Dom » Moc

Rodzaje boczniaków, które można uprawiać w domu. Boczniak ostrygowaty - pyszny i zdrowy grzyb, opis i rodzaje


Boczniaki (grzyby ostrygowe) to grzyby należące do podziału podstawczaków, klasy agaricomycetes, rzędu agaric, veshenkovye lub pleurotum, rodzaju ostryg (łac. Pleurotus). Grzyby te rosną w naturalnych warunkach lub są sztucznie uprawiane.

Mieszkańcy krajów anglojęzycznych nazywają boczniaka ostrygowego (ostrygowego), ponieważ przypomina on otwartą ostrygę, a Japończycy wiedzą, że jest to płaski grzyb. Rosyjskie imię „Wezenka” najwyraźniej powstało z powodu osobliwości wzrostu tych grzybów, które pokrywają pnie drzew, jakby zawieszone w powietrzu.

Boczniaki (grzyby) - opis, charakterystyka, zdjęcia.

Boczniaki należą do grzybów, z których składa się organizm owocowy kapelusze, płynnie obracając się w nogę. Kapelusz jest mocny, lekko przerzedzony do krawędzi. Jej kształt jest zaokrąglony lub wydłużony, przypominający skorupę. Średnica czapki waha się od 5 do 17 cm, chociaż są grzyby o wielkości kapelusza 30 cm, u młodych szczupłych gładka powierzchnia czapki jest lekko wypukła, z brzegami lekko schowanymi wewnątrz. Jednak wraz z wiekiem rozwijają się, a czapka się spłaszcza.

W zależności od rodzaju kolorowanie  Ostrygi mogą być białawe, szare, brązowawe, cytrynowe, oliwkowe, jesionowo-fioletowe, a nawet szaro-liliowe z odcieniami różu lub pomarańczy.

Himenofor  z dość rzadkimi i szerokimi płytkami białawymi, żółtymi lub szarymi, opada głęboko na łodygę. Białe płytki młodego grzyba z wiekiem zmieniają kolor na szary lub żółty.


Rurowy trzpień zwęża się w kierunku podstawy, zwykle umiejscowiony mimośrodowo względem nasadki. Jego wymiary sięgają maksymalnie 50 mm długości i 30 mm grubości. Nogi ostryg są pomalowane na biało, żółtawo lub lekko szarawo.

Ciało owocowe młodego grzyba ma jędrne i soczyste miąższ, który w miarę starzenia staje się włóknisty, suchy i twardy.

Ostryga z zarodników jest biała, kremowa lub różowawa w zależności od rodzaju grzyba.

Rodzaje ostryg, zdjęć i tytułów.

Podział boczniaków na gatunki prowadzono zgodnie z gatunkami drzew, na których rozwinęły się grzyby, dlatego klasyfikacja jest raczej arbitralna. Większość źródeł naukowych wskazuje, że obecnie w gatunku boczniaka istnieje kilkadziesiąt gatunków tych grzybów, które mogą być zarówno jadalne, jak i niejadalne. Wśród najbardziej znanych odmian boczniaków wyróżniają się:

  • Ostryga zwyczajna (ostryga) (łac. Pleurotus ostreatus)  - jadalny grzyb, który również ma nazwy boczniaklub   bryła. Wielkość mięsistej czapeczki waha się od 5 do 15 cm, osiągając 25 cm średnicy dla niektórych grzybów. W miarę starzenia się grzyba lekko wypukła, zaokrąglona lub owalna wydłużona czapka staje się bardziej płaska, w niektórych przypadkach w kształcie lejka. Kolor ostrygi jest dość zmienny i może być jasnoszary, lekko brązowawy lub popielaty z lekkim fioletowym odcieniem. Z wiekiem blaknie i staje się blado szary lub lekko żółty. Krawędzie zakrętki zakrzywione do wewnątrz stopniowo stają się proste i stają się faliste lub rozcięte-klapowane. Jeśli wspólne boczniaki rosną w warunkach wysokiej wilgotności, na gładkiej, błyszczącej powierzchni kapelusza może tworzyć się płytka grzybni.
    Boczniak jest białawy, cylindryczny, lekko zakrzywiony i zwęża się ku podstawie grzyba, jest ekscentryczny w stosunku do kapelusza, czasami przyjmuje pozycję boczną. Długość nogi ledwo sięga 5 cm, a średnica waha się od 8 mm do 3 cm, a jej gładka powierzchnia u podstawy często staje się aksamitna w dotyku. Jasne płytki hymenoforu, znajdujące się dość rzadko, biegną nisko wzdłuż nogi. W miarę starzenia się grzybów ich kolor zmienia się na brudny szary lub żółtawy. Ciało owocu jest gęste i elastyczne, chociaż z czasem mięso staje się twarde i włókniste. Smak młodych ostryg jest przyjemny, z lekką obecnością nut anyżu. W warunkach naturalnych gatunek ten występuje powszechnie w krajach o klimacie umiarkowanym, gdzie rośnie w lasach liściastych i mieszanych na zgniłych kikutach lub nagromadzeniach martwych i upadłych gałęzi. Grzyb występuje również na brzozie, osice, jarzębinie lub pniach wierzb osłabionych przez choroby. Najczęściej grzyby te tworzą gromady masowe, z których powstają wielopoziomowe pęczki - mogą one zawierać więcej niż trzydzieści ciał owocowych. Masowy zbiór boczniaków ostrygowych rozpoczyna się w sierpniu i wrześniu i trwa do połowy listopada do początku grudnia. W niektórych przypadkach, ze względu na sprzyjającą pogodę, pierwsze owoce mogą pojawić się już na przełomie maja i czerwca.



  • - to jadalny grzyb, przypominający kształtem róg pasterza. Nasadka grzyba ma kształt rogu lub lejka, czasami nabiera kształtu językowego lub liściastego. Rozmiary mięsistej i gładkiej czapki mają średnicę od 3 do 12 cm. U młodych grzybów jej krawędzie są złożone, ale wraz z wiekiem wypoziomowują się, wyginają i często pękają. Kolor rogów ostryg zależy od warunków, miejsca wzrostu i wieku i waha się od jasnego piasku do szarości z odcieniami ochry. Konsystencja miazgi w czapce zmienia się wraz z wiekiem: z czasem, z gęstej i elastycznej, staje się sztywna, z wyraźnymi włóknami. W przeciwieństwie do innych gatunków ostryg w ostrygowatym kształcie stożka, dość zakrzywiona noga jest dobrze rozwinięta, której długość może osiągnąć 8 cm i grubości nie większej niż 2 cm. Płytki hymenoforowe malowane w jasnych, prawie białych tonach spływają do samej podstawy, gdzie przeplatają się. wynikiem jest specyficzny wzór. Mocuje się do głowy. Woszenka rośnie obficie w grupach, głównie na pniakach i jodłach wiązu, chociaż w bardzo rzadkich przypadkach występuje na drewnie z innych drzew liściastych. W obszarze wzrostu obejmuje prawie całe terytorium Rosji i Kaukazu Północnego. Istnieją populacje rogatych boczniaków w Chinach, a także na wyspach Japonii. Okres obfitego owocowania rozpoczyna się w pierwszej dekadzie maja i kończy w połowie września.



  • - niejadalny grzyb ze względu na twarde gumowe miąższ. Gatunek otrzymał swoją nazwę dzięki filmowi, który zakrywa płytki hymenoforu u młodych grzybów, ale w miarę starzenia się ten rodzaj koców pęka, a jego pozostałości można obserwować wzdłuż krawędzi kapelusza. U młodego groszku tego gatunku czapka przypomina dużą nerkę, jednak w miarę wzrostu grzyba pokrywa on pień drzewa i przybiera formę otwartego wentylatora o wypukłej powierzchni i schowanego za krawędzie. Powierzchnia nasadki jest gładka i lekko lepka, a widoczne mokre paski rozchodzą się promieniowo od pnia. Ciało owocu jest zabarwione na szaro-brązowe lub brązowe odcienie, które przy suchej pogodzie stają się odcieniem szaro-stalowym. Z wiekiem kolor czapki zanika, staje się białawy lub prawie biały. Noga jest prawie nieobecna. Płytki hymenoforowe boczniaka pokrytego żółtawo-kremowym kolorem. Białawe ciało owocowego ciała, które swym zapachem przypomina cięte surowe, ma gęstą gumową konsystencję. Pierwsze boczniaki tego gatunku, rosnące samotnie, pojawiają się pod koniec kwietnia na opadłych lub suszonych drzewach osiki w lasach mieszanych i liściastych Danii, Łotwy, Szwecji, Irlandii, Austrii, Niemiec, Szwajcarii i innych krajów Europy Środkowej i Północnej. Okres owocowania kończy się pod koniec czerwca.



  • odnosi się do grzybów jadalnych. Rozmiar mięsistego półkolistego, eliptycznego lub językowego kapelusza waha się od 4 do 10 cm. W młodych dębowych dębach jego powierzchnia, pomalowana na żółto lub kremowo, pokryta jest łuskami, lekko wypukła, ale w miarę wzrostu grzyba staje się bardziej płaska, a nawet wklęsła. Krawędzie czapek są falowane, aw starych grzybach są czasami rozcięte przez płytkie pęknięcia i pozostałości narzuty, która chroniła hymenofor. Aksamitna łodyga z resztkami błoniastego pierścienia o długości od 4 do 10 cm, ma kształt cylindryczny, czasem zagęszczający się w kierunku podstawy. W stosunku do głowy dąb dębu może znajdować się w środku lub w pozycji bocznej. Dość częste płytki hymenoforu spływają po łodydze prawie do jej podstawy. Ich kolor zmienia się z wiekiem i zmienia się od białego do kremowego lub brudnego żółtego. Gęsty, lekko szorstki miąższ owocowego owocu ma raczej przyjemny słodkawy aromat. Dąb Oyster Pike rośnie w wielu krajach europejskich o klimacie umiarkowanym, jak również w Ameryce Północnej, preferując pnie drzew szerokolistnych (dąb, wiąz), choć może przynieść owoce na szczątkach innych gatunków. Zwykle rośnie pojedynczo, tylko sporadycznie tworząc małe skupiska. Zbiór ostryg dębowych rozpoczyna się w drugiej połowie lipca i kończy na początku września.



  • Ostryga stepowa (łac. Pleurotus eryngii)ona eringi, biały grzyb stepowy, ostryga królewska. Należy do kategorii cennych grzybów jadalnych. Okrągła lub owalna czapka młodych gatunków tego gatunku jest lekko wypukła, ale wraz z wiekiem staje się płaska lub lekko lejkowata. Powierzchnia czapki jest pokryta małymi łuskami lub włóknami i pomalowana na czerwono-brązowe odcienie. Rozmiar czapki waha się od 4,5 do 13 cm, a kolor skóry ostatecznie zmienia się na brązowy lub blady ochry. Wysokość cylindrycznej białej lub brązowo-ochrowej nogi waha się od 2 do 5 cm, a jej średnica w pogrubieniu w pobliżu podstawy może osiągnąć 2,5 cm. W stosunku do czapeczki, noga boczniaka znajduje się w środku, rzadko na boku. Homofor typu lamelkowego z często umieszczonymi różowo-kremowymi płytkami, które spływają do połowy nogi. Miąższ tego gatunku jest biały, czasem z lekkim brązowym lub różowym odcieniem. Step Woshenka jest powszechny w Niemczech, Polsce, Czechach, Słowacji, Francji, Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Turcji, na Cyprze, w Egipcie, Algierii, Indiach, u podnóża gór Tien Shan i Pamir, a także w innych krajach Azji Zachodniej i Europy Środkowej. Te grzyby stepowe występują także na terytorium Rosji (aż do Terytorium Primorskiego) w stepach Azji Środkowej. Warto zauważyć, że grzyby tego gatunku tworzą mikoryzę z korzeniami licznych roślin parasolowych i nie używają pni martwych drzew jako substratu. Owoce ostryg królewskich tylko w miesiącach wiosennych.



  • Ostryga płucna (łac. Pleurotus pulmonarius),  ona jest ostryga biaława, ostrygowalub   buk ostrygowy  - Jest to najczęściej występujący naturalnie jadalny przedstawiciel rodzaju. Rozmiary zaokrąglonej, językowej lub wachlarzowej czapki z elastyczną miazgą różnią się w granicach 4-8 cm, chociaż w niektórych okazach mogą osiągnąć 15 cm, jej lekko popękane krawędzie są schowane i znacznie mniejsze w grubości niż część środkowa. Kolor kapelusza ostrygi płucnej jest biały lub kremowy, z żółknięciem staje się żółty. Biała lub szarawa noga, przykryta u podstawy niewielkiego stosu, raczej krótka (do 20 mm), chociaż były boczniaki płucne, w których miały wymiary około 40 mm. Rzadko zlokalizowane białe płytki hymenoforu biegną wzdłuż mimośrodowej zlokalizowanej nogi prawie do jej podstawy. Obficie przynoszą owoce na zwalone gnijące pnie ostryg drzew liściastych, które rozpoczynają się w maju i kończą pod koniec września. Same bryły wiosenne są rzadkie, głównie tworzą dość duże skupiska, które rosną razem.


  • lub flamingo ostrygnależy do klasy grzybów jadalnych. Słabo wypukłe czapeczki młodych ostryg tego gatunku są pomalowane na nasycony kolor różowy lub szaro-różowy. Wraz ze starzeniem się grzyba, język w kształcie języka lub zaokrąglony, osiągający rozmiar 3-5 cm, staje się płaski z rozrzedzonymi i popękanymi krawędziami, a jego kolor jest bardziej blady z małymi żółtymi plamkami. Miąższ ostryg ma jasnoróżowy kolor, ma oleisty smak i oryginalny smak. Biało-różowa, krótka, zakrzywiona noga o długości nie większej niż 2 cm łączy się z czapką z boku. Czerwonawo-różowe płytki hymenoforu, które biegną nisko na nogę, rozjaśniają się z czasem. Obszar dystrybucji różowego boczniaka obejmuje Tajlandię, Malezję, Singapur, Wietnam, Meksyk, Brazylię, Indie Zachodnie, Japonię, Australię i Nową Zelandię, a także inne kraje strefy subtropikalnej i tropikalnej. Na terytorium Federacji Rosyjskiej różowy ostryg rośnie w lasach Dalekiego Wschodu i Primorye.



  • Boczek cytrynowy i ostrygowy (łac. Pleurotus citrinopileatus),  ilmak  lub złota ostryga  - dość rzadki grzyb jadalny o przyjemnym smaku i oryginalnym smaku. Średnia wielkość czapek waha się od 3 do 6 cm, choć w niektórych okazach może sięgać 10 cm, u młodych szczeniąt ma celtycki kształt, który w miarę wzrostu stopniowo nabiera lejkowatych konturów o wyrafinowanych krawędziach, przypominających wycięte ostrza. Jej cytrynowo-żółty kolor znika z wiekiem i staje się białawy, czasem całkowicie biały. Młody Ilmak ma dość długą, kremową nogę, o wysokości do 6–9 cm, umieszczoną w środku czapki, ale w miarę starzenia się ostryg, czapka ostryg przesuwa się na bok i zajmuje ekscentryczną pozycję. Grzyb cytrynowy i ostrygowy rośnie na kontynencie północnoamerykańskim iw krajach azjatyckich. Na terytorium Rosji boczniak znajduje się w lasach liściastych i mieszanych Syberii Wschodniej, Dalekiego Wschodu i Krainy Primorskiej. Rośnie w dużych grupach na suchych gałęziach i pozostałościach wiązów. Liczba grzybów tworzących grupę może wynosić do osiemdziesięciu. Obfite owocowanie boczniaków trwa od początku maja do października.



Jedzenie boczniaków w jedzeniu jest możliwe tylko po obróbce cieplnej miazgi. Boczniaki są używane do smażenia i duszenia, robienia sosów i zup, solenia i marynowania. Ponadto należy pamiętać, że te grzyby, mięso drobiowe i zwierzęce mogą się wzajemnie uzupełniać, ale nie są zbyt dobrze połączone z rybami.

Miąższ płatków owsianych zawiera pełny zestaw przydatnych substancji, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ludzkiego ciała:

  • Witaminy: B, C, E, D2 i PP,
  • Minerały: żelazo, wapń, potas, jod,
  • Aminokwasy: leucyna, treonina, fenyloalanina, walina.

Węglowodany, które tworzą miąższ boczniaków, prawie 20% składają się z sacharozy, fruktozy i glukozy, które są łatwo przyswajalne przez organizm i nie prowadzą do odkładania się tłuszczu. Polisacharydy z ostryg są silnym środkiem immunomodulującym o działaniu przeciwnowotworowym.

Ekstrakty alkoholowe i ekstrakty przygotowane z miąższu tych grzybów umożliwiają skuteczne zapobieganie:

  • zakrzepowe zapalenie żył,
  • nadciśnienie,
  • miażdżyca,
  • otyłość.

Ponadto boczniaki są zdolne do usuwania z organizmu różnych toksyn i radioaktywnych izotopów. Ze względu na niską zawartość kalorii, obecność dużej ilości błonnika i błonnika, grzyby są aktywnie stosowane w dietetyce w celu zwalczania nadwagi.

Wielu fanów „cichego polowania” niezawodnie omija ich uwagę na ten grzyb. Niektórzy, ponieważ czują się niepewnie, nie wiedzą, jak wyglądają rosnące w lesie boczniaki, jak powiedzieć jadalnym z niejadalnych, boją się zebrać jego trującego odpowiednika. Inni po prostu nie wiedzą, gdzie go szukać, patrząc na ziemię pod ich stopami, zamiast uważnie badać pnie drzew.

Być może dowiedząc się więcej o tych smacznych, zdrowych grzybach, które można zbierać prawie przez cały rok, wielu grzybiarzy nie będzie już ignorować licznych kolonii grzybów ostrygowych, które przykleiły się do drzew.

Ważne jest, aby grzybiarze przed wyjściem do lasu dowiedzieli się, jak rosną boczniaki i jak wyglądają. Wtedy będzie duża szansa na powrót do domu z pełnym koszykiem pysznego produktu, z którego można ugotować wiele zdrowych potraw.

Więc gdzie szukać tych grzybów? Gdzie rosną boczniaki?

Rosną w strefach o umiarkowanym klimacie na pniach, suchych i słabych drzewach w wielopoziomowych grupach, z których każda składa się z ponad 30 ciał owocowych, połączonych razem z zasadami. W naturze zazwyczaj preferują brzozy, osiki i jarzębiny ze wszystkich drzew, czasami występują na dębach, rosnących bardzo wysoko z ziemi, jak kikuty topoli. Częściej na drzewach środkowego pasa rośnie zwykły boczniak ostrygowy. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że patrząc na szczyty drzew lub odwiedzając stare kroje, można zebrać dobre zbiory grzybów ostryg.

Możesz zaaranżować swoją „plantację grzybów” na starych pniach działki ogrodowej, do tego musisz się tylko uczyć. Będą się szybko przyzwyczajać i będzie można rozpieszczać się pysznym, prawie przez cały rok, bez odjeżdżania daleko od domu.

Jak wygląda grzyb ostrygowy (zwykły)?

Nawet ci, którzy nigdy nie widzieli tych grzybów, często sprzedawani na rynku, będą mogli odróżnić leśne boczniaki od innych upraw drzew. Kolonia grzybów zlokalizowana na drzewach lub pniach wygląda tak:

Odmiany boczniaków

Oprócz pospolitych boczniaków w lasach środkowego pasa rosną inne jadalne boczniaki:

Kiedy mogę zebrać plon grzybów?

Dziki grzyb ostrygowy jest bardzo płodny. Owocuje prawie przez cały rok. Zbieracze grzybów mają możliwość zebrania go od wczesnej wiosny do grudnia, a czasami, jeśli zima jest ciepła, nawet w styczniu można znaleźć młode grzyby. Ale najlepszym momentem na zbieranie boczniaków będzie sezon letni-jesienny. Zbieraczy grzybów zaleca się podczas zbiórki:

  • Aby zebrać próbki o średnicy kapelusza do 10 cm - są bardziej delikatne.
  • Nogi starych grzybów są niepożądane, są twarde, bez smaku.

Przechowywać zebraną zdobycz może być w lodówce do 5 dni.

Początkujący grzybiarze nie powinni obawiać się, że nie będą w stanie odróżnić fałszywych grzybów ostrygowych od prawdziwych, ponieważ wśród tego gatunku nie znaleziono trujących okazów.

Korzyści i szkody wynikające z dań grzybowych

Podobnie jak wszystkie produkty żywnościowe, istnieją korzyści i szkody dla boczniaków przy jedzeniu przygotowanych z nich potraw. Aby określić przydatność boczniaków, należy zastanowić się, jakie substancje zawierają ich smaczną miazgę:

  • Skład składników odżywczych jest zbliżony do produktów takich jak mleko lub mięso, ale ma niską zawartość kalorii, co jest ważne, jeśli przestrzegasz diety. Niewielka część tych grzybów stępia głód, tworzy iluzję sytości.
  • Wiele przydatnych aminokwasów, witamin, minerałów.

Ze względu na równowagę mineralno-witaminową korzyści z boczniaków dla ludzi są ogromne. Przy regularnym stosowaniu należy zauważyć, że:

Pomimo faktu, że boczniak ma wiele przydatne właściwościNie zaleca się spożywania go w następujących przypadkach:

  1. Jeśli zaostrzenie chorób nerek.
  2. Kiedy występują patologie serca lub naczyń krwionośnych.
  3. W przypadku wrzodu trawiennego zaostrzenie zapalenia żołądka lub kamieni w woreczku żółciowym.

Czasami ludzie pytają, czy boczniaki mogą zostać otrute. Na to pytanie można odpowiedzieć w ten sposób: niemożliwe jest zatrucie produktu świeżym, przygotowanym produktem, który spełnia wszystkie technologie. Prawdopodobieństwo zatrucia wystąpi, jeśli:

  • Nie przestrzegałem zasad przechowywania.
  • Przeprowadzono niewłaściwą obróbkę cieplną.
  • Surowce do gotowania zbierano wzdłuż dróg lub w innych nieprzyjaznych dla środowiska miejscach, ponieważ grzyby mają zdolność do absorbowania substancji szkodliwych wokół nich.

Jeśli masz słaby żołądek, nie możesz jeść dużo boczniaków, jak inne potrawy z grzybów. Możliwa niestrawność, objawiająca się nudnościami i wymiotami, osłabieniem.

Produkt kaloryczny

Pomimo ogromnej ilości składników odżywczych, kalorie boczniaków są niewielkie. W zależności od metody przygotowania, wartość odżywcza na 100 gram gotowej porcji może być:

  • 38 kcal na świeże produkty
  • 23 kcal po ugotowaniu,
  • 75 kcal po wygaszeniu,
  • 50-90 kcal po smażeniu.

Co możesz gotować?

Boczniak jest uniwersalny, łatwo jest gotować różne kulinarne arcydzieła. Możesz:

Gotowane grzyby można spożywać jako osobne danie lub w połączeniu z innymi produktami mięsnymi i roślinnymi.

Cechy włączenia do diety kobiety w ciąży

Opinie lekarzy na ten temat różnią się: niektórzy przyznają, że grzyby w małych porcjach mogą być używane w czasie ciąży, inni kategorycznie domagają się, aby takie potrawy były wyłączone z diety. Więc komu wierzyć? Zwłaszcza jeśli przyszła mama naprawdę chce zjeść co najmniej jednego grzyba?

Większość badań wykazała, że ​​boczniaki w czasie ciąży, spożywane w małych porcjach, mogą być przydatne, jeśli przestrzegasz pewnych zasad podczas jedzenia:

  • Zawarta w grzybach chityna zapobiega wchłanianiu podstawowych składników odżywczych. Aby zwiększyć przydatność potrawy i zniszczyć chitynę kobiety w ciąży, konieczne jest spożycie witaminy C przed posiłkami.
  • Grzyby muszą być poddawane obowiązkowej obróbce cieplnej, nie mogą być spożywane na surowo, w przeciwnym razie można wywołać zatrucie kobiecego ciała, które jest już podatne na rozwój zatrucia. Pomimo tego, że przydatność produktu zmniejsza się z wysokich temperatur, po przetworzeniu grzyby zachowują wiele przydatnych właściwości.

Dodając małe porcje grzybów do diety, kobieta w ciąży może:

Boczniak jest dobry dla ludzi, z wyjątkiem niektórych przypadków. Zawiera wiele niezbędnych substancji, które pomagają organizmowi ludzkiemu radzić sobie ze stresem i infekcjami, normalizując pracę organów wewnętrznych, które usuwają szkodliwe toksyny. Jest to wygodne, aby je zebrać, odcinając duże kolonie z podstaw drzew. I nie możesz się bać zbierać przez pomyłkę trującego okazu, bo takich bliźniaków nie ma.

Rodzaj grzybów „ostryga” ma wiele odmian, hybryd. Dziś dzięki uprawie stało się dostępne ich uprawianie w domu. Wszystkie rodzaje boczniaków jednoczą jedną cechę - bujną, zwisającą z siedliska grzybni. Gęstość i wielkość nasadki (od 10 do 30 cm) zależy od struktury i stopnia wilgotności podłoża.

Kolor czapeczki ostrygowej może być żółty, szarawy, fioletowy, biały, nawet różowy. Grzyb ten jest przeważnie biały, soczysty, jeśli jest młody. Starsze okazy mają sztywniejszą, włóknistą teksturę. W domu mogą rosnąć i owocować przez cały rok. Najważniejsze z tym - kompetentne utrzymanie wymaganego poziomu wilgotności, światła, temperatury powietrza.

Boczniaki

Spójrzmy na najpopularniejsze rodzaje boczniaków, które są popularne wśród zbieraczy grzybów-chałupników:

1. Boczniak ostrygowy - jeden z najpopularniejszych, cennych gatunków, dzięki doskonałemu smakowi. Czapka może być lekko fioletowa lub brązowa. Ta odmiana czuje się komfortowo w uprawie domowej, a dzięki odpowiedniemu podejściu do biznesu cieszy się uprawą przez cały rok.

Boczniak ostrygowy

2. Boczniak ostrygowaty ma czapkę w kształcie stożka, dlatego nosi tę nazwę. W sztucznych warunkach rosnących na pniach, głównie wiązów. Kolor czapki waha się od jasnobrązowego (piasek) do ciemnobrązowego. Ma elastyczny miąższ, przyjemny, choć nieco specyficzny smak.



  Rogaty Boczniak

3. Pink Oyster ma inną nazwę - „Pink Flamingo”. To piękny, szybko rosnący grzyb o falistych brzegach czapki, delikatny różowy kolor. Ta odmiana jest termofilna, wymaga indywidualnego podejścia do temperatury (od + 16 ° C do + 30 ° C na różnych etapach). Zaczyna owocować już 10 dni po wysianiu grzybni.



  Różowa ostryga

4. Boczniak ostrygowaty (lub ilmovik) ma jasny kolor czapki w kształcie stożka. Odmiana ta wyróżnia się bezpretensjonalnością dla warunków uprawy, uprawianych na podłożu i na pniach. Charakteryzuje się dokładnością ciał owocowych, wdzięcznymi wydłużonymi nogami. Średnica czapki waha się od 5 do 10 cm.



  Ostryga cytrynowa

5. Boczniak ostrygowaty (ering) zwany także Royal. Jest to najsmaczniejsza odmiana boczniaka, ma mięsistą gęstą miazgę, masywną nogę w kształcie lejka. Czapka grzyba (średnica 5-10 cm) zmienia się w miarę wzrostu grzyba: najpierw jest wypukły, potem staje się płaski, a do czasu żniwa jest już wklęsły. Gatunek ten jest uprawiany w specjalnych dużych słoikach lub puszkach (zdjęcie poniżej).



  Royal Oyster (step)

6. Boczniak pospolity jest najpopularniejszą odmianą, uprawianą na pniach lub na różnych podłożach. Daje żniwa od lata - do mrozu. Ma szaro-żółty lub brązowy kapelusz.



  Boczniak

7. Boczniak ostrygowaty - grzyb o jasnobeżowym kolorze lub szarawo-biały odcień z półkolistą, lekko lejkowatą czapką (średnica 10-20 cm). Wymaga wyższych temperatur w etapach wzrostu i owocowania.



  Ostryga na Florydzie

8. Boczniak ostrygowaty - spożywany lub przetwarzany tylko przez młodych, ponieważ „stare” dojrzałe grzyby wyróżniają się zwiększoną sztywnością. Czapka grzyba ma kształt językowy z lekko popękanymi krawędziami, kolor jest biały lub brązowawy. Boczniak ostrygowaty owocuje od wiosny do pierwszego przeziębienia.



  Boczniak

9. Boczniak ostrygowaty - grzyb o wyrafinowanym, wyraźnym smaku. Może być brązowy, szary lub brązowy. Ma czapkę w kształcie ucha, która może osiągnąć duże rozmiary (do 25 cm średnicy), młode grzyby są ciemniejsze, a dojrzałe - jaśniejsze. Uprawiane na pniach lub klinach (dąb, topola, osika), a także na podłożach (słoma, słonecznik).



  Późna ostryga

10. Biały Elf - bardzo smaczna odmiana diety. Ma wydłużoną, solidną nogę. Czapki tego grzyba o lekko kręconych krawędziach są białe. Powierzchnia nasadki może być łuskowata. Jest uprawiana na klinach lub pniach, a także na blokach substratów.



  Oyster White Elf

Powyższe odmiany boczniaków czują się świetnie, gdy są sztucznie uprawiane. Z właściwą opieką, owoce obficie. Warto też wspomnieć o hybrydach, które charakteryzują się wysoką wydajnością i bezpretensjonalnością. Hybrydy najbardziej preferowane przez grzybiarzy to: Dune NK-35, R-77, R-20, nr 420, nr 107.

Pamiętaj, że musisz tylko rozpakować worki z grzybnią w rękawicach, materiał należy kupić od zaufanych dostawców, sama grzybnia powinna być bez czarnych lub zielonych plam.

Wszystkie powyższe rodzaje boczniaków są przystosowane do uprawy w domu.

Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) należy do rodzaju boczniaka, do rodziny boczniaka. Jest jadalnym i bardzo smacznym agarem, używanym w żywności w prawie wszystkich krajach świata. Nawiasem mówiąc, obecnie nazywa się to boczniakiem, a wcześniej grzyb nazywano tylko boczniakiem. „Wina” za zniknięcie litery „e” jest cechą zasad pisania imion w okresie poradzieckim, kiedy grzyb zaczął się aktywnie rozprzestrzeniać w całej Rosji, a więc niewiele uwagi poświęcono poprawności imion. Nazywany jest również grzybem ostrygowym lub boczniakiem ostrygowym od Europejczyków i Amerykanów, a na Ukrainie jest nazywany lśniącym.

Opis boczniaka:

  • kapelusz o zmiennym brązowo-szarym, kremowo-brązowym, niebieskawo-szarym kolorze, ciemniejący w kierunku środka. Młode boczniaki mają brązowawy lub ciemnoszary odcień, podczas gdy dorośli mają purpurowo-szary kolor. Ponadto, czapka może blaknąć z czasem do szaro-żółtego lub białawego. Średnica od 4 do 12 cm. Solidna, okrągła, mięsista, z cienką krawędzią, kapelusz wygląda jak małżowina lub ostryga, dla której otrzymał jedną ze swoich nazw. U młodych grzybów ma wypukły kształt z krawędziami zwróconymi do wewnątrz, u dojrzałych spłaszcza się lub przybiera postać szerokiego lejka o falistych krawędziach. Ciała owocowe rosną razem u podstawy, gdy rosną w grupach. Skóra jest błyszcząca, przyjemna w dotyku. Jeśli owocniki tworzą się w warunkach wysokiej wilgotności, zakrętka jest pokryta nalotem grzybni;
  • noga jest asymetryczna, często umieszczona bliżej krawędzi kapelusza, całkowicie nieobecna lub krótka, do 5 cm wysokości i do 2 cm grubości. W dorosłych owocach sztywnych, zwężonych do podstawy. Biały kolor;
  • mięso jest gęste, cienkie, soczyste, miękkie i delikatne u młodych boczniaków i szorstkie, twarde, włókniste u dorosłych. Kolor jest biały. Aromat jest przyjemny, z odrobiną anyżu;
  • białe talerze płynnie opadają ze stopy, często położone względem siebie, o szerokości do 15 mm. W obszarze połączenia z nogą znajdują się zworki;
  • zarodniki mają kształt jaja, lekko wydłużone, jasnoszare fioletowe.

Spread i pora wzrostu

Grzyby ostrygowe rosną obficie w lasach o klimacie umiarkowanym. Ich siedliska to zwalone drzewa, pnie, martwe lub umierające drzewa liściaste.

Najczęściej ostryg pospolity osiada na brzozach, dębach, osikach, jarzębinie lub wierzbie, okazjonalnie zwracając uwagę na drzewa iglaste. Rośnie w dużych grupach i sznurach haczykowych i, bardzo rzadko, w doskonałej izolacji. Czasami firmy z boczniaka mają do 30 grzybów akcentowanych, których całkowita masa może osiągnąć 2,5 kg. Często rośnie na przyzwoitej wysokości od powierzchni ziemi.


Optymalny czas zbierania tych grzybów leśnych to wrzesień i październik, ale w zależności od regionu można je również zebrać w grudniu. Czasami występuje późną wiosną - wczesnym latem. Grzyb jest odporny na zimno.

Podobne poglądy i sposób ich odróżnienia

Boczniak ostrygowaty przypomina wyglądem jadalny grzyb ostrygowy płucny (Pleurotus pulmonarius). Główne różnice są w rozmiarze i kolorze: skóra płucna ma biały kolor, czapka rzadko rośnie więcej niż 9 cm średnicy.

Bohaterka artykułu jest podobna do innych gatunków - jest to boczniak ostrygowaty (Pleurotus) i białawy (Pleurotus pulmonarius). Oba wyróżniają się lekkim odcieniem kapelusza, a ten w kształcie rogu jest również połączony z siatkowymi płytkami, które idą do nogi. Miąższ białawego boczniaka ma również żółtawy kolor.

Na szczęście, z trującymi grzybami rosnącymi na terytorium Rosji, boczniak nie ma nic wspólnego. Grzyb, który może wysłać osobę do szpitala, a jednocześnie wygląda jak grzyb ostrygowy, rośnie w dalekiej Australii - jest to Omphalotus nidiformis.

Warto jednak pamiętać, że można pomylić grzyb ostryg pospolitych z kilkoma rodzajami warunkowo jadalnych lub niejadalnych grzybów występujących w dzikiej naturze Rosji. Na przykład z pilolistnichkom (Lentinellus ursinus), którego mięso jest bardzo gorzkie.

Podstawowe przetwarzanie i przygotowanie

Boczniaki pospolite są grzybami 2. i 3. kategorii, mogą być gotowane, smażone, duszone, solone. Bardzo dobrze nadają się do wyrobu nadzień do ciast, pizzy. Smakosze wolą robić z nich sosy. Mogą i zamarzają na zimę na surowo. Ogólnie rzecz biorąc, boczniaki są idealne do stosowania w dowolnych potrawach, gdzie na receptę wymagane są grzyby.

Ważne jest, aby wiedzieć, że tylko młode boczniaki są używane jako pokarm, a ich wymiary nie przekraczają 7 cm. Przed gotowaniem nie trzeba obierać tych grzybów ze skóry, usuwa się tylko szczątki z powierzchni. Dorosłe owoce nie nadają się do spożycia przez ludzi, ponieważ z czasem ich mięso staje się twarde.

Grzyby te są bardzo popularne w Ameryce, Kanadzie, krajach azjatyckich i są uważane za przysmak. Smakują jednocześnie jak borowik i russula.

Korzyści i szkody


Przez długi czas wśród ludzi toczyły się spory o korzyści i niebezpieczeństwa związane z boczniakami. Uważano ją za bardzo pożytecznego grzyba, ale nie zalecano jej wcale jeść. Jednak według najnowszych badań naukowych, wspólny grzyb ostryg jest bogaty we wszystkie witaminy, minerały i inne użyteczne i odżywcze substancje, których potrzebują ludzie. Zawiera dużo białek i aminokwasów - prawie tak samo jak w warzywach. Według tych wskaźników nie mogła pokonać tylko roślin strączkowych.

Ze względu na ilość tłuszczu, boczniak ostrygowaty wyprzedza w ogóle uprawy warzyw, zapewniając dostawy steroli i fosfatydów do ludzkiego ciała. Jednocześnie w grzybach jest wiele substancji, których organizm ludzki nie może syntetyzować - są to wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także wiele węglowodanów niezbędnych do normalizacji aktywności jelitowej, które pomagają oczyścić organizm z toksyn obniżających poziom cholesterolu.

W owocach grzybów ostrygowych masa witamin z grupy B, a także E, C, D2. Według zawartości witaminy PP, która ma pozytywny wpływ na krążenie krwi i aktywność wątroby, ten przedstawiciel królestwa grzybów jest uważany za najcenniejszy. Boczniak jest bogaty w minerały - potas, sód, miedź, żelazo, wapń, kobalt, magnez, fosfor i inne.

Boczniak jest również w stanie wchłonąć substancje toksyczne, ma właściwości immunomodulacyjne, walczy z nowotworami, a ze względu na niską zawartość kalorii jest szeroko stosowany w przygotowywaniu menu dietetycznego.

Inną użyteczną substancją zawartą w owocach ostrygowych jest mikochityna. Nie jest trawiony przez ludzki żołądek, ale ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, zwłaszcza na jelita.

Uwaga! Z powodu zawartości mikochityny w grzybach, ludzie z chorymi nerkami powinni ostrożnie używać boczniaków.

Jednak lekarze nie radzą używać grzybów ostrygowych w dużych ilościach, ponieważ ten grzyb może powodować wzdęcia lub biegunkę, uczucie ciężkości w żołądku. W diecie dzieci poniżej 12 roku życia i osób starszych nie powinno być zbyt wiele tych grzybów.

Osoby cierpiące na alergie powinny zachować ostrożność podczas zbierania boczniaków - zarodniki tych grzybów mogą powodować reakcje alergiczne. A dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego ich stosowanie jest przeciwwskazane. Nie można ich zbierać i drogi - grzyby te są podatne na gromadzenie metali ciężkich.

Grzyb ten jest delikatny, dlatego powinien być transportowany bardzo ostrożnie, ponieważ nie wytrzyma długiej drogi i zamieni się w papkę, która straciła cały swój wygląd.

Obecnie ostryg pospolity jest tak popularny w kuchni, że jest sztucznie uprawiany w wielu krajach. Jednocześnie jego uprawa wymaga minimalnych kosztów, ponieważ może rosnąć w niewoli na prawie każdym podłożu, gdzie występuje lignina lub celuloza, a jej wydajność jest zawsze wysoka.

Boczniaki to grzyby jadalne, często określane jako boczniaki ze względu na ich podobieństwo w smaku do tych przysmaków z owoców morza. Nazwę otrzymali z powodu stanu „wiszącego”. Wszystkie gatunki boczniaków znajdują się na pniach i pniach drzew w taki sposób, że wydają się zawieszone w powietrzu. Te dary lasu są bogate w aminokwasy i inne użyteczne substancje, dlatego są używane z przyjemnością w gotowaniu.

Boczniak ostrygowy i ostryga jesienna

Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy typowych i jesiennych boczniaków.

Boczniak  (Pleurotus ostreatus)jest to grzyb z boczną, półkolistą, w kształcie ucha, szarawo-żółtą czapką o średnicy do 20 cm. Białe mięso, przyjemny zapach. Płyty są rzadkie, grube, pierwsze białe, a następnie żółte. Noga krótka, zwężona do podstawy, owłosiona.

Rośnie w lasach liściastych na pniach, pniach suchych drzew drzew liściastych.

Czas odbioru  - od czerwca do jesiennych przymrozków.

Młody boczniak jest jadalny. Jest używany gotowany i smażony, solony i marynowany.

Jesienna ostryga (Pleurotus salignus). Czapka jest jednostronna, podobna do ucha, wydłużona, do 12 cm długości, do 6 cm szerokości, młoda szara, szaro-brązowa, następnie szaro-brązowa. Białe mięso, przyjemny zapach. Płytki młodego grzyba są białe, a następnie szaro-brązowe.

Noga krótka, gęsta, lekko owłosiona.

Jak widać na zdjęciu, te gatunki boczniaków rosną w grupach na pniach i pniach drzew liściastych.

Czas odbioru  - wrzesień - październik.

Jest spożywany gotowany, smażony i marynowany.

Ostryga stepowa i rogata

Tutaj znajdziesz zdjęcie i opis grzybów boczniaka z gatunku Pleurotus eryngii i Pleurotus cornucopiae.

Ostryga stepowa (Pleurotus eryngii)  - grzyb biały stepowy. Czapka o średnicy do 8 cm, płasko wypukła, nieregularna, mięsista, szarawo-czerwonawa, żółtawa na starych grzybach. Płyty są rzadkie, szerokie, biało-różowe. Noga do 4 cm wysokości, biaława.

Rośnie na korzeniach roślin, głównie baldaszkowatych, w stepach. Czas odbioru - we wrześniu - październiku.

Rogata ostryga (Pleurotus cornucopiae) ma czapkę o średnicy do 12 cm, u młodych grzybów czapka jest wypukła, biała lub żółtawa. Starsze grzyby są napalone i ciemniejsze. Miąższ jest gęsty, biały, przyjemny smak i zapach. Płyty są rzadkie, białe lub żółtawe. Noga krótka, biała.

Rośnie na pniach i pniach klonu i wiązu.

Czas odbioru  - od trzeciej dekady maja do połowy sierpnia.

Jest spożywany gotowany, smażony i marynowany. Boczniak jest szczególnie dobry do napełniania ciast i ravioli.