Dlaczego mleko szybko kwaśnie w lodówce. Prace badawcze „Dlaczego kwaśne mleko”

Tomko Alena Sergeevna

Mleko jest pierwszym produktem, który ludzie i wszystkie ssaki próbują w życiu. Ma unikalny skład, ponieważ w pierwszych miesiącach musi zaspokajać potrzeby organizmu we wszystkich elementach niezbędnych do wzrostu. Mleko zawiera białka, tłuszcze, cukry, pierwiastki śladowe, witaminy, enzymy, hormony i wiele innych.

Pobierz:

Podgląd:

Tomko Alain „Dlaczego kwaśne mleko?”

Miejska instytucja edukacyjna budżetu

„Szkoła średnia Smorodinskaya”

Prace badawcze

„Dlaczego kwaśne mleko?”

Sekcja: natura nieożywiona

Grayvoronsky powiat regionu Biełgorod

Kierownik:

Tomko Tatiana Wiktorowna, nauczyciel szkoły podstawowej, Smorodinsky Secondary School, Graivoronsky District, Belgorod Region, Municipal Budgetary Educational Institution

c. Smorodino 2016

Wprowadzenie ................................................. .................................................. ................ 3
I. Dlaczego mleko staje się kwaśne? . ………………………………………………………… 5-6

Ii. W jakim środowisku mleko jest kwaśniejsze szybciej? ………………………………… 7-8

Wniosek ................................................. .................................................. ............ 9
Referencje ................................................ ................................................ 10
Aplikacje ................................................. .................................................. ... 11-12

Wprowadzenie

Mleko to pierwszy produkt, który człowiek próbuje w swoim życiu i we wszystkimssaki zwierzęta . Ma unikalny skład, ponieważ w pierwszych miesiącach musi zaspokajać potrzeby organizmu we wszystkich elementach niezbędnych do wzrostu. Mleko zawiera białka, tłuszcze, cukry, pierwiastki śladowe, witaminy, enzymy, hormony i wiele innych.

Po pewnym czasie w cieple mleko zwija się i nabiera kwaśnego smaku.Dlaczego mleko kwaśne? Interesowało mnie to pytanie i postanowiłem wybrać ten temat do moich badań.

Dlatego cel moich badań:dowiedz się, dlaczego mleko kwaśne.

Zadania:

przestudiować literaturę na ten temat;
znajdź przyczynę zakwaszenia mleka;
zbadaj, co może zwiększyć i spowolnić zakwaszanie mleka;
przygotować prezentację pracy.

Trafność: Mleko jest uważane za wspaniały produkt. Służy jako jedyny pokarm dla noworodka, dlatego ma zaspokoić wszystkie potrzeby organizmu. To nie przypadek, że natura hojnie zaopatrywała mleko w substancje biologicznie czynne iw najbardziej użyteczne kombinacje. Zgodnie z nowoczesnymi danymi mleko zawiera ponad 200 najcenniejszych składników - wszystkie rodzaje witamin i minerałów. Mleko ma wszystko, czego potrzebujesz do budowania krwi w tkance nerwowej, mięśniach i kościach.

Hipoteza: mleko staje się kwaśne ze względu na to, że bakterie i inne mikroorganizmy się w nim rozmnażają.

Metody badawcze: analiza, porównanie, synteza, obserwacja, eksperyment.

I. Dlaczego mleko staje się kwaśne?

Wszystkie dzieci uwielbiają pić świeże mleko, łącznie ze mną. Ale po pewnym czasie mleko staje się kwaśne. Stało się więc interesujące: „Dlaczego mleko staje się kwaśne i jak można je przechowywać dłużej?” Zdecydowałem się odpowiedzieć na to pytanie.

Pierwszym, który widział mikroflorę produktów mlecznych, był słynny francuski naukowiec Louis Pasteur. Zainteresował się procesem fermentacji, zaczął badać jego przyczyny.

Eksplorując kwaśne mleko pod mikroskopem, Pasteur znalazł w nim bardzo małe „kulki” i „kije”. Obserwując je, Pasteur upewnił się, że kulki i pałeczki w kwaśnym mleku rosną, a ich liczba szybko rośnie. „Dlatego mnożą się” - zdecydował Pasteur. Dodając niewielką ilość kwaśnego mleka zawierającego kulki i przyklejając do świeżego mleka, Pasteur spowodował fermentację, czyli fermentację mlekową. Tak więc Pasteur ustalił, że procesy fermentacji są powodowane przez drobnoustroje, a sama fermentacja jest źródłem energii dla tych mikrobów.

Nawet dobre mleko jest uważane za normalne mleko przez bakterie kwasu mlekowego, drożdże. W ciepłym mleku bakterie rozmnażają się bardzo szybko: co pół godziny może się podzielić na pół i dać dwa nowe. Tak więc w krótkim czasie liczba bakterii w 1 mm ciepłego mleka może osiągnąć kilka milionów.

Około 35% kwaśnego mleka składa się z kwasu mlekowego. Jest pod wpływem kwaśnego mleka mlekowego i ulega skróceniu.

Z literatury dowiedziałem się również, że niektóre produkty mleczne są wytwarzane przez zakwaszenie mleka, dodając do niego różne rodzaje mikroorganizmów, z których każdy jest w stanie zmienić mleko i nadać mu nowe właściwości smakowe (krem, śmietana, kefir, twaróg, ryazhenka, jogurt). Fermentowane produkty mleczne zawierają ogromną ilość żywych bakterii i innych mikroorganizmów.

Po upływie jednego lub dwóch dni mleko staje się kwaśne. Ale możesz zmusić go, aby skurczył się i zamienił w twaróg nie za dwa dni, ale za dwie sekundy. Aby to zrobić, dodaj trochę octu do mleka. Twaróg natychmiast się wyróżnia.

Twaróg to kazeina, białko mleka. Rozpuszcza się w mleku, podobnie jak cukier w wodzie. Ale warto dodać kwasu do mleka, aby wyróżniać się kazeiną, biorąc za nią tłuszcz.

Ale nikt nie wlewa mleka do mleka. Dlaczego nadal jest kwaśny?

Ii. W jakim środowisku mleko szybciej się zakwasza?

Postanowiłem sprawdzić, w którym średnim mleku jest szybciej?

Aby to ustalić, dostarczałem mleko do zakwaszania pod następującymi warunkami:

1 DOŚWIADCZENIE które spędziliśmy: Połóż szklankę mleka w domu na stole. Następnego dnia kwaśny mleko.

Wniosek: mleko staje się kwaśne po stanie dzień lub dwa.

2 DOŚWIADCZENIE: W świeżym mleku dodaliśmy ocet, a jednocześnie kwaśny mleko, a następnie zamieniliśmy się w twaróg.

Wniosek: twaróg to kazeina, białko mleka. Rozpuszcza się w mleku, podobnie jak cukier w wodzie. Ale konieczne jest dodanie kwasu do mleka, a kazeina zaczyna się wyróżniać, przyjmując z sobą tłuszcz.

3 DOŚWIADCZENIA: Postanowiliśmy sprawdzić środowisko, w którym mleko zakwasza się szybciej?

Do eksperymentu, którego potrzebowaliśmy:

Mleko

Kefir,

4 szklanki

Ponumerowaliśmy szklanki i nalaliśmy do nich mleko w następującej kolejności:

№1. Gotowane mleko;

№2. Mleko niegotowane;

№3. Mleko niegotowane, dodając kefir jako starter;

№4. Również mleko niegotowane.

Okulary ponumerowane 1, 2 i 3 Wyszedłem w temperaturze pokojowej (+ 20 ° C) i włożyłem szkło pod numer 4 do lodówki (+ 4 ° C).

Podczas eksperymentu mleko kwaśne w następującej kolejności:

1. Najszybszym kwasem jest mleko z kefirem zakwaszonym w temperaturze pokojowej.

2. Następnie kwaśne mleko gotować w temperaturze pokojowej.

3. Trzeci z rzędu to kwaśne gotowane mleko z lodówki.

4. Ostatnim jest gotowane mleko.

Sprawdziliśmy, czy mleko jest surowe, czy nie, podgrzewając je. Jeśli mleko „zwinęło się”, uznaliśmy to za kwaśne.

Wniosek

Tak więc w wyniku badania wykonaliśmy zadania i wierzę, że cel został osiągnięty. Dowiedziałem się, że mleko zawiera: wodę, tłuszcz, cukier, białko, sole, witaminy. Ocet może zwiększyć kwaśność mleka, a gotowanie - zwolnić. Aby mleko nie zakwaszało, trzeba go zagotować, ponieważ bakterie umierają z wrzenia.

Podczas badania doszedłem do wniosku, że wyniki potwierdziły wysuniętą przez nas hipotezę:mleko staje się kwaśne pod wpływem bakterii mlecznych.

Referencje

Mikhail Ilyin. Historie o rzeczach. - Wybrane prace w trzech tomach. -Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin „Wszystko o zwykłym mleku” - Eksmo-Press, Yauza, Moskwa
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Prace badawcze zostały przeprowadzone przez ucznia w klasie 2. Praca ma charakter edukacyjny. W trakcie pracy student uczy się nie tylko przeprowadzać eksperymenty, ale także opracowywać swoje badania.

Pobierz:

Podgląd:

Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej

Miejska autonomiczna instytucja edukacyjna „Lyceum nr 6”

Prace badawcze w dziedzinie edukacji

Dlaczego mleko kwaśne?

Zakończone: Gomow Ilja Igorewicz,

Uczeń 2 klasa B

Głowa : Gordenkova Nina Vasilyevna,

nauczyciel szkoły podstawowej

tambow

2016

Wprowadzenie …………………………………………………………………………… 3

Przegląd literatury ……………………………………………………… 4-6

Historia mleka ………………………………… ................................. 4

1.2. Skład mleka ……………………………………………………………… .4

1.3 Korzyści i szkody związane z mlekiem ……………………………………. ………… 4-5

1.4. Bakterie kwasu mlekowego …………………………………………… ..5

1.5. Produkty kwasu mlekowego ………………………………………… ..5-6

2. Metody badawcze …………………………………………… 6-7

2.1. Etapy badań ……………………………………………………… .6

Wyniki badania ……………………………………………… 7

Wnioski …………………………………………………………………………… .8

Wniosek …………………………. ……………………………………… ..9

Wykorzystane zasoby ……………………………………………………… ..10

Wnioski ……………………………………………………………………… 11

Wprowadzenie: Zarówno ludzie, jak i ssaki, od myszy po słonie i wieloryby, rozpoczynają karmienie mlekiem. To wspaniały, smaczny i zdrowy napój, prawdziwy eliksir wzrostu, który sama natura wymyśliła. Noworodek, bez względu na to, kim jest - chłopiec lub dziewczynka, kotek lub szczeniak - do pewnego wieku żołądek nie może strawić żadnego pokarmu innego niż mleko. Ale w nim są wszystkie użyteczne i odżywcze składniki niezbędne do tego, aby mała istota rosła szybciej i rozwijała się prawidłowo.

Trafność: Ważne jest, aby zwracać uwagę na siebie, na swoje zdrowie, aby móc chronić swoje ciało przed szkodliwymi skutkami, ponieważ życie ludzkie jest nieocenione, a mięśnie, skóra, kości, zęby są zbudowane z substancji odżywczych, które istnieją w mleku. Ponadto mleko jest również lekiem, ponieważ dzięki zestawowi użytecznych w nim substancji lekarze przepisują go wielu pacjentom. Dzieci powinny codziennie pić mleko.

Hipoteza:

Cel:

Zadania:

Przedmiot badań: mleko

Miejsce badań:mieszkanie (kuchnia)

Luty 2016 r

Metody badawcze:

Przegląd literatury

1.1 Historia mleka

Od czasów starożytnych mleko używany do karmienia niemowląt, które nie są w stanie trawić pokarmów stałych i karmić chorych. Skład mleka krowiego zawiera wiele korzystnych składników, jest bogatym źródłem wapnia i witamin, jest dobrze wchłaniany przez organizm. Mleko było pijane w czasach starożytnych, o czym świadczą naczynia znalezione podczas wykopalisk archeologicznych w jaskiniach ludzi pierwotnych. W starożytnej świątyni, odkrytej w pobliżu Babilonu, znaleziono rysunki ścienne przedstawiające proces dojenia krowy. Uważa się, że ta świątynia ma około pięciu tysięcy lat. Biblia ma wiele odniesień do mleka. Abel, syn Adama, nakarmił owce i prawdopodobnie wypił mleko. Powiedzenia o mleku. (patrz załącznik nr 1)

1.2 Skład mleka

Skład mleka krowiego zależy w dużej mierze od jego pochodzenia. Ma skład wieloskładnikowy w postaci układu polidyspersyjnego o konsystencji płynnej. Mleko krowie jest najpopularniejszym rodzajem mleka od wszystkich ssaków i zajmuje największą część wszystkich rodzajów mleka produkowanego w przemyśle hodowlanym światowego rolnictwa. Mleko krowie składa się z białka, tłuszczu, węglowodanów, wody, popiołu, kwasów organicznych, minerałów i witamin. Zawiera prawie całą linię witamin z grupy B, witamin E, D, H, kwasu askorbinowego, beta-karotenu, witaminy PP, choliny, kwasów nukleinowych, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, laktozy, niezbędnych aminokwasów. Z elementów mineralnych być może najbardziej wartościowym i niezbędnym elementem kompozycji jest element makro.wapń . Jest zawarta w składzie chemicznym mleka krowiego w optymalnej formie dla łatwego trawienia przez organizm, w ilości średnio od 100 do 150 mg%. Obejmuje również potas, fosfor, chlor, siarkę, magnez, sód, różne chlorki i cytryniany, wiele pierwiastków śladowych. Ilość składników mineralnych i witamin, a także procentowa zawartość tłuszczu w składzie mleka mogą się różnić w zależności od pory roku, warunków utrzymania, zdrowia i diety krów, wieku i innych czynników wpływających na laktację.

1.3 Korzyści i szkodliwość mleka

Korzyści z mleka krowiego dla organizmu są niezaprzeczalne - jest to najbogatsze źródło witamin i minerałów. Laktoza zawarta w kompozycji jest dobra dla serca. Jednak mleko należy stosować ostrożnie. Osoby z nietolerancją laktozy są przeciwwskazane. Osoby z chorobami przewodu pokarmowego, wątroby lub trzustki powinny również powstrzymać się od używania mleka i wybrać dietę.produkty mleczne .

1.4. Bakterie kwasu mlekowego

Świeże mleko zawiera wiele ważnych składników odżywczych. Ale najwspanialszą substancją znajdowaną w mleku jest cukier mleczny. Jego nazwa to laktoza. „Chroni” mleko przed zakwaszeniem dokładnie laktozy. Jeśli świeże (to znaczy po prostu dojenie) mleko pozostaje przez jakiś czas, zaczyna nabierać kwaśnego smaku. Dlaczego tak się dzieje? Kto „kradnie” cukier mleczny? (Są to bakterie kwasu mlekowego - wielcy „smakosze”.) Kochają różne cukry, nie mogą żyć bez wielu witamin i niektórych innych związków. Gdzie bakterie kwasu mlekowego dostają się do mleka? Okazuje się, że żyją w miejscach, w których powstaje mleko - na powierzchni gruczołów mlecznych, gdzie pozostają kropelki mleka. Tylko mała kropla, która pozostaje na zewnątrz, „kwaśna”, „rozcieńcza się” w sterylnym mleku, a kwaśny smak nie będzie zauważalny. Ale trzeba trochę poczekać, bakterie będą miały czas na rozmnażanie się i na pewno poczują się dobrze.DAIDY-ACID BACTERIA, grupa mikroorganizmów, które fermentują węglowodany, tworząc głównie kwas mlekowy. Klasyfikacja BAKTERII MLECZNYCH nie jest wystarczająco rozwinięta.W mleku jest nie tylko cukier mleczny, ale wszystkie rodzaje substancji, którymi żywią się inne rodzaje bakterii. Jednak bakterie kwasu mlekowego są korzystne. Inne rodzaje bakterii mogą powodować różnego rodzaju dolegliwości.

1.4. Produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne zawierają ogromną ilość żywych bakterii i innych mikroorganizmów. Okazuje się, że mleko może być wstępnie przetworzone, zanim zacznie się kwaśnieć. W ten sposób można uzyskać produkty kwasu mlekowego.

Kwaśne mleko Jeśli weźmiesz najbardziej tłustą część kremu mlecznego, to te same rodzaje bakterii kwasu mlekowego zmienią je w śmietanę.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Jugurt

Kurunga

Airan

„Kishelo mleko”

Chal (shubat)

Twaróg - Inny fermentowany produkt mleczny. Twaróg to produkt białkowy uzyskiwany przez zakwaszenie mleka z późniejszym usunięciem serwatki.

Ser - bardzo pożywny produkt spożywczy wytworzony ze skoagulowanego (kwaśnego) mleka.

2. Metodologia badań

2.1. Etapy badań

Etap 2 etapu

2.2. Opis eksperymentów

Doświadczenie 1. Oglądanie kropelek tłuszczu

Tłuszcz unosi się w mleku w postaci wielu małych kropelek. Ponieważ tłuszcz jest lżejszy od wody, stopniowo unosi się na wierzch - tworzy się warstwa kremu. Pukając krem, zabierz olej: kropelki tłuszczu z wstrząsów zlewają się i oddzielają od wody.

Doświadczenie 2. Kwaśne mleko

Postanowiłem sprawdzić, gdzie mleko zakwasza się szybciej - w temperaturze pokojowej lub w lodówce. W pokoju cały kwaśny mleko drugiego dnia. W lodówce, rustykalne kwaśne mleko gotowane w 5 dniu eksperymentu, gotowane 5 dnia nie było kwaśne.

Test 3 Kwas

Korzystając z przykładu eksperymentu nr 2, zobaczyłem, że niegotowane i gotowane mleko zaczyna nabierać kwaśności od drugiego dnia eksperymentu. Postanowiłem przyspieszyć ten proces. W słowie produkty kwasu mlekowego. Dwa korzenie, milt i kwaśny. I pomyślałem, że jeśli dodasz kwas, mleko będzie kwaśne. Dodano trochę kwasu octowego w jednej szklance i soku z cytryny w innym. Na powierzchni mleka powstały płatki koloru mlecznego. Z literatury dowiedziałem się, że jestkazeina (lat. caseus - ser) - trudnewiewiórka , powstały z prekursora kazeiny - kazeinogenu podczas rozprowadzania mleka. Kazeina (kazeinogen) występuje w mleku w postaci związanej jako sól wapniowa (kazeinian wapnia). Rozpuszcza się w mleku jak cukier w wodzie. Ale warto dodać kwasu do mleka, aby wyróżnić kazeinę, biorąc za nią tłuszcz. To doświadczenie pomogło mi zobaczyć efekt kwasu. Oznacza to, że bakterie kwasu mlekowego również oddzielają kazeinę i otrzymuje się produkty kwasu mlekowego.

Doświadczenie nr 4 Mleko fermentowane kawałkiem chleba żytniego

W pokoju, w szklance z wiejskim mlekiem, w którym był kawałek chleba, kwaśny mleko następnego ranka. Gotowana kwasowość mleka później. W lodówce pasteryzowane niegotowane i gotowane mleko z kawałkami chleba żytniego w czwartym dniu eksperymentu było zimne, ale nie kwaśne. Z tego doświadczenia możemy wywnioskować, że obecność drożdży w pewnych warunkach (warunki temperaturowe) również powoduje zakwaszenie mleka. Moja babcia we wsi używa tej metody do szybkiego zakwaszania mleka. A potem dostaje twaróg.

3. Wyniki badań

Wnioski:

Osoby z nietolerancją laktozy mają mleko przeciwwskazane.

Wniosek

Wykorzystane zasoby:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Encyklopedia zdrowego żywienia. T. I,. Zdrowie Nutrition / St. Petersburg: „Neva Publishing House”; M.: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Ogólna technologia mleka i produktów mlecznych, Moskwa: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5. http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Podgląd:

Załącznik nr 1

Porady mleczne

Lekarz Hipokrates nazwał mleko lekiem.

Akademik Pavlov nazwał pokarm mleczny przygotowany przez samą naturę.

Avicena twierdziła, że mleko jest najlepszym pożywieniem dla ludzi.

Ale czy zawsze jest dobrze, gdy kwaśne mleko? Nie! Jeśli musisz zachować mleko w niezmienionej postaci, jak upewnić się, że bakterie kwasu mlekowego nie rozmnażają się i nie „zmieniają” smaku mleka? Aby zniszczyć zarazki, możesz użyć prostego gotowania mleka.

Jedną z najbardziej popularnych technologii jest pasteryzacja mleka. Mleko jest przechowywane w temperaturze 61–63 ° C przez 30 minut lub w 72–73 ° C tylko przez 15 sekund. Nie wpływa to negatywnie na smak produktu, ale zabija bakterie chorobotwórcze.

Wykorzystanie przechowywania żywności na zimno jest od dawna znane. W temperaturach tuż poniżej zera bakterie wciąż się mnożą, ale bardzo powoli. Dlatego mleko można zamrażać i przechowywać i przechowywać w tej formie przez długi czas.

Gdy nie było lodówek, mleko przechowywano zimą w postaci zamrożonych kółek, a nawet sprzedawano jako takie na rynkach. Pierwsza wzmianka o zamrożonym mleku pochodzi z 1792 roku

Inne znane sposoby przechowywania mleka obejmują suszenie. Na jednostkach rozpylających mleko suszy się w temperaturze 150-180 ° C.

Podgląd:

Załącznik nr 3

Kwaśne mleko - jest to fermentowany napój mleczny z pasteryzowanego mleka przez fermentowanie go starterem, przygotowanym na czystych kulturach roślin kwasu mlekowego.

Ryazhenka - kremowy kolor, smak i konsystencja przypomina śmietanę, ale ma specyficzny smak. Słodki smak przypomina duszone mleko. Zawartość tłuszczu Ryazhenka 6%. Do jego przygotowania używa się czystych kultur paciorkowców mlekowych. Kaloryczny ryazhenka znacznie wyższy kaloryczny jogurt innych odmian.

Matsoni, matsun, katyk - w rzeczywistości są to różne nazwy dla w przybliżeniu tego samego rodzaju południowego mleka kwaśnego, produkowanego z mleka krowiego, bawolego, owczego, wielbłądziego lub koziego.

Jugurt produkowane na Północnym Kaukazie (głównie w Kabardyno-Bałkarii). Jest wyciśnięte kwaśne mleko, wygląda jak śmietana lub makaron.

Kurunga - jest to fermentowany napój mleczny szeroko rozpowszechniony w Azji Północno-Wschodniej wśród Buriacji, Mongołów, Tuwanów i innych narodów.

Airan - bardzo powszechny napój wśród ludów Azji Środkowej, na Kaukazie, w Tatarstanie, Baszkirii. Gotowane z krów, kóz, mleka owczego.

„Kishelo mleko” - bułgarskie mleko kwaśne, przygotowane z użyciem „bułgarskich pałeczek”, otwarte na początku naszego stulecia przez Stamen Grigorov

Chal (shubat) - mleko sfermentowane, napój wysoce pieniący o czystym smaku sfermentowanego mleka i zapachu drożdży, wytworzony z mleka wielbłądziego.

2. Metodologia badań

Podgląd:

I.I. Gomov

Uczeń 2 klasa B

Dlaczego mleko kwaśne?

Hipoteza: mleko staje się kwaśne ze względu na to, że bakterie i inne mikroorganizmy się w nim rozmnażają

Cel: dowiedz się, dlaczego mleko kwaśne

Zadania:

Studiować literaturę naukową i edukacyjną oraz zasoby internetowe na ten temat.
Prowadzenie badań nad procesem zakwaszania mleka.
Zbadaj, co może wzmocnić i spowolnić zakwaszanie mleka.
Wyciągnij wnioski, podsumuj i usystematyzuj materiał.

Przedmiot badań: mleko

Miejsce badań:mieszkanie (kuchnia)

Daty badania: Luty 2016 r

Metody badawcze:

Teoretyczne (analiza faktów ze źródeł literackich i internetowych, kompilacja materiału, uogólnienie);
Empiryczny (eksperyment i obserwacja, fotografowanie)

Od czasów starożytnych mleko używany do karmienia niemowląt, które nie są w stanie trawić pokarmów stałych i karmić chorych. Skład mleka krowiego zależy w dużej mierze od jego pochodzenia. Ma skład wieloskładnikowy w postaci układu polidyspersyjnego o konsystencji płynnej. Korzyści z mleka krowiego dla organizmu są niezaprzeczalne - jest to najbogatsze źródło witamin i minerałów. Jednak mleko należy stosować ostrożnie. Świeże mleko zawiera wiele ważnych składników odżywczych. Ale najwspanialszą substancją znajdowaną w mleku jest cukier mleczny. Jego nazwa to laktoza. „Chroni” mleko przed zakwaszeniem dokładnie laktozy. Gdzie bakterie kwasu mlekowego dostają się do mleka? Okazuje się, że żyją w miejscach, w których powstaje mleko - na powierzchni gruczołów mlecznych, gdzie pozostają kropelki mleka. Tylko mała kropla, która pozostaje na zewnątrz, „kwaśna”, „rozcieńcza się” w sterylnym mleku, a kwaśny smak nie będzie zauważalny. Ale trzeba trochę poczekać, bakterie będą miały czas na rozmnażanie się i na pewno poczują się dobrze. Fermentowane produkty mleczne zawierają ogromną ilość żywych bakterii i innych mikroorganizmów. Okazuje się, że mleko może być wstępnie przetworzone, zanim zacznie się kwaśnieć. W ten sposób można uzyskać produkty kwasu mlekowego.Etapy badań: Etap 1- studiowanie literatury i zasobów internetowych. Etap 2 - prowadzenie eksperymentów i badań.Do eksperymentów wziąłem wiejskie mleko, gotowałem i gotowałem. Wylano go do szklanek (objętość 200 ml) i obserwowano go przez pięć dni. W tym samym czasie jedna część szklanek z mlekiem była w pokoju, a druga w lodówce. W jednej ze szklanek dodałem kromkę chleba żytniego, aw drugiej dwa kwaśne. W jednym kwasie octowym, w innym soku z cytryny.

3. Wyniki badań

1. Tłuszcz pływa w mleku w postaci wielu małych kropelek.

2. Mleko szybko przebiega w cieple.

3. Kazeinę można oddzielić kwasem (złożone białko)

4. Obecność drożdży przyspiesza proces zakwaszania mleka.

Wnioski:

Mleko cenne źródło zasilania.
Bakterie kwasu mlekowego są źródłem kwaśnego mleka. Są przydatne w pracy jelitowej.
Osoby z nietolerancją laktozy są przeciwwskazane.

Wniosek

Wykonałem tę pracę razem z nauczycielem N.V. Gordenkovą. Uważam to za istotne, ponieważ trzeba wiedzieć o korzyściach i zagrożeniach związanych z mlekiem. Interesujące jest studiowanie, czego nie wiesz i poznanie przyczyny tego, co się dzieje. W trakcie mojej pracy pogłębiłem wiedzę na temat obecności bakterii kwasu mlekowego, które są niezbędne do tworzenia produktów kwasu mlekowego.

Podgląd:

Adnotacja.

Praca badawcza „Dlaczego kwaśne mleko” jest przeznaczona dla uczniów klas 2-4. W trakcie pracy dzieci uczą się obserwować i wyciągać wnioski porównując obserwacje. Praca uczy dzieci obserwowania, wyciągania wniosków, obrony ich punktu widzenia. Rozwija ciekawość i zainteresowanie.

„Zsiadłe mleko”. Jest to stan produktu, w którym mleko gęstnieje, a także rozwarstwia się - dzieli się na gęstszą masę i ciecz, zwaną surowicą. Istnieje kilka czynników, które mogą wywołać ten proces: po pierwsze mleko może zwijać się z powodu procesu zakwaszania. W składzie każdego mleka znajdują się specjalne bakterie kwasu mlekowego. Jeśli mleko jest schłodzone, są w stanie uśpienia. Gdy produkt ma temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej, bakterie zaczynają się aktywnie proliferować. W wyniku tego procesu mleko zmienia swoje właściwości - konsystencję i smak. Powodem zakwaszenia jest zazwyczaj niewłaściwe przechowywanie. Konsument nie zawsze ponosi za to winę - jeśli w fabryce lub w sklepie mleko pozostaje przez długi czas w nieodpowiedniej temperaturze, może bardzo szybko się kwaśić. Aby zapobiec podobnym procesom w mleku, z wyjątkiem przechowywania w zimnie, można pasteryzować sterylizację. W obu przypadkach mleko jest podgrzewane do określonej temperatury. Mleko pasteryzowane można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a mleko sterylizowane - nawet przez kilka miesięcy, pod warunkiem, że nie zostanie otwarte opakowanie fabryczne, po drugie, mleko zmienia swoje właściwości nawet przy specjalnym narażeniu człowieka. Na przykład, aby uzyskać twaróg lub ser, mleko ogrzewa się do wrzenia razem z zakwasem. W rezultacie procesy chemiczne są przyspieszane, a mleko może się zwijać w ciągu kilku minut. Jeśli nadal będziesz gotować, gęstość mleka wzrośnie i możesz dostać twaróg. Po wyciśnięciu nadmiaru wody będą to ziarna skoagulowanego mleka. Jednak ten produkt będzie miał swój własny, specyficzny smak, co ludzie szukają podczas przygotowywania.

Mleko - To napój, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Jest dobre dla zdrowia i gasi pragnienie. Ale przechowywanie mleka jest wystarczająco trudne - może kwaśne, zmienić jego strukturę i smak. Dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć?

Aby zrozumieć przyczyny zakwaszenia mleka, musisz zrozumieć, czym jest ten napój. Mleko zawiera dużo składników odżywczych. Jego ważnym składnikiem jest białko zwierzęce, zawiera także rozpuszczone tłuszcze i cukier. Wszystkie te składniki mogą służyć jako pokarm dla bakterii kwasu mlekowego. Gdy bakterie zaczynają się rozmnażać, w mleku zachodzą różne reakcje chemiczne, w tym fałdowanie białek. Dlatego mleko staje się kwaśne, czyli gęstnieje, a także dzieli się na dwie części - serwatkę i grubszy twaróg. Czy to powoduje, że bakterie się rozmnażają? Przede wszystkim jest to temperatura przechowywania. Temperatura pokojowa jest wystarczająca do wywołania reakcji. Dlatego mleko należy przechowywać w lodówce lub w innym chłodnym miejscu, jeśli chcesz zachować świeżość, a także zmniejszyć ryzyko zakwaszenia mleka za pomocą specjalnej obróbki cieplnej. Istnieją dwa rodzaje takiego przetwarzania - pasteryzacja i sterylizacja. Podczas pasteryzacji mleko podgrzewa się do 60-80 stopni Celsjusza i jest w takim zakresie temperatur od trzydziestu minut do godziny. Po tym procesie okres przechowywania mleka zwiększa się o kilka dni ze względu na fakt, że znaczna część bakterii kwasu mlekowego umiera, innym sposobem na zachowanie mleka jest sterylizacja. W tym przypadku ciecz jest podgrzewana do temperatury wrzenia. Takie mleko można przechowywać w hermetycznym miejscu

Mleko od dawna jest produktem, z którego zwierzęta, ssaki i ludzie rozpoczynają swoją dietę. To nie tylko pyszny, ale także niezwykle zdrowy napój, który jest tworzony przez samą naturę, można go nazwać prawdziwym eliksirem wzrostu. Większość noworodków wszelkiego rodzaju - kocięta, szczenięta, niemowlęta - żołądek po prostu nie jest przystosowany do trawienia jakichkolwiek innych pokarmów, z wyjątkiem mleka, które ma ogromną ilość składników odżywczych i przydatnych substancji, które pomagają małemu, delikatnemu ciału rosnąć i rozwijać się szybciej.

Dzisiaj mleko to po prostu ogromna różnorodność produktów, a produkcja mleka przerodziła się w dość duży sektor przemysłowy.

Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych opracował nawet przybliżone wskaźniki spożycia produktów mlecznych dla osoby rocznie, a jeśli chodzi o mleko (w kilogramach), okazuje się aż 392 kg mleka! Oczywiście nie jest to czyste mleko; są to sery, masło, twaróg i inne produkty mleczne. Jednak według statystyk przeciętna osoba w Rosji zużywa około 200 kilogramów mleka rocznie, czyli prawie dwa razy mniej niż zalecane ilości.

Skład mleka

Zanim zaczniemy mówić o tym, co sprawia, że mleko jest kwaśne, musimy zrozumieć, z czego składa się to, co zawiera ten napój.

Zawartość różnych substancji w mleku zależy w dużej mierze od jego pochodzenia. Mleko krowie jest najpopularniejszym rodzajem mleka; to właśnie mleko w przemyśle hodowlanym na całym świecie produkowane jest w największych ilościach. Jeśli chodzi o skład tego rodzaju mleka, można w nim znaleźć niesamowitą ilość witamin: jest to prawie cała linia witamin z grupy B, a także witaminy E, D, PP, H, kwas askorbinowy, kwasy nukleinowe, laktoza, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i aminokwasy. I oczywiście mleko zawiera dużą ilość wapnia, która jest po prostu niezbędna dla ludzkiego zdrowia, dla rozwoju organizmu i siły kości. W mleku krowim to makro jest zawarte w najbardziej optymalnej formie dla łatwej absorpcji przez organizm. Średnio ta kwota wynosi 100-150 mg%.

Również w mleku krowim zawiera magnez, siarkę, chlor, sód, potas, a oprócz nich - różnorodne cytryniany, chlorki i pierwiastki śladowe. W większości ilość wszystkich witamin i składników mineralnych, a także zawartość tłuszczu w mleku, zależy w dużej mierze od wielu czynników:

racja krów;
jej stan zdrowia;
wiek krowy;
pora roku;
inne czynniki wpływające na laktację krów.

Nawiasem mówiąc, producenci mleka stosują pewne sztuczki, aby „dopasować” ogromną ilość mleka do określonej zawartości procentowej tłuszczu, która jest podana na opakowaniu. Mleko o różnej zawartości tłuszczu jest po prostu mieszane ze sobą, na przykład do uzyskania 3,2%, co jest wskazane na opakowaniu. Ponadto producent zwykle pisze, że procent tłuszczu mlecznego może się nieznacznie różnić.

Z powyższego wynika, że korzyści płynące z mleka nie budzą wątpliwości, jednak ten produkt nie jest równie przydatny dla wszystkich ludzi. Tak więc dla osób z nietolerancją laktozy mleko jest po prostu przeciwwskazane (ale mleko bez laktozy można znaleźć na półkach sklepowych, chociaż będzie to kosztować znacznie więcej). Ludzie cierpiący na choroby przewodu pokarmowego, choroby trzustki lub wątroby również powinni uważać na spożywanie mleka, ale jest ono lepsze - i całkowicie porzucić je na rzecz fermentowanych produktów mlecznych.

Poruszając temat fermentowanych produktów mlecznych, najpierw musisz zdecydować, co to są bakterie kwasu mlekowego i dlaczego są one potrzebne, jaką funkcję spełniają. Jak już wspomniano, mleko to tylko magazyn różnych przydatnych substancji. Mleko zawiera również naprawdę cudowną substancję - laktozę, innymi słowy, jest to cukier mleczny. To laktoza jest substancją, która zapobiega natychmiastowemu zakwaszeniu mleka, chroniąc go przed takim losem. Ale jeśli na jakiś czas zostawisz świeże mleko, będzie miało kwaśny smak, co oznacza, że będzie kwaśny. Dlaczego tak się dzieje? Faktem jest, że bakterie kwasu mlekowego żyją na powierzchni gruczołów mlecznych. To tam pozostawały kropelki mleka. Tylko jedna kropla pod wpływem bakterii kwasu mlekowego zakwasza i dostaje się do reszty mleka - mleko zaczyna się kwaśić. Oczywiście nie będzie to natychmiast zauważalne, ponieważ jedna kwaśna kropla jest rozcieńczana w dużej ilości „dobrego” mleka. Ale bakterie kwasu mlekowego mają tendencję do szybkiego namnażania się i trzeba tylko pozostawić mleko niezasolone, a będzie ono całkowicie kwaśne.

Aby mleko nie zakwaszało się zbyt szybko, po prostu gotuj, a po ostygnięciu gotowanego mleka wlej je do czystego naczynia i włóż do lodówki. Gdy wrzące mleko może „uciekać”. Aby temu zapobiec, nasmaruj wnętrze górnych 5 centymetrów patelni.

Same bakterie kwasu mlekowego są rodzajem bakterii, które fermentują węglowodany, tworząc kwas mlekowy. Oczywiście mleko zawiera nie tylko laktozę, ale także wiele innych substancji, które „żywią się” innymi bakteriami, ale to bakterie kwasu mlekowego są użyteczne; reszta bakterii może przynieść głównie choroby.

Fermentowane produkty mleczne zawierają ogromną ilość żywych bakterii i różnych innych mikroorganizmów. Jeśli zanim mleko zacznie kwaśne, jest przetwarzane w specjalny sposób, w tym przypadku można uzyskać fermentowane produkty mleczne. Różne narody mają własne rodzaje takich produktów, czasami powtarzalne, ale wciąż noszące różne nazwy. Poniżej przedstawiono charakterystykę większości rodzajów fermentowanych produktów mlecznych różnych narodów.

Kwaśne mleko Przygotowane przez zakwaszenie pasteryzowanego mleka z fermentem, które jest przygotowywane na czystych kulturach roślin kwasu mlekowego. Jeśli nie kwaśniejesz mleka w ten sam sposób, ale najgrubszą jego częścią jest śmietana, wtedy dostajesz śmietanę.
Ryazhenka. Produkt ten przypomina śmietanę do smaku i konsystencji, ale nadal ma specyficzny smak i różni się od śmietany w kolorze - kremowym niż białym. Ryazhenka ma słodkawy smak, niż przypomina upieczone mleko. Zazwyczaj na półkach można znaleźć ryazhenka jeden tłuszcz - 6%. Tak, i przygotowanie ryazhenka trochę inaczej - do tego trzeba użyć paciorkowców mlekowych. Warto również zauważyć, że ryazhenka jest znacznie bardziej kaloryczny niż jogurt innych gatunków.
Katyk, matsun lub matsoni. Tak, to wszystko jest jednym produktem, który jest nazywany inaczej przez różne narody. Większość z nich nazywa się matsoni. Jest to rodzaj kwaśnego mleka, które jest produkowane z mleka wielbłądziego, koziego, owczego i krowiego.
Jugurt - wyciśnięte kwaśne mleko, które najwyraźniej przypomina śmietanę. Produkt ten jest produkowany głównie na Kaukazie Północnym.
Ayran. Dość popularny i popularny napój w krajach Azji Środkowej, który jest przygotowywany z różnych rodzajów mleka - zarówno krów, jak i kóz lub owiec.
Kurunga - odnosi się również do fermentowanych napojów mlecznych, które pije się w Azji Północno-Wschodniej.
Shubat - również napój kwaśno-mleczny, który uwielbia się w Azji. Jest zrobiony z mleka wielbłądziego. Główna różnica w porównaniu z innymi napojami z kwaśnego mleka polega na tym, że shubat ma tendencję do silnego pienienia się.
Ser Jest zrobiony z kwaśnego mleka, odżywczego, wysokokalorycznego i zdrowego produktu.
Twaróg- jeden z najbardziej znanych produktów mlecznych. Przygotowany przez zakwaszenie mleka, po czym serwatka jest usuwana.

Jak zakwasza się mleko?

Jak wspomniano powyżej, mleko staje się kwaśne pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Gdy namnażają się w mleku, zaczynają zachodzić różne reakcje chemiczne, z których jedną jest fałdowanie białka. W rezultacie mleko gęstnieje (kwaśne) i dzieli się na dwie części. Pierwsza część jest płynna, to jest serwatka, a druga to właściwie kwaśne i zagęszczone samo mleko.

Dla takiego rozmnażania się bakterii, które spowodowało kwaśne mleko, ważnym czynnikiem jest temperatura. Na przykład, w temperaturze pokojowej, mleko wystarczy na kilka dni, aby całkowicie kwaśne, aw lodówce, przeciwnie, świeże mleko można przechowywać do 5-7 dni.

Aby mleko nie zmieniało się tak szybko, możesz przeprowadzić specjalną obróbkę cieplną. Na przykład podczas pasteryzacji mleko powinno być podgrzewane do około 60-80 stopni Celsjusza. W tej temperaturze mleko powinno być około pół godziny. W rezultacie okres przechowywania mleka zwiększa się o kilka dni, głównie z powodu zabijania bakterii kwasu mlekowego.

Istnieje również bardziej radykalna metoda zachowania świeżości mleka - sterylizacja. Ta metoda jest stosowana przez większość producentów mleka. Ta metoda polega na doprowadzeniu mleka do temperatury wrzenia. Jeśli sterylizowane mleko jest przechowywane w szczelnym opakowaniu, w którym nie ma powietrza ani bakterii, mleko można przechowywać przez kilka miesięcy. Oczywiście, nawet ta metoda ma minus, który dla niektórych konsumentów jest dość znaczący - korzyści płynące z mleka, którego okres przydatności do spożycia wydłuża się w ten sposób, są znacznie zmniejszone.

Jeśli bakterie kwasu mlekowego działają podczas naturalnego zakwaszania mleka, wówczas sztuczne kwasy mogą wykorzystywać różne kwasy, takie jak ocet. Gdy ocet dostanie się do mleka, uwalniane jest białko mleka i odpowiednio mleko staje się kwaśne. Jednocześnie sztuczne zakwaszenie przebiega znacznie szybciej niż naturalne, nie zajmuje to kilku dni, ale tylko kilka sekund.

Jeśli to konieczne, przygotuj domowej roboty kefir lub jogurt, co oznacza sztucznie kwaśne mleko, możesz kupić specjalny kwas w aptece. Pakiet takiego startera będzie kosztował około 60 rubli.

Wśród ludzi istnieje bardzo powszechne przekonanie, że mleko burzy się znacznie szybciej podczas burzy. Oczywiście tylko wtedy, gdy w tej chwili nie ma go w lodówce. Zgodnie z przekonaniem wynika to z faktu, że podczas burzy z piorunami może wystąpić pewien efekt impulsów magnetycznych o długiej częstotliwości. Jest inna wersja, według niej, białko mleka i wapń oddziałują w szczególny sposób podczas burzy z piorunami, co prowadzi do tego wyniku.

Jeśli jednak nie masz czasu na przetwarzanie mleka i jest kwaśny, możesz z niego zrobić bardzo smaczne naleśniki. Aby to zrobić, weź:

200 ml kwaśnego mleka
szklanka mąki
3 jajka
cukier i sól do smaku
pół łyżeczki sody
ćwierć szklanki oleju roślinnego

Wymieszaj wszystkie wymienione składniki i ubij trzepaczką lub mikserem przy niskiej prędkości, aby zapobiec pojawieniu się grudek. Lekko nasmaruj patelnię i gotuj jak zwykle naleśniki.

Jak wybrać mleko w sklepie

Od dawna nie jest tajemnicą, że pojawiła się ogromna liczba sztucznych substytutów niemal każdego produktu, w tym mleka. Jak to możliwe, aby w sklepie określić, czy prawdziwe mleko jest na półce, czy nie?

Zwróć uwagę na kompozycję. Dobre mleko nie może się pochwalić długim składem, zazwyczaj w tym dziale można pisać tylko „mleko pasteryzowane” lub „mleko znormalizowane”. W opakowaniach, w których znajduje się długa lista w kompozycji, w której można znaleźć zarówno suszone mleko i tłuszcze roślinne, margarynę, oleje i podobne produkty, nie ma możliwości znalezienia prawdziwego mleka.
Spójrz na datę ważności. W przypadku prawdziwego mleka zwykle zajmuje to 3-5 dni, po czym mleko zaczyna się zakwaszać w opakowaniu. Niektórzy producenci, pomimo doskonałej kompozycji wskazanej na opakowaniu, mogą przechowywać mleko przez okres do sześciu miesięcy, a najprawdopodobniej jest to mleko sterylizowane. Jak wspomniano powyżej, chociaż to mleko jest prawdziwe, nie jest już tak użyteczne jak mleko pasteryzowane.
Cena. Obecnie, bez względu na to, jak smutne jest to, dobre, prawdziwe mleko nie może w żaden sposób kosztować mniej niż 60 rubli za litr. Oczywiście wiele sieci detalicznych ma własną produkcję mleka i sprzedaje ją jak prawdziwą, za jedyne 20-30 rubli za litr. Ale, jak pokazuje praktyka, takie mleko nie przypomina właściwości ani smaku, teraźniejszości, która kosztuje 60 rubli i więcej. Najprawdopodobniej, jeśli chcesz ugotować owsiankę, gdy gotowanie się rozwinie lub pojawią się płatki, mimo że na opakowaniu, gdzie jest czas produkcji, jest obecny numer. Nawet podczas gotowania może się nie zmienić zewnętrznie, ale smak wyraźnie przypomina smak kefiru. Oczywiście takiego mleka nie można nazwać prawdziwym, smacznym i zdrowym.

Dlaczego czasem mleko w sklepie nie zmienia się w kwaśne?

Czasami zauważysz, że jeśli mleko w sklepie o długim okresie przydatności do spożycia pozostanie w lodówce i „zapomnisz” o tym, nie będzie kwaśne. Wielu natychmiast grzeszy na producencie mleka, twierdząc, że rzekomo naturalne mleko nie może się zepsuć w ciągu kilku dni, nawet w lodówce. Po części mają rację, ale nie zapominaj, że kiedy bakterie kwasu mlekowego są sterylizowane, wszystkie bakterie kwasu mlekowego znikają z nich, a bez nich mleko po prostu nie może kwaśne.

Ale bez względu na to, jak sterylizowane jest mleko, w otwartym opakowaniu po kilku dniach w lodówce lub poza nim mleko może zacząć się pogarszać lub po prostu „wyjść” nawet na kilka miesięcy przed datą ważności. Takie „zachowanie” mleka może nawet przestraszyć zwykłego człowieka na ulicy, ale nie jest to wina producenta.

Faktem jest, że jeśli zakwaszenie mleka jest głównie winne bakterii kwasu mlekowego, to mleko zaczyna „gnić” z powodu faktu, że bakterie, które dostają się do mleka z powietrza, powodują zniszczenie białka mleka lub, innymi słowy, jego gnicie. Ten proces jest powszechnie nazywany „zjełczałym”.

Tak więc, nawet jeśli mleko, które kupiłeś w sklepie, nie spieszy się z kwaśnym smakiem nawet na otwartej przestrzeni, nie zawsze oznacza to, że nie jest wysokiej jakości ani nie jest prawdziwa.

Witajcie, drodzy czytelnicy strony „AS”! Nie jest niczym niezwykłym, że początkujący hodowcy stają w obliczu problemu konserwacji mleka i nierzadko pyta się, dlaczego mleko się zepsuło i jakie powody doprowadziły do skrócenia okresu przechowywania? Odpowiedź na te pytania będzie poświęcona temu artykułowi.
Jeśli po 2-3 dniach mleko domowe zacznie samo „topić się”, powstanie osad na dnie, a przede wszystkim trzeba sprawdzić stan sanitarny pomieszczenia, w którym znajduje się krowa, oraz stan jej wymienia. Codziennie zamiataj wymię przed każdym udojem i wytrzyj czystą szmatką lub ręcznikiem (). Po każdym dojeniu wiadro, w którym krowiejesz mleko, a także naczynia, do których wlewasz mleko, powinny być dobrze i skutecznie umyte ciepłą wodą i napojem gazowanym.
Zwróć na to uwagę, obserwując zepsutą paszę i jej toksyczność. Wiele zależy od diety i częstotliwości karmienia, metody i wypasu na pastwiskach lub zwierząt.
Ważne jest również, aby znać wiek krowy, ile miała cielenia, czy była chora (i co to było) przedtem, czy została zaszczepiona przeciwko chorobom zakaźnym, czy twoja służba weterynaryjna przeprowadza testy diagnostyczne dla najczęstszych chorób. Wszystko to można znaleźć w okręgu lub okręgu lekarza weterynarii. Mając wszystkie dane, możesz szczególnie doradzić, jak traktować zwierzę i przeprowadzać je tak, aby nie zachorowało.
Mleko, które stoi w lodówce przez kilka dni, może być spowodowane drobnoustrojami.
Jeśli świeży daje osad, można założyć, że jest on zatkany patogenami, które uwalniają toksyny i enzymy, z których cukier mleczny rozpada się, tworząc kwas mlekowy. To także jest przyczyną jego upadku.
Katar u zwierząt występuje we wszystkich okresach laktacji, rozruchu i najczęściej ogranicza się do zapalenia jednej czwartej wymion. Dzieje się tak, gdy nieprawidłowości i naruszenie zasad ręcznego dojenia, niekompletnej dostawy, doju ze szczyptą, w wyniku mikroflory ze środowiska zewnętrznego przez kanał sutka, w niehigienicznych warunkach zwierząt. Można to również zaobserwować w przypadku przechłodzenia wymienia, uszkodzenia końcówek sutków, wprowadzenia niesterylnego cewnika i leków, a także wprowadzenia drobnoustrojów i toksyn z krwią i limfą podczas procesów zapalnych w innych narządach i tkankach.
W przypadku wykrycia chorego zwierzęcia u krowy konieczne jest delikatne mleczenie pięści co 2-4 godziny przerwą na noc. Mleko z zmienionego wymion należy rozlać do osobnych naczyń i zniszczyć po zagotowaniu. Od nienaruszonego - po gotowaniu do tuczu. Z diety zwierzęcia należy wykluczyć kwaśną paszę, zmniejszyć o połowę soczystą, 3-4 razy - skoncentrować się zastępując je sianem. Ilość wody nie jest ograniczona.
Nie wolno karmić nie łagodnym, spleśniałym, zamrożonym. Nie dokonuj ostrego przejścia z jednego rodzaju żywności na inny. Przestrzegać zasad higieny, okresowo dezynfekować pomieszczenie, w którym znajduje się bydło, czyścić je, czyścić gnojowicę w odpowiednim czasie. Czysty miot powinien być zawsze w stajni.
I nie samoleczenia. Przy najmniejszych objawach choroby bydło pilnie wzywa weterynarza.

Blok informacyjny:

Tematy pokrewne:

Zapobieganie chorobom bydła Suchy okres krów. Funkcje karmienia Dojenie krów, podstawowe zasady i standardy dojenia Część krów. Cechy żywienia przez okresy laktacji Dlaczego pszczoły nie zimowały? Analiza martwych rodzin