Marynowanie grzybów ryadovki. Konserwy ryadovki: przepisy na zimę

Wioślarstwo należy do blaszkowatych gatunków grzybów, a niektóre obawiają się, że są trujące. Ale to na próżno. Ridovki rosnące w naszym pasie są dość jadalne.

Mogą być solone, marynowane lub mrożone, aby zimą usmażyć świeże grzyby. Mój dzisiejszy przepis powie ci, jak zamrozić wiersze na zimę.

Ridovka rośnie w lasach liściastych i nie ma w nich specjalnych śmieci. Tylko liście, które przyklejają się do czapki. Wszystkie grzyby czyszczące mają usunąć te liście i sprawdzić grzyby pod kątem robaków.

Zwróć uwagę na fioletowe rzędy. Są też bardzo smaczne, ale wiele osób się boi, gdy są postawione na stole. Ale na próżno się boją, ponieważ purpurowe rzędy są również jadalne.

Jak zamrozić ryadovki na zimę

Frost grzyby na zimę na dwa sposoby.

Pierwsza jest bardzo prosta: umyj grzyby, wysuszyć i zamrozić. Ale zajmują zbyt dużo miejsca w zamrażarce. Dlatego wolę drugą: gotować przed zamrożeniem.

Wypłucz rzędy w misce z wodą i wrzuć je do wrzącej, osolonej wody.

Od momentu wrzenia powinny gotować przez 10-15 minut. Od czasu do czasu mieszaj grzyby za pomocą skimmera i usuń brudną pianę, która pojawia się nawet w dobrze umytych grzybach.

Zagnij ugotowane rzędy w durszlak, pozwól im osuszyć się i jednocześnie ochłodzić.

Do zamrażania grzybów lepiej jest używać plastikowych pojemników. Jeśli umieścisz je po prostu w torbie, będą się rozprzestrzeniać i zamrażać w bezkształtnej masie, a to nie jest bardzo wygodne.

Takie "cegły" są bardzo wygodne. Zamarznięte grzyby są łatwe do przycięcia i nie rozmrażają całego brykietu. Przed rozpoczęciem gotowania grzyby nie muszą być rozmrażane.

Wystarczy wlać zamrożone grzyby do garnka lub wrzucić bezpośrednio do zupy. Smak potrawy nie ucierpi z tego powodu, a zaoszczędzisz dużo czasu.

Najpierw grzyby są dokładnie myte w kilku wodach, oddzielając kawałki leśnych szczątków. Następnie grzyby moczone są przez kilka dni w zimnej wodzie. Woda musi być zmieniana dwa razy dziennie, łącząc stary. Aby to zrobić, przenieś grzyby do innego naczynia, wylej starą wodę, napełnij część pojemnika świeżą wodą i połóż grzyby. Ułatwia to usuwanie piasku, który osiadł na dnie zbiornika.

W trakcie moczenia grzyby zaczynają zmieniać swój kolor.

Po 3-4 dniach grzyby rozłożyły się na durszlaku i pozwoliły na spuszczenie wody.

Marynowane rzędy.
Pierwsza metoda

Na podstawie 1 kilograma grzybów przygotowanych do marynowania, weź:
3 stos wody
25 gramów soli
1 stos ocet stołowy (5%)
10 g cukru
2 g kwasu cytrynowego
1-2 liście liści laurowych
1 g goździków
1 g cynamonu
6 ziaren ziela angielskiego

Przechodzimy do obróbki cieplnej grzybów przygotowanych wcześniej do trawienia. Wlać 3 szklanki wody do garnka, dodać sól i szklankę octu. Doprowadź tę marynatę do wrzenia, wtedy możesz zanurzyć w niej grzyby. Gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe. Ponieważ gotujące się grzyby wytwarzają pianę, należy je usunąć za pomocą skimmera. Pianka usuwa również cząstki brudu, które mogą pozostać między płytkami grzybów.

Kiedy grzyby opadają na dno - możesz rozważyć gotowanie zakończone. Teraz możesz dodać kwas cytrynowy, liść laurowy, goździki, ziele angielskie i cukier z cynamonem. Uwaga, dodanie cynamonu wpłynie nieznacznie na kolor ogórka i grzybów. Ponownie podgrzej grzyby wraz z marynatą do wrzenia i spakuj je w bankach. Wlać trochę ogórka do grzybów. Teraz możesz rozpocząć sterylizację. Jeśli użyjesz puszek 0,5 l, ich obróbka termiczna potrwa 20 minut, dla puszek o pojemności jednego litra - powinna zostać zwiększona do 25 minut.

Marynowane rzędy.
Druga metoda

Aby ugotować marynowane rzędy w ten sposób, na 1 litr wody potrzebujesz:
2 łyżki. l sól
1 łyżka. l cukier
ocet
liść laurowy
ziele angielskie i czarny pieprz
goździk
czosnek
koperkowe parasole
liście czarnej porzeczki

Istotą tej metody marynowania jest to, że grzyby są po prostu gotowane, wkładane do słoików i dopiero potem dolewane solanką. Więc zaczynajmy.

Wstępnie oczyszczone i oparzone grzyby, umieść w rondlu i przykryj wodą tak, aby unosiły się swobodnie. Z obliczeń należy dodać sól i cukier do pieczarek: na 1 litr wody, 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru. Gotować przez 20 minut, po czym można je rozłożyć na brzegach. Oto cała sztuczka, ponieważ do każdego słoika dodawany jest ocet i przyprawy (poniżej, przed ułożeniem grzybów i powyżej).

Na podstawie litrowego słoika dodaj 2 łyżki stołowe 9% octu, 2 liście laurowe, 2 pąki goździków, 3-5 ziaren czarnego i zielonego ziela angielskiego i 2 ząbki czosnku. Jeśli masz parasole z koperkiem i liście czarnej porzeczki, możesz również dodać je do grzybów. Pamiętaj, że wszystkie składniki muszą być rozmieszczone na brzegach poniżej i powyżej.

Zagotuj ponownie marynatę i napełnij ją grzybami i przyprawami. Teraz możesz rzucać bankami. Odwróć je do góry nogami i zawiń kocem. Pozostaw liście po piklowaniu, aż puszki będą zupełnie zimne.

Teraz uczymy się solić grzyby Ryadovki.

Solone grzyby w doniczce emaliowanej. Nie używaj ocynkowanych wiader i zbiorników, aluminiowych garnków, glinianych garnków.

W soleniu umieścić liście chrzanu, czarnej porzeczki, koperek, czosnku, liści wiśni. Sól jest lepsza w użyciu z grubszym szlifowaniem.

Po umieszczeniu grzybów na patelni, przykryj je liśćmi chrzanu na wierzchu, a następnie białą szmatką zanurzoną w słonej wodzie. Następnie przykryj szklaną płytką, nieco mniejszą niż średnica szalki i umieść ładunek (puszka z wodą). W puli możesz dodać nowe grzyby do solenia. Aby to zrobić, umieść część marynowanych grzybów w oddzielnym pojemniku, połóż świeże marynowane grzyby, a następnie umieść grzyby z powrotem na swoim miejscu.

Możesz zbierać grzyby w słoikach, ciasno układając je przyprawami do samego wierzchołka, tak aby nie było żadnych szczelin z powietrzem. Najpierw tampki z koperkiem i chrzan, żeby marynata zaczęła wypływać z słoika. W ten sposób wyłoni się rodzaj ucisku. Zamknij słoik za pomocą nylonowej zatyczki. Następnie umieść słoik z grzybami w chłodnym miejscu.

Poplar wioślarstwo, podtopolniki, zamrażarki, zabaluyki - w każdym regionie Rosji jego nazwa dla tego grzyba. Niektórzy grzybiarze nawet nie znają podtopolników, podczas gdy inni, wręcz przeciwnie, doceniają je tylko z całej gamy grzybów. Grzybek o gęstej konsystencji, piękny (szczególnie gdy młody), smaczny. Jeśli masz dość szczęścia, aby zebrać wiele smacznych rzędów topoli, to ten przepis prawdopodobnie ci się przyda.

Przepis na marynowane piklowane topole ryadovok na zimę

Podtopolniki najsmaczniej marynowane. Przygotowanie do marynowania najważniejszego i czasochłonnego etapu zbioru. Świeżo pobrane grzyby sortujemy, usuwamy duże gruz, odrzucamy robaki. Napełnij zimną wodą. Umieściliśmy fajne miejsce na dwa dni. 3-4 razy w tym czasie zmieniamy wodę na świeżą. Potem dostajemy, wylewamy całą wodę i dokładnie myjemy grzyby z piasku i gruzu pod bieżącą wodą. Podtopolniki uwielbiają rosnąć pod ziemią, a kształt grzyba mają tak bardzo, że bardzo trudno jest zmyć tę ziemię. I tak, że nie ma nieprzyjemnego skrzypienia ziaren piasku na zębach, kiedy jesz w rzędzie, wykorzystujemy nasze sekrety do czyszczenia wysokiej jakości. Spłukuję zwykłą szczoteczką do zębów z miękkim kosmkiem. Proces jest długi, ale warto.

Wlej wodę na patelnię, aby grzyby czuły się tam bardziej niż swobodnie. Dodajemy trochę soli (2-3 łyżki soli na 4-5 litrów wody). Doprowadzić do wrzenia. Dodajemy do wrzątku umyte rzędy topoli. Gotuj na dużym ogniu przez 10 minut.

Zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Pierwsze gotowanie wyeliminuje ostry smak mąki charakterystyczny dla podtopolników i pozwoli marynacie być przezroczystym.

Wyciągamy grzyby z hałaśliwym odpieniaczem i płuczemy szybko pod bieżącą wodą.

Wlewamy cały bulion i wlewamy czystą wodę do garnka. Płonęliśmy. Dodać grzyby i sól (w przeliczeniu na 1 łyżkę stołową na litr wody). Dodaj parasole z koperkiem, które nadadzą smak marynaty i groszku czarnego pieprzu z parą goździków. Doprowadź grzyby do wrzenia i natychmiast zredukuj ogień do minimum.

Lubię marynować grzyby z marchewką i cebulą - dodają one smaku grzybom i same stają się bardzo smaczne. Dlatego tniemy marchewki i krążki cebulowe w grube kostki (na smak, możliwe jest bez nich). Dodaj do wody na minutę przed gotowością (kiedy grzyby są już na dole). Wyłącz patelnię. Dodać 70% octu (2 łyżeczki na 2 litry wody), smakujemy marynatę i, jeśli świeża lub pod soloną masą, dodać wymaganą ilość octu lub soli, odpowiednio). Przesuwamy grzyby w czystym (gotowanym) słoiku z cebulą, marchewką, groszkiem, pieprzem i goździkami. Parasole wyrzucają.

Napełnij grzyby gorącą marynatą prawie do samego końca. Top łyżka rafinowanego oleju roślinnego.

Zamknij przegotowaną pokrywkę p / p. Cienka warstwa oleju odegra rolę drugiej warstwy ochrony. Osłona polipropylenowa nie pozwoli na rozwój zatrucia jadem kiełbasianym.

Odwróć słoik i poświęć pół dnia na ochłodzenie i ochłodzenie. Następnie usuwamy słoik z piklowanymi podtopolnikami w chłodnym miejscu. W ciągu miesiąca kiszone, topione drzewa topoli można już bezpiecznie spożywać i podawać ich gościom.

Smak Bon!

Ryadovka nie uznawana za popularną wśród innych rodzajów owoców, ze względu na podobieństwo do niejadalnych jasnych kolorów grzybów. Jednak są one bardzo przydatne dla ludzi, ponieważ zawierają witaminy z grupy B i minerały przydatne dla organizmu, w tym cynk, miedź i mangan. Ponadto wielu kucharzy uważa, że konserwy rzędy są bardzo smaczne. Mogą smażyć, gotować, marynować, solić, robić z nich kawior i pasztet, zamrażać.

W przypadku wioślaków w puszkach w domu, ważnym czynnikiem jest ich gotowanie w osolonej wodzie przez 30-40 minut. Te ciała owocowe mają szczególny specyficzny zapach, dlatego nie powinny być mieszane z innymi grzybami. Jednak miłośnicy wykwintnych potraw zapewniają, że ryadovki doskonale sprawdzi się jako przystawka do dań mięsnych lub jako dodatek do omletu. Ugotowane ryadovki naprawdę w składzie i smaku są podobne do mięsa.

Ryadovka jest grzybem jadalnym, dlatego sposób zachowania go na zimę jest interesujący dla wielu hostess. Procesy przetwarzania tych grzybów praktycznie nie różnią się od przygotowania innych owoców. Nawet początkująca gospodyni może sobie z tym poradzić. Jest to typowe dla spełnienia pewnych niuansów, o których dowiesz się w naszym artykule. Idąc za proponowanymi i sprawdzonymi recepturami na konserwę ryadovok w domu, przygotujesz niesamowite danie na zimę, które zadowoli nie tylko Ciebie, ale także Twoje gospodarstwo domowe. Rowki mają niezwykły smak, więc najpierw utwórz małe porcje.

Rzędy przed gotowaniem muszą zostać poddane pierwotnej obróbce: oczyścić je z resztek leśnych, usunąć zanieczyszczenia z czapek i odciąć dolną część nogi. Drugim bardzo ważnym procesem jest moczenie, które trwa od kilku godzin do 3 dni. Zwykle ryadovki moczyć 1-2 dni, a 3-4 razy zmieniać wodę. Po namoczeniu grzyby poddaje się obróbce cieplnej we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cebuli pokrojonej na 2-3 części. Gotuj ryadovki w ciągu 30-40 minut, ciągle usuwając z powierzchni pianki. Tylko wtedy owoce mogą być poddane innym zabiegom, takim jak smażenie lub trawienie.

Jak zachować jadalne grzyby ryadovki na zimę z octem winnym

Istnieje wiele wariantów trawienia ciał owocowych.

Jednak oferujemy przepis na konserwowanie ryadovki z dodatkiem octu winnego, który pasuje do tych grzybów, dzięki czemu są chrupiące i soczyste.

700 g ugotowanych rzędów;
400 ml wody;
300 ml octu winnego;
2 kawałki cebula bulwiasta;
½ łyżki. l sole;
1 marchewka;
1 łyżeczka. skórka cytryny;
5 sztuk czarny pieprz;
3 kawałki liść laurowy.

Jak zachować ryadovki z octem winnym, aby uzyskać apetyczne i smaczne danie, które może zadowolić Twoich gości?

Ocet i sól dodaje się do wody, marchew i cebulę kroi się w kostkę, a następnie układa w wodzie.
Liście laurowe, pieprz, skórkę z cytryny są wprowadzane i gotowane przez 15 minut na małym ogniu.
Grzyby wlewa się do solanki, gotuje przez 15 minut i opiera się w durszlaku.
Rozprowadzona w bankach i zalana wrzącą solanką.
Zamknięte są nylonowymi osłonami, chłodne w temperaturze pokojowej i wyjęte w zimnym miejscu.

Ta przekąska z marynowanego ryadovoka dodawana jest do sałatek, winegret, może być duszona z mięsem, zapiekana z makaronem i używana jako nadzienie do pizzy i ciast. Dodatkowo danie to uzupełni Twoją codzienną dietę zimą niezapomnianą pyszną przekąską.

Wioślarstwo cynamonowe na zimę w puszkach

Jak inaczej grzyby mogą być marynowane na zimę? Oferujemy wariant z goździkami, który jest bardzo prosty w przygotowaniu, ale wymaga konsekwentnej realizacji.

2 kg gotowane ryadovki;
1 łyżka. l sole;
1.5 Art. l cukier;
700 ml wody;
Ocet 9%;
5 pąków goździków;
4 ząbki czosnku;
3 koperkowe parasole;
Liście czarnej porzeczki.

Użyj krok po kroku przepis na konserwowanie ryadovki z tymi zdjęciami.

Gotowane ryadovki leżały w wodzie, dodawały soli i cukru, gotując przez 20 minut na małym ogniu.

Na dnie wysterylizowanych puszek wlać 1 łyżkę. l ocet, niektóre z czystych liści czarnej porzeczki, koperkowe parasole, goździki i pokrojone w kostkę ząbki czosnku.

Po schłodzeniu zostaje on wywieziony do piwnicy w celu przechowywania.

Tak smaczny preparat można postawić na stole, jako samodzielną przekąskę lub jako dodatek do dań mięsnych.

Jak zachować topole z cebulą

Bardzo smaczne ryadovkoy, które można smażyć na zimę, wielu nazywa topoli. Cynowanie grzybów rydovki w postaci smażonej wymaga minimum jedzenia i czasu.

2 kg gotowane ryadovki;
300 ml oleju roślinnego;
700 g cebuli;
Sól - do smaku;
1 łyżeczka. mielony czarny pieprz.

Przepis na zachowanie wioślarstwa topoli jest bardzo prosty, ale każdy kucharz powinien postępować zgodnie z instrukcją krok po kroku, aby przekąska przyniosła satysfakcję podczas konsumpcji.

Ryadovki rozgrzać na patelni z olejem i smażyć na złoty kolor.
Obrać cebulę, pokroić na pół-pierścienie i smażyć na osobnej patelni, aż będzie miękka.
Połącz grzyby i cebulę, sól i pieprz, mieszaj i smaż przez 10 minut na małym ogniu.
Rozpuść w wysterylizowanych słoikach, wylej z góry olej z misy i zamknij szczelnymi nylonowymi osłonami.
Po schłodzeniu znieść w piwnicy lub pozostawić w lodówce.

Smażone z cebulą na zimę, rzędy doskonale nadają się jako nadzienie do pizzy i ciast.

Kawior z ich grzybów ryadovok

Kawior z pieczarek jest dobrym rozwiązaniem do konserwowania ryadovok na zimę, a najlepiej ze wszystkich pochodzi z fioletowego ryadovki.

1,5 kg gotowanego ryadovok;
500 g cebuli;
100 ml oleju roślinnego;
5 ząbków czosnku;
Sól - do smaku.

Przygotowanie konserw Ryadovok na zimę odbywa się w bankach w następujący sposób:

Obrane cebule pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym do złotego koloru.
Rzędy pokroić na kawałki, dodać do cebuli na patelni i smażyć do smacznej brązowej skorupy przez 30 minut.
Dodaj posiekany czosnek, posolić do smaku, trochę ostudzić i zmielić w maszynce do mięsa.
Ponownie wstawiamy do garnka i smażymy na średnim ogniu przez 10 minut.
Banki są wypełnione kawiorem i sterylizowane przez 15 minut w rondlu z gorącą wodą, na dnie którego należy umieścić mały ręcznik kuchenny.
Zwinięte i po schłodzeniu pozostawione w lodówce lub wyjęte w chłodnym miejscu.

Kawior świetnie będzie wyglądał na świątecznym stole i jako samodzielna potrawa oraz jako dodatek do tartalet.

Canning topoli ryadovok z czosnkiem

Topole topoli są najlepsze do solenia. Sugerujemy solenie chrupiących owoców w gorący sposób.

2 kg gotowanego ryadovok;
2 głowy czosnku;
3 łyżki. l sole;
Oliwa z oliwek.

Konserwowanie topoli ryadovki przeprowadzane etapami:

Warstwa gorącego gotowanego ryadovok umieszczona na dnie wysterylizowanych słoików.
Na wierzch kilkoma cienkimi plasterkami czosnku i posypać warstwą soli.
Ułóż wszystkie grzyby i czosnek, wylewając sól na wierzch.
Dobrze ubite ryadovki, zalać 2 łyżki. l oliwa z oliwek.
Zamknij wysterylizowane kapronki, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i wstaw do lodówki.

Po 5-7 dniach solone grzyby będą gotowe do użycia.