Chacha recept. Chacha od grožđa kod kuće - najbolji i jednostavni gruzijski recepti


Chacha je snažno alkoholno piće, koje se proizvodi metodom dvostruke destilacije iz grožđa u Gruziji i Abhaziji. Za razliku od običnog mjesečina, chacha ima najbolja organoleptička svojstva i čak se smatra korisnom ako se koristi u malim količinama. Putujući u gore navedene zemlje, turisti mogu kupiti legendarno piće, ali sami mještani su uvjereni da bi chacha trebala biti napravljena od grožđa kod kuće. Poznavajući tehnologiju proizvodnje chache kod kuće i recept, možete probati chachu bez posjete Gruziji, to jest, zavarivanjem.

Značajke tehnologije

Svaka gruzijska i abhazijska obitelj ima svoj recept za izradu chache od grožđa. Ipak, tehnologija njezine pripreme ostaje nepromijenjena.

  • U proizvodnji chacha je često ispod standarda grožđa (premala, oštećena, nezrela), koji se ne može koristiti za izradu vina. Češće se koristi komadić vapna koji ostaje nakon kuhanja. Prvo, oni još uvijek nisu korisni ni za što. Drugo, oni ostaju nakon istinski kvalitetnog grožđa, namijenjenog proizvodnji plemenitih vina, što znači da će njihova chacha ispasti najbolje kvalitete.
  • Kada se koristi za kuhanje uljane pogače chacha, poželjno je da se ne iscrpi u potpunosti. Ako u njemu ostane manje od 25 posto soka, chacha iz njega neće okusiti tako dobro kao sočno grožđe.
  • Tradicionalno, bez šećera ili kvasca se ne proizvodi chacha. Međutim, u Gruziji i Abhaziji grožđe ima veći sadržaj šećera nego u drugim regijama Rusije. Stoga se šećer još uvijek dodaje kada je kuhanje chache kod kuće potrebno. Ali u slučaju kvasca situacija je drugačija. Ako grožđe nije oprano i nije padao pod kišu prije žetve, onda bakterije žive na površini bobica koje mogu uzrokovati fermentaciju. Vi samo trebate biti strpljivi i čekati dok ne dođe vrijeme za destilaciju grožđa. Ako je moguće nastaviti destilaciju s kulturnim kvascem u roku od dva tjedna, a onda se potpuno oslanjati na divljinu, ovaj trenutak će morati čekati barem mjesec dana. No, bez upotrebe kulturnog kvasca, chacha nema neugodan miris koji je svojstven mjesečini. Dakle, ako postoji želja da se dobije doista kvalitetno piće, bolje je biti strpljiv i čekati.
  • Kako se kolač ne bi zapalio u procesu destilacije, kaša se filtrira prije nje. Bolje je ne bacati samu tortu, nego je skupiti u gazu i objesiti je unutar destilacijske kocke. Tada je chacha ispunjena svojom aromom - bilo bi ugodno popiti takvo piće.
  • Različita su mišljenja o tome kako jaka chacha treba biti jaka. Neki vjeruju da ne bi trebao biti jači od 45 stupnjeva, drugi tvrde da snaga ovog pića treba biti 70 stupnjeva. Međutim, u domovini ovog prekrasnog pića, njegova tvrđava obično se kreće između 55 i 60 stupnjeva, pa je bolje da se usredotočite na ove brojeve.
  • Chacha je dvaput destilirana. Prvi put nema smisla podijeliti ga na frakcije, ali kada se ponovno destiliraju, "repovi" i "glave" moraju biti "odsječeni". Drugim riječima, izliveno je oko 8-12 posto tekućine koja se najprije destilira. Samo izlijte posljednji dio, zaustavivši destilaciju, kada tekućina koja izlazi iz zavojnice postaje ne jača od 40 stupnjeva. Kasnije je tvrđava nastalog pića prilagođena standardu, razrjeđujući čaču čistom, omekšanom vodom.
  • Odmah nakon primanja chacha obično ne piti, i inzistirati u roku od dva tjedna. Najbolje je to napraviti u hrastovoj bačvi, ali ako nije dostupna na farmi, možete to učiniti s običnim bocama.
  • U zaključku, možete preporučiti čišćenje chache tako da njegov okus, boja i aroma postanu još bolji. Da biste to učinili, možete sipati u bocu s njom malo pinjole i inzistirati na dva tjedna, a zatim ukloniti orasima i odbaciti. Druga mogućnost je filtriranje kroz gazu napunjenu aktivnim ugljenom.

Ostatak tehnologije kuhanja ovisi o receptu, iako ne ovisi o njemu.

Chacha recept od grožđa bez kvasca

Sastav (3-4,5 l):

  • grožđe Isabella (može biti nezrelo) - 7,5 kg;
  • čista omekšana voda (5 l - u prvoj fazi, 5-7,5 l - prije druge destilacije i 1-1,5 l - da se piće dovede do željene snage);
  • šećer - 4 kg.

Način pripreme:

  • Grožđe s češljevima presavijeni u veliku kadu ili umivaonik. Pažljivo ga umijesite tako da ne ostane niti jedna bobica. Ni u kojem slučaju prije toga ne smijete oprati bobičasto voće, jer u suprotnom ne dolazi do fermentacije, jer ga moraju osigurati živi kvasci koji obitavaju na površini grožđa.
  • Ulijte šećer, ulijte pročišćenu i malo zagrijanu vodu, ako je potrebno (optimalna temperatura je 26-28 stupnjeva), promiješajte.
  • Sve stavite u veliki spremnik (idealna je staklena boca volumena 20-30 litara). Odozgo uspostavite hidrolok. Može se zamijeniti konvencionalnom rukavicom od lateksa, kojom se prstom probija u nju.
  • Stavite bocu u toplu sobu, gdje je temperatura ne manja od 22-24 stupnja (ali ne iznad 28 stupnjeva). Dan kasnije otvorite bocu i pomiješajte njezin sadržaj.
  • Pričekajte da završi fermentacija. To će biti jasno vidljivo na vodenom pečatu ili rukavici: vodena brtva će prestati puhati mjehuriće, rukavica će se ispuhati i pasti.
  • Pritisnite pulpu. Braga naprezaj i sipaj u mirno. Nadmašiti, ne podijeliti u frakcije. Jedino upozorenje: nakon što snaga izlaznog pića padne na 20 stupnjeva, bolje je zaustaviti destilaciju.
  • Izmjerite količinu proizvedene tekućine. Najvjerojatnije će njegov volumen biti 5-7 litara. Razrijedite ga istom količinom čiste vode.
  • Ponovno destilirati, ovaj put se već dijeli na frakcije i zaustavlja destilaciju kada izlazna tekućina dosegne 30-40 stupnjeva.
  • Izmjerite snagu dobivene chache i razrijedite je do 55-60 stupnjeva s čistom vodom.

Ako je sve učinjeno ispravno, tada se od početne količine sastojaka naznačenih u recepturi treba dobiti od 3 do 4,5 litara chache. Točna količina ovisi o različitim parametrima, uključujući i sadržaj šećera u samom grožđu.

Recept za kvasac Chacha

Sastav (2.5-3.5 l):

  • torta od grožđa (neobrađena) - 5 l;
  • voda - 15 litara;
  • šećer - 2,5 kg;
  • kvasac - 50 g suhog (bolje od alkohola) ili prešanog 0,25 kg.

Način pripreme:

  • Tortu od grožđa stavite u posudu u kojoj će biti fermentirana. Ako se kolač koristi recikliran, to jest, ostaje nakon kuhanja vina, mora se uzeti 1,5-2 puta više nego što je navedeno u receptu. U svakom slučaju, trebat će vam boca kapaciteta najmanje 30 litara.
  • Stavite šećer i kvasac u spremnik za fermentaciju.
  • Zagrijte vodu malo tako da joj je temperatura 26-28 stupnjeva. Sipajte kominu grožđa.
  • Dobro izmiješajte sadržaj bočice i na nju postavite vodeni pečat ili pričvrstite gumenu rukavicu na vrat tako da se dobro uklopi. U rukavici za prst s iglom napravite malu rupu.
  • Stavite bocu u toplu sobu. Sadržaj miješajte jednom dnevno.
  • Nakon 10-15 dana fermentacija treba prestati. Sadržaj boce bit će gorak.
  • Ocijedite tekućinu iz boce, istisnite pulpu kroz presavijenu gazu.
  • Procijedite nastalu tekućinu i prebacite je u čir. Stavite vatru i destilirajte kao i obično. Kada čvrstoća tekućine koja se destilira padne na 30 stupnjeva, zaustavite destilaciju. Dobivenu tekućinu razrijedite čistom vodom tako da njena čvrstoća ostane na 20 stupnjeva.
  • Ponoviti destilaciju, odrezati "repove" i "glavu". Prvi dio od najmanje 10 posto treba izlijevati, jer može sadržavati aceton i druge štetne tvari. Posljednjih 10 posto također se ulijevaju, jer sadrže mnogo fusel ulja, koje kvare okus gotovog pića.
  • Poslije druge destilacije s vodom otopiti posudu dok se ne postigne željena čvrstoća. Bocu ostavite još 2 tjedna da se chacha smiri. Prije toga, može se filtrirati kroz kalijev permanganat ili aktivni ugljen, zatim će čaša biti čišća i ugodnija za okus.

Izlaz chache će ovisiti o sadržaju šećera u grožđu i drugim parametrima, tako da se količina proizvedenog pića može odrediti samo približno. Obično, najmanje 2,5 litara chache obično izlaze iz količine sastojaka naznačenih u receptu.

Chacha - gruzijsko jako alkoholno piće. Po razredu, on pripada rakiji. Tradicionalno je pretpostaviti da se chacha priprema u Gruziji. Recept za ovo piće se prenosi s koljena na koljeno mnogo godina. Možete provjeriti kako se chacha kuha tako što u nju stavlja prst i dovodi ga do upaljene šibice.

Kako je napravljena chacha?

Da biste dobili punopravni proizvod, ne razlikuje se od profesionalno napravljenog gruzijskog pića, potrebno je 30 litara vode. Temelj našeg budućeg pića je grožđe, koje se nakon kuhanja vina može dobiti u neograničenim količinama. Trebate ovu tortu oko 10 litara.

Nemojte to učiniti kada kuhanje chacha, i bez kvasca. Da biste dobili na izlaz točno onoliko proizvoda koliko vam je potrebno, trebali biste uzeti u trgovini 100 grama kvasca. Da bi chacha slatka, uzmite 5 kilograma šećera.

Prva stvar koja bi trebala biti učinjena kako bi se napravila chacha je popuniti veliku staklenu posudu tortom. U njega se ulijevaju svi šećer i kvasac, svi čvrsti sastojci se preliju vodom. Korištena voda nije vruća, već je kuhana.

Kapacitet s tinkturom je zatvoren poklopcem i postavljen na tjedan dana ili više u tamnu prostoriju. Svaki dan tinktura vrijedi uzbuditi.

Sljedeći korak je uporaba mjesečine. Dno mu je prekriveno slamom. Top je natočio sve što smo inzistirali u tamnoj sobi. Slama služi kao filter i zaštitni sloj koji štiti tortu od paljenja. Nakon što su svi sastojci izliveni u mjesečinu, počinje destilacija. Specifični miris koji se pojavljuje gotovo odmah se može ukloniti odvajanjem tekućine od grožđa.

Posljednja faza je najzanimljivija - chacha se dovodi u svoje konačno stanje u kojem se može konzumirati. Da biste dobili pikantan i ugodan okus, dodajte orah u nastalu tinkturu. Napitak se unosi 30-60 dana nakon dodavanja oraha. Na kraju se odvija još jedan proces destilacije, a jačina konačnog proizvoda je oko 46 stupnjeva.

Kako i gdje piti chachu

Chacha se najbolje koristi za velike zabave i fešte. Pije se vrlo lako, ali ovih je dana vrlo popularno piće. Uostalom, europski stil određuje lakoću konzumiranja alkohola. Također, chacha je apsolutno nespojiva s mamurlukom. Ispravno pripremljeno piće, koje sadrži cijeli niz potrebnih tvari, može povoljno utjecati na probavni sustav.

Također je općeprihvaćeno da uporaba chache liječi rak i maligne tumore. Za pripremu pića koristi se ne samo grožđe. Čisto piće također može biti potrebno. Budući da mjesečina ima neugodan miris alkohola, može se ukloniti. To zahtijeva filtracijsku vatu i kalijev permanganat. Kako očistiti chachu od mirisa alkohola?

U početku se chacha razvodi na 45 stupnjeva. Tri grama kalijevog permanganata dovoljno je za tri litre gotove razrijeđene alkoholne smjese. Otopina dobivena dodavanjem kalijevog permanganata miješa se i sakrije tri dana na tamnom mjestu. Rezultat čišćenja odmah će se uočiti - u otopini će se pojaviti tamne pahuljice, koje će se nakon nekog vremena jednostavno smiriti. Da bi ih uklonili, chacha se ispušta iz prethodne posude u novu, čistu i prostranu kroz filter koji se može ugraditi u posudu za zalijevanje. Kao filter materijal može djelovati obična vuna. Na kraju svih aktivnosti vezanih uz pripremu pića možete uživati ​​u jedinstvenim voćnim notama i mirisu voćne votke.

Šećer u šalici - dodajte ili ne

Razlikuje se od uobičajene dobro poznate brage ili fermentacije bez alkohola, ali sama. Pravi poznavatelji vjeruju da je šećer dodatni element pića. Zbog šećera gubi se jedinstveni i jedinstveni miris i okus buket voćnog likera.

Iako ovo mišljenje podržavaju većina amatera i degustatora, recept navodi nešto drugačije, a treba dodati i šećer. Ali, naravno, možete dati prednost idejama osobnog ukusa i odlučiti da li ćete sami dodati šećer. Osim okusa, dodavanje šećera omogućuje povećanje prinosa proizvoda za 16-17 litara. Izvorni okus i aroma ostat će uz pravilnu uporabu šećera u stvaranju alkoholnog pića.

Kako bi se odabrala najprikladnija sorta grožđa, nije potrebno naprezati ili pretraživati ​​referentne knjige. Vrijedi se pobrinuti da bilo koja sorta grožđa bude prikladna za piće, a najvažnije je da je ima dovoljno i da je ne bi trebali pokvariti štetnici ili toksini.

Chacha je kavkasko jako alkoholno piće, u suštini povezano s rakijom iz razreda grožđa ili konjaka. Chacha se može nazvati kavkaskim vinom proizvedenim od grožđa ili grožđane votke, a nekoć se prije obroka kao aperitiv koristila chacha. Kavkaski stogodišnjaci preporučuju piti malu čašu tog pića svakog jutra. Prema planinarima, na ovaj način možete živjeti do velike starosti. Kako napraviti chachu od grožđa kod kuće je poznato svim Gruzijcima. Svako malo selo ima svoj recept za chachu. Tradicionalno, takvo piće na Kavkazu je prisutno na svim, bez iznimke, gozbama. Budući da je chacha alkoholno piće, preporuča se užina. Na primjer, u zapadnoj Gruziji ovaj alkoholni napitak uzima se da jede voće ili čokoladu, au istočnoj Gruziji to je nešto slano. Zanimljivo je da se chacha može konzumirati ne samo u čistom obliku, nego se koristi i za pripremu ukusnih koktela. U pravilu se chacha proizvodi od grožđa isabella.

Najlakši recept

Za pripremu recepta za chachu od grožđa kod kuće, potrebno nam je zrelo grožđe i šećer. Najprije pripremite sladovinu. Uzmite grožđe Isabella, ali ga nemojte prati, jer ćete na taj način oprati sve vinske kvasce na površini bobica. Odrežite sve zrele bobice u nekoj emajliranoj posudi i temeljito ih zgnječite, kako bi sok teče. Grožđu dodajte šećer u količini od 50 g po litri piva. Poklopite posudu s nečim i ostavite je na toplom mjestu da lutate 5 dana, ne zaboravite ujutro temeljito izmiješati sladovinu. Kada grožđe pluta prema gore, to će biti za oko pet dana, morat ćete naprezati sok u staklenu bocu. Chacha grožđe kod kuće dobiva vrlo dobar okus, ako promatrate sve proporcije. U naš procijedeni sok dodajte 0,2 kg šećera po litri soka. U tom slučaju, ako želite dobiti jače vino, dodajte malo više šećera u recept za chachu iz grožđa, koje najprije morate pomiješati sa sokom, a zatim ga sipati u bocu. Napunite bocu sokom od grožđa sa šećerom do ramena. Malo slobodnog prostora u spremniku ne boli za naknadnu fermentaciju. Ako pratite sve suptilnosti i nijanse, vaša chacha od grožđa, recept za koji ste naučili, bit će doista gruzijski. Važno pravilo koje se mora uzeti u obzir prilikom pripreme finog pića je spriječiti ulazak zraka u bocu s sladovinom. U tu svrhu ugradite ili vodeni zatvarač ili pokrijte spremnik nečim. Ulijte malo vode u poklopac i ostavite vino 3 tjedna. Dok se chacha fermentira, recept kod kuće je jednostavan, ostaje samo strpljenje i čekanje. Nakon 3 tjedna ulijte vino u posude, dobro zapušite i pohranite. Naša nevjerojatna chacha, čiji je recept vrlo jednostavan, spremna je. Izvadite svoje vino u bilo koje vrijeme i uživajte u čarobnom okusu koji će vam dati chacha. Recept kod kuće je dovoljno jednostavan, zar ne?

Recept za kvasac

  Možda malo drugačije chacha. Recept kod kuće omogućuje dodavanje kvasca u sladovinu. Uzmi:
  • 10 litara grožđa,
  • 5 kg šećera
  • 0,1 kg kvasca,
  • 30 litara tople prokuhane vode.
Sipajte sve sastojke u staklenu bocu i ostavite na toplom mjestu 2 tjedna, nakon što ste posudu pokrili gazom. Chacha, recept za kuhanje s kvascem, treba miješati svaka dva dana drvenom žlicom. Nakon završetka procesa fermentacije, potrebno je procijediti tekućinu i dvaput ga odvesti kroz mjesečevu svjetlost. Mnogi recepti za vino od grožđa omogućuju kuhanje šalice uz pomoć još mjesečine.

Prema stanovnicima Gruzije, chacha   grožđe je piće koje nema ravno u našoj zemlji. Postoje legende da je njen recept sam dao Bogu gruzijcima, a vjeruje se da sve što je božansko pripada nebeskim nektarima. Povijest pića seže u prošlost. Metode pripreme su se prenosile s koljena na koljeno, zahvaljujući čemu smo dostigli svoje vrijeme i dopustili da svaki poznavatelj alkohola kuha autentičnu gruzijsku chachu od grožđa kod kuće.

Što grožđe odabrati za chacha


Odabir grožđa za chacha, preporučuje se dati prednost sorte s visokom kiselosti. Vino bobičasto ili krimsko podrijetlo je najprikladnije. Najbolja opcija se smatra ranim bijelim sortama, koje će Chacheu dati naglašenu kiselost i svježu, okrepljujuću aromu. Ako uzmete tamno grožđe, piće će biti mekano, s bogatim i dubokim bukeom.


Prije kuhanja chacha, nepoželjno je oprati grožđe, jer njegova koža ima prirodnu bijelu patinu koja sadrži divlji kvasac. Međutim, ako niste sigurni da usjev nije bio tretiran kemikalijama, bolje je očistiti vodom, ukloniti istrunule bobice i lišće.

Što je potrebno da se napravi chacha

Prije nego što počnete stvarati chachu, pripremite jela i alate koje ćete zasigurno trebati tijekom rada:

  • aparati za destilaciju;
  • posude u kojima fermentira sladovina;
  • široka posuda ili umivaonik, potrebna za kuhanje kolača;
  • gaza za filtriranje sladovine;
  • aktivirani ili drveni ugljen, vata i lijevak za čišćenje destilata.

Gruzijski recept chacha na videu


Tradicionalna gruzijska receptura za proizvodnju chache od grožđa zahtijeva uporabu sljedećih sastojaka:

  • 10 kg kolača od grožđa;
  • 4-5 kg ​​granuliranog šećera;
  • 30 l prokuhane vode;
  • 120 g alkoholnog kvasca.

Torta se dobiva od svježeg grožđa, rukom ga se gnječi, dok je dopušteno gnječenje pojedinačnih bobica i cijelih grozdova. Ponekad, kao osnova za chachu, koristite stisnuti lijevo nakon proizvodnje vina, ali u ovom slučaju, to će trajati 2 puta više proizvoda, jer grožđe je već dao vino neke od prirodnih tvari potrebnih za stvaranje chacha.

Proces izrade pića uključuje nekoliko uzastopnih koraka:

  • fermentacija


Smatra se da se prava chacha proizvodi od grožđa bez uporabe šećera, međutim, mnogi profesionalni mjesečnici i dalje stavljaju šećer kako bi ubrzali fermentaciju i dobili veću količinu pića. Za fermentaciju grožđa u kolač dodajte šećer, toplu vodu i kvasac, a zatim ostavite smjesu oko 1 mjesec na hladnom mjestu na temperaturi zraka od 14 do 20 stupnjeva Celzija. Temperatura može biti viša (do +28 ° C), ali u ovom slučaju postoji rizik od gubitka nevjerojatnog okusa grožđa po kojemu je chacha poznata.


Braga se smatra završenom kada mjehurići zraka prestanu da se formiraju u njoj, tekućina postaje svijetla, a kaša pada na dno spremnika. Da biste provjerili njegovu spremnost, možete koristiti poseban instrument za mjerenje gustoće tekućine - hidrometar. Ako je njegova učinkovitost manja od 1,002, kaša se može poslati u uređaj za destilaciju.

  • destilacija


Fermentirana smjesa se destilira nakon temeljitog filtriranja preko gaze, jer, dok je u aparatu, pulpa može izgorjeti i dati piću neugodan izgorjeli okus i miris. Ako se destilacija vrši parom, kolač se ne može filtrirati.


Destilacija se provodi u dvije faze. Prvi proizvodi sirovi alkohol, koji se destilira bez podjele na frakcije dok se ne dostigne utvrda od 30-40 stupnjeva. Zatim se dobiveni proizvod očisti, za što se pamuk stavi u lijevak, drvo ili aktivni ugljen se stavi na vrh, a destilat ulije u tanku struju.

U drugoj fazi provodi se frakcijska destilacija - u početku se frakcija glave ("glava") odvaja u volumenu od 10-12%, a zatim se preostali proizvod destilira. "Glava" je izlivena, jer je u svom čistom obliku opasna po zdravlje, ili razrijeđena vodom i korištena za kućne potrebe.

  • sazrijevanje


Chacha je dopušteno piti odmah nakon izvlačenja, ali za rafiniranje i prenošenje intenzivnog okusa razrijedi se s vodom do željene snage i izlije u staklene boce, ostavljajući za pohranu u prosjeku 1 mjesec. Tijekom tog razdoblja, piće postaje mekše i uravnoteženije. Da biste dobili chachu, podsjeća na konjak, možete inzistirati na tome u hrastovim bačvama ili na hrastovom čipsu.

Jednostavan recept bez kvasca iz soka


Ako postoji želja za uklanjanjem karakterističnog okusa kvasca, možete koristiti jednostavniji recept koji ne zahtijeva uporabu kvasca. Glavno pravilo na ovaj način nije pranje bobica, kako se ne bi uklonio prirodni kvasac iz njihove kože. Da bi napravili chachu, trebate

  • 15 kg grožđa;
  • 15 litara vode;
  • 5 kg šećera.

U početku, grožđe je slomiti, a zatim masa je izlivena s toplom vodom, šećer se izlije, pokriven poklopcem i lijevo za fermentaciju. Svakodnevno otvorite spremnik i dobro izmiješajte kašu. Kada je fermentacija završena, smjesa se filtrira i šalje u mjesečinu. Pivnica se destilira, odvaja "glava" i "rep", čisti se i ponovno destilira. U drugoj fazi, glava i završne frakcije se ponovno uklone i razrijede s vodom do željene čvrstoće.


Bez obzira na način pripreme, pijte chachu u umjerenim količinama - ne više od 120 ml odjednom. Razlog tome leži u visokom sadržaju metilnog alkohola, koji može negativno utjecati na rad optičkih živaca i jetre. Osim toga, korištenje malih količina omogućuje vam da se ne napijete, ali u isto vrijeme procijenite nezaboravan okus gruzijski alkohol   i istinski razumjeti zašto Gruzijci smatraju svoju chachu najboljim pićem.

Vkontakte