Moonshine iz saharificirane pšenice na divljem kvascu. Kuhajte maslac na kvascu

Zrno koje se koristi u ovom receptu ne smije se prerađivati. Postoje slučajevi kada je pšenica najvišeg stupnja ukiseljena (zbog činjenice da je zrno, po svemu sudeći, bilo nešto prerađeno), a krmna pšenica dobro hodala. Moguće je oprati zrno, ali bez kemije kao što je kalijev permanganat, itd.

Fermentirajući divlji kvasac.

Za kapacitet od 25 litara potrebno je uzeti 5 kg zrna, 1 kg šećera ili glukoze, ~ 5 litara vode. Količina vode može varirati ovisno o spremniku, a najvažnije je da pokriva 1-2 cm pšenice.
  Ako ga nisu izračunali, u jednom danu, pšenica je nabirala i apsorbirala svu vodu - dodavala vodu tako da je ponovno pokrila zrno za 1-2 cm.
  Poremećaj troškova bez vodenog pečata, s pristupom zraku, na sobnoj temperaturi (22 ... 26 ° C) 3-5 dana.
  Neki su stavili vodeni pečat i još uvijek fermentirani, ali ova je opcija rizičnija.

Osim pšenice, možete koristiti i raži i ječam, kao nasip s jednim zrnom, iu različitim omjerima.
  Za ostale podatke o korištenju zrna nije.

Glavna fermentacija.

Na 3-5. Dan, kada postoje jasni znakovi fermentacije (emisija ugljičnog dioksida), glavni se sirup napuni s ~ 14 litara vode i 4 kg šećera ili glukoze (na temelju 3,5-5 litara vode na 1 kg šećera ili 1,1 kg glukoze).
   Sirup možete kuhati i ohladiti na sobnu temperaturu, ne možete kuhati, ali je potrebno ohladiti ili zagrijati na sobnu temperaturu.
   Preporučuje se brtvljenje vode.
  Miješanje 1-2 puta dnevno (izborno).
  Fermentacija traje od 5 dana do mjesec dana, sve na različite načine, a ovisi o kvaliteti zrna, vode, temperature zraka i političkoj situaciji u Nikaragvi. Na kraju fermentacije, pšenica bi se morala naseliti.
  Nakon 1-2 tjedna, kada se pšenica (na glavnoj fermentaciji uzdigne do vrha) smjesti ispod (ne svi, ali većina), možete voziti.

Organoleptički test: okus se postupno mijenja od slatkog do kiselo-slatkog, a zatim u gorkom.
   Kada se šećer prestane osjećati, to znači ništa više ne lutati.

Braga odvod

Samo brago, bez pšenice, treba odvoditi u rezervoar. Najlakši način da to učinite je crijevo.
Staviti na jedan kraj crijeva metalnu spužvu ili mrežicu, u obliku filtra tako da zrno ne prođe. S tim ciljem, stavite drugi kraj u hvalisanje, uzmite drugi kraj crijeva, ispričavam se, u usta, provedite završni senzorski test i, pod utjecajem jednostavnih zakona hidrodinamike, ulijte kaša u kocku.
  Napunite kocku ne više od tri četvrtine!
  Također možete isprazniti opuštajuću cijev i zamijeniti cjedilo, a zatim baciti žito natrag iz njega.
  No, spajanje nije suho, talog muljevitih kvasaca trebao bi ostati, i dalje je koristan.
  Na preostalom zrnu nakon pražnjenja kaše kaša se može staviti do 3 puta, a obično 2 i 3 puta brže.
  Voda i šećer - kao u odnosu na prvi sirup. Uvjeti fermentacije mogu varirati.

Destilacija domaće kuhinje.

Destiliranje normalnog ili djelomičnog. Više detalja o frakcijskoj destilaciji:
  Zagrijavamo i odabiremo pri punoj brzini bez da nas ometaju glave i repovi, sve dok mlaz nije oslabljen, a izlazna snaga je vrlo niska (što dopušta pohlepnost), moguće je doći do vode.
  Rezultat prve destilacije da se razrijedi na 20%
  Na slaboj vrućini odabiremo glava  - 50 ml po kg šećera.
  Dodajte vatru i odaberite tijela  do 40% u mlazu (provjera paljenjem ili miris),
  Često mijenjamo prijamni spremnik i, kao miris, neće mu se svidjeti ili će biti teško početi spaljivati, mi ga oduzimamo, to pljeva  sve to nakon 40% ili nakon 96 ° C izlazne pare ili mirisa sivuhe
  Čvrstoća mjesečine može se odrediti namakanjem komada papira s strujom iz aparata i zapaliti ga. Čim je prestala pucati, tvrđava je pala ispod 40%, a činjenica da izlazi iz vozila već je rep.
  Najbolje je povremeno isprobavati proizvod na okusu / mirisu, a kako piće počinje smrditi - onda je rep otišao.
  Repove ostavimo po strani sve do sljedeće destilacije kaše, te ih dodamo u kocku prije destilacije.

Ispraviti ne vidi smisao, jer konačni proizvod odlikuje se određenom mekoćom zrna i ugodnim organoleptičkim svojstvima, a prinos je obično nešto niži nego kod kulturnih kvasaca alkohola.

Upozorenje: ovo nije žitaricaZbog toga što ugljikohidrati u zrnu nisu podvrgnuti fermentaciji, već ostaju u zrnu kao škrob. To je uobičajena napitak od šećera (ili glukoze), fermentiran u divljim kvascima.

U zaključku.

Poboljšane organoleptike objašnjavaju mekšim divljim kvascima (u usporedbi s alkoholom ili pekarama, koji se obično koriste na šećeranama), sudjelovanju u procesu aromatičnog zrna i nekoj mliječno-fermentaciji koja ide uz alkohol ( biti nešto manje).

Suočimo se s time: korištenje divljeg kvasca pomalo je poput nekontrolirane nuklearne reakcije. tj postoji opasnost od kiselosti. No, ovaj rizik je kod svih žitarica, čak i kada se koristi kultivirani kvasac. Voće i bobice, usput rečeno, također pate od toga, inače ne bismo znali što je ocat. Općenito, souring je isti kao kod računala. Ako osoba kaže da nikada nije imala kompjutersku grešku, to znači da on nema računalo ili je samo kupio i još uvijek je ispred. S istovremenim kiselim otrovanjem - ako samo-jahač nikada ne zakrže ništa, to je samo iz nedostatka iskustva.
  Kako bi se smanjio rizik od kiselosti, preporuča se korištenje vodene brtve tijekom fermentacije, te održavanje ugodne temperature za kvasac na 22-26 ° C.

Svatko tko je probao ovaj recept bilježi poboljšane organoleptike u usporedbi sa šećernom kašom na pekarskom kvascu. Čak i slučajevi pijenja kaše su uočeni i prije vuče.
  Sva kritika ovog recepta došla je, u pravilu, od ljudi koji sami nisu probali ovaj recept. I nije bilo značajnih primjedbi, a rasprava je svedena na srach i primjedbe poput "budale".

U razvoju teme dali su neprocjenjiv doprinos: BIGADADDY, Apothecary, Miner, Michael B., češnjak i drugi.

Ovaj recept daje zrno koje nije potrebno obrađivati. Postoje slučajevi kisele pšenice najviše kvalitete (zbog prerade žitarica) i izvrsne fermentacije stočne pšenice. Ispiranje zrna vrši se na nekemijski način (kao kalijev permanganat).

sastojci

• 20 litara čiste pitke vode
• 5 kilograma šećera
• 5 kg pšenice

Upute korak po korak

1. korak.  Da bi fermentacija mogla početi, bit će potrebno "rušiti" kuhanje. Za 30 litara fermentacije potrebno je 5 kg zrna, 1 kg šećera / glukoze i 5 litara vode. Količina vode varira ovisno o spremniku, ali bi trebala pokriti pšenicu za 1-2 cm, au slučaju netočnih izračuna, nakon 1 dana pšenica bubri i potpuno upija vodu. Dodavanjem vode dolazi do izračuna pokrivenosti zrna od 1 do 2 cm

2. korak. Distribucija se mora održavati 3-5 dana bez vodenog pečata na sobnoj temperaturi s pristupom zraku. Neki pribjegavaju rizičnijoj opciji, koristeći vodeni pečat i fermentaciju.

To se dogodilo kada se zbunjenost nije počela dugo vremena u zdjeli s uskim vratom, već se 4 dana pjenila u umivaoniku. To proizlazi iz nedostatka kisika za divlje kvasce, tako da onima koji imaju poteškoća s cijepanjem treba savjetovati da rasprše široki spremnik.

Korak 3.  Ako postoje jasni znakovi fermentacije na dan 3–5 (pri miješanju, oslobađaju se pjene zrna i ugljični dioksid), glavni sirup treba napuniti s 16-18 l vode i 4 kg glukoze ili šećera. Izračun se provodi od 4-5 litara vode na 1 kg šećera, ili 1,1 kg glukoze. Preporučuje se brtvljenje vode. Morate miješati 1-2 puta dnevno, ali ne nužno. Nakon 1-2 tjedna, većina pšenice, koja se uzdiže za vrijeme glavne fermentacije do vrha, smješta se ispod. Najbolje vrijeme za početak vožnje. Na vrijeme fermentacije utječu mnogi čimbenici: kvaliteta disperzije, zrno, temperatura prostorije.

4. korak.  Prema organoleptičkom testu, postupno se mijenja okus od slatkog do kiselkasto slatkog i gorkog. Nakon što se šećer prestane osjećati, ne postoji ništa više za lutanje.

Korak 5.  Kaša bez pšenice stapa se u destilacijsku kocku. Najjednostavniji način je da se na jednom kraju stavi crijevo na koje se stavlja mreža ili metalni čistač, kao filtar za propuštanje zrna. Ovaj kraj se spušta u kašu, a drugi za konačni organoleptički test u usta. Nakon toga, pomoću jednostavnih hidrodinamičkih zakona, kaša se stapa u kocku.

Destilacija je frakcijska, uobičajenog tipa, 2-3 puta. Nema smisla ispravljati jer konačni proizvod ima svojstvenu mekoću zrna i ugodne organoleptike, s manjim prinosom u odnosu na kulturni alkoholni kvasac.

Korak 6.  Na zrnu, koje je ostalo nakon ispuštanja kaše, može se isporučiti nova kaša do 3 puta. Samo 2 do 3 puta prikazuju se brže. Omjeri šećera i vode isti su kao i za prvi sirup.

Najvažnija stvar u pripremi domaće mjesečnice ili votke na “divljem kvascu” jest upotreba neprerađenog zrna. Činjenica je da na površini zrna postoje prirodne kulture kvasca. Zovu se "divlji kvasac". Naravno, prije uporabe, proizvod se mora isprati od prašine, ali za tu svrhu ne možete koristiti kemikalije, primjerice otopinu kalijevog permanganata. Sve kemikalije doslovno ubijaju "divlji kvasac". Stoga, često postoji situacija kada zrno kisele najkvalitetnije i krmne pšenice dobro fermentira.

Glavna prednost domaćeg alkohola proizvedenog s "divljim kvascem" je sljedeća. Prirodne kulture kvasca zasićuju mjesečinu prirodnim prirodnim okusima. To daje alkoholu mekši i ugodniji okus. Kada se koristi suho, prešano ili kvasac s alkoholomovaj rezultat neće biti postignut. Iz ovog članka možete detaljno naučiti o tehnologiji pripreme votke na "divljem kvascu" pšenice. Po želji možete zamijeniti ovu sortu zrna ražom, zobi ili ječmom. Bit pripreme se neće promijeniti. Ali prvo prvo.

Recept za mjesečinu "divlji kvasac"

Za pripremu kruha trebat će votka ili mjesečina:

Ovo je za izradu kiselog tijesta. I izravno za kašu:

• voda - 10 litara;
• granulirani šećer - 2 kg.

Nakon što ste pripremili potrebne sastojke, možete preći na prvu fazu.

Aktiviranje divljeg kvasca

Kao i svaki kvasac, i divlje se moraju razgraditi. Prije početka postupka zrno se pere od prašine. Ali mnogo revnosti nije potrebno. Kirurško sterilno zrno za pripremu alkohola nije prikladno. Stoga je bolje odmah dati prednost odabranim i puhanim zrnima. Dakle, za početak je šećerni sirup. Šećer se ulije u vruću vodu i miješa dok se potpuno ne otopi. Nakon punjenja šećera, dobiveni sirup se mora ohladiti na temperaturu od 30 stupnjeva Celzija. Za kontrolu temperature koja vam je potrebna termometar, koje možete kupiti u trgovini tvrtke "Alopribor".

Zatim se pšenica ulije u posudu pripremljenu za miješanje, izlivena sirupom. Preporuča se pečenje u staklu ili emajlu. Pripremljene posude prije postupka moraju se sterilizirati. Sirup se izlije na takav način da treba prekriti zrno 2-3 centimetra. Pšenica vrlo dobro upija vodu. Stoga, ako se svaki drugi dan, izliveni sirup apsorbira u zrno, potrebno je nadopuniti tekućinom do preporučene razine. Kapacitet se uklanja na 3-4 dana na toplom mjestu. Napominjemo da, za razliku od uobičajenog cijepanja, "divlji kvasac" treba kisik. Zato posuda nije pokrivena poklopcem, već gazom. Neki majstori domaće pivovare još uvijek pokušavaju koristiti poklopac s vodenom pečatom. Proces dezintegracije može ići pod takvim uvjetima, ali postoji vrlo visok rizik da će kultura kvasca umrijeti od gladovanja kisikom. Stoga je uporaba gaze mnogo sigurnija.

Čim se na površini pojave mjehurići i osjeti se karakteristična aroma kruha, proces dezintegracije može se smatrati dovršenim. Ako iznenada postoji takva situacija da aktivirani kvasac neće biti odmah upotrijebljen, možete ga spremiti još 1-2 dana. Da biste to učinili, morate "hraniti" dio svježeg sirupa. U omjeru od oko polovice izvornog volumena. U nekim slučajevima, umjesto sirupa, učinit će se topla, saharificirana sladovina.

Kuhanje Brage

Načinjen je šećerni sirup (metoda je već opisana gore) i ohlađena na sobnu temperaturu. Spremnik za fermentaciju se dezinficira. Za to možete koristiti jod u omjeru: 5 ml na 10 litara vode. Onda unutra spremnik za fermentacijuaktivirana zrna se kreću, koja se sipa na vrh ohlađenog sirupa. Braga je čvrsto zatvorena poklopcem s vodenom brtvom - u ovoj fazi pripreme ovaj uređaj je potreban i ostavljen na razdoblje od 5 do 30 dana na temperaturi od oko 30 stupnjeva Celzija. Takvo širenje vremena fermentacije ovisi o kvaliteti zrna i vode, tako da svaki postupak ima individualni vremenski okvir.

U kruhu kruha, proces fermentacije nije tako nasilan kao uobičajeni. Spremnost na destilaciju može se odrediti okusom - ako nema slatkastog okusa, to znači da se kaša može ukloniti. Nemojte čekati potpunu fermentaciju. Postoji rizik da će sirovina postati kisela.

Braga odvod

Za destilaciju trebate samo čistu kašu, bez pšenice. Stoga, prije slanja na još uvijek sirovina mora biti filtrirana. Najpogodnije i najučinkovitije može se obaviti gumenom cijevi. Jedan kraj crijeva je zatvoren mrežicom ili željeznom vunom, koja će djelovati kao filtar. Ovaj kraj spušta se u spremnik za fermentaciju. U budućnosti, proces točenja domaće kuhinje na isti način kao što vozači izvlače gorivo iz spremnika. Ne zaboravite da je destilacijska kocka napunjena kavom koja nije veća od 2/3. Stoga će, ovisno o količini sirovina, proces isušivanja morati ponoviti nekoliko puta.

Spremnik za fermentaciju ne može se potpuno ispustiti, ostavljajući na dnu malu količinu tekućine i zrna. Uz pomoć ovih ostataka, majstori se mogu staviti još najmanje dva puta. To je osobito istinito kada kuhate mjesečinu u velikim količinama. Uostalom, zrno je već raspršeno, bakterije kvasca su aktivne, pa će u kasnijim vremenima kaša doseći svoju spremnost mnogo brže.

destilacija

Destiliramo kruh na dva načina: standardni i frakcijski. Standardni način je mnogima poznat, tako da se na njega nećemo usredotočiti. No, djelomičan je vrijedan razmatranja u više detalja. Njegovo značenje je sljedeće:

Braga se zavri i započinje s izborom mjesečine, bez razdvajanja u frakcije. Izbor se zaustavlja uz snažno smanjenje čvrstoće proizvoda. Sve ovisi o vašoj želji, neki pohlepni ljudi oduzimaju mjesečinu dok voda ne počne kapati iz slavine.

Dobivena mjesečina se razrijedi s vodom na oko 20 stupnjeva i šalje na ponovnu destilaciju. Možete, dakako, ne razrijediti, ali u ovom slučaju, koncentracija alkoholnih para unutar još uvijek će biti vrlo visoka. Prema tome, postoji rizik od pucanja opreme. Stoga je bolje ne zaboraviti na sigurnost i slijediti preporuke.

Tijekom druge destilacije, frakcije su odvojene. Prvo, preuzmite frakciju glave spore vatre. To je 50 ml za svaki kilogram šećera. Zatim se plamen povećava i skuplja se glavna frakcija. To je sve što je jače od uključenih 40 stupnjeva. Možete utvrditi tvrđavu s alcoholmeters, iako su neki iskusni uzgajivači prilično sposobni učiniti ga okusom. Zatim dolazi frakcija repa - sve ispod 40 stupnjeva. "Repovi" mogu se ispustiti u kašu pripremljenu za destilaciju i ponovno upotrijebiti. Frakcije repa i glave imaju karakterističan miris fusel ulja. Stoga ih je vrlo lako odrediti miris.

Rezultirajuća mjesečina ne treba ispravljati. Već ima blagi okus i ugodnu, mirisnu aromu. Osim toga, tijekom ispravljanja proizvoda će se izgubiti. Dobivena mjesečina se razrjeđuje prema vašem ukusu i možete početi kušati rezultate rada. Da biste poboljšali okus, možete inzistirati na nastalom alkoholu na kori hrasta ili čipsu. To će piti dati plemenitiju boju.

zaključak

Korištenje u domacem "divljem kvascu" moze znacajno poboljšati kvalitetu konacnog proizvoda. Naravno, postoje rizici s kiselim zrnom. No, kao što kažu - tko ne riskira, ne pije šampanjac (u našem slučaju kruh). Prema ocjenama ljudi koji su pokušavali proizvesti mahovinu na "divljem kvascu" pšenice, kvaliteta alkohola je mnogo veća nego kad se koristi običan kulinarski kvasac. Osim toga, neki su gurmani pili Bragu, čak i bez njezine destilacije. Uostalom, prema njenom ukusu, ona je slična običnom krušnom kvasu, koji sadrži mali stupanj. Stoga se preporuča pokušati napraviti mjesečinu prema gore navedenom receptu. Tako možete svojim iskustvom biti sigurni da još niste pokušali ništa bolje!