Ինչու ստրատացված մեղր: Ինչու մեղր արագ շտապեց: Ինչպես վերադարձնել այն նախկին պետությանը

Հաճախ ձեռք բերված մեղրը տարբերվում է գույնի մեջ, այն դառնում է տհաճ եւ համակերպվում է փրփուրի: Նման նշանները ցույց են տալիս, որ մեղրը «խմորված է»: Fermented մեղրը պիտանի է հետագա օգտագործման համար: Ինչ կարելի է անել, եթե խմորումն իր նախնական փուլում է:   Այս դեպքում նյութը կարող է վերակենդանացնել ջեռուցման միջոցով: Օգտագործեք գործազուրկ մեղրը կտրականապես անհնար է:

Մեղրի խմորման պատճառները

• խմորիչ սնկերի;
• անբավարարություն;
• ջերմաստիճանի պահեստավորման չկատարումը:

Եթե ​​պարունակվում է խմորիչի առնվազն մի փոքր մասը, հավանականությունը, որ հեղուկը կարող է խստացնել, շատ բարձր է: Ինչու

Եթե ​​ապրանքին ավելացնեն կեղտը, ապա բորբոսը կարող է այն մուտք գործել: Անհնազանդ վաճառողները երբեմն նույն կերպ են մեղք գործել, որպեսզի իրենց ապրանքի քանակն ավելանա:

Ինչպես է մեղրի անբավարարությունը որոշված: Մեղուների հավաքած նեկտարը կարող է պարունակել մինչեւ 70% խոնավություն: Փեթակ բերված նեկտարը մշակվում է մեղրով, այնուհետեւ փաթաթվում բջիջների բջիջներում: Հաջորդ օրերին մեղրից խոնավության գոլորշիացում է տեղի ունենում: Պատրաստի արտադրանքի մեջ չպետք է գերազանցի 15-20% -ը:

Այնուհետեւ մեղուները սկսում են կնքել բջիջը: Սա ազդարարում է մեղվապահին, որ արտադրանքը հասունացել է: Եթե ​​մեղվապահը հանեց մեղրը, առանց սպասելու մինչեւ հասունացման շրջանի ավարտը, ապրանքը վաճառքի կհանվի հստակ չհասած: Այս նյութում խոնավության բարձր տոկոսը, որը կարող է հետագայում խթանել խմորումը:

Պահպանման կանոններին չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել նաեւ նյութի խմորում: Խիտ սենյակում տեղակայված անբարենպաստ կոնտեյներով, ապրանքը անպայման խստացնում է:

Ապրանքի փրկարարական ընտրանքներ

Հնարավոր է արդյոք նման մեղր ուտել: Հնարավոր է, բայց համապատասխան մշակման արդյունքում նման արտադրանքը այլեւս օգտակար հատկություններ չի ունենա: Եթե ​​խմորում գործընթացը սկսվի, ապա մեղվաբուծական արտադրանքը կկիրառվի միայն: Ինչ անել, որպեսզի նման եզրափակչում չլինի: Կարող եմ օգտվել վերամշակված արտադրանքից:

Առաջին քայլը `մեղրից հեռացրեք փրփուրը

Դուք պետք է անեք հետեւյալը. Նախ անհրաժեշտ է հեռացնել բոլոր փրփուրը ցրված արտադրանքից, ապա դուք պետք է այն տաքացնեք ջրի լոգարան, չափավոր ջերմության վրա մոտ 40 րոպե: Այսպիսով, հնարավոր է դադարեցնել հետագա խմորում տարածումը:

Այդպիսի օշարակ չկա: Ինչու Նման նյութը մի քիչ նախնական արտադրանքի նման է եւ կարող է դառնալ սնուցող `այրոց, շնչառություն: Այս օշարակով դուք կարող եք կատարել տնական տորթեր: Կարող է օգտագործվել նաեւ կոսմետիկ դիմակներ:

Տատիկի բաղադրատոմսը մանկությունից

Լցնել 100 գրամ ջերմ մեղրի մի բաժակ, 200 գրամ թթվասեր, կես թեյի գդալ սոդա, խառնել քացախով: Ակտիվացրեք լավը: Ավելացնել 2 բաժակ ալյուր եւ կոտրել երկու ձու: Քսել մինչեւ հարթ: Դուք կարող եք ավելացնել վանիլինը հոտը: Խմորը լցնել մագաղաթով եւ դրեց այն թխել, ջեռոցում նախապես ջերմաստիճանը մինչեւ 180 ° C: Թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույն (35-45 րոպե): Դրեցիր ջեռոցում:

Հանել տորթը եւ կտրել երկու տորթերի վրա: Պատրաստել թթվասեր: Դա անելու համար, 200 գ թթվասեր, լավ է ծեծում մի բաժակ շաքարի: Տարածել ցուրտ տորթեր սերուցքով, միացրեք մի տորթ եւ թող նրբես: Վերեւ կարող եք լցվել փայլ եւ զարդարել հատապտղի. Bon appetit!

Ի վերջո, մնում է ավելացնել `մեղր գնելիս, վստահիր վաճառողին որակյալ վկայագիր ստանալու համար:

Պահել մեղրը զով տեղում, հերմետիկորեն կնքված կոնտեյներով: Փորձեք ֆերմենտացված արտադրանքը անմիջապես մշակել, մինչեւ խմորման գործընթացը անցնի բոլոր հեղուկներին: Մինչեւ մշակումը, հեռացեք բոլոր փրփուրը արտադրանքից, մնացած մեղրը պահպանելու համար:

Նման արտադրանքը կերակուրի համար, նույնիսկ այն դեպքում, երբ այն անցել է ջերմության բուժում, անհնար է:   Օգտագործեք թխում կամ կոսմետիկ նպատակներով: Վերամշակված մեղրը այլեւս օգտակար հատկություններ չունի եւ խստիվ արգելված է, այն կարող է հանգեցնել ստամոքսի ցավը, ուլտրամանուշակագույն եւ որովայնի ցնցումների: Օրհնեք ձեզ:

•   տնական մեղրից

Ֆորումներն ու զրուցարանները հաճախ հարցնում են «ինչու խմորված մեղրը»: Ֆերմենտացման գործընթացը սովորաբար առաջացնում է անհամապատասխան պահեստային պայմաններ կամ վաղ հավաքում: Նման արտադրանքը դառնում է անթույլատրելի:

Բայց չպետք է խանգարել, նույնիսկ խմորված մեղրը կարող է փրկվել, եթե այն ժամանակին ենթարկվի ջերմային բուժմանը: Քաղցր աղանդերի խմորումի պատճառները եւ դրանց փրկելու միջոցները:

Ինչու մեղրը թափառում է

Մեղրի խմորումը առաջացնում է այն պարունակող խմորիչը: Կիտրոնի պրոցեսը բնորոշ է անբավարար արտադրանքի, որը նույնպես պահվում է անտեղի պայմաններում `սենյակի բարձր ջերմաստիճանի կամ բարձր խոնավության պայմաններում:

Կարող է հասունանալ մեղրը: Անպատշաճ պահպանման դեպքում նույնիսկ առավելագույնը որակյալ արտադրանք կարող է թթու: Գործընթացը անշրջելի է կնքված սորտերի համար, եթե դրանք պահվում են բարձր խոնավության պայմաններում: Ֆերմենտինգից հետո նրանք սկսում են փչել, եւ դրանց բջիջները պայթում են:

Վաղ հավաքում եւ բարձր խոնավություն

Ինչ է նշանակում «չմշակված ապրանք» տերմինը եւ ինչպես է սկսվում խմորումը: Բույսերից մեղուները հավաքած նեկտարը ներառում է մոտ 60% խոնավություն: Վերադառնալու փեթակ, նրանք վերամշակում են այն, դարձնելով այն մեղր, եւ ապա դնում այն ​​honeycombs. Մի քանի օր շարունակ աշխատում ենք խոնավության գոլորշիացման վրա: Պատրաստի արտադրանքը պարունակում է ջրի 14-ից 20% -ը, եւ սա համարվում է նորմ: Վերջնական փուլը բջջային կնքումը: 1/3 կնքված շրջանակը նշանակում է, որ արտադրանքը հասուն է: Այսպիսով, հասուն մեղրն այն է, երբ ապրանքը անցնում է նեկտարից դեպի մեղր փոխակերպման ամբողջ գործընթացը, եւ դրա ջրի քանակը տատանվում է 14-21% -ի միջեւ:

Անկախ արտադրանքը շարունակում է վաճառվել, երբ մեղվապահները մղում են այն, առանց խոնավության գոլորշի սպասելու: Այս ապրանքի ջրի քանակը կազմում է ավելի քան 21%: Այդպես ձեւավորվում է ֆերմենտացված մեղր:

Ֆերմենտացման ընդհանուր պատճառները `վաղաժամ հավաքածու կամ ոչ պատշաճ պահեստավորում:

2-3 ամիս հետո բերքահավաքից հետո մեղրը սկսում է բյուրեղացնել, դանդաղ կերպով ձեւափոխելով հաստ, համասեռ զանգված: Միեւնույն ժամանակ, դա կարող է շերտավորվել: Դրա մի քանի պատճառ կա.

• 19-21% խոնավության պարունակությամբ հասուն ապրանքը իր մակերեւույթում կարող է ձեւավորվել մի փոքր հեղուկ, 1-2 սմ հաստությամբ: Դա պայմանավորված է դրանով գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի հարաբերությամբ: Այս գործընթացը սարսափելի չէ եւ չի խանգարում ֆերմենտացմանը: Ամբեր աղանդերի համը եւ հոտը մնում են յուրօրինակ, եւ հետեւողականությունը համասեռ է:
• Ճարպային խառնուրդով, որը գերազանցում է թույլատրելի տեմպը (ավելի քան 21%), ամեն օր թողնում է ավելի ու ավելի շատ հեղուկներ: Լինելով իր մակերեսի վրա, այն շուտով կփակվի փրփուրով, փչացնում է ճաշակը եւ դարձնում հետեւողականություն չբացահայտված եւ տարօրինակ: Ավելի խոնավության ներկայությունը եւ բացատրում է, թե ինչու մեղրը թափառում է:

Անպատշաճ պահեստավորում

Ուշադրություն. Նույնիսկ առավելագույնը բնական ապրանքը   կարող է խթանել, եթե չպահպանեն նրան համապատասխան պահեստային պայմաններով:

Ընդհանուր սխալը բաց կամ ոչ թե փակված կոնտեյներ է: Լինելով նման կոնտեյներով, մեղրը կլանում է շրջակա միջավայրի բոլոր խոնավությունը, լցնում է ավելցուկային ջրով եւ սկսում է խմել: Այն կարող է նաեւ թթու:

