Մեղրը բնական արտադրանք է եւ այն բոլոր պրոցեսները, որոնք բնորոշ են կենդանի օրգանիզմի գործունեության արդյունքում ստացված բոլոր տեսակի արտադրանքներին: Կաթը թթու, հացը կարծրացնում է, եւ մեղրը աճում է հին եւ դառնում է ավելի հաստ, մասամբ հատվածավորված եւ բյուրեղացած, բայց ամեն ինչ պահպանում է օգտակար հատկություններ.

Ինչու մեղրը շաքարավազ է

Մեղրի բյուրեղացում (սահառացում, եղեգ) բնական գործընթաց է, որի արագությունը կախված է մի շարք պատճառներից.

• բնական մոնոսաքարիտների (75-82%), մրգերի (ֆրուկտոզայի) եւ խաղողի (գլյուկոզայի) շաքարի բաղադրությունը: Ֆրուկտոզայի հետ կապված շաքարի տոկոսը կախված է բույսի մեղրի բույսից, ավելի ճիշտ `ցանկացած բույսի տեսակներից նեկտարի գերակշռությունից,
• պղնձի ամենափոքր մասնիկների առկայությունը ծաղիկներից, որոնք մշտապես առկա են ավելի մեծ կամ փոքր ծավալով, ըստ ABC- ի եւ Bee Culture- ի XYZ- ի հետազոտությունների, Ա. եւ Ռ. Ռութ, որոնք հաստատել են, որ բյուրեղացման կենտրոնը գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի փոշիներից է,
• հավաքման շրջանը `հարավային կամ հյուսիսային շրջաններում;
• ներկայությունը խառնուրդի կամ պահեստավորման տանկերի համար հին մեղրի մասնիկների համար;
• ջերմաստիճանը պահպանման ժամանակ. 13-14 o C ջերմաստիճանում արագորեն տեղի է ունենում, 27-32 ° C- ի դեպքում չի լինում:

Մեղրի ավելի շատ շաքար, այն ավելի արագ սկսում է խտացնել եւ շաքար: Մեղուները հավաքում են նեկտար բոլոր բույսերից, որոնք ծաղկում են տվյալ ժամանակահատվածում, այսպես կոչված ծաղկի մեղրը ստանում է այն ժամանակ, երբ անհնար է հայտնաբերել որեւէ մեղրի բույս ​​(linden, acacia):

Crystallization գործընթացը

Մեղրը շտկեց այն, ինչը նշանակում է: Դա պայմանավորված է մեղրի մեջ պարունակվող ջրի բնական գոլորշիացման արդյունքում, ինչը հանգեցնում է հաստացման, իսկ pollen մասնիկները դառնում են հիմք, որը հավաքում է իրեն ֆրուկտոզայի եւ sucrose- ի շուրջ: Կատարված գործընթացների արդյունքում մեղրը նախեւառաջ դառնում է ավելի խիտ, հետո գնում է բյուրեղային:

Մեղրի խիտ հատվածները ընկնում են տանկի ներքեւի մասում, իսկ բյուրեղացումն անցած մասնիկները հավաքվում են վերին մասում, այսինքն `միասնական կազմի շերտավորում:

Ինչ սորտեր, երբ շաքարավազը

Մեղրի բյուրեղացումը կամ շաքարավազացումը ավելի մեծ քանակությամբ սորտերի համար 2-3 ամսում տեղի է ունենում եւ կախված է հետեւյալից.

• հավաքման տարածք (հարավային կամ հյուսիսային շրջաններ),
• Մեղրի սորտերի (կրաքարի, հնդկացորենի, ծաղկի եւ այլն),
• հավաքման ժամանակը
• մեղվապահի գործողությունը (կերակրման կամ ոչ թե կերակրելու մեղվային շաքարով կամ այլ լուծումներով մեղուները):

Հյուսիսային շրջաններում հնդկացորեն ստացված մեղրի սորտերը, էվկալիպտը, ամենից շաքարային են: Հյուսիսային շրջաններում կրաքարով եւ սոճիով հավաքված սորտերի բյուրեղացման առաջացման ավելի երկար ժամանակահատված: Դա պայմանավորված է ձկների մեղուների կենսագործունեության վրա, երբ նրանք կերակրում են իրենց սեփական պաշարներով եւ չեն կարող ուտել բյուրեղացած մեղր:

Ասեղական մեղրի, եղեռն եւ մեղրի մեջ, angelica- ից, ամենաշատը բյուրեղացումն է: Ակացիա մեղրի մեջ, մեկ ու կես տարի հետո, երբեմն 3 տարի հետո, բյուրեղացում:

Սա եւս մեկ օրինակ է, մեղրը անմիջապես հաստ հետեւողականություն է, եւ ժամանակի ընթացքում դառնում է ավելի հաստ եւ չոր, բայց ամուր չի դառնում:

Candied մեղրը պահպանում է իր բնական գույնը, կա մի փոքր փոփոխություն ստվերում: Միեւնույն ժամանակ, եթե մեղրը չի խառնվում, ապա ստորին շերտը բաղկացած կլինի տարբեր չափերի բյուրեղներից: Միջին եւ վերին շերտը իրենց հետեւողականությամբ կլինի նման հալված կարագի:

Ինչու կեղծ մեղրը շաքարավազ չէ

Այսպիսով, մեղրը շաքարավազ չէ, ջուրը եւ շաքարը ավելանում են, ինչպես նաեւ ջերմային բուժման ենթարկվում, 80 ° C ջերմաստիճանում: Բյուրեղացման կանխարգելման բոլոր մեթոդները հանգեցնում են մեղրի օգտակար հատկությունների ոչնչացմանը: Ջեռուցումն առաջացնում է հիդրոքսինտիմիլֆուրֆուրալի բովանդակության ավելացում, ինչը բացասաբար է անդրադառնում մարդու ներքին օրգանների վրա:

Պրոֆեսոր Ի.Պ. Չեփուննովի կողմից կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ հիդրոքսին մետալֆուրֆուրալի բնականոն բովանդակությունը հյուսիսային շրջաններում 25-40 մգ / կգ է, իսկ հարավային շրջաններում `60 մգ / կգ: Այս թվերը համապատասխանում են ԵՄ կանոնակարգերին: Հիդրոքսինտիմիլֆուրֆուրալի ավելի բարձր պարունակությունը ցույց է տալիս ջերմային բուժումը կամ շատ երկար գույնի կյանքը (մի քանի տարի): Այս մեղրը ցանկալի չէ ուտել:

Բյուրեղացման կանխարգելման համար անհրաժեշտ է պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները, որոշակի ջերմաստիճանի մշտական ​​խառնուրդ կամ պահպանել:

Դուք կարող եք մեր խանութում իմանալ, թե ինչպես պետք է նմանատիպ բնական հավելանյութ չլինի:

Candied կամ Unsweetened մեղր

Սննդամթերքում օգտագործված հեղուկ մեղրը տարբեր չէ, եւ նրա բոլոր հատկությունները պահպանվում են անփոփոխ: Crystallized մեղրը կարող է լինել անհարմար օգտագործման կոսմետիկ ընթացակարգերում, երբ կիրառել շողոքորթ մեղրը դառնում է պրոբլեմային գործընթաց, որն ունի փոքր անհարմարություն:

Ինչպես կարող եմ քաղցր մեղրը խառնել.

Շագանակագույն մեղրի համար հեղուկ դառնալու եւ դրա օգտակար հատկությունները չեն վատթարանում, հատուկ սարքավորումները օգտագործվում են `decrystallizers, որոնցում մեղրը հավասարապես ջերմաստիճանում է 40 o C ջերմաստիճանում: Այս ընթացակարգին, մեղվաբույծները, անհրաժեշտության դեպքում, հանգստանում են իրենց մեղրը ցուցահանդեսում, այլ ոչ թե վաճառքի համար: Այս ջերմաստիճանում բյուրեղները լուծարվում են, եւ մեղրը երկար ժամանակ մնալու է հեղուկ վիճակում:

Եթե ​​դուք որոշեք մեղր գնել նոյեմբերից հետո, ապա հեղուկ, ոչ քրալթալացված նմուշները հստակ կեղծ են:

Մեղրի հեղուկ հետեւողականությունը չի նշանակում, որ այն բնական է եւ թարմ: Եթե ​​ձմռանը ձեզ առաջարկվում է ձեռք բերել հեղուկ ապրանք, ապա ամենալավ դեպքում այն ​​մեղր է, որը նախապես հագեցած էր, որպեսզի ներկայացնի ներկայացումը, իսկ ամենավատը `կեղծ, անհասկանալի կերպով: Չնայած կան բացառություններ այս կանոնին, որոշ սորտերի կարող են պահպանել հեղուկի հետեւողականությունը երկար ժամանակ, առանց կորցնելու իրենց շահավետ հատկությունները:

Փորձառու մեղվապահները գիտեն, երբ իրական մեղրը պետք է շաքարավարի, ուստի նրանք կկարողանան հեշտությամբ բացահայտել կեղծիքը:

Բնական քաղցր նյութը շաքարավազ է երկու շաբաթից երկու ամիս, հազվադեպ բացառություններով: Արտադրանքը բաղկացած է ֆրուկտոզայի եւ գլյուկոզայի 90% -ից, որի հարաբերակցությունը որոշում է իր սաղարբացման արագությունը, եթե գլյուկոզան գերակայում է կազմի մեջ, մեղրը շատ արագ դառնում է կոշտ, եւ եթե ֆրուկտոզայի բովանդակությունը բարձրացվի, քաղցր նյութը կարող է պահպանել հեղուկի հետեւողականություն կամ նույնիսկ ավելին .

Բացի այդ, բյուրեղացման մակարդակը կարող է կախված լինել որոշ արտաքին գործոնների հետեւանքներից.

• ապրանքի պահեստավորման ջերմաստիճան;
• վերամշակման փաթեթավորման առաջ;
• օդի խոնավությունը
• հասունության աստիճանը:

Որպես կանոն, այն սկսում է բյուրեղացնել 4-ից 27 աստիճան ջերմաստիճանի (օպտիմալ 15 աստիճան) ջերմաստիճանում: Եթե ​​ջերմաստիճանը դառնում է ավելի ցածր կամ ավելի բարձր, քան սահմանները, ապա sugaring- ը կասեցվում է մինչեւ բարենպաստ պայմանները:

Շատ արագ բյուրեղացումը կարող է լինել արտադրանքի կազմի մեջ փոշիների եւ մասնիկների ավելացված բովանդակության ցուցանիշ: Հեղուկի խիտ կոնցենտրացիան, որն առաջանում է անբավարարության կամ օդի գերբնացնող խոնավության կլանման պատճառով, ընդհակառակը, դանդաղեցնում է բյուրեղացման գործընթացը:

Բնական արտադրանքը կեղծիքից տարբերելու համար մեկ պարզ միջոց կա `ձեր մատների միջեւ պետք է շպրտել մի փոքր կաթիլ: Այս ապրանքը հավասարապես տեղադրում է, հալեցնում եւ ներծծվում է մաշկի մեջ, իսկ կեղծ գլաները `լույսի մեջ:

Մեղրային հատկություններ եւ շաքարապատման գործընթաց. Փոխազդեցություն

Բյուրեղացման գործընթացը բացարձակապես չի ազդում բուժիչ հատկություններ  քաղցր զանգվածը մնում է որպես առողջ թարմ: Շաքարավազը չի ազդում սայլի կյանքի վրա, ընդհակառակը, ավելի ծանր է արտադրանքը, այնքան քիչ հավանական է այն փչացնել, քանի որ բյուրեղացած մեղրը շատ ավելի քիչ է օդում եւ լույսի տակ:

Անկախ նրանից, թե ինչպես են բազմազանությունը եւ պահեստային պայմանները, ցանկացած իրական մեղր վաղ թե ուշ փոխում է իր կառուցվածքը եւ բյուրեղացնում: Եթե ​​քաղցր զանգվածը մնա հեղուկը երեք տարի կամ ավելի, դա, իհարկե, կեղծ է:

Մեղրը շաքարավազի պատճառները

Այսպիսով, բնական արտադրանքը պետք է շաքարաված պահեստավորման ընթացքում: Բայց երբեմն դա տեղի է ունենում, որ մի քանի օր առաջ ձեռք բերված քաղցր նյութը սկսում է բյուրեղացման միտում ցույց տալ: Գտեք այդ գործընթացը, գնորդը սկսում է անհանգստանալ, մտածելով, արդյոք նա իսկապես իսկական եւ թարմ ապրանք է գնել:

Եթե ​​նորից ձեռք բերված մեղրը սկսեց բյուրեղացնել, ապա դրա համար անհարկի մտահոգություն չկա, գուցե դա սննդակարգ է, որը պարունակում է գլյուկոզի բարձր պարունակություն կամ պահեստավորման ջերմաստիճանը նպաստում է շաքարային պրոցեսին: Այնուամենայնիվ, արագ շաքարավազը կարող է նաեւ նշանակել, որ հին արտադրանքը, որը վերջերս դուրս է բերվել, ավելացվել է հինին, որն արդեն խիտ էր:

Անհնար է միանշանակ պատասխան տալ այն հարցին, թե մեղրը պետք է շաքար դառնա, քանի որ բյուրեղացման մակարդակը կապված է բազմաթիվ գործոնների հետ, մասնավորապես պահեստավորման ջերմաստիճանը եւ բազմազանությունը: Հնդկացորենը, թփիձավը եւ արեւածաղիկը աճում են ամենաարագ, դանդաղ, ակացյա, հեթանոս եւ շագանակ:

Պատճառները, թե ինչու մեղրը չի բյուրեղացնում

Գերճշռում են գլյուկոզայի սորտերը, որոնք շատ երկար ժամանակ են մնացել հեղուկ: Սա բնական պայման է, որը չպետք է մտահոգություն առաջացնել: Այնուամենայնիվ, տեղի է ունենում նաեւ, որ քաղցր զանգվածը կորցնում է արտաքին միջամտության շնորհիվ հնարավորինս շտկելու իր կարողությունը:

Հեղուկ սորտեր

Ինչպես նշվեց վերեւում, սրտխառնոցի արագությունը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչ մեղք է այն պատկանում, այսինքն, այն բույսերը, որոնք մեղուները կզրկեն փոշիներից: Անհրաժեշտ է առանձին խոսել, թե որ սորտերը դանդաղ բյուրեղացման գործընթաց են ունենում:

Այսպիսով, մեղրի հետեւողականությունը չի կարող լինել իր որակի ցուցանիշ, քանի որ տարբեր սորտերի տարբեր բյուրեղացման փուլեր են: Այնուամենայնիվ, ձմռան ամիսներին եւ մարտ ամսվա ընթացքում ոչ մի բնական ապրանք չի կարող մնալ հեղուկ եւ միատարր - այն պետք է նկատի ունենալ առնվազն փոքր չափով:

ՀԱՐՑ - ՊԱՏԱՍԽԱՆ

Ինչու մեղրը շաքարավազ չէ:

«Արդեն տեւում էի մի բանկա մեղր, չորս ամիս անց, եւ նա շաքար չուներ: Կարող է դա լինել, թե դա կեղծ է: Գուցե ինչ-որ բույսերի տեսակներ արտադրում են նեկտար, որը չի բյուրեղացնում »: Իրինա Պերվերցեւա (Կուրս):

Բնական մեղրը բյուրեղացնում է (մեղվաբույծները ասում են «նստում») երկու շաբաթից երկու ամիս, բայց կան բացառություններ: Մեղրը 90% գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզա է: Որպես կանոն, դրանց հարաբերակցությունը մոտավորապես նույնն է: Սակայն, եթե գլյուկոզիան գերակայում է, օրինակ, շագանակի մեջ, հեթանոս, ակացիա, մեղրը բյուրեղացնում է արագ եւ հետո դառնում է ամուր: Եթե ​​շատ ֆրուկտոզա, մեղրը կարող է մնալ հեղուկ վիճակում ավելի քան մեկ տարի: Բյուրեղները բացատրվում են այն փաստով, որ ֆրուկտոզան ծածկում է գլյուկոզան:

Երբ շաքարի բյուրեղները հայտնվում են, մեղրը սկսում է շաքարավազ: Նույն բյուրեղները ընկնում են ճաշատեսակի ներքո, քանի որ դրանք շատ ավելի ծանր են, քան մյուս մասնիկները: Այդ իսկ պատճառով բյուրեղացումն սկսվում է ներքեւից, աստիճանաբար հասնելով վերին եզրին: Մեղրը «գանձում» չի կորցնում իր հատկությունները: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ մեղր, պարզապես պահեք ջուրը ջրի բաղնիքում:

Եվ եթե երաշխավորված եք բարձրորակ մեղր գնել, ապա այն ձեռք բերեք ապացուցված խանութներում, օրինակ, Elite Chai.ru- ում - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Կարդացեք «Ընկերոջ ընկերոջ» վերջին նորությունները սոցիալական ցանցերում.
VKontakte- ում  , Դասընկերներ, Facebook- ը , Twitter- ը  Instagram- ը:

Գովազդ

Up ▲   - Reader Reviews (26) - Գրել կարծիք ▼   - Տպել տարբերակ

Ես գիտեմ, որ մենք ունենք բնական մեղր: Օգոստոսի 14-ին նա փրկել է փրկարարական աշխատանքը, դեռ չի բյուրեղացել: Կարծում եմ `դա կախված է.
1. մեր խանութներից, միայն մաքուր բջիջ, եւ չոր;
2. պահեստավորման ջերմաստիճանը ցածր չէր (եթե նկուղում պահված չէ);
3. սկսում է մի փոքր ցածրացնել:
Այդ իրավունքը: Բայց չկա լվացք: Կերեք գարնանը Candi- ն:

Ես ունեմ հնդկացորեն մեղր, բերեցի Ալթայի հարազատներ: Ներքեւի մասում, ինչպես thickened նման, ինչպես նաեւ վերեւում, հեղուկ. Ինչու

Բնական հասուն մեղրը պետք է շաքարավազ լինի արդեն հինգերորդ օրը գլորումից հետո, եւ դա բուժում է: Սակայն, ցավոք, հիմա նման մեղր չի գնել, նույնիսկ հարազատներից: Բջիջները լցվում են մեղուներից հետո, ոչ ոք չի ցանկանում մեղրից հեռանալ 10 օրվա ընթացքում, որպեսզի մեղրը հասնի, քանի որ այս ընթացքում կարող եք մեկ այլ «բերք» վերցնել (շահույթ ստանալու): Եվ ամենից լավն է, մենք կարող ենք միայն ոչ պակաս մեղր գնել, եւ օշարակի ամենավատ մասում, կամ ամուսնալուծված կամ նույնիսկ արհեստական, Շնորհակալ եմ Աստծուն, առաջընթաց առաջ է գնում: Այնպես որ, չենք փնտրում իրական հասուն մեղր, բայց ինքներդ ձեզ մեղվապահեք, պարզապես պետք է սովորեք, թե ինչպես դա անել: Հավատացեք, որ դա ծանր չէ, բայց շատ օգտակար ...

Ես նաեւ ուզում եմ ասել, որ ես մեծացել եմ Պասիկայի վրա, եւ ես դրա մասին ամեն ինչ գիտեմ: Ես երեք բառով բացատրում եմ, թե ինչ պետք է լինի իրական մեղր. Լավ ուժեղ մեղվաբուծական ընտանիքը 7-10 օրվա ընթացքում փակել եւ փակում է մեղրը, իսկ հետո 10 օրվա ընթացքում մեղրը պետք է հասունանա բջիջներում, ընդհանուր առմամբ առնվազն 21 օր հավաքելու կամ նույնիսկ ավելին: երբ մենք շտապում էինք 3 կամ 5 օրվա ընթացքում լցնել այն եւ վաճառել այն փոքր բեռնարկղերով, ապա մենք ստիպված էինք դանակով հարվածել: Սա իսկական մեղր է:

Ճարպային մեղրը արագ թթվում է: Արդեն մարտին, եւ մեր մեղրը չի բյուրեղացնում: Որակը գերազանց է: Ես տանը պահում եմ: հավաքված անտառի ծաղիկներից `լինդեն, բուսական թեյ եւ այլն:

Sooo տարօրինակ! Ես կարդացի, որ ակացիայի մեղրը պետք է գնահատվի ամբողջ տարվա համար, որ կարող է կանգնել, որպեսզի բյուրեղացում չլինի: Եվ հետո գրում է, որ այն արագորեն բյուրեղացնում է: Ընդհանրապես, շատ թե շատ տեղեկություններ եւ շատ հոդվածներ այս թեմայի շուրջ, եւ նրանք բոլորն էլ բաժանվում են

3-5 օրվա ընթացքում բյուրեղացած ... կախված այն բանից, թե որտեղ Դմիտրին հավաքեց այն: իմ եղբայրս իմ աչքերում բացեց մի կնքված բջիջը մեկ շաբաթ առաջ, այն դեռ չի բյուրեղացել)), անցյալ տարի այն բյուրեղացավ միայն ձմռան վերջում, ուստի անհեթեթություն էր, որ նա «պարտավորված» էր: ես երկու օր անց բյուրեղացման եմ գնում, ես գնում էի Լենոբլաստ, այսինքն գուցե ոչ թե «հարուստ» ծաղիկները, այո, եւ նա դեռ չի ննջում) եւ նա թթվայնություն ունի, բայց հետո չի ուտում:

Ես մեղվապահ եմ, հավաքում եմ միայն հասուն կնքված մեղր: Ես ուզում եմ ասել, որ իմ մեղրը բոլորովին չի բյուրեղացնում (forbs): Մի ամանի մեղր կանգնած է ամբողջ տարվա ընթացքում ... Մի լսեք նրանց, ովքեր ասում են, որ միայն մեղրը բյուրեղացնում է, ամենայն հավանականությամբ, մեղրը բերքատվություն չի ստացել, կամ սոխի ավելացումը: օշարակ

Ես շնորհակալ եմ իրական մեղվապահներին `մեղրի բյուրեղացման վերաբերյալ շատ հետաքրքիր տեղեկությունների համար:

Անասնաբույժը կարող է ասել, որ բյուրեղացման մասին մի բան կարող եմ ասել, եթե մեղրը ցնցումից հետո ցուրտ է դնում, ապա մի քանի ամիս հետո սկսում է սիրահարվել եւ այդ գործընթացը անշրջելի է, ուստի ցատկից հետո այն բերում ենք բնակարանին, եւ այն կարող է պահվել հեղուկ վիճակում մինչեւ գարուն: Բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս հալել մեղրը, օգտակար հատկությունները կորչում են:

One tovarisch- ը գրում է, որ իրական մեղրը դանակով պետք է ծամել: Ես ուզում եմ հեռացնել ձեզ, մեղրը, որը շուտով բարձրանում է (շողոքորթված), չի կարող լինել շատ լավ, քանի որ դա մենաֆլեր մեղր է, քնոլո եւ այլն, միանգամից շողոքորթվում է, մեկ շաբաթ անց դանակով հարվածելու եք, բայց դա պարզապես մշակույթ է բռնաբարության նման մշտապես բուժվում է հերբիցիդներով, այստեղ կարող եք դատել օգտակարությունը:

Ընդհանրապես չկա մի պատասխան, քանի որ ես հասկանում եմ, ամեն ինչ պետք է կատարվի ինքներդ ... կամ գուցե մեղուները հավաքեն տարբեր մեղր ...

Հնարավոր է արդյոք հեղուկ բյուրեղներով մեղրը փոխարինել սառը ջրով, այլ ոչ թե գոլորշի լոգանքով: Շնորհակալություն:

Իմ մեղրը շաքարավազ չէ: Դա արժե մեկ տարի: Ես թափահարում եմ եւ պահում մեղուները: մրցակիցները նախանձում են: որ մեղրը ենթակա չէ: տնակներում շատ ազնվամորիներ:

Ելենա, չլսող Tanya, անգիտակցական, բնական, հասուն մեղր կարող է նստել նման: Պարզապես բարձրացրեց ֆրուկտոզան

շնորհակալություն տեղեկության համար, թեեւ դա բավականին անհամապատասխան է

մեղրը պետք է շաքարավարի մինչեւ հոկտեմբեր - READ PROFLITERATURE! Ինչ է շաքարավազ է բնակարանում - սա այն պատճառով, որ այն HEAT, ինչպես նաեւ փեթակ (35 աստիճան) ... դանդաղեցնել: մինչեւ +10, եւ տեսնել, թե ինչպես է այն սկսվում բյուրեղացումից)): Այն փաստը, որ այն անհավասար բյուրեղային է (միայն ստորեւ) - սա է այն:)

Ես ապրում եմ Բելառուսում, 30 տարի շարունակ զբաղվում եմ մեղվաբուծությամբ, ընտրում եմ միայն կնքված բջիջների տեղափոխման համար: Վերջին չորս տարիների ընթացքում անտառը կանգնած է մի վայրում, կարծում եմ, որ մեղրը խոտաբույսերի համար է (անտառային եւ մարգագետին): Մեղրը միշտ բյուրեղացնում է: 2015 եւ 2016 թվականները ոչ բյուրեղացում:
Այս երկու տարին շատ տաք է, գրեթե ոչ անձրեւ:
Ես համարում եմ, որ նեկտարում խոնավությունը ցածր էր, ֆրուկտոզան գերակշռեց, ուստի չի բյուրեղացնում

Ես պահում եմ 18-ամյա մեղուները, նրանք այն տարիներից էին, երբ մեղրը չէր նստել մինչեւ ամսվա ապրիլը եւ մնացել էր բնակարանում: Այս տարի նույնպես նստած չէր, իմ ընկերոջ մեղվապահները նույն պատկերն ունեն, ես դա հավատում եմ: ով է կասկածում, մեղր է ճանաչված մեղվաբուծներից, որոնք գնահատում են իրենց անունը, հավատացեք ինձ, ոչ բոլոր կեղծարարները:

Անցյալ տարի գնել եմ մի թեթեւ, մեղրացված մեղր, արդար, բավականին մեծ բանկա: Այս ժամանակահատվածում մեղրը բաժանվում էր ավելի հաստ, պակաս, եւ մի փոքր դեղին օշարակ է ավելացվել: Ինչու է սա տեղի ունենում: Ինչպես կարելի է որոշել `մեղրը« անբավարար »կամ ավելացրեց շաքար:

Մեղրը շաքարավազ է, եթե այն պատշաճորեն չի հավաքվում, լցվում է գդալով բեռնարկղի մեջ: Բյուրեղացման գործընթացը տեղի է ունենում մեղքի կառուցվածքի խախտմամբ: Բացի այդ, կարեւոր է խաղալ փաթեթավորման դերը, դուք պետք է պահպանեք մութ ու չոր տեղում, -10 -ից մինչեւ +40 ° C ջերմաստիճանում: Զարմանալի չէ, որ մեր նախնիները մեղր էին պահում փայտե բարելներում (ծնոտից, տխրուկից, կեռասից)

Մեղրի շաքարի արագությունը կախված է միայն իր բազմազանությունից: Այս գործընթացը ազդում է ինչպես բնական գործոնների, այնպես էլ անբնական պատճառների վրա, երբ արատավոր վաճառողները արհեստականորեն փոխում են ֆիզիկական հատկություններ  մեղր Բարեբախտաբար, վերջինս հեշտ է ստուգել ձեր սեփականը:

Գնորդները մտահոգված են այն հարցի, թե արդյոք մեղրը պետք է շաքարավարի: Ոմանք կարծում են, որ բյուրեղացման գործընթացը որակյալ արտադրանքի հստակ նշան է: Բայց դա իսկապես: Իսկ ինչ գործոններ են ազդում այդ գործընթացին:

Bee ապրանքը մի քանի ամիս հետո սկսում է խստացնել: Դրանից հետո կան սպիտակ ձողիկներ կամ փաթիլներ, մեղրի գույնը լուսավորվում է, եւ հետեւողականությունը դառնում է ավելի հաստ. Դրանք սաղարցման գործընթացի առաջին նշաններն են:

Bee ոսկի պարունակում է շատ ֆրուկտոզա եւ գլյուկոզա: Բյուրեղացումը կախված է ածխաջրերից եւ դրանց հարաբերությունից: Երբ գլյուկոզան գերակայում է մեղրով (30-35%), այն սկսում է արագ շաքարավազ: Դրա պատճառը գլյուկոզայի բնական փոխակերպումն է քաղցր բյուրեղների մեջ, որոնք գտնվում են ներքեւում իրենց քաշի տակ:

Որոշ սորտերում ավելի շատ ֆրուկտոզա: Այն թույլ է տալիս ապրանքը երկար ժամանակ մնալ հեղուկ վիճակում: Ֆրուկտոզան փաթաթում է մեղր բաղադրիչները եւ կանխում բյուրեղների տեսքը:

Եթե ​​տեսնեք, որ մեղրը շտկվում է, եւ դուք բնական հարց ունեք, ինչ է դա նշանակում, մի անհանգստացեք: Մաքուր հեղուկի սպիտակ եւ ամուր փոխակերպումը չի նշանակում մեղրի անբավարար որակը: Candied delicacy- ն լիովին պահպանում է իր շահավետ հատկությունները: Այն սնվում է դատարկ ստամոքսի վրա, ավելացնում աղանդեր, խմորեղեն եւ ըմպելիքներ: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք հալվել, բայց ճիշտ է `առանց թույլատրելի ջերմաստիճանը գերազանցելու (40-50 ° C), օգտակար հատկությունների կորստի խուսափելու համար:

Շաքարի պատճառները

Մեղրի տարբեր սորտերի համար բյուրեղացումն առաջանում է տարբեր ժամանակահատվածից հետո եւ անցնում տարբեր ձեւերով: Գործընթացը կախված է մի քանի գործոններից.

• մեղր ծաղիկներ;
• եղանակային պայմանները;
• հասունություն;
• խառնուրդների առկայությունը.
• խոնավության պարունակությունը;
• պահեստավորում:

Որոշ սորտերի (արեւածաղկի, հնդկացորեն) արագ շտապվում են (20-30 օր հետո): Սակայն մեղու ոսկու որոշ տեսակները մնացել են 1-2 տարի հեղուկ (ակացիա, կարող):

Բնական պատճառները

Բնական արտադրանքը մնում է հեղուկի երկար ժամանակահատվածում, եթե ֆրուկտոզան գերակայում է (40% կամ ավելի): Շաքարախտով առաջարկվող բուժումը: Այն օգնում է կարգավորել արյան շաքարի մակարդակը, վերականգնում է նյութափոխանակությունը եւ պաշտպանում է ենթաստամոքսային գեղձերը:

Շաքարավազի արագությունը ազդում է եղանակային պայմանների վրա, որի տակ մեղուները հավաքում են նեկտար: Անձրեւոտ եղանակին հավաքված շաքարախտը ավելի շատ խոնավություն է պարունակում: Լրացուցիչ խոնավությունը խաթարում է շաքարավազի գործընթացը: Մեղվաբուծության վերամշակված արտադրանքը տաք պայմաններում (ամռան ամիսներին հավաքված) շտապում է ավելի արագ: Արեւածաղկի բազմազանության մեջ գրեթե չկա խոնավություն, քանի որ այն ծաղկում է ամռան բարձրության վրա, եւ գլյուկոզան գերակայում է: Երեք շաբաթ անց, այն վերածվում է սպիտակ խառնուրդի, եւ մի քանի ամիս անց `մի բարակ նրբություն:

Պահպանման ջերմաստիճանը ազդում է բյուրեղացման վրա: Շուտով գլյուկոզը վերածվում է բյուրեղների +10-ից + 15 ° C- ի ջերմաստիճանի: Եթե ​​մեղրը պահվում է ավելի ցածր կամ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ապա այն ավելի շաքարավազ կլինի:

Անփորձ կամ պատրաստակամ է ավելի արագ շահույթ ստանալ, մեղվաբույծները կարող են հավաքել չմշակված մեղր: Քաղցրությունը պարունակում է ավելի խոնավություն, որն ազդում է բյուրեղացման գործընթացին: Չխմորված մեղրը այնքան էլ հարուստ չէ սննդարար նյութերով եւ կարճ ժամանակում փչացնում է, ինչը որակյալ արտադրանքի հետ չէ:

Սակայն, միեւնույն ժամանակ, անբարեխիղճ մեղվապահները կարող են ավելացնել ջուրը կամ կեղտը արտադրանքի մեջ, որպեսզի պահպանեն ներկայացումը: Երբեմն մեղրը հալվում է, բայց կորցնում է իր շահավետ հատկությունները: Իրական մեղրը կեղծիքից տարբերելու համար կօգնեն բույրը եւ համը: Ցանկալի է գնել փորձված մեղուներից: Ջրի մեջ զտված բնական նրբությունը չի արձագանքում քացախի կամ յոդի հետ:

Որ սորտերը երկար չեն ծծում:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչ մեղրը շաքարավազ է, պետք է իմանաք, որ այն կախված չէ ապրանքի որակից: Որոշ սորտերի երկար ժամանակ մնում է հեղուկ:

Ակացիա

Հացահատիկից մինչեւ 3 տարեկան նեկտարը կարող է մնալ հեղուկ:  Երբ պոմպակայունություն է առաջանում, բազմազանությունը ունի շատ հեղուկ հետեւողականություն, ժամանակի ընթացքում դա կարող է մի փոքր խտացնել, բայց այն կարող է երկար ժամանակ թափանցիկ եւ թեթեւ մնալ:

Ակացիա մեղրի պահանջարկը բարձր է: Այն մնում է հեղուկի երկար ժամանակ, ունի հաճելի հոտ եւ համ: Այն պարունակում է մոտ 40% ֆրուկտոզա եւ 30-35% գլյուկոզա, ուստի երկարատեւ բյուրեղացումն նորմալ գործընթաց է: Այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, ազատվել կանանց հիվանդություններից եւ կարգավորել մարսողական համակարգի աշխատանքը:

Մայիս

Առաջին պոմպային մեղրը երկար ժամանակ չի բյուրեղացնում:  Bee pollen- ն հավաքվում է առաջին ծաղիկներից եւ պտղատու ծառերից:

• խնձորի ծառեր;
• կեռաս;
• տանձ;
• ծիրան
• արտահոսք

Մայիսյան պարունակությունը պարունակում է շատ ֆրուկտոզա: Գարնանը հաճախ անձրեւ է, ուստի ապրանքը պարունակում է ավելի խոնավություն: Սա նպաստում է երկար շաքարերի: May մեղրը 1-2 տարի մնաց հեղուկ: Այն ունի դրական ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա, օգնում է ազատվել գլխացավերից եւ անքնությունից:

Սակայն զգույշ եղեք, երբ կարող եք մեղր գնել: Դրա ամենահեշտը կեղծ է: Նմանատիպ ապրանք կարելի է ձեռք բերել, եթե դուք կերակրեք մեղվերը շաքարի օշարակով ձմռան հետո: Չեն գնել կեղծիք, ցանկալի է գնել մեղրը վերջին ամռանը կամ աշնանը: Այս դասարանը կդառնա ավելի փխրուն:

Լինդենը

Light bee ապրանքատեսակները, որոնք բնորոշ հաճելի հոտով վեց ամսից մինչեւ մեկ տարի կարող են մնալ հեղուկ վիճակում: Ժամանակի ընթացքում բյուրեղացման գործընթացը կհայտնվի սպիտակ փաթիլների տեսքից: Candied lime մեղրը դառնում է կրեմի կամ մածուկի նման: Փոքր ձավարեղենները եւ կաթնաշոռները դարձնում են ադամաթու նման:

Մի զարմացեք, թե ինչու մեղրը չի թանձրացնում, եթե դուք ստացվում եք կրաքարի բազմազանություն: Վեցամյա տարին պահպանում է հեղուկի հետեւողականությունը եւ գունային թափանցիկությունը: Bee ոսկին մեծացնում է մարմնի պաշտպանությունը եւ հաճախ օգտագործվում է ցավոտ խոզուկների, հազի եւ այլ շնչառական հիվանդությունների բուժման համար:

Շագանակագույն

Մեղրը շագանակից ունի մուգ գույն եւ դառնություն համով: Այն օգտագործվում է գենիտորային համակարգի բուժման համար, եւ նաեւ լավ է սրտի եւ արյան անոթների համար: Մինչեւ կես տարի, եւ երբեմն ավելի երկար է, այն շարունակում է մնալ հեղուկ ձեւով, չնայած ի սկզբանե այն ունի բավականաչափ բարձր փխրունություն:

Իմանալով, թե ինչու մեղրը շաքարավազ չէ, կարող եք ընտրել որակյալ արտադրանք. Երկարատեւ պահպանմամբ (6 ամսից) հեղուկի նուրբ նմուշառման բյուրեղացման նշանները հայտնվում են.

• ներքեւում նստվածք;
• thickening- ը;
• լույսի պայուսակների տեսքը եւ այլն:

Ձմռանը կամ ամռան սկզբին հստակ, թափանցիկ ապրանքը կասկածելի է: Նման ապրանքի ձեռքբերումից ավելի լավ է հրաժարվել:

Անհասկանալի պատասխան «Մեղրը պետք է շաքարվեր, թե ոչ» հարցին: Չկա, քանի որ ամեն ինչ կախված է բազմազանությունից, հավաքման ժամանակից, պահպանման պայմաններին եւ այլ գործոններից:

Հուսով ենք, որ ոչինչ կարոտեցինք: Թերեւս փորձառու մեղվապահները ինչ-որ բան պետք է ավելացնեն:

Մեղրը կեղծվում է ավելի հաճախ, քան մյուս ապրանքները: Սպառողները հոգնել են պարզել իր բնականության աստիճանը `պարզելով տանը պարզ թեստեր: Հաճախ նկատվում է հետեւյալ նկարը. 2-3 ամսվա ընթացքում խանութից ձեռք բերվող նոր հեղուկը դա տեղի է ունենում, եւ ինչպես է բյուրեղացումը ազդում դրա որակի վրա: Մեղուներ այս գործընթացը կոչում են «վանդակի» եւ դա բնական է համարում: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սորտերը ժամանակի հետ «նստում» են, եւ դա հանգեցնում է գնորդներին `մտահոգիչ երեւակայությունների համար:

Պետք է իսկական մեղր լինի շաքարավազ:

Երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում մեղր մեղրը բյուրեղացնում է, այն ի վերջո տեղի է ունենում նույնիսկ փեթակում գտնվող կնքված բջիջներում:

Որն է պատճառը, որ միեւնույն պահպանման պայմաններում մի տեսակ տարիներ շարունակ հեղուկ է մնացել, իսկ մյուս մեղրը դարձել է քաղցր: Ինչու է տարբեր տեսակի բյուրեղացման բնույթը: Դա պայմանավորված է հիմնական բաղադրիչների հարաբերությամբ `գլյուկոզայի, ջրի եւ ֆրուկտոզայի յուրաքանչյուր յուրահատուկ բազմազանության մեջ:

Ֆրուկտոզան խիստ լուծելի է ջրում եւ բյուրեղներ չի ստեղծում: Սա նշանակում է, որ բարձր ֆրուկտոզային մեղրը (եղեգ, հեթանոս, շագանակ) չի կարող երկար ժամանակ բյուրեղել: Acacia ապրանքը կարող է մնալ ավելի քան երկու տարի:

Գլյուկոզան ունի նվազագույն լուծելիություն: Որքան շատ է մեղրը, այնքան արագ այն «նստում է»:

Գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի հարաբերակցությունը մշտական ​​չէ: Դա կախված է եղանակային պայմաններից, մեղրի բույսերի տեսակից, մեղուների ցեղից եւ իրենց կենսական գործունեության արդյունքի հասունության աստիճանից: Եթե ​​որոշ բնական գործոնների ազդեցության տակ ֆրուկտոզայի սնունդը բույսերի կողմից ավելանում է, ապա այս տարի հավաքված մեղրը չի կարող բյուրեղել, իսկ մնացած հեղուկը շատ երկար ժամանակ:

Մելեզիտոզա - գլյուկոզայի հակաքրիստոսլյատոր: Նշված նյութի ցածր պարունակությունը (2-3%) կարելի է դիտարկել թփի, գույնի, արեւածաղկի հավաքածուներից: Նրանք ավելի արագ են նստում, ուստի նորմալ է, որ 2 ամսից հետո այդ մեղրը շողոքորթվեց:

Ինչու չէ, որ honeydews crystallize? Նրանց մեջ, ինչպես նաեւ շագանակի, կեղծ եւ սպիտակ ակացիա սորտերի, մելեզիտոզի տոկոսն ավելի բարձր է (6-9%): Այս նյութը, իր բարձր պարունակությամբ, կարող է լցնել կեղտոտ բյուրեղների տեսքով:

Ապրանքի որակը, նրա հասունությունը եւ բուսաբանական ծագումը կարելի է դատել բյուրեղացման բնույթով եւ որքան արագ է մեղրը շողում:

Ինչու չի ֆիլտրացված մեղրը:

Ներկառուցված հատիկներ բնական ապրանքը, կենտրոնները, որոնց շուրջ սկսվում է բյուրեղացման գործընթացը: Եթե ​​դուք մեղր եք անցնում զտիչներով, որոնք հեռացնում են փոշիները, լորձերը եւ սպիտակուցային նյութերը, դա երկար չի խստացնում եւ ունի գրավիչ ներկայացում: Եվրոպական երկրներին հիմնական մատակարարները Չինաստանը եւ Հնդկաստանը են: Մեղրի ծագումը կարող է դիտվել միայն pollen- ի կողմից, իսկ որոշ երկրներում գարշահոտված քաղցր ապրանքը նույնիսկ արգելվում է զանգահարել «մեղր» բառը:

Ինչպես է իրական մեղքը պահում:

Արդյոք այն մեղքը, որ մեղուները արտադրում են օշարակից, շաքար է, թե ոչ: Նրանք են ստեղծել նման ապրանք քիմիական հատկություններ  բնական ծաղկի մեղրով: Այդ գործընթացները տեղի են ունենում նույն ձեւով, ուստի ամեն ինչ կախված է մեղվաբուծի ազնվությունից: Իմանալով ապրանքի մանրամասները, դուք կարող եք ազդել դրա հետեւողականության վրա: Sugary- ը հեշտ է արագացնել նոր մեղրով հին մեղրը ավելացնելով: 1 կգ քացախ մեղրով 1 կգ հեղուկի մեջ ավելացնելով եւ լավ խառնելով, 1-2 օրվա ընթացքում կարող եք ստանալ ֆոնդ:

Սառը շաքարի մեջ ավելի արագ է: Այն սկսվում է հեղուկի եւ օդի միջեւ սահմանի վրա. հեղուկ եւ ամուր: Որոշ սորտեր կարծես վերեւից ներքեւ են, մյուսները ունեն նուկլեացված բյուրեղներ ընկնում դեպի ներքեւը, եւ գործընթացը անցնում է ներքեւից:

Շաքարի գործընթացը չի ազդում արտադրանքի որակի վրա եւ չի նվազեցնում այն: Խորհրդային տարիներին նույնիսկ արգելվել էր հացահատիկ վաճառել հոկտեմբերին կոլեկտիվ ֆերմերային շուկաներում `հաշվի առնելով կեղծ եւ ոչ պիտանի սպառումը: