Ima li kalcij u siromašnom sirom? Uz ono što je sir, apsorbirati kalcij

Skeletno i mišićno tkivo ljudskog tijela sastoji se od stanica koje se obnavljaju tijekom života, funkcioniraju i vraćaju nakon oštećenja, zadržavajući snagu, učinkovitost i snagu. Da bi održali svoju vitalnu aktivnost, potrebni su im određeni kemijski elementi i hranjive tvari.

Tko bolje ne štedi na ovom proizvodu?

Snaga kostiju i mišićnog sustava polaže se u razdoblju njihovog aktivnog rasta, tj. Tijekom prvih 25 godina života. Nema sumnje da u ovom vremenskom razdoblju tijelo treba konzumirati odgovarajuće doze. Također, visoka količina ove tvari treba sadržavati u ljudskoj prehrani nakon 50 godina, kada se zbog prirodnih razloga mineralna gustoća kosti smanjuje, postoji rizik od prijeloma i razvoja osteoporoze. Tijekom trudnoće i dojenja, žensko tijelo treba povećati količinu kalcija konzumiranog za normalan razvoj fetusa i održati njegovo zdravlje.

Bez kalcija, zgrušavanje krvi nije dovršeno. Nervna provodljivost i kontrakcija mišića javljaju se kao posljedica kemijskih transformacija tvari koje sadrže Ca.

Koji je najbolji sir?

Pokrenuti mehanizam pune probave u tijelu, potrebna je prisutnost masti, proteina i vitamina D u proizvodu, Najprikladnije i najizloženije u tom pogledu je sir s 9% mastijer 100 g sadrži potrebne 9,5 g masti za daljnje kemijske transformacije Ca.

Što imaš?

Mrkve, bundeve, kupus, pečene jabuke i kruške, suhe marelice i suhe šljive pridonijet će pikantnosti i novim okusima, dok ga ukusan organizam doživljava s povećanim entuzijazmom. Izuzetno koristan mliječni proizvod s bagremovim medom i drugim pčelinjim proizvodima. Obogaćujući jelo bobicama i orasima, bit će moguće posumnjati u odgovarajući metabolizam kalcija. Izvrsna opcija bila bi ispečena uz svježu ribu, začinjenu timijanom, kaduljom i crnim paprom. Ne zaboravite na tradicionalne kolače s kiselim vrhnjem, a toplinski učinci Ca nisu uništeni.

U djetinjstvu i adolescenciji tijelo troši velike količine Ca kako bi osiguralo rast mišića i kostura. S godinama, kao rezultat hormonskih promjena i drugih uzroka, apsorpcija kalcija se naglo smanjuje. Dnevni unos za odrasle iznosi 1000 mg.

S medom

Važno je odrediti proizvode koji smanjuju vjerojatnost njegove asimilacije. Neželjena lista dobiva kava, alkohol, špinat, kiseljak, žitarice. To je zbog prisutnosti u njima tvari koje tvore netopljive soli Ca i sprečavaju njegovu apsorpciju.

A što je sa siromašnim sirom?

Moderna prehrambena industrija prepuna je proizvoda od obranog drveta, što prosječan čovjek zna prilično površno. Najpopularniji proizvod s niskim udjelom masti je svježi sir. To preferiraju pristalice proteinske dijete ili oni koji prate dodatne kalorije u prehrani. Koliko je velika prednost u smislu dostupnosti kalcija u usporedbi s normalnim?

Možete pronaći brojne argumente "za" i "protiv" njegove uporabe. Međutim, sa sigurnošću se može primijetiti da je Ca sadržan u istoj količini i da ga tijelo apsorbira prema istoj shemi.

Nutricionisti smatraju da je bezmasni proizvod neuravnotežen i preporučuju da se pokazatelj sadržaja masti 100 g obroka za posluživanje do 9%. Vrijedno je dodati posudu kiselog vrhnja za jelo, kao i lan ili sjemenke sezama (saznajte kako izvaditi dnevnu normu svježe kuhanog Ca). Supstance sadržane u tim proizvodima ne samo da će pomoći apsorpciji, već će i obogatiti tijelo esencijalnim aminokiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima.

Sve navedeno vrijedi za zdravo tijelo želuca i crijeva. Kalcij se apsorbira iz svježeg sira, također ovisi o mnogo razloga koji nisu izravno povezani s probavom: opće mentalno i fiziološko stanje, dob, prisutnost ili odsutnost loših navika.

Još minutu i saznat ćete.

Kada je riječ o jačanju koštanog sustava, noktiju, zuba i potrebi da se organizmu osigura određena dnevna doza kalcija, prva stvar koja kod većine ljudi pada na pamet jest mliječni proizvodi. Uostalom, to je, u uvjerenju mnogih, i sadrži bogatu količinu ovog makro elementa. No je li svejedno, iu kojem mliječnim proizvodima ima više kalcija?

Dokazano je da je dnevna količina kalcija potrebna za zdravlje koštanog sustava 1000 mg ili 1 gram, a mliječni proizvodi su jedan od njegovih glavnih “dobavljača” za tijelo. No činjenica je da se kvantitativni sadržaj (Ca) u svakom pojedinom proizvodu ove serije može razlikovati.

Kada netko u tijelu ima nedostatak promatranog makroelementa, sveznajuća poznanstva počinju savjetovati jedni druge: "Jedite svježi sir, pun je kalcija!". U isto vrijeme, ne znaju svi da je svježi sir drugačiji i nije važno koja verzija širokog raspona biti korisnija. Ali onda se postavlja pitanje: koliko je kalcija u skutu, a koje je bolje kupiti?

Koji je sir zaista bogat kalcijem?

Prirodni proizvodi (bez sadržaja industrijskih i kemijskih aditiva) uvijek su izvan konkurencije. Dakle, na prvom mjestu - rustikalni sir. Priprema se uz očuvanje sirutke koja sadrži glavninu kalcija, ali ova proizvodnja traje duže.

U industrijskoj proizvodnji, oni ne čekaju da se formira sirutka i da se ubrza proces pripreme, u pripravak se uvede kalcijev klorid.

Ukupno u verziji trgovine, udio Ca se kreće od 120 do 170 mg / 100g, a to nije toliko. Nije teško računati: ako standardni paket svježeg sira teži oko 200 g, trebate pojesti 4-3 takvih pakiranja dnevno kako biste dobili dnevnu stopu makroelemenata - 1000 mg. Jasno je da malo ljudi konzumira svježi sir u takvim količinama i dobro je da se potrebna količina kalcija kompenzira drugim proizvodima koji također sadrže taj element.

No, budući da govorimo o određenom mliječnom proizvodu iz trgovine, neće biti suvišno znati koji sir sadrži najviše kalcija i od čega ovisi (ako nije moguće kupiti domaći rustikalni sir).

Dvije kontroverzne točke

Što se tiče korisnosti svježeg sira, postoje dva sukobljena uvjerenja:

Postoji potreba za pregledom proizvoda. Sljedbenici ovog uvjerenja vjeruju da je svježi sir s niskim (ili nultim) sadržajem masti u proizvodu mnogo korisniji, jer masti, djelujući na kalcij, tvore netopljive spojeve, koji se na kraju ispiru iz tijela, a nemaju vremena donijeti koristi.
Masni sir sadrži više kalcija. Bezmasni proizvod podvrgava se toplinskoj obradi tijekom proizvodnje (zagrijava se), a to smanjuje količinu makroelemenata važnu za kosti, stoga je mnogo više u masnom proizvodu.

Obje presude su ispravne i pogrešne.

Stvar je u tome da se s visokim sadržajem masti u hrani kalcij stvarno apsorbira neadekvatno, a najveći dio njegove korisnosti jednostavno se uklanja iz tijela.

S druge strane, makroelement i bez masti se ne „ukorijenjuje“: za svakih 10 g Ca 1 g masti mora nužno pasti kako bi apsorpcija bila što učinkovitija.

Ispostavilo se da obje opcije nisu savršene i to nije posve jasno:

postoji li kalcij nakon toplinske obrade u proizvodu s niskim udjelom masti;
u kojoj se grupi nalazi optimalni omjer masti i kalcija, što može biti vrlo korisno.

Ali svako pitanje ima svoj odgovor.

Optimalno rješenje

Kalcij u svježem sinu zapravo je bez masti i masti. No, kao što je već spomenuto, u jednom slučaju makro element se ne apsorbira zbog nedostatka masti, u drugom - jednostavno se uklanja iz tijela. Međutim, između tih dviju krajnosti postoji i "zlatna sredina": 9% skuta s malo masnoće.

Ova opcija je idealna u smislu apsorpcije kalcija iz dva jednostavna razloga:

umjerena količina masti ne tvori netopljive spojeve s kalcijem i ne izaziva beskorisno povlačenje makroelementa iz tijela;
masnoća sadržana u 9% grušanju u takvoj količini pomaže da kalcij u potpunosti probavi.

Stoga, spomenuti savjetnici, preporučujući da se radi o dotičnom mliječnom proizvodu kao neporecivom izvoru kalcija, želim malo ispraviti: pojesti točno 9% nisko-masnog (a ne bilo kojeg) svježeg sira, jer je to vrlo optimalna varijanta.

Savjet: ne preporučuje se miješanje s jagodama. Ovo je ukusna poslastica, ali oksalna kiselina sadržana u bobici ne dopušta nakupljanje kalcija u tijelu, a tu poslasticu gotovo nema koristi. Štoviše, ova kiselina se formira s makro-staničnim spojevima koji su dio sastava kamenja pohranjenog u bubrezima.

No, budući da jedan sir još uvijek nije dovoljan za dnevnu stopu, a ljudi ga ne jedu svakodnevno u količini potrebnoj za normu, drugi proizvodi mogu nadoknaditi i nadoknaditi količinu makroelementa:

plodovi mora (rakovi, škampi);
orasi (orasi, brazilski, bademi, bor);
sjemenke maka, sezam;
zelenila (bosiljak, špinat, celer, zelena salata, itd.);
od slatkiša - mliječna čokolada i kremasti sladoled;
nemasna riba (sardina, losos).

Ako nastavimo govoriti o mliječnim proizvodima, tada će na popisu lidera biti tvrdi sirevi, prirodni jogurti, kefir i mlijeko.

Ostali mliječni proizvodi

Uz neke mliječne proizvode, svježi sir, na iznenađenje mnogih, daleko je od prvog mjesta.

U najvećim količinama makronutrijenata sadržanih u parmezanu. U svom 100 g makronutrijenata sadržaj je čak 1300 mg! Kalcij u siru drugih krutih sorti (Edam, Rusija, itd.) Je također prisutan, au velikoj količini - od 600 do 900 mg na 100 g proizvoda. Kod mekih sorti makronutrijenata to je nešto manje: 425 - 530 mg / 100 g (prerađeno, sir, koza, itd.), Ali u svakom slučaju, ove brojke su više nego u bilo kojem kupljenom svježeg sira.

Sadržaj kalcija u mlijeku nije toliko visok, ako govorimo o proizvodu u trgovini. Tamo, kalcij u mlijeku ne prelazi 100–120 mg / 100 g (bez obzira na sadržaj kalcija u kupljenom mlijeku malo je manje od većine vrsta svježeg sira). Ali ako postoji mogućnost da se popije svježe kravlje mlijeko, onda samo u jednoj čaši ima oko 300 mg Ca, što je već nešto manje od trećine dnevne potrebe.

Prednosti kalcija

Snaga kostiju i mišićnog sustava polaže se u razdoblju njihovog aktivnog rasta, tj. Tijekom prvih 25 godina života. Nema sumnje da u ovom vremenskom razdoblju tijelo treba konzumirati odgovarajuće doze kalcija. Također, visoka količina ove tvari treba sadržavati u ljudskoj prehrani nakon 50 godina, kada se zbog prirodnih razloga mineralna gustoća kosti smanjuje, postoji rizik od prijeloma i razvoja osteoporoze. Tijekom trudnoće i dojenja, žensko tijelo treba povećati količinu kalcija konzumiranog za normalan razvoj fetusa i održati njegovo zdravlje.

Bez kalcija, zgrušavanje krvi nije dovršeno. Nervna provodljivost i kontrakcija mišića javljaju se kao posljedica kemijskih transformacija tvari koje sadrže kalcij.

Proces apsorpcije kalcija

Da bi se pokrenuo mehanizam apsorpcije kalcija u tijelu, nužna je obavezna prisutnost masti, proteina i vitamina D. Najprikladniji i najugodniji proizvod u tom pogledu je sir s 9% mastijer 100 g sadrži potrebne 9,5 g masti za daljnje kemijske transformacije tvari kao što je kalcij.

Da li se u cijelosti apsorbira iz skute, ovisi o mnogim razlozima. Na primjer, u djetinjstvu i adolescenciji tijelo troši velike količine kalcija kako bi osiguralo rast mišića i kostura. S godinama, kao rezultat hormonskih promjena i drugih uzroka, apsorpcija kalcija se naglo smanjuje. Dnevni unos za odrasle iznosi 1000 mg.

Što je sir, tako da se kalcij bolje apsorbira?

Ako u vašoj prehrani primijetite znakove neadekvatne apsorpcije kalcija, savjetujemo, uz svježi sir, uključiti više povrća i voća u vašu prehranu. Mrkve, rotkvice, zelje, bundeve, repa, kupus, pečene jabuke i kruške, suhe marelice i šljive daje tandem pikantnosti i novih okusa u svježi sir. Izuzetno koristan mliječni proizvod s bagremovim medom i drugim pčelinjim proizvodima. Obogaćujući jelo bobicama i orasima, bit će moguće sumnjati u adekvatnu apsorpciju kalcija. Izvrstan recept će biti pečena riba sa svježim sirom, začinjena timijanom, kaduljom i crnim paprom. Ne zaboravite na tradicionalne kolače s kiselim vrhnjem, jer s toplinskim učincima kalcija u siru se ne uništava.

Sir s medom

S kojim se sirom jede kako bi se asimilirao kalcij, zabilježili smo, ali vrijedi istaknuti proizvode koji smanjuju vjerojatnost njegove asimilacije. Kava, alkohol, špinat, kiseljak, žitarice spadaju u nepoželjni popis. To je zbog prisutnosti u tim proizvodima tvari koje tvore netopljive soli s kalcijem i sprečavaju njegovu apsorpciju.

Je li kalcij apsorbiran iz sirovog sira?

Moderna prehrambena industrija prepuna je proizvoda od obranog drveta, što prosječan čovjek zna prilično površno. Najpopularniji proizvod s niskim udjelom masti je svježi sir. Nju preferiraju pristalice proteinske dijete, oslanjajući se na njegov nizak kalorijski sadržaj.

Pomno baveći se pitanjem prednosti sirovog sira bez masnoće, naći ćete brojne argumente "za" i "protiv" njegove uporabe. Međutim, sa sigurnošću se može primijetiti da tijelo kalcij iz ovog proizvoda apsorbira na isti način kao i obični sir.

Nutricionisti smatraju da je proizvod s niskim udjelom masti neuravnotežen i nude savjete o tome hoće li kako jesti sir, asimilirati kalcij. Potrebno je donijeti količinu masnoće koju pojedemo 100 grama porcije na 9%. To treba dodati u posudu žlicu kiselog vrhnja, kao i laneno sjeme ili sezam. Supstance sadržane u tim proizvodima neće samo potaknuti mehanizam apsorpcije kalcija, već će i obogatiti tijelo esencijalnim aminokiselinama, vitaminima, makro i mikroelementima.

U našem članku pokušali smo odgovoriti na pitanje što se sira pojede tako da se kalcij apsorbira. Međutim, treba imati na umu da proces ovladavanja ovom najvažnijom supstancom također ovisi o općem mentalnom i fiziološkom stanju tijela, dobi, pridržavanju zdravog načina života i prisutnosti ili odsutnosti loših navika.

08.10.2007

Kalcij je jedan od najvažnijih minerala za ljude. Broj studija čija je svrha naučiti kako regulirati razinu kalcija u tijelu raste kao gruda snijega. A ono što se jučer smatralo pravim, danas postaje mit. Pokušajmo razdvojiti pšenicu od kukolja.

Mit 1. Kalcij je uključen u formiranje tkiva kostiju i zuba.

To je istina, ali samo za 95% kalcija, a preostali mali dio obavlja mnoge druge važne funkcije u tijelu:

1) sudjeluje u kontrakciji i opuštanju mišića,

2) regulira rad srca, smanjuje brzinu pulsa,

3) normalizira krvni tlak,

4) sudjeluje u zgrušavanju krvi,

5) smanjuje podražljivost živčanog sustava, suzbija stres,

6) sudjeluje u spermatogenezi,

7) normalizira gastrointestinalni trakt.

Mit 2. Najviše kalcija nalazi se u mlijeku, kiselo vrhnje i svježi sir.

Ne. Postoje proizvodi u kojima je sadržaj kalcija mnogo veći nego u mlijeku, primjerice, sezam i badem.

Kalcij u kiseloj kremi jednako je kao iu mlijeku, ali ovdje se kombinira sa zasićenim mastima i tvori nerastvorni kompleks (samo sapun) koji tijelo ne apsorbira. To vrijedi i za maslac i masno meso.

Što se tiče skuta - u proizvodnji kalcija odlazi u serum.

Mliječni proizvodi

Mlijeko 3% - 100 mg, mlijeko 1% - 120 mg,
   Jogurt - 120 mg, pavlaka - 100 mg,
   Kravlji sir, kozji sir - 95 mg,
   Tvrdi sir - 600-900 mg.

Zeleno povrće

Salata - 83mg, Kupus - 60mg,
Celer - 240mg, zeleni luk - 60mg,
Zeleni grah - 40 mg, zelene masline - 77 mg.

Voće, orašasti plodovi, sjemenke

Smokve - 57 mg, suhe marelice - 170 mg, grožđice - 56 mg,
Bademi - 254 mg, kikiriki - 70 mg,
Sjemenke sezama - 1150mg, sjemenke suncokreta - 100mg.

Riba i meso

Sušena riba - 3000mg, Sardine - 350mg,
Kuhana riba - 30 mg, govedina - 30 mg.

kruh
Crna - 60mg, bijela - 30mg.

Mit 3. Djeci i trudnicama treba povećati sadržaj kalcija.

Apsolutno. No, osim toga, postoji nekoliko drugih skupina ljudi kojima je kalcij potreban u velikim količinama.

Mit 4. Suplementi, dodaci kalcija mogu nadopuniti ono što ne dobivamo kroz hranu.

Uz rijetke iznimke - ne.

To je zbog činjenice da apsorpcija kalcija u tijelu ovisi o brojnim drugim mineralima i vitaminima. Kalcij je uvijek u spoju s fosforom. Ovi elementi su nerazdvojni prijatelji: fosforne i kalcijeve soli se ne mogu apsorbirati jedna bez druge.

Vitamin D je odgovoran za pravilan omjer kalcija i fosfora, au odsutnosti ovog vitamina, samo 10% kalcija koji ulazi u tijelo može se apsorbirati. Osim toga, istraživanja su pokazala da magnezij, cink, vitamin A i neki hormoni također igraju važnu ulogu.

Vrlo je teško stvoriti djelotvoran lijek koji bi sadržavao sve te tvari u količinama potrebnim tijelu. Kad sam bio operiran u Istraživačkom institutu za traumatologiju, tražio sam mišljenje kirurga o toj temi. Pokazalo se da u ovom trenutku postoji samo jedan lijek koji može nadoknaditi nedostatak kalcija, čija je učinkovitost potvrđena ozbiljnim istraživanjima. Neću napisati ime, jer je to hormonski lijek, a liječnik ga mora propisati.

Priroda je brinula za nas bolje znanstvenike i predstavila mnoge proizvode koji sadrže soli kalcija, fosfora i vitamina D u isto vrijeme. Prvo, to je jetra ribe i goveđe jetre. I drugo, morski plodovi: morska kelj, škampi, jastog, rakovi, haringa, skuša.

Dakle, jesti na zdravlje, i sa kalcijem sve će biti u redu!