• բարձր ջերմաստիճանում `+20 0 С;
• երբ ուղղակի արեւի լույսը ենթարկվում է.
• երբ պահվում է մետաղյա կերակրատեսակով;
• երբ պահվում է բարձր խոնավությամբ տեղերում:

Ուշադրություն. Հաճախ ֆերմենտացման գործընթացը ենթակա է կեղծ արտադրանքի, որը խառնվում է ջրի, շաքարի օշարակի կամ ցածր որակի սորտերի հետ: Fermented մեղր թույլ չի տալիս:

Դա բոլոր կառույցների մասին է

Մեղրի որակը կախված է իր կառուցվածքից: Բարձր խոնավության պարունակությամբ Candied արտադրանքը շատ ավելի արագ է լիցքաթափվում, քան հեղուկը: Դա բացատրվում է այն փաստով, որ գլյուկոզայի բյուրեղացման ընթացքում միջմշակութային հեղուկը ձեւավորվում է ջրի ավելցուկային քանակությամբ: Պարզվում է, որ գլյուկոզայի բյուրեղները պարզապես չեն կարող կապել մեղրի ներկա բոլոր ջրի հետ: Հետեւաբար, բյուրեղային շերտի հետ միասին հայտնվում է մեկ այլ հեղուկ, որի մեջ գերակշռում են ֆրուկտոզը:

Արտադրանքի մեջ ավելցուկ խոնավությունը խթանում է խմորումը:

Արդյունքում գլյուկոզան ընկնում է ներքեւի մասում, իսկ ֆրուկտոզան (միջքաղաքային հեղուկը) մակերեւույթը մղում է, նպաստավոր պայմաններ ստեղծելով խմորիչ բակտերիաների զարգացման համար:

Խմորված արտադրանքի փրկության միջոցառումներ

Ինչ անել, եթե մեղրը խմորվի: Նման արտադրանքը հնարավոր է փրկել, միայն այն ամբողջովին կախված կլինի իր շահավետ հատկություններից: Եվ եթե ժամանակն անցնի, ապա այն կդառնա ամբողջովին ոչ պիտանի:

Թթու սաթ սնունդը պետք է ենթարկվի ջերմային բուժմանը: Նախ, վերացրեք վերին շերտը, որպեսզի ֆերմենտացումը տարածվի ամբողջ զանգվածին: Դրանից հետո տաքացնել մեղրը ջրի բաղնիքում 60 0 C ջերմաստիճանի դեպքում, 30-60 րոպե: Այս գործողությունները նախատեսված են առնվազն մի փոքր ընդլայնելու իր պահոցը:

Fermented արտադրանքը պետք է ջեռուցվի ջրի բաղնիքում:

Ուշադրություն. Արդյունքում մեղրի օշարակը կարող է դրվել խմորեղենով եւ քսուքներով: Այն օգտագործելու համար մաքուր ձեւով խորհուրդ չի տրվում, այն առաջացնում է սրտխառնոց, շագանակագեղձի եւ ստամոքսի անհանգստություն:

Հուսով ենք, որ մեր օգնությամբ դուք կկարողանաք որոշել, թե ինչու մեղրը խմորված է եւ ժամանակին միջոցներ ձեռնարկել, այն փրկելու համար:

Դուք միլիոնավոր կանանցից եք, ովքեր ավելաքաշ են:

Իսկ ձեր քաշի կորստի բոլոր փորձերը հաջողության չեն հասնում:

Եվ արդեն մտածել եք արմատական ​​միջոցների մասին: Հասկանալի է, քանի որ բարակ գործիչը առողջության ցուցանիշն է եւ հպարտության պատճառ: Բացի այդ, դա առնվազն մարդկային երկարակեցություն է: Եվ այն փաստը, որ «լրացուցիչ ֆունտ» կորցրած մարդը երիտասարդ է, այն ակիոմ է, որը չի պահանջում ապացույց:

Բարեւ բոլորին:

Ես առավոտ ունեմ, իսկ դու: Առավոտից մեղրով սկսում է հաճելի ու առողջ լինել առողջության համար:

Կինը այժմ արձակուրդում է, թխում է մի ամբողջ ափսե բլիթ: Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես սիրում եմ մեղրով բլիթներ:

Ես հատկապես սիրում եմ միավորել միատարր, բայց այն մեղրը, որը արդեն փչացած է:

Ընկերներ ծիծաղում են, որ ես սիրում եմ շողոքորթել, եւ դրա մեջ նման բան չկա:

Մտածեք վատ որակի կամ ոչ պատշաճ պահպանման մասին:

Ոչ մի բանի նման, ոչ մի մեղր, վաղ թե ուշ շերտավորված: Ինչու դա տեղի է ունենում, ես կասեմ այս հոդվածում:

1) մրգի վրա որոշ մեղրի սորտերի պահեստավորման ընթացքում մակերեւույթում կարող է հայտնաբերվել պարզ կամ մուգ հեղուկ (համը նույն մեղրն է, ոչ թթու, առանց խմորման նշանների, նման հեղուկը կարող է լինել 1-2 սմ): Դա պայմանավորված է մեղրի պարունակությամբ խոնավության քանակով (մեղրի խոնավության մակարդակը մինչեւ 21%):

• եթե խոնավության գումարը չի գերազանցում 14-19% -ը, մեղրը գործնականում չի տալիս այդպիսի ջոկատները (նման մեղրը պայմանականորեն կոչվում է «չոր»), նման մեղրի բյուրեղացումը խիտ է, ամուր
• եթե խոնավության գումարը 19-21% է, ապա մակերեւույթի վրա ավելի շատ հեղուկ մեղր կարող է հայտնվել, երկարատեւ պահպանմամբ, դրա գումարը կարող է մեծանալ, նման մեղրի բյուրեղացումն էլ փափուկ է:
• Կարեւոր է, որ ջոկատի գործընթացը եւ երկու դեպքում էլ խոնավության որոշակի քանակությունը չի ազդում մեղքի որակի կամ օգտակար հատկությունների վրա: Նման մեղրը երկու դեպքերում կարող է երկար ժամանակ պահվել առանց որակի կորստի: Այս մեղրը կարելի է կերել:

2) մեղրը տարբեր հզորությունների մեջ ավելացվում է այն բաքին, որտեղ մեղրը պահվում է:

Այս դեպքում, հաճախ, մի քանի մեղր է փչանում մյուսից:

3) մեղեդի մեղրի շերտավորումը տարբերվում է վերոհիշյալ դեպքերից: ՉԵՆ բնական մեղրգնել հեղուկ վիճակում, այն սկսում է կեղտոտել գրեթե անմիջապես գնից հետո, մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Այս դեպքում շերտերը սովորաբար ոչ միասնական են:

4) երբ չմշակված մեղրի մեջ պահվում է (մեղրը, որը փորված է, առանց թույլատրելու այն փեթակում հասունանալու, ավելի շատ խոնավություն ունի, քան 21%), հեղուկը կարող է հայտնվել մակերեսի վրա: Համտեսը դառնում է թթու: Մեղքում կան խմորում նշաններ: Նման հեղուկը կարող է լինել մեղրի ամբողջ զանգվածի կեսը կամ ավելին:

Սա պայմանավորված է մեղրի պարունակությամբ խոնավության գերբարձրացմամբ: Նման մեղրը ի սկզբանե համարվում է վատ որակի: Fermented մեղր չի կարող ուտել, եւ դա պարզապես համեղ, թթու.

4) երբ մեղրը պահվում է սերտորեն փակ փաթեթով, բարձր օդի խոնավության մեջ գտնվող սենյակում, մեղրի մակերեւույթի վրա կարող է հայտնվել հեղուկ, որը կարող է սկսվել խմորման գործընթացը:

Ինչն էր պատճառը տարանջատում:

Ինչու ստրատացված մեղր:

  Դա պայմանավորված է մեղրի գույքով որպես hygroscopicity, այսինքն, մեղրի ներդաշնակությունը շրջակա տարածությունից խոնավություն ներծծելու համար: Որպեսզի դա չխանգարի, մեղրը փափուկ պիտանի փաթեթավորեք:

Շատ հաճախ գարնան ժամանումը եւ հատկապես ամռան սկզբին կարելի է հետեւել հետեւյալ պատկերը. Անցյալ տարվա «նստած» մեղրը սկսում է բաժանվել երկու փուլով. Վերեւից այն մութ ու հեղուկ է դառնում, եւ լույսը եւ «շողոքորթվածը» ստորեւից: Եկեք տեսնենք, թե ինչու դա տեղի է ունենում, եւ արդյոք մեղրի գնման ժամանակ պետք է զգոն լինել:

Հաճախ մարդիկ սխալմամբ ենթադրում են, որ եթե մեղրը ծածկված է, նշանակում է, որ այն պոմպացված չէ, եւ այնտեղ շատ խոնավություն է տեղի ունենում, որը սկսեց վեր բարձրացնել: Ես ինքս այդպես մտածեցի:

Ի դեպ, նշանները անհասունություն մեղր բոլորովին այլ, եթե մեղր չէր հասունանալ, երբ այն որոտացել, եւ նա սկսեց վատթարանալ, ապա անմիջապես երեւում, ի դեպ, որ մեղր սկսում է փրփուր եւ պղպջակների (չպետք է շփոթել հետ առանձին օդային փուչիկները, որոնք ստանալ մեջ ապա բանկիչը, երբ մեղրը փաթեթավորվում է հոսող հետեւողականությամբ), ունի սուր տհաճ հոտ, եւ կափարիչը թափվում է թթու մածուն:

Բնական հասուն մեղքի վերացումը կարող է բացատրվել օբյեկտիվ գիտական ​​գիտելիքներով: Ցանկացած մեղր բաղկացած է գլյուկոզի եւ ֆրուկտոզայից, որոնք ունեն տարբեր ֆիզիկական հատկություններ:

Այսպիսով, գլյուկոզան հակված է արագ բյուրեղացման, մինչդեռ ֆրուկտոզան չի բյուրեղացնում: Եվ նույնիսկ եթե արտաքնապես մեղրը կարծես մեզ համասեռ յուղոտ հետեւողականություն է, այս տպավորությունը խաբուսիկ է: Փաստորեն, ֆրուկտոզայի մոլեկուլները գտնվում են գլյուկոզի մոլեկուլների շուրջ, որը ստեղծում է մեղրի միատեսակ հետեւողականություն:

Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր մեղրի գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի հարաբերակցությունը: Երբ այդ հարաբերակցությունը մոտ է միասնությանը, նման մեղրը արագ «նստում» է եւ հակված չէ հետագա շերտավորմանը:

Սովորաբար, «չորացրած» կրաքարի մեղրն իր ձեւը պահում է երկար ժամանակ եւ եթե հեղուկ շերտը վերեւում է, ապա շատ փոքր քանակությամբ: Բայց հնդկացորեն մեղրը հակված է աղտոտմանը, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ ֆրուկտոզա, քան գլյուկոզան:

Եթե ​​խանութը «ծանծաղուտի մեջ խրված» մեղր համար երկար ժամանակ է տաք սենյակում, վերը նշված 24-27 գ., The ֆրուկտոզայի սկսում է float վեր, ձեւավորելով մի մութ հեղուկ խմբակցության եւ ավելի fructose է մեղր, այնքան մեծ կլինի այս փաթեթ:

Նրբագեղ գլյուկոզը մնում է ներքեւում: Ահա մեկ այլ հարցի եւս մեկ պատասխան, թե ինչու հնդկացորեն մեղրը շատ մութ է, երբ հեղուկ է եւ բյուրեղացման գործընթացում ավելի թեթեւանում է:

Տեսեք երեխայի գեղեցկության մասին տեսանյութ:

Հետեւաբար, եթե դուք գտնվում են գարնանը կամ ամռանը, դուք կարող եք տեսնել, որ Գրքերի մեղր խանութ delaminated անցյալ տարվա մեղր, հատկապես հնդկացորենի մեղր, մի անհանգստացեք, դա պարզապես մի նշան բնական մեղր, եւ միայն արդյունքը պահպանման մի տաք սենյակում, թեեւ այս ձեւը մեղր չէ վաճառելի.

Այժմ մենք արդեն գիտենք, որ մեղրը ֆրուկտոզայի մեծ բովանդակությամբ ունի շերտավորման միտում: Արդյոք մեղրը շերտավորելու է, այն կախված է պահեստավորման ջերմաստիճանից եւ պահպանման տեւողությունից:

Ուշադրություն.

Մեղրին երկար պահելով, ֆրուկտոզայի մոլեկուլները, որոնք գտնվում են հեղուկ վիճակում, ձեւավորվում են հեղուկ մեղրի շերտ: Գլյուկոզը գտնվում է բյուրեղացած վիճակում եւ մնում է ներքեւում, կազմելով երկրորդ պինդ կամ սալոր շերտ:

Ֆրուկտոզան տարբերվում է գլյուկոզիից ոչ միայն գույնով, այլեւ ճաշակի մեջ, նրա ճաշակը քաղցր է: Որքան բարձր մեղքի պահպանման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ կլինի մեղրը: Նման փաթեթը բնական մեղքի նշան է: Գեղարվեստից խուսափելու համար մեղրը պետք է պահվի 15 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում:

Մեղրից մեկ այլ պատճառ էլ ծածկված է խոնավությունից (մեղրի ջրի պարունակությունը): Եթե ​​մեղրը ունի ավելի քան 21% մեղրի խոնավության պարունակություն, մեղրը խառնում է եւ սկսում է խմել: Դուք կարող եք տարբերակել ֆերմենտացիան պարզ ստրատիզմից, մեղրը խմելու եւ մեղրի մակերեւույթի վրա փրփուրի մշտական ​​ձեւավորումը, ինչպես նաեւ թթու համը:

Այս դեպքում մեղվապահը շտապեց պոմպային եւ պոմպային մեղրով, բարձր ջրի պարունակությամբ:

Եվ երրորդ դեպքը շերտավորումն է մեղրի երկու տարբեր տեսակի խառնուրդ: Եթե ​​երկու տեսակի մեղր, որոնք ունեն տարբեր գույն եւ տարբեր են հավաքման առումով, խառնվում են, ապա այդ մեղրը նույնպես կընկնի:

Իրավիճակը հայտնի է որոշ մեղրի սիրահարների համար, երբ բանկա մեղրի մեղրը վերեւից հեղուկ է եւ շողոքորթված է ներքեւում (այսինքն `բյուրեղացած կամ նստած): Այս պայմանի հնարավոր պատճառներից մեկը, բայց ոչ միայն, մեղքի ջեռուցումն է, որում ոչ բոլոր բյուրեղները լուծարվել են, եւ հետո այն պարզապես տեղադրվել դեպի ներքեւ: Բայց դա միակ պատճառն չէ, ուստի միեւնույն է, որ մեղրը ջերմացվում է:

Համենայն դեպս, անհրաժեշտ չէ ասել, որ մեղրը շատ ջերմացվում է: Եթե ​​հալված է, ապա դա չի նշանակում, որ այն գերակշռված է: Ընդունելի ջերմաստիճանի պահպանման ժամանակ մեղրի մեղրի մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա:

Երբ բնական մեղրը հալվել էր, բայց նրանք չէին սպասում բյուրեղների ամբողջական լուծարման եւ մեղրի բաժանման արդյունքում: Ահա մեղրի լուսանկարը (հստակության համար, ժապավենը լուսավորվում է լամպով), որը անսպառ էր.

Դրա համար վատ բան չկա, կրկնում եմ `ոչինչ: Ամերիկայում, կես դար առաջ, մեղրամոմը ջեռուցվում էր փաթեթավորման ժամանակ, վաճառքի խանութներում: Միակ հարցը համապատասխանում է տեխնոլոգիային, քանի որ դուք պետք է հալեցնել մեղրը ճիշտ:

Եթե ​​այս իրավիճակը դրսեւորվում է մեծ քանակությամբ, օրինակ, վրա shelves բոլոր բանկա մեղր (վաճառող հատուկ) են, դա շատ հավանական է, որ մեղր մինչեւ լրացման ենթարկվել տաքացնել, բայց չի գոյատեւել տեխնոլոգիան, եւ մեղր չէ ամբողջությամբ հալված.

Աղբյուրը `kakmed.ru

Սխալ մեղր

Ինչու է մեղրը փչանում:

Հնարավոր է նաեւ շերտավորման հետեւյալ պատճառները, երբ մեղրը վերեւում հեղուկ է, մեղրի անբավարարությունը: Երբ մեղրը դուրս է գալիս շրջանակից, որը լիովին չի փակվում:

Բայց այստեղ նորից կան նրբերանգներ: Ինչ է նշանակում մեղրի անբավարարությունը: Մեղրը համարվում է այնպիսին, եթե դրա ջրի պարունակությունը կազմում է ավելի քան 20%:

ԳՕՍՏ-ի մեղրով, ի դեպ, ջրի զանգվածային մասը չպետք է գերազանցի քսան տոկոսը:

Նաեւ հավատում է, որ չմշակված մեղրը խմորված է, այսինքն `թթու: Սակայն կարող է լինել, որ մեկ կոնտեյներով (մասնավորապես, երեք լիտր բանկում) կլինի մեղր `15-17% եւ խնձորով` 19-20%: Անհնար է այն անվավեր չլինել, քանի որ մեղրը անցնում է ԳՕՍՏ-ի ջրի զանգվածային մասով: Բացի այդ, ֆերմենտացման նշաններ չկան (մեղրը չի սկսում պղպջակ եւ մղել է կոպը):

Ինչպես կարող է դա լինել: Մեղրը պոմպային հզորության մեջ (շիշ կամ լոգարան) ներծծվում է մեղր, որը լիովին փակված չի: Այն բարակ է, քան մեղրը, կնքված մեղրախորշներում եւ, հետեւաբար, փչանում է վերեւում: Երբ փաթեթավորվում են երեք լիտր բանկաների մեջ, առաջինը նման մեղր է գնում: Արդյունքում, ապակե բանկաում մեղր է տարբեր խոնավության պայմաններում:

Նման դեպքերը պահվում են մեղվաբուծների կողմից, երբ մեկ կամ երկու շշերից տարանջատված տասը ջրանցքից հետո նկատվում է շերտապատում: Որպես կանոն, այն բանկերում, որոնք առաջինը լցվել են, մեղրը նոսր է եղել, այսինքն `ջրի մեծ քանակությամբ (բայց ընդունելի):

Կարծում եմ, որ մեղվապահները կհամաձայնեն ինձ հետ, քանի որ սա հազվադեպ է: Դուք, անշուշտ, կարող եք հեռացնել նման մեղրը առանձին կոնտեյներով եւ այն օգտագործել որպես մեղուների համար կերակրատեսակ, կամ էլ մեղրն այդպիսի շրջանակից դուրս չգալ, կամ վաճառել նման մեղրը, բայց ուտել այն: Արդյոք նման մեղրը չպետք է լինի: Հստակ պատասխան չկա: Եթե ​​խմորված է, դա նշանակում է, որ չմշակված: Եթե ​​ոչ fermented, ապա ամեն ինչ կարգին է:

Այն դեպքում, երբ մեղվապահը մեղրը տարբեր բաղադրամասերից լցնում է, նկատվում է նաեւ տարանջատում: Օրինակ, մեղրը թափվեց բանկերի մեջ, եւ մեկը լցվեց կեսին, բայց երկրորդ կեսը լրացվեց մեկ շաբաթում `մյուս պոմպային կողմից: Բայց սա բավականին բացառիկ դեպք է:

Ինչ անել, եթե մեղրը փչանա:

Այստեղ կարող է լինել այլ պատճառներ տարանջատման, երբ մեղր վերեւում հեղուկ, եւ ներքեւի մասը շաքարի (քննարկված մեղվապահներ վրա pcheloforumah): mixing տարբեր տեսակի մեղր, սերտորեն փակ բեռնարկղեր, բարձր խոնավության, ներկայությունը HONEYDEW տարրերի, ստանալով թարմ նեկտար մեղր (երբ շրջանակ, ինչպես napryskom «Թույլատրվում է» պոմպը), պահեստում արեւի տակ, շատ երկար պահեստավորում (մի քանի տարի), բարձր ջերմաստիճանի կաթիլներ եւ այլն:

Հետեւաբար, մեղրի շերտավորման ամեն մի դեպք պետք է դիտարկել առանձին:

Ձեռք բերված հեղուկ մեղրը կարճ ժամանակ անց կարող է ավելի հաստ ֆրակցիա ձեւավորել, որն ընկնում է ներքեւը, եւ ավելի մեծ հեղուկ հետեւողականությամբ, ընդհակառակը, բարձրանում է մակերեսին: Այս պարագայում ոչ մի բյուրեղացման հետքեր չեն նկատվում:

Այս պարագայում, ամենայն հավանականությամբ, նրանք ձեզ վաճառեցին անմշակ երիցուկ արտադրանք: Որպեսզի որոշեն իր խոնավության աստիճանը, որի վրա հասնում է հասունությունը, իրականում անիրական է տանը: Դա կախված է նեկտարի հասունացման հնարավորության եւ պայմաններից. Այն կարող է ապահովել համապատասխան ջերմաստիճանի ռեժիմը եւ որոշակի ժամանակահատվածի դիմաց, մինչեւ ավելորդ խոնավության բնական գոլորշիացումը:

Այնուամենայնիվ, եթե նկատում եք հեղուկ մեղրի շերտավորում, ապա շուտով դուք ստիպված կլինեք սպասել այլ ոչ տհաճ ապացույցների, անբավարար արտադրանքի `փրփրացող եւ հետագայում ֆերմենտացման: Ավելի լավ է օգտագործել այն բացառապես թունավոր խմիչքի պատրաստման համար:

Վերադարձը

Honey exfoliated, ինչ է դա նշանակում:

  Տարբեր պոմպային ժամանակների հեղուկ մեղրը, նույնիսկ եթե այն նույն եւ բազմազան է, օրինակ, ակացիա, երբ խառնված է մեկ խառնուրդի մեջ կարելի է բաժանել տարբեր շերտերի. Ավելի խիտ է իջնել եւ լույսը մնալ վերեւում: Մանավանդ, երբ տարբեր սորտերի խառնվում էին նույն բանկում:

Դա պայմանավորված է նույն արտադրանքի քիմիական կազմի տարբերություններով. Տարբեր ժամանակներում տարբեր եղանակային պայմաններում, եւ, հատկապես, տարբեր նեկտարեֆեր բույսերից, պտտվում են տարբեր յուրահատուկ քաշ:

Իհարկե, որակի ստանդարտները թույլ չեն տալիս նման վերաբաշխում: Այնուամենայնիվ, եթե ֆերմենտացման հետքեր չկան, եւ հետագայում բանկում սկսվում է բյուրեղացման գործընթացը, այն կարող է օգտագործվել, այն պահպանել է իր բոլոր օգտակար հատկություններ.

Մեղրը եզակի ապրանք է մի շարք դրական հատկություններով: Այն մաքուր ձեւով կերակրում է, ավելացնելով տարբեր խմիչքների եւ ուտեստների: Ամբերային արտադրանքը օգտագործվում է տնային բուժսարքավորումների համար շատ բաղադրատոմսերում: Ի ավանդական բժշկություն Դա միայնակ օգտագործված եւ այլ ապրանքատեսակների հետ համատեղ առավել արդյունավետ դեղամիջոցներից է: Պատշաճորեն ընտրված մեղրը ունի բարձր որակի, օգտակար հատկությունների մեծ ցուցակի եւ երկարատեւ պահարանի կյանք: Բայց կան մի քանի պատճառ, թե ինչու մեղրը ռոումինգ է:

Արդյոք մեղրը թափառում է

Մեղրը կարող է խստացնել այն գաղափարը, որն անբնական է թվում: Մեղուներ եւ այս քաղցրեղենի պարզապես սիրահարները գիտեն, որ ապրանքը կարող է երկար տարիներ տեւել եւ ոչ թե կորցնել իր համը եւ օգտակար հատկությունները: Ավելին, փարավոնների գերեզմանների պեղումների ընթացքում նրանք դեռեւս փափուկ փակված անոթներ են գտել մեղրով `բավականին հարմար մարդու օգտագործման համար:

«Can can honey ferment» հարցին, փորձառու մեղվապահները վստահորեն կպատասխանեն «այո»: Մանրակրկիտ դիտարկենք այս արտադրանքի խմորումների պատճառները.

Մեղրը խմորված է. Ինչ անել:

Fermented մեղրը, անշուշտ, փոփոխություն է ոչ միայն ճաշակի, այլ նաեւ քիմիական հատկությունների մեջ: Մարմնի օգուտները, նա չի բերում, եւ եթե մի քիչ ուտեք, դա կարող է առաջացնել այտուցվածություն, սրտխառնոց եւ այլ խնդիրներ գաստրոթելատինային տրակտով:

Եթե ​​մեղրը փչացվի վերեւից ներքեւ, ապա այն չի կարող փրկվել, եւ ավելի լավ է ազատվել դրանից: Եթե ​​ֆերմենտացումը միայն նախնական փուլում է, ապա այն կարող է դեռ մասամբ օգտագործվել, բայց ոչ թերապեւտիկ նպատակներով, քանի որ շահավետ հատկությունները գրեթե զրոյական են:

Ընդհանուր արտադրանքի վնասը կանխելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր հավաքել վերին շերտը, մնացածը ջեռուցող բաղնիքում 30 րոպե ջեռուցվում է շուրջ 100 ° ջերմաստիճանում: Այս բուժումից հետո արտադրանքը այլեւս չունի: բուժիչ հատկություններ, եւ վիտամինների մեծ մասը ոչնչացվում է: Բայց դա դեռ կարող է օգտագործվել խմորի եւ խմիչքների պատրաստման համար, եւ երբ ավելացվում է թխված մսի համար մարինադը, ուտեստը կունենա ոսկե փխրուն:

Եթե ​​ձեր մեղրը ավելացել է ծավալով, վերին մասում ձեւավորվել է փրփուր, կարծես մեղրը խառնաշփոթով հարվածել է, տհաճ հոտ է հայտնաբերվել, դրանք բոլորն են մեղրի խմորումի ճշմարիտ նշանները:

Ինչու խմորված մեղր:

• Մեղրի բարձր խոնավությունը, այսինքն ` մեղվապահը հավաքվել է չմշակված մեղրով
• Մեղրի հարվածի մեջ: Պերայի կազմի մեջ կա բնական խմորիչ, որը կարող է հանգեցնել խմորման գործընթացին, որը օգտագործվում է մսային սիրահարների կողմից: Բայց կա մի բան `մեղրը չպետք է խստացնել նորմալ խոնավությունից:
• Ցածր որակի նեկտար (ուշացած կամ հեթան մեղր), որը վատ պահված է, ստացել է մեղր:
• Պահեստավորման սխալ պայմաններ: Մեղրը hygroscopic է, այսինքն, շատ լավ ներծծում է խոնավությունը շրջակա միջավայրից: Եթե ​​փակեք այն նոսր եւ պահեք այն խոնավ սենյակում, ապա մեծ հավանականություն կա, որ այն կբարձրացնի:
• Սպասքները բավարար չափով չորացան:

Մենք շատ ուշադիր ընտրում ենք մեղրը պոմպային համար, բայց երբեմն նաեւ ունենք նմուշներ, որոնք սովորական են ֆերմենտացման համար: Նրանք խոնավության ստուգում անցկացրեցին խմորիչ նմուշներ, իսկապես գերազանցում էին 19-ը
   5%, այսինքն, ԳՕՍՏ-ի համաձայն, մեղրի առավելագույն խոնավության պարունակությունը թույլատրվում է 21% -ով: Սովորաբար մեր մեղրը չի գերազանցում 18% -ը:

Ինչու խոնավությունը այնքան բարձր է, պարզ չէ, այս վերջին փաթեթը արդեն հանվել է, երբ խանութները (հավելյալ հարկեր) հանվել են փեթակներից, երբ մեղուները գործնականում դադարում են նեկտար տանելը եւ նրանք պետք է հասցնեն մշակել բոլոր մեղրը, այսինքն ` դա չի կարող չլինել: Չի կարելի բացառել, որ մեղուները միտումնավոր չեն մշակել մեղրը, դա բավականին հնարավոր է `բնության թշվառության պատճառով:

Ռուսաստանի կենտրոնական շրջանում ամառվա վերջը սովորաբար քմահաճ է, երբեմն անձրեւ եւ ցուրտ, ապա արեւը դուրս եկավ եւ հիշեցրեց, որ ամառային էր: Իսկ այս արեւոտ օրերին մեղվապահը շտապում է փչել մեղվաբուծի շրջանակը, քանի որ աշնանն ու ձմռանը առաջ են, դուք պետք է հեռացնեք լրացուցիչ մեղր, կրճատեք փեթը, որպեսզի մեղուները չունենան «տաքացնել» մեծ սենյակ: Եվ այս պահին, եւ մեղուները, տեսնելով արեւի ճառագայթները, ամպամած օրերին փեթակներում նստածից հետո, բարեկամ ամբոխի հետ թռչում են անտառին կամ մարգագետիններում, ձմռանը ավելի շատ մեղր հավաքելու համար: Եվ պարզվում է, որ հիմքը կարող է նոր հավաքվել նեկտար, որը մեղուները ժամանակ չունեն մշակելու համար: Եվ նա, հավանականության բարձր աստիճանով, կարող է խմորում առաջացնել:

Հնարավորություն կա, որ մահացածի մի մասը մտնի մեղր, մենք կփորձենք մեղր հանձնել, որպեսզի լաբորատորիան ստուգենք: Գուցե այնուհետեւ պարզվի: Ընդհանուր առմամբ, մեղուներին խորհուրդ չի տրվում ձմռանը փադեի մեղրը թողնել Առյուծի մարսողական համակարգը շատ լավ բուժված չէ, մեղուը կարող է դատարկվել, որից ձմռանը խոնավությունը բարձրանում է, ջերմաստիճանը նվազում է, եւ զանգվածային դատարկության ժամանակ մեղվաբուծական ընտանիքը կարող է մահանալ:

Պերգայի շրջանակները առանձին են պտտվում `ստանալով այսպես կոչված« Կազմը Polyanka »- մեղր, մեղրամոմի բարձր պարունակությամբ (որոշ պատվիրատուներ հատուկ պատվիրում են այն, բայց նախազգուշացվում են, որ դա վատ է պահվում): Հետեւաբար, բացթողումը նույնպես բացառվում է որպես այս 2 շշերի խմորման պատճառ:

Ինչ անել խմորված մեղրով:

   Մեղրի մեծ մասը կարող է փրկվել խմորումից: Որպեսզի դա անել, հեռացնել վերին փրփուրի «գլխարկը», գերադասելիորեն հեռացնելով մի քանի մղոններ նորմալ մեղրի շերտից: Քանի որ մեղրը խիտ է, այն ջուրը վերացնում է վերին շերտը, որպեսզի մնացած մեղրը լինի ավելի հաստ, նորմալ խոնավության պայմաններում: Ավելի լավ է այն տեղափոխել պահեստավորող սառնարան:

Դուք կարող եք ուտել փրփրացող «գլխարկ», բայց սկսած խմորման գործընթացը, հնարավոր է, տհաճ սենսացիաներ, ավելի լավ է դա անել: Եթե ​​ֆերմենտացման գործընթացը բավականաչափ երկար է, հնարավոր է քացախաթթվի ձեւավորումը (իհարկե, փոքր քանակությամբ), ինչը նույնպես անցանկալի է մարսողական համակարգը. Խորհուրդ ենք տալիս նայել եւ դնել խմորված «գլխարկը» խաղաղ ուղղությամբ:

Եվ համոզվեք, որ դիմեք մեղվապահին, ով ձեզ վաճառեց այս մեղրը: Հաճախ մեղվապահը պարզապես չգիտի, որ նա ձեզ նման մեղր է վաճառել, քանի որ այն ճաշակվել եւ կառուցված է վաճառքի պահին նորմալ է, բայց որոշ ժամանակ է պահանջվում խմորում: Անասնապահ, որը գնահատում է իր հեղինակությունը, անպայման առաջարկում է մեղր փոխանակել ուրիշի հետ, կամ վերադարձնել ձեր գումարը: