Co dzieje się z kredą w wodzie. Kreda - jeden z najstarszych kolorów. Służył jako wybielacz i prymitywny malarz i Apelles

Podsumowując dane z analiz próbek miodu z minionego okresu 2012 roku, jesteśmy zmuszeni stwierdzić katastroficzny wzrost przypadków fałszowania miodu.

Niestety, pod względem wagi sfałszowanego handlu, zbliżyliśmy się bardzo do sytuacji opisanej w Encyklopedii Brockhausa i Efrona, opublikowanej pod koniec XIX wieku: "W Moskwie, według Willreta, tani miód (do 20 kopiejek) okazał się mieszany melasy i mąka ziemniaczana; niektóre próbki dodano kredą i trocinami. Miód, cena od 30 do 45 kopiejek. za funt, została sfałszowana głównie przez melasę ziemniaczaną, cukier trzcinowy i mąkę. Naturalne, bez zanieczyszczeń, miód można kupić tylko za 50-90 kopiejek. za funt. "

Jednak nie chodzi nawet o ilość fałszywych pieniędzy, ale o zastosowanie nowych technologii i substancji wykorzystywanych do produkcji podróbek. Falsyfikatorzy miodowi, którzy pracowali w XIX i XX wieku, wyglądają na nieśmiałych uczniów szkół podstawowych w porównaniu do oszustów uzbrojonych w nowoczesną technologię - prawdziwych profesorów falsyfikacji. Jeżeli, jak wynika z powyższego cytatu, najczęściej tani rodzaje miodu zostały wcześniej sfalsyfikowane, a następnie fałszerstwo jest sprzedawane jako ekskluzywny, jako specjalny, wysokiej jakości miód po wygórowanych cenach.

Mączka, mąka ziemniaczana, kreda, trociny, cukier trzcinowy są substancjami z dawnych rozrywek cygańskich. Biotechnologia, różne rodzaje zagęszczaczy i środków żelujących, enzymy - to właśnie działają współczesne falsyfikatory. Smak, kolor, aromat i faktura nowoczesnych fałszerstw spełniają wymagania najbardziej wymagających klientów, którzy uważają się za ekspertów od miodu. Chwaląc się swoim sąsiadem zakupionym miodem i informując o tym, gdzie i od kogo można kupić taki cud, nie podejrzewają nawet, że nabyli podróbkę, która w najlepszym przypadku może być nazwana produktem cukierniczym, ale nie naturalnym miodem.

Podajmy kilka przykładów fałszerstw, które zostały przekazane do testów niezależnemu akredytowanemu laboratorium Apis Analytical Center LLC przez kupujących i Apigard Beekeeping Consumer Protection Society.

Rozważ próbkę typowego fałszerstwa - skrystalizowanego miodu o doskonałej oleistej konsystencji, doskonałego smaku, białej barwy. Zawartość OMF 18 mg / kg. miód, liczba diastatyczna 7,0 jednostek. Gotho, całkowita kwasowość 0,8 cm3. Wydaje się, że wszystko odpowiada aktualnemu standardowi dla naturalnego miodu. Nie znaleziono jednak ziaren pyłku. Co to jest, nie miód czy tak zwana ultrafiltracja, która usuwa wszystkie ziarna pyłku? Ultrafiltracja jest droga i opłaca się przetwarzając setki ton miodu, zresztą w Rosji, według naszych informacji, nie ma żadnych instalacji do ultrafiltracji miodu.

Ponadto udział masowy cukrów redukujących wynosi 75,1%. Jest to wyraźna niezgodność z obecnym standardem dla naturalnego miodu, zgodnie z którym minimalny limit dla tego wskaźnika wynosi 82%. Załóżmy, że ułamek masowy cukrów redukujących nie jest wskaźnikiem naturalności miodu. Skład cukrów redukujących, a dokładniej stosunek glukozy do fruktozy, może wyjaśnić kwestię naturalności miodu. W naturalnym miodzie fruktoza zawsze zawiera więcej niż glukoza. W badanej próbce zawartość fruktozy wynosi 35,6%, a glukozy 39,5%, tj. glukoza zawiera dużo więcej, a to jest wyraźny znak nienaturalności.

Wiadomo, że naturalny miód, ciekły lub skrystalizowany, musi być całkowicie rozpuszczony w wodzie, a powstały roztwór musi być klarowny. Badany miód nie rozpuszcza się całkowicie w wodzie, a otrzymany roztwór staje się mętny. Wskazuje to na obecność zanieczyszczeń w miodzie. Na zdjęciu (ryc. 1): po lewej jest klarowny roztwór naturalnego skrystalizowanego miodu, po prawej jest mętny roztwór sfałszowanego skrystalizowanego miodu.

Po filtracji roztwór sfałszowanego miodu staje się przezroczysty, a mechaniczne zanieczyszczenia w ilości ponad 1% pozostają na filtrze. Obecność nierozpuszczalnych w wodzie zanieczyszczeń w takiej ilości stanowi naruszenie obecnego standardu dla miodu. Analiza zanieczyszczenia wykazała, że ​​jest to środek żelujący stosowany przez oszustów jako zagęszczacz miodu i nadający mu oleistą konsystencję.

Celowo nie nazywamy tej substancji, jak również innych substancji znajdujących się w próbkach opisanych poniżej, aby nie wprowadzać w pokuszenie nieuczciwych biznesmenów i nie rozszerzać produkcji fałszerstw.

Próbka nie rozpuszcza się po podgrzaniu do 60 ° C Wyjaśnia to fakt, że takie podróbki łatwo tolerują letnią temperaturę: brak stratyfikacji, podczas gdy naturalny skrystalizowany miód w temperaturze 30 ° C zaczyna się rozwarstwiać. Ta okoliczność wskazuje również na nienaturalny produkt.
   Poniższe zdjęcie (ryc. 2) pokazuje liczbę próbek podrobionego miodu.

  Pierwszy z lewej to napis na etykiecie: "ABC miodu" (oczywiście znak towarowy), "Esparcetovy" - skrystalizowany miód, o olśniewająco białym kolorze, doskonała tłusta konsystencja. Zawartość sacharozy 1,2%, cukry redukujące - 87,8%, OMV - 3,0 mg / kg miodu, diastatyczna liczba 8,2 jednostek. Gotho, całkowita kwasowość 0,5sm3. Wskaźniki te spełniają wymagania obecnego standardu. Pomimo nazwy "Esparcetov", nie znaleziono pyłku z esparcetyną, ale są ziarenka pyłku lipy. Wątpliwości dotyczące naturalności produktu powodują nieprzezroczystość roztworu (kolba na pojemniku z miodem) oraz stosunek glukozy do fruktozy. W badanej próbce zawartość fruktozy wynosi 41,7%, a glukozy wynosi 46,1%, tj. glukoza zawiera więcej i jest to wyraźna oznaka nienaturalności. Zawartość nierozpuszczalnych zanieczyszczeń przekracza 1%. W temperaturze 60 ° C miód się nie rozpuszcza. Te same oznaki sztuczności jak w poprzedniej próbce.

Zdjęcie (ryc. 3) pokazuje roztwory badanych próbek (górny rząd) i te same roztwory traktowane jodem. Pierwsza próbka z lewej to roztwór naturalnego skrystalizowanego miodu. Po leczeniu jodem otrzymano żółtawy kolor. Drugi od lewej - błotnisty roztwór "miodu esparceti", po przetworzeniu jodu stał się czerwonobrązowy, co ujawniło obecność w nim pewnego rodzaju środka żelującego.

Na zdjęciu (ryc. 2) druga próbka po lewej stronie to napis na etykiecie: "ABC miodu", "Z propolisem". Zielony produkt. Ponownie, istnieje nadmiar glukozy nad zawartością fruktozy (47,2% i 44,3%), jak również wszystkie oznaki nienaturalnego produktu opisane w poprzednim przypadku. Roztwór wodny jest mętny i ma w górnej warstwie wyraźny zielony pierścień substancji lżejszej niż woda o wyraźnie nie pochodzącym od pszczół rodowodzie.

Na tym samym zdjęciu trzecia próbka po lewej została sprzedana jako skrystalizowany miód koniczyny, a czwarta próbka po lewej to pianka tego samego miodu, którą trzeba było usunąć z czajnika, zanim możliwe było dotarcie do większości miodu. Koniczyny ziarna pyłku są obecne. Nadmiar fruktozy występuje w nadmiarze glukozy (47,2% i 43,7%). Roztwór tego miodu w wodzie jest mętny, zawartość nierozpuszczalnych w wodzie zanieczyszczeń przekracza 1%. Po ekspozycji na jod roztwór uzyskał czerwonobrązowy kolor, co wskazuje na obecność środka żelującego. W temperaturze 60 ° C miód się nie rozpuszcza.

Na zdjęciu (rys. 2) piąta próbka bez nazwy zawiera ziarna pyłku lipy. Z ułamkiem masowym wody wynoszącym 20,2%, ma on strukturę oleistą i stałą teksturę, która wskazuje na obecność środka żelującego. Naturalna kremowa konsystencja miodu temperatura pokojowa  a ułamek masowy wody wynoszący 20,2% staje się tak miękki, że nie może zachować swojego kształtu i rozprzestrzenia się. Roztwór miodowy jest mętny, zawartość nierozpuszczalnych zanieczyszczeń przekracza 1%. Substancją, która nie reaguje z jodem, jest środek żelujący.

Badania wykazały możliwość wykrycia fałszerstw w prosty sposób dostępnych dla konsumentów, nawet w domu.

Aby sprawdzić naturalność miodu, konsumenci mogą zalecić następujące kroki:

1.   rozpuścić miód w wodzie (jeśli naturalny miód roztwór powinien być klarowny);
2.   przefiltrować roztwór (obecność pozostałości na filtrze oznacza nienaturalny produkt);
3.   dodać jod do roztworu miodu (każda zmiana barwy, z wyjątkiem żółknięcia, będzie wskazywać na obecność zanieczyszczeń pochodzenia nie-pszczelarskiego);
4. trzymaj pojemnik z podziałem miodu w łaźni wodnej o temperaturze 40 ° C na 1 godzinę (jeśli miód nie rozpuści się, przed tobą jest fałszywy). Jak zauważono powyżej, wszystkie próbki zafałszowanego miodu stanowiły krystalizowany miód o najłagodniejszej konsystencji, tj. kremowy miód Uzyskanie naturalnego miodu kremowego - to najwyższy akrobacja w technologii przetwarzania miodu. Stabilna produkcja wysokiej jakości naturalnego miodu śmietankowego wymaga znajomości wszystkich zawiłości procesu krystalizacji, zgodności z technologią, reżimów temperaturowych, specjalnego wyposażenia i monitorowania laboratoryjnego. Dyskredytowanie całego kierunku naturalnego przetwarzania miodu powoduje oburzenie. W artykule opisano jedynie próbki sfałszowanego skrystalizowanego miodu, ponieważ jest to nowy kierunek fałszowania. Jednak wśród płynnych miodów coraz częściej pojawiają się przypadki oszustw. Przykładem podrobionego płynnego miodu jest miód Pomeranziy. Analiza pyłkowa wykazała całkowity brak pomarańczowego pyłku. Znaleziono pyłek kasztanowca, lipy i słonecznika. Udział masowy cukrów redukujących wynosi 55,8% w stosunku do regulacyjnych 82%. Taki brak cukrów redukujących nie mówi o złej jakości miodu, ale o fałszowaniu. Zawartość glukozy jest większa niż zawartość fruktozy: 28,7% w stosunku do 27,1. Obie wartości bezwzględne wskaźników i ich stosunek mówią o podróbkach. Jeśli dodasz do tego zawartość OMF - 36% i wartość diastatycznej liczby 3,2 jednostek. Gota, pojawia się obraz produktu, który nie ma prawa nazywać się naturalnym miodzie. Aby powstrzymać fałszerzy w warunkach prawnej bezsilności w kwestiach jakościowych, które panują obecnie w państwie, jest to możliwe tylko przy pomocy konsumentów, którzy odmówią nabycia fałszerstwa. Aby to zrobić, należy informować konsumentów, wykorzystując wszystkie możliwe sposoby, o oznakach podrabiania miodu i sposobu jego wykrywania.

Towarzystwo Ochrony Konsumentów Produkty Pszczelarskie Apigard. Apis Analytical Center LLC

Przypomnij

   Medoc sprzedaje tylko certyfikowane według GOST miodu. Możesz być pewien jakości produktu.

Czasem na rynku zdarzają się przypadki oszustwa miodu i dodawania do niego różnych zanieczyszczeń: syrop cukrowy, syrop buraczany lub skrobiowy, sacharyna itp.
  Takie zanieczyszczenia miodu, takie jak skrobia, kreda i inne są łatwe do wykrycia, ponieważ miód ten rozpuszcza się w wodzie. Jeśli miód jest czysty, roztwór jest lekko mętny, bez osadów. W obecności zanieczyszczeń powstaje osad.
Jeśli miód zawiera skrobię, dodanie kilku kropli nalewki jodowej do roztworu miodu powoduje niebieskie zabarwienie.
  Domieszkę kredy można wykryć działając na osad za pomocą kwasu lub octu: w tym przypadku wystąpi pienienie z powodu uwolnienia dwutlenku węgla.
  W celu wykrycia melasy ziemniaczanej i cukrowej lub cukru trzcinowego i buraczanego w miodzie konieczne jest ustawienie bardziej złożonych próbek w specjalnych laboratoriach.

Proste sposoby rozpoznawania zanieczyszczeń w miodzie

Różnorodne produkty można mieszać z miodem: cukier trzcinowy, ziemniak, kukurydza i inne melasy, mąka, kreda, trociny i inne substancje luzem.
  Zanieczyszczenia obcych substancji można łatwo zainstalować, ale jest mało prawdopodobne, aby można było sprawdzić bezpośrednio przy zakupie miodu na rynku lub w sklepie. Dlatego przede wszystkim musisz wybrać miód, który pod wszystkimi innymi względami wydaje się spełniać wymagania jakościowe, a najpierw kupić tylko niewielką ilość tego miodu.
  W domu można wykonać wszystkie niezbędne procedury, aby sprawdzić miód na obecność dodatków. Jeśli zakupiony miód przejdzie test zaaranżowany dla niego, możesz bezpiecznie stać się stałym klientem od sprzedawcy lub producenta, który dostarczył produkt wysokiej jakości. Możesz więc być względnie ubezpieczony od oszustwa i pozbyć się konieczności testowania nowej zakupionej części za każdym razem.
  Aby zrobić próbkę, włóż trochę miodu do probówki lub stożka i dodaj wodę destylowaną. Miód rozpuszcza się, a nieczystość wykrywa się na dnie lub na powierzchni.

Oznaczanie mąki lub zanieczyszczeń skrobiowych. Do próbki miodu rozcieńczonej wodą destylowaną dodaj kilka kropli zwykłej nalewki jodu. Pozytywna reakcja będzie miała niebieski kolor. Zamiast nalewki jodu do próbki można użyć specjalnego odczynnika jodu i jodku potasu (1 g jodku potasu rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody destylowanej), a następnie dodaje się 0,5 g kryształów jodu: po rozpuszczeniu kryształów dodać 100 ml wody destylowanej.

Definicja zanieczyszczenia kredą.  Dodaj kilka kropli kwasu lub octu do miodu rozpuszczonego w probówce. Jest wrzenia z powodu uwolnienia dwutlenku węgla.
  Możliwe jest określenie domieszki syropu skrobiowego (z zimnej wody i cukru skrobiowego) zarówno pod względem wyglądu, jak i przylepności i braku krystalizacji.

Metody oznaczania domieszki syropu skrobiowego. Do jednej części miodu wymieszanej z 2-3 częściami wody destylowanej dodać ćwiartkę 96% alkoholu i wymieszać. Powstaje mleczno-biały roztwór, a przy szlamie odkłada się przezroczysta półpłynna lepka masa (dekstryna). Przy reakcji ujemnej roztwór pozostaje klarowny. Tylko w miejscu kontaktu między warstwami miodu i alkoholu uzyskuje się ledwo wyczuwalny zamglenie, które znika po wstrząśnięciu. Do 2 ml roztworu z jednej części miodu i dwóch części wody dodać dwie krople stężonego kwasu solnego (ciężar właściwy 1,19) i 20 ml 95% alkoholu winowego. Pojawiający się mrok wskazuje na domieszkę syropu skrobiowego w miodzie. Jeżeli miód jest sfalsyfikowany z syropem skrobiowym zmieszanym z roztworem kwasu siarkowego, przeprowadza się kompleksową analizę. Popiół otrzymany z takiego miodu jest podobny do gipsu. Stosuje się próbkę z chlorkiem baru: dodać roztwór chlorku baru do próbki miodu z wodą destylowaną - pojawi się mętny osad. Jeśli dodamy ciekły amoniak do próbki, pojawi się kolor, a po osadzeniu - ciemny osad.

Metody oznaczania zanieczyszczenia syropem cukrowym (cukier zwykły).  Dodaj roztwór azotanu srebra (lub lapisu) do 5-10% roztworu miodu w wodzie; uzyskuje się biały osad chlorku srebra. Jeśli miód jest czysty, nie będzie osadów. Do 5 ml 20% roztworu miodu w wodzie destylowanej dodać 2,5 g octu ołowiowego i 22,5 ml alkoholu metylowego. Tworzy się obfity żółtawo-biały osad, co wskazuje na domieszkę syropu cukrowego.
Oznaczanie domieszki cukru inwertowanego.  Funt 5 g miodu z niewielką ilością eteru (w którym rozpuszczają się produkty rozkładu fruktozy); przefiltrować eteryczny roztwór do kubka, odparować do sucha i dodać do pozostałości 2-3 krople świeżo przygotowanego 1% roztworu rezorcynolu w stężonym kwasie solnym (ciężar właściwy 1,125). Otrzymany kolor od pomarańczowego do wiśniowego wskazuje na domieszkę odwróconego cukru. Syrop z ziemniaków i cukru lub cukier trzcinowy i buraczany można znaleźć w miodzie tylko za pomocą analiz w specjalnych laboratoriach.

Powyższe opisuje tylko najprostsze sposoby otwierania zanieczyszczeń. Bardziej skomplikowane produkowane w laboratoriach i pozwalają określić dokładną zawartość zanieczyszczeń w miodzie.