Tè: la storia del tè, delle varietà e dei tipi di tè, il tè della birra, i benefici del tè. Crescendo.

All'inizio del XIX secolo, il tè dalla Cina e poi dall'India fu portato in una piccola isola nell'Oceano Indiano, nello Sri Lanka, che allora si chiamava ancora Ceylon. All'inizio, i cespugli cespugliosi venivano coltivati in un giardino botanico e, dopo molti esperimenti, divenne chiaro che la natura creava condizioni ideali sull'isola per piantare meravigliose piantagioni di tè.

Non è stato dimostrato che bere caffè contribuisca allo scompenso cardiaco - perché ciò avvenga, devi bere almeno 10 tazze al giorno. Gli scienziati ancora più entusiasti dicono che bere una tazza di caffè controllata ogni giorno riduce significativamente il rischio di sviluppare il cancro. Nota. In ciascuno dei casi sopra citati, il tradizionale caffè nero, piuttosto che ad alto contenuto calorico, arricchito con varie bevande da caffè popolari.

In ogni caso, non c'è dubbio che il caffè sia difficile da rifiutare. Sebbene in alcuni paesi la posizione del tè non sia sicura. Questo di solito non dipende dal gusto, ma dalla tradizione e dalla geografia. A volte questo vantaggio di un liquore su un altro - nell'era della globalizzazione, valutiamo i beni importati - si rivela insignificante. I polacchi bevono, per esempio, quasi tanto caffè quanto il tè, che si adatta alternativamente ad entrambe le bevande. E chiarimento: quando il tè decide il 48, 7 per cento. compatrioti, caffè - 51, 3%.

Sri Lanka - Tea Island

I ricercatori hanno stabilito che il tè cinese dovrebbe essere coltivato in alta montagna, e il tè indiano si sentirà benissimo nelle pianure dell'isola. Per cominciare, sono stati piantati 80 ettari di terreno, e ormai le piantagioni di tè occupano 200.000 ettari, e il raccolto di un anno supera le 300.000 tonnellate di foglie profumate.

Quindi, la vittoria di quest'ultimo sembra semplicemente simbolica. Nel Regno Unito, queste proporzioni sembrano molto diverse: i brillanti bevitori dell'Isola di Wight stanno ancora festeggiando, non c'è giorno senza una tradizionale pausa per il tè. Anche il latte è tradizionalmente aggiunto al tè, non al caffè. Non sorprendentemente, i primi britannici vanno tre volte più spesso del caffè. Allo stesso modo, in Irlanda, il tè vince nella proporzione dell'86, 5%. fino a 13, 5! I caffè popolari della catena, che arrivano costantemente, non possono cambiare queste proporzioni o addirittura romperli.

Sebbene il mercato statunitense non li abbia supportati. Inoltre, è il miglior caffè. L'Australia è divisa, ma per qualche motivo non può risolvere. La buona notizia è che non è necessario gettare uno o due drink. Entrambi hanno carità, ovviamente, se non li addolciamo e non diamo troppe misure. Tuttavia, poiché gli scienziati del tè o i nutrizionisti di solito non volevano davvero lamentarsi, il caffè non godeva di una buona reputazione per molto tempo. Sta lentamente cambiando.

Attualmente, lo Sri Lanka è in prima linea nella qualità del tè. Ogni anno ci sono nuove varietà aromatiche, la cui qualità è al massimo livello. La bevanda viene esportata in tutto il mondo e un attento controllo della produzione, dell'asciugatura e dell'imballaggio garantisce risultati eccellenti.

Crescere tè di alta qualità

Queste sono specie di camelie sempreverdi che si trovano in due specie derivate da forme selvatiche trovate nel sud-est asiatico. Entrambe le specie crescono nell'Himalaya. Il tè cinese cresce sul lato nord, dando una consistenza sottile, e il tè indiano sul lato sud delle montagne fornisce materiale "più forte", da cui l'infuso è più scuro. La ricchezza dei sapori e dei sapori originali e unici è dovuta principalmente alle sue varie lavorazioni.

La camelia cinese è originaria del sud-est asiatico. Raggiunge un'altezza di 10 metri. Grazie al suo basso contenuto di tannino, è anche più adatto per la produzione di tè verde rispetto, ad esempio, alle varietà di arance. I cespugli cinesi tendono ad essere più strette e le foglie più tenere, e la pianta è più resistente al gelo rispetto al tè indiano. Tuttavia, non tutte le piante cinesi sono le stesse: nel Medio Regno, per secoli, hanno attraversato piante di diverse aree di coltivazione per massimizzare le loro qualità benefiche.

La qualità della varietà futura è influenzata dalla posizione della piantagione di tè. La saturazione del suolo con vari microelementi, il livello di secchezza e umidità della terra e dell'aria, le piante vicine influenzano il gusto, il colore e l'aroma delle foglie.

Le piantagioni di tè si trovano su tre livelli:

fino a 600 metri sul livello del mare
da 600 a 1200 metri,
oltre 1200 metri.

Sull'isola dello Sri Lanka non interrompere la produzione di tè per tutto l'anno.

Per questo motivo ci sono molte varietà di tè cinese. Raggiunge un'altezza da 6 a 18 metri, ma ha una dimensione fogliare maggiore. Il più delle volte il tè nero. Assamica è coltivata in India, Giappone, Birmania, Indocina, Ceylon e Giava. Oltre ai cespugli di tè originali originari della Cina, vengono coltivate anche piante coltivate dall'incrocio di queste due specie. Queste croci sono chiamate ibridi. Attualmente, sono la base di quasi tutte le piantagioni di tè - in tutto il mondo. I cruciverba tra il tè cinese e quello indiano sono diffusi, specialmente in India.

Divisione territoriale

Le piantagioni di tè si trovano in tutte le zone dell'isola: Uda Pussellava, Dambula, Kandy. Questi sono tutti i territori dello Sri Lanka che producono i migliori tè del mondo e Nuwara Eliya è la capitale della produzione del tè. Qui ci sono le più alte piantagioni di montagna del mondo, situate a livello di 2400 metri. La bevanda locale non è come tutti gli altri - si distingue per uno speciale aroma e colore. Ognuna delle varietà di tè Ceylon nel suo bene e dona vigore, freschezza, forza e ricchezza, gusto esotico. La tecnologia di produzione sviluppata consente di ottenere un'ampia gamma di caratteristiche gustative e aromatiche del prodotto.

Le loro foglie sono più strette delle foglie di tè indiane, ma un po 'più larghe delle foglie di tè cinesi. Oltre a ciò, incrociare piante all'interno della stessa specie è ugualmente diffusa, tuttavia, da regioni diverse. Come già accennato, in Cina è stato a lungo accettato di ordinare il tè da varie province. In questo caso, l'obiettivo principale è ottenere una migliore qualità, aumentare la resa e adattare le piante alle condizioni di crescita, ovvero immunizzazione, come il gelo, ecc.

Dove: Nel nord-est dell'Argentina, nella provincia più vicina di Misiones. Il tè di questa regione viene utilizzato per produrre tè surgelati per il mercato americano. Questo cespuglio selvaggio può essere trovato solo qui. Le sue foglie assomigliano a degli aghi. Questo tè è adatto anche per la creazione di varie composizioni aromatizzanti. Quanto: La maggior parte del tè Oolong che appare nel mondo viene da Taiwan. I suoi voti migliori sono molto costosi e costano fino a diverse centinaia di dollari al chilogrammo.

esportazioni

Lo Sri Lanka è al primo posto tra i paesi produttori di tè all'estero e al terzo posto in termini di produzione, fornendo circa un quarto del consumo mondiale. La quota delle foglie di tè rappresenta i 2/3 del valore totale delle esportazioni del paese. C'è una barzelletta tra la popolazione che non troverai sull'isola - è tutto in vendita.

Tè: il tè Oolong è parzialmente ossidato. A seconda del livello di fermentazione, vengono fornite varie caratteristiche. Lo champagne ha un carattere pulito, pesca. Le varietà Jade e Pushong hanno entrambi un carattere floreale, ma differiscono per dimensioni delle foglie.

Dove: Le principali regioni del tè che crescono in Indonesia sono Java e Sumatra. Quanto: con una produzione di 139 milioni di kg, l'Indonesia è uno dei maggiori produttori di tè al mondo. Tè: da qui, gusto delicato, tè morbido, perfetto per preparare tè di gusti diversi.

Dove: Negli altopiani, sia a est che a ovest delle scogliere africane in Kenya. Quanti: il Kenya è al terzo posto nel mondo nella produzione di tè, subito dopo la Cina e l'India. Molti dei tè lussureggianti e colorati che vengono da lì sono venduti all'asta nel porto di Mombasa nell'Oceano Indiano.

Per quasi duecento anni, i prodotti dello Sri Lanka hanno ricevuto il massimo punteggio di qualità. Il bar non cade nel corso degli anni - ora è un leader riconosciuto in tutte le sue caratteristiche.

Ministro del "tè"

Le piantagioni di tè sono così importanti per l'economia del paese che il parlamento ha persino istituito uno speciale consiglio del tè. Questo organismo di regolamentazione non ha analoghi nel mondo ed è impegnato nella selezione di prodotti, nella vendita di tè all'estero, nella pubblicità e nel marketing. Su richiesta dell'esportatore, la Tea Council certifica le merci. Se sul pacco viene disegnato un leone con una spada, il livello di qualità è all'altezza.

Tè: il Kenya soddisfa le esigenze di molti mercati. In Europa, è probabile che raggiungiamo una varietà di tè verde di medio spessore. Dove: Le più importanti aree di coltivazione del tè nel sud dell'India sono il Kerala e il Tamil Nadu. Queste province producono più tè di Argentina e Indonesia.

Tè: Nilgiri è il principale tè del sud dell'India. È cresciuto negli altopiani. Questo tè ha un aroma e un aroma caratteristici. Questa è una varietà costosa, particolarmente amata nel mercato russo. Dove: Darjeeling è una provincia indiana situata ai piedi dell'Himalaya, dove le prime piantagioni di tè furono stabilite dagli inglesi in quegli anni.

Il tè come elemento del turismo

Il percorso attraverso il quale ogni turista viaggia in Sri Lanka è una piantagione di tè. Foto del campo verde su cui è cresciuto il famoso cespuglio di Ceylon, dopo aver visitato l'isola, i viaggiatori mostrano ancora amici e conoscenti da molto tempo.

I turisti dovrebbero essere invitati a visitare le piantagioni, dove la pianta cresce conosciuta in tutto il mondo. Lo Sri Lanka è un paese in cui il tè è una delle principali attrazioni. In fabbrica, i turisti sono introdotti ai processi della sua produzione, oltre a tenere degustazioni, dove è possibile provare diverse varietà, confrontare gusto e aroma e acquistare da soli alcuni tè. Una guida spiega in modo esplicito che quando si sceglie, è necessario sapere che le consegne di prodotti sono effettuate in diverse forme: banche, borse usa e getta, scatole, ma più spesso si può ottenere un falso se il tè non è confezionato su un'isola. A Kandy, i turisti possono visitare l'originale Museo del tè.

Quando: La varietà Darjeeling viene raccolta durante le quattro maree, cioè le stagioni: primavera, estate, monsone e autunno. Tè: il tè Darjeeling è chiamato "champagne nel mezzo del tè" e ha un aspetto migliore con il latte. Ogni "marea" dà al tè un gusto eccellente: il tè estivo è morbido, ma da una vendemmia successiva - birra più forte con un colore di rame più forte.

Dove: nell'India nordorientale su pianure alluvionali umide che costeggiano il possente fiume Brahmaputra. Quando: la maggior parte del tè dall'Assam è formato da luglio a settembre. Circa 700 milioni di kg di tè vengono prodotti ogni anno. Tè: Assam ha un sapore di malto, è rinfrescante e il suo gusto espressivo aggiunge forza.

Lavoro sulle piantagioni

Il processo di preparazione del tè inizia con la raccolta di giovani germogli: le due foglie superiori e le gemme ancora chiuse. La collezione viene ripetuta ogni settimana e dura un anno intero. Questo lavoro è considerato esclusivamente femminile, ma allo stesso tempo è difficile e difficile. Nonostante questo, entrare nella piantagione è abbastanza difficile, e per la maggior parte è un affare di famiglia. Per un chilogrammo di tè è necessario raccogliere quattro chilogrammi di foglie di tè.

Tè: in questo paese, l'eredità di produrre un eccellente tè verde è coltivata con orgoglio. Dove: La Nuova Guinea si trova a nord dell'Australia. L'industria del tè domina la parte orientale dell'isola. È la culla dell'industria del tè in Africa, poi unita al Ruanda, al Burundi, allo Zimbabwe e al Mozambico. Quanto: il Malawi produce 45 milioni di kg di tè, rendendolo uno dei maggiori produttori di tè del mondo. La maggior parte del tè viene venduta nelle aste settimanali di Limbe, nel sud del paese.

Tè: dal Malawi, prendiamo il tè in un colore brillante e interessante. Dove: In Sri Lanka, anche se l'origine del tè prende il nome dal vecchio nome del paese: Ceylon. Quanto: in termini di quantità prodotta, lo Sri Lanka è al quarto posto nel mondo. Tè: il tè di Ceylon è leggero, luminoso e agrumato.

Nero e verde

Gli arbusti sono tutti dello stesso grado. Sia verde che nero sono realizzati con la stessa materia prima. La differenza determina la tecnologia della produzione del tè. Il nero è appassito e fermentato e il verde viene cotto a vapore o arrostito. Se si prevede di ottenere la prima opzione, quindi dopo aver raccolto le foglie raccolte devono appassire. Come risultato dell'essiccazione dei fogli, aumenta la concentrazione di linfa cellulare in essi. Il prodotto è essiccato, spargendo in uno strato sottile sugli scaffali dove l'aria può circolare liberamente, senza lasciare che le foglie marciscano. Se nei giorni del processo di appassimento c'è un'umidità elevata all'esterno, le ventole vengono inoltre accese e l'aria calda garantisce un'essiccazione completa. Per 8-10 ore il foglio viene asciugato, diventa morbido, non si spezza e si torce liberamente.

Dove: la Cina ha quasi 1, 5 milioni di ettari di terra da tè. Questo paese è il più grande produttore di tè al mondo. Tè: la Cina è conosciuta non solo per il tè nero, ma anche per il verde, oolong, bianco, pressato e aromatizzato. Il tè verde è una bevanda prodotta esclusivamente con foglie di tè cinesi che hanno subito un'ossidazione minima. Il tè verde viene dalla Cina, da dove viene distribuito ad altri paesi asiatici, dal Giappone al Medio Oriente.

Attualmente, il tè verde è distribuito in Occidente, dove il tè nero è ancora la bevanda più popolare. Nei paesi in cui viene coltivato il tè, vengono prodotti molti tipi di tè verde. Differiscono tra loro a causa delle particolari condizioni di coltivazione, lavorazione e raccolta.

Il twist è il momento successivo nella tecnologia di creazione del prodotto. È necessario affinché la struttura cellulare di una foglia collassi, gli enzimi e il succo mescolati. La fermentazione e l'ossidazione danno un aroma e un gusto alla bevanda preferita. Il grado della sua forza è determinato dal metodo di torsione: più è denso, più forte sarà il tè. Le foglie fermentate intrecciate vengono inviate alle cremagliere per alcune ore, in modo che siano sature di ossigeno, assumano quel colore scuro, che è ben noto a tutti, e acquisiscano anche la caratteristica asprezza del gusto.

Negli ultimi decenni, il tè verde ha subito una serie di test medici per determinare se si ritiene che abbia benefici per la salute, in particolare il suo effetto sulla riduzione del rischio di malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. Si ritiene inoltre che il consumo di tè verde aiuti a controllare il peso.

Gli effetti sulla salute del tè verde

Birra al tè con foglie verdi. Un cucchiaino di tè verde è sufficiente per bere una tazza. In generale, migliore è la qualità del foglio, minore è il tempo di preparazione. Fare troppo caldo con l'acqua o troppo a lungo provoca un sapore amaro. Fogli di alta qualità possono essere bruciati due o tre volte. Si dice che il primo lavaggio dell'infusione sia rimosso da qualsiasi tossina che li lasci o si trovi sulla loro superficie. Il consumo di tè verde ha dimostrato di aumentare il consumo di grassi durante il riposo e prevenire l'obesità, oltre a migliorare la sensibilità all'insulina nei topi.

Dopo la fermentazione, le foglie vengono asciugate con aria calda. Una volta essiccati, vengono ridotti di circa un quarto e possono scurire ancora di più. Il risultato è un semilavorato di tè composto da foglie di tè di diverse dimensioni e qualità. Per rendere il tè omogeneo, viene setacciato, ricevendo gruppi come foglie grandi, rotte e briciole di tè. Questi gruppi differiscono per qualità e aspetto.
Dopo la cernita, il prodotto viene pesato, imballato e inviato per la vendita. Lo Sri Lanka produce principalmente varietà del metodo tradizionale di produzione della birra. Ceylon arriva in centocinquanta paesi.

Gli studi dell'Università di Birmingham hanno dimostrato che il tasso medio di consumo di grassi dopo aver ricevuto l'estratto di tè verde era del 17% più alto rispetto al placebo. Inoltre, la percentuale di energia da bruciare i grassi per l'energia totale prodotta dal corpo era più alta della stessa percentuale dopo aver preso l'estratto. Ciò suggerisce che bere il tè verde non solo aumenta la combustione dei grassi sotto uno sforzo moderato, ma migliora anche la sensibilità all'insulina e la tolleranza al glucosio nei giovani sani.

Le leggende cinesi attribuivano l'invenzione del tè al mitico contadino bosniaco, ma il consumo documentato di tè era la dinastia Han. È stato usato come medicina tradizionale in Cina, Giappone, India e Tailandia. Utilizzato per la maggior parte delle malattie, anche per il trattamento di sanguinamento, controllo della temperatura e supporto digestivo. Nella prima parte, ha descritto la forma di foglie e germogli di tè e il metodo della sua coltivazione e lavorazione. Nella seconda parte del libro è dedicato a come applicare il tè verde a un problema specifico.

Il valore della bevanda aromatica

Dalla diffusione in Europa, il tè è diventato una parte indispensabile delle tradizioni e della cultura di molti paesi. Ha un effetto positivo sul sistema nervoso, può tonificare o lenire, aumentare l'umore e dissetare.
Il tè di qualità deve essere conservato in una confezione sigillata - vetro o stagno, e separatamente da spezie e altre sostanze fortemente profumate, perché le foglie assorbono gli odori estranei, il che ne livella la qualità.

Cultura del tè

Per preparare una bevanda miracolosa devi prendere l'acqua con il minor contenuto di minerali e sali. Le foglie sono inondate di acqua che ha appena raggiunto il punto di ebollizione. L'acqua bollente lunga prende ossigeno, quindi l'aroma e il gusto di questo tè non vengono divulgati. Il bollitore e le tazze dovrebbero essere ben riscaldati. Quando la birra ha bisogno di prendere le foglie per un cucchiaino a persona. Il tè viene infuso per cinque minuti e poi mescolato in una teiera con un cucchiaio.

Oro reale

Nel XIX secolo, la coltivazione del caffè nelle piantagioni dello Sri Lanka cambiò il tè indiano e cinese e, a causa delle condizioni climatiche e geografiche, dell'attenta cura e della lavorazione del foglio finito, divenne la più alta qualità al mondo. Grandi quantità di doni di piantagioni di tè sono diffuse in tutto il mondo e la qualità del prodotto è generalmente riconosciuta in primo luogo. Le piantagioni di tè sono una delle principali attrazioni di Ceylon e il tè è l'oro dell'isola.

autore Tkachenko KG, foto dell'autore

Il tè è una bevanda popolare, gustosa e salutare in tutto il mondo. Che giornata senza tè? Come puoi immaginare la colazione, il pranzo o la cena senza tonico caldo al the?

Sì, la parola "tè" provoca immediatamente molte associazioni piacevoli: si tratta di una deliziosa infusione di tè color rosso-oro e di sorprendenti e vari dolci. E, naturalmente, tutti hanno sentito parlare della tradizione giapponese - la "cerimonia del tè", quando bevono solo tè verde per un'ora o due.

E quante varietà e tipi di tè ci sono sulla terra?
E in generale - che cos'è: tè bianchi, gialli, verdi, rossi e neri?
   E ora sono apparsi nomi nuovi e incomprensibili: oolong, pu-erh ... È tutto uguale, o questi tipi di tè completamente diversi?
   Come preparare il tè e quando è meglio bere?
   O forse l'uso frequente del tè è dannoso?

Come capire tutte queste domande sul tè e sul tè?

Per cinque anni ho avuto l'opportunità di osservare la vita in Cina, un paese incredibilmente attraente con una ricca storia, tradizioni, cucina, interessanti paesaggi naturali, fauna e flora.
Cercherò di rispondere a queste e alla maggior parte delle altre possibili domande sul tè, a parlare delle tradizioni della sua coltivazione e uso.

Cos'è il tè?

Il tè è la culla della Cina sudoccidentale, del Vietnam, della Birmania (Myanmar).
La parola " tè"Di origine cinese (dal cinese" cha "- tè (bevanda)," tè "- (nelle foglie) - e quindi il nome cinese di tea - cha, e quindi il nome moderno del paese - gli antenati del tè in inglese - Cina, Cina ... e Rosa cinese - Rosa chinensis ... e ora abbiamo "rose di tè ibride", cioè ibridi di rose cinesi ... anche se indiretti, c'è ancora un'attitudine al tè).

In natura, i botanici sono assegnati nella famiglia Tea, in 16 generi, circa 500-550 specie. La pianta più popolare nella famiglia del tè è, naturalmente, l'albero del tè, o pianta del tè.

Nel genere tè (Thea) solo due tipi: Tè cinese (Thea sinensis) e tè assamese (Thea Assamica)o indiano. Sebbene alcuni botanici distinguano 4 specie (aggiunta tè al pancake e tè di kis).

Il tè cinese cresce nelle regioni montuose dell'Asia sudorientale (il centro di origine è la provincia dello Yunnan e il Vietnam del Nord); a volte viene anche chiamato yunannskyassegnare una specie - giapponese.

Il tè assamiano cresce nelle foreste di Assam (India, Birmania), da qui il suo nome: Assam, Lushai, Naga Hill, Manipuri, Burmese, Shan; questo tipo di portare e tè ibrido di Ceylon.

Il tè selvatico è un vero albero con un tronco alto fino a 60 cm e alto fino a 10 m, che cresce sotto la chioma di una foresta subtropicale.
Il tè è più correttamente considerato un genere monotipico, e tutti gli altri sono le sue varietà, varietà, ibridi e forme di tè cinese.

Il tè è un albero sempreverde (o, in coltura, un arbusto a causa della costante lacerazione di giovani germogli corti), che a volte si riferisce al genere Camellia.

Le foglie di tè sono semplici, intere, lunghe da 5 a 15 cm, alternate, oblunghe-ellittiche, a punta. I fiori sono grandi, fino a 4 cm di diametro, bianchi o giallastri, con un aroma debole, solitario o 2-3.

Il tè è noto come pianta medicinale, oleaginosa, narcotica, tonica e delle bevande. Il tè è stato introdotto nella cultura più di sei secoli fa, secondo varie fonti - nel periodo dal IV al II secolo. AC.

La bevanda del tè come medicina è menzionata nei manoscritti cinesi relativi al 2700-2500. BC
Il primo libro sul tè è apparso in Cina, nell'VIII secolo. Fu scritto da Liu Yu (Lu Yu, il suo nome letterario Jing Ling Zi, anni di vita 733-804), che dedicò tutta la sua vita allo studio delle forme e delle varietà di tè, delle tradizioni della birra e dell'uso.

Nella foto: il monumento a Liu Yiu si trova di fronte al più grande supermercato specializzato di tè di Pechino (prima - Pechino, la città è stata ribattezzata con il nome storico di Pechino (Pechino) - "grande città").

Coltivando e diffondendo il tè

In Cina, un numero incalcolabile di centri di coltivazione del tè, come in ogni provincia, in ogni distretto, in ogni cortile, coltivano il loro tè e preparano una bevanda unica - il loro tè.
I due principali centri di coltivazione del tè sono la provincia dello Yunnan e l'isola di Hainan (vicino alla città di Baisha, cresce il tè tropicale di montagna più squisito, che ha persino il suo nome speciale - " baixa»).

La famosa Grande Via della Seta iniziò nel nord della provincia dello Yunnan, dalla piccola città di Lidzhian (a nord della città di Dalì). Questa antica città ha quasi 1200 anni!

I modi di spostare il tè, le tradizioni del suo uso furono largamente prese in prestito dai turchi dai cinesi e diventarono tradizionali in tutti i paesi lungo la Via della Seta.

Dal 9 ° secolo, il tè è stato coltivato su importanti piantagioni in Giappone e Corea.
Dal XIX secolo - in Indonesia, India e Sri Lanka (Ceylon). E più tardi, nell'Africa settentrionale e centrale (il cosiddetto tè del Kenya).

Per la prima volta, i portoghesi portarono il tè in Europa dall'Asia orientale nel XV e XVII secolo. Solo dal XVIII secolo il tè cominciò a essere consumato qui come bevanda.
I "trendsetter" per il tè in Europa sono gli inglesi, ai quali l'India apparteneva come colonia. E in questo modo, il mondo ha imparato il tè nero, dimenticandosi dei tè verdi cinesi a causa della loro lunga consegna e dei prezzi elevati. Ma ora il tè verde sta tornando trionfalmente nei nostri mercati e nelle nostre case.

Il tè in Russia è una storia speciale. È strettamente correlato alla migrazione e al reinsediamento dei popoli; compresi i turchi, di cui stiamo cercando di non parlare. Tuttavia, avendo uno stretto rapporto con la Cina più di 1000 anni fa, i russi conoscevano il tè cinese (molti secoli dopo - di nuovo "riparato", - l'ambasciatore russo Starkov portò il tè in Russia dalla Mongolia nel 1638).

Portarono il tè in Russia dalla Cina attraverso lunghe rotte carovaniere attraverso la Mongolia e la Siberia, anche lungo la Grande Via della Seta, a partire dal II secolo d.C. Pensaci! - Questo è quando i nostri grandi antenati bevevano già il tè e bevevano le loro tradizioni di tè ...

Le piantagioni di tè del mondo occupano ora circa 2-2,5 milioni di ettari.
Attualmente, le piantagioni di tè più importanti sono in India, Cina, Pakistan, Sri Lanka, nel sud della Corea, in Giappone, Indonesia e Vietnam. Tè diluito in Africa, Argentina, Perù, Iran, Turchia.
I tè indiani, di Ceylon e cinesi sono famosi in tutto il mondo. Questi ultimi stanno appena iniziando ad aprirci con la loro varietà dimenticata di gusto, aroma, colore, qualità.

All'interno dell'ex URSS, il tè viene coltivato lungo la costa del Mar Nero - dalla stazione Lazarevskaya a Batumi, a Lenkoran, in alcune regioni del Transcaucasus.
   In Russia il tè fu piantato nel 1814 nel giardino botanico Nikitsky (Crimea).
   Nel 1846, il tè fu importato nella Transcaucasia occidentale, piantato nelle vicinanze di Sukhumi e presso la stazione sperimentale di Ozurgetsk (ora la città di Makharadze, in Georgia).
   Le prime piantagioni di tè furono fondate nel 1885 (anche in Georgia, nella regione Chakva).
   Dal 1912, il tè cominciò ad essere allevato in Azerbaigian e, dal 1917, sulla costa del Mar Nero del Caucaso (nella regione di Sochi).
Il tè prodotto nell'ex URSS era diviso in diverse varietà. I tè georgiani, di Krasnodar e dell'Azerbaijan, con le sottigliezze dell'aroma, del gusto, della forza della birra, del colore dell'infusione, senza dubbio, erano inferiori ai gradi mondiali. Dei tè importati, per lo più erano venduti indiani, raramente Ceylon.

Il tè è una pianta amante del calore e dell'umidità, ma può sopportare gelate a breve termine anche fino a -12 ° C senza copertura nevosa.
Il tè cresce nei tropici tutto l'anno. Ogni pianta vive circa 70-100 anni o più, ma ha la massima produttività tra i 10 ei 70 anni.
Le foglie cominciano a raccogliere già da piante di tè di 4 anni.

Raccolta ed elaborazione del tè

L'inizio della raccolta delle foglie di tè dipende da dove viene coltivato il tè. La raccolta del tè inizia solitamente da fine marzo a inizio aprile e dura fino a ottobre.

Il metodo e il tempo di raccolta, la disponibilità di lavorazione (cottura a vapore, frittura, fermentazione), il metodo di essiccazione - influenzano tutti la qualità, il gusto, il colore del tè e in definitiva influiscono sul prezzo del tè.
Ad esempio, in Cina, il tè raccolto in alta montagna dal 1 ° aprile al 10-15 aprile, e in nessun modo non trattato, il più raffinato, dando una chiara infusione con un leggero aroma delicato, raggiunge un prezzo di circa 400-600 dollari per kg . Lo stesso tè, ma raccolto dopo il 15 aprile, cade in prezzo due volte.
Il tè più economico in Cina (viene servito gratuitamente nei caffè o negli snack bar) viene solitamente ritirato alla fine dell'estate o dell'autunno. È meno fragrante, dà un infuso giallastro, un gusto forte, leggermente amarognolo.

Quando raccogli il tè, usa un colore: questo è il volo in alto con una o due (raramente con tre) foglie e una gemma.
Le punte sono solo le gemme di tè raccolte prima della fioritura.
Foglie di tè e boccioli producono un prodotto di alta qualità usato per fare una bevanda.

Nelle fabbriche del tè, dalle foglie di tè appena raccolte con una tecnologia speciale, si ottengono 4 "tipi" di base, come il tè: verde, nero, il rosso, giallo. Le cosiddette varietà commerciali di tè, che differiscono nel metodo di preparazione delle foglie di tè originali, dando un tipo di colore al prodotto finale (foglie di tè) e infuso di tè.

Tè verde - non fermentato. Si asciuga immediatamente dopo la raccolta.
Quando si preparano alcune varietà, le foglie vengono pretrattate con vapore caldo, quindi arrotolate. Allo stesso tempo i tannini sono leggermente ossidati e le foglie rimangono verdi.

Tè nero fermentato Nella produzione di foglie di tè nero sono sottoposti a torsione e successiva fermentazione, durante il quale l'ossidazione dei tannini di foglie di tè crudo. Le foglie diventano nere e acquisiscono un profumo particolare. Dopo la fermentazione, vengono essiccati, selezionati e confezionati.

I tè rossi e gialli sono specie intermedie tra il tè nero e quello verde. Il tè rosso subisce una fermentazione incompleta e la fermentazione parziale gialla. A questo proposito, il tè rosso è più vicino al nero e il giallo al tè verde.

« bianco"Tè - così spesso chiamati tè che sono prodotti assolutamente incolori; in Cina è una delle varietà più costose di tè.
Il tè bianco è anche quello ricoperto di villi, che rende le foglie di tè bianche.

Ogni regione (provincia) della Cina ha i suoi metodi di lavorazione, asciugatura, torsione del tè; e, di conseguenza, ricevono le loro varietà.
   Tra i più apprezzati in Cina:
- varietà di tè verde dall'isola di Hainan, dalla città di Baisha;
   - tè rosso delle province dello Yunnan e del Sichuan.
   Nella provincia di Sichuan fai del tè speciale - puer. Dopo la raccolta e la lavorazione a caldo, il Puer viene invecchiato in grotte, acquisendo un aroma e un sapore particolari.

Assegni il tè:
- baikhovi [dal cinese "bai hao" - "ciliato", una certa forma di torsione delle foglie di tè prima dell'asciugatura, fornendo scioltezza] - foglia di tè attorcigliata;
- oolong - tè friabile, ma sottoposto a uno speciale trattamento enzimatico corto (per assaggiarlo è un tè medio tra il verde e il nero);
- puer - in diverse varietà, incl. tè:
1. mattone - miscela compressa di foglie vecchie tostate e fermentate e interi getti ottenuti dalla potatura primaverile o autunnale e dallo stampaggio di cespugli di tè;
2. verde mattone ("Loa-cha") - pressato da foglie d'autunno di tè e steli ruvidi, tostati, fermentati lunghi fino a 7 cm;
3. piastrelle - foglie di tè rotte pressate dei gradi più alti.

Tè Pu-erh - tè pressato della classe di cultivar PUER, formato sotto forma di quadri, monete cinesi antiche, bozze, ecc.
Pu-erh è un tè speciale che viene invecchiato nelle caverne nella provincia dello Yunnan per circa 3-7 anni. Il colore delle foglie di tè Pu-erh è simile al tè rosso o nero, ma con un gusto e un odore particolari.

Dagli sprechi di foglie di tè si ottengono caffeina, preparati vitaminici.
Dai semi del tè si produce olio grasso usato nei cosmetici, nell'industria conserviera, nella fabbricazione di sapone.

Rifiuti di gradi superiori di tè, foglie rotte che non soddisfano i requisiti della varietà:
- usato per fare le palle tè granulato;
- rilasciare il cosiddetto "usa e getta" tè istantaneoche è confezionato in piccoli sacchetti, bustine di carta speciale;
- preparare, aggiungere gli ingredienti necessari nella ricetta e ottenere bevande al tèche vende freddo.

Per iniziare a capire i tè, devi essere in grado di provare molte varietà, conoscere i produttori e le tradizioni del loro consumo nei diversi paesi produttori di tè.

Vendita di accessori per tè e tè

Oggi solo a Pechino tea Street - Ma Lian Dao.

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vendendo solo tè e accessori per bere il tè.
Qui puoi scegliere tra una miriade di varietà e varietà di tè che soddisferanno le tue preferenze individuali, i desideri, l'umore.
Puoi comprare tè diversi in base al peso: da pochi grammi a pacchetti di chili. Tutti determinano solo i tuoi gusti, le tue preferenze e le dimensioni del tuo portafoglio.
Le fotografie scattate nei dipartimenti dei negozi di tè in Ma Lian Dao Street mostrano le opzioni per la preparazione e il confezionamento del tè in Cina.

Il tè fatto a mano e asciugato sembra molto attraente: "palle", "rose" e altre forme figurate di tè "esche" e "sorprese".

Durante la preparazione, la forma viene rivelata, e le parti del tè vengono presentate con una "rosa" o "crisantemo", fatto solo con foglie di tè, o una composizione di foglie di tè legate insieme in un mazzo con una stringa di filo infilata su una stringa di fiori di gelsomino. Oppure vengono create composizioni più complesse a più livelli (ad esempio, composte da foglie di tè appositamente incollate, petali di crisantemo e fiori di gelsomino).

Sulla strada Ma Lian Dao, ovviamente, vengono venduti tutti gli accessori possibili e immaginabili per la cerimonia del tè.

Nella foto: alcune delle tazze tradizionali cinesi per il tè: senza coperchi o con coperchi per mescolare l'infuso, conservare il calore e tenere le foglie di tè, con filtri per filtrare; teiere.

Nel prossimo articolo, Tea: l'arte del bere il tè, imparerai le tradizioni della birra e del tè, l'influenza della bevanda del tè sul corpo umano, i tè alle erbe.

Kirill Gavriilovich Tkachenko,
Candidato di Scienze Biologiche, capo del gruppo di introduzione di piante medicinali, mangimi e cibo del Giardino Botanico dell'Istituto Botanico VL Komarov RAS (San Pietroburgo)

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