Il latte di capra si affina rapidamente. Come fare la ricotta a casa? Ricotta a casa - una ricetta.

Cagliata di latte di capra, cotto con le sue mani, ha un gusto e un aroma speciali. E allo stesso tempo il prodotto risulta essere molto utile, in quanto per la sua creazione le hostess usano solo ingredienti naturali. Per questo motivo, questa ricotta merita di essere al centro del tavolo, soprattutto se ci sono bambini piccoli in famiglia.

casa formaggio di capra - Questo è un delizioso prodotto dietetico.

Gusto e benefici in ogni grammo

Prima di dirti come preparare il latte di capra da solo, voglio descriverne le incredibili qualità.

In primo luogo, sarà utile per le persone di tutte le età. Ciò è dimostrato chiaramente dai residenti delle regioni in cui questo prodotto è consumato quasi quotidianamente: queste persone sono molto meno malate e non conoscono il problema dell'eccesso di peso.
In secondo luogo, eccellenti proprietà gustative - la cagliata di capra è un po 'più grassa della mucca, ma allo stesso tempo viene assorbita dal corpo molto più facilmente e meglio.
In terzo luogo, questo prodotto a base di latte fermentato può essere tranquillamente incluso nella dieta dei soggetti allergici, sarà utile per l'insonnia, problemi alle articolazioni, per varie malattie del tratto gastrointestinale e delle vie respiratorie.

Il formaggio di capra può essere nel menu di bambini di un anno, donne incinte e mamme che allattano. Contribuisce al miglioramento dei processi metabolici, assicura la normale formazione del tessuto osseo e satura l'organismo con sostanze biologicamente attive. Il formaggio di capra è ricco di proteine e contiene nella sua composizione uno speciale amminoacido - metionina, che è in grado di controllare i livelli di colesterolo.

Ricette per la cottura di un prodotto a base di latte fermentato speciale

Il formaggio di capra fatto in casa può essere fatto in diversi modi. La differenza sta nell'uso di diversi antipasti, ad esempio su siero di latte, kefir, panna acida, ecc.

Ricetta tradizionale

Per preparare la ricotta tradizionale, avrai bisogno di un barattolo da litri di latte fresco e circa tre pizzichi di sale grosso.

Iniziare:

versare il latte in una casseruola, salare e portare a ebollizione;
togliere il contenitore dalla stufa, coprirlo con un coperchio e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno;
dopo il tempo specificato versiamo il latte fermentato dalla casseruola smaltata e lo scaldiamo un po 'a fuoco basso;

È importante! Ora non portare il latte a bollire! Riscaldati un po '! Altrimenti, la ricotta finita avrà un sapore sgradevole!
poi prendi una ciotola profonda, metti una scolapasta e allineata sul fondo e sulle pareti con una garza, piegata in due o tre strati;
versare il latte scaldato su una garza e attendere che tutto il siero vada via;
pieghiamo i bordi della garza insieme, solleviamo il "nodo" formato e appendiamo tutto sopra un contenitore in modo che il liquido rimanga.

Dopo 3-4 ore, la tradizionale cagliata di latte di capra è completamente pronta da mangiare!

Su siero

Per ottenere un chilo di ricotta, hai bisogno di una lattina da tre litri e mezzo bicchiere di siero acido.

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Iniziare:

aggiungere il siero al latte, mescolare e lasciarlo caldo, ad esempio, su un piattino in una stanza in cui il sole brilla costantemente nelle finestre o vicino alla batteria;
se fai la ricotta in estate, allora il latte caglia dopo 24 ore, in inverno - un po 'più a lungo, dopo circa 2-3 giorni - determiniamo la prontezza per la condizione della massa, in cui appariranno i pezzi separati;
riscaldare l'acqua in una casseruola larga e alta, mettere dentro un barattolo di yogurt e scaldarlo per 20 minuti;

Suggerimento: Per abbassare rapidamente il siero sul fondo, nel processo di riscaldamento il contenuto del barattolo deve essere mescolato accuratamente dal basso verso l'alto due o tre volte!
appena la ricotta è in cima, togliere immediatamente il barattolo dalla padella e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
metti uno scolapasta in una scodella ampia, appoggia la garza e filtra il contenuto raffreddato del barattolo, quindi riattacca tutto, raccogliendo una garza in un fascio e lasciandola per diverse ore.

La ricotta di capra è un'ottima colazione; aggiungi miele, marmellata o bacche fresche e goditi il gusto insuperabile!

Sulla pasta acida a pasta acida

Per cucinare la cagliata di capra per questa ricetta hai bisogno di un litro di latte e due cucchiai di panna acida.

Iniziare:

mettiamo il barattolo di latte in un pentolino pieno d'acqua e lo scaldiamo un po 'a bagnomaria;
prendiamo un barattolo, aggiungiamo la panna acida al latte caldo, mescoliamo e trasferiamo il barattolo in un luogo caldo, lasciandolo per un paio di giorni;
sulla formazione dello yogurt in banca, vi verrà suggerito dall'aumento delle bolle d'aria, in questo momento il contenuto del barattolo deve essere riscaldato sul barattolo dell'acqua - 15 minuti a fuoco basso;
quindi filtriamo lo yogurt caldo con una garza, lo leghiamo in un sacchetto e lo appendo sopra una ciotola per alcune ore in modo che il liquido in eccesso sia sparito.

Il formaggio di capra pronto può essere consumato fresco o appetitoso in casseruole

Nel fornello lento

Se hai una pentola a cottura lenta in cucina, puoi ottenere persino il formaggio di capra dal latte di capra a casa. Quindi, ti serve una lattina da tre litri e un bicchiere di kefir.

Iniziare:

combiniamo il latte con kefir e partiamo per un giorno a una temperatura di + 25 ° C; di conseguenza, si dovrebbe avere un latte acido denso denso con spesse fette;
versare la massa nella ciotola del multicooker, accendere la modalità di riscaldamento, chiudere il coperchio e lasciare per 3 ore;

Suggerimento: Condire lo yogurt preferibilmente ordinatamente e senza mescolare - questa tecnica ti permetterà di ottenere una cagliata granulosa dall'aspetto delizioso!
dopo il tempo indicato, filtriamo tutto attraverso una garza o un setaccio fine e lo appendiamo per un paio d'ore al lavandino.

Con l'aiuto del multicooker, puoi cucinare la più deliziosa cagliata di capra e risparmiare un sacco di tempo.

Padrona sulla nota!

La cagliata di latte di capra è unica nelle sue proprietà, ma per poterla visualizzare completamente, è necessario tenere conto di alcuni dettagli di preparazione e conservazione:

È possibile utilizzare latte non bollito solo se si è assolutamente sicuri della sua qualità, ma in caso di dubbio, è meglio bollirlo in anticipo;
prestare particolare attenzione a quei dispositivi che si utilizzano nel processo di produzione della ricotta: le garze e gli utensili devono essere puliti, lo scolapasta deve essere smaltato o in acciaio inossidabile, è invece possibile utilizzare un cesto di vimini;
la ricotta fresca è consigliabile da usare entro i primi tre giorni dalla sua preparazione, per un ulteriore stoccaggio è meglio congelarla;
se la temperatura alla quale il latte è fermentato è inferiore a +23 ... 25 ° C, allora in questo caso non diventerà acida, ma semplicemente si deteriora;

Sembrerebbe che la ricotta sia un'intera religione che solo le fabbriche di latticini e le nonne del mercato possono adorare. Sembra che fare la ricotta sia un'impresa incomprensibile per la nostra mente.

Ma siamo qui per una ragione specifica, e sembra che tu lo abbia indovinato a lungo. Proprio così, siamo venuti a dire che cucinare la ricotta è un processo facile che non richiede né la tecnologia, né prodotti aggiuntivi, né tanto tempo, perché matura da solo, senza l'aiuto di altri.

Vi diremo quattro diverse ricette su come cucinare la ricotta a casa. Tutti i tipi di formaggi saranno creati sul latte e, più precisamente, su diversi tipi di latte, che ti permetteranno di provare diversi tipi di formaggi.

Questa sarà la solita ricotta fatta in casa per un record di cinque minuti, poi ci sarà una "lunga" opzione, una capra e una fatta con latte acido. Quattro diversi processi, quattro diversi gusti e quattro diverse tecniche, ognuna delle quali richiede un tempo di esposizione diverso.

Cucinare la ricotta d'ora in poi sarà un vero piacere per te. Inoltre, d'ora in poi (appena provi la ricotta che ti prepari) farai e mangi solo la ricotta fatta in casa. Niente più mercati e negozi.

Oltre ai nostri consigli per le ricette uniche, puoi anche ricevere consigli in due diverse rubriche. Uno di questi sarà il prossimo e il secondo alla fine dell'articolo. Assicurati di leggere attentamente e ricorda tutto ciò di cui stiamo parlando.

Quello che devi sapere per cucinare

Per cucinare una deliziosa ricotta, è necessario dare il prodotto inacidito. Per fare questo, può essere tenuto a lungo sotto il sole e caldo, o semplicemente riscaldarlo, senza bollire.

Quando riscaldi il latte, si separa il siero. In nessun caso una tale massa può essere bollita, altrimenti le fette e i chicchi di ricotta saranno cotti e diventati di gomma.

Prima di versare la massa con siero, deve essere completamente raffreddato, ma è meglio lasciarlo durante la notte.

Mettendo una garza sul setaccio, prendi così tanto tessuto che è due o tre volte più grande della zona del setaccio, perché devi sollevare le estremità del setaccio e se non leghi la cagliata futura, allora stringila semplicemente.

Se la prescrizione afferma che non è necessario interferire con la massa, allora è meglio non farlo, dal momento che abbiamo preparato tutte le ricette per te e sappiamo esattamente cosa è meglio non fare per non rovinare.

Conoscendo almeno le basi su come cucinare la ricotta e come gestirla, puoi iniziare a imparare le ricette in modo sicuro. Dal momento che ne abbiamo solo quattro oggi, non ci vorrà molto tempo da te. Non ti accorgerai nemmeno di quanto tempo passerà, e ti troverai già seduto al tavolo della cucina con un grande cucchiaio in mano e scoppieresti la tua cagliata fatta in casa, ariosa, leggera e tenera con una fetta di pane fresco.

Ricotta dal latte in 5 minuti

Tempo di cottura

calorie per 100 grammi

Tre ingredienti! Tre! Da loro otteniamo la ricotta fresca e fatta in casa in pochi minuti. È necessario provarlo a casa per capire fino a che punto i prodotti per lo shopping sono ancora lontani da noi.

Come cucinare:

Consiglio: l'acido citrico può essere sostituito con succo di limone. Se prendi il succo, avrai bisogno di 125 ml.

Ricetta fatta in casa con latte e cagliata

In questa ricetta, ti sorprenderemo ancora di più, poiché prepareremo la ricotta con un solo ingrediente. In linea di principio, questa volta l'essenza intera è nel nome della ricetta.

A che ora sono 42 ore.

Qual è il contenuto calorico - 169 calorie.

Come cucinare:

Versare il latte fresco in una grande casseruola;
Metti via il bruciatore e parti per trenta ore;
Dal momento che il fornello si accende spesso, la padella sarà calda per la maggior parte del tempo;
Durante il tempo in cui la padella si raffredda, è vietato interferire in essa;
Dopo trenta ore, sarà possibile vedere che il latte si è coagulato e il siero si è separato;
Accendi il fuoco minimo sotto la padella e riscalda la massa, ma non portarla a ebollizione;
Ancora una volta, nulla può essere disturbato ed è necessario riscaldarlo finché la pentola diventa troppo calda per toccarla;
Spegnere il gas, lasciare la padella in modo che sia il contenuto sia i piatti stessi siano completamente raffreddati;
Quindi non toccare altre dieci ore;
Trascorso il tempo, versare la cagliata sulla garza, legarla e legarla da qualche parte posizionando una ciotola;
Tra circa un'ora, tutto il siero sarà drenato e avrai la cagliata finita in tasca!

Suggerimento: se è caldo fuori dalla finestra, la padella con siero può essere infusa sul davanzale della finestra.

Da un prodotto incredibilmente utile, possiamo solo ottenere lo stesso. Il latte di capra è più salutare di quello della pecora e della mucca. Proviamoci presto.

Quanto tempo - 2 ore + giorni di insistenza.

Qual è il contenuto calorico - 156 calorie.

Come cucinare:

Versare il latte in una casseruola, salare e portare ad ebollizione;
Versare la massa in una grande casseruola o barattolo, coprire e mettere in un luogo caldo per un giorno;
Versa la massa in piatti che possono andare al fornello;
Togliere i piatti con il contenuto alla stufa e scaldarli, ma non farli bollire;
Preparare i piatti, all'interno dei quali mettere un setaccio, e su di esso sono tre o quattro strati di garza;
Versare il contenuto preriscaldato in un setaccio con una garza e attendere che il siero si dreni;
Quindi spremi il contenuto della garza, legalo da qualche parte e aspetta un'altra ora per assicurarti infine che tutto il siero sia di vetro;
Alla fine di un'ora, puoi gustare la ricotta pronta.

Consiglio: puoi mangiare la ricotta subito con frutta, bacche o panna acida con zucchero.

Prepari la ricotta dal latte acido

Ancora un ingrediente e alla fine otteniamo qualcosa di incredibilmente gustoso, delizioso, tenero e arioso. Le scuse non sono accettate, perché, come sicuramente vale la pena provare.

A che ora sono 1 ora e 20 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 167 calorie.

Come cucinare:

Il latte acido deve essere versato in un contenitore, che, preferibilmente, avrà un fondo rotondo;
Versare l'acqua in una grande casseruola e posizionare la padella precedente con del latte;
Riscaldare il latte, ma non farlo bollire, non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco. Immediatamente vedrai che sulla superficie del latte si sono già formati pezzi di ricotta e siero di latte trasparente;
Scolare la massa sul setaccio con una garza, lasciare scolare il siero. Se la garza è legata da qualche parte, in circa un'ora la ricotta si libererà di tutto il siero e potrà essere mangiato.

Suggerimento: la ricotta può essere conservata in frigorifero per un massimo di cinque giorni in una forma molto fresca, quindi inizia a acidificarsi un po '.

Condivideremo con voi i segreti più intimi su come cucinare la vera ricotta a casa. Come renderlo delicato, arioso e gustoso.

Per diversificare il colore della cagliata, puoi aggiungere paprika dolce o, al contrario, peperoncino piccante. Puoi anche aggiungere curcuma o curry.

Per cambiare il gusto, puoi aggiungere zucchero normale o una piccola polvere con lo zucchero vanigliato, puoi aggiungere cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Versare le bacche e insistere in modo da ricotta.

In una versione salata, puoi tagliare le erbe e aggiungere un po 'di sale o salsa di soia. Sotto forma di verdi può fare cipolle verdi, prezzemolo, aneto, rosmarino, basilico e così via. Qui, oltre ai verdi, puoi aggiungere cubetti di pomodoro e pepe. Sia dolce o piccante.

Tenere la ricotta deve essere nel frigorifero e preferibilmente in un contenitore completamente chiuso. Come, per esempio, il contenitore. Dopo aver chiuso il box il lunedì, il venerdì puoi ancora goderti la fresca, tenera e cagliata fatta in casa che ti sei preparato. Non è fantastico?

La ricotta fatta in casa è qualcosa che devi assolutamente non solo provare, ma anche cucinare a tuo piacimento. È delizioso, è soddisfacente e molto utile. Nel nostro caso, è anche molto economico. Inoltre, solo preparando tutto da solo, saprai cosa hai messo in questa ricotta, qual'era la qualità e quanto erano freschi i prodotti. È deliziosa ricotta!

Video. La cagliata della capra è facile e veloce

Siero di capra

Se hai bisogno di ottenere 1 kg di fiocchi di latte all'uscita, devi preparare 6 litri di latte di capra, versarli in barattoli da 3 litri e metterli per l'acidificazione in un luogo caldo. Può essere riscaldato pavimenti o davanzali in una stanza sul lato soleggiato, in una parola, guardare la temperatura, altrimenti il latte non diventerà acido, ma semplicemente si deteriorerà.
Per accelerare questo processo, aggiungi ½ tazza di siero acido a ciascun vasetto, o diluisci due cucchiai di ricotta finita in mezzo bicchiere di latte caldo e dividi anche per vasi.
Se succede in estate, lo yogurt sarà pronto in un giorno, in inverno - in 2 - 3 giorni. Il grado della sua prontezza, è possibile determinare i pezzi della massa separata.
È la fase più cruciale. Il latte acido viene riscaldato a bagnomaria. Per fare questo, mettiamo i vasi in pentole alte e gradualmente scaldiamo a fuoco basso per venti minuti. È possibile in questo momento due o tre volte mescolare la massa dal basso verso l'alto. Di conseguenza, il siero si deposita sul fondo delle lattine, la cagliata è in cima. Le banche devono tirar fuori dalla padella, lasciarle raffreddare.
Filtriamo il contenuto raffreddato attraverso la garza piegata a metà. E puoi pre-scolare il siero attraverso un tubo di gomma, e solo dopo filtrare la garza con una garza. Legare la garza e legarla per tutta la notte. Al mattino hai cucinato un delizioso "latte di capra a casa", sarà buono nella sua forma naturale e con l'aggiunta di miele, marmellata, frutta. Per la colazione, non c'è niente di meglio di cheesecake o casseruola di ricotta.

Cagliata di formaggio di capra su pasta acida a pasta acida

Un barattolo di ½ litro di latte di capra va portato allo stato caldo a bagnomaria. Successivamente, si inacidirà per almeno due giorni. Acceleriamo questo processo aggiungendo solo un cucchiaio di panna acida al latte. Notiamo che le bolle d'aria hanno iniziato a salire dal latte, il che significa che abbiamo il latte acido nel barattolo. Ha iniziato il processo di educazione cagliata. Metti di nuovo il barattolo bagno d'acqua e riscaldare a fuoco basso per circa 15 minuti. Quindi mettete uno scolapasta in una ciotola, copritelo con una garza e versatelo attraverso la miscela di latte fermentato. Leghiamo la garza sotto forma di una busta e appendiamo per 4-5 ore per il drenaggio del siero. Dopo, slegare la busta e ottenere la ricotta finita. Questo metodo richiede molto tempo, ma è disponibile per qualsiasi hostess che vorrebbe fare un latte di capra dal cottage di casa.

Questo è importante!

se produci formaggio di capra a casa in una stanza dove la temperatura è inferiore a 25 gradi, il latte potrebbe non diventare acido, ma semplicemente deteriorarsi. Per accelerare la maturazione, aggiungere un po 'di siero del lotto precedente o due cucchiai di ricotta, precedentemente diluiti in 0,5 tazze di latte preriscaldato.

non bollito, puoi usare solo latte, di cui sei sicuro. In caso di dubbio, puoi preparare latte cotto bollito

come filtro, sono adatti solo garze perfettamente pulite, scolapasta in acciaio inossidabile o cestini di vimini.

utile in famiglia e siero di latte. Puoi preparare l'impasto per frittelle o frittelle, fare l'okroshka, la zuppa fredda. Il siero è usato per scopi cosmetici - per la guarigione di capelli e pelle. L'unica condizione - conservazione in frigorifero non più di 10 giorni.

Formaggio di capra secondo una vecchia ricetta

La pratica ha dimostrato che le semplici ricette popolari per la produzione di prodotti caseari resistono con successo alla concorrenza dei più alla moda. Prova a fare il formaggio di latte di capra a casa dallo yogurt "giovane". Per fare questo, un litro di latte fresco deve essere tenuto in un luogo caldo per una notte. Durante questo periodo inizierà il processo di souring. Al mattino, metti un altro litro di latte fresco sul fuoco, e quando la schiuma inizia a salire, versa lo yogurt "giovane" nella padella. Tutta questa miscela dovrebbe bollire, è necessario rimuovere la padella dal fuoco nel momento in cui un liquido giallastro-verdastro si forma sopra. Scolare il siero e mettere con cautela il coagulo con un cucchiaio in un contenitore. Impastarlo fino a quando il siero è completamente separato. È pronto per lo skir - formaggio fresco con una sorta di gusto gradevole e consistenza delicata. In realtà, questo tipo di cagliata friabile cadde nella cucina russa dalla cucina nazionale norvegese, ma nel corso di diversi secoli è diventato amato da molti russi.

Se hai già acquistato un multicooker, il processo per ottenere la ricotta a casa sarà ancora più semplice.

Acquista tre litri di latte di capra fatto in casa, aggiungi un bicchiere di kefir, mescola bene e parti per un giorno in un luogo caldo. Il latte acido deve essere denso con scaglie grosse.
Versare delicatamente nella ciotola del multicooker, mescolare non è necessario, in modo che l'aspetto della cagliata fosse più appetitoso e granuloso.
Attiva la modalità "riscaldamento" per tre ore. Dopo di ciò, versare il tutto con un setaccio fine. La ricotta è pronta!

E un'altra ricetta della cucina popolare. Molte giovani madri includono la ricotta nel menu giornaliero del bambino. Le porzioni, rispettivamente, sono piccole. Pertanto, viene applicato un pacchetto da mezzo litro di yogurt al latte di capra. Un contenitore con un yogurt biologico viene posto in un forno preriscaldato e già spento, dove ci vorranno almeno 6 ore. Letteralmente un'ora dopo, lo yogurt si addensa e si trasforma in fiocchi di cagliata. E dopo un periodo di tempo specificato, la massa deve essere filtrata: i bambini con piacere mangiano questa ricotta, che per coerenza assomiglia alla panna acida.

Questo è importante!

La cagliata di capra è un prodotto dietetico. Viene introdotto nella dieta dei bambini dall'età di sei mesi, quando si forma il tessuto osseo. È estremamente utile per le future mamme e gli anziani, poiché migliora il metabolismo.

Secondo il contenuto proteico, la ricotta è uguale a carne, pollame, pesce ed è completamente assorbita dal corpo umano. L'amminoacido contenuto nella cagliata di capra, la metionina, è in grado di abbassare i livelli di colesterolo.

Quando ottieni a casa la ricotta fresca, prova a metterla in azione per tre giorni. E se la cagliata di capra si congela, non perderà il suo sapore.

Se sei interessato a presentare regolarmente sul tuo tavolo un prodotto alimentare così utile come la ricotta e non hai dubbi sulla sua qualità, soprattutto se hai bambini piccoli, allora è molto più facile, più sicuro e più vantaggioso cucinare la ricotta te stesso a casa.

Avendo imparato in dettaglio dalla nostra classe come cucinare a casa il latte di capra, sarete sorpresi di quanto sia semplice, e ancora più sorpresi dal motivo per cui non l'avete mai fatto prima.

Ancora più importante, prima di iniziare a cucinare la ricotta, acquistare del latte fresco e gustoso per questo scopo. Ci possono essere tre opzioni: conservare latte pastorizzato, latte intero di vacca e il latte più utile per la salute, questo è il latte di capra. In linea di principio, la preparazione della ricotta da qualsiasi tipo di latte è la stessa, solo il risultato è diverso, ma c'è un risultato unificante di tali preparazioni, la ricotta, in ogni caso, è molto più delizioso del negozio. In questa master class vi diremo come cucinare la ricotta a casa dal latte di capra, il più utile per i bambini e la dieta. Come abbiamo già detto, la ricotta fatta in casa con altri tipi di latte viene preparata allo stesso modo.

Ingredienti per fare la cagliata fatta in casa:

latte di capra - 3 litri,
panna acida - 2 cucchiai. l.

Come cucinare la ricotta a casa, cucinare:

Da notare subito che la ricotta fatta in casa, ricavata dal latte di capra, fermentato con panna acida, è così gustosa da poter essere assaggiata come la panna, la grana è quasi assente. Per ottenere solo un risultato del genere, è importante non esagerare con il latte fermentato sul fuoco, quindi otterrete la ricotta più delicata, una prelibatezza pronta da mangiare che non richiede ulteriori "condimenti".

1) Quindi, versare il latte in una pentola di smalto e infuocarlo, riscaldarlo a circa 40 o C. Foto 1.

2) Nel latte caldo stendere la panna acida, mescolare molto bene nel latte. Per una distribuzione più uniforme del latte, puoi diluire la panna acida in una piccola quantità di latte, quindi versarla nella padella. Foto 2.

A proposito, per ottenere la ricotta a casa, puoi fermentare il latte con yogurt o kefir pronti, di nuovo, il sapore di questa ricotta sarà diverso da quello della ricotta, fermentato con panna acida. Per capire che gusto ricotta sei il più adatto, hai bisogno di provare tutte le opzioni proposte, e la famiglia sarà felice solo per una tale serie di esperimenti, in quanto saranno abbastanza fortunati da banchettare con cagliata fatta in casa.

3) Continuando a descrivere come cucinare la ricotta a casa, procedere al passaggio successivo, vale a dire, dopo aver riscaldato il latte, chiudere la padella con il coperchio e, avvolgendolo con qualcosa che trattiene il calore, lasciarlo per otto ore o durante la notte. Il giorno seguente, controlliamo il latte fermentato con un cucchiaio, se la massa del latte è fortemente compattata, quindi, mescolando, mettila su un piccolo fuoco.

Venti minuti, devi mescolare il latte fermentato, ci sono due opzioni: se vuoi ottenere la ricotta a grana fine, allora dovresti mescolarla in modo audace e completo. Se sei interessato a ricevere grosse scaglie di ricotta, mescola accuratamente, facendo movimenti con un cucchiaio grande solo su e giù.

Abbiamo mescolato il latte a fondo, facendo dei movimenti e in un cerchio, controllando allo stesso tempo la temperatura dello yogurt, solo mettendo un dito dentro, la massa dovrebbe essere insopportabilmente calda. Se si utilizza un termometro speciale, la temperatura del latte acido dovrebbe essere di circa 80 - 85 ° C, in questo caso spegnere il fuoco, chiudere la padella con un coperchio e metterla in un ampio contenitore riempito con acqua fredda.

4) Dopo che la casseruola con lo yogurt riscaldato si è raffreddata alla temperatura dell'acqua fredda (se necessario, puoi fare due o tre cambi di acqua), versa la massa in una scolapasta profonda, ben tesa, ma ben permeabile con un panno liquido.

5) Leghiamo il tessuto sopra e, lasciando tutta la massa in un colino, mettiamo tutto in frigo per un giorno, periodicamente drenando il siero separato. Foto 5.