Sos agrestowy jeść w domu. Sos Tkemali z agrestu - na zimę

Aby zrobić ten sos, potrzebujesz:

1) Jeden kilogram agrestu (lepiej, że był jeszcze niedojrzały);
2) Dwieście gramów koperku;
3) Czosnek - trzysta gramów;
4) Trochę soli i cukru.

Najpierw musisz zmyć koperek i pozostawić go do wyschnięcia, a następnie nie przylgnie ci do rąk i łatwiej będzie je ciąć. Następnie musisz wziąć czosnek i obrać go. Cały agrest musi być uporządkowany, złe jagody powinny zostać wyrzucone, a reszta powinna usunąć łodygę i dobrze umyć jagody.

Najpierw trzeba przekręcić przez maszynkę do mielenia mięsa, następnie wziąć czosnek, a także przejść przez maszynę do mięsa, z zielonymi trzeba zrobić to samo. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj trochę soli i cukru do masy. Aby zastąpić cukier, możesz dodać do powstałej masy naturalny miód. Następnie ponownie wymieszaj mieszaninę i umieść mieszaninę w małych słoikach.

Każdy słoik powinien być przykryty papierem do pieczenia i chłodzoną komorą przez około czterdzieści dni.

Nierealna adżika z agrestu

Aby ten sos wymagał następujących produktów:

1) Agrest (wymagane zielone) - trzy szklanki;
2) bułgarski pieprz (można używać zarówno zielonego, jak i czerwonego i żółtego) - 1 szt .;
3) Pół chili;
4) Mały czosnek do smaku, około 2-3 kawałków;
5) Dodaj sól;
6) Olej roślinny, około 3 duże łyżki;
7) Pietruszka i mięta.

Najpierw trzeba wziąć jagody agrestu, umyć je dobrze i pozbyć się zgniłych owoców. Trzeba też usunąć wszystkie łodygi.

Następnie należy zabrać bułgarski pieprz, należy go oczyścić z łodygi i nasion. Musisz również zrobić z chili. Te produkty należy pociąć na około osiem sztuk. Potem musisz wziąć czosnek. To musi być obrane. Następnie musisz wziąć bazylię i pietruszkę, opłukać ją i pozostawić do wyschnięcia.

Jak tylko składniki zostaną przygotowane z potrzeby wstawienia do blendera i zmielenia do stanu tłuczonych ziemniaków. Następnie należy dodać olej roślinny, odrobinę soli i cukru, a następnie wlać zielenie. Jeśli produkt zostanie przyprawiony do smaku, należy go wlać do małych słoików, zamknąć i wstawić do lodówki lub tylko ciemnego miejsca na sześć tygodni. Jeśli chcesz, możesz dodać orzechy włoskie do tego sosu.

Ta agrestowa adraka jest gotowana bardzo prosto, ale jej smak jest po prostu niesamowity.

Agrest z czosnkiem jest idealny do potraw mięsnych i rybnych. Najlepiej jest, jeśli produkty te są smażone.

Agrestowy sos tkemali nie jest w żaden sposób gorszy od prawdziwego sosu śliwkowego o tej samej nazwie. W naszych szerokościach geograficznych, ze względu na brak takiej śliwki, przygotowujemy sos tkemali z niedojrzałego agrestu, ale używamy go również przygotowywanego jako kęs na zimę i od razu do pracy. Dlatego ta pikantna przyprawa do owoców (tutaj, przy okazji, warzywa) do potraw mięsnych i rybnych jest zawsze podawana w naszych posiłkach.

Surowe składniki:

1 kg kęsów

agrest (przecier) - 915 gr,
zielone (kolendra i bazylia lub koper i pietruszka) - 65 gr,
czosnek - do 25 gramów,
sucha czerwona papryka gorzka - 5 g,
sól - 10 gr.

Przepis na konserwowanie agrestu w postaci sosu

Sortować, usuwać zgniłe i zniszczone agrest, myć i wlewać trochę wody (0,3-0,4 litra na 1 kg jagód). Gotuj, aż masa zostanie oczyszczona. W sicie ze stali nierdzewnej lub durszlaku zmiel masę drewnianą łyżką lub tłuczkiem. Aby lepiej zbić masę, stopniowo dodawaj tłuczone ziemniaki do 1 kg - 1 szklanka wody.

Do 1 kg tłuczonych ziemniaków, tak jak w przepisie tego sosu tkemali, dodać kilka kawałków czerwonego posiekanego lub mielonego gorzkiego pieprzu. Warzywa śledzą je: główkę obranego drobno pokrojonego czosnku, w ten sam sposób posiekaną kolendrę, bazylię, koperek, pietruszkę i sól do smaku. Wszystko miesza się i gotujemy przez 10-15 minut na małym ogniu.

Gorące zalać do suchych gorących butelek i natychmiast zakorkować. Połóż na boku i ostygnij.

Mówiąc o różnorodności jagód tkemali na początku przepisu, przypomniałem sobie, jak nieustannie przygotowywam sos kamienny, w którym śliwka odgrywa ważną rolę. Cóż, jeśli mocno odbiegasz od istoty tej rozmowy, polecam spróbować niezapomnianych w sosie pomidorowym.

Wiem, wiem, że klasyczne tkemali zrobione jest ze śliwek. Ale w życiu zawsze powinno być miejsce na eksperymenty, szczególnie kulinarne. W końcu czasami, zastępując jakiś składnik w recepturze, można uzyskać niespodziewanie ciekawy i nowy smak zwykłego dania. Na przykład przydarzyło mi się, gdy zdecydowałem się gotować tkemali z agrestu. Okazało się, że świetny sos - słodko-kwaśny, pachnący, pikantny ... Spróbuj, na pewno Ci się spodoba!

Składniki:

1 kg agrestu czerwonego;
3-4 łyżki stołowe woda;
2 duże głowy czosnku;
1 pęczek koperku;
1 pęczek selera;
1-2 kryształy kopru;
5-6 cm liści chrzanu;
1 cm ostrej papryki;
1/3 łyżeczki cukier;
1 łyżeczka sól.

Gotowanie:

Podstawą naszych jagód sosu - agrestu. To tkemali jest wykonane zarówno z agrestu zielonego, jak i czerwonego, ale w tym drugim przypadku kolor sosu jest znacznie lepszy - jasny, bogaty, piękny. Mój agrest, usuń gałązki i liście (jeśli uderzą w jagody). Ogonów agrestu nie można odciąć, w trakcie gotowania nadal się ich pozbędziemy.

W garnku (na tyle szerokim) zalać wodą, zalać agrestem. Przykryj pokrywką i wyślij do pieca. Gdy zawartość patelni gotuje się, zmniejsz ogień do minimum i gotuj kolejne 7-8 minut. Agrest powinien być miękki.

Składamy jagody w małą durszlak (lub sito) i pozwalamy im ostygnąć przez około 10 minut, po czym mielimy agrest. Gotowane na parze agrest mielone są łatwo i szybko (zajmuje to około 10 minut na 1 kg jagód), w odpadach pozostają tylko skórki, ziarna, łodygi i działki, a sok ma piękny, bogaty kolor. Wlać powstały sok do rondla, podpalić i gotować na małym ogniu przez 40-50 minut. W tym czasie sok będzie prawie podwojony.

Ostrożnie umyć warzywa, pokroić na kawałki (około 3-4 cm każdy) i ułożyć je do wyschnięcia. Obierz czosnek, umyj i przepuść przez prasę.

Przygotowanie przypraw. W kawałku gazy (lub szerokim bandażem) ułóż arkusz chrzanu, kopru, selera, ostra papryka, rozgnieciony czosnek.

Gaza lub bandaż delikatnie zawiązany, tak aby wszystkie przyprawy i zioła były pokryte. Opuszczamy długie końce, aby po ugotowaniu worek można było łatwo usunąć.

Omówić torebkę przypraw w gotowanym soku z agrestu, posolić i posypać cukrem. I gotuj na minimalnym ogniu przez 30 minut, upewniając się, że cała torba jest pokryta sokiem. . Pamiętaj, aby spróbować - czy jest wystarczająco dużo soli w sosie, czy jest wystarczająco pikantny, czy słyszysz przyprawy?

Wyciągamy torebkę przypraw z przygotowanego sosu, ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności worka, wycisnąć z niego sos łyżką.

Banki, wstępnie wysterylizowane, wypełnić sosem.

I natychmiast zamknij pokrywki, również wysterylizowane.

Przechowuj ten sos w chłodnym miejscu: możesz w piwnicy, w piwnicy. I możesz umieścić go w lodówce, aby nie zapomnieć podawać go na stole, na przykład razem ze stekiem wieprzowym.

Czego nie można znaleźć we współczesnej kuchni i domu. Dżem z marchwi stał się dość powszechny, a sos agrestowy na zimę nikogo nie dziwi. Receptury różnych pysznych sosów, na przykład tkemali lub czosnku, stają się bardzo popularne wśród fanów oryginalnych potraw. Nie, dlaczego oryginał, już zwykły, smaczny i zdrowy.

Jak gotować sos agrestowy na zimę

W przypadku tego typu półfabrykatów można stosować jagody o niewielkich uszkodzeniach lub lekko zmięte. Jest to dozwolone, ponieważ wszystkie składniki sosu są kruszone.

Czasami do receptury wymagany jest niedojrzały agrest, jak na sos tkemali. Tak, nie trzeba go gotować ze śliwek o tej samej nazwie, tutaj nie rosną, a my uwielbiamy sos. Agrest radzi sobie z wymianą.

Niektóre sosy są przygotowywane bez obróbki cieplnej, niektóre z minimalnymi. Chociaż w ten sposób oszczędza się większość narzędzi, wystarczy przechowywać takie produkty w lodówce.

Sos z agrestu - przepisy na zimę

Sos słodko-kwaśny z agrestu

W tym przepisie można wziąć połowę dojrzałych jagód, a na pół zielonkawe, wtedy smak będzie bardzo przypominał tkemali.

W przypadku przepisu będziemy musieli wziąć:

Kilogram jagód
Dwie głowy czosnku
Jeden mały strąk gorącej papryki (migoczący)
Według grona selerów, bazylii i kopru
Dill Umbrella with Seeds
Chrzan z jednego arkusza
Trzy łyżki wody
Łyżeczka soli
Jedna trzecia łyżeczka cukru

Jak zrobimy sos:

Jagody musimy przejść przez sito, aby sos nie spełniał skór lub nasion. Aby to zrobić, wlać wszystkie umyte, czyste agrest do rondla, wlać tam trochę wody i odstawić na około dziesięć minut. Wtedy łatwo i szybko się wytrzeć.

Uzyskana masa jagód powraca do rondla, jeśli jest niska i szeroka, dzięki czemu parowanie przebiega szybciej. Gotujemy w bardzo niskiej temperaturze, czasem mieszając drewnianą łyżką przez 40 minut.

Podczas gdy sos jagodowy spływa z wszystkimi zieleniami, oczyść czosnek, wyjąć nasiona pieprzu. Wszystko obsushivaem i płytki blender w puree.

Kiedy sos zagotuje się dwukrotnie, ustawiamy zmielone zioła i przyprawy, nie zapomnij posypać cukrem i solą i gotować przez kolejne pół godziny. Gotowy sos jest już zapakowany w małe sterylne słoiki. Po ochłodzeniu zawartości słoików można opuścić je do piwnicy.

Adżyka agrestu

Całkowicie adzika, ostry, pachnący, liście z kebabem, po prostu zrób, wylej. Początkowo moja była zszokowana, że zacząłem robić adżykę z agrestu, myśleliśmy, że moja matka zaczęła całkowicie poruszać się z kęsem. Ale teraz każdego roku są proszeni o zrobienie takiego sosu, a nawet agrest są zbierane osobno.

Wszyscy będziemy potrzebować:

Kilo zielonych jagód
3 głowy czosnku, jeśli masz dużo, weź dwie
Jedna gorzka papryka, mały strąk lub pół chili
Jedna bułgarska papryka, mięsista
Pęczek koperku i pietruszki
Trzy gałązki fioletowego bazylii
Dwie łyżki oleju roślinnego, bezwonny
Sól do smaku

Jak gotować adżyka agrest:

Adżyka jest bardzo prosta z jagód agrestu. Musimy umyć jagody i odciąć ich ogony, w tym przepisie nie przetniemy przez sito. Po umyciu rozprowadzam agrest i zielenie na ręczniku, aby wszystko wyschło.

Pieprz i gorzkie, a także słodkie, moje i szorujące nasiona, kroję na kawałki. Mielę to razem z jagodami i wszystkimi przyprawami, a także zieleniną. Jeśli dodasz jednocześnie sól i olej do blendera, sól szybko się rozpuści, a sos stanie się jednorodny, a wszystko, co pozostanie, to włożyć do słoików. Ale do przechowywania takich adjika tylko w lodówce.

Sos Tkemali z agrestu

Będziemy musieli wziąć sos:

Agrest Kilo, zielony
Para głów czosnku
Jedna gorzka papryka
Pęczek kolendry, pietruszki i koperku, możesz posmakować bazylii
Sól do smaku

Jak gotować sos tkemali:

Najpierw przetwarzamy agrest. Do tego sosu będzie musiała nie tylko umyć, ale także usunąć wszystkie ogony. Następnie, oczywiście, wysuszyć i zmielić, jest to możliwe w maszynce do mięsa, jest to możliwe na blenderze.

Zieloni i pieprz również są moimi i, jeśli to pożądane, posiekane lub posiekane. Czosnek czyści i kruszy nóż. Połączyliśmy wszystko i gotowaliśmy przez około dziesięć minut. Do sosu to wystarczy. Następnie połóż go w słoikach i zamknij pokrywki.

Wielu smakoszy mówi, że nie ma lepszego dodatku do dania mięsnego niż sos słodko-kwaśny. Często ten rodzaj płynnej przyprawy wytwarza się z owoców i jagód, dając pierwszeństwo bardziej lewemu. Szefowie kuchni i agrest nie minęli. Sos z agrestu na mięso może być serwowany nie tylko latem, kiedy główny składnik dojrzewa, ale także w innych porach roku, ponieważ ta przyprawa może być zbierana na zimę. Zarówno sos zwykły, jak i konserwowy mogą być gorące lub delikatne, w zależności od receptury.

Funkcje do gotowania

Istnieje kilka przepisów na przygotowanie sosu agrestu. Niektórzy sugerują stosowanie dojrzałych jagód, inne - zielone. Niektóre przepisy zapewniają zachowanie sosu, podczas gdy przyprawa przygotowana według innych receptur nie jest przedmiotem długotrwałego przechowywania. Jednak z całą gamą receptur na sos agrestowy, istnieją pewne ogólne zasady, których należy przestrzegać.

Agrest zebrany do sosu, należy starannie posortować, aby wyjąć zepsute jagody, a następnie spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć, rozkładając go na ręczniku.
Sos z agrestu może mieć inną konsystencję. Niektóre przepisy sugerują obecność w nim całych jagód, inne wymagają mielenia. Najbardziej gładką konsystencję można uzyskać, gdy agrest pokrojony w blenderze jest przecierany przez sito: w takim przypadku nawet małe ziarna nie dostaną się do sosu.
Przygotowując sos agrestowy na zimę, najczęściej poddawany jest długotrwałej obróbce termicznej lub zawiera takie naturalne konserwanty jak cukier, sól, ocet i ostra papryka. Są to ważne składniki, które po zachowaniu muszą być dokładnie takie, jak wskazano w przepisie. Ale jeśli masz zamiar natychmiast zjeść sos, liczba dodatkowych składników może być zmieniana, aby uzyskać najlepszy, z twojego punktu widzenia, smaku.
Bez względu na to, w którym miejscu zimowego sosu zamierzasz przechowywać, możesz złożyć go tylko w wysterylizowanych szklanych pojemnikach, które można zamknąć. Okładki zanim je wykorzystasz, musisz zagotować.
Naczynia aluminiowe do przygotowania sosu agrestowego nie są odpowiednie, ponieważ są utleniane pod działaniem jego kwasów składowych, emitujących szkodliwe substancje. Doświadczone hostessy gotują sosy w emaliowanych pojemnikach.

Sos z agrestu podawany jest na zimno do mięs. Jednak może być również stosowany jako sos, w którym to przypadku przyprawa powinna być podgrzewana.

Prosty przepis na gorący sos agrestowy

agrest zielony - 0,5 kg;
świeży koperek - 100 g;
czosnek - 150 g;
sól, cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

Obierz czosnek. Konieczne jest, aby pracować w rękawiczkach w celu ochrony skóry, w przeciwnym razie mogą pojawić się na niej oparzenia.
Przygotuj jagody agrestu.
Umieść czosnek i agrest w mikserze, posiekaj je. Z tym samym sukcesem możesz użyć maszynki do mięsa.
Drobno posiekaj koperek i dodaj do masy czosnku i agrestu.
Dodaj sól i cukier do smaku, dobrze wymieszaj.
Ułóż w słoikach i włóż do lodówki.

Sos będzie gotowy do spożycia po 3 godzinach. Przechowywać w lodówce, pod warunkiem, że banki zostały wysterylizowane, może wynosić do 35 dni. W przeciwnym razie musisz zjeść sos w ciągu tygodnia. Należy pamiętać, że ta przyprawa jest bardzo ostra.

Sos słodko-kwaśny z winem

dojrzałe agrest - 0,5 kg;
czosnek - 2 ząbki;
sól - 20 g;
gorczyca stołowa - 5 ml;
wytrawne wino (białe i czerwone może być) - 150 ml;
cukier - 160 g;
woda - 150 ml;
rodzynka - 50 g

Metoda przygotowania:

Umyj rodzynki i agrest, włóż na patelnię. Dodaj wodę i cukier. Załóż niski ogień.
Wymieszaj czosnek z solą i musztardą przez prasę.
Gdy mieszanina zagotuje się na patelni, gotujemy przez 20 minut, następnie dodajemy musztardowo-czosnkową pastę, mieszamy i wlewamy do wina.
Kontynuuj gotowanie przez pół godziny.
Zmiel wynikową masę blenderem i potrzyj przez sito.
Schłodź przygotowany sos i podawaj.

Sos na ten przepis można przygotować na zimę. W takim przypadku grunt przez sito musi być gotowany przez 5 minut, następnie rozprowadzić na sterylizowanych słoikach i szczelnie zamknąć. Przechowuj taką przyprawę w lodówce.

Pikantny zielony sos agrestowy na zimę

Skład (0,5 litra):

agrest zielony - 0,65 kg;
cebula - 100 g;
gorzka papryka (najlepiej zielona) - 1 szt .;
cukier - 120 g;
ocet jabłkowy (6 procent) - 45 ml;
sól, starty imbir - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj agrest, włóż na patelnię.
Obierz, drobno posiekaj cebulę, wyślij do agrestu.
Zalać cukrem, zalać octem i nanieść na niską temperaturę.
Obierz paprykę, usuwając nasiona. Drobno posiekaj. Dodaj do objętości, gdy się zagotuje.
Dodaj tarty imbir w tym samym czasie.
Gotować masę na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 10 minut.
Sól i, jeśli trzeba, posiekać przy pomocy blendera. Jednak w tym przepisie sos jest najczęściej przygotowywany z całych jagód.
Kontynuuj gotowanie, aż sos będzie wystarczająco gęsty.

Rozsmaruj gorący sos nad wysterylizowanymi słoikami, szczelnie je zamknij, odwróć i zawiń. Po ostudzeniu można je odłożyć do spiżarni i przechowywać w temperaturze pokojowej.