Uzbecki pilaw z jagnięciną - przepis wideo. Gotowanie przepis na uzbeckie plov.

Ten pilaw uzbecki jest tłusty, aromatyczny, o wyraźnym smaku jagnięciny i jeery. Gotuje na otwartym ogniu w grubościennym kotle i je się rękami, aw skrajnych przypadkach łyżką. Przygotowanie zajmuje co najmniej 2,5 godziny, ale jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, dostajesz jedną z najsmaczniejszych potraw azjatyckich.

strona opowiada, jak zrobić prawdziwy pilaw uzbecki w domu. Ale najpierw kilka zaleceń.

Sekrety gotowania pysznych pysznych

Aby zrobić uzbecki pilaw, będziesz potrzebował specjalnego kotła. Uważa się, że tylko w nim pilaw nie płonie i okazuje się naprawdę kruchy. Jeśli jednak nie ma takiego "luksusu" w swojej kuchni, można również gotować w grubościennej z powłoką nieprzywierającą. Najważniejsze, że wieko była ciężka i mocno przylegała do patelni.
Zamiast zawartego w recepturze oleju bawełnianego można użyć zwykłego, rafinowanego słonecznika. Jeśli natkniesz się na nierafinowany olej z nasion bawełny, a następnie przed włożeniem do niego produktów, kalcynuj go przez kilka minut, a następnie umieść w nim małą oczyszczoną żarówkę, poczekaj, aż się ściemnieje i wyciągnij. Pozbędziemy się więc zapachu charakterystycznego dla wielu Europejczyków.
Jeśli nie lubisz zbyt ostrego jedzenia, nie możesz umieścić ostrej papryki. Ale nadal go zostawia - nadaje mu szczególny smak, ale nie nadaje mu charakteru "ognistego".
Nie daj się zastraszyć ilością soli wskazanej w przepisie - w trakcie procesu gotowania będzie harmonijnie rozdzielona pomiędzy wszystkie produkty.
Ryż, mięso i przyprawy najlepiej kupować na rynku.

Składniki (na 5 porcji):

Jak gotować prawdziwe uzbeckie plov

Jagnięcina z tłuszczem - 1 kg,
Kość jagnięca z niewielką ilością mięsa - 1 szt.,
Tłuszcz tłuszczowy - 200-250 g,
Odmiany ryżowe "Devzira" (w skrajnych przypadkach "Basmati" lub "Indica") - 1 kg
Marchewki - 1 kg,
Cebula (duża) - 4 szt.,
Czosnek - 3 głowy,
Olej z nasion bawełny (rafinowany) - 300 ml
Zira (kminek) - 2 łyżeczki,
Sól - 1.5-2 art. łyżki bez zjeżdżalni,
Suszone jagody berberysu - 12-15 szt.,
Czerwona ostra papryka - 1-2 szt.,
Woda - 1,5 litra.

Przygotowanie produktu:

Umyć ryż pod bieżącą wodą, aby skrobia go opuściła. Aby szlifować ziarno lepiej za pomocą rąk, przyspieszy to proces, można to zrobić w porcjach na sicie. Wskaźnik, że ryż jest gotowy do dalszego użycia, to czysta woda. Włóż do miski, zalej ciepłą wodą, aby całkowicie ją przykryła. Przykryj i odłóż na bok.

Produkty przecinane powinny wyglądać następująco:

Cebula - pół pierścienie,
- kawałki około 3 x 3 cm,
Marchewki - grube długie słomki,
Tłuszcz tłuszczowy w małych kostkach.

W czosnku usuń najwyższą łuskę i odetnij "dno", wyczyść ją całkowicie i zdemontuj ją w goździki nie jest konieczne. Gorące mycie pieprzu.

Gotowanie:

Najpierw przygotuj tak zwany "zirvak" - zazharkę. Wlać olej do kotła i podgrzać go do wrzenia. Umieścić w nim półtłusty ogon i mieszając doprowadzić go do stanu skwarków. Złap je na talerzu. Jeśli nie boisz się "uderzenia w wątrobę", możesz je zjeść albo użyć jako opatrunek do tłuczonych ziemniaków lub gryki.

Następnie ułóż jagnię w maśle i poczekaj, aż zrobi się ciemno-złoty. Połóż to na chrupki. W kociołku wyślij cebulę, usmaż do stanu pół-chrupiącego, czyli do zrumienienia. Dodaj mięso do cebuli i smaż przez 7-10 minut, stale mieszając.

Zmniejsz temperaturę, umieść marchewkę na mięsie, a drugą połowę tłuszczu w ogonie. Nie trzeba mieszać na tym etapie. Gotuj przez około 4 minuty. Następnie wymieszaj wszystko, starając się nie zerwać słomy z marchwi. Dodaj 1 łyżeczkę zira i berberysu. Gotować przez około 10 minut. Wlej do kotła 1,5 litra wody, sól i włóż ostry pieprz i 2 główki czosnku. Dusić zirwak pod pokrywką przez około godzinę przy najmniejszym ogniu.

Szczegółowy przepis krok po kroku na wykonanie właściwego uzbeckiego pilawu. Najlepszy pilaw jest gotowany na ogniu, ale w domu można ugotować to danie bardzo smaczne. Musisz tylko poznać kilka sztuczek i przestrzegać przepisu.

Składniki:

kocioł lub garnek z grubym dnem i ścianami (żeliwo jest doskonałe);
ryż okrągłoziarnisty lub średnioziarnisty nieparowany - 600 g (nadaje się do polerowania);
marchewki - 600 g;
mięso jagnięce lub wołowe - 600 g (można wziąć żeberka);
cebula - 2 głowy;
olej roślinny - 200 g (bawełna, oczyszczony słonecznik);
czosnek - 2 całe głowy;
sól - 2 łyżeczki;
zira (Kmin) - 1 łyżka. l;
mielona kolendra - 1 łyżeczka;
kurkuma - na czubku noża;
cukier - 1 łyżeczka;
czarny mielony pieprz - 1/2 łyżeczki.

Uzbecka odmiana ryżu devzira bardzo dobrze nadaje się do pilaw. Nie skleja się i nie gotuje się miękko podczas gotowania. Jeśli nie ma takiej odmiany, weź czysty biały ryż. Umyć w zimnej wodzie co najmniej cztery razy. Nie należy spuszczać ostatniej wody, pozostawić ryż do spęcznienia przez 30 minut.
Wlać olej roślinny do kotła i położyć go na kuchence, aby go ogrzać. Przygotuj warzywa. Cebule pokrojone w pierścienie lub pół pierścienie, marchew z podłużnymi kawałkami.

Gdy olej jest dobrze rozgrzany, dodaj cebulę i smaż, ciągle mieszając. Nie zmniejszaj ogrzewania.

Smażyć cebule do brązowawy odcień. Na etapie smażenia lepiej nie nigdzie jechać, aby nie przegapić tej chwili. Kolor cebuli zależy od koloru gotowego pilaw.

Pokrój mięso na małe kawałki. Jeśli mięso na kości to posiekaj. Gdy cebula będzie już gotowa, dodaj mięso w porcjach. Nie wkładaj całego mięsa na raz, w przeciwnym razie nie będzie smażone, ale duszone. Smażyć mięso cebulką na dużym ogniu.

Mięso powinno otrzymać piękną złotą skórkę. Na tym etapie nie jest konieczne, aby był on w pełni przygotowany.

Dodaj posiekane marchewki do kotła, wymieszaj. Gotuj, aż będzie miękka. Czas pieczenia zależy od wielkości patyczków marchewkowych. Zwykle wystarczy 7 do 10 minut. Nie zapomnij wymieszać.

Teraz dodaj sól, cukier i wszystkie przyprawy z wyjątkiem jiry. Weź to tylko połowę podanej kwoty. Mieszaj, aby ogrzać przyprawy w oleju i oddaj ich smak. Napełnij zawartość kociołka wodą, aby tylko przykryła mięso.

Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło do małego. Dodaj główki czosnku i gotuj pod pokrywką, aż mięso będzie miękkie przez co najmniej godzinę. Takie sztabki na pilaw nazywa się zirvak. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj namoczony ryż, wygładź go.

Dodaj więcej wody, aby pokryć ryż 1 cm, jeśli to konieczne. Dodaj pozostały kminek. Przykryj i gotuj, aż cała ciecz zostanie wchłonięta przez 20 minut.

Jeśli nadal jest dużo płynu, otwórz pokrywkę, zrób otwory w pilawie drewnianym patyczkiem lub szpachelką aż do dna kotła i kontynuuj gotowanie, aż cały nadmiar wyparuje.

Wymieszać gotowy pilaw. Wygodnie jest zrobić skimmer. Następnie zaparzać przez 15 minut, położyć na dużym naczyniu w formie zjeżdżalni i podawać na stół.

Pilaf można podawać ze świeżymi warzywami, piklami, marynowanym czosnkiem, ale niezbędnym dodatkiem dla miłośników tego dania jest sałatka z pomidorów i cebuli. W Uzbekistanie nazywa się to Achik-chuchuk lub Shakorob.

pomidory - 3 duże lub 4 małe;
cebula - duża głowa;
ostra papryka - 1/3 strąka (ten składnik jest dla miłośników pikantnych);
sól - 1-2 łyżeczki. lub do smaku.

Pomidory i cebule pokroić w pół pierścienie, ostra papryka na małe kawałki. Sól, wymieszaj wszystkie składniki, pozwól mu parzyć przez 15 minut i podawaj z pilafem.

Uzbecki pilaw jest kruchy, tłusty, z mięsem, marchewką, cebulą, aromatycznymi przyprawami i całą główką czosnku. Wszyscy próbują gotować, ale przyznają, że ludzie ze wschodu mają lepszą pilawkę.

Może jest jakiś sekretny przepis na pilaw, znany tylko na wschodzie, zdradzony z ojca na syna. A których nigdy byśmy nie powiedzieli? Może w przyprawach? A może to nie mięso z ryżem? A może w naczyniach, w słynnym kotle?

Myślę, że tylko trochę. Najczęściej ludzie z Uzbekistanu po prostu zapominają wyjaśnić kilka drobnych szczegółów, bez których pilaw nie będzie tak smaczny. Poniżej opiszę to, co zauważyłem. Być może opowiesz te chwile, które przegapiłem. Następnie gotujemy pyszne pilaw!

Uwagi

Jeśli masz gruby ogon, gotujemy go razem z nim. Oczywiście gruby ogon musi zostać wstępnie stopiony w kotle. Jeśli nie, gotuj z olejem roślinnym (najlepiej z olejem z pestek winogron).
Ryż należy przyjmować z niską zawartością skrobi. Kolor tego ryżu nie jest biały, ale przezroczysty. Koniecznie moczyć go z góry przez kilka godzin, a następnie dobrze spłukać. Jeśli jesteś leniwy i chcesz pilaf, to weź ryż, na parze. Ale osobiście nie radzę: im silniejsze jest przemysłowe przetwarzanie produktu, tym niższa jego wartość odżywcza. A nawet szkoda. Szybkie, proste, ale nie przydatne węglowodany, wiesz, czy.
Mięso kroi się na tak dobre kawałki z 4-5 sentymentami. I smażyć w wysokiej temperaturze - więc będzie soczyste, jak "zapieczętowane". Jeśli masz mały kociołek z grubym dnem, usmaż się jeden po drugim - dwa kawałki.
Cebula pokroić duże, w przeciwnym razie może spalić. Jeśli najpierw wrzucisz cebulę do kotła, a potem mięso, możesz spalić cebulę. Lepsze jest przeciwieństwo.
Tniemy marchewki na wystarczająco duże słomki, ponieważ starta marchewka albo je spali, albo ugotuje w owsiance. Nie potrzebujemy tego.
Marchew i mięso nie są mieszane w kotle, bo się spali, a ponieważ jest to tradycja (i tradycja, bo może się palić). Jeśli naprawdę chcesz się wymieszać, pozwól marchewce najpierw duszone nad mięsem przez 10 minut, ale możesz je wymieszać.
Przyprawy do pilaw można przyjmować inaczej. Klasyczny zestaw to sól, pieprz, curry, kminek (zira), czarna berberys i kurkuma. Jeśli nie chcesz utknąć, kup gotową mieszankę na rynku (po prostu zapytaj skąd pochodzi, jeśli połowa wymienionych składników została pobrana, weź ją).
Zirvak, ta magiczna podstawowa mieszanina mięsa, przypraw, warzyw, półproduktów poprzedzających pływanie, nie powinna gotować się mocno, w przeciwnym razie bulion będzie mętny, a ryż będzie słabo oczyszczał ubłocony rosół.

Film z przepisem Pilafa

Wziąłem też wideo dla ciebie od mistrzów gotowania pilau. Obserwuj je.

Uzbekistan jest słonecznym, gościnnym krajem, który słynie z kuchni. I ma swoje własne dania, charakteryzujące cechy narodowe i specjalny smak. Uzbecki Płow jest szczytem sztuki kulinarnej i wizytówką Uzbekistanu. Nie znajdziesz takiego dania w żadnym innym kraju lub kuchni narodowej.

Uzbecki pilaw, przygotowany według tradycyjnej receptury, składa się z siedmiu produktów. Smak pilaw zależy od wielu czynników. Nawet sposób gotowania i jakość ognia mogą dostosować smak.

Prawdziwe uzbeckie plov

Pilaw to nie ryżowa kasza z mięsem i przyprawami. Przepis na pilaw zapewnia pewne cechy, które zdecydowanie musisz wziąć pod uwagę, jeśli chcesz zbliżyć się do idealnego smaku i wyglądu tego uzbeckiego pilaw.

Składniki

baranina - 1,5 kg;
tłuszcz gruby ogon - 300 g;
okrągły ryż "Dev-zira" - 1 kg;
marchewki - 600 gramów;
cebula - 500 gr;
olej roślinny - do pieczenia;
przyprawy: sól, pieprz, jura, kurkuma. Opcjonalnie możesz dodać paprykę, berberys, rodzynki.

Gotowanie

Jak gotować prawdziwe uzbeckie plov bez odpowiednich dań? Jest ono ugotowane w grubościennym kociołku, który utrzymuje temperaturę przez długi czas i nie pozwala lekko palić danie. Ale jeśli nie ma kociołka, zrobi to talerz kaczy lub mura z grubymi ściankami.

W kotle zalać olejem roślinnym i doprowadzić do wrzenia. Pokrój gruby ogon na kawałki i trochę rozgrzej. Mięso, pokrojono na kawałki średniej wielkości, połóż w pojemniku i smaż. Mięso należy smażyć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
Cebulę pokroić w pół-pierścienie, wrzucić do kotła i smażyć z mięsem aż do karmelizacji.
Potnij marchewki na cienkie słomki, ale tak, aby były odczuwalne w pilawce i nie rozpadły się podczas gotowania. Wrzucamy je do kotła i gotujemy razem z produktami, które już są w miękkim stanie.
Cook zirvak (tak zwana baza do pilaw z sosem). Napełnij kocioł gorącą wodą, aby pokryć wszystkie produkty w przybliżeniu na palcu. Na tym etapie umieszczamy przyprawy w pilawie. Kontynuujemy gotowanie na dużym ogniu przez 30-40 minut.
Ryż przed wrzuceniem do kotła przemywa się pod bieżącą wodą. Starannie zmieniam wodę kilka razy i pocieram ryż w dłonie, aby zmyć lepką płytkę nazębną. Woda powinna być absolutnie czysta, nie mętna. Dopiero wtedy ryż jest gotowy do gotowania pilaw. Jeśli ryż zostanie umyty niedostatecznie - pilaw zamieni się w lepką owsiankę, a naczynie straci swój nieodłączny smak.
Przygotowany ryż umieszcza się w garnku. Nie mieszamy się z mięsem. Wypoziomuj ryż łyżką i dodaj wodę, aby pokryć powierzchnię dwoma palcami u góry. Sól w razie potrzeby.
Gotuj pilaf na dużym ogniu, aż cała woda wyparuje z powierzchni. Następnie za pomocą drewnianego drążka wykonujemy kilka dziur aż do dnia, w którym wyparuje resztka wilgoci.
Na środku robimy małe zagłębienie i wciskamy główkę czosnku w ryż, oczyszczamy z nadmiaru łuski. Zamykamy kocioł pokrywką i odparowujemy pilaf jeszcze przez 25-30 minut.
Przed podaniem gotuj gotowy pilaw z dużym odpieniaczem, zbierając kawałki mięsa, marchewki i cebuli od samego dołu.

Służyć jako osobne danie. Ten pilaw uzbecki jest bardzo odżywczy i gruby. Ci, którzy mają problemy z żołądkiem i trawieniem, muszą wziąć ten fakt pod uwagę.

Uzbecki pilaw z wysuszonymi owoc

Z czasem wszystkie składniki, które nie występują w wersji klasycznej zostały dodane do receptury pilaw. Suszone owoce, rośliny strączkowe, różne mięsa, klopsiki są dodawane. Teraz praktykuje się pilaw z substytutów ryżu.

Suszone owoce są dodawane do klasycznej receptury: suszone morele, suszone śliwki, figi lub morele. Zmieniasz ilość dodatków do owoców samodzielnie według własnych preferencji. Jeśli chcesz nadać płynie więcej słodyczy - możesz dodać znaczną ilość suszonych owoców. Jeśli tylko pikanteria - dodaj trochę.

Suszone owoce układane są na etapie wytwarzania zirwaka wraz z dodatkiem wody.

Składniki

ryż - 200 g;
mięso (jagnięcina) - 50 gr.
smalec (jagnięcina) - 50 gr.
cebula - 50 g;
marchewki - 100 g;
rodzynki - 25 gr.

Gotowanie

Przygotowujemy Zirvak w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.
Kishmish zalać wodą przez 5 minut, spłukać i posortować, pozbyć się łodygi. Połóż w zirvaku i natychmiast dodaj ryż.
Następnie przygotuj dokładnie tak, jak w poprzednim przepisie.

Pilaw z kurczaka

Taki pilau można również ugotować z tłustą skórą, tłuszczem z kurczaka, koniem lub kiełbasą domową, kurczakiem nadziewanym przepiórkami, dziczyzną, sumem lub jajkiem.

Składniki

ryż okrągły - 500 g;
kurczak - 300 gramów;
cebula - 200 gr;
marchewki - 250 g;
przyprawy (zira, papryka, kurkuma, berberys);
sól do smaku

Gotowanie

Kurczak jest cięty na kawałki o wadze około 100 gramów. wszyscy. Posypać drobną solą i pozostawić na 2 godziny, aby się ugięły. Ta procedura jest najlepiej zrobiona poprzedniej nocy.
Wlać olej roślinny do kotła i podgrzać. Rzuć cebule na maśle, smaż przez 5 minut i wrzuć kawałki kurczaka. Smażyć na dużym ogniu aż do skórki.
Wlewamy do kotła marchewkowe słomki, przyprawy, wodę i jeśli to konieczne, dodajemy ślinę. Gulasz przez 25-30 minut.
Ułóż ryż i gotuj zgodnie z opisem w poprzednich przepisach.
Taki pilaw będzie mniej gruby i cięższy. Można go nazwać "dietetycznym" w porównaniu do pilawki jagnięcej.

Pilaw gryczany

Kaszę pilaw zmieniły się z biegiem czasu. Wiele gospodyń domowych próbuje zrobić pilaw z gryki, pszenicy, makaronu i wermiszelów.

Składniki

Składniki podawane są w ilości 200 gr. gryka Jeśli potrzebujesz więcej zbóż, wprowadź niezbędne poprawki.

kasza gryczana - 200 gr;
masło - 50-70 g;
mięso (wołowina lub wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu) - 100 gr;
cebula - 50 g;
marchewki - 100 g;
przyprawy i sól - jak w poprzednim przepisie.

Gotowanie

Rozgrzać masło w patelni lub żeliwnym garnku, wrzucić mięso pokrojone na porcje i podsmażyć na złoty kolor.
Wrzuć cebule, marchewki i przyprawy do garnka. Przechowywać do połowy gotowego, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać wodę i pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu przez około 30 minut.
Podczas gotowania zirvak, przygotowanie gryki, aby dodać do pilaw. Na patelnię wrzuć łyżkę masła i polejcie kaszą gryczaną. Smażyć na małym ogniu i ciągle mieszać drewnianą łyżką.
Wrzuć przygotowaną kaję gryczaną do zirwaku, dodaj wodę i sól do smaku. Gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz, mieszając od czasu do czasu.

Możesz podawać taki pilaw z warzywami lub sałatkami warzywnymi. Zieloni są podawane osobno.

Pilaf faszerowany słodką papryką

Składniki na porcję. Jeśli gotujesz więcej, pomnóż składniki przez liczbę porcji.

Składniki

ryż - 200 g;
cebula - 150 gr. (do nadziewania 100 gr.);
marchewki - 100 g;
tłuszcz - 50 gramów;
jajko - ½ szt .;
słodka papryka - 2 szt. (300 gr);
sól i przyprawy - jak w tradycyjnych recepturach.

Mięso musi przybierać kości.

Gotowanie

Odetnij mięso od kości, ale żeby było na nich dość mięsa. Przygotuj zmielone mięso mielone, dodaj cebulę, pokrój na małe kawałki, dodaj sól i dodaj przyprawy do smaku.
Rozgrzej olej w garnku i wrzuć tłuszcz. Dodaj mięso do kości i smażyć aż do skórki. Rzucaj cebulą, słomą, marchewką, przyprawami - smażyć aż do miękkości marchwi i dodać gorącą wodę do palca nad powierzchnią mięsa. Gotować na małym ogniu przez około godzinę.
Pieprz oczyszczony z nasion i nadziewany przygotowanym mięsem mielonym.
W warstwie zirvaka nakładamy porcję ryżu, a następnie układamy nadziewany pieprz, przykrywamy warstwą ryżu na wierzchu. Powtarzaj tę procedurę, aż do wyczerpania wszystkich składników.
Napełnij wodą aż do całkowitego pokrycia wszystkich przyrzeczonych produktów i gotuj, aż będzie gotowy na bardzo wolnym ogniu.

Podawaj porcje pilaw. Na talerzu najpierw ułóż ryż z przyprawami. Umieść nadziewane papryki na wierzchu ryżu, posyp posiekaną zieleniną. Ten rodzaj pilaw jest dobry ze świeżymi warzywami lub sałatką.

Składnik, który daje uzbeckim pilawom nieopisany orientalny smak i zapach to przyprawy.

Kurkuma daje kolor i odrobinę lekkiej orzechowej mgiełki. Papryka sprawi, że kolor potrawy będzie bogaty, pomarańczowy, a dzięki temu pilaw uzyska słodki smak.

Barberry doda kwaśności, która nie uwydatnia słodyczy ryżu i sprawia, że mięso i tłuste potrawy są łatwiejsze. Jeśli dodasz suszone owoce, zmniejsz liczbę marchewek, co również daje słodycz. Duża liczba takich składników może zagrać okrutny żart i sprawić, że Twój pilaw będzie słodki.

Przed położeniem suszonych owoców w cyrkonie nie trzeba ich uprzednio namaczać. Jeśli chcesz osiągnąć dobry smak - użyj suszonych moreli, rodzynek, suszonych moreli lub susz suszonych śliwek. Nie są tak piękne i reprezentatywne jak suszone w automatach, ale nie są przetwarzane z konserwantami. Ponadto mają więcej słodyczy i naturalnego smaku niż w lekkich owocach.

Jeśli zażywasz śliwki, zwróć uwagę na jego przygotowanie. Może być wysuszony. W tym przypadku smak będzie bardziej naturalny, z delikatnymi nutami cierpki. Jeśli zażyjesz suszone śliwki, suszone na dymie, smak będzie trochę z "dymem".

Aby zrobić pilaw, musisz użyć kruchego ryżu, wtedy naczynie będzie strukturalne i nie klei się.

Nie trzeba używać aromatycznego oleju roślinnego, zabije on smak pilaw. Suszone owoce można łatwo wymieniać. Zamiast suszonych moreli można użyć rodzynek lub fig.

Użyj więcej zieleni, aby udekorować pilau, odświeży smak potrawy i uczyni ją piękniejszą.

Real pilaw uzbecki może być dekoracją stołu i doskonałą ucztą dla gości i krewnych. Spróbuj klasycznego przepisu kulinarnego, wykonaj własne regulacje, a będziesz miło spędzić czas przy obfitym i smacznym stole z rodziną.

Polecane przepisy:

Ze względu na surową politykę hostingu zdjęć "Pict.com", która początkowo zezwalała na publikowanie zdjęć za darmo, a następnie zaczęła żądać zapłaty i blokować stare, darmowe zdjęcia, post o pilawie był bezwzględnie oszpecony. Wczoraj przez przypadek znalazłem zdjęcia Płowa w moim archiwum, chociaż byłem pewien, że wszystko zostało usunięte. Więc musiało zostać przywrócone, inaczej ludzie pytają. :)

Jak zrobić prawdziwy uzbecki pilaw

Urodziłem się w Taszkiencie.
W czasach ZSRR naturalne było dla Rosjan życie i budowanie w takich republikach. Mieszkałem tam przez 4 lata i wyjechałem (podejrzewam, że pod wpływem rodziców).

Jakie jest najsmaczniejsze danie uzbeckie?
Zgadza się, Plov.
W zwykłe dni kobiety robią tam pilaw. A na święta - tylko mężczyźni. Dlaczego kobiety nie mogą gotować pilaw na święta? Ponieważ kobieta jest chciwą gospodarnością. Nigdy nie wkłada do pilau dodatkowej porcji mięsa, a ten mężczyzna nie jest taki, jest hojny dla gości. Dlatego tylko mężczyźni gotują pilaw na święta.

Wszyscy uzbeccy mężczyźni mogą gotować plov. I dlaczego jesteśmy gorsi?
Nie trzeba myśleć, że jest to jakieś podstępne danie, którego zwykli śmiertelnicy nie mogą zrobić.
Nic skomplikowanego.

Oczywiście, do pilau potrzebujesz kocioł.
To taka gruba żeliwna "rondel" z okrągłym dnem i pokrywką. Możesz go kupić na rynkach, od tych samych Uzbeków lub innych Azjatów. Jest niedrogi.
Nie mogę znaleźć żelaza, ale duraluminium też będzie działało.
Wskazane jest ugotować pilaw na ogniu. Cóż, albo na gazie.
O tak. Nadal potrzebuję capyr (mówić gutturally). Jak, odpieniacze - Uzbecy wiedzą. Możesz użyć zwykłego metalowego skimmer'a, ale jeśli będziesz wymownie nazywał to "Kapkyr!", Doda to wiele zalet do twojego wizerunku w oczach kobiet.

Więc włącz muzykę i idź!

Powiem ci z ufnością, że kobiety mogą i powinny być używane podczas gotowania pilaw. Do czarnej roboty. Obieramy tam cebulę, myjemy marchewkę, kocioł przedtem, a zwłaszcza po itp. Główna praca (cebula, mięso w kotle itp.) Musi być wykonana przez człowieka. Wszystkim laurom przy świątecznym stole dostał tylko on.

Pilaf zazwyczaj wykonuje się według ścisłych kanonów, z ryżu (kilogram ryżu = kilogram mięsa itp.). Nie robię tego. Robię jak ja i goście smaczniej. Jedyne, co musisz dokładniej dodać - to woda, olej i sól.
Cały przepis dotyczy 1 kg ryżu, co wystarcza na 5-6 dobrych pijących piżm plus piękne towarzyszące im kobiety. Tzn. Dla 10-12 osób, a ty nadal masz przekąskę przez kilka dni.

Oznacza to, że mamy już kocioł.
Powinno być dobrze umyte (wezwać kobietę) i założyć dobry ogień.
Kocioł musi być przygotowany na spotkanie ropy.

Powtarzam, zgodnie z kanonami, za 1 kg ryżu trzeba włożyć 1 kg mięsa. Zrobiłem to za pierwszym razem, ale przez cały czas, kiedy następnego dnia jedliśmy pilaw, było za mało mięsa. Dlatego zacząłem umieszczać 2 kg mięsa, ale przedwczoraj - generalnie 3 kg.
Gorzej nie stało się lepiej.
W pilawach oczywiście trzeba włożyć baraninę. Ale gdzie znaleźć świeżą jagnięcinę w Moskwie? Jeśli zabijamy tylko barana, lub znacie sprzedawców, którym ufacie. Jeśli ich nie ma, możesz umieścić wołowinę.
Zwykle wkładam parową cielęcinę lub parową wołowinę.

Następnie marchew należy pokroić w paski. Real Uzbeks-Mushchina przeciął go nożem, ręcznie. I całkiem szybko.
Nie jesteśmy prawdziwymi Uzbekami, tylko się tam urodziliśmy, więc wykorzystamy postęp techniczny.
Chociaż, oczywiście, przy świątecznym stole, nikt nie przeszkadza ci w opowiadaniu legend o ręcznym krojeniu marchwi. To znowu doda korzyści do twojego wizerunku, który już był tak wysoki.

Wyrzucamy kobietę z kuchni i używamy takiego urządzenia (Moulinex ma podobne rzeczy)

Marchew na kilogram dostanie dużo, ale nie bój się.

Jak tylko mięso pokryje się skórką (brązową, nie czarną) ...:

... zmniejsz ogień i rzuc posiekaną cebulę do kotła:

Zamknij pokrywkę, gulasz. Jak tylko cebula została lekko ugaszona ...:

... rzucamy marchewki w kotle:

Marchewki wydają się bardzo ...

Zamknij pokrywkę. Gulasz

Po zgaszeniu marchewka utyka:

Kiedy marchewka staje się miękka - zaczynamy solić, pieprzyć, dodawać przyprawy.
Oczywiście mógłbym podnieść twój umysł za pomocą sprytnych słów, takich jak zira, berberys, szafran - ale nie będę. Po prostu kupuję od Uzbekistanu zestaw przypraw do pilaw. Zwykle wszystko tam jest.
Posypuję dużo przypraw. O pół szklanki. Ja i goście lubimy to bardziej.
Sól - około 5-6 łyżeczek. Ale zawsze sprawdzam smak.

Czosnek później całkowicie traci swoją zhguchest i można już jeść na stole bez chleba.
Pyszne, przy okazji.

Aby podać go na stole, mieszamy warstwy ryżu, marchwi i mięsa. Wkładamy tę zmieszaną masę do dużego naczynia. Mięso pokroić na małe kawałki. Możesz również posypać odrobinę zieleni.

Naczynie przynosimy na świąteczny stół i osobiście układamy zawartość na talerzach gości. Zdecydowanie zaleca się podawanie pilawowi marynowanych pomidorów i dużej ilości schłodzonej wódki. Wołowina, nawiasem mówiąc, jest bardzo dobra dla pilau i dużo idzie.
Pierwszy tost będzie dla producenta pilaw, a wszystkie piękne kobiety tego wieczoru będą chciały tylko ciebie.
Zapewniam cię.

Ciesz się posiłkiem!

Przy okazji, gdy pilaw pozostaje (zawsze robię to z rezerwą), można go zbierać w plastikowych torebkach (specjalne trwałe, które sprzedawane są w rolkach), w porcjach i wkładać do zamrażarki. Następnego dnia zostaje zrobione, ile pilaw jest potrzebne i podgrzane w kuchence mikrofalowej. Utrata smaku w tym przypadku będzie nieistotna.