Jak gotować Uzbek plov: przepisy krok po kroku ze zdjęciami. Uzbeckie plov to najlepsze połączenie ryżu, mięsa i warzyw.

Uzbekistan jest słonecznym, gościnnym krajem, który słynie z kuchni. I ma swoje własne dania, charakteryzujące cechy narodowe i specjalny smak. Uzbecki Płow jest szczytem sztuki kulinarnej i wizytówką Uzbekistanu. Nie znajdziesz takiego dania w żadnym innym kraju lub kuchni narodowej.

Uzbecki pilaw, przygotowany według tradycyjnej receptury, składa się z siedmiu produktów. Smak pilaw zależy od wielu czynników. Nawet sposób gotowania i jakość ognia mogą dostosować smak.

Prawdziwe uzbeckie plov

Pilaw to nie ryżowa kasza z mięsem i przyprawami. Przepis na pilaw zapewnia pewne cechy, które zdecydowanie musisz wziąć pod uwagę, jeśli chcesz zbliżyć się do idealnego smaku i wyglądu tego uzbeckiego pilaw.

Składniki

baranina - 1,5 kg;
tłuszcz gruby ogon - 300 g;
okrągły ryż "Dev-zira" - 1 kg;
marchewki - 600 gramów;
cebula - 500 gr;
olej roślinny - do pieczenia;
przyprawy: sól, pieprz, jura, kurkuma. Opcjonalnie możesz dodać paprykę, berberys, rodzynki.

Gotowanie

Jak gotować prawdziwe uzbeckie plov bez odpowiednich dań? Jest ono ugotowane w grubościennym kociołku, który utrzymuje temperaturę przez długi czas i nie pozwala lekko palić danie. Ale jeśli nie ma kociołka, zrobi to talerz kaczy lub mura z grubymi ściankami.

W kotle zalać olejem roślinnym i doprowadzić do wrzenia. Pokrój gruby ogon na kawałki i trochę rozgrzej. Mięso, pokrojono na kawałki średniej wielkości, połóż w pojemniku i smaż. Mięso należy smażyć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
Cebulę pokroić w pół-pierścienie, wrzucić do kotła i smażyć z mięsem aż do karmelizacji.
Potnij marchewki na cienkie słomki, ale tak, aby były odczuwalne w pilawce i nie rozpadły się podczas gotowania. Wrzucamy je do kotła i gotujemy razem z produktami, które już są w miękkim stanie.
Cook zirvak (tak zwana baza do pilaw z sosem). Napełnij kocioł gorącą wodą, aby pokryć wszystkie produkty w przybliżeniu na palcu. Na tym etapie umieszczamy przyprawy w pilawie. Kontynuujemy gotowanie na dużym ogniu przez 30-40 minut.
Ryż przed wrzuceniem do kotła przemywa się pod bieżącą wodą. Starannie zmieniam wodę kilka razy i pocieram ryż w dłonie, aby zmyć lepką płytkę nazębną. Woda powinna być absolutnie czysta, nie mętna. Dopiero wtedy ryż jest gotowy do gotowania pilaw. Jeśli ryż zostanie umyty niedostatecznie - pilaw zamieni się w lepką owsiankę, a naczynie straci swój nieodłączny smak.
Przygotowany ryż umieszcza się w garnku. Nie mieszamy się z mięsem. Wypoziomuj ryż łyżką i dodaj wodę, aby pokryć powierzchnię dwoma palcami u góry. Sól w razie potrzeby.
Gotuj pilaf na dużym ogniu, aż cała woda wyparuje z powierzchni. Następnie za pomocą drewnianego drążka wykonujemy kilka dziur aż do dnia, w którym wyparuje resztka wilgoci.
Na środku robimy małe zagłębienie i wciskamy główkę czosnku w ryż, oczyszczamy z nadmiaru łuski. Zamykamy kocioł pokrywką i odparowujemy pilaf jeszcze przez 25-30 minut.
Przed podaniem gotuj gotowy pilaw z dużym odpieniaczem, zbierając kawałki mięsa, marchewki i cebuli od samego dołu.

Służyć jako osobne danie. Ten pilaw uzbecki jest bardzo odżywczy i gruby. Ci, którzy mają problemy z żołądkiem i trawieniem, muszą wziąć ten fakt pod uwagę.

Uzbecki pilaw z wysuszonymi owoc

Z czasem wszystkie składniki, które nie występują w wersji klasycznej zostały dodane do receptury pilaw. Suszone owoce, rośliny strączkowe, różne mięsa, klopsiki są dodawane. Teraz praktykuje się pilaw z substytutów ryżu.

Suszone owoce są dodawane do klasycznej receptury: suszone morele, suszone śliwki, figi lub morele. Zmieniasz ilość dodatków do owoców samodzielnie według własnych preferencji. Jeśli chcesz nadać płynie więcej słodyczy - możesz dodać znaczną ilość suszonych owoców. Jeśli tylko pikanteria - dodaj trochę.

Suszone owoce układane są na etapie wytwarzania zirwaka wraz z dodatkiem wody.

Składniki

ryż - 200 g;
mięso (jagnięcina) - 50 gr.
smalec (jagnięcina) - 50 gr.
cebula - 50 g;
marchewki - 100 g;
rodzynki - 25 gr.

Gotowanie

Przygotowujemy Zirvak w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.
Kishmish zalać wodą przez 5 minut, spłukać i posortować, pozbyć się łodygi. Połóż w zirvaku i natychmiast dodaj ryż.
Następnie przygotuj dokładnie tak, jak w poprzednim przepisie.

Pilaw z kurczaka

Taki pilau można również ugotować z tłustą skórą, tłuszczem z kurczaka, koniem lub kiełbasą domową, kurczakiem nadziewanym przepiórkami, dziczyzną, sumem lub jajkiem.

Składniki

ryż okrągły - 500 g;
kurczak - 300 gramów;
cebula - 200 gr;
marchewki - 250 g;
przyprawy (zira, papryka, kurkuma, berberys);
sól do smaku

Gotowanie

Kurczak jest cięty na kawałki o wadze około 100 gramów. wszyscy. Posypać drobną solą i pozostawić na 2 godziny, aby się ugięły. Ta procedura jest najlepiej zrobiona poprzedniej nocy.
Wlać olej roślinny do kotła i podgrzać. Rzuć cebule na maśle, smaż przez 5 minut i wrzuć kawałki kurczaka. Smażyć na dużym ogniu aż do skórki.
Wlewamy do kotła marchewkowe słomki, przyprawy, wodę i jeśli to konieczne, dodajemy ślinę. Gulasz przez 25-30 minut.
Ułóż ryż i gotuj zgodnie z opisem w poprzednich przepisach.
Taki pilaw będzie mniej gruby i cięższy. Można go nazwać "dietetycznym" w porównaniu do pilawki jagnięcej.

Pilaw gryczany

Kaszę pilaw zmieniły się z biegiem czasu. Wiele gospodyń domowych próbuje zrobić pilaw z gryki, pszenicy, makaronu i wermiszelów.

Składniki

Składniki podawane są w ilości 200 gr. gryka Jeśli potrzebujesz więcej zbóż, wprowadź niezbędne poprawki.

kasza gryczana - 200 gr;
masło - 50-70 g;
mięso (wołowina lub wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu) - 100 gr;
cebula - 50 g;
marchewki - 100 g;
przyprawy i sól - jak w poprzednim przepisie.

Gotowanie

Rozgrzać masło w patelni lub żeliwnym garnku, wrzucić mięso pokrojone na porcje i podsmażyć na złoty kolor.
Wrzuć cebule, marchewki i przyprawy do garnka. Przechowywać do połowy gotowego, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać wodę i pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu przez około 30 minut.
Podczas gotowania zirvak, przygotowanie gryki, aby dodać do pilaw. Na patelnię wrzuć łyżkę masła i polejcie kaszą gryczaną. Smażyć na małym ogniu i ciągle mieszać drewnianą łyżką.
Wrzuć przygotowaną kaję gryczaną do zirwaku, dodaj wodę i sól do smaku. Gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz, mieszając od czasu do czasu.

Możesz podawać taki pilaw z warzywami lub sałatkami warzywnymi. Zieloni są podawane osobno.

Pilaf faszerowany słodką papryką

Składniki na porcję. Jeśli gotujesz więcej, pomnóż składniki przez liczbę porcji.

Składniki

ryż - 200 g;
cebula - 150 gr. (do nadziewania 100 gr.);
marchewki - 100 g;
tłuszcz - 50 gramów;
jajko - ½ szt .;
słodka papryka - 2 szt. (300 gr);
sól i przyprawy - jak w tradycyjnych recepturach.

Mięso musi przybierać kości.

Gotowanie

Odetnij mięso od kości, ale żeby było na nich dość mięsa. Przygotuj zmielone mięso mielone, dodaj cebulę, pokrój na małe kawałki, dodaj sól i dodaj przyprawy do smaku.
Rozgrzej olej w garnku i wrzuć tłuszcz. Dodaj mięso do kości i smażyć aż do skórki. Rzucaj cebulą, słomą, marchewką, przyprawami - smażyć aż do miękkości marchwi i dodać gorącą wodę do palca nad powierzchnią mięsa. Gotować na małym ogniu przez około godzinę.
Pieprz oczyszczony z nasion i nadziewany przygotowanym mięsem mielonym.
W warstwie zirvaka nakładamy porcję ryżu, a następnie układamy nadziewany pieprz, przykrywamy warstwą ryżu na wierzchu. Powtarzaj tę procedurę, aż do wyczerpania wszystkich składników.
Napełnij wodą aż do całkowitego pokrycia wszystkich przyrzeczonych produktów i gotuj, aż będzie gotowy na bardzo wolnym ogniu.

Podawaj porcje pilaw. Na talerzu najpierw ułóż ryż z przyprawami. Umieść nadziewane papryki na wierzchu ryżu, posyp posiekaną zieleniną. Ten rodzaj pilaw jest dobry ze świeżymi warzywami lub sałatką.

Składnik, który daje uzbeckim pilawom nieopisany orientalny smak i zapach to przyprawy.

Kurkuma daje kolor i odrobinę lekkiej orzechowej mgiełki. Papryka sprawi, że kolor potrawy będzie bogaty, pomarańczowy, a dzięki temu pilaw uzyska słodki smak.

Barberry doda kwaśności, która nie uwydatnia słodyczy ryżu i sprawia, że mięso i tłuste potrawy są łatwiejsze. Jeśli dodasz suszone owoce, zmniejsz liczbę marchewek, co również daje słodycz. Duża liczba takich składników może zagrać okrutny żart i sprawić, że Twój pilaw będzie słodki.

Przed położeniem suszonych owoców w cyrkonie nie trzeba ich uprzednio namaczać. Jeśli chcesz osiągnąć dobry smak - użyj suszonych moreli, rodzynek, suszonych moreli lub susz suszonych śliwek. Nie są tak piękne i reprezentatywne jak suszone w automatach, ale nie są przetwarzane z konserwantami. Ponadto mają więcej słodyczy i naturalnego smaku niż w lekkich owocach.

Jeśli zażywasz śliwki, zwróć uwagę na jego przygotowanie. Może być wysuszony. W tym przypadku smak będzie bardziej naturalny, z delikatnymi nutami cierpki. Jeśli zażyjesz suszone śliwki, suszone na dymie, smak będzie trochę z "dymem".

Aby zrobić pilaw, musisz użyć kruchego ryżu, wtedy naczynie będzie strukturalne i nie klei się.

Nie trzeba używać aromatycznego oleju roślinnego, zabije on smak pilaw. Suszone owoce można łatwo wymieniać. Zamiast suszonych moreli można użyć rodzynek lub fig.

Użyj więcej zieleni, aby udekorować pilau, odświeży smak potrawy i uczyni ją piękniejszą.

Real pilaw uzbecki może być dekoracją stołu i doskonałą ucztą dla gości i krewnych. Spróbuj klasycznego przepisu kulinarnego, wykonaj własne regulacje, a będziesz miło spędzić czas przy obfitym i smacznym stole z rodziną.

Polecane przepisy:

Przepis na tradycyjne pilau, który jest przygotowywany w Uzbekistanie przy różnych okazjach - przyjęcie, ślub, urodziny. Nazywa się to "herbaciarnią".
Plov jest bardzo satysfakcjonującym i jednocześnie niezbyt obciążającym żołądkiem daniem, które można nakarmić wielu gości naraz. Zwłaszcza, jeśli jest zrobiony z właściwych produktów i, co najważniejsze, z właściwego ryżu i we właściwej kolejności składników.
Do wykonania tradycyjnego uzbeckiego pilawu potrzebujemy następujących składników, z którymi będziecie musieli pracować podczas jego przygotowania: - ryż (odmiana devzra, lub devzira, jak chcecie) - można kupić na rynku (350 rub / kg) - główny tajny składnik każdego uzbeckiego plov.
- Marchewka - najlepiej żółta, uzbecka (130-150 rubli / kg)
- Cebula - można kupić w prostym sklepie (25 rubli / kg)
- Baranek - najlepiej niezbyt gruby, na przykład jagnię (350-500 rubli / kg, w zależności od części jagnięciny)
- Czosnek - głowa powinna być silna i wcale nie młoda (byłem przedstawiony na rynku, z którego zwykle biorę ryż i przyprawy, więc nie powiem ceny)
- Zira - przyprawa, bez której pilaw nie (50 - 60 rubli / szkło)
- Berberys (50-60 rubli / szkło)
- Olej roślinny - olej powinien być bezwonny, rafinowany
- sól
Aby przygotować pilawę dla 15 osób, potrzebujesz 1,5 kg ryżu, tyle samo marchewki i mięsa, 3-4 średnie cebule, 3 główki czosnku, 2 szklanki jiry i berberysu, olej w zależności od zawartości tłuszczu w jagnięcinie (średnio 200-250 gramów).
Zaopatrz się w cierpliwość i inspirację!
Chodźmy ...

Cięcie marchwi. Powinien być cięty dużą słomą. W żadnym wypadku nie pocieraj tarki i nie kupuj cienko pokrojonej marchwi, z której powstają koreańskie sałatki.
Tajny numer 1
Cienkie marchewki znikną podczas pływania, co jest niedopuszczalne!

Cięcie pierścieni cebuli. Niewiele można zawracać sobie głowę. Wystarczy wiedzieć, że im cieńszy jest cebulik, tym szybciej i intensywniej jest opiekany. Łatwiej jest palić cebulę pokrojoną w cienkie plasterki niż grubo posiekaną, a palona cebula w pilawach jest co najmniej nie piękna (i nie smaczna).

Umyć i pokroić kawałki jagnięcia. Tutaj także ma swoją własną funkcję. Jeśli kawałki będą zbyt małe, mięso nie będzie widoczne podczas pływania. To będzie wszędzie szmata. Lepiej jest ciąć kawałki z pół palmy, a nawet trochę więcej. Jeśli kupiłeś żebra, to powinny to być kawałki kilku żeber. Lepiej kupić tylną nogę. Jest dużo mięsa i jest kość (według tradycji największa kość z kawałkiem mięsa jest podawana najstarszemu przy stole lub najdroższemu gościowi). Kupując mięso, nie zapomnij poprosić o posiekanie go na kawałki.

Mięso odetnij tłuszcz i pokrój go na małe kostki. Jeśli kupiłeś chude jagnię, lepiej spytać sprzedającego o kawałek grubego ogona. Kroimy także w kostki.

Pilaf można gotować zarówno na kuchence gazowej, jak i elektrycznej (na elektrycznej jest to trudniejsze i wymaga pewnych umiejętności, ale nie można gotować na pilocie indukcyjnej) lub na otwartym ogniu (palenisko), ale tylko w kotle! Bez patelni, emaliowanych umywalek i żmij! To pilaw, a nie owsianka wojskowa. Podczas gotowania pilaw na otwartym ogniu, istnieją pewne tajemnice i osobliwości.
Tajny numer 2
Najpierw kocioł należy zaokrąglić do dołu. Jeśli kocioł ma grosz (za talerz), pilaw w tym miejscu spłonie.
Po drugie, przygotuj wcześniej drewno opałowe i wióry, aby dostosować intensywność pożaru. Im więcej małych elementów rzucisz, tym silniejszy będzie ogień.

Teraz zacznijmy gotować. Wypaliliśmy kocioł na wysokim ogniu.

Wrzucamy do niego pokrojony w kostkę tłuszcz z baraniny.

Gdy tłuszcz się rozpuści, usuń szaszłyki za pomocą odpieniacza (przy okazji, zimnej przekąski, jeśli sól i sól są posypane cebulą cienko pokrojoną ... i czarnym chlebem ...).
Usuwając skwarki, rozumiesz, ile oleju musisz dodać do stopionego tłuszczu.

Nie lubię dużo tłustych pilaw, ograniczyłem się więc do 200 gramów dezodoryzowanego (bezwonnego) oleju słonecznikowego. Piecmy olej.

Aby dowiedzieć się, jak jest dobrze rozgrzany, rzuć w niego pierścień cebuli. Syknął, zatrzepotał, rzucił resztę łuku.
Sekret numer 3 - cebula nadaje kolor pilawowi. Im bardziej rozgotowana cebula, tym bogatszy (ciemniejszy) kolor pilaw będzie. Jeśli pilaw jest ugotowany bez cebuli, wtedy będzie prawie biały (taki pilaw jest przygotowany na wesela i stąd nazywa się "wesele").

Cebula powinna być stale mieszana, aby się nie paliła.

To jest optymalny łuk koloru. Pilaw będzie prawie tego koloru. Nieco ciemniejsze. Reszta koloru da marchewce pilawę.

Teraz przyszła kolej na mięso. Ułożyć w posiekaną cebulę posiekaną jagnięcinę i smażyć, aż do połowy ugotowanego i dokładnie wymieszanego. Mięso powinno być prawie ugotowane i lekko smażone po dodaniu do niego marchewki.

Na pierwszy rzut oka okaże się, że jest dużo marchewek. Nie bój się. Właśnie tak!

Smażyć na umiarkowanym ogniu przez zmieszanie cebuli, mięsa i marchwi.

My określamy gotowość marchwi w następujący sposób: marchew musi się zginać, ale nie pękać. Nawiasem mówiąc, w tym momencie cebula prawie zniknie. Nie powinieneś widzieć tego w gotowanej kąpieli. Zniknie całkowicie przed położeniem ryżu, ale o tym później. Teraz nadszedł czas, by kocioł z wodą był podpalony. Musisz mieć wrzącą wodę w pogotowiu.

Oprószone cebule, mięso i marchew zalewamy wrzątkiem. To jest podstawa pilaw. Nazywany zirvak. Musi być odpowiednio ugotowany, w kolejności, jak pokazałem wcześniej. Od niego zależeć będzie, jaki rodzaj pilau otrzymasz. Ale jestem pewien, że pilaw sprawi, że będziesz najpyszniejszy. Zirvak przygotowuje się 40 minut. Lepsza godzina! Ogólnie, półtora! Przy okazji, zirvak można przygotować z góry, co najmniej jeden dzień przed przybyciem gości. Podstawa, to jest podstawa. To jeszcze nie jest pilaw :)

Podczas gotowania zirvak, przygotowujemy ryż, czosnek i berberys z zira. A propos, właściwy pilaw wydłuża życie, a palenie naprawdę zabija :)

Umyć ryż zimną wodą. Muszę powiedzieć, że odmiana ryżowa devzra jest bardzo zakurzona. Rośnie w okolicach Uzgen w glebach gliniastych, więc jest tak ciemno. W rzeczywistości, po umyciu, zobaczysz, że ryż jest różowy z ciemnymi paskami. Ale wierz mi - to właściwy rodzaj ryżu dla pilawek uzbeckich. Doświadczeni kucharze uważają tę odmianę za najlepszą dla pilaw. Należy go myć przez długi czas i dokładnie. Bardzo dokładny!

Mycie ryżu, wybieramy małe kamyki. W końcu nikt nie chce gości po uczcie, aby pójść do dentysty.
Moja prababka powiedziała mi, że kamyki w workach ryżu są dodawane do wagi. 1 kg kamieni na worek ryżu to dobry wzrost płac.

Tutaj w rzeczywistości ryżowy devzra. Umyte i gotowe do założenia fundamentu (zirvak).

Rozbierz czosnek. Ostrożnie, starając się nie złamać integralności głowy, usuń górną łuskę, pozostawiając zraziki.
Po 45 minutach od momentu wrzenia zirwaka ułóż czosnek (cały), berberys i kminek.
SALM !!! Konieczne jest solenie, aby bulion był trochę słony. Część soli weźmie ryż. Mieszaj i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Nie umieszczamy żadnych innych przypraw w pilawie! Bez chmielu-suneli dla zapachu, suszonej pietruszki, majeranku, bazylii i curry, tylko zira i berberys.
Tajny numer 4
Jeśli zażyjesz kminek w dłoni i przetrzyj go palcami, zapach tej przyprawy będzie bogatszy i jaśniejszy.
Zirvak jest gotowy. Doprowadzić ten bulion do wrzenia i po wyciśnięciu ułożyć umytego ryżu. Rozłóż garść wzgórz wokół całego kotła, a następnie delikatnie wyrównaj płaską łyżką. NIE MIESZAĆ !!!
Woda powinna przykrywać górę ryżu na 1,5 - 2 cm, w razie czego można dodać trochę wrzącej wody, która zawsze powinna być pod ręką.

Tajny numer 5
Pamiętaj, gdzie głowy czosnku "ukrył". Przyda się, gdy pilaw będzie gotowy.

Jak tylko ryż zostanie wyrównany w całym samolocie, rozpal ogień. Teraz ważne jest, aby woda zagotowała się i wyparowała tak szybko, jak to możliwe. Można krótko zamknąć kocioł, aby przyspieszyć proces, ale gdy tylko woda się zagotuje, należy zdjąć pokrywkę. Pomagamy jej lekko odparować, przesuwając ryż ze ścian do środka kotła za pomocą szczelinowej łyżki i robiąc dziury w pilau drewnianym patykiem (za pomocą suszarki lub drewnianą rączką), aby woda zagotowała się bardziej intensywnie i ze środka. Gdy tylko woda przestanie wydobywać się z twoich otworów, wyrównaj ryż w kociołku i przykryj pokrywą. Ogień jest najmniejszy za pomocą cienkich taśm.
Tajny numer 6
Każda odmiana ryżu "pije" wodę inaczej. Konieczne jest dostosowanie do każdego ryżu, ale ta odmiana słynie z tego, że dobrze pije wodę i bardzo ją psuje.

Jak tylko kocioł zostanie zamknięty, czekamy 20-25 minut.

Po 20 minutach otwórz pokrywkę, znajdź czosnek. Ostrożnie, aby nie zmiażdżyć, wyciągnij i postaw na spodku. Zamieszaj pilaw od dołu do góry. Dokładnie wymieszaj, ale ostrożnie, aby marchewka była mieszana z ryżem, berberysami i mięsem. Twój prawdziwy uzbecki pilaw jest gotowy!

Umieść pilaw na talerzu, a na górze czosnek. Każdemu z nich podaje się porcję ryżu, kawałek mayi i parę ząbków najlepszego czosnku.

Smak Bon dla Ciebie i Twoich znajomych!
P.S. Po uczcie wypij gorącą zieloną herbatę bez cukru, a zrozumiesz, dlaczego nie ma wielu pilawów :)

Prawdziwy uzbecki pilaw (Ferghana) to bardzo smaczne danie, które pozostawi kilka osób obojętnymi. Jednak umiejętność jego przygotowania graniczy z wysoką sztuką. W tym artykule opisano, jak prawidłowo ugotować uzbeckie pilau.

Składniki

Najbardziej idealna proporcja, w której uzyskuje się doskonały uzbecki pilaw: mięso, ryż i marchew - jeden do jednego. Do gotowania będzie wymagane następujące produkty:

Mięso (najlepiej jagnięcina) - 1kg. Większość miazgi i kilka żeber.
Ryż (najlepiej devzira lub basmati) - 1 kg.
Marchewki - 1 kg.
Żarówki (średnie) - 3-4 szt.
1-2 gorące papryczki chilli (w przypadku braku można zastąpić czerwoną papryką).
Olej roślinny 250-300 g. (Rafinowany). Możesz użyć grubego ogona.
Przyprawy: berberys (nieobce) i kminek (najlepiej czarny uzbecki).
Czosnek - 2-3 głowy.

WAŻNE!

W żadnym przypadku nie używaj prefabrykowanych (fabrycznych) przypraw do pilaw ze sklepu! Nie nadają się do tego dania. Główną przyprawą tutaj jest zira.

Przygotowanie

Zanim właściwie ugotujesz uzbeckie plov, musisz zwrócić uwagę na Kazań. Powinien być idealnie czysty i pozbawiony sadzy. Mięso kroi się w kostkę o boku około 3 cm (z wyjątkiem żeberek). Nie możesz tego umyć. Lepiej jest wytrzeć suchym ręcznikiem, jeśli coś jest okropne. Marchewki kroimy w słomki o szerokości około 1 cm (bez żadnych kombajnów i tartaków). Cebula jest pocięta na pół pierścienie lub pierścienie. Ryż myje się kilka razy w celu oczyszczenia wody, solenia i ponownego moczenia. Aby ugotować uzbeckie plov, potrzebujesz skimmera ze sztywnym uchwytem.

Zyrvak

Kocioł powinien być ogrzewany jak najwięcej, a następnie wlać do niego rafinowany olej. Gdy się dobrze rozgrzeje, wrzuć niewielką cebulkę do pojemnika, usmaż do ciemnobrązowego, a następnie wyjmij. Spowoduje to wyciągnięcie całego negatywu z oleju i usunięcie nadmiaru zapachów. Następnie można stopić gruby ogon (vyzharki usunięte z kotła). Następnie, przy maksymalnym cieple (prawie na wszystkich etapach przygotowania), żeberka są pieczone przez 5-7 minut i wyjęte również. Następnie cebulę smaży się na złoty kolor (od tego zależy kolor pilaw) - powinien uwolnić większość wilgoci. Następnie mięso jest smażone. Najważniejsze jest to, że jest pieczony na dużym ogniu, a nie duszony. Kiedy mięso staje się różowe, marchewka jest układana i smażona przez około 15 minut (trzeba ciągle mieszać). Kiedy zapach pilaw idzie - jest gotowy. Następnie trzeba wrzucić kocioł berberysu i zira (zmielić w dłoniach), zalać wrzątkiem wszystkie (na pokrycie), posypać pieprzem, całe główki czosnku (ze skórką), żeberka i sól (smak powinien być lekko osolony). Ta mieszanka nazywa się zirvak. Ogień się zmniejsza, a kocioł zostaje na 40 minut.

Ostatni etap

Po upływie czasu ogień jest dodawany do maksimum, a następnie ryż jest ostrożnie układany i wyrównany (woda jest spuszczana). To jest najważniejszy punkt. Następnie należy ostrożnie wlać całą wrzącą wodę, aby płyn pokrył ryż około półtora palca (najważniejsze, żeby nie przesadzić). Woda szybko się zagotuje, a olej będzie na górze. Wkrótce nadejdzie moment, kiedy ciecz się wygotuje. Ryż nie powinien już pękać na zębach. Jeśli to konieczne, możesz dodać kilka łyżek wody. Przed przykrywaniem pokrywką można posypać uzbeckie plov rodzynkami (dla amatorów). Ponadto kocioł zamyka się szczelnie. Wewnątrz pokrywy można umieścić kolejne duże naczynie dla zapewnienia szczelności. Ogień jest zredukowany do "absolutnego minimum". Po 20 minutach można podawać uzbeckie plov.

30 marca 2016 r. 910

Pilaw jagnięcy jest narodowym daniem uzbeckim. Jest przygotowywany zarówno codziennie, jak i na każdą uroczystość. Każda rodzina ma swoje sekrety i kulinarne sztuczki: pilau może być mniej lub bardziej tłustawy, zmienić ilościowy i jakościowy skład przypraw, dodać suszone owoce - każda z odmian ujawni zupełnie inne smaki.

Uzbecki przepis pilaw baraniny

Klasyczny pilaw uzbecki gotowany jest z jagnięciną w kotle - żeliwnym kotle o grubych ścianach i półkolistym dnie. Z powodu różnicy temperatur, przygotowanie jej na kuchence gazowej lub elektrycznej zajmie znacznie więcej czasu, ale wynik uzasadni wysiłek.

Komponenty:

Ryż długoziarnisty na parze - 1,5 kg;
Duża marchewka - 3 sztuki;
Cebula duża - 4 sztuki;
Młoda jagnięcina - 1,5 kg;
Pieprz czerwony i mielony czarny - 1 torebka;
Kmin - 1 saszetka;
Kurkuma - 1 saszetka;
Sól - do smaku;
Czosnek - 1 głowa;
Olej bawełniany - 50 gramów;
Tłuszcz - 150 gramów;
Oczyszczona woda - 450 mililitrów.

Zamiast tradycyjnych tureckich potraw, będziesz musiał zadowolić się głębokim maczugą z grubymi ścianami. Zagnij pokrojone paski tłuszczu równomiernie wzdłuż jego dna i nałóż na powierzchnię do smażenia.

Czyścimy warzywa. Tniemy cebulę i marchewkę w grubych półksiężycach. Dzielimy miąższ jagnięcy na duże kawałki ostrym nożem. Wstaw do kotła. Jak tylko zostanie lekko usmażony, rzucaj warzywa, przyprawy i czosnek na całe zęby.

Po duszenia tej części dania przez 20 minut, ułóż dobrze umytego ryżu. Zalewamy wodą, mieszamy i gotujemy kolejne 50 minut na umiarkowanym ogniu, przykrywamy szczelnie pokrywką.

Uzbeckie plov z wieprzowiną

Jeśli z jakiegokolwiek powodu jagnię nie pasuje do smaku lub mięso jest dla ciebie za grube, wieprzowina będzie doskonałą alternatywą dla niego.

Komponenty:

Polędwiczki wieprzowe - 550 gramów;
Ryż długoziarnisty - 450 gramów;
Marchew średnia - 3 sztuki;
Cebula duża - 2 sztuki;
Czosnek - 1 głowa;
Berberys - 1 łyżeczka;
Olej roślinny - 150 gramów;
Przyprawy, sól - do smaku;
Woda oczyszczona - 2 szklanki.

Umyj i osusz mięso, pokrój w duże kostki.

Czyścimy przygotowane warzywa, posiekamy cebulę w pierścienie,

i marchewki - słomki.

Wlać masło do garnka, włożyć do pieca, włożyć do niego posiekaną wieprzowinę i lekko usmażyć.

Rozlewamy warzywa na mięso, dodajemy przyprawy, wodę i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę.

Następnie wlać dobrze umytego ryżu,

wymieszaj, włóż całe nieobrane czosnek w środek, przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie jeszcze przez godzinę.

Uzbecki pilaw z wołowiną w multicooker

Posiadanie takiej niezastąpionej jednostki w kuchni, jako powolnej kuchenki, pozwala z łatwością uzbroić pilawkę uzbecką w wołowinę.

Komponenty:

Baby cielęcina - 400 gramów;
Średnia cebula - 2 sztuki;
Małe marchewki - 1 szt .;
Oliwa z oliwek - 2 łyżki;
Czosnek - 4 ząbki;
Kurkuma - 1 saszetka;
Woda oczyszczona - 3 szklanki;
Przyprawy, sól - do smaku;
Ryż gotowany na parze - 250 g.

Pokrój cielęcinę na małe kawałki. Włączyć urządzenie w trybie smażenia, wlać olej i włożyć do miski, aby usmażyć mięso.

Myjemy i kroimy warzywa na grubych plastrach, przenosimy je na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek i podsmażamy.

Przypraw mięso do przypraw, ułóż dobrze umytego długoziarnistego ryżu, zazharku, zalej wodą.
Wszystko wymieszamy, czosnek wrzucamy w chaotyczny sposób, zamykamy pokrywkę i ustawiamy tryb hartowania na półtorej godziny.

Uzbecki pilaw z kurczaka

Jeśli masz zamiar ugotować to starożytny turecki danie w nowoczesnej wersji, to w połączeniu z mięsem kurczaka będzie ono uważane za dietetyczne i sprawi, że spodoba ci się niesamowity smak.

Komponenty:

My bierzemy głęboki żelazny garnek, polewamy olejem roślinnym, nakładamy na powierzchnię do gotowania. Dzielimy tuszę drobiową na kawałki i wkładamy do pojemnika do smażenia.

Czyścimy cebulę i marchew, kroimy grube plastry i przenosimy je do kotła na mięso. Wszystko wymieszać i dodać przyprawy, odstawić na 40 minut.

Następnie wlać dokładnie umytego ryżu, zalać wodą, przykryć pokrywką i gotować przez pół godziny.

Przed gotowaniem opłucz ryż kilkakrotnie, aż wszystkie resztki znikną z wody. W ten sposób usuwasz dodatkową skrobię, która zamienia potrawę w lepką masę. Aby być wiernym, możesz go namoczyć przez półtorej godziny;
Przed gotowaniem upewnij się, że wśród przypraw masz kurkuma. Daje charakterystyczny złoty kolor, bez którego naczynie będzie wyglądało jak zwykła owsianka z mięsem;
Krojenie warzyw również odgrywa ważną rolę w tym daniu, nie spiesz się i posiekaj cebule i marchewki ręcznie, marchewki - w cienkie paski, cebule - w pierścienie lub pół pierścienie;
Uzbecki pilaw jest gotowany nie tylko z mięsem, istnieje wiele egzotycznych przepisów: z owocami morza, grzybami, warzywami, nawet z jagodami i suszonymi owocami;
Nie kroić mięsa na zbyt małe kawałki, aby tłuszcz i wilgoć się nie wydostały, w przeciwnym razie będą suche i wytrzymałe;
Kluczem do sukcesu uzbeckiego płowu będzie wyłącznie młode, mleczne mięso;
Czosnek nie wymaga czyszczenia: w ten sposób chronisz naczynie przed przenoszeniem goryczy. W tym przypadku łuska nie staje się przeszkodą dla przenoszenia smaku.

Smak Bon!

Uzbecki pilaw jest kruchy, tłusty, z mięsem, marchewką, cebulą, aromatycznymi przyprawami i całą główką czosnku. Wszyscy próbują gotować, ale przyznają, że ludzie ze wschodu mają lepszą pilawkę.

Może jest jakiś sekretny przepis na pilaw, znany tylko na wschodzie, zdradzony z ojca na syna. A których nigdy byśmy nie powiedzieli? Może w przyprawach? A może to nie mięso z ryżem? A może w naczyniach, w słynnym kotle?

Myślę, że tylko trochę. Najczęściej ludzie z Uzbekistanu po prostu zapominają wyjaśnić kilka drobnych szczegółów, bez których pilaw nie będzie tak smaczny. Poniżej opiszę to, co zauważyłem. Być może opowiesz te chwile, które przegapiłem. Następnie gotujemy pyszne pilaw!

Uwagi

Jeśli masz gruby ogon, gotujemy go razem z nim. Oczywiście gruby ogon musi zostać wstępnie stopiony w kotle. Jeśli nie, gotuj z olejem roślinnym (najlepiej z olejem z pestek winogron).
Ryż należy przyjmować z niską zawartością skrobi. Kolor tego ryżu nie jest biały, ale przezroczysty. Musi być przemoczony z góry przez kilka godzin, a następnie dobrze spłukany. Jeśli jesteś leniwy i chcesz pilaf, to weź ryż, na parze. Ale osobiście nie radzę: im silniejsze jest przemysłowe przetwarzanie produktu, tym niższa jego wartość odżywcza. A nawet szkoda. Szybkie, proste, ale nie przydatne węglowodany, wiesz, czy.
Mięso kroi się na tak dobre kawałki z 4-5 sentymentami. I smażyć w wysokiej temperaturze - więc będzie soczyste, jak "zapieczętowane". Jeśli masz mały kociołek z grubym dnem, usmaż się jeden po drugim - dwa kawałki.
Cebula pokroić duże, w przeciwnym razie może spalić. Jeśli najpierw wrzucisz cebulę do kotła, a potem mięso, możesz spalić cebulę. Lepsze jest przeciwieństwo.
Tniemy marchewki na wystarczająco duże słomki, ponieważ starta marchewka albo je spali, albo ugotuje w owsiance. Nie potrzebujemy tego.
Marchew i mięso nie są mieszane w kotle, bo się spali, a ponieważ jest to tradycja (i tradycja, bo może się palić). Jeśli naprawdę chcesz się wymieszać, pozwól marchewce najpierw duszone nad mięsem przez 10 minut, ale możesz je wymieszać.
Przyprawy do pilaw można przyjmować inaczej. Klasyczny zestaw to sól, pieprz, curry, kminek (zira), czarna berberys i kurkuma. Jeśli nie chcesz utknąć, kup gotową mieszankę na rynku (po prostu zapytaj skąd pochodzi, jeśli połowa wymienionych składników została pobrana, weź ją).
Zirvak, ta magiczna podstawowa mieszanina mięsa, przypraw, warzyw, półproduktów poprzedzających pływanie, nie powinna gotować się mocno, w przeciwnym razie bulion będzie mętny, a ryż będzie słabo oczyszczał ubłocony rosół.

Film z przepisem Pilafa

Wziąłem też wideo dla ciebie od mistrzów gotowania pilau. Obserwuj je.