Tipi di funghi ostrica che possono essere coltivati a casa. Fungo di ostrica - fungo delizioso e sano, descrizione e tipi

I funghi di ostrica (funghi di ostrica) sono funghi che appartengono alla divisione basidiomycot, alla classe degli agaricomiceti, all'ordine agarico, al veshenkovye o al pleurotum, il genere dell'ostrica (lat. Pleurotus). Questi funghi crescono in condizioni naturali o vengono coltivati artificialmente.

I residenti dei paesi di lingua inglese chiamano l'oyster oyster mushroom (fungo di ostrica), poiché assomiglia ad un'ostrica aperta, ei giapponesi lo sanno come un fungo piatto. Il nome russo "Veshenka", apparentemente, è sorto a causa delle peculiarità della crescita di questi funghi, che ricoprono i tronchi degli alberi, come se fossero sospesi nell'aria.

Funghi di ostrica (funghi) - descrizione, caratteristiche, foto.

I funghi di ostrica appartengono ai funghi in cui consiste il corpo del frutto cappelli, che si trasforma facilmente nella gamba. Il cappello è solido, leggermente diradato ai bordi. La sua forma è arrotondata o ovale-allungata, simile a una conchiglia. Il diametro del cappuccio varia da 5 a 17 cm, anche se ci sono i funghi che hanno una dimensione del cappuccio di 30 cm. Nei cuccioli giovani, la superficie liscia lucida del cappuccio è leggermente convessa, con i bordi leggermente infilati all'interno. Tuttavia, man mano che invecchiano, si dispiegano e il cappello stesso si appiattisce.

A seconda del tipo di colore Le ostriche possono essere biancastre, grigie, marroncine, giallo limone, oliva marrone, cenere-viola e anche grigio-lilla con sfumature rosa o arancio.

imenoforo con piatti piuttosto rari e larghi biancastri, gialli o grigi, discende profondamente sul gambo. Le placche bianche del giovane fungo diventano grigie o gialle con l'età.

Lo stelo tubolare si assottiglia verso la base, solitamente posizionato eccentrico rispetto al cappuccio. Le sue dimensioni raggiungono un massimo di 50 mm di lunghezza e 30 mm di spessore. Le zampe di ostrica sono dipinte di bianco, giallastro o leggermente grigiastro.

Il corpo fruttifero di un giovane fungo ha una consistenza soda e succosa la polpa, che con l'invecchiamento diventa fibroso, asciutto e resistente.

L'ostrica di polvere di spore è bianca, crema o rosata a seconda del tipo di fungo.

Tipi di ostriche, foto e titoli.

La divisione dei funghi ostrica in specie è stata effettuata in accordo con le specie degli alberi su cui si sono sviluppati questi funghi, quindi la classificazione è piuttosto arbitraria. La maggior parte delle fonti scientifiche indicano che oggi esistono diverse dozzine di questi funghi nelle specie di funghi ostrica, che possono essere sia commestibili che non commestibili. Tra le varietà più famose di funghi ostrica spiccano:

Oyster ordinario (ostrica) (lat. Pleurotus ostreatus) - fungo commestibile, che ha anche nomi fungo di ostricao glyva. La dimensione del cappello carnoso varia da 5 a 15 cm, raggiungendo i 25 cm di diametro per alcuni funghi. Man mano che il fungo invecchia, il cappuccio leggermente convesso, arrotondato o ovale allungato diventa più piatto, in alcuni casi, a forma di imbuto. Il colore del tappo oyster è abbastanza variabile e può essere grigio chiaro, leggermente brunastro o cinereo con una leggera tonalità viola. Con l'invecchiamento, svanisce e diventa grigio pallido o leggermente giallo. I bordi del cappuccio curvo verso l'interno gradualmente diventano dritti e diventano ondulati o sezionati, lobati. Se i comuni funghi ostrica crescono in condizioni di elevata umidità, la placca micellare può formarsi sulla superficie liscia lucida del cappuccio.
Il fungo di ostrica è biancastro, cilindrico, leggermente ricurvo e affusolato verso la base del fungo, è eccentrico rispetto al cappello, talvolta assumendo una posizione laterale. La lunghezza della gamba raggiunge a malapena i 5 cm e il diametro varia da 8 mm a 3 cm e la superficie liscia della base diventa spesso vellutata. Le placche luminose dell'imenoforo, situate piuttosto raramente, corrono basse lungo la gamba. Quando il fungo invecchia, il loro colore diventa grigio sporco o giallastro. Il corpo del frutto è denso ed elastico, sebbene col passare del tempo la carne diventi dura e piuttosto fibrosa. Il gusto delle ostriche giovani è piacevole, con una leggera presenza di note di anice. In condizioni naturali, questa specie è comune nei paesi temperati, dove cresce nelle foreste decidue e miste su ceppi marci o accumuli di rami morti e caduti. Il fungo si trova anche su betulle, pioppi tremuli, cenere di montagna o tronchi di salice indeboliti dalle malattie. Molto spesso, questi funghi formano gruppi di massa dai quali si formano grappoli a più livelli - possono contenere più di trenta corpi di frutta. La raccolta di massa di ostriche di ostriche inizia in agosto-settembre e dura fino a metà novembre-inizio dicembre. In alcuni casi, a causa del clima favorevole, i primi corpi fruttiferi possono apparire già a fine maggio o all'inizio di giugno.

- è un fungo commestibile, simile a un corno di pastore in forma. Il cappuccio del fungo è a forma di corno oa forma di imbuto, a volte assume una forma linguale o fogliare. Le dimensioni di un cappuccio carnoso e liscio variano da 3 a 12 cm di diametro. Nei funghi giovani, i bordi sono piegati verso il basso, ma man mano che invecchiano, si livellano, si piegano e spesso si spezzano. Il colore delle corna dell'ostrica dipende dalle condizioni, dal luogo di crescita e dall'età e varia da sabbia chiara a grigia con sfumature ocra. Anche la consistenza della polpa nel cappuccio cambia con l'invecchiamento: nel tempo, da denso ed elastico, diventa rigido, con fibre pronunciate. A differenza di altre specie di ostriche in un'ostrica a forma di cono, una gamba piuttosto curva è ben sviluppata, la cui lunghezza può raggiungere gli 8 cm con uno spessore non superiore a 2 cm. Lastre di imenoforo dipinte in tonalità chiare, quasi bianche, scendono fino alla base dove il risultato è un modello particolare. Si attacca al lato della testa. La Voshenka cresce in gruppi, principalmente sui ceppi e gli abeti di un olmo, anche se in casi molto rari si trova su legno di altri legni duri. Nell'area di crescita comprende quasi l'intero territorio della Russia e del Caucaso settentrionale. Ci sono popolazioni di funghi ostrica cornuta in Cina, così come nelle isole del Giappone. Il periodo di fruttificazione abbondante inizia nella prima decade di maggio e termina a metà settembre.

- fungo non commestibile grazie alla sua dura carne di gomma. La specie ha preso il nome dal film, che copre le piastre dell'imenoforo nei giovani funghi, ma man mano che invecchia, questo tipo di coperte si rompe, e i suoi resti possono essere osservati lungo il bordo del cappello. Nei piselli giovani di questa specie, il berretto assomiglia a un grosso rene, tuttavia, mentre il fungo cresce, copre il tronco dell'albero e assume la forma di un ventaglio aperto con una superficie convessa e nascosto lungo i bordi. La superficie del cappuccio è liscia e leggermente appiccicosa con strisce bagnate visibili che divergono radialmente dal tronco. Il corpo del frutto è colorato nelle tonalità grigio-marrone o marrone-scuro, che con il tempo asciutto diventano sfumature di grigio-acciaio. Con l'invecchiamento, il colore del cappello si affievolisce, diventa biancastro o quasi bianco. La gamba è quasi assente. Piastre di imenoforo del fungo di ostrica ricoperte da un colore crema giallastro. La carne biancastra del corpo del frutto, che per il suo odore ricorda un taglio crudo, ha una consistenza densa di gomma. I primi funghi ostrica di questa specie, in crescita da soli, compaiono alla fine di aprile su alberi di pioppo caduti o secchi in boschi misti e latifogli di Danimarca, Lettonia, Svezia, Irlanda, Austria, Germania, Svizzera e altri paesi dell'Europa centrale e settentrionale. Il periodo di fruttificazione termina alla fine di giugno.

si riferisce ai funghi commestibili. La dimensione del cappello carnoso semicircolare, ellittico o a forma di lingua varia da 4 a 10 cm. Nei giovani lecci, la sua superficie, dipinta in colori giallastri o crema, è coperta di squame leggermente convesse, ma man mano che il fungo cresce diventa piatto e persino concavo. I bordi dei cappucci sono ondulati, e nei vecchi funghi a volte sono sezionati da crepe superficiali e resti del copriletto che proteggeva l'imenoforo. Gambo vellutato con resti di un anello filmato da 4 a 10 cm di lunghezza, ha una forma cilindrica, a volte ispessita verso la base. In relazione alla testa, la quercia della quercia può essere posizionata al centro o in una posizione laterale. Abbastanza frequenti piatti di imenoforo scorrono lungo la radice quasi alla base. Il loro colore cambia con l'età e varia dal bianco al crema o al giallo sporco. La carne densa e leggermente aspra del corpo della frutta ha un aroma dolciastro piuttosto piacevole. Oak Oyster Pike cresce in molti paesi europei con un clima temperato, così come in Nord America, preferendo i tronchi di latifoglie (quercia, olmo), anche se può dare frutti sui resti di altre specie. Di solito cresce singolarmente, formando solo occasionalmente piccoli gruppi. La raccolta delle Oak Oyster inizia nella seconda metà di luglio e termina ai primi di settembre.

Steppa Oyster (lat pleurotus eryngii)Ha anche eringi, fungo steppa bianco, ostrica reale. Appartiene alla categoria dei funghi commestibili di valore. Il cappello rotondo o ovale delle giovani specie di questa specie è leggermente convesso, ma con l'invecchiamento diventa piatto o leggermente a forma di imbuto. La superficie del cappuccio è coperta da piccole squame o fibre e dipinta con sfumature rosso-marroni. La dimensione del cappuccio varia da 4,5 a 13 cm. Il colore della pelle alla fine cambia in marrone o pallido ocra. L'altezza di una gamba cilindrica bianca o bruno-ocra varia da 2 a 5 cm, e il suo diametro nell'ispessimento vicino alla base può raggiungere 2,5 cm. In relazione al cappello, la gamba del fungo di ostrica si trova al centro, raramente un po 'di lato. Omoforo di tipo lamellare con placche di crema rosata spesso posizionate a metà gamba. La carne di questa specie è bianca, talvolta con una leggera sfumatura marrone o rosa. Steppa Voschenka è comune in Germania, Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Francia, Spagna, Italia, Grecia, Turchia, Cipro, Egitto, Algeria, India, ai piedi del Tien Shan e del Pamir, così come in altri paesi dell'Asia occidentale e dell'Europa centrale. Questi funghi steppici si trovano anche sul territorio della Russia (fino al Territorio Primorsky) nelle steppe dell'Asia centrale. È interessante notare che i funghi di questa specie formano micorrize con le radici di numerose piante a ombrello e non usano i tronchi degli alberi morti come substrato. Royal Oyster Fruit solo nei mesi primaverili.

Ostrica polmonare (lat Pleurotus pulmonarius), lei è ostrica biancastra, primavera di ostricheo faggio d'ostrica - È il rappresentante commestibile naturale più comune del genere. Le dimensioni del cappuccio arrotondato, linguale o a ventaglio con polpa elastica variano tra 4-8 cm, anche se in alcuni esemplari possono raggiungere i 15 cm. I bordi leggermente fessurati sono piegati verso il basso e molto più piccoli di spessore rispetto alla parte centrale. Il colore del cappello dell'ostrica polmonare è bianco o crema, con l'età diventa giallo. Gamba bianca o grigiastra, coperta alla base di una piccola pila, piuttosto corta (fino a 20 mm), anche se c'erano funghi ostrica polmonari, in cui aveva dimensioni di circa 40 mm. Raramente le placche bianche di imenoforo corrono lungo la gamba eccentrica posizionata quasi alla base. L'abbondanza di frutti di bosco su tronchi caduti in decomposizione di ostrici inizia a maggio e termina a fine settembre. I soli solidi primaverili sono rari, per lo più formano grappoli abbastanza grandi che crescono insieme alle gambe.

o fenicottero ostrica, appartiene alla classe dei funghi commestibili. I cappucci debolmente convessi di giovani ostriche di questa specie sono dipinti di colore rosa saturo o grigio-rosato. Quando il fungo invecchia, il cappuccio a forma di lingua o arrotondato, che raggiunge una dimensione di 3-5 cm, diventa piatto con bordi diluiti e incrinati, e il suo colore è più pallido con piccoli granelli gialli. La polpa di ostrica è di colore rosa chiaro, con sapore oleoso e sapore originale. Una gamba di colore rosa-biancastro, corta e curva, lunga non più di 2 cm, si collega con un cappuccio sul lato. Le placche rosso-rosa dell'ymenophore, che corrono basse sulla gamba, si schiariscono col tempo. L'area di distribuzione del fungo di ostrica rosa comprende Thailandia, Malesia, Singapore, Vietnam, Messico, Brasile, India occidentale, Giappone, Australia e Nuova Zelanda, così come altri paesi delle zone subtropicali e tropicali. Sul territorio della Federazione Russa, il fungo di ostrica rosa cresce nelle foreste dell'Estremo Oriente e delle Primorye.

Fungo limone e ostrica (latino: Pleurotus citrinopileatus), ilmak o ostrica d'oro - fungo commestibile abbastanza raro con un gusto piacevole e un sapore originale. La dimensione media delle calotte varia tra 3-6 cm, anche se in alcuni esemplari può raggiungere i 10 cm. Nei cuccioli giovani, il cappello ha una forma celtica che, man mano che cresce, acquisisce gradualmente contorni a imbuto con bordi raffinati che ricordano lame sezionate. Il suo colore giallo limone si affievolisce con l'età e diventa biancastro, a volte completamente bianco. Il giovane Ilmak ha una gamba color crema piuttosto lunga, alta fino a 6-9 cm, situata al centro del cappello, ma man mano che il fungo di ostrica diventa più vecchio, il tappo di ostrica si sposta di lato e occupa una posizione eccentrica. Il limone e il fungo di ostrica crescono nel continente nordamericano e nei paesi asiatici. Sul territorio della Russia, il fungo di ostrica si trova nelle foreste decidue e miste della Siberia orientale, dell'Estremo Oriente e del Kraj Primorskij. Cresce in grandi gruppi su rami secchi e resti di tronchi di olmo. Il numero di funghi che compongono il gruppo può arrivare fino a ottanta. L'abbondante fruttificazione dei funghi ostrica dura dall'inizio di maggio a ottobre.

Mangiare i funghi ostrica nel cibo è possibile solo dopo il trattamento termico della polpa. I funghi ostrica vengono utilizzati per friggere e stufare, preparare salse e zuppe, salare e marinare. Inoltre, va ricordato che questi funghi, pollame e carne animale possono completarsi a vicenda, ma non sono molto ben combinati con i pesci.

La polpa di farina d'avena contiene un set completo di sostanze utili che sono necessarie per il normale funzionamento del corpo umano:

Vitamine: B, C, E, D2 e PP,
Minerali: ferro, calcio, potassio, iodio,
Amminoacidi: leucina, treonina, fenilalanina, valina.

I carboidrati che compongono la polpa dei funghi ostrica, quasi il 20% sono costituiti da saccarosio, fruttosio e glucosio, che sono facilmente assorbiti dall'organismo e non portano alla deposizione di grasso. I polisaccaridi di ostrica sono un potente agente immunomodulatore con attività antitumorale.

Estratti di alcol ed estratti preparati dalla polpa di questi funghi permettono una prevenzione efficace:

tromboflebite,
ipertensione,
aterosclerosi,
l'obesità.

Inoltre, i funghi ostrica sono in grado di rimuovere varie tossine e isotopi radioattivi dal corpo. A causa del basso contenuto calorico, la presenza di un gran numero di fibre e fibre alimentari, i funghi vengono attivamente utilizzati in dietetica per combattere l'eccesso di peso.

Molti fan della "caccia tranquilla" ignorano immeritatamente la loro attenzione su questo fungo. Alcuni, perché si sentono insicuri, non sapendo come crescono i funghi ostrica nella foresta, come distinguere il commestibile dall'impregnabile, hanno paura di raccogliere la sua controparte velenosa. Altri semplicemente non sanno dove cercarlo, guardando il terreno sotto i loro piedi invece di esaminare attentamente i tronchi degli alberi.

Forse imparando di più su questi gustosi e sani funghi che possono essere raccolti quasi tutto l'anno, molti raccoglitori di funghi non ignoreranno più le numerose colonie di funghi ostriche che si sono conficcate tra gli alberi.

È importante per i raccoglitori di funghi prima di andare nella foresta per imparare come crescono i funghi e come appaiono. Poi ci sarà una buona possibilità di tornare a casa con un cesto pieno di un delizioso prodotto, dal quale potrai cucinare un sacco di piatti sani.

Quindi dove è meglio cercare questi funghi? Dove crescono i funghi ostrica?

Crescono in zone con un clima temperato su ceppi, alberi secchi e deboli in gruppi a più livelli, ciascuno dei quali è costituito da più di 30 corpi fruttiferi, fusi insieme con basi. In natura, di solito preferiscono betulla, pioppo tremolo e cenere di montagna da tutti gli alberi, a volte si trovano su querce, che crescono molto alte dal suolo, come ceppi di pioppo. Più spesso sugli alberi della fascia centrale cresce un normale (oyster) fungo di ostrica. Esperti raccoglitori di funghi sanno che osservando le cime degli alberi o visitando il vecchio taglio, è possibile raccogliere un buon raccolto di funghi ostrica.

Puoi sistemare la tua "piantagione di funghi" sui vecchi ceppi del giardino, per questo è necessario solo studiare. Si abitueranno rapidamente, e sarà possibile coccolarsi con appetitosi quasi tutto l'anno, senza allontanarsi molto da casa.

Che aspetto ha un fungo di ostrica (ordinario)?

Anche coloro che non hanno mai visto questi funghi, spesso venduti sul mercato, saranno in grado di distinguere i funghi ostrica delle foreste da altre colture arboree. Una colonia di funghi situata su alberi o ceppi si presenta così:

Varietà di funghi ostrica

Oltre ai comuni funghi ostrica, altri funghi d'ostrica commestibili crescono nelle foreste della corsia centrale:

Quando posso raccogliere il raccolto di funghi?

Il fungo di ostrica selvatico è molto prolifico. Porta frutti quasi tutto l'anno. I raccoglitori di funghi hanno l'opportunità di raccoglierlo dall'inizio della primavera a dicembre, ea volte, se l'inverno è caldo, anche a gennaio puoi trovare funghi giovani. Ma il momento migliore in cui raccogliere i funghi ostrica sarà la stagione estate-autunno. I raccoglitori di funghi sono avvisati durante la raccolta:

Per raccogliere campioni con un diametro del cappuccio fino a 10 cm, sono più delicati.
Le gambe di vecchi funghi da prendere indesiderabili, sono duri, insipidi.

Conservare la preda raccolta può essere in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

I raccoglitori di funghi principianti non dovrebbero temere di non essere in grado di distinguere i falsi funghi ostrica da quelli veri, dal momento che non si trovano esemplari velenosi in questa specie.

I benefici e il danno dei piatti a base di funghi

Come tutti i prodotti alimentari, ci sono benefici e rischi di funghi ostrica quando si mangiano piatti preparati da loro. Per determinare l'utilità dei funghi ostrica, è necessario considerare quali sostanze contiene la loro polpa gustosa:

La composizione dei nutrienti, sono vicini a prodotti come latte o carne, ma sono a basso contenuto di calorie, che è importante se segui diete. Una piccola parte di questi funghi opacizza la fame, crea l'illusione della sazietà.
Molti aminoacidi utili, vitamine, minerali.

A causa di questo equilibrio di vitamine e minerali, il beneficio dei funghi ostrica per gli esseri umani è enorme. Se usato regolarmente, si osserva che:

Nonostante il fatto che il fungo di ostrica ha numerosi proprietà utiliNon è raccomandato mangiarlo nei seguenti casi:

Se c'è una esacerbazione di malattie renali.
Quando ci sono patologie del cuore o dei vasi sanguigni.
In caso di ulcera peptica, esacerbazione di gastrite o calcoli nella cistifellea.

A volte le persone chiedono se i funghi ostrica possono essere avvelenati. A questa domanda si può rispondere in questo modo: è impossibile avvelenare un prodotto con un prodotto fresco e preparato che rispetti tutte le tecnologie. La probabilità di avvelenamento si verificherà se:

Non mantenuto le regole di conservazione.
È stato effettuato un trattamento termico errato.
Le materie prime per cucinare sono state raccolte lungo le strade o in altri luoghi ostili dal punto di vista ambientale, perché i funghi hanno la capacità di assorbire le sostanze nocive che li circondano.

Se hai lo stomaco debole, non puoi mangiare un sacco di funghi ostrica, come qualsiasi altro piatto a base di funghi. Possibile indigestione, manifestata da nausea e vomito, debolezza.

Prodotto calorico

Nonostante l'enorme quantità di sostanze nutritive contenute, le calorie dei funghi ostrica sono piccole. A seconda del metodo di preparazione, il valore nutrizionale per 100 grammi della porzione finita può essere:

38 kcal per prodotti freschi
23 kcal dopo la cottura,
75 kcal dopo l'estinzione,
50-90 kcal dopo la frittura.

Cosa puoi cucinare?

Il fungo di ostrica è universale, è facile cucinare vari capolavori culinari. Puoi:

I funghi cucinati possono essere consumati come piatto separato o in combinazione con altri prodotti a base di carne e verdura.

Caratteristiche di inclusione nella dieta di una donna incinta

Le opinioni dei medici su questo argomento sono diverse: alcuni ammettono che i funghi in piccole porzioni possono essere usati durante la gravidanza, altri richiedono categoricamente che tali piatti siano esclusi dalla dieta. Quindi, chi credere? Soprattutto se la donna incinta vuole davvero mangiare almeno un fungo?

La maggior parte degli studi ha dimostrato che i funghi ostrica durante la gravidanza, mangiati in piccole porzioni, possono essere utili se si seguono determinate regole mentre si mangia:

La chitina contenuta nei funghi previene l'assorbimento dei nutrienti essenziali. Per aumentare l'utilità del piatto e distruggere la chitina di una donna incinta, è necessario assumere un po 'di vitamina C prima dei pasti.Molte mamme hanno già ricevuto questo farmaco da un medico, è sufficiente cambiare semplicemente il tempo impiegato.
I funghi devono subire un trattamento termico obbligatorio, non possono essere consumati crudi, altrimenti si può provocare un avvelenamento del corpo femminile, che è già suscettibile allo sviluppo di tossicosi. Nonostante il fatto che l'utilità del prodotto diminuisca dalle alte temperature, dopo la lavorazione i funghi conservano ancora molte proprietà utili.

Aggiungendo piccole porzioni di funghi alla tua dieta, una donna incinta può:

Il fungo di ostrica fa bene agli umani, tranne in alcuni casi. Contiene molte sostanze essenziali che aiutano il corpo umano a gestire lo stress e le infezioni, normalizzando il lavoro degli organi interni che rimuovono le tossine dannose. È conveniente raccoglierlo, tagliando grandi colonie dalle basi degli alberi. E non puoi aver paura di raccogliere per errore un esemplare velenoso, perché questi gemelli non esiste.

Il genere dei funghi "ostriche" ha molte varietà, ibridi. Oggi, grazie alla coltivazione, sono diventati disponibili coltivarli a casa. Tutti i tipi di funghi ostrica uniscono una caratteristica - lussureggiante, appesa all'habitat del micelio. La densità e le dimensioni del cappuccio (da 10 a 30 cm) sono influenzate dalla struttura e dal grado di umidità del substrato.

Il colore del tappo di ostrica può essere giallo, grigio, viola, bianco, anche rosa. Questo fungo è prevalentemente di carne succosa bianca, se è giovane. Gli esemplari più vecchi hanno una struttura fibrosa più rigida. A casa, possono crescere e dare frutti tutto l'anno. La cosa principale con questo - mantenendo con competenza il livello richiesto di umidità, luce, temperatura dell'aria.

Funghi ostrica

Diamo un'occhiata ai tipi più popolari di funghi ostrica, che sono popolari tra i raccoglitori di funghi: i lavoratori a casa:

1. Oyster oyster mushroom - una delle specie più popolari e pregiate, grazie al suo eccellente gusto. Il cappuccio può essere leggermente malva o marrone. Questa varietà si sente a proprio agio con la coltivazione in proprio e, con il giusto approccio al business, piace con un raccolto tutto l'anno.

Oyster oyster mushroom

2. Il fungo di ostrica di carruba ha un cappuccio a forma di cono, quindi porta questo nome. In condizioni artificiali coltivate su ceppi, principalmente olmo. Il colore del cappuccio varia dal marrone chiaro (sabbia) al marrone scuro. Ha una polpa elastica, un sapore gradevole, anche se leggermente specifico.

Fungo di ostrica cornuto

3. Pink Oyster ha un altro nome: "Pink Flamingo". Questo è un bellissimo fungo a crescita rapida con bordi ondulati del cappello, delicati colori rosa. Questa varietà è termofila, richiede un approccio individuale alla temperatura (da + 16 ° C a + 30 ° C in diversi stadi). Inizia a dare i suoi frutti già 10 giorni dopo aver seminato il micelio.

Ostrica rosa

4. Il fungo ostrica al limone (o ilmovik) ha un colore brillante di un cappuccio a forma conica. Questa varietà si distingue per la sua senza pretese per le condizioni di crescita, cresciute sul substrato e sui monconi. È caratterizzato da accuratezza dei corpi fruttiferi, gambe allungate aggraziate. Il diametro del cappuccio varia da 5 a 10 cm.

Ostrica al limone

5. Il fungo di ostriche Steppe (ering) è anche chiamato Royal. È la varietà più deliziosa di fungo di ostrica, ha polpa densa carnosa, gamba massiccia a forma di imbuto. Il cappuccio del fungo (5-10 cm di diametro) cambia man mano che il fungo cresce: inizialmente è convesso, quindi diventa piatto, e al momento del raccolto, è già concavo. Questa specie viene coltivata in speciali vasetti o lattine di grandi dimensioni (foto sotto).

Oyster reale (steppa)

6. Il fungo di ostrica comune è la varietà più popolare, coltivata su ceppi o su vari substrati. Dà un raccolto dall'estate - al gelo. Ha un cappello grigio-giallo o marrone.

Fungo di ostrica

7. Fungo di ostrica della Florida - un fungo di un colore beige chiaro o una sfumatura grigio-bianca con un cappuccio semicircolare leggermente a imbuto (10-20 cm di diametro). Richiede temperature più elevate nelle fasi di crescita e fruttificazione.

Ostrica della Florida

8. Fungo di ostrica polmonare - consumato o lavorato solo dai giovani, in quanto i "vecchi" funghi maturi si distinguono per una maggiore rigidità. Il cappuccio del fungo ha una forma linguale con bordi leggermente incrinati, il colore è bianco o crema-marrone. Il fungo di ostrica polmonare è fruttato dalla primavera al primo freddo.

Fungo di ostrica

9. Fungo di ostrica tardivo - un fungo dal gusto raffinato e pronunciato. Può essere marrone, grigio o marrone. Ha un cappuccio a forma di orecchio, che può raggiungere grandi dimensioni (fino a 25 cm di diametro), i funghi giovani sono di colore più scuro e maturi - più leggeri. Coltivato su ceppi o cunei (quercia, pioppo, pioppo tremolo), così come su substrati (paglia, girasole).

Ostrica ritardata

10. Elfo bianco: una dieta molto gustosa. Ha una gamba solida allungata. I tappi di questo fungo con i bordi leggermente arricciati sono bianchi. La superficie del cappuccio potrebbe essere squamosa. Viene coltivato su ceppi o ceppi, nonché su blocchi di substrato.

Oyster White Elf

Le suddette varietà di funghi ostrica si sentono benissimo quando vengono coltivate artificialmente. Con cura adeguata, frutta abbondantemente. Vale anche la pena menzionare gli ibridi, che sono caratterizzati da alta resa e senza pretese. Gli ibridi più preferiti dai raccoglitori di funghi sono: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.

Ricorda che hai solo bisogno di disfare i sacchi con micelio nei guanti, il materiale dovrebbe essere acquistato da fornitori di fiducia, il micelio stesso dovrebbe essere privo di macchie nere o verdi.

Tutti i suddetti tipi di funghi ostrica sono adattati per crescere a casa.

Il fungo di ostrica comune (Pleurotus ostreatus) appartiene al genere del fungo di ostrica, alla famiglia del fungo di ostrica. È un agarico commestibile e molto gustoso, che viene utilizzato nel cibo in quasi tutti i paesi del mondo. A proposito, ora si chiama fungo di ostrica, e prima il fungo veniva chiamato solo fungo di ostrica. La "colpa" per la scomparsa della lettera "e" è una caratteristica delle regole di scrittura dei nomi nel periodo post-sovietico, quando il fungo cominciò a diffondersi attivamente in tutta la Russia, e beh, allora si prestò poca attenzione alla correttezza dei nomi. È anche chiamato il fungo dell'ostrica o il fungo dell'ostrica oyster dagli europei e dal popolo americano, e in Ucraina si chiama glisten.

Descrizione del fungo di ostrica:

cappello di colore variabile grigio-marrone, crema-marrone, grigio-bluastro, che si scurisce verso il centro. I giovani funghi ostrica hanno una tonalità grigiastro o grigio scuro, mentre gli adulti hanno un colore grigio-porpora. Inoltre, il cappuccio può sbiadire con tempo fino a grigio-giallo o biancastro. Di diametro da 4 a 12 cm. Un solido, quasi rotondo, carnoso, con un bordo sottile, il cappello sembra un padiglione auricolare o un'ostrica, per il quale ha ricevuto uno dei suoi nomi. Nei funghi giovani, ha una forma convessa con bordi rivolti verso l'interno, in quelli maturi si appiattisce o assume la forma di un ampio imbuto con bordi ondulati. I corpi fruttiferi crescono insieme alla base, mentre crescono in gruppi. La pelle è lucida, piacevole al tatto. Se i corpi fruttiferi si formano in condizioni di elevata umidità, il cappuccio è coperto di fioritura miceliale;
la gamba è asimmetrica, spesso posizionata più vicina al bordo del cappuccio, completamente assente o corta, alta fino a 5 cm e spessa fino a 2 cm. In corpi fruttiferi adulti rigidi, ristretti alla base. Colore bianco;
la carne è densa, sottile, succosa, morbida e tenera nei giovani funghi ostrica e ruvida, dura, fibrosa negli adulti. Il colore è bianco L'aroma è gradevole, con un tocco di anice;
le placche bianche scendono dolcemente dal piede, spesso localizzate l'una rispetto all'altra, larghe fino a 15 mm. Nell'area di collegamento con la gamba ci sono ponticelli;
le spore sono a forma di uovo, leggermente allungate, grigio chiaro-violetto.

Diffusione e stagione di crescita

I funghi di ostrica crescono abbondantemente nelle foreste con un clima temperato. I loro habitat sono alberi caduti, ceppi, alberi decidui morti o morenti.

Il più delle volte, il fungo di ostrica comune si deposita su betulle, querce, pioppi tremuli, sorbo o salice, dando occasionalmente attenzione alle conifere. Crescere in grandi gruppi e palangari e, molto raramente, in splendido isolamento. A volte le aziende di funghi ostriche hanno fino a 30 funghi accrescere, la cui massa totale può raggiungere 2,5 kg. Spesso cresce ad un'altezza decente dalla superficie della terra.

Il momento ottimale per la raccolta di questi funghi delle foreste è settembre e ottobre, ma a seconda della regione, possono essere raccolti anche a dicembre. A volte si verifica in tarda primavera - inizio estate. Il fungo è resistente al freddo.

Viste simili e come distinguerle

Il fungo di ostrica è simile in apparenza al fungo di ostrica polmonare commestibile (Pleurotus pulmonarius). Le principali differenze sono per dimensioni e colore: la pelle polmonare ha un colore bianco, il cappuccio raramente cresce più di 9 cm di diametro.

L'eroina dell'articolo è simile ad altre specie - è un fungo di ostrica cornuto (Pleurotus) e biancastro (Pleurotus pulmonarius). Entrambi sono caratterizzati da una leggera sfumatura del cappuccio, e quello a forma di corno è anche collegato con piastre reticolate che vanno alla gamba. Inoltre, la carne del fungo ostrica biancastro è giallognola.

Fortunatamente, con funghi velenosi che crescono sul territorio della Russia, il fungo di ostrica non ha nulla in comune. Un fungo che può inviare una persona all'ospedale e, allo stesso tempo, sembra un fungo di ostrica, cresce nell'Australia lontana - questo è Omphalotus nidiformis.

Ma vale la pena ricordare che si può confondere il comune fungo di ostrica con diversi tipi di funghi condizionalmente commestibili o non commestibili che si trovano nella natura selvaggia della Russia. Ad esempio, con pilolistnichkom (Lentinellus ursinus), la cui carne è molto amara.

Elaborazione e preparazione primarie

I funghi di ostrica comuni sono i funghi di 2a e 3a categoria, possono essere bolliti, fritti, in umido, salati. Molto bene sono adatti per fare ripieni per torte, pizza. I buongustai preferiscono fare salse da loro. Possono e congelare per l'inverno nel raw. In generale, i funghi ostrica sono l'ideale per l'uso in tutti i piatti in cui i funghi sono richiesti dalla prescrizione.

È importante sapere che solo i giovani funghi ostrica vengono utilizzati come cibo, le loro dimensioni non superano i 7 cm. Prima della cottura, non è necessario rimuovere questi funghi dalla pelle, ma solo i detriti superficiali vengono rimossi. I corpi fruttiferi adulti non sono adatti al consumo umano, poiché nel tempo la loro carne diventa dura.

Questi funghi sono molto popolari in America, Canada, paesi asiatici e sono considerati lì come una prelibatezza. Hanno un sapore come il boletus e la russula allo stesso tempo.

Benefici e danni

Per molto tempo tra la gente sono state controversie sui benefici e sui pericoli dei funghi ostrica. Era considerata un fungo molto utile, ma non le fu consigliato di mangiare affatto. Ma, secondo le ultime ricerche scientifiche, il fungo di ostrica comune è ricco di tutte le vitamine, i minerali e altre sostanze utili e nutritive di cui gli esseri umani hanno bisogno. Contiene un sacco di proteine e amminoacidi - quasi quanto nelle verdure. Secondo questi indicatori, non poteva battere solo i legumi.

Con la quantità di grasso, il fungo di ostrica è in testa alle colture vegetali, garantendo l'approvvigionamento di steroli e fosfatidi al corpo umano. Allo stesso tempo, ci sono molte sostanze nei funghi che il corpo umano non può sintetizzare - questi sono acidi grassi polinsaturi, così come molti carboidrati necessari per la normalizzazione dell'attività intestinale, che aiutano a purificare il corpo dalle tossine che riducono i livelli di colesterolo.

Nei corpi fruttiferi di funghi ostrica la massa di vitamine del gruppo B, così come E, C, D2. Secondo il contenuto di vitamina PP, che ha un effetto positivo sulla circolazione del sangue e sull'attività del fegato, questo rappresentante del regno dei funghi è considerato il più prezioso. Il fungo di ostrica è ricco di minerali: potassio, sodio, rame, ferro, calcio, cobalto, magnesio, fosforo e altri.

Inoltre, il fungo di ostrica è in grado di assorbire sostanze tossiche, ha proprietà immunomodulatorie, combatte i tumori e, grazie al suo basso contenuto calorico, è ampiamente utilizzato nella preparazione di un menù dietetico.

Un'altra sostanza utile contenuta nei corpi fruttiferi dei funghi ostrica è la micocolina. Non è digerito dallo stomaco umano, ma ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, specialmente sull'intestino.

Attenzione! A causa del contenuto di micochitina nei funghi, le persone con reni malati dovrebbero usare i funghi ostrica con cautela.

Tuttavia, i medici non consigliano di usare il fungo di ostrica in grandi quantità, poiché questo fungo può causare flatulenza o diarrea, una sensazione di pesantezza nello stomaco. Nella dieta dei bambini sotto i 12 anni e gli anziani non dovrebbero essere troppo di questi funghi.

Chi soffre di allergia deve fare attenzione quando raccoglie i funghi ostrica - le spore di questi funghi possono causare reazioni allergiche. E per le persone con malattie del sistema cardiovascolare, il loro uso è controindicato. Non puoi raccoglierli e la strada - questi funghi sono inclini all'accumulo di metalli pesanti.

Questo fungo è fragile, quindi dovrebbe essere trasportato molto attentamente, perché non sosterrà una lunga strada e si trasformerà in una poltiglia, avendo perso l'intero aspetto.

Ora il fungo di ostrica comune è così popolare in cucina che è coltivato artificialmente in molti paesi. Allo stesso tempo, per la sua coltivazione richiede costi minimi, perché può crescere in cattività su quasi tutti i substrati dove c'è lignina o cellulosa, e la sua resa è sempre elevata.

I funghi ostrica sono funghi commestibili, spesso indicati come funghi ostrica per la loro somiglianza nel gusto con queste prelibatezze a base di pesce. Hanno preso il loro nome a causa del loro stato "sospeso". Tutte le specie di funghi ostrica si trovano sui ceppi e sui tronchi degli alberi in modo tale da sembrare sospesi nell'aria. Questi doni della foresta sono ricchi di aminoacidi e altre sostanze utili, e quindi sono usati con piacere in cucina.

Fungo di ostrica e ostrica autunnale

Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni dei funghi ostrica comuni e autunnali.

Fungo di ostrica (Pleurotus ostreatus)È un fungo con un cappuccio laterale, semicircolare, a forma di orecchio, giallo grigiastro fino a 20 cm di diametro. Carni bianche, odore gradevole. I piatti sono rari, spessi, prima bianchi, poi gialli. Gamba corta, ristretta a base, pubescente.

Crescere in foreste decidue sui ceppi, tronchi di alberi secchi di alberi a foglie caduche.

Tempo di raccolta - da giugno a gelate autunnali.

Il giovane fungo di ostrica è commestibile. È usato bollito e fritto, salato e in salamoia.

Ostrica d'autunno (Pleurotus salignus). Il cappuccio è unilaterale, a forma di orecchio, allungato, fino a 12 cm di lunghezza, fino a 6 cm di larghezza, grigio giovane, grigio-marrone, poi grigio-marrone. Carni bianche, odore gradevole. I piatti del giovane fungo sono bianchi, poi grigio-marrone.

Gamba corta, densa, leggermente pubescente.

Come si vede nella foto, queste specie di funghi ostrica crescono in gruppi su ceppi e tronchi di alberi decidui.

Tempo di raccolta - Settembre - Ottobre.

Si consuma bollito, fritto e in salamoia.

Steppa e ostrica cornuta

Qui puoi trovare una foto e una descrizione dei funghi del fungo di ostrica delle specie Pleurotus eryngii e Pleurotus cornucopiae.

Ostrica delle steppe (Pleurotus eryngii) - funghi bianchi di steppa. Tappo fino a 8 cm di diametro, piatto-convesso, irregolare, carnoso, grigiastro-rossastro, giallastro in vecchi funghi. I piatti sono rari, ampi, di colore rosa-biancastro. Gamba alta fino a 4 cm, biancastra.

Cresce sulle radici delle piante, principalmente umbellate, nelle steppe. Tempo di raccolta - in settembre - ottobre.

L'ostrica cornea (Pleurotus cornucopiae) ha un cappuccio di diametro fino a 12 cm, nei giovani funghi il cappello è convesso, bianco o giallastro. I funghi più vecchi sono cornei e più scuri. La polpa è spessa, bianca, dal gusto e dall'odore gradevoli. I piatti sono rari, bianchi o giallastri. Gamba corta, bianca.

Cresce sui ceppi e tronchi di acero ed olmo.

Tempo di raccolta - dalla terza decade di maggio a metà agosto.

Si consuma bollito, fritto e in salamoia. Il fungo di ostrica è particolarmente adatto per riempire torte e ravioli.

Tipi di funghi ostrica che possono essere coltivati ​​a casa. Fungo di ostrica - fungo delizioso e sano, descrizione e tipi