Трихидрат натрийн цитрат, трихидрат. Тринатрийн цитрат

• Цитратыг рН-ийн утгыг буфер болгон ашиглаж болно.
• Натрийн цитратыг кава машин дахь хүчиллэгийг зохицуулахад ашигладаг.
• Натрийн цитрат 5% vyglyadі vykorytuyutsya үед наалдамхай эритроцит тунадас Panchenkov аргаар.
• Хуурай калийн нимбэгийн хүчил гурвалсан 1 ус (калийн цитрат) нь хүнсний үйлдвэрт пектин үйлдвэрлэх зорилгоор хадгалагддаг, түүнчлэн:
  нарийн боовны виробууд (вазелин тарвага, зефир, зефир, тарвага Гумови ведмежата, суфле болон бусад),
  их, бага хэмжээний хуурай үгтэй лаазалсан жимс (конфит, вазелин, чанамал, лаазалсан жимс, жимс жимсгэнэтэй хүүхдийн хоол гэх мэт),
  нарийн боовны виробын халуунд тэсвэртэй чигжээс, сүүний виробын ломбо (тараг, сүүн амттан, ноён гэх мэт),
  хяруу дүүргэлт
  чихэр, вироб (карамель, шоколад зукерки ба ін.)
  гахайн нарийн боовны виробыг дүүргэх (өнхрөх, титэхка, бялуу, цагаан гаатай талх гэх мэт),
  вазелин ломбо, чихэрлэг виробыг чимэглэх зориулалттай шүршигч (напаж ба дотогшоо),
  талх нарийн боовны вироб (маффин, берлин гурилан бүтээгдэхүүн, круассан ба іn.) -д зориулсан ін'єкційний ломбо.

тайлбарлах

Физик болон химийн эрх мэдэлтнүүд

Савлах

Мишок 25 кг.

Зберигання

Сав баглаа боодол: 25 кг хулгана Үйлдвэрлэсэн улс: Хятад

Натрийн цитрат гурвалсан нимбэгний 2-усны бутлагыг BAT гүйцэтгэдэг

++++

TU 9199-002-01014470-99

++++

Орлуулсан натрийн цитратыг 5.5-ус хүртэл шим тэжээлээр авах зорилгоор TU-д Додаток.

Dodatok №1 03.02.99-нд
ТЕХНОЛОГИЙН ЗААВАР SCHODO VIKORISTANYU Натрийн цитрат гурвалсан цитрат (натрийн цитрат) 20.10.95 г.

Zastosuvannya цитрат натрийн 2-ус
TU9199-002-01014470-99 дагуу

Цитрат натрийн 3 орлуулсан Na3C6H5O7 (-2H2O ба -5.5H2O) нь ОХУ-д хүнсний бүтээгдэхүүн, нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс өмнө зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтад багтсан болно (SanPiN 2.3.2.1293-03).
E331 (iii) 3-орлуулах натрийн цитрат(Трисодийн цитрат).

1. Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
   TU 9199-002-01014470-99 стандартын дагуу натрийн цитрат 2-усны харцовыг цагаан өнгөтэй, цайвар шаргал өнгөтэй, усанд амархан шаргал өнгөтэй, спиртэнд бага зэрэг ягаан өнгөтэй жижиг талстлаг гидроскопийн нунтагаас бэлтгэсэн. Химийн томъёо Na3C6H5O7-2H2O. Физик болон химийн үзүүлэлтүүд: натрийн цитратын массын хувь 98% -иас багагүй байна; усны ионы концентрацийн үзүүлэлт (рН 10% -ийн усны хүрээ) 7.5-9.0; хар тугалганы массын хэсэг, 5.0 мг / кг-аас ихгүй; мишьякугийн массын хэсэг, 1.0 мг / кг-аас ихгүй байна.
2. Розрахунок тунгаар натрийн цитрат 2-х ус
   2 усны натрийн цитратыг TU9199-002-01014470-99 стандартын дагуу үндсэн ярианы оронд ГОСТ 22280-76 стандартын дагуу 5.5 усны натрийн цитрат бүхий будаагаар 1.214 висце нэг массаар хийнэ. Үүний тулд vicorianna 2-x усан натрийн цитрат, pererakhunok dozuvan vikonuєa томъёогоор авах үед:
   D2 = D5.5 * 0.823
   de D5.5 - 5.5-усан натрийн цитратыг нэмдэг.
   Эрүүл мэндэд тустай гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд натрийн цитрат 2-усны тунг оновчтой болгох.

• Бүтээгдэхүүний код: 366-01
• Илчлэх: Үнэнийг хэлэхэд

худалдан авах

Технологийн функцууд - хүчиллэгийг зохицуулагч, тогтворжуулагч, эмульгатор, эмульгатор, антиоксидантуудын синергетик, бэхлэгч.

Синоним - трисодын цитрат, натрийн трисамидын цитрат; Англи трисодим цитрат; шинэ. Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; fr. цитрат де трисодиум. CAS No 68-04-2 (усгүй тринатрийн цитрат); 6132-04-3 (trinatriytsit - хоёр ус); 36833-40-6 (тринатрийн цитрат 5,5-ус).

Химийн нэр нь 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксилын хүчлийн трисодиум давс юм.

Эмпирик томъёо - C b N 5 0 7 No 3 (усгүй тринатрийн цитрат); З b N 5 0 7 No 3. 2H 2 0 (тринатрийн цитрат дигидрат); C 6 H 5 0 7 Na 3.5H 2 0 (тринатрийн цитрат 5.5-усан). Мовляв. м - 258.14 (усгүй тринатрийн цитрат); 294.16 (тринатрийн цитрат дигидрат); 357.22 (тринатрийн цитрат 5.5-усан).

Органолептик хүч - бага зэрэг шорвог үнэртэй амтгүй талстууд.

Физик химийн хүч - рН 1% -ийн хүрээ 7.0-9.0. Усан дээр сайн разчинный; архины дундаж разчинни; бусад органик дистрибьютерүүдэд тараагдах болно.

Байгалийн dzherelo - нимбэгийн хүчил үзнэ үү.

Отримання - нимбэгийн хүчилээс ижил хэмжээний натрийн хлоридтой хамт. Гэрүүд: іnshі цитрат.

Gіgієnіchnі хэм хэмжээ - chipboard хаалттай биш юм. GN-98 дээр Nezavisimy: Ажлын бүсэд GDK ба 5 мг / м3, анги нь аюулгүй биш юм

Codex: GMP антиоксидантуудын нэгдэл болох хүнсний бүтээгдэхүүний 22 стандартын зөвшөөрөл; хүнсний бүтээгдэхүүний 14 стандартад 2-оос 40 г / кг хүртэл тогтворжуулагчийн чанар эсвэл GMP; лаазалсан ногоон вандуйд 150 мг / кг хүртэл.

ОХУ-д чанамал, вазелин, тарвага, вазелин зэрэгт зөвшөөрөлтэй байдаг. Бусад бүтээгдэхүүн, түүний дотор илчлэг багатай, хуурай сүү, жимсний компот, үйрмэггүй хавирга, хавч, нялцгай биет, түүний дотор хөлдөөсөн, эмульсжүүлээгүй сарнай ба тарьсан тос, тос (тусгай тос, оливын тос) зэрэг хүнсний зориулалттай жимс лаазалсан хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүн, татсан мах, байгалийн савлагаатай хүнсний TI тоо хэмжээ; Давсны чанар, тууштай байдлыг тогтворжуулагч, эмульгатор, бүтэц үүсгэгч, бүтээгдэхүүний нунтаг дахь наповнувача, энэ нь ихэвчлэн стандарт TI-ийн хэмжээгээр тус тусад нь эсвэл жижиг цитратуудтай хослуулан TI байдаг.

Застосування - 30 г / кг хүртэл хэмжээтэй сарлагийн давсны сэрвээг хайлсан ноён. Citrate nadayut хүлээн авах ноён хайлсан, бага зэрэг исгэлэн амт болон дэлхийн, уян хатан тууштай дуусгах.

Цитратуудын хуримтлалаас сирийг хайлсны үр дүнд хий үүсгэгч бичил биетний амьдрахад тохиромжгүй сэтгэлгээний улмаас рН-ийн утгыг бууруулах нь зберганнагийн хувьд илүү тогтвортой байдаг. Сарлаг тогтворжуулагч: жижиглэсэн махан бүтээгдэхүүн 3 г / кг хүртэл мах, өөх тос; нядлагдсан амьтдын цус 16 г / л хүртэл.

Сүүний дулааны тогтвортой байдлыг хангахад шаардлагатай давсны (ионы) ривновагийг шинэчлэхийн тулд халаахын өмнө давс тогтворжуулагчийг нэмдэг бөгөөд үүнд бүх цитратууд байж болно. Өмхий үнэр нь бага зэрэг кальци нэхэх болно. Viglyadі 10-25% усан уусмал дахь давс vikoristovuyutsya.

Натрийн нимбэгийн хүчил 3-орлуулалт нь давстай усыг хамгийн үр дүнтэй орлуулдаг. Давс тогтворжуулагчийн тун нь сүүний тодорхой багцын дулааны тогтворжилтоос шалтгаална, ингэснээр хэмжээ нь нормчлогдсон сүүний массын 0.05-0.4% байна.

Натрийн цитратыг мөн мармелад, чанамал, чанасан вазелин, пектин царцмаг, амттан, нарийн боов, нарийн боовны вироб гэх мэт хүчиллэгийг зохицуулагч, удаашруулагч болгон ашигладаг. 10 г / кг хүртэл; шүүс, маргарин, розелины тос, гахайн өөх, гахайн өөхний 100 мг / кг хүртэл антиоксидантуудын синергетик.

Эхний нийлүүлэлтийн бүсүүд: эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн гэх мэт.

Барааны хэлбэр: рН-ийн утгыг тогтворжуулдаг цэвэр яриа.

Та манайхаас гурвалсан натрийн цитратыг гайхалтай үнээр худалдаж авах боломжтой.

Гурван орлуулсан натрийн цитрат дигидрат

NS 10% усан уусмал 7.0-9.0

Виглядын нэр: цөсний талстууд

Гоо сайхны бүтээгдэхүүн дэх Використання:

• Натрийн цитрат, сүүний уургийн гидролизат, ксантан ба гуар бохь, магнийн стеарат (эрэлт хэрэгцээнд) -д хадгалагддаг сарлагийн агуулахын эмульсжуулах цогцолбор;
• Совын чанарын хувьд тэднийг ялах боломжийг олгодог Ca 2+ ионуудын дуугарах хүч нь байг. секвестр буюу саатуулагч - кальцийн ион (алгинат, геллан бохь), пектин агуулсан байх шаардлагатай хүмүүст гель хэрэглэх үед гель зуурамтгай чанар, түүнийг батлах хурдыг зохицуулдаг яриа;
• Сарлагыг буфержуулах, өнгөлөх, механик хүч чадал, хүнсний бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, хүнсний бүтээгдэхүүн дэх "нөхцөлт", хелатлах нэмэлтүүд (буферийн нийлбэрээр) нимбэгийн хүчилэсвэл үгүй);
• Аскорбины хүчлийн "антиоксидант буфер" үүрэг гүйцэтгэдэг;

Довидково:

рН 5.4 цитрат буферийн ишний хувьд 42 г натрийн цитрат гурвалсан дигидрат, 10 г нимбэгийн хүчил шаардагдана.

рН 4.6 цитрат буфер бэлтгэхийн тулд 31 натрийн цитрат, 18 г нимбэгийн хүчил шаардагдана.

рН 6.2 цитрат буферийг үндэс болгохын тулд 52 натрийн цитрат, 3 г нимбэгийн хүчил шаардлагатай.

нэмэлт үзэл бодол

Үлдсэн чулуулгийн хувьд натрийн цитратын эрэлт хэрэгцээ хурдацтай өсч, түүний багахан хэсгийг синтетик болон техникийн бодисын агуулахад идэвхтэй нэмэлтүүд - усан дахь натрийн триполифосфат - ногоон замаг сольж байна. ундны ус авахын тулд наалддаггүй усаар хулгайлах.

Натрийн цитратыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэдэг, тухайлбал хүнсний нэмэлт E331, хүчиллэгийг зохицуулагч, тогтворжуулагч, эмульгаторын давс, антиоксидант синергетик, барвник бэхлэгч, цогцолбор үүсгэгч.

Антиоксидант синергетик GMP чанарын хүнсний бүтээгдэхүүний 22 стандартад зөвшөөрөгдсөн; хүнсний бүтээгдэхүүний 14 стандартад 2-оос 40 г / кг хүртэл тогтворжуулагчийн чанар эсвэл GMP; ОХУ-д чанамал, вазелин, тарвага, іn зэргийг зөвшөөрдөг. бусад бүтээгдэхүүн, түүний дотор илчлэг багатай, хуурай сүү, жимсний компот, үйрмэггүй хавирга, хавч, нялцгай биет, түүний дотор хөлдөөсөн, эмульсгүй сарнайн даавуу, хатуу тос, өөх тос (тусгай тос) зэрэг хоолны зориулалтаар, жимс болон лаазалсан хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүн, татсан мах, давс, системийг тогтворжуулагч, эмульгатор, бүтэц үүсгэгч, хүнсний бүтээгдэхүүнд хамар.

Натрийн цитратыг мөн мармелад, чанамал, чанасан вазелин, пектин царцмаг, амттан, нарийн боов, нарийн боовны вироб гэх мэт хүчиллэгийг зохицуулагч, удаашруулагч болгон ашигладаг. 10 г / кг хүртэл; шүүс, маргарин, розелины тос, гахайн өөх, гахайн өөхний 100 мг / кг хүртэл антиоксидантуудын синергетик. Хуурай нийлбэрийн түргэвчилсэн уусмалыг (жишээлбэл, хөлдөөх зорилгоор) фосфат эсвэл натрийн цитрат нэмснээр хүрч болно.

Гурван орлуулсан натрийн цитрат ГОСТ 22280-76 "Натрийн цитрат 5.5-ус. "ГОСТ 240-д сирувиныг өөрчлөхөөс өмнөх нэмэлтүүдийн техникийн санаа" Маргарин. Загалный техникийн умови ", ГОСТ 718" Лаазалсан сүү. Өтгөрүүлсэн сүү, зукром бүхий какао. Техникийн оюун ухаан ", ГОСТ нэг мянга есөн зуун хорин гурван" Лаазалсан сүү. Өтгөрүүлсэн сүүг лаазанд ариутгана. Tekhnіchnі umovi ", ГОСТ 2903" Элсэн чихэртэй хураангуй сүү. Техникийн оюун ухаан ".

ГОСТ 718-84 “Лаазалсан сүү. Өтгөрүүлсэн сүү, зукром бүхий какао. Техникийн оюун ухаан ", ГОСТ 1923-78" Лаазалсан сүү. Өтгөрүүлсэн сүүг лаазанд ариутгана. Технични умови ", ГОСТ 2903-78" Элсэн чихэртэй хураангуй сүү. Техникийн оюун ухаан ", ГОСТ 240-85" Маргарин. Ерөнхий техникийн оюун ухаан."

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html

Молекул соёл дахь Використання:

Хүчиллэгийг зохицуулахаас гадна натрийн цитрат нь кальци (жишээлбэл, кальци) шиг сонсогдох боломжийг олгодог секвестр (уусдаггүй яриа) үүрэг гүйцэтгэдэг.

Натрийн алгинат, геллан бохь, пектин ба йотта-каррагенан нь кальцийн ионуудын дэргэд гель үүсгэдэг. Alle tsі zh іoni гидроколлоидуудын тодорхойлолтыг өөрчлөх, хөхийг батлахад хүргэдэг. Гидроколлоидыг кальциар солих шаардлагатай болмогц зохих чийгшлийг хангахын тулд пасиватор (манай төрөлд натрийн цитрат) хэрэглэх шаардлагатай.

Хамрах хүрээ нь натрийн цитратыг хэрэглэхэд хэрэглэдэг багатохын зөвхөн нэг юм.

Гидроколлоид нь кальцитай урвалд орж, нимгэн шингэн үүсгэдэг бол Ридина нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, төрсөн цагт нэг цаг, гүйцэтгэлийн хүрээний хувьд ялалт, мөн түүнчлэн кальцийн ионуудын маш олон тооны өшөө авалт. (Ялангуяа ихэвчлэн асуудал нь усан хангамжаас олж болно). Sequestrant, nachebto натрийн цитрат нь кальцийн оронд өөрчлөх боломжийг олгодог бөгөөд хүн үүнийг авахад хялбар болгодог. Түүнчлэн, өмхий үнэр нь рН-ийн утгыг (хүчиллэгийг өөрчлөх), заримдаа шууд бөмбөрцөгийг сунгахад шаардлагатай байдаг.

Цитратыг дахин нэг удаа хэрэглэх нь амжилттай болсон кулинари-жорМодернист хоолны зохиогчдын сиру нь ууссан сиругийн бүтэцийг амтлахын тулд хатуу сиропыг үзүүлэхэд тусалдаг. 1916 онд "Дэлхийн анхны сирни зүсмэл"-ийн зохиолч Жеймс Крафтын тодорхойлсон зарчмаар тохируулах жор. Натрийн цитрат нь эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бүтцийг хадгалах боломжийг танд олгоно.

Сайтын материал http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z