Med je prirodni proizvod i svi procesi svojstveni svim proizvodima dobivenim na ovaj ili onaj način od živih organizama javljaju se s njim. Kiselo mlijeko, kruh otvrdne, med postaje star i deblji, djelomično stratificiran i kristaliziran, ali zadržava sve korisna svojstva.

Zašto je med ukiseljen

Kristalizacija (saharifikacija, kadulja) meda je prirodni proces, čija brzina ovisi o nizu razloga:

• prisutnost u sastavu prirodnih monosaharida (75-82%), voća (fruktoza) i grožđa (glukoze) šećera. Postotak šećera u odnosu na fruktozu ovisi o biljci meda biljke, točnije, od prevladavanja nektara od bilo koje biljne vrste;
• prisutnost najmanjih čestica peludi iz cvjetova, koji su uvijek prisutni u većem ili manjem volumenu, prema istraživanjima ABC i XYZ Bee Culture, A. I. i E. R. Ruth, koji su potvrdili da je centar kristalizacije polenska zrnca glukoze i fruktoze;
• područje sakupljanja - južne regije ili sjeverne regije;
• prisutnost u češljevima ili spremnicima za čestice starog meda;
• temperatura tijekom skladištenja: pri 13-14 ° C kristalizacija se odvija brzo, na 27-32 ° C uopće se ne događa.

Što više šećera u medu, to se brže počinje zgušnjavati i šećer. Pčele skupljaju nektar od svih biljaka koje cvjetaju u određenom razdoblju, tako da se takozvani cvjetni med dobiva kada je nemoguće identificirati nijednu biljku meda (lipa, bagrem).

Postupak kristalizacije

Honey kandirano što to znači? To je zbog prirodnog isparavanja vode sadržane u medu, što dovodi do zadebljanja, a čestice peluda postaju temelj, koji oko sebe skuplja fruktozu i saharozu. Kao rezultat procesa koji su se dogodili, med najprije postaje gušći, a zatim prelazi u kristalno stanje.

Teži dijelovi meda padaju na dno spremnika, a čestice koje nisu podvrgnute kristalizaciji skupljaju se u gornjem dijelu, tj. Dolazi do raslojavanja ujednačenog sastava.

Koje sorte kada sugared

Kristalizacija ili šećerni med za veći broj sorti javlja se tijekom 2-3 mjeseca i ovisi o:

• područje prikupljanja (južne ili sjeverne regije),
• sorte meda (limeta, heljda, cvijet i dr.),
• vrijeme prikupljanja
• djelovanje pčelara (hranjenje ili ne hranjenje pčela šećerom od šećera ili drugim otopinama).

Sorte meda koje se dobivaju u južnim krajevima od heljde, eukaliptusa su najviše slatke. Dulje razdoblje prije početka kristalizacije u sortama sakupljenim u sjevernim područjima s vapnom i borom. To je zbog vitalne aktivnosti pčela zimi, kada se hrane vlastitim rezervama i ne mogu jesti kristalizirani med.

Najduže razdoblje kristalizacije u bagremovom medu, kadulji i medu iz anđelike. U bagremovom medu kristalizacija se događa nakon godinu i pol, a ponekad i 3 godine.

Ovo je još jedan primjer, med odmah gusta dosljednost, a vremenom postaje čak i deblji i sušniji, ali čvrsto ne postaje.

Kandirani med zadržava svoju prirodnu boju, neznatno se mijenja u sjeni. Istodobno, ako se med ne miješa, donji sloj će se sastojati od kristala različitih veličina. Srednji i gornji sloj u svojoj konzistenciji bit će sličan rastopljenom maslacu.

Zašto lažni med nije zaslađen

Da se med ne doda, dodaju se voda i šećer, kao i toplinska obrada, zagrijana na 80 ° C. Sve ove metode sprečavanja kristalizacije dovode do uništenja korisnih svojstava meda. Njegovo zagrijavanje dovodi do povećanja sadržaja hidroksimetilfurfurala, što negativno utječe na unutarnje organe osobe.

Studije koje je proveo profesor I. P. Chepurnov pokazale su da je normalni sadržaj hidroksimetilfurfurala 25-40 mgr / kg za sjeverne regije i 60 mgr / kg za južne regije. Ove brojke su u skladu s propisima EU-a. Veći sadržaj hidroksimetilfurfurala ukazuje na toplinsku obradu ili vrlo dug rok trajanja (nekoliko godina). Ovaj med nije poželjan za jelo.

Da bi se spriječila kristalizacija uz zadržavanje svih korisnih svojstava, potrebno je stalno miješanje ili održavanje određenog temperaturnog režima.

U našoj trgovini možete znati kako bi trebao izgledati prirodni proizvod bez aditiva.

Kandirano ili nezaslađeno med

Kandirani med iz tekućine kada se koristi u hrani nije drugačiji, a sva njegova svojstva ostaju nepromijenjena. Kristalizirani med može biti nepogodan za upotrebu u kozmetičkim postupcima, kada nanošenje kandiranog meda postaje problematičan proces koji nosi laganu nelagodu.

Kako mogu razrijediti kandirani med.

Da bi kandirani med postao tekući i njegova korisna svojstva se ne pogoršavaju, koriste se posebni uređaji - dekristalizatori, u kojima se med ravnomjerno zagrijava na temperaturu od 40 ° C. Na toj temperaturi kristali se otapaju i med ostaje u tekućem stanju dugo vremena.

Ako se odlučite za kupnju meda nakon mjeseca studenog, onda su tekući, ne-kristalizirani uzorci jasna varka.

Tekuća konzistencija meda ne znači uvijek da je prirodna i svježa. Ako vam se usred zime ponudi da kupite tekući proizvod, onda je u najboljem slučaju med koji je prethodno zagrijan kako bi mu dao prezentaciju, au najgorem slučaju - krivotvoren, napravljen neshvatljivo od čega. Iako postoje iznimke od ovog pravila - određene sorte mogu dugo zadržati tekuću konzistenciju bez gubitka korisnih svojstava.

Iskusni pčelari znaju kada bi pravi med trebao biti zaslađen, te će stoga moći lako prepoznati lažni.

Prirodna slatka tvar zasićena je od dva tjedna do dva mjeseca, uz rijetke iznimke. Proizvod se sastoji od 90% fruktoze i glukoze, čiji omjer određuje brzinu njegove saharifikacije - ako u sastavu prevladava glukoza, med postaje vrlo čvrst, a ako je sadržaj fruktoze povišen, slatka tvar može zadržati tekuću konzistenciju ili ,

Osim toga, brzina kristalizacije može ovisiti o učincima nekih vanjskih čimbenika:

• temperature skladištenja proizvoda;
• obrada prije pakiranja;
• vlažnost zraka;
• stupanj zrelosti.

U pravilu počinje kristalizirati na temperaturi od 4 do 27 stupnjeva topline (optimum je 15 stupnjeva). Ako temperatura postane niža ili viša od tih granica, šećer se suspendira dok se ne pojave povoljni uvjeti.

Prebrza kristalizacija može biti pokazatelj povećanog sadržaja peludi i čestica u sastavu proizvoda. Visoka koncentracija tekućine zbog nezrelosti ili apsorpcije prekomjerne količine vlage iz zraka, naprotiv, usporava proces kristalizacije.

Postoji jedan jednostavan način razlikovanja prirodnog proizvoda od krivotvorenog - potrebno je trljati malu kap medu prstima. Ovaj proizvod ravnomjerno leži, topi se i upija u kožu, a lažni se valjaju u grudice.

Svojstva meda i proces šećerstva: interakcija

Postupak kristalizacije nema apsolutno nikakvog učinka ljekovita svojstva  slatka masa - ostaje zdrava kao svježa. Sugaring ne utječe na rok trajanja, naprotiv, što je proizvod tvrđi, manje je vjerojatno da će se pokvariti, jer je kristalizirani med mnogo manje izložen zraku i svjetlu.

Bez obzira na raznolikost i uvjete skladištenja, svaki pravi med prije ili kasnije mijenja strukturu i kristalizira. Ako slatka masa ostane tekuća tri godine ili više - to je sigurno lažna.

Razlozi zašto se med brzo sugared

Dakle, prirodni proizvod mora biti zasićen tijekom skladištenja. Ali ponekad se dogodi da slatka tvar, kupljena prije nekoliko dana, počinje pokazivati ​​tendenciju kristalizacije. Uočavajući taj proces, kupac počinje brinuti, pitajući se je li doista kupio pravi i svjež proizvod.

Ako se novo kupljeni med počeo kristalizirati, ne vrijedi ga posebno brinuti - možda je to sorta s visokim sadržajem glukoze ili je temperatura njezina skladištenja pogodovala procesu saharifikacije. Međutim, brzo šećeranje također može značiti da je stari proizvod, nedavno ispumpan, dodan starom proizvodu, koji se već zgusnuo.

Nemoguće je dati nedvosmislen odgovor na pitanje kada bi med trebao biti zasićen, jer je brzina kristalizacije povezana s brojnim čimbenicima - posebice temperaturom skladištenja i raznolikošću. Heljda, uljana repica i suncokret rastu najbrži, najsporije bagrem, vrijesak i kesten.

Razlozi zašto se med ne kristalizira

Sorte u kojima prevladava glukoza imaju tendenciju da ostanu tekuće dugo vremena. To je prirodno stanje koje ne bi trebalo izazvati zabrinutost. Međutim, također se događa da slatka masa gubi sposobnost sugare zbog vanjske intervencije.

Tekuