Moonshine a vadon élő élesztőből származó sűrített búzaból. Főzés Mash a vadon élő gabona élesztő

A receptben használt gabonát nem szabad feldolgozni. Vannak olyan esetek, amikor a legmagasabb fokú búza savanyú (annak a ténynek köszönhetően, hogy a gabona nyilvánvalóan valami feldolgozott volt), és a takarmány búza jól ment. Lehet mosni a gabonát, de kémia nélkül, mint például kálium-permanganát, stb.

Vad élesztő erjesztése.

25 literes kapacitás esetén 5 kg gabonát, 1 kg cukrot vagy glükózt kell bevenni, ~ 5 liter vizet. A víz mennyisége a tartálytól függően változhat, a fő dolog az, hogy 1-2 cm-es búzát fed le.
  Ha nem számították ki, egy nap alatt a búza megduzzadt és elnyelte az összes vizet - adjunk hozzá vizet úgy, hogy az ismét a gabonát 1-2 cm-rel fedezze.
  A zavar költségei vízzár nélkül, levegővel, szobahőmérsékleten (22 ... 26 ° C) 3-5 napig.
  Vannak, akik vízzárral rendelkeznek, és még mindig erjedtek, de ez az opció kockázatosabb.

A búza mellett rozs és árpa is használható, különféle szemcsékként és különböző arányban.
  Egyéb gabonahasználati adatok nem.

Fő fermentáció.

3-5 napon, amikor a fermentáció egyértelmű jelei vannak (szén-dioxid-kibocsátás), a fő szirupot ~ 14 liter vízzel és 4 kg cukorral vagy glükózzal töltöttük fel (3,5-5 liter víz 1 kg cukor vagy 1,1%). kg glükóz).
   Lehet főzni a szirupot és hűlni szobahőmérsékletre, nem lehet főzni, de hűvös vagy melegen szobahőmérsékletre van szükség.
   Erősen ajánlott vízzár.
  Naponta 1-2 alkalommal keverjük össze (opcionális).
  Az erjesztés 5 naptól hónapig tart, mindegyik különböző módon, és a gabona, a víz, a levegő hőmérséklete és a Nicaragua politikai helyzetétől függ. A fermentáció végén a búzának le kell állnia.
  1-2 hét múlva, amikor a búza (a fő erjedéskor a csúcsra emelkedik) az alábbiakban leáll (nem minden, de a legtöbb), akkor vezethet.

Organoleptikus teszt: az íze fokozatosan változik édes-savanyú édes, majd keserű.
   Amikor a cukor egyáltalán nem érzi magát, ez azt jelenti semmi több, hogy vándoroljon.

Braga csatorna

A burgonyatartályba csak a búzát nem tartalmazó bragót kell elvezetni. Ennek legegyszerűbb módja egy tömlő.
A tömlő egyik végére egy fém szivacsot vagy hálót, szűrő formájában kell elhelyezni, hogy a gabona ne haladjon át. Ebből a célból tedd a másik végét a söprésbe, vegye a másik végét a csőbe, bocsánat, a szájába, végezze el a végső érzékszervi tesztet, és a hidrodinamika egyszerű törvényeinek hatása alatt töltse be a cefrét egy kockába.
  Töltsön ki egy kockát legfeljebb háromnegyednél!
  A dönthető hordót is leeresztheti és egy szűrőcserét cserélhet, majd dobja vissza a gabonát.
  De az egyesülés nem száraz, a sáros élesztő üledék maradjon, még mindig hasznos.
  A fennmaradó gabonafélék után a cefrét háromszor többször fel lehet tenni, általában 2 és 3-szor gyorsabban jelenik meg.
  Víz és cukor - az első szirup arányában. A fermentáció feltételei változhatnak.

Hazai főzés lepárlása.

Normál vagy frakcionált desztilláció. További részletek a frakcionált desztillációról:
  Forralunk és teljes sebességgel kiválaszthatunk anélkül, hogy a fejek és a farok elzavarnánk, amíg a sugár nem gyengül, és a kimeneti erősség nagyon alacsony (ahogy a kapzsiás megengedi), a vízbe juthatunk.
  Az első desztilláció eredménye 20% -ra hígítva
  Alacsony hőt választunk fej  - 50 ml / kg cukor.
  Adja hozzá a tüzet, és válassza a lehetőséget a test  legfeljebb 40% a sugárban (gyújtás vagy illat ellenőrzése),
  Gyakran megváltoztatjuk a fogadó tartályt, és szagként nem tetszik, vagy nehéz lesz égetni, félretesszük, ez maradék  mindez 40% vagy 96 ° C után a kimenő gőz vagy a sivukha illata után
  A holdfény erősségét úgy határozhatjuk meg, hogy egy papírt egy áramlással áztatunk a készülékből, és tűzbe helyezzük. Amint megállt a tűz meggyújtása, a vár 40% alá esett, és az a tény, hogy a járműből folyik, már farok.
  A legjobb, ha időnként próbáljuk ki a terméket az íz / illat alapján, és hogy a bozót kezd bűzölni - akkor a farok elment.
  A kukorica következő desztillációjáig félretett farok a desztillálás előtt hozzáadhatja a kockahoz.

Az elismerés nem látja a pontot, mert a végterméket egy bizonyos szemcsés lágyság és kellemes organoleptikusok jellemzik, emellett a hozam általában valamivel alacsonyabb, mint a kulturális alkohol élesztőknél.

Figyelmeztetés: ez NEM gabonafélékMivel a szemcsés szénhidrátok nem erjednek, de a gabonában nem tisztíthatatlan keményítő maradnak. Ez egy közös cukorból (vagy glükózból) készült, sárgás élesztőben fermentált sör.

Végezetül.

A javított organoleptikumok a lágyabb vad élesztővel magyarázhatók (az alkohollal vagy pékségekkel szemben, amelyeket általában cukorgyárakban használnak), az aromás szemek folyamatában való részvétel, és néhány tejsavas erjedés, ami alkohollal együtt jár valamivel kevesebb).

Nézzünk szembe vele: a vad élesztő használata egy kicsit olyan, mint egy ellenőrizetlen nukleáris reakció. Ie fennáll a savanyúság veszélye. Ez a kockázat azonban minden gabonafélékre vonatkozik, még akkor is, ha tenyésztett élesztőt használunk. A gyümölcsök és bogyók egyébként szintén szenvednek erről, különben soha nem tudnánk, mi az ecet. Általában a savanyúság megegyezik a számítógéppel. Ha valaki azt mondja, hogy soha nem volt számítógépes hibája, azt jelenti, hogy nincs számítógépe, vagy éppen megvette, és még mindig előre van. Ugyanilyen módon savanyogva - ha egy szamó lovas soha nem savanyít, csak a tapasztalat hiányából származik.
  Ahhoz, hogy minimálisra csökkentsük a savanyúság kockázatát, ajánlatos a fermentáció során vízzárat használni, és 22-26 ° C-on az élesztő kényelmes hőmérsékletét tartani.

Bárki, aki megpróbálta ezt a receptet, javított organoleptikumokhoz hasonlít, összehasonlítva a cukorrépával a sütő élesztőben. Még a cefrés ivás esetei még a fogás előtt is észrevehetők.
  A recept egész kritikája általában olyan emberekből származik, akik nem próbálták meg ezt a receptet. És nem volt érdemi észrevétel, és a vita srach-ra és a „bolond” -ra való megjegyzésekre csökkent.

A téma fejlesztése felbecsülhetetlen hozzájárulást tett: BIGADADDY, Apothecary, Miner, Michael B., fokhagyma és mások.

Ez a recept olyan gabonát biztosít, amelyet nem kell feldolgozni. Vannak olyan esetek, amikor a legmagasabb fokú búza savanyúsága miatt (a gabona feldolgozása miatt) és a takarmány búza kiváló erjedésével jár. A gabona mosása nem kémiai úton történik (mint a kálium-permanganát).

összetevők

• 20 liter tiszta ivóvíz
• 5 kg cukrot
• 5 kg búza

Lépésről lépésre

1. lépés.  Annak érdekében, hogy az erjedés megkezdődjön, a főzéshez szükséges „rombolás” szükséges. 30 liter fermentációhoz 5 kg gabona, 1 kg cukor / glükóz és 5 liter víz szükséges. A víz mennyisége a tartálytól függően változik, de a búzát 1–2 cm-rel kell lefedni, helytelen számítás esetén 1 nap után a búza megduzzad és teljesen elnyeli a vizet. A víz hozzáadása az 1–2 cm-es szemcseméret kiszámításával történik

2. lépés. Az eloszlást 3-5 napig kell tartani, anélkül, hogy szobahőmérsékleten vízzárás lenne levegővel. Néhányan kockázatosabb lehetőséget választanak, vízzárral és erjedéssel.

Ez akkor történt, amikor a zavart nem kezdett hosszú ideig egy keskeny nyakú tálban, de 4 napig egy medencében habosított. Ez a vad élesztő oxigénhiányából származik, ezért azoknak, akiknek nehézségekbe ütközik a felosztása, tanácsos, hogy egy széles tartályt szétszórjanak.

3. lépés.  Ha a 3–5. Napon egyértelmű erjedési jelei vannak (keverés közben a gabonahab és a szén-dioxid szabadul fel), a fő szirupot 16–18 l vízzel és 4 kg glükózzal vagy cukorral kell feltölteni. A számítást 4-5 liter vízből 1 kg cukorra, vagy 1,1 kg glükózra végezzük. Erősen ajánlott vízzár. Naponta 1-2 alkalommal kell kevernie, de nem feltétlenül. 1-2 hét elteltével a búza legnagyobb része, amely a fő erjedés során a tetejére emelkedik, az alábbiakban leül. A legjobb idő a vezetés megkezdéséhez. Számos tényező befolyásolja a fermentációs időt: a diszperzió minőségét, a gabonát, a szoba hőmérsékletét.

4. lépés.  Az érzékszervi vizsgálat szerint az édes-savanyú és keserű íze fokozatosan változik. Miután a cukor egyáltalán nem érzi magát, nincs semmi több, amit körbejárna.

5. lépés.  A búza nélküli mash összeolvad a lepárlási kockába. A legegyszerűbb módja egy olyan tömlő használata, amelynek egyik végén egy háló vagy fémtisztító van elhelyezve, mint szűrő a gabona elhagyásához. Ezt a véget a maszkba engedjük, a másik a végleges érzékszervi vizsgálathoz a szájban. Ezután az egyszerű hidrodinamikai törvények révén a cefre egy kocka-ba egyesül.

A desztilláció frakcionált, a szokásos típusú, 2-3 alkalommal. Nincs értelme a rektifikálásnak, mivel a végtermék magában foglalja a gabona lágyságát és kellemes organoleptikáját, a hozam kisebb, mint a kulturális alkohol élesztő.

6. lépés.  A cefrénés után maradt gabonánál egy új cefrét 3-szor adható be. Csak 2-3-szor gyorsabb. A cukor és a víz aránya megegyezik az első szirupéval.

A házi készítésű holdfény vagy vodka előkészítése a „vad élesztőre” a feldolgozatlan gabona használata. Az a tény, hogy a gabona felületén természetes élesztő kultúrák vannak. Őket "vad élesztőnek" nevezik. Természetesen használat előtt a terméket le kell öblíteni a portól, de erre a célra nem használhat vegyi anyagokat, például kálium-permanganát oldatot. Minden vegyi anyag szó szerint megöli a "vad élesztőt". Ezért gyakran fordul elő olyan helyzet, amikor a legmagasabb fokú gabona magvak, és jól táplálják a búzát.

A „vad élesztőből” készült házi alkohol fő előnye a következő. A természetes élesztő kultúrák természetes természetes ízekkel telítik a holdfényt. Ezáltal az alkohol lágyabb és kellemesebb ízű. Száraz, préselt vagy alkohol élesztőez az eredmény nem érhető el. Ebből a cikkből részletesen megismerhetjük a vodka előkészítésének technológiáját a búza „vad élesztőjében”. Ha kívánja, ezt a fajta gabonát rozsra, zabra vagy árpára cserélheti. A készítmény lényege nem változik. De először először.

A "vad élesztő" holdfény receptje

A kenyér vodka vagy holdfény elkészítéséhez:

Ez azért van, mert a sűrű. És közvetlenül a cefre:

• víz - 10 liter;
• granulált cukor - 2 kg.

Miután elkészítette a szükséges összetevőket, folytathatja az első lépést.

A Wild Yeast aktiválása

Mint minden élesztő, a vadakat is meg kell bontani. A folyamat megkezdése előtt a gabonát porról kell mosni. De sok buzgó nem szükséges. Az alkohol előállítására szolgáló sebészeti steril gabona nem alkalmas. Ezért jobb, ha a kiválasztott és fúrt szemeket azonnal előnyben részesítjük. Tehát a kezdet a cukorszirup. A cukrot forró vízbe öntjük és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor betöltése után a kapott szirupot 30 ° C hőmérsékletre kell hűteni. A szükséges hőmérséklet szabályozásához hőmérő, amit az "Alopribor" cég üzletében vásárolhat.

Ezután a búzát egy keveréshez készített edénybe öntjük, szirupba öntjük. Javasoljuk, hogy a sütést üvegben vagy zománcozott edényben tartsuk. Előkészített edényeket a folyamat előtt sterilizálni kell. A szirupot úgy öntik, hogy 2-3 centiméterrel fedje le a gabonát. A búza nagyon jól elnyeli a vizet. Ezért, ha minden második napban az öntött szirup felszívódik a gabonába, akkor szükséges a folyadék feltöltése az ajánlott szintre. A kapacitást 3-4 napig meleg helyen távolítják el. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szokásos hasítással ellentétben a „vad élesztő” oxigént igényel. Ez az oka annak, hogy a tartályt nem fedezi, hanem gézzel. Az otthoni sörfőzés egyes mesterei még mindig egy vízzárral próbálják használni a fedelet. A szétesési folyamat még ilyen körülmények között is folytatódhat, de nagyon nagy a veszélye annak, hogy az élesztő kultúrája az oxigén éhezés következtében meghal. Ezért a géz használata sokkal biztonságosabb.

Amint a buborékok megjelennek a felszínen, és egy jellegzetes kenyér aromát éreznek, a szétesési folyamat befejezettnek tekinthető. Ha hirtelen olyan helyzet áll fenn, hogy az aktivált élesztő nem kerül azonnal felhasználásra, akkor további 1-2 napig mentheti őket. Ehhez a friss szirup egy részét kell "takarmányozni". Az eredeti térfogat körülbelül felének arányában. Bizonyos esetekben a szirup helyett egy meleg, cukrozott szelet fog tenni.

Braga főzés

Cukorszirupot készítünk (az eljárást már leírtuk) és szobahőmérsékletre hűtjük. Az erjesztésre készített edényt fertőtlenítik. Ehhez a jód aránya: 5 ml / 10 liter víz. Aztán be fermentációs tartályaz aktivált gabona mozog, amit a hűtött szirup tetejére öntünk. Braga szorosan zárva van egy vízzárral ellátott fedéllel - ebben az előkészítési szakaszban ez az eszköz szükséges és 5-30 napig tart, körülbelül 30 Celsius fokos hőmérsékleten. A fermentációs idő ilyen terjedése a gabona és a víz minőségétől függ, így minden egyes eljárásnak egyéni időkerete van.

A kenyér szemében a fermentációs folyamat nem olyan erőszakos, mint a szokásos. A desztillációra való hajlandóság az íz alapján határozható meg - ha nincs édes íz, azt jelenti, hogy a cefre eltávolítható. Ne várjon a teljes erjedésre. Fennáll annak a veszélye, hogy a nyersanyagok savanyúvá válnak.

Braga csatorna

A lepárláshoz csak tiszta maszkra van szükség, búza nélkül. Ezért, mielőtt elküldenénk az állományba, a nyersanyagot szűrni kell. A legkényelmesebb és leghatékonyabb gumi tömlővel. A tömlő egyik végét egy háló vagy vasgyapot zárja le, amely szűrőként fog működni. Ezt a véget a fermentációs tartályba engedjük. A jövőben az otthoni főzés folyamata pontosan ugyanúgy történik, mint ahogyan a járművezetők kivonják az üzemanyagot a tartályból. Ne feledje, hogy a desztillációs kocka legfeljebb 2/3-os főzéssel töltött. Ezért a nyersanyagok mennyiségétől függően a lefolyási folyamatot többször meg kell ismételni.

A fermentációs tartályt nem lehet teljesen kiüríteni, kis mennyiségű folyadékot és gabonát hagyva az alján. Ezeknek a maradékoknak a segítségével a mesterek legalább 2 alkalommal helyezhetők el Ez különösen igaz a holdfény nagy mennyiségben történő főzésére. Végtére is, a gabona már szétszórt, az élesztő baktériumok aktívak, ezért a következő időszakokban sokkal gyorsabban éri el a mash készenlétét.

lepárlás

A kenyérhabbal kétféleképpen lepároljuk: standard és frakcionált. A szabványos mód soknak ismerős, így nem fogunk rá koncentrálni. De a töredezettséget érdemes részletesebben megvizsgálni. Ennek jelentése:

Bragát forraljuk, és elkezdi kiválasztani a holdfényt, anélkül, hogy frakcióvá válna. A kiválasztás a termék szilárdságának jelentős csökkenésével zárul. Minden attól függ, hogy a vágy, néhány kapzsi ember elveszi a holdfényt, amíg víz el nem kezd csepegni a csapból.

A kapott holdfestéket kb. 20 fokos vízzel hígítjuk, és újra desztillációra küldjük. Természetesen nem hígíthat, de ebben az esetben a még mindig magas alkoholtartalmú gőzök koncentrációja nagyon magas lesz. Ennek megfelelően fennáll a berendezés repedésének veszélye. Ezért jobb, ha nem felejtjük el a biztonságot, és kövessük az ajánlásokat.

A második desztilláció során a frakciókat elválasztjuk. Először vegye át a lassú tűzfej-frakciót. 50 ml minden cukor kilogrammonként. Ezután a láng növekszik, és a fő frakciót összegyűjtjük. Mindez erősebb, mint 40 fok. Meg tudja határozni az erődöt szeszfokolók, noha néhány tapasztalt tenyésztő meglehetősen alkalmas arra, hogy megkóstolja azt. Ezután jön a farokrész - mindent 40 fok alatt. A „farok” a desztillálásra előkészített és újra felhasználható mash-be kerülhet. A farok- és fejfrakciók jellegzetes illatúak a fusel olajok. Ezért nagyon könnyen meghatározható a szag.

Az eredményül kapott holdfénynek nem kell javítania. Már enyhe ízű és kellemes, már aromájú. Ezen túlmenően, a javítás során a termék elveszik. A kapott holdfényt az Ön ízlése szerint hígítjuk, és elkezdhetjük megkóstolni a munka eredményeit. Az íz javítása érdekében ragaszthatja a kapott alkoholt tölgyfa kéregre vagy chipekre. Ez egy nemes színt ad az italnak.

következtetés

Az otthoni sörfőzésben a "vad élesztő" használata jelentősen javíthatja a végtermék minőségét. Természetesen vannak kockázatok a savanyú gabonával. De ahogy mondják - bárki, aki nem kockáztat, nem iszik pezsgőt (a mi esetünkben, kenyérsütés). Az emberek véleménye szerint, akik a búza „vad élesztőjében” a holdfényt próbálták, az alkohol minősége jóval magasabb, mint a hagyományos gasztronómiai élesztő használata. Emellett néhány ínyenc is Bragát ivott, még akkor is, ha lepárlásnak vetette alá. Végtére is, az ő ízlésének megfelelően, hasonlít a közönséges kenyér kvassra, amely kis mértékben tartalmaz. Ezért ajánlatos a holdfényt a fenti recept szerint megpróbálni. Így saját tapasztalatával meggyőződhet arról, hogy még nem próbáltál még jobbat!