Jenis jamur tiram yang bisa ditanam di rumah. Jamur tiram - jamur yang lezat dan sehat, deskripsi dan jenis

Jamur tiram (jamur tiram) adalah jamur yang termasuk dalam divisi basidiomycot, kelas agaricomycetes, urutan agaric, veshenkovye atau pleurotum, genus tiram (lat. Pleurotus). Jamur ini tumbuh dalam kondisi alami atau tumbuh secara artifisial.

Penduduk negara berbahasa Inggris menyebut jamur tiram (tiram jamur), karena menyerupai tiram terbuka, dan orang Jepang mengenalnya sebagai jamur pipih. Nama Rusia "Veshenka", tampaknya, muncul karena kekhasan pertumbuhan jamur ini, yang menutupi batang-batang pohon, seolah-olah menggantung di udara.

Jamur tiram (jamur) - deskripsi, karakteristik, foto.

Jamur tiram milik jamur di mana tubuh buah terdiri dari topi, lancar berputar ke kaki. Topi itu solid, sedikit menipis ke tepinya. Bentuknya bulat atau oval memanjang, menyerupai cangkang. Diameter tutup bervariasi dari 5 hingga 17 cm, meskipun ada jamur yang memiliki ukuran tutup 30 cm. Pada anak-anak kecil, permukaan tutup yang licin sedikit cembung, dengan ujung-ujungnya sedikit terselip di dalamnya. Namun, seiring bertambahnya usia, mereka membuka, dan topi itu sendiri rata.

Tergantung pada jenis mewarnai Tiram bisa berwarna keputihan, abu-abu, kecoklatan, kuning lemon, zaitun cokelat, abu-ungu dan bahkan abu-abu-ungu dengan nuansa merah muda atau oranye.

Himenofor dengan lempengan agak jarang dan lebar berwarna keputihan, kuning atau abu-abu, ia turun sangat dalam pada batangnya. Piring putih jamur muda berubah abu-abu atau kuning dengan bertambahnya usia.

Batang tubular mengecil ke arah pangkal, biasanya terletak eksentrik sehubungan dengan topi. Dimensinya mencapai maksimum 50 mm dan ketebalan 30 mm. Kaki tiram dicat putih, kekuningan atau sedikit keabu-abuan.

Tubuh buah jamur muda memiliki bentuk yang keras dan berair bubur kertas, yang karena penuaan menjadi berserat, kering dan sulit.

Tiram bubuk spora berwarna putih, krem atau merah muda tergantung pada jenis jamur.

Jenis tiram, foto, dan judul.

Pembagian jamur tiram menjadi spesies dilakukan sesuai dengan spesies pohon di mana jamur ini dikembangkan, oleh karena itu klasifikasi agak sewenang-wenang. Sebagian besar sumber ilmiah menunjukkan bahwa saat ini ada beberapa lusin spesies jamur ini dalam spesies jamur tiram, yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Di antara varietas jamur tiram yang paling terkenal:

Tiram biasa (tiram) (lat. Pleurotus ostreatus) - jamur yang dapat dimakan, yang juga memiliki nama jamur tiramatau benjolan. Ukuran tutup daging bervariasi dari 5 hingga 15 cm, dengan diameter 25 cm untuk beberapa jamur. Seiring bertambahnya usia jamur, tutup yang agak cembung, bulat atau memanjang oval menjadi lebih rata, dalam beberapa kasus, berbentuk corong. Warna tutup tiram cukup mudah berubah dan bisa abu-abu muda, sedikit kecoklatan atau abu dengan sedikit warna ungu. Seiring bertambahnya usia, ia memudar dan menjadi abu-abu pucat atau agak kuning. Tepi tutup melengkung ke dalam secara bertahap menjadi lurus dan menjadi bergelombang atau membedah. Jika jamur tiram biasa tumbuh dalam kondisi kelembaban tinggi, plak miselium dapat terbentuk pada permukaan tutup yang halus dan mengkilap.
Jamur tiram berwarna keputih-putihan, silindris, sedikit melengkung dan meruncing ke arah dasar jamur, eksentrik berkenaan dengan topi, kadang-kadang mengambil posisi lateral. Panjang kaki hampir tidak mencapai 5 cm, dan diameter bervariasi dari 8 mm hingga 3 cm. Permukaannya yang halus di bagian paling bawah sering kali terasa seperti beludru. Piring-piring cerah dari selaput dara, terletak agak jarang, menipis di sepanjang kaki. Seiring bertambahnya usia jamur, warnanya berubah menjadi abu-abu kotor atau kekuningan. Tubuh buah padat dan elastis, meskipun seiring waktu daging menjadi keras dan agak berserat. Rasa tiram muda itu menyenangkan, dengan sedikit kehadiran adas manis. Dalam kondisi alami, spesies ini umum di negara-negara beriklim sedang, di mana ia tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran pada tunggul busuk atau akumulasi cabang mati dan gugur. Jamur juga ditemukan pada pohon birch, aspen, abu gunung atau willow yang dilemahkan oleh penyakit. Paling sering, jamur ini membentuk kelompok massa tempat tandan multi-tier terbentuk - mereka dapat berisi lebih dari tiga puluh buah tubuh. Pengumpulan massal jamur tiram dimulai pada Agustus-September dan berlangsung hingga pertengahan November-awal Desember. Dalam beberapa kasus, karena cuaca yang baik, tubuh buah pertama mungkin sudah muncul pada akhir Mei atau awal Juni.

- Adalah jamur yang dapat dimakan, menyerupai bentuk tanduk gembala. Tutup jamur berbentuk tanduk atau corong, kadang-kadang menghasilkan bentuk lingual atau seperti daun. Ukuran tutup berdaging dan halus bervariasi dari 3 hingga 12 cm. Pada jamur muda, ujung-ujungnya terlipat ke bawah, tetapi seiring bertambahnya usia, mereka naik, membungkuk dan sering retak. Warna tanduk tiram tergantung pada kondisi, tempat pertumbuhan dan usia, dan bervariasi dari pasir terang ke abu-abu dengan warna oker. Konsistensi bubur kertas di tutup juga berubah seiring bertambahnya usia: seiring waktu, dari padat dan elastis, menjadi kaku, dengan serat yang nyata. Tidak seperti spesies tiram lainnya dalam tiram berbentuk kerucut, kaki yang agak melengkung berkembang dengan baik, yang panjangnya bisa mencapai 8 cm dengan ketebalan tidak lebih dari 2 cm.Piring-piring Hymenophore dicat dengan cahaya, hampir warna putih mengalir ke dasar tempat mereka bersinggungan. hasilnya adalah pola yang aneh. Itu menempel ke sisi kepala. Voshenka tumbuh berlimpah dalam kelompok, terutama pada tunggul dan cemara pohon elm, meskipun dalam kasus yang sangat jarang ditemukan pada kayu kayu keras lainnya. Di bidang pertumbuhan mencakup hampir seluruh wilayah Rusia dan Kaukasus Utara. Ada populasi jamur tiram bertanduk di Cina, serta di pulau-pulau Jepang. Masa berbuah berlimpah dimulai pada dekade pertama Mei dan berakhir pada pertengahan September.

- jamur yang tidak bisa dimakan karena daging karetnya yang keras. Spesies mendapatkan namanya karena film, yang menutupi lempeng selaput dara pada jamur muda, tetapi seiring bertambahnya usia, selimut jenis ini pecah, dan sisa-sisanya dapat diamati di sepanjang tepi tutup. Pada kacang muda dari spesies ini, tutupnya menyerupai ginjal besar, namun, ketika jamur tumbuh, ia menutupi batang pohon dan mengambil bentuk kipas terbuka dengan permukaan cembung dan menyelipkan ujung-ujungnya. Permukaan tutupnya halus dan sedikit lengket dengan strip basah yang terlihat menyimpang secara radial dari bagasi. Tubuh buah diwarnai dengan warna abu-abu-coklat atau cokelat muda, yang pada cuaca kering menjadi abu-abu-baja. Dengan penuaan, warna tutupnya memudar, menjadi keputihan atau hampir putih. Kaki hampir tidak ada. Piring Hymenophore jamur tiram yang dilapisi dengan warna krem kekuningan. Daging keputihan dari tubuh buah, yang baunya menyerupai potongan mentah, memiliki konsistensi karet padat. Jamur tiram pertama dari spesies ini, tumbuh sendiri, muncul pada akhir April di pohon aspen yang tumbang atau kering di hutan campuran dan gugur di Denmark, Latvia, Swedia, Irlandia, Austria, Jerman, Swiss dan negara-negara lain di Eropa Tengah dan Utara. Periode berbuah berakhir pada akhir Juni.

mengacu pada jamur yang bisa dimakan. Ukuran topi berbentuk setengah lingkaran, berbentuk bulat panjang, atau berbentuk lidah bervariasi dari 4 hingga 10 cm. Pada pohon oak muda, permukaannya, dicat dengan warna kekuningan atau krem, ditutupi dengan sisik, sedikit cembung, tetapi ketika jamur tumbuh, ia menjadi lebih rata dan bahkan cekung. Tepi tutupnya bergelombang, dan pada jamur tua kadang-kadang dibedah oleh retakan dangkal dan sisa-sisa seprai yang melindungi selaput dara. Batang beludru dengan sisa-sisa cincin tipis dari 4 hingga 10 cm panjang, memiliki bentuk silinder, kadang-kadang menebal ke arah pangkalan. Sehubungan dengan kepala, ek dari pohon ek dapat ditempatkan di tengah atau dalam posisi lateral. Piring-piring hymenophore yang cukup sering mengalir menuruni batang sampai ke dasarnya. Warnanya berubah dengan bertambahnya usia dan bervariasi dari putih ke krem atau kuning kotor. Daging buah yang padat dan sedikit keras memiliki aroma manis yang agak menyenangkan. Oak Oyster Pike tumbuh di banyak negara Eropa dengan iklim sedang, dan juga di Amerika Utara, lebih menyukai batang pohon berdaun lebar (oak, elm), meskipun dapat berbuah pada sisa-sisa spesies lain. Biasanya tumbuh sendiri, hanya kadang-kadang membentuk kelompok kecil. Panen Oak Oyster dimulai pada paruh kedua Juli dan berakhir pada awal September.

Steppe Oyster (lat. Pleurotus eryngii)dia eringi, jamur stepa putih, tiram kerajaan. Milik kategori jamur yang dapat dimakan berharga. Tutup bulat atau lonjong spesies muda dari spesies ini sedikit cembung, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi datar atau sedikit berbentuk corong. Permukaan topi ditutupi dengan sisik kecil atau serat dan dicat dengan warna merah-cokelat. Ukuran tutup bervariasi dari 4,5 hingga 13 cm, warna kulit akhirnya berubah menjadi coklat atau oker pucat. Ketinggian kaki silinder putih atau kecoklatan bervariasi dari 2 hingga 5 cm, dan diameternya di penebalan dekat pangkalan bisa mencapai 2,5 cm. Sehubungan dengan topi, kaki jamur tiram terletak di tengah, jarang sedikit ke samping. Homofor tipe lamellar dengan pelat krim berwarna merah muda yang sering terletak setengah kaki. Daging spesies ini berwarna putih, kadang-kadang dengan sedikit warna coklat atau merah muda. Steppe Voshenka umum di Jerman, Polandia, Republik Ceko, Slovakia, Prancis, Spanyol, Italia, Yunani, Turki, Siprus, Mesir, Aljazair, India, kaki bukit Tien Shan dan Pegunungan Pamir, serta di negara-negara lain di Asia Barat dan Eropa Tengah. Jamur stepa ini juga ditemukan di wilayah Rusia (hingga Wilayah Primorsky) di stepa Asia Tengah. Patut dicatat bahwa jamur dari spesies ini membentuk mikoriza dengan akar banyak tanaman payung, dan tidak menggunakan batang pohon mati sebagai substrat. Buah tiram royal hanya di musim semi.

Tiram paru (lat. Pleurotus pulmonarius), dia adalah tiram keputih-putihan, pegas tiramatau beech tiram - Ini adalah perwakilan genus yang dapat dimakan secara alami yang paling umum. Ukuran tutup bundar, lingual atau berbentuk kipas dengan pulp elastis bervariasi dalam 4-8 cm, meskipun dalam beberapa spesimen mereka dapat mencapai 15 cm, ujung-ujungnya sedikit retak terselip ke bawah dan ketebalannya jauh lebih kecil daripada bagian tengah. Warna tutup tiram paru berwarna putih atau krem, dengan menguning menjadi kuning. Kaki putih atau keabu-abuan, tertutupi pangkal tumpukan kecil, agak pendek (hingga 20 mm), meskipun ada jamur tiram paru, di mana ia memiliki dimensi sekitar 40 mm. Pelat putih hymenophore yang jarang terletak berjalan di sepanjang kaki yang terletak eksentrik hampir ke dasarnya. Berbuah berlimpah di batang pohon busuk yang gugur dan busuk, tiram dimulai pada Mei dan berakhir pada akhir September. Padatan pegas saja jarang, sebagian besar membentuk kelompok yang cukup besar yang tumbuh bersama kaki.

atau flamingo tiram, termasuk dalam kelas jamur yang bisa dimakan. Tutup cembung tiram muda dari spesies ini yang dicat dengan warna pink jenuh atau keabu-abuan. Ketika jamur menua, lidah berbentuk atau topi bundar, mencapai ukuran 3-5 cm, menjadi datar dengan tepi menipis dan retak, dan warnanya lebih pucat dengan bintik-bintik kuning kecil. Bubur tiram berwarna pink muda, dengan rasa berminyak dan rasa asli. Kaki berwarna merah muda keputih-putihan, pendek, melengkung tidak lebih dari 2 cm terhubung dengan topi di samping. Pelat hymenophore berwarna merah muda kemerahan, yang menipis di kaki, meringankan seiring waktu. Area distribusi jamur tiram merah muda termasuk Thailand, Malaysia, Singapura, Vietnam, Meksiko, Brasil, India Barat, Jepang, Australia dan Selandia Baru, serta negara-negara lain di zona subtropis dan tropis. Di wilayah Federasi Rusia, jamur tiram merah muda tumbuh di hutan Timur Jauh dan Primorye.

Lemon dan jamur tiram (Latin: Pleurotus citrinopileatus), ilmak atau tiram emas - Jamur yang bisa dimakan dengan rasa yang menyenangkan dan rasa original. Ukuran rata-rata tutup bervariasi antara 3-6 cm, meskipun dalam beberapa spesimen dapat mencapai 10 cm. Pada anak-anak, topi memiliki bentuk celtic, yang ketika tumbuh, secara bertahap memperoleh garis besar berbentuk corong dengan tepi halus menyerupai bilah yang dibedah. Warna kuning lemonnya memudar seiring bertambahnya usia dan menjadi keputihan, kadang-kadang benar-benar putih. Ilmak muda memiliki kaki berwarna krem agak panjang, hingga 6-9 cm, yang terletak di tengah tutup, tetapi saat jamur tiram tumbuh semakin tua, tutup tiram bergeser ke samping dan menempati posisi yang eksentrik. Lemon dan jamur tiram tumbuh di benua Amerika Utara dan di negara-negara Asia. Di wilayah Rusia, jamur tiram ditemukan di hutan gugur dan campuran Siberia Timur, Timur Jauh dan Primorsky Krai. Tumbuh dalam kelompok besar di cabang kering dan sisa-sisa batang pohon elm. Jumlah jamur yang membentuk kelompok bisa mencapai delapan puluh. Banyaknya fructifikasi jamur tiram berlangsung dari awal Mei hingga Oktober.

Makan jamur tiram dalam makanan hanya mungkin setelah perlakuan panas dari bubur. Jamur tiram digunakan untuk menggoreng dan merebus, membuat saus dan sup, mengasinkan dan mengasinkan. Selain itu, harus diingat bahwa jamur, unggas dan daging hewan ini dapat saling melengkapi, tetapi mereka tidak dikombinasikan dengan ikan.

Bubur oatmeal mengandung serangkaian zat bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia:

Vitamin: B, C, E, D2 dan PP,
Mineral: zat besi, kalsium, kalium, yodium,
Asam amino: leusin, treonin, fenilalanin, valin.

Karbohidrat yang membentuk bubur jamur tiram, hampir 20% terdiri dari sukrosa, fruktosa dan glukosa, yang mudah diserap oleh tubuh dan tidak menyebabkan penumpukan lemak. Polisakarida tiram adalah agen imunomodulator yang kuat dengan aktivitas antitumor.

Ekstrak alkohol dan ekstrak yang dibuat dari bubur jamur ini memungkinkan pencegahan yang efektif:

tromboflebitis,
hipertensi,
aterosklerosis,
obesitas

Selain itu, jamur tiram mampu menghilangkan berbagai racun dan isotop radioaktif dari tubuh. Karena kandungan kalori rendah, kehadiran sejumlah besar serat dan serat makanan, jamur secara aktif digunakan dalam dietetika untuk memerangi kelebihan berat badan.

Banyak penggemar “perburuan yang tenang” tidak perlu memotong perhatian mereka pada jamur ini. Beberapa, karena mereka merasa tidak aman, tidak tahu bagaimana jamur tiram yang tumbuh di hutan terlihat, bagaimana cara memberitahu yang dapat dimakan dari yang tidak termakan, mereka takut untuk mengumpulkan rekannya yang beracun. Yang lain tidak tahu di mana mencarinya, melihat tanah di bawah kaki mereka, bukannya dengan hati-hati memeriksa batang-batang pohon.

Mungkin belajar lebih banyak tentang jamur lezat dan sehat ini yang dapat dipanen hampir sepanjang tahun, banyak pemetik jamur tidak akan lagi mengabaikan banyak koloni jamur tiram yang menempel di pohon.

Penting bagi para pemetik jamur sebelum pergi ke hutan untuk mempelajari bagaimana jamur tiram tumbuh dan bagaimana tampilannya. Maka akan ada peluang bagus untuk pulang ke rumah dengan sekeranjang penuh produk lezat, dari mana Anda bisa memasak banyak makanan sehat.

Jadi di mana lebih baik mencari jamur ini? Di mana jamur tiram tumbuh?

Mereka tumbuh di zona dengan iklim sedang di tunggul, pohon kering dan lemah dalam kelompok bertingkat, yang masing-masing terdiri dari lebih dari 30 tubuh buah, menyatu bersama dengan pangkalan. Di alam, mereka biasanya lebih suka birch, aspen, dan abu gunung dari semua pohon, mereka kadang-kadang ditemukan di pohon ek, tumbuh sangat tinggi dari tanah, seperti tunggul pohon poplar. Lebih sering pada pohon-pohon di sabuk tengah tumbuh jamur tiram biasa. Pemetik jamur yang berpengalaman tahu bahwa dengan melihat bagian atas pohon atau mengunjungi potongan tua, Anda dapat memanen jamur tiram yang baik.

Anda dapat mengatur "tanaman jamur" di atas tunggul tua petak kebun, untuk ini Anda hanya perlu belajar saja. Mereka akan terbiasa dengan cepat, dan adalah mungkin untuk memanjakan diri Anda dengan yummy hampir sepanjang tahun, tanpa meninggalkan jauh dari rumah.

Seperti apakah jamur tiram itu?

Bahkan mereka yang belum pernah melihat jamur ini, sering dijual di pasar, akan dapat membedakan jamur tiram hutan dari tanaman pohon lainnya. Koloni jamur yang terletak di pohon atau tunggul terlihat seperti ini:

Varietas jamur tiram

Selain jamur tiram yang umum, jamur tiram yang dapat dimakan lainnya tumbuh di hutan di jalur tengah:

Kapan saya bisa mengumpulkan tanaman jamur?

Jamur tiram liar sangat produktif. Ini berbuah hampir sepanjang tahun. Pemetik jamur memiliki kesempatan untuk mengumpulkannya dari awal musim semi hingga Desember, dan terkadang, jika musim dinginnya hangat, bahkan di bulan Januari Anda dapat menemukan jamur muda. Tetapi waktu terbaik untuk mengumpulkan jamur tiram adalah musim panas-musim gugur. Pemilih jamur disarankan selama pengumpulan:

Untuk mengumpulkan spesimen dengan diameter tutup hingga 10 cm - mereka lebih lembut.
Kaki jamur tua untuk mengambil yang tidak diinginkan, mereka sulit, hambar.

Menyimpan mangsa yang terkumpul bisa berada di lemari es hingga 5 hari.

Pemetik jamur pemula tidak perlu takut bahwa mereka tidak akan dapat membedakan jamur tiram palsu dari yang asli, karena spesimen beracun tidak ditemukan di antara spesies ini.

Manfaat dan bahaya masakan jamur

Seperti semua produk makanan, ada manfaat dan bahaya jamur tiram ketika makan hidangan yang disiapkan dari mereka. Untuk menentukan kegunaan jamur tiram, Anda perlu mempertimbangkan zat apa yang terkandung dalam pulpnya:

Komposisi nutrisi, mereka dekat dengan produk-produk seperti susu atau daging, tetapi mereka rendah kalori, yang penting jika Anda mengikuti diet. Sebagian kecil dari jamur ini menumpulkan rasa lapar, menciptakan ilusi rasa kenyang.
Banyak asam amino, vitamin, mineral yang bermanfaat.

Karena keseimbangan mineral-vitamin ini, manfaat jamur tiram bagi manusia sangat besar. Ketika digunakan secara teratur, perlu dicatat bahwa:

Terlepas dari kenyataan bahwa jamur tiram memiliki banyak properti yang bermanfaatTidak disarankan untuk memakannya dalam kasus berikut:

Jika ada eksaserbasi penyakit ginjal.
Ketika ada patologi jantung atau pembuluh darah.
Dalam kasus tukak lambung, eksaserbasi gastritis atau batu di kantong empedu.

Terkadang orang bertanya apakah jamur tiram bisa diracuni. Pertanyaan ini dapat dijawab seperti ini: tidak mungkin meracuni produk dengan produk segar, siap pakai yang sesuai dengan semua teknologi. Kemungkinan keracunan akan terjadi jika:

Tidak mematuhi aturan penyimpanan.
Perlakuan panas yang salah telah dilakukan.
Bahan baku untuk memasak dikumpulkan di sepanjang jalan atau di tempat lain yang tidak ramah lingkungan, karena jamur memiliki kemampuan untuk menyerap zat berbahaya di sekitarnya.

Jika perut Anda lemah, Anda tidak bisa makan banyak jamur tiram, seperti hidangan jamur lainnya. Kemungkinan gangguan pencernaan, dimanifestasikan oleh mual dan muntah, kelemahan.

Produk Kalori

Meski mengandung banyak nutrisi, kalori jamur tiram kecil. Tergantung pada metode persiapannya, nilai gizi per 100 gram dari porsi jadi dapat:

38 kkal untuk produk segar
23 kkal setelah memasak,
75 kkal setelah pemadaman,
50-90 kkal setelah digoreng.

Apa yang bisa kamu masak?

Jamur tiram bersifat universal, mudah untuk memasak berbagai karya kuliner. Anda bisa:

Jamur yang dimasak dapat dikonsumsi sebagai hidangan terpisah atau dikombinasikan dengan produk daging dan sayuran lainnya.

Fitur inklusi dalam diet wanita hamil

Pendapat para dokter tentang masalah ini berbeda: beberapa mengakui bahwa jamur dalam porsi kecil dapat digunakan selama kehamilan, yang lain dengan tegas menuntut untuk mengecualikan hidangan tersebut dari diet. Jadi siapa yang harus percaya? Apalagi jika calon ibu benar-benar ingin makan setidaknya satu jamur?

Sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa jamur tiram selama kehamilan, dimakan dalam porsi kecil, dapat bermanfaat jika Anda mengikuti aturan tertentu saat makan:

Kitin yang terkandung dalam jamur mencegah penyerapan nutrisi penting. Untuk meningkatkan kegunaan hidangan dan untuk menghancurkan kitin wanita hamil, perlu untuk mengambil vitamin C sebelum makan Banyak ibu masa depan yang telah diresepkan obat ini oleh dokter, cukup dengan hanya mengubah waktu yang diperlukan.
Jamur harus menjalani perlakuan panas wajib, mereka tidak dapat dimakan mentah, jika tidak Anda dapat memprovokasi keracunan pada tubuh wanita, yang sudah rentan terhadap pengembangan toksikosis. Terlepas dari kenyataan bahwa kegunaan produk menurun dari suhu tinggi, setelah mengolah jamur masih mempertahankan banyak sifat yang bermanfaat.

Dengan menambahkan jamur dalam porsi kecil ke dalam makanan Anda, seorang wanita hamil dapat:

Jamur tiram baik untuk manusia kecuali dalam beberapa kasus. Ini mengandung banyak zat penting yang membantu tubuh manusia untuk mengatasi stres dan infeksi, menormalkan kerja organ-organ internal yang menghilangkan racun berbahaya. Lebih mudah mengumpulkannya, memotong koloni besar dari pangkalan pohon. Dan Anda tidak perlu takut untuk mengumpulkan spesimen beracun, karena si kembar seperti dia tidak ada.

Genus jamur "tiram" memiliki banyak varietas, hibrida. Hari ini, berkat budidaya, menanamnya di rumah telah tersedia. Semua jenis jamur tiram menyatukan satu fitur - subur, tergantung dari habitat miselium. Kerapatan dan ukuran tutup (dari 10 hingga 30 cm) dipengaruhi oleh struktur dan tingkat kelembaban media.

Warna tutup tiram bisa kuning, keabu-abuan, ungu, putih, bahkan merah muda. Jamur ini didominasi daging berair putih, jika masih muda. Spesimen yang lebih tua memiliki tekstur yang lebih kaku dan berserat. Di rumah, mereka dapat tumbuh dan berbuah sepanjang tahun. Hal utama dengan ini - kompeten mempertahankan tingkat kelembaban, cahaya, suhu udara yang diperlukan.

Jamur tiram

Mari kita lihat jenis jamur tiram yang paling populer, yang populer di kalangan pemetik jamur-pekerja rumahan:

1. Jamur tiram tiram - salah satu spesies paling populer dan berharga, berkat rasanya yang luar biasa. Tutupnya mungkin sedikit ungu muda atau cokelat. Variasi ini terasa nyaman dengan ditanam di rumah, dan dengan pendekatan bisnis yang tepat, ia senang dengan panen sepanjang tahun.

Jamur tiram tiram

2. Jamur tiram carob memiliki topi berbentuk kerucut, oleh karena itu menyandang nama ini. Dalam kondisi buatan tumbuh di tunggul, kebanyakan elm. Warna tutupnya bervariasi dari coklat muda (pasir) hingga coklat tua. Ini memiliki daging yang elastis, rasa yang menyenangkan, meskipun sedikit spesifik.

Jamur tiram bertanduk

3. Pink Oyster memiliki nama lain - "Pink Flamingo". Ini adalah jamur yang indah dan cepat tumbuh dengan tepi bergelombang pada topi, warna pink lembut. Variasi ini bersifat termofilik, membutuhkan pendekatan suhu individu (dari + 16 ° C hingga + 30 ° C pada tahapan yang berbeda). Mulai berbuah sudah 10 hari setelah benih miselium.

Tiram merah muda

4. Jamur tiram lemon (atau ilmovik) memiliki warna cerah berbentuk kerucut. Varietas ini dibedakan oleh ketidaktahuannya terhadap kondisi pertumbuhan, yang tumbuh di substrat dan tunggul. Hal ini ditandai dengan akurasi tubuh buah, kaki memanjang anggun. Diameter tutup bervariasi dari 5 hingga 10 cm.

Tiram lemon

5. Jamur tiram stepa (ering) disebut juga Royal. Ini adalah jenis jamur tiram yang paling lezat, memiliki daging buah berdaging yang padat, kaki berbentuk corong besar. Tutup jamur (diameter 5-10 cm) berubah ketika jamur tumbuh: pada awalnya cembung, kemudian menjadi rata, dan pada saat panen, sudah cekung. Spesies ini ditanam dalam wadah atau kaleng besar khusus (foto di bawah).

Tiram Royal (stepa)

6. Jamur tiram yang umum adalah varietas yang paling populer, tumbuh di tunggul atau di berbagai substrat. Memberikan panen dari musim panas - ke es. Topi itu berwarna abu-abu-kuning atau cokelat.

Jamur tiram

7. Jamur tiram Florida - jamur berwarna krem muda atau warna putih keabu-abuan dengan topi berbentuk setengah lingkaran, agak berbentuk setengah lingkaran (berdiameter 10-20 cm). Membutuhkan suhu yang lebih tinggi pada tahap tumbuh dan berbuah.

Tiram Florida

8. Jamur tiram paru - dikonsumsi atau diolah hanya oleh anak muda, karena jamur dewasa "tua" dibedakan dengan meningkatnya kekakuan. Tutup jamur memiliki bentuk bahasa dengan tepi sedikit retak, warnanya putih atau krim kecoklatan. Jamur tiram paru membuahkan hasil dari musim semi menjadi dingin pertama.

Jamur tiram

9. Jamur tiram yang terlambat - jamur dengan rasa yang halus dan nyata. Mungkin berwarna cokelat, abu-abu atau cokelat. Ini memiliki topi berbentuk telinga, yang dapat mencapai ukuran besar (hingga 25 cm), jamur muda berwarna lebih gelap, dan dewasa - lebih ringan. Ditumbuhkan pada tunggul atau chock (ek, poplar, aspen), serta pada substrat (jerami, bunga matahari).

Tiram terlambat

10. Elf Putih - variasi diet yang sangat enak. Ini memiliki kaki yang solid memanjang. Tutup jamur ini dengan tepi sedikit keriting berwarna putih. Permukaan topi mungkin bersisik. Ini ditanam di chocks atau tunggul, serta di blok substrat juga.

Tiram Putih Elf

Varietas jamur tiram di atas terasa hebat saat ditanam secara buatan. Dengan perawatan yang tepat, buah berlimpah. Perlu juga disebutkan hibrida, yang ditandai dengan hasil tinggi dan tidak bersahaja. Hibrida yang paling disukai oleh pemetik jamur adalah: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.

Ingat bahwa Anda hanya perlu membongkar tas dengan miselium di sarung tangan, bahan tersebut harus dibeli dari vendor tepercaya, miselium itu sendiri harus tanpa bintik hitam atau hijau.

Semua jenis jamur tiram di atas disesuaikan untuk tumbuh di rumah.

Jamur tiram biasa (Pleurotus ostreatus) termasuk dalam genus jamur tiram, milik keluarga jamur tiram. Ini adalah agaric yang dapat dimakan dan sangat lezat, yang digunakan dalam makanan di hampir semua negara di dunia. Ngomong-ngomong, sekarang disebut jamur tiram, dan sebelumnya jamur itu hanya disebut jamur tiram. "Kesalahan" atas hilangnya huruf "e" adalah fitur dari aturan penulisan nama pada periode pasca-Soviet, ketika jamur mulai menyebar secara aktif di seluruh Rusia, dan, kemudian, sedikit perhatian diberikan pada kebenaran nama-nama itu. Ini juga disebut jamur tiram atau jamur tiram tiram dari Eropa dan orang-orang Amerika, dan di Ukraina disebut glisten.

Deskripsi jamur tiram:

topi warna cokelat-abu-abu yang bisa berubah, krem-cokelat, warna abu-abu kebiruan, semakin gelap ke tengah. Jamur tiram muda memiliki warna abu-abu kecoklatan atau abu-abu, sementara orang dewasa memiliki warna ungu-abu-abu. Juga, tutupnya dapat memudar dengan waktu hingga abu-abu atau keputihan. Dengan diameter dari 4 hingga 12 cm, berbentuk bulat, bundar, berdaging, dengan pinggiran yang tipis, topi itu terlihat seperti daun telinga atau tiram, yang menerima salah satu namanya. Pada jamur muda, ia memiliki bentuk cembung dengan ujung-ujungnya mengarah ke dalam, pada jamur dewasa ia meratakan atau mengambil bentuk corong lebar dengan tepi bergelombang. Tubuh buah tumbuh bersama di pangkalan, saat mereka tumbuh dalam kelompok. Kulitnya mengkilap, enak disentuh. Jika tubuh buah terbentuk dalam kondisi kelembaban tinggi, tutupnya ditutupi dengan mekar miselia;
kaki asimetris, sering terletak lebih dekat ke tepi tutup, sama sekali tidak ada atau pendek, hingga 5 cm dan tebal hingga 2 cm. Pada tubuh buah dewasa kaku, menyempit ke pangkal. Warna putih;
dagingnya padat, tipis, berair, lunak dan empuk pada jamur tiram muda dan kasar, keras, berserat pada orang dewasa. Warnanya putih. Aromanya menyenangkan, dengan sentuhan adas manis;
piring-piring putih turun dengan halus dari kaki, sering terletak relatif satu sama lain, hingga 15 mm. Di bidang koneksi dengan kaki ada jumper;
spora berbentuk telur, agak memanjang, abu-abu muda.

Penyebaran dan musim pertumbuhan

Jamur tiram tumbuh subur di hutan dengan iklim sedang. Habitat mereka adalah pohon tumbang, tunggul pohon, mati atau sekarat pohon gugur.

Paling sering, jamur tiram yang umum mengendap pada pohon birch, ek, aspen, abu gunung atau willow, kadang-kadang memberi perhatian pada tumbuhan runjung. Tumbuh dalam kelompok besar dan garis panjang dan, sangat jarang, dalam isolasi yang bagus. Kadang-kadang perusahaan jamur tiram memiliki hingga 30 jamur akrit, massa totalnya bisa mencapai 2,5 kg. Seringkali tumbuh pada ketinggian yang layak dari permukaan bumi.

Waktu optimal untuk mengumpulkan jamur hutan ini adalah September dan Oktober, tetapi tergantung pada wilayahnya, mereka juga dapat dikumpulkan pada bulan Desember. Kadang-kadang terjadi pada akhir musim semi - awal musim panas. Jamur tahan dingin.

Pandangan serupa dan cara membedakannya

Jamur tiram mirip dengan jamur tiram paru yang dapat dimakan (Pleurotus pulmonarius). Perbedaan utama adalah dalam ukuran dan warna: kulit paru memiliki warna putih, tutupnya jarang tumbuh lebih dari 9 cm.

Pahlawan dari artikel ini mirip dengan spesies lain - itu adalah jamur tiram bertanduk (Pleurotus) dan keputihan (Pleurotus pulmonarius). Keduanya dibedakan oleh semburat cahaya topi, dan yang berbentuk tanduk juga terhubung dengan pelat retikulasi yang menuju ke kaki. Juga, daging jamur tiram keputihan berwarna kekuningan.

Untungnya, dengan jamur beracun tumbuh di wilayah Rusia, jamur tiram tidak memiliki kesamaan. Jamur yang dapat mengirim seseorang ke rumah sakit dan, pada saat yang sama, terlihat seperti jamur tiram, tumbuh di Australia yang jauh - ini adalah Omphalotus nidiformis.

Tetapi perlu diingat bahwa Anda dapat mengacaukan jamur tiram biasa dengan beberapa jenis jamur yang dapat dimakan atau tidak termakan yang ditemukan di alam liar Rusia. Misalnya, dengan pilolistnichkom (Lentinellus ursinus), yang dagingnya sangat pahit.

Pemrosesan dan persiapan primer

Jamur tiram yang umum adalah jamur kategori 2 dan 3, bisa direbus, digoreng, direbus, asin. Sangat cocok untuk membuat isian pai, pizza. Gourmets lebih suka membuat saus dari mereka. Mereka bisa dan membeku selama musim dingin di baku. Secara umum, jamur tiram sangat ideal untuk digunakan dalam hidangan apa pun di mana jamur diperlukan dengan resep dokter.

Penting untuk diketahui bahwa hanya jamur tiram muda yang digunakan sebagai makanan, ukurannya tidak lebih dari 7 cm. Sebelum memasak, Anda tidak perlu mengupas jamur ini dari kulit, hanya sisa-sisa permukaan yang dibuang. Tubuh buah dewasa tidak cocok untuk konsumsi manusia, karena seiring waktu, daging mereka menjadi keras.

Jamur ini sangat populer di Amerika, Kanada, negara-negara Asia dan dianggap ada makanan lezat. Rasanya seperti boletus dan russula pada saat bersamaan.

Manfaat dan bahaya

Untuk waktu yang lama di antara orang-orang ada perselisihan tentang manfaat dan bahaya jamur tiram. Dia dianggap sebagai jamur yang sangat berguna, tetapi dia tidak disarankan untuk makan sama sekali. Tetapi, menurut penelitian ilmiah terbaru, jamur tiram yang umum kaya akan semua vitamin, mineral, dan zat-zat bermanfaat dan bergizi lainnya yang dibutuhkan manusia. Ini mengandung banyak protein dan asam amino - hampir sama banyak dengan sayuran. Menurut indikator ini, dia tidak bisa mengalahkan hanya legum.

Dengan jumlah lemak, jamur tiram di depan tanaman sayuran sama sekali, memastikan pasokan sterol dan fosfatida ke tubuh manusia. Pada saat yang sama, ada banyak zat dalam jamur yang tidak dapat disintesis tubuh manusia - ini adalah asam lemak tak jenuh ganda, serta banyak karbohidrat yang diperlukan untuk normalisasi aktivitas usus, yang membantu membersihkan tubuh dari racun yang mengurangi kadar kolesterol.

Dalam tubuh buah jamur tiram massa vitamin kelompok B, serta E, C, D2. Menurut kandungan vitamin PP, yang memiliki efek positif pada sirkulasi darah dan aktivitas hati, perwakilan dari kerajaan jamur ini dianggap yang paling berharga. Jamur tiram kaya akan mineral - kalium, natrium, tembaga, besi, kalsium, kobalt, magnesium, fosfor, dan lainnya.

Juga, jamur tiram mampu menyerap zat beracun, memiliki sifat imunomodulator, melawan tumor, dan karena kandungan kalorinya yang rendah, jamur tiram ini banyak digunakan dalam persiapan menu makanan.

Zat lain yang berguna yang terkandung dalam tubuh buah jamur tiram adalah mycochitin. Ini tidak dicerna oleh perut manusia, tetapi memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, terutama pada usus.

Perhatian! Karena kandungan mycochitin dalam jamur, orang dengan penyakit ginjal harus menggunakan jamur tiram dengan hati-hati.

Namun, dokter tidak menyarankan untuk menggunakan jamur tiram dalam jumlah besar, karena jamur ini dapat menyebabkan perut kembung atau diare, perasaan berat di perut. Dalam makanan anak-anak di bawah 12 tahun dan orang tua juga sebaiknya tidak terlalu banyak dari jamur ini.

Penderita alergi harus berhati-hati ketika mengumpulkan jamur tiram - spora jamur ini dapat menyebabkan reaksi alergi. Dan untuk orang dengan penyakit pada sistem kardiovaskular, penggunaannya dikontraindikasikan. Anda tidak dapat mengumpulkan mereka dan jalan - jamur ini rentan terhadap akumulasi logam berat.

Jamur ini rapuh, jadi harus diangkut dengan sangat hati-hati, karena tidak akan menopang jalan yang panjang dan akan berubah menjadi bubur, setelah kehilangan seluruh penampilannya.

Sekarang jamur tiram biasa sangat populer dalam memasak sehingga dibudidayakan secara buatan di banyak negara. Pada saat yang sama untuk budidaya membutuhkan biaya minimal, karena dapat tumbuh di penangkaran di hampir semua substrat di mana ada lignin atau selulosa, dan hasilnya selalu tinggi.

Jamur tiram adalah jamur yang dapat dimakan, sering disebut sebagai jamur tiram karena kesamaan rasanya dengan hidangan laut ini. Mereka mendapatkan nama mereka karena keadaan "menggantung" mereka. Semua spesies jamur tiram terletak di tunggul dan batang pohon sedemikian rupa sehingga seolah-olah mereka menggantung di udara. Karunia hutan ini kaya akan asam amino dan zat bermanfaat lainnya, dan karenanya digunakan dengan kesenangan dalam memasak.

Jamur tiram dan tiram musim gugur

Di bawah ini adalah foto dan deskripsi jamur tiram yang umum dan musim gugur.

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus)ini adalah jamur dengan lateral, setengah lingkaran, berbentuk telinga, tutup kuning keabu-abuan hingga diameter 20 cm. Daging putih, bau yang menyenangkan. Pelat jarang, tebal, putih pertama, kemudian kuning. Kaki pendek, menyempit ke pangkal, puber.

Tumbuh di hutan gugur di tunggul, batang pohon kering dari pohon gugur.

Waktu pengumpulan - Dari bulan Juni hingga musim dingin yang beku.

Jamur tiram muda bisa dimakan. Itu digunakan direbus dan digoreng, asin dan acar.

Tiram musim gugur (Pleurotus salignus). Tutupnya satu sisi, seperti telinga, memanjang, hingga 12 cm, lebar hingga 6 cm, abu-abu muda, abu-abu-coklat, kemudian abu-abu-coklat. Daging putih, bau yang menyenangkan. Lempeng jamur muda berwarna putih, kemudian abu-abu.

Kaki pendek, padat, sedikit puber.

Seperti yang terlihat di foto, spesies jamur tiram ini tumbuh berkelompok di tunggul dan batang pohon gugur.

Waktu pengumpulan - September - Oktober.

Itu dikonsumsi direbus, digoreng dan diasamkan.

Stepa dan tiram bertanduk

Di sini Anda dapat menemukan foto dan deskripsi jamur jamur tiram dari spesies Pleurotus eryngii dan Pleurotus cornucopiae.

Tiram stepa (Pleurotus eryngii) - jamur putih stepa. Tutup dengan diameter hingga 8 cm, cembung rata, tidak beraturan, berdaging, berwarna keabu-abuan, kekuningan pada jamur tua. Pelatnya langka, lebar, berwarna merah muda keputihan. Tinggi kaki hingga 4 cm, keputihan.

Tumbuh di akar tanaman, terutama umbellate, di stepa. Waktu pengumpulan - pada bulan September - Oktober.

Tiram bertanduk (Pleurotus cornucopiae) memiliki tutup berdiameter hingga 12 cm, pada jamur muda, tutupnya cembung, putih atau kekuningan. Jamur yang lebih tua bersifat terangsang dan lebih gelap. Dagingnya tebal, putih, rasanya enak dan berbau. Pelat jarang, putih atau kekuningan. Kaki pendek, putih.

Tumbuh di tunggul dan batang maple dan elm.

Waktu pengumpulan - dari dekade ketiga Mei hingga pertengahan Agustus.

Itu dikonsumsi direbus, digoreng dan diasamkan. Jamur tiram sangat baik untuk mengisi pai dan ravioli.