiać ich na działanie temperatury wyższej niż 42 ° C.

Jednak okres trwałości tego produktu jest znacznie dłuższy niż poprzedniego. taki sam (nie więcej niż 10 ° C), ale okres przechowywania zwiększa się do sześciu tygodni.

Zaletą takich drożdży jest to, że nie trzeba ich rozpuszczać w wodzie lub innej cieczy. Ten produkt można natychmiast zmieszać z mąką, dzięki czemu uzyskuje się równomierny rozkład produktu w całym cieście.

Suche drożdże

Ten produkt jest jeszcze bardziej odwodniony, pozostawiając tylko 8% wilgoci w nim. Zaleca się, aby ta sama ilość mąki zawierała o wiele mniej suchych drożdży niż tradycyjne prasowane. Należy zauważyć, że opakowanie nie wskazuje, w jakiej temperaturze umiera drożdże piekarnicze typu suchego. Według oficjalnych danych, taki produkt zatrzymuje swoją aktywność w temperaturze ponad 55 ° C.

Suche granulki drożdżowe są bardzo bezpretensjonalne do przechowywania, są już w opakowaniach próżniowych. Okres trwałości dramatycznie wzrasta do dwóch lat. W tym samym czasie trzeba je wziąć znacznie mniej niż zwykle prasowane. Na 100 g normalnych żywych drożdży potrzeba tylko 30 g suchej masy.

Należy osobno zauważyć, że wystarczająco duża liczba ludzi myli ten produkt z szybko działającymi drożdżami i miesza je natychmiast z mąką, ale nie można tego zrobić. Ten produkt powinien być posypany do ciepłej wody (zalecana temperatura to 30 ... 45 stopni), następnie poczekać, aż pojawią się bąbelki na powierzchni cieczy, procedura ta zajmuje w zasadzie 10 do 15 minut. Następnie można zagnieść niezbędne ciasto. Najważniejszą rzeczą jest zapamiętanie, w jakiej temperaturze umierają drożdże.

Szybki drożdży

Ten rodzaj produktu to najnowszy rozwój branży. Ich kształt jest dość niezwykły (małe wermiszel). Szybkobieżne drożdże nie muszą być rozcieńczane w wodzie, lepiej nie kontaktować się z nimi w ogóle za pomocą płynu, cukru i innych zanieczyszczeń. Ten produkt dodaje się bezpośrednio do ciasta. W związku z tym kwestia regulacji temperatury znika sama.

W jakiej temperaturze umiera drożdże winne

Należy zauważyć, że w tym przypadku produkt ten bardzo różni się od zwykłego pieczenia. Drożdże winne - najmniejsze mikroorganizmy żywiące się cukrem, a uwolniony alkohol jest produktem ubocznym ich aktywności.

W tym przypadku optymalna temperatura ich działania wynosi 26 ... 30 stopni, w tym stanie mogą normalnie funkcjonować. Jeśli temperatura wynosi 30 ... 34 stopnie, po prostu przestają i nie fermentują, ale jeśli temperatura wróci do normy, znowu prowadzą one do pełnoprawnego źródła utrzymania. Gdy temperatura wzrasta, drożdże umierają.

Drożdże w Bradze

Bardzo duża liczba osób woli używać bimberu zamiast alkoholu w sklepie. Sam proces jest dość interesujący, ale jednocześnie i dość skomplikowany, należy wziąć pod uwagę wiele różnych czynników, na przykład, w jakiej temperaturze drożdże umierają w zacierze.

Warto zauważyć, że podczas fermentacji temperatura wody może być nieco wyższa niż sam proces fermentacji. Maksymalna dopuszczalna temperatura - 40 stopni, jeśli jest wyższa - drożdże umierają. W jakiej temperaturze zacier powinien nalegać, praktycznie każdy doświadczony variller wie, powinien mieć około 24 ... 30 stopni. Tak samo jak w przypadku wina, jeśli temperatura jest nieco wyższa, proces po prostu się zatrzymuje, jeśli wzrośnie do 40 ° C i więcej, produkt zostanie zepsuty, a sam proces fermentacji nie zostanie w pełni zakończony, co poważnie wpłynie na jakość produktu.

Thermophilic Yeast

Każdego roku branża wymyśla nowe produkty, które mają niższy koszt, a jednocześnie nie mają nic wspólnego z naturalnym pochodzeniem składników. Drożdże termofilne są doskonałym przykładem. Technologia ich wytwarzania nie ma nic naturalnego - jest czysto chemiczną mieszaniną. Dlatego odpowiadając na pytanie, w jakiej temperaturze umierają termofilne drożdże, można powiedzieć, że są one najbardziej stabilne i wytwarzają proces fermentacji nawet w temperaturze 95 ° C. Są jednak bardzo szkodliwe dla ludzkiego ciała.

W jakiej temperaturze umierają drożdże w chlebie?

Przeprowadzając wiele eksperymentów, naukowcy udowodnili, że gdy chleb lub inne produkty mączne są pieczone, drożdże nie są niszczone, pozostają w produkcie, tylko stają się zarośnięte kapsułkami glutenu.

Należy zauważyć, że nawet w wysokich temperaturach grzyby nie mogą być całkowicie zniszczone, są w stanie wytrzymać do 500 stopni. Dotyczy to jednak wyłącznie drożdży termofilnych. Powodują one również wiele uszkodzeń ciała. W gotowym produkcie, w 1 centymetrze sześciennym, znajduje się ponad 120 milionów komórek drożdży, które przetrwały po upieczeniu.

Wszystkie mają negatywny wpływ na zdrowie, gdy grzyby docierają do osoby - zaczynają się aktywnie rozwijać. Z tego powodu dochodzi do aktywnego niszczenia komórek, co prowadzi do dość częstego powstawania łagodnych, a czasami złośliwych guzów.

Jeśli chodzi o zwykłe żywe drożdże, sytuacja jest zupełnie inna. Podczas pieczenia produktów mącznych wewnątrz miękiszu powstaje temperatura około 95 ... 98 stopni. Zwykłe drożdże nie wytrzymują takiej temperatury i po prostu umierają, pozostaje tylko niewielki procent grzybów, co nie powoduje prawie żadnej szkody dla zdrowia ludzi.

Drożdże piwne

Optymalna temperatura życia drożdży w piwie wynosi około 32 ° C. Ale w jakiej temperaturze umierają drożdże piwne? W tym przypadku są one bardzo nietermiczne, są całkowicie zniszczone, gdy stopień ich siedliska wzrasta o ponad 38 punktów.

Należy osobno zauważyć, że browary nie nalegają na ich produkt w optymalnej temperaturze dla drożdży o temperaturze 32 stopni. Chodzi o to, że w temperaturze 32 ° C ten produkt aktywnie się fermentuje, przez co pojawia się bardzo duża liczba złożonych substancji i mają bardzo nieprzyjemny zapach. W optymalnej temperaturze powstaje duża ilość aldehydu octowego, dzięki czemu piwo staje się nieprzydatne do picia (bardzo silny i nieprzyjemny zapach).

Drożdże alkoholowe

Ten rodzaj drożdży jest bardzo wytrzymały i ma bardzo szeroki zakres temperatury odpowiedni do ich życiowej aktywności. W jakiej temperaturze umiera drożdże alkoholowe, nie wszyscy wiedzą, to jest około 50 stopni, dopiero po pokonaniu tego znaku produkcja alkoholu staje się niemożliwa.

Aby ten produkt działał prawidłowo, temperatura jego otoczenia musi wynosić około 29 ... 30 stopni. Jest to uważane za idealną temperaturę. Mogą one jednak również rozwijać się w temperaturach od +5 do +38 ° C. W zakresie od 38 do 50 stopni drożdże wciąż są żywe, ale po prostu przestają działać, ale jeśli stopień spadnie, staną się ponownie aktywne i wykonają swoją funkcję. Dlatego bardzo pożądane jest przestrzeganie reżimu temperatury, aby jakość alkoholu nie była skrajnie niska.

Wniosek

Wiele osób ma do czynienia z produktami, które nie zostałyby wyprodukowane, gdyby nie było tak prostych mikroorganizmów jak drożdże. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, kiedy drożdże umierają, w jakiej temperaturze mogą one istnieć i kiedy po prostu zawieszają swoje środki do życia.

W większości przypadków drożdże piekarskie przeżywają w temperaturze 42 ... 48 stopni, jeśli wskaźnik ten zostanie przekroczony, nie istnieją one dalej. Jeśli człowiek wytwarza wino, powinien wiedzieć, że w normalnej fermentacji temperatura powinna wynosić 26 ... 30 stopni, a gdy przekroczy ona 34 stopnie, drożdże umierają.

To samo dotyczy drożdży piwowarskich, tylko w tym przypadku przeżywają one w temperaturach do 38 stopni i są bardziej stabilne.

Należy również wspomnieć o ciepłolubnych drożdżach, które są bardzo szkodliwe dla organizmu ludzkiego, dlatego bardzo pożądane jest po prostu wyłączenie z diety produktów wytwarzanych z użyciem takiego składnika. W większości przypadków ten produkt można znaleźć w pieczywie i ciastkach, które są produkowane przemysłowo i mają bardzo niski koszt w porównaniu do innych produktów tej samej kategorii.

Co to jest braga?

Braga jest koniecznością zawierającą cukier i drożdże. Kiedy drożdże są fermentowane, cukier wytwarza etanol, dwutlenek węgla i niewielką ilość ciał obcych i zanieczyszczeń.

Jak zrobić zacieru z cukru?

Istnieje bardzo prosty sposób na zacieranie: 1 kg cukru należy rozpuścić w 4-5 litrach ciepłej wody, następnie w niewielkiej ilości ciepłej wody (około 30 * C), trzeba rozpuścić 20 g suchych drożdży lub 100 g świeżo tłoczonych drożdży i wlać drożdże do syropu cukrowego . Dobrze wymieszaj, odejdź na kilka dni.

Fermentacja alkoholowa to proces, w którym cukier jest przekształcany w alkohol etylowy i dwutlenek węgla w drodze fermentacji z drożdżami.

Jaka powinna być temperatura dla udanej fermentacji?

Optymalna temperatura wynosi od 18 do 40 * C. Jeśli temperatura jest poniżej 18 stopni, proces może znacznie spowolnić, ale jeśli przegrzejesz do temperatury wyższej niż 40 ° C, bakterie drożdży umrą.

Jak długo trwa zacienienie?

Gotowość zacieru zależy od dwóch czynników: użytych surowców i temperatury. Braga zwykle wędruje od 3 do 14 dni

Jak ustalić, czy mash jest gotowy?

Głównym kryterium gotowości jest smak. Braga nie powinna być słodka (to znaczy, cały cukier powinien rozpaść się). Dwutlenek węgla również przestaje być uwalniany i upłynął niezbędny czas fermentacji. Ale wszystkie te znaki muszą spojrzeć na kompleks. Na przykład wystarczająco dużo czasu minęło, a zacier już nie uwalnia dwutlenku węgla, ale smak pozostał słodki - oznacza to, że popełniłeś błąd w proporcjach między składnikami lub wyborem drożdży. W tym przypadku konieczne jest, aby chwalić "cnota". Jeśli nie chcesz stracić pewnej ilości produktu.

Ile powinien dostać bimber od mojej Bragi?

Zwykle od 1 kg cukru z domowego naparu może być 1 litr bimberu o sile do 50%. Na skalę przemysłową produkcja uważana jest za doskonały wynik 1,28 litra 50% twierdzy, 1,24 litra to dobry wynik, a 1,2 jest zadowalający. Aby wykonać dokładne obliczenia, możesz użyć kalkulatora własnego jeźdźca.

Co zrobić zacieru na bimber?

Braga może być wytwarzana w każdym pojemniku przeznaczonym na żywność. Wieczko lepiej nie zamykać szczelnie lub mieć otwory, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie wypływać. Fermentacja odbywa się zwykle bardzo szybko i nie wymaga dodatkowej ochrony przed obcymi bakteriami.

Czym jest bimber?

Moonshine składa się z alkoholu etylowego, wody i zanieczyszczeń powstałych podczas życia drożdży i ich interakcji z tlenem. Aby wyprodukować wysokiej jakości napój, należy dążyć do zmniejszenia ilości zanieczyszczeń. Można to osiągnąć przy użyciu wysokiej jakości surowców, precyzyjnej przylegania do technologii fermentacji.

Dlaczego, gdy destylacja z domowego naparu okazuje się bimerem?

Jeśli obserwuje się całą technologię, alkohol zaczyna się gotować już w temperaturze 77 stopni, a to dużo wcześniej niż woda. Kiedy wrze gotowanie zacieru (sfermentowana mieszanina alkoholu i wody), alkohol wyparowuje znacznie bardziej intensywnie niż woda. Kiedy ta para jest schładzana, zawartość alkoholu w powstałej cieczy znacznie wzrasta. Ponadto w kostce pozostają nieodparujące zanieczyszczenia (na przykład sole) - to jest czyszczenie.

Jak prowadzić bimber?

Na samym początku destylacji trwają "głowy", albo, jak mówią, "perwach" te zanieczyszczenia zawierają dużą ilość szkodliwych substancji, które mają niższy punkt wrzenia niż alkohol. Ta część nie jest używana do konsumpcji i wynosi około 50 ml na każdy kilogram cukru w Bradze. Następnie pojawia się używana część. A potem - znowu nieużyteczna część - "ogony", które zawierają bardzo dużo szkodliwych i cuchnących składników, które gotują się po alkoholu. Początek części "ogonowej" określa się na podstawie siły bimbru na poziomie 40% - w tym momencie przestaje wrzeć. Ilość takich odpadów "ogonowych" wynosi około 100 ml na 1 kg cukru w zacierze.

PRZYGOTOWANIE I PRZYGOTOWANIE BRAGA

№1 Woda do domowego naparu jest ważna?

Główny wymóg - woda powinna pić. Nie używaj przegotowanej lub destylowanej wody, ponieważ może być zbyt miękka, nie ma niezbędnych pierwiastków śladowych i wystarczającej ilości tlenu, aby zapewnić dobrą fermentację drożdżową.

№2 Które lepiej wziąć drożdże?

Wybór drożdży należy traktować poważnie. Najczęściej świeżo tłoczone drożdże piekarnicze są używane w braga, wędrują dobrze i dają doskonałe wyniki. Ale najlepiej jest dostać specjalne drożdże na alkohol - byłoby to idealną opcją.

№3 Dlaczego braga fermentuje źle?

Może się to zdarzyć z kilku powodów: za mało ciepła, źle - nie świeże lub niskiej jakości drożdże, kilka wylanych drożdży.

№4 Ciepło miłości drożdży, czy zaizolować zbiornik naparami?

Tak, drożdże powinny być ciepłe, ale to, czy ich izolować dodatkowo zależy od temperatury w pomieszczeniu. Warto pamiętać, że podczas fermentacji uwalniane jest również ciepło. Cóż, w chłodnym pomieszczeniu nadal trzeba zawinąć lufę braga, ale stale monitorować temperaturę.

№5 Braga przestała błąkać się, ale wciąż słodko, dlaczego?

Najprawdopodobniej drożdże przydzieliły już tak dużo alkoholu, że nie są już w stanie normalnie się rozwijać. Wygląda na to, że proporcje w przygotowaniu zacieru zostały zerwane - dodano dużo cukru lub pobrano nieodpowiednie drożdże.

№6 Czy potrafisz zrobić bimber owocowy?

Oczywiście, że możesz. Ponadto taki bimber będzie lepszej jakości niż cukier. Najprawdopodobniej jednak trzeba będzie dodać cukier, ponieważ owoce często nie mają wystarczającej zawartości cukru.

Nr 7 Dlaczego potrzebujemy usuwania drożdży i jak możemy określić ich zdolność do fermentacji brzeczki?

Zwykle drożdże są sprzedawane w stanie depresji i nie mogą od razu zacząć dobrze fermentować, lub mogą być całkowicie nieopłacalne. W celu zweryfikowania jakości drożdży, należy wprowadzić je do wstępnej fermentacji. Aby to zrobić, drożdże rozcieńcza się w 0,5 litra gotowanej wody pitnej i dodaje 70 g cukru. Następnie mieszaninę umieszcza się w ciepłym miejscu (najlepiej w temperaturze 30 stopni) w otwartym pojemniku przez 1-1,5 godziny i często miesza się w celu rozpuszczenia tlenu. Głównym znakiem aktywności drożdży jest puszysta pianka.

№8 W jakich warunkach przechowywać drożdże?

Wszystkie warunki przechowywania drożdży są zwykle podane na opakowaniu. Jednak, pomimo standardowego okresu trwałości tłoczonych drożdży przez 7-10 dni, można je przechowywać w zamrażarce przez okres do 1 roku bez ryzyka utraty zdolności fermentacji. Odtajanie takich drożdży powinno odbywać się w ciepłej wodzie, a następnie koniecznie rozmontować.

№9 Jak zamknąć zbiornik przy zlewie?

Istnieje doskonała metoda ludowa - gumową rękawicę nakłada się na zbiornik z miotłą, a igłę wykonuje się 1-3 przebiciami palców w celu uwolnienia dwutlenku węgla. W ludziach taki hydrolok nazywa się "Cześć Gorbaczow". To urządzenie pomaga kontrolować proces fermentacji. Jeśli rękawica jest napompowana - proces jest w toku, hańba oznacza, że jest całkowicie sfermentowana, czas na destylację. Należy jednak pamiętać, że przy gwałtownym spadku temperatury rękawica również opada, a czasem nawet zostaje wessana do naczynia.

DESTYLACJA (DESTYLACJA)

№1 Ile powinienem wlać zacieru do kostki aparatu?

Kostka lepiej jest nie wypełniać więcej niż 3/4 wysokości. Zapobiega to rozpryskiwaniu się piany, a także zmniejsza przedostawanie się rozprysków do chłodnicy.

№2 Z jaką prędkością jechać bimbrem?

Tylko "głowice" muszą być wybierane przy niskiej prędkości, więc łatwiej jest oddzielić je od części spożywczej. Szybkość destylacji części spożywczej może być ograniczona tylko przez możliwości projektowe urządzenia, zdolność do skutecznego przewodzenia i chłodzenia pary. Jakość bimbru nie cierpi wcale z powodu wysokiej prędkości destylacji.

№3 Dlaczego spada szybkość destylacji i muszę zwiększyć ciepło?

Ponieważ w zbiorniku jest coraz mniej alkoholu, więcej wody paruje odpowiednio, a do odparowania wody potrzeba więcej ciepła. A także przy silnym nagrzewaniu zbiornika, ciepło jest aktywniej uwalniane do środowiska.

№4 Dlaczego nagle poszedłem zabłoconym bimbrem? I co robić?

Najczęściej błotnisty bimber uzyskuje się, jeśli zacier jest wrzucony do lodówki (wcześniej zjawisko to było nazywane - "epoletem"). Braga z silnym wrzodem "ucieka" jak mleko, a piana wchodzi do tuby. Konieczne jest zmniejszenie ciepła. Ten błotnisty bimber można wlać do kolejnej porcji destylacji.

Nr 5 Destylacja musiała zostać niespodziewanie przerwana. Następnie możesz kontynuować i jak?

Możesz po prostu podgrzać i kontynuować destylację. Jednocześnie "głowy" nie są już konieczne do wyboru - zostały już po raz pierwszy opuszczone.

CZYSZCZENIE, POPRAWA

№1 Po co warzyć bimber?

Podczas fermentacji drożdży uwalniane są szkodliwe substancje, które dostają się do naparu. Muszą się pozbyć przez czyszczenie. Wiele bimbrów zachęca również do dodatkowego czyszczenia nieprzyjemnego zapachu i zmętnienia napoju. Jednak główny argument przemawiający za czyszczeniem jest uważany za dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń, które czasem mają nawet bardzo przyjemny zapach.

# 2 Jakie metody czyszczenia są dostępne w domu?

Możliwe jest filtrowanie przez substancje pochłaniające zanieczyszczenia - węgiel aktywny. Pomocna może być wielokrotna destylacja z rozcieńczeniem. Nawet do czyszczenia bimbru możesz używać produktów bogatych w białko, takich jak mleko lub jajka. Produkt dodaje się do bimbru, białko zapada się i wytrąca z upływem czasu. Białko zatrzymuje szkodliwe substancje, które następnie są filtrowane wraz z nim. Całkowicie usunąć nieprzyjemny zapach tylko rektyfikacji.

№3 Jak wyprzedzić bimber 50% po raz drugi, wystarczy wlać do maszyny i proces się rozpoczął!?

Przed drugim cyklem bimber należy rozcieńczyć do co najmniej 40, a najlepiej do 10%. Powtarzający się bimber przeprowadzany jest nie tylko w celu powiększenia twierdzy, ale także w celu dodatkowego oczyszczenia ze szkodliwych i cuchnących zanieczyszczeń. Destylacja silnego bimbru znacznie komplikuje oddzielanie zanieczyszczeń.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie zacieru, a jego wybór zależy od rodzaju surowców, które zamierzamy wykorzystać do przygotowania brzeczki. Oczywiście klasyczna receptura dla księżycowców to: 3-4 litry wody, 1 kg cukru i 100 g drożdży. Jeśli zachowasz tę proporcję, idealnie otrzymasz 0,51 litrów czystego alkoholu w 96%. Szacowany wynik to 1/1, tj. 1 litr bimberu o sile 40 ° 1 kg cukru. Uwzględnia to wszystkie straty, gdy z różnych powodów niemożliwe jest ścisłe obserwowanie całego procesu fermentacji i destylacji. Wybór wszystkich trzech głównych składników brzeczki jest bardzo ważny, z czego ostatecznie okaże się zacieru: woda, cukier i drożdże, ponieważ zależy od nich jakość produktu końcowego.

Drożdże - Aby uzyskać najlepsze rezultaty, najlepiej użyć gotowych sprasowanych drożdży, alkoholu lub piwa, ale nie należy używać drożdży do pieczenia, nie ma domowego naparu, ale wydajność końcowego produktu będzie znacznie mniejsza.

Cukier - Co można powiedzieć na temat zwykłego cukru w sklepie, "cukier to cukier w Afryce", jedyną rzeczą, która może go odróżnić, jest to, w czym jest pakowana, ponieważ wygodniej jest mierzyć cukier w workach 1 lub 5 kg niż z worka 50 kg.

Woda - można użyć dowolnej wody. Ale najważniejsze jest to, że każda woda pochodząca z systemu zaopatrzenia w wodę, która pochodzi z "świętego źródła", musi być w stanie stać i przejść przez filtr domowy. Uwaga: Mam możliwość korzystania z wody ze źródła nie daleko od miasta, mówią, że jest woda lecznicza i wiele więcej (ludzie zazwyczaj mówią wiele rzeczy), ale bimber nie jest zły, może z tego powodu, więc wybór należy do ciebie.

Proces

Aby przygotować zacieru, potrzebujemy zbiornika fermentacyjnego. Oczywiście dobieramy jego objętość w zależności od ilości brzeczki, którą chcemy poddać fermentacji. Szklane cylindry (lub puszki) lub plastikowe pojemniki (oznaczone jako "do żywności") są najlepsze do tego, ale żelazne lub ocynkowane nie mogą być w ogóle używane. Uwaga: Używam tylko szklanych pojemników. Nie mogę powiedzieć nic złego o plastikowych pojemnikach (dla artykułów spożywczych), ale szkło jest bardziej wiarygodne (przynajmniej pod względem teoretycznej możliwości oddzielania obcych substancji od zacieru z plastikowych pojemników).

Wort

Przede wszystkim musimy rozpuścić cukier i drożdże w wodzie, wlać 4 do 4 litrów wody na patelnię i podgrzać ją do około 30 ° C (aż dokładność jest ważna), i wlać 1 litr do osobnego pojemnika (tam rozpuścimy drożdże), następnie podgrzać pozostałą wodę do 40-45 ° C Rozpuść 100 g drożdży w ciepłej wodzie (której temperatura nie powinna przekroczyć 30 ° C (w przeciwnym razie drożdże zginą) .Przekroimy, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie muszą stać przez chwilę.

Ogrzewając wodę w garnku do temperatury, której potrzebujemy (40-45 ° C) i usuwając wodę z gorąca, dodajemy 1 kg cukru w małych porcjach (bardzo ważne jest, aby cały cukier się rozpuścił). Woda na patelni powinna schłodzić się do 20-25 ° C (w tym czasie drożdże będą). Teraz roztwór cukru jest gotowy do wlania do zbiorników fermentacyjnych (do tego używamy dwóch szklanych słoików o pojemności trzech litrów).

Dodaj drożdże rozcieńczone w wodzie w zbiorniku. W tym celu wygodnie jest używać przyrządów pomiarowych.

Fermentacja odbywa się w trzech etapach: początkowym, głównym i fermentacyjnym.

Początkowa fermentacja

Podczas procesu fermentacji drożdże rozkładają cukier w brzeczce na alkohol i dwutlenek węgla. W początkowej fazie fermentacji następuje gwałtowna reakcja z dużym uwalnianiem dwutlenku węgla, a temperatura brzeczki wzrasta o kilka stopni. Bardzo ważne: aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i uwalnianiu dwutlenku węgla, zamknij zbiornik fermentacyjny (w tym przypadku słoik) specjalną komorą fermentacyjną.

Jak można zobaczyć na zdjęciu, dwutlenek węgla uwolniony podczas fermentacji wypełnił gumowe rękawiczki na wieczkach puszek. Rękawice są w wersji "klasycznej", wygodniej jest użyć specjalnego kołpaka z uszczelką do tego celu.

Główna fermentacja

Głównej fermentacji towarzyszy również obfita piana. Aby nie używać różnych środków przeciwpieniących (na przykład zmiażdżonych ciasteczek), po prostu pozostawiają wolną przestrzeń w zbiornikach fermentacyjnych. Musisz być ostrożny z pianką, ponieważ może się wydostać, zatkać migawkę, a większość brzeczki po prostu zniknie.

Fermentacja

Gdy pianki fermentacyjne osiadają, bąbelki dwutlenku węgla przestają się pojawiać, a zacieranie samo się rozjaśnia i rozwarstwia. Teraz ważne jest, aby poprawnie określić moment, w którym zacier jest w pełni dojrzały. Muszę powiedzieć, że tę umiejętność nabywa się tylko z doświadczeniem. Według technologii zajmuje to 7-10 dni.

Wszystko, drenaż mash z osadu przez rurkę i distils.

Wielu przygotowuje alkohol w domu. Gotujesz Bragę? ważna rzecz wymagająca czujności, uwagi i skrupulatności. Spędzisz pracę i czas, ale zdobędziesz doświadczenie, ekscytujące doświadczenie i gotowy, wysokiej jakości produkt domowy. Ważne jest, aby obserwować subtelności: temperaturę fermentacji i przepis. Rezultat nie nadejdzie długo.

Drożdże? są to mikroorganizmy, a dokładniej grzyby. Żyją w wodzie i jedzą cukier. W procesie rozmnażania uwalniają ciepło, dwutlenek węgla i alkohol. Z ich pomocą rzemieślnicy domowi przygotowują domowy napar.

Wskaźniki temperatury: znaczenie zgodności z procesami technologicznymi

Fermentacja temperaturowa? To jest wskaźnik, który musi być przestrzegany z całą surowością. Według uśrednionych standardów, szybkość wynosi 24-30 ° C. Ale w tym przypadku nie da się znieść potrzeb drożdży w przyszłym bimbrze. Należy zauważyć, w jakiej temperaturze zaczną fermentować. Tylko w tym przypadku wyemitują gorączkę. A to? decydujący czynnik w przygotowaniu zacieru.

Gdy tylko drożdże zaczną działać, zacier się ogrzeje. Przegrzanie? niedopuszczalny nadzór, który zagroziłby całej operacji. Ważne jest, aby podczas fermentacji termometr nie wykazywał wskaźnika powyżej 40 ° C. Gdy temperatura osiągnie niebezpieczny punkt, drożdże umrą. Moonshine niczego nie wyprzedzi i wszystko będzie musiało zaczynać od nowa.

Jak się spieszyć? Braga? Przyspiesz fermentację

Termometr i termostat. Cechy działania w destylacji

W procesie fermentacji konieczne jest przygotowanie niezbędnej technologii atrybuty, które pomogą wyprzedzić zacieru w naparach. Na tym etapie reżim temperatury? Najważniejszy wskaźnik, którego nie można zignorować. Aby go wesprzeć, potrzebujesz termometru.

Termometr mierzy temperaturę wewnątrz sześcianu bimbru. Potrzebujemy jednostki rtęci, której skala jest do 120 0 C. Z reguły mówimy o szklanym urządzeniu, z którym trzeba być wyjątkowo ostrożnym.

Jeśli istnieją możliwości materiałowe i techniczne, możliwe jest zamontowanie termometru bimetalicznego. Również dla naszych celów odpowiedni multimetr. Urządzenia te można wykorzystać do określenia dokładnej temperatury na etapie destylacji bimbru. Dają one możliwość określenia dokładnego czasu zbierania produktu wysokiej jakości.

Pod termostatem, musisz zrozumieć jednostkę, która pozwala utrzymać stabilną temperaturę w zbiorniku z włamywaczem. Moc tego urządzenia zależy bezpośrednio od objętości naczynia z naparem. Jeśli lufa do 50 litrów, kupić jednostkę o mocy co najmniej 100 watów. Działanie tego urządzenia jest cykliczne, więc nie wymaga dużej ilości energii elektrycznej.

Zauważ, że surowiec w przeważającej części jest podgrzewany z góry. Temperatura była jednakowa w całej objętości, trzeba mieszać od czasu do czasu.

Zamontuj termostat jest prosty. Aby to naprawić, nie trzeba robić dziur. Zwiń przewód nad krawędzią, aby obudowa urządzenia została zanurzona w zacierze. Powierzchnia powinna być wyłącznie czujnikiem, aby można było monitorować temperaturę. Naciśnij drut urządzenia za pomocą nasadki, ale rób to bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić drutu. Ważne jest, aby nie skręcać drutu, aby uniknąć jego zerwania.

Znaczenie temperatury

Każdy bimber ma zupełnie niepowtarzalny smak. Sekret tej wyjątkowości tkwi w oryginalnej recepturze każdego zacieru.

W klasycznym znaczeniu, domowy napar przygotowywany jest według następujących kanonów.

Destylacja lub temperatura wrzenia

Gdy miazga osiąga temperaturę 65 ° C, lekkie szkodliwe frakcje odparowują. Powstały bimber nazywa się? Pervak?. Eksperci twierdzą, że pervak? to niebezpieczna trucizna. Musi być gromadzone w oddzielnym naczyniu i usuwane lub wykorzystywane do celów technicznych.

Dopóki temperatura nie osiągnie 63 ° C, przyszły samogon jest ogrzewany i gotowany na największym ogniu. Następnie dramatycznie usunąć szybkość ogrzewania, aby powoli osiągnąć 65-68 ° C. Jeśli nie zostanie to zrobione, gorący napar zacznie wpływać do chłodzącej części urządzenia. Napój według koloru zostanie zfuzowany. Jakość spadnie. Sytuację można poprawić jedynie poprzez powtarzaną destylację.

Stopniowo temperatura destylacji zacieru wzrośnie, i intensywność, z jaką napędzają bimber? upaść. Zbiór bimbru zatrzymuje się, gdy mieszaninę ogrzewa się do 85 ° C. Od tego momentu oleje fusel zaczynają parować, co powoduje, że bimber jest mętny i pogarsza jego jakość.

Kiedy? Pervak? wyjdzie, powinieneś zastąpić pojemnik do zbierania bimbru. Stopniowo zwiększaj moc nagrzewnicy. Konieczne jest, aby zacier osiągnął nowy reżim temperaturowy - 78 ° C. Po pewnym czasie rozpocznie się produkcja głównego produktu.

Gdy temperatura osiągnie 85 ° C, destylat zbiera się w nowym naczyniu. Tak zwane? Ogony? dodaj do nowej partii, aby zwiększyć fortecę.