Dwuskładnikowy trójskładnikowy cytrynian sodu. Cytrynian trisodowy


  • Cytrynian może działać jako bufor, który pomoże zmienić pH.
  • Cytrynian sodu służy do regulacji kwasowości w maszynach kava.
  • Wydaje się, że cytrynian sodu jest o 5% bardziej prawdopodobny jako zastępczy, gdy szybkość sedymentacji erytrocytów jest określana metodą Panchenkova.
  • Suchy trójpodstawiony kwas potasowo-cytrynowy 1-wodny (cytrynian potasu) zastosovuetsya w przemyśle spożywczym do produkcji produktów spożywczych na pektyny i sam:
    wyroby cukiernicze (marmolada galaretkowa, ptasie mleczko, ptasie mleczko, marmolada Gumov Vedmezhata, suflet i in.),
    przetwory owocowe z dużą i niską zawartością suchych przemówień (konfitury, galaretki, dżemy, dietetyczne przetwory owocowe, jedzenie dla dzieci na bazie owoców i jagód itp.),
    nadzienia termostabilne do pieczywa, nadzienia do produktów mlecznych (jogurty, desery mleczne, sery i inne),
    nadzienia do mrożenia (aistopping i iceripple),
    nadzienia do form cukierniczych (karmelowe, czekoladowe zukerki itp.),
    nadzienia do bułek (bułki, ciasta, tort, pierniki itp.),
    galaretki i nalewki do zdobienia form cukierniczych (nappage i in.),
    іnєktsiynykh farsze do khlibopekarskih vrobіv (babeczki, berlińskie pączki, rogaliki i in.).

opis

Moc fizyko-chemiczna

Uszczelka

Noś 25 kg.

oszczędność

Pakowanie: niedźwiedzie 25 kg

Tri-podstawiony cytrynian sodu, cytryna, cząber dwuwodny przeprowadzone przez BAT

++++

TU 9199-002-01014470-99

++++

Uzupełnienie specyfikacji dotyczącej spożycia dipodstawionego cytrynianu sodu zamiast 5,5-wodnego

Załącznik nr 1 z dnia 03.02.99
Do INSTRUKCJI TECHNOLOGICZNYCH DOTYCZĄCYCH SODOWEGO VIKORISTANU trójpodstawiony kwas cytrynowy (cytrynian sodu) w produkcji żywności 20.10.95g

Napar z cytrynianu sodu 2-wodny
zgodnie z TU9199-002-01014470-99

Cytrynian sodu 3-substytucja Na3C6H5O7 (-2H2O i -5,5H2O) znajduje się na liście dodatków do żywności dopuszczonych do zastosuvaniya w Federacji Rosyjskiej w produkcji artykułów spożywczych (SanPiN 2.3.2.1293-03 Dodatek 1)
Е331 (iii) 3-podstawienia cytrynianu sodu(Cytrynian trisodowy).

  1. Opis produktu
    Cytrynian sodu 2-wodny charchowoj według TU 9199-002-01014470-99 jest przygotowywany w drobnokrystalicznym, nisko higroskopijnym proszku o białym chia, jasnożółtym kolorze, łatwo różowym w wodzie, lekko różowym w alkoholu. Wzór chemiczny Na3C6H5O7-2H2O. Wskaźniki fizyczne i chemiczne: udział masowy cytrynianu sodu wynosi nie mniej niż 98%; wskaźnik stężenia jonów wody (pH 10% różnicy wody) 7,5-9,0; udział masowy ołowiu, nie więcej niż 5,0 mg/kg; ułamek masowy mish'yaku, nie więcej niż 1,0 mg / kg.
  2. Rozrahunok dawki cytrynianu sodu 2-wodny
    W 2-wodnym cytrynianie sodu według TU9199-002-01014470-99, zamiast głównej mowy w pojedynczej masie w 1,214 więcej w proszku z 5,5-wodnym cytrynianem sodu według GOST 22280-76. Dlatego, gdy vikoristannі 2-x wodny cytrynian sodu pererahunok dozowany zgodnie ze wzorem:
    D2 = D5,5 * 0,823
    de D5,5 - zastępczo dozowany 5,5-wodnym cytrynianem sodu.
    Optymalizacja dozowania wody z cytrynianem sodu w przygotowaniu produktów z grub opiera się na świadomej ścieżce.
  • Kod produktu: 366-01
  • Obecność: w obecności
Kup

Funkcje technologiczne - regulator kwasowości, stabilizator, emulgator, siła emulgująca, synergetyk przeciwutleniaczy, środek utrwalający.

Synonimy – cytrynian trisodowy, tripodstawiony cytrynian sodu; język angielski cytrynian trisodowy; Nowy. Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; ks. cytrynian trisodowy. nr CAS 68-04-2 (bezwodny cytrynian trisodowy); 6132-04-3 (dwuwodny cytrynian trisodowy); 36833-40-6 (cytrynian trisodowy 5,5-aq).

Nazwa chemiczna to siła trisodowa kwasu 2-hydroksy-1,2,3-propanotrikarboksylowego.

Wzór empiryczny to CbH 5 0 7 nr 3 (bezwodny cytrynian trisodowy); Zb N 5 0 7 nr 3. 2Н 2 0 (dwuwodny cytrynian trisodowy); C 6 H 5 0 7 Na 3. 5,5 H 2 0 (cytrynian trisodowy 5,5-wodny). Mowlaw. m. - 258,14 (bezwodny cytrynian trisodowy); 294,16 (dihydrat cytrynianu trisodowego); 357,22 (cytrynian trisodowy 5,5-aq).

Właściwości organoleptyczne - bezwonne białe kryształki o lekko słono-ostrym smaku.

Moc fizykochemiczna - różnica pH 1% 7,0-9,0. Życzliwość nad wodą; średniej wielkości w alkoholach; sprzedaż detaliczna w innych sklepach ekologicznych.

Naturalnie dzherelo - patrz Kwas cytrynowy.

Otrimannya - z kwasem cytrynowym iw połączeniu z równoważną ilością sody kaustycznej. Domy: inne cytryniany.

Normy higieniczne - płyta wiórowa nie jest ogrodzona. Brak bezpieczeństwa wg GN-98: GDK w zakresie obszaru roboczego 5 mg/m3, klasa niebezpieczeństwa

Codex: aprobaty w 22 normach dla produktów spożywczych jako synergetyk antyoksydantów GMP; w 14 normach dla produktów spożywczych o pojemności stabilizatora od 2 do 40 g/kg lub GMP; dla zielonego groszku w puszkach do 150 mg/kg.

Federacja Rosyjska ma uprawnienia na dżemy, galaretki, marmolady i in. Podobne produkty, w tym niskokaloryczne mleko w proszku, kompoty owocowe, surowe ryby, skorupiaki i mięczaki, w tym mrożone, niezemulgowane oleje ziołowe i twarynowe (oleje kryminalne, oleje tłoczone i oliwa z oliwek), w tym specjalne są wykorzystywane do celów kulinarnych , do konserw owocowych i warzywnych, do przetworów mięsnych i mięsa mielonego, do pakowania naturalnego w ilości zgidno TI; w zakresie soli, stabilizatora konsystencji, emulgatora, teksturatora, powtarzalnego zużycia w produktach spożywczych

Zastosuvannya - jak płetwy solne w ilości do 30 g / kg przetworzonego syropu. Citrati dają stopiony syrop, lekko kwaśny smak i na świecie schіlnu, aby uzyskać elastyczną konsystencję.

Obniżona wartość pH stwarza nieprzyjazny umysł dla życia mikroorganizmów tworzących gaz, w wyniku czego topnienie syropu z nagromadzonych cytrynianów jest bardziej stabilne podczas przechowywania. Jako stabilizator: produkty z mięsa mielonego do 3 g/kg mięsa lub tłuszczu; krew zwierząt rzeźnych do 16 g/l.

Aby poprawić poziom soli (jonów), który jest niezbędny dla stabilności termicznej mleka, które musi być podgrzane, należy dodać stabilizatory soli do nowego, w którym mogą działać wszystkie cytryniany. Smród zwiąże je z wapniem. Sole vicorist na pierwszy rzut oka 10-25% zawartości wody.

Substytucja kwasem cytrynowym sodu 3 jest najskuteczniejsza w zmniejszaniu nawodnienia soli fizjologicznej. Dawkę stabilizatora soli należy ustalać w zależności od stabilności termicznej danej partii mleka, a więc powinna zawierać się w przedziale 0,05-0,4% w zależności od masy znormalizowanych sum.

Cytrynian sodu pełni również rolę regulatora kwasowości i opóźniacza w marmolady, dżemach, dżemach, galarecie na pektynach, deserach, piekarniach, wyrobach cukierniczych itp. do 10 g/kg; synergetyk antyoksydantów w sokach, margarynach, olejkach różanych, smalcu, słoninie do 100 mg/kg.

Inne obszary zatłoczenia: farmaceutyki, kosmetyki itp.

Formy towarowe: mowa jest czysta lub sumistyczna, co stabilizuje wartości pH.

Możesz kupić u nas trójskładnikowy cytrynian sodu w rozsądnej cenie.

Trójskładnikowy dwuwodny cytrynian sodu

pH 10% roztwór wodny 7,0-9,0

Zły wygląd: białe kryształy

Zwycięstwo w kosmetyce:

  • Jako magazyn kompleksu emulgującego, który składa się z cytrynianu sodu, hydrolizatu białka mleka, gumy ksantanowej i guar, stearynianu magnezu (w zależności od potrzeb);
  • Niech moc łączenia jonów Ca 2+, która pozwala mu zwyciężać w jakości dźwięku. sekwestrant lub opóźniacz - mowa, która reguluje lepkość żelu i konsystencję jego roztworu, gdy vikoristanni geleutvoryuvacha, dla których konieczna jest obecność jonów wapnia (alginian, guma gellan, pektyna);
  • Jak bufor, polipshnu mehanіchnu stіykіst i kіlkіst pіni, „kondycjonowanie”, dodatki chelatujące kwas cytrynowy lub bez);
  • Może vikoristovuvatisya w pojemności "bufora przeciwutleniającego" dla kwasu askorbinowego;

Dowidkowo:

Do roztworu buforu cytrynianowego o pH 5,4 wymagane jest dodanie 42 g cytrynianu sodu trójpodstawionego dwuwodnego i 10 g kwasu cytrynowego

Do roztworu buforu cytrynianowego pH 4,6 potrzebna jest suma 31 cytrynianu sodu i 18 g kwasu cytrynowego

Dla roztworu buforu cytrynianowego o pH 6,2 wymagana jest suma 52 cytrynianu sodu i 3 g kwasu cytrynowego.

dodatkovі vіdomosti

W szczątkach Rocky Rіzko Zoseza Pottba do cytrynianu Natroiyu w Zi Zi Stіkoyu Svіtovo Trendsію in Palkovoiya O MUYSKY SYSTEMS zielone glony i rabować z wodą niedopuszczalną do spożycia wody pitnej.

Cytrynian sodu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności E331 jako regulator kwasowości, stabilizator, emulgator soli, synergetyk przeciwutleniaczy, utrwalacz berberysu, środek kompleksujący.

Dopuszczony w 22 normach dla produktów spożywczych jako synergetyk przeciwutleniaczy GMP; w 14 normach dla produktów spożywczych o pojemności stabilizatora od 2 do 40 g/kg lub GMP; W Federacji Rosyjskiej pozwolenia na dżemy, galaretki, marmolady i in. podobne produkty, w tym niskokaloryczne, w mleku w proszku, kompocie owocowym, surowej rybie, skorupiakach i mięczakach, w tym mrożone, w niezemulgowanych olejach i tłuszczach ziołowych i tvarinni (oleje kryminalne, oleje tłoczone i oliwa z oliwek), w tym specjalne do celów kulinarnych, do owoców i warzyw w puszkach, do przetworów mięsnych i mięsa mielonego, jako sól, jako stabilizator trwałości, emulgator, teksturator, jako przypomnienie w produktach spożywczych.

Cytrynian sodu pełni również rolę regulatora kwasowości i opóźniacza w marmolady, dżemach, dżemach, galarecie na pektynach, deserach, piekarniach, wyrobach cukierniczych itp. do 10 g/kg; synergetyk antyoksydantów w sokach, margarynach, olejkach różanych, smalcu, słoninie do 100 mg/kg. Przyspieszona dystrybucja suchych sum (na przykład do zamrażania) jest dostępna z dodatkiem fosforanów lub cytrynianów sodu.

Tri-substytucyjny cytrynian sodu zgodnie z GOST 22280-76 „Sodowy kwas cytrynowy 5,5-wodny. Technіchnі umovi "wprowadzenia do transferu syroviny w margarynie GOST 240". Globalny umysł techniczny ", GOST 718" Mleko w puszkach. Kakao z mlekiem skondensowanym i cukrem. Umovi tekhnіchni ”, GOST tysiąc dziewięćset dwadzieścia trzy„ Mleko w puszkach. Mleko jest zagęszczane i sterylizowane w słoikach. Umovi technichni ”, GOST 2903„ Mleko Nezbiran skondensowane z zucr. Umysł technika”.

Cytrynian sodu z trzema substytutami dodatków do konwersji syroviny w GOST 718-84 „Przetwory mleczne w puszkach. Kakao z mlekiem skondensowanym i cukrem. Technіchnі umovi", GOST 1923-78" Mleko w puszkach. Mleko jest zagęszczane i sterylizowane w słoikach. Umovi techniczny, GOST 2903-78 Mleko nieskondensowane z cukrem. Techniczne Umovi, Margaryna GOST 240-85. Głęboki techniczny umysł”.

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html

Wąsy w gotowaniu molekularnym:

Krem regulujący kwasowość, cytrynian sodu pełni rolę sekwestranta (izolującego mowę), umożliwiając wiązanie jonów (np. wapnia) ze sobą.

Alginian sodu, guma gellan, pektyna i jotta-karagenina tworzą żele tylko w obecności jonów wapnia. Ale ci i iony zmieniają rozkład hydrokoloidów, powodując, że piersi stają się jędrniejsze. Jako ojczyzna niejako konieczne jest wytworzenie hydrokoloidu zastępującego wapń, konieczne jest zastosowanie pasywatora (w naszym przypadku cytrynianu sodu), aby zapewnić odpowiednie nawodnienie.

Sferyfikacja to tylko jedno z wielu zastosowań cytrynianu sodu stosuvanya.

Ojczyzna ulega sferze, jeśli hydrokoloid reaguje z wapniem i tworzy cienką warstwę. Jednak godzina w godzinie ojczyzny, zwycięskiej dla sferyfikacji, jeszcze pomszczenia wielkiej ilości jonów wapnia. (Szczególnie często problem może dotyczyć wody z kranu). Sekwestranty, cytrynian sodu nachebto, pozwalają zmienić zamiast wapnia i zapobigti przed godziną żelowania. Ponadto smród może czasami podnosić poziom pH (zmieniać kwasowość), jak jest to konieczne do przejścia bezpośredniej sferyfikacji.

Jeszcze raz umieścić cytrynian w nowoczesności przepis na gotowanie syrah firmy Modernist Cuisine, de s yogo, konsystencja roztopionego syrah ma pomóc w tworzeniu stałego syropu. Przepis na podkłady na zasadzie opisanej w 1916 roku przez Jamesa Crafta, autora „pierwszego na świecie Plasterka sera”. Cytrynian sodu działa jak emulgator, pozwalając zachować teksturę.

Materiały na stronie http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z