Miért rétegzett méz? Miért gyorsan cukrozott? Hogyan visszaküldjük a korábbi állapotába
Gyakran vásárolt méz színe változik, kellemetlen lesz az íze és még habot is képez. Ezek a jelek azt mutatják, hogy a méz „erjedt”. A fermentált méz további fogyasztásra nem alkalmas. Mit lehet tenni, ha a fermentáció a kezdeti szakaszban van? Ebben az esetben az anyagot újra melegíthetjük melegítéssel. A feldolgozatlan méz használata teljesen lehetetlen!
A méz erjedésének oka
- élesztő gombák;
- éretlenség;
- a hőmérséklet tárolásának nem megfelelősége.
Ha a termékben az élesztő legalább egy kis része van, akkor annak a valószínűsége, hogy a folyadék fermentálhat, nagyon magas. Miért?
Ha szennyeződéseket adnak a termékhez, akkor a gomba beléphet. A gondatlan eladók néha hasonló módon bűnnek, hogy növeljék az áruk mennyiségét.
Hogyan határozzák meg a méz éretlenségét? A méhek által gyűjtött nektár legfeljebb 70% nedvességet tartalmazhat. A kaptárba hozott nektárt mézgé feldolgozzák, majd a méhsejtek sejtjeivé hajtják. A következő napokban a mézből a nedvesség elpárolog. A késztermék tartalma nem haladhatja meg a 15–20% -ot.
Ezután a méhek elkezdenek lezárni a méhsejtet. Ez jelzi a méhésznek, hogy a termék érett. Ha a méhész kiszívta a mézet, az érlelési időszak vége nélkül, akkor a termék egyértelműen éretlen lesz. Ebben az anyagban nagy a nedvességtartalom, ami tovább ösztönözheti az erjedést.
A tárolási szabályok be nem tartása az anyag fermentációjához is vezethet. A nedves helyiségben található, rosszul zárt tartályban a termék határozottan erjeszt.
Termékmentési lehetőségek
Lehet-e enni ilyen mézet? Lehetséges, de a megfelelő feldolgozás után egy ilyen terméknek már nincs hasznos tulajdonsága. Ha a fermentációs folyamat megkezdődik, a méhészeti terméket csak el kell dobni. Mi a teendő, hogy elkerüljék az ilyen finálé? Használhatok újrahasznosított terméket?
Az első lépés - távolítsa el a habot a mézből
A következőket kell tennie: először el kell távolítania az összes habot a savanyított termékről, majd be kell melegítenie vízfürdő, mérsékelten melegen körülbelül 40 percig. Így lehetséges a további fermentáció terjedésének megállítása.
Nincs ilyen szirup. Miért? Egy ilyen anyag egy kicsit olyan, mint a kezdeti termék, és provokátor lehet a gyomorégés, puffadás. Ezzel a sziruppal házi süteményeket készíthet. Kozmetikai maszkokhoz is használható.
Nagymama gyermekkori receptje
Öntsünk egy tálba 100 g meleg mézet, 200 g tejföllel, fele teáskanál szódával, ecettel párolva. Keverjük jól. Adjunk hozzá 2 csésze lisztet, és tegyük meg a két tojást. Gyúrjuk, amíg sima. Vanillint adhat a szaghoz. Öntsük a tésztát pergamentes formába, és sütjük 180 ° C-ra előmelegített sütőben. Sütjük, amíg aranybarna (35-45 perc). Hűtsük le a sütőben.
Vegye ki a tortát, és vágja le két süteményben. Készítsünk tejföllel. Ehhez 200 g tejföllel, egy pohár cukorral. A hideg süteményeket krémmel terjesszük össze, tortát összeragasztunk és hagyjuk áztatni. A tetejét mázzal öntik és bogyókkal díszítik. Bon étvágy!
Összefoglalva, még hozzá kell adnunk: méz megvásárlásakor győződjön meg róla, hogy megkérdezi az eladót egy minőségi tanúsítványról.
A mézet hermetikusan lezárt tartályban tárolja hűvös helyen. Próbáljon meg azonnal feldolgozni a fermentált terméket, amíg a fermentációs folyamat át nem éri az összes folyadékot. A feldolgozás előtt távolítsa el az összes habot a termékből, hogy megőrizze a maradék mézet.
Egy ilyen termék étkezéshez való étkezése, még akkor is, ha hőkezelték, lehetetlen! Használat sütési vagy kozmetikai célokra. Az újrahasznosított méz már nem rendelkezik jótékony tulajdonságokkal, és szigorúan tilos, gyomorfájdalom, gyomorégés és hasi megdőlés. Áldjon meg!
- a házi mézből?
A fórumokon és a csevegőszobákban gyakran szerepel az a kérdés, hogy miért fermentált méz. A fermentációs folyamatot általában nem megfelelő tárolási körülmények vagy korai gyűjtés indítja el. Egy ilyen termék használhatatlanná válik.
De ne idegesítsük meg, még az erjesztett méz is megmenthető, ha idővel hőkezelésnek van kitéve. Tekintsük meg a borostyán desszert erjedésének okait és a mentési intézkedéseket.
Miért vándorol a méz: okok
A méz erjedését a benne lévő élesztő okozza. A savanyítási folyamat egy olyan éretlen termékre jellemző, amelyet nem megfelelő körülmények között is tárolnak - magas hőmérsékleten vagy a szoba magas páratartalmában.
Érett méz erjedhet? A helytelen tárolás még a leginkább minőségi termék savanyú. A folyamat lezárt fajták esetében visszafordíthatatlan, ha magas páratartalmú körülmények között tartják. Az erjesztés után elkezdenek buborékolni, és sejtjeik törtek.
Korai gyűjtés és megnövekedett páratartalom
Mit jelent az „éretlen termék” kifejezés, és hogyan kezdődik a fermentáció? A méhek által a növényekből gyűjtött nektár körülbelül 60% nedvességet tartalmaz. Visszatérve a kaptárhoz, feldolgozzák, mézgé változtatják, majd méhsejtekké teszik. Több napig dolgozunk a nedvesség elpárolgásáról. A késztermék 14-20% vizet tartalmaz, és ez a szám a norma. Az utolsó szakasz a sejtek lezárása. Az 1/3-on lezárt keret azt jelenti, hogy a termék érett. Így az érett méz az, amikor a termék áthalad a nektárról a mézre, és a víz mennyisége 14-21% között mozog.
Olyan éretlen termék kerül értékesítésre, amikor a méhészek kiszivárogják anélkül, hogy a nedvesség elpárologná. A termék térfogata több mint 21%. Így alakul ki a fermentált méz.
Az erjedés általános okai - korai gyűjtés vagy nem megfelelő tárolás.
2-3 hónappal a betakarítás után a méz kristályosodni kezd, lassan vastag, homogén tömeggé alakul. Ugyanakkor rétegezhet. Ennek több oka van:
- Egy 19-21% -os nedvességtartalmú érett termék 1-2 cm vastag felületű kis folyadékot képezhet, ami a glükóz és a fruktóz aránya. Ez a folyamat nem szörnyű, és nem veszélyezteti az erjedést. A borostyán desszert íze és illata eredeti marad, és a konzisztencia homogén.
- Az éretlen méz, amelynek nedvességtartalma meghaladja a megengedett értéket (21% felett), egyre több folyadékot szabadít fel minden nap. Miután felszínre került, hamarosan habszivárgássá válik, megrontja az ízét, és lazán és heterogén lesz. A felesleges nedvesség jelenléte és a méz erjedésének magyarázata.
Helytelen tárolás
Figyelem! Még a leginkább természetes termék képesek erjedni, ha nem adnak megfelelő tárolási feltételeket.
Egy gyakori hiba egy nyitott vagy nem szorosan lezárt tartály. Egy ilyen tartályban a méz elnyeli az összes nedvességet a környezetből, felesleges vizet tölt el, és elkezd erjedni. Ez is savanyú:
- magas hőmérsékleten - +20 0 С;
- közvetlen napsugárzásnak kitéve;
- fémtartályban tárolva;
- ha magas páratartalmú helyeken tartják.
Figyelem! Gyakran a fermentációs folyamatot hamis terméknek vetik alá, amelyet vízzel, cukorszirupmal vagy alacsonyabb minőségű fajtákkal keverünk. A fermentált méz nem engedélyezett.
Ez a szerkezetről szól
A méz minősége a szerkezetétől függ. A magas nedvességtartalmú cukrozott termék sokkal gyorsabb, mint a frissen pumpált folyadék. Ez azzal magyarázható, hogy a glükóz kikristályosodása során egy átkristályos folyadék képződik felesleges víztartalommal. Úgy tűnik, hogy a glükózkristályok egyszerűen nem képesek megkötni a mézben lévő összes vizet. Ezért a kristályréteggel együtt egy másik jelenik meg - folyadék, amelyben fruktóz uralkodik.
A termékben lévő felesleges nedvesség fermentációt vált ki.
Ennek eredményeképpen a glükóz az aljzatba fekszik, és a fruktóz (kristályos folyadék) úszik a felszínre, ami kedvező feltételeket teremt az élesztő baktériumok fejlődéséhez.
Intézkedések az erjesztett termék megmentésére
Mi a teendő, ha a méz erjedik? Egy ilyen termék elmentéséhez csak az összes hasznos tulajdonság hiányzik. És ha az idő nem lép fel, akkor teljesen fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A savanyú borostyán desszert hőkezelésnek kell alávetni. Először távolítsa el a felső réteget, hogy az erjedés ne terjedjen az egész tömegre. Ezután melegítsük fel a mézet vízfürdőben 60 ° C hőmérsékleten 30-60 percig. Ezek az intézkedések úgy vannak kialakítva, hogy legalább enyhén meghosszabbítsák a tárolási időt.
A fermentált terméket vízfürdőben kell melegíteni.
Figyelem! A kapott mézszirupot süteményekbe és krémekbe helyezhetjük. A tiszta formában való használata nem ajánlott - gyomorégést, puffadást és kellemetlen érzést okoz a gyomorban.
Reméljük, hogy segítségünkkel meg tudjuk határozni, hogy miért erjedt a méz, és hogy időben mentse el a mentést.
Ön egyike azoknak a nőknek, akik a túlsúly miatt küzdenek?
És nem minden sikerrel próbálkozott a fogyásban?
És már gondoltad a radikális intézkedésekre? Ez érthető, mert a karcsú alak az egészség és a büszkeség oka. Ezenkívül legalább az emberi élettartam. És az a tény, hogy az „extra fontot” elvesztő személy fiatalabbnak tűnik, olyan axióma, amely nem igényel bizonyítékot.
Helló mindenkinek!
Most reggel, és te? A mézzel kezdődő reggel kellemes és jó egészség.
A feleség most nyaralás alatt van, egy egész palacsintát sütött. Nem tudok rólad, de szeretem a mézzel töltött palacsintát.
Különösen nem homogén, hanem a már eldobott mézet szeretnék hozzáadni.
Barátok nevetnek, hogy szeretem a cukrozottakat, és ebben nincs semmi ilyen.
Gondoljon rossz minőségű vagy helytelen tárolásra?
Semmi sem ilyen, semmi méz előbb-utóbb nem húzódik. Miért történik ez, azt mondom ebben a cikkben.
1) a már kikristályosodott mézfajták tárolásakor átlátszó vagy sötét folyadék jelenhet meg a felületen (az íze ugyanaz a méz, nem savanyú, erjedés jelei nélkül, az ilyen folyadék 1-2 cm lehet). Ez a mézben lévő nedvességtartalomnak köszönhető (a méz nedvességtartalma akár 21%):
- ha a nedvesség mennyisége nem haladja meg a 14-19% -ot, a méz gyakorlatilag nem ad ilyen leválasztást (ilyen mézet szokásosan „száraznak” neveznek), az ilyen méz kristályosodása sűrű, szilárd
- ha a nedvesség mennyisége 19-21%, akkor folyékonyabb méz jelenhet meg a felületen, hosszabb tárolással, mennyisége növekedhet, az ilyen méz kristályosodása puha
- fontos, hogy a leválasztási folyamat és a meghatározott nedvességmennyiség mindkét esetben nem befolyásolja sem a méz minőségét, sem a jótékony tulajdonságait. Az ilyen méz mindkét esetben hosszú ideig tárolható a minőség elvesztése nélkül. Ezt a mézet meg lehet enni.
2) a különböző fajtájú mézet a méz tárolására szolgáló tartályba adják.
Ebben az esetben gyakran egyfajta méz hámozódik a másikból.
3) a hamisított méz rétegzése különbözik a fenti esetektől. NEM természetes mézfolyékony állapotban vásárolt, majdnem azonnal megvásárlás után, egy héten belül elkezd károsodni.
Ebben az esetben a rétegek általában nem egyenletesek.
4) éretlen mézben tárolva (a mézet, amelyet a kaptárban nem érett be, 21% -nál nagyobb nedvességtartalommal), folyadék jelenhet meg a felületen. Az íze gyorsan savanyúvá válik. A mézben erjedés jelei vannak. Ilyen folyadék lehet a méz teljes tömegének fele vagy több.
Ez annak köszönhető, hogy a mézben lévő nedvesség túlzott mértékű. Az ilyen mézet eredetileg rossz minőségűnek tartják. A fermentált mézet nem lehet megenni, és egyszerűen nem ízletes, savanyú.
4) amikor a mézet egy nagyon zárt csomagolásban tárolják egy magas levegő páratartalmú helyiségben, a méz felszínén folyadék jelenhet meg - egy túlterhelt réteg, amelyben a fermentációs folyamat megkezdődhet.
Mi okozza a csomagot?
Miért rétegzett méz?
Ez a méznek mint higroszkóposságnak tulajdonítható tulajdonsága, azaz a méz. a méz képes a nedvesség felszívására a környező térből. Ennek elkerülése érdekében a mézet szorosan illeszkedő csomagolásban tárolja.
Nagyon gyakran, a tavasz és különösen a nyár elején megfigyelhető egy ilyen kép: a tavalyi „leült” méz két fázisra réteglik: felülről sötét és folyékony, könnyű és „kandírozott”. Lássuk, miért történik ez, és vajon meg kell-e aggódnia méz vásárlásakor.
Gyakran az emberek tévesen feltételezik, hogy ha a méz rétegződik, azt jelenti, hogy éretlen lesz, és sok nedvesség volt benne, ami felfelé emelkedett. Én magam is ezt gondoltam.
Tény, hogy a méz éretlenségének jelei teljesen másak, ha a méznek nem volt ideje az érlelésre, amikor szivattyúzott, és elkezdett romlani, azonnal láthatja, hogy a méz elkezd habosodni, és erősen buborékol (ne keverje össze az egyes légbuborékokkal, amelyek belépnek az üveget folyékony konzisztenciájú méz csomagolásakor), éles kellemetlen szaga van, és a fedél megduzzad, mint a savanyú joghurt.
A természetes érett méz elválasztását objektív tudományos ismeretek magyarázhatják. Minden méz glükózból és fruktózból áll, amelyek különböző fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek.
Így a glükóz hajlamos a gyors kristályosításra, míg a fruktóz egyáltalán nem kristályosodik. És még ha a külső méz is homogén olajos konzisztenciának tűnik, ez a benyomás megtévesztő. Valójában a fruktózmolekulák a glükóz molekulák köré helyezkednek el, ami egyfajta egyenletes konzisztenciát teremt a mézben.
Érdekes, hogy minden mézben a glükóz és a fruktóz aránya. Amikor ez az arány közel áll az egységhez, az ilyen méz gyorsan leül, és nem hajlamos a későbbi rétegződésre.
Általában a „szárított” mészméz hosszú ideig megőrzi alakját, és ha folyadékréteg keletkezik a tetején, akkor nagyon kis mennyiségben. De a hajdina méz hajlamos a delaminációra, mert sokkal több fruktózt tartalmaz, mint a glükóz.
Ha a "szárított" mézet 24-27 gramm feletti meleg helyiségben tárolja, akkor a fruktóz felfelé úszik, sötét folyadék frakciót képezve, és minél fruktóz mézben, annál kézzelfoghatóbb lesz ez az elválasztás.
A világosabb glükóz marad. Itt van egy másik válasz egy másik kérdésre, hogy miért nagyon sötét a hajdina méz, amikor folyékony és könnyebb a kristályosodás folyamata.
Nézzen meg egy videót a szépség mézéről:
Ezért, ha tavaly vagy nyáron egy mézbolt tárolóján a tavalyi hámlott mézet látja, különösen a hajdina mézet, ne aggódjon, ez csak a méz természetes természetének jele, és csak a meleg szobában tárolt tárolás eredménye, bár a méz típusa nem kereskedelmi.
Most már tudjuk, hogy a magas fruktóz tartalmú méz hajlamos a rétegződésre. Függetlenül attól, hogy a méz rétegződik-e, a tárolási hőmérséklet és a tárolási idő függ.
Figyelem!
A méz hosszú távú tárolásával folyékony állapotban lévő fruktózmolekulák felemelkednek, ami folyékony mézréteget képez. A glükóz kristályos állapotban van, és az alján marad, így egy második szilárd vagy pasztaszerű réteget képez.
A fruktóz a glükóztól nemcsak színes, hanem íze is különbözik - íze édesebb. Minél magasabb a méz tárolási hőmérséklete, annál gyorsabban oszlik meg a méz. Egy ilyen köteg - a természetes méz jele. A rétegződés elkerülése érdekében a mézet 15 ° C alatti hőmérsékleten kell tárolni.
A méz egy másik oka a nedvesség (a méz víz tartalma). Ha a méz nedvességtartalma meghaladja a 21% -ot, a méz rétegeződik és elkezd erjedni. Lehetőség van arra, hogy megkülönböztessük az erjedést az egyszerű rétegződésektől a méz jarának megduzzadásával és a méz állandó felületén kialakuló habgal, valamint savanyú ízléssel.
Ebben az esetben a méhész sietett a szivattyúzással, és nagy mennyiségű vizet pumpált.
A stratifikáció harmadik esete két különböző típusú méz keverése. Ha kétféle fajtájú méz, amelyek eltérő színűek és eltérőek a gyűjtés szempontjából, akkor ezek a mézek is elkülönülnek.
Néhány méz szerelmese számára jól ismert a helyzet, amikor a méhben méz folyik felülről, és alján kandírozott (azaz kristályosodott vagy leült). Ennek a feltételnek az egyik lehetséges oka, de nem az egyetlen, a méz fűtése, amelyben nem minden kristály feloldódott, és ezután egyszerűen az aljára telepedett. De ez nem az egyetlen ok, ezért nem szükséges egyértelműen kijelenteni, hogy a mézet melegítették.
Legalábbis nem szükséges azt mondani, hogy a méz túlmelegedett. Ha megolvad, nem jelenti azt, hogy túlmelegedett. Az elfogadható hőmérséklet figyelembevételével semmi sem szörnyű a méz olvadásában.
Amikor a természetes mézet megolvasztották, de nem várták a kristályok teljes feloldódását, és elválasztották a mézet. Itt van egy fotó a mézről (az érthetőség kedvéért a lámpa kiemeli az üveget), amely alul exponált:
Hibás vagyok ezzel, megismétlem, nincs semmi. Amerikában, fél évszázaddal ezelőtt, a mézet a csomagolás során melegítették fel, üzletekben történő eladásra. A kérdés csak a technológiával összhangban van, mert meg kell olvadnia a mézet.
Ha egy ilyen helyzet masszívan megnyilvánul - például egy bolt polcán, az összes bank mézzel (egy adott gyártó) olyan, mintha ilyen lenne, akkor nagyon valószínű, hogy a mézet a csomagolás előtt felmelegítették, de nem ellenállt a technológiának - és a méz nem volt teljesen megolvadt.
forrás: kakmed.ru
Éretlen méz
Miért van rétegezve a méz?
A rétegzés következő oka is lehetséges, ha a tetején lévő méz folyékony - ez a méz éretlensége. Amikor a mézet kiszivattyúzzák a keretről, ami nem teljesen lezárt.
De itt is vannak árnyalatok. Mit jelent a méz éretlensége? A mézet úgy tekintik, ha a víztartalma több mint 20%.
A GOST méze szerint egyébként a víz tömege nem haladhatja meg a húsz százalékot.
Azt is hitték, hogy az éretlen méz erjedt, azaz savanyú. De lehet, hogy egy tartályban (különösen egy 3 literes edényben) 15-17% és 19-20% -os nedvességtartalmú méz lesz. Lehetetlen érettnek nevezni, mivel a méz a víz tömeges részével áthalad a GOST-nál. Ezen kívül nincsenek erjedés jelei (a méz nem kezdett buborékolni, és nem tolta a fedelet).
Hogy lehet ez? A méz teljes kapacitása (lombik vagy kád) szivattyúzásakor a méz nem teljesen lezárt kerettel van ellátva. Vékonyabb, mint a méz a lezárt cellákban, és ezért felfelé úszik. Amikor három literes edényekbe csomagolunk, először az ilyen méz megy. Ennek eredményeként egy üvegedényben a különböző nedvességtartalmú méz.
Ilyen eseteket a méhészek figyelnek meg, amikor tíz edényből egy vagy kettőből kiömlött tartályból rétegződés figyelhető meg. Általánosságban elmondható, hogy az elsőként ömlött bankokban a méz vékonyabb volt, vagyis magas víztartalommal (de elfogadható).
Azt hiszem, a méhészek egyetértenek velem, mivel ez nem ritka. Természetesen az ilyen mézet külön tárolóedényben távolíthatja el, majd a méhek takarmányaként használhatja, vagy egyáltalán nem szívhatja ki a mézet egy ilyen keretrendszerből, vagy ne adjon el ilyen mézet eladásra, hanem magának enni. Ez a méz éretlen lesz? Nincs határozott válasz. Erjesztett állapotban éretlen. Ha nem erjed, akkor minden rendben van.
Abban az esetben, ha a méhész különböző adagokból önti a mézet, szétválasztás is megfigyelhető. Például a mézet a bankokra öntik, az egyiket felére töltötték, de a második felét egy héten át kiegészítették a másik szivattyúzott tételből. Ez azonban inkább kivételes eset.
Mi a teendő, ha a méz hámolódik?
Talán vannak más okok is a rétegződésre, amikor a méz folyékony, felülről cukrosodik meg (a méhészek megvitatják a méhészeket): különböző típusú mézek keverése, lazán zárt tartályok, a szoba magas páratartalma, padovyh elemek, friss nektár bejutása a mézbe (amikor a keret van) „Megengedett” a szivattyúhoz, tárolás a napban, nagyon hosszú tárolás (több év), magas hőmérsékleti csökkenés és mások.
Ezért a mézrétegzés minden egyes esetét egyedileg kell figyelembe venni.
A szerzett folyékony méz rövid idő múlva vastagabb frakciót képezhet, amely az aljára települ, és folyékonyabb, következetesen a felszínre emelkedik. Nincsenek kristályosodás nyomai.
Ebben az esetben a legvalószínűbb, hogy egy éretlen méhészeti terméket adtak el neked. Otthon szinte lehetetlen meghatározni a páratartalom mértékét, amelyen az érettség függ. Attól függ, hogy milyen a nektár érlelésének lehetősége és feltételei: a megfelelő hőmérsékleti rendszert biztosíthatja, és bizonyos időszakig ellenállhat a páratartalom természetes elpárolgásának.
Ha azonban folyékony méz rétegződését észleli, akkor hamarosan más kellemetlen bizonyítékokat kell várnia egy éretlen termékről: habzás és az azt követő fermentáció. Jobb, ha kizárólag a mérgező ital elkészítéséhez használjuk.
peresortitsu
Méz hámlasztott, mit jelent?
Különböző szivattyúzási idők folyékony méze, még akkor is, ha ugyanaz a fajta, például akácminták, egy tálba keverve különböző rétegekre osztható: a sűrűbb lesz, és a fény a tetején marad. Különösen, ha ugyanabban a jarban különböző fajtákat kevertek.
Ez annak a terméknek a kémiai összetételében mutatkozó különbségeknek köszönhető: különböző időjárási körülmények között különböző időszakokban szivattyúzzák ki, és különösen különböző nektarifajta növényekből, különböző fajsúlyúak.
Természetesen a minőségi előírások nem teszik lehetővé az ilyen osztályozást. Azonban, ha nincsenek erjedési nyomok, és a későbbiekben megkezdődik a kristályosodás folyamata, akkor felhasználható: megtartotta az összes hasznos tulajdonságok.
A méz egyedi termék, számos pozitív tulajdonsággal. Tiszta formában eszik, különféle italokat és ételeket ad. A borostyánterméket számos testápolási termékben használják otthon. az hagyományos orvoslás Ez az egyik leghatékonyabb gyógyszer, amelyet önmagában és más termékekkel kombinálva használnak. Megfelelően kiválasztott méz kiváló minőségű, nagyszerű hasznos tulajdonságokkal és hosszú élettartammal rendelkezik. De számos oka van annak, hogy a méz barangol.
A méz barangol
Az a gondolat, hogy a méz erjedhet, természetellenes. A méhészek és az édesség kedvelői tudják, hogy a termék évekig megőrizhető, és nem veszíti el ízét és hasznos tulajdonságait. Sőt, a fáraók sírjainak feltárása során még mindig szorosan zárt edényeket találnak mézzel, amelyek alkalmasak az emberi fogyasztásra.
A „Mézes erjedés” kérdésre a tapasztalt méhészek magabiztosan válaszolnak: „Igen”. Részletesebben megvizsgálja a termék erjedésének okait:
A méz erjedt: mi a teendő?
A fermentált méz nemcsak az ízlés, hanem a kémiai tulajdonságok változása is. Előnyök a szervezet számára, nem hoz, és ha egy kicsit eszik, előfordulhat duzzanat, gyomorégés és egyéb problémák a gyomor-bélrendszerben.
Ha a mézet felülről lefelé elrontják, akkor nem lehet megmenteni, és jobb megszabadulni tőle. Ha a fermentáció csak a kezdeti stádiumban van, akkor még részben is felhasználható, de nem terápiás célokra, mivel a kedvező tulajdonságok gyakorlatilag nulla.
A teljes termék károsodásának megakadályozása érdekében gondosan össze kell szerelni a felső réteget, a többit vízfürdőben 30 percig körülbelül 100 ° C-on melegítjük. A kezelés után a termék már nem rendelkezik. gyógyító tulajdonságokés a legtöbb vitamin összeomlott. De még mindig használható sült áruk és italok készítéséhez, és amikor a páchoz hozzáadjuk a sült húst, az étel arany ropogós lesz.
Ha a méz térfogata megnő, a felső részen egy hab keletkezik, mintha a mézet keverővel felverték volna, egy kellemetlen szag jelentkezett - mindezek a mézerjesztés igazi jelei.
Miért erjesztett méz?
- A méz magas páratartalma, azaz a méz. a méhész érett mézet gyűjtöttek össze
- A mézben a perga. A perga összetételében van egy természetes élesztő, amely a méz szerelmesei által használt fermentációs folyamatot okozhatja. De van egy dolog - a méz ne erjedjen normál páratartalommal.
- Alacsony minőségű nektár (késő padevy vagy heather méz), amely rosszul tárolt, mézbe került.
- Helytelen tárolási feltételek. A méz higroszkópos, azaz nagyon jól elnyeli a nedvességet a környezetből. Ha lazán bezárja és nedves helyiségben tárolja, nagy a valószínűsége, hogy erjedni fog.
- Az edényeket nem szárították megfelelően.
5%, ezzel a GOST szerint a méz maximális nedvességtartalma 21%. Általában mézünk nem haladja meg a 18% -ot.
Miért olyan magas a páratartalom - nem világos, hogy ez az utolsó tétel már kiszivattyúzásra került, amikor a raktárakat (további emeleteket) eltávolították a csalánkiütésektől, amikor a méhek gyakorlatilag megszüntették a nektár szállítását, és rendelkezniük kell az összes méz feldolgozásához, azaz a méz feldolgozásához. nem lehet éretlen. Nem zárható ki, hogy a méhek célszerűen nem dolgozták fel a mézet - ez a természettudomány miatt teljesen lehetséges.
A nyár vége Közép-Oroszországban általában szeszélyes - esik az eső és a hideg, majd a nap jött ki, és emlékeztette, hogy nyáron volt. És ezekben a napsütéses napokban a méhész siet, hogy eltávolítsa a keretet a méhből a méhből, mert az ősz és a tél előre halad, el kell távolítania az extra mézet, csökkentenie kell a kaptárat, hogy a méheknek ne kelljen „nagyra melegíteni” egy nagy teret. És ebben az időben, és a méhek, látva a nap sugarait, miután felhős napokon ültek a méhkaptárban, barátságos tömeggel repülnek az erdőbe vagy a réteken, hogy több mézet gyűjtsenek a télre. És kiderül, hogy a keretrendszer frissen összegyűjtött nektár lehet, amelyet a méhek nem tudtak feldolgozni. És nagy valószínűséggel erjedést okozhat.
Lehetséges, hogy a halottak egy része bejutott a mézbe, megpróbáljuk átadni a mézet, hogy ellenőrizze a mézharmat a laboratóriumba. Talán akkor tisztázni fog. Általában véve a méheket nem javasoljuk, hogy télen hagyják el a mézet, mert A méh emésztőrendszere nem megfelelően kezelt, a méh kiürülhet, ahonnan a kaptár páratartalma télen emelkedik, a hőmérséklet csökken, és a tömeges ürítés során a méhcsalád télen halhat meg.
A perga-keretek külön-külön szivattyúzva kapják az úgynevezett "kompozíció Polyanka" -ot - mézet, amely nagy mennyiségű méhkenyérrel rendelkezik (egyes ügyfeleink kifejezetten megrendelik, de előre figyelmeztetik, hogy rosszul tárolják). Ezért a perga, mint e két lombik erjedésének oka, szintén kizárt.
Mi a teendő az erjesztett mézzel?
A méz nagy része megmenthető az erjedésből. Ehhez távolítsa el a felső hab "sapkáját", lehetőleg távolítson el néhány milliméternyi normál mézréteget. Mivel a méz sűrű, a vizet a felső rétegbe tolja, így a fennmaradó méz normál páratartalommal vastagabb lesz. Jobb, ha a hűtőhelyiségben tárolja.Habos „sapkát” lehet enni, de a megkezdett erjedési folyamat miatt a kellemetlen érzések lehetségesek, jobb, ha ezt nem teszik meg. Ha a fermentációs folyamat már elég hosszú - az ecetsav képződése lehetséges (természetesen kis mennyiségben), ami szintén nem kívánatos emésztőrendszer. Javasoljuk, hogy békés irányba nézzünk és az erjesztett "sapkát" tegyük.
És győződjön meg róla, hogy kapcsolatba lép a méhészrel, aki eladta neked ezt a mézet. Gyakran a méhész egyszerűen nem tudja, hogy eladta neked egy ilyen mézet, mert az eladás idején rendes volt, és rendes volt, de az erjesztésbe telik. A méhész, aki értékeli a hírnevét, biztosan felajánlja neked, hogy cseréljen mézet egy másikért, vagy visszatérjen a pénzének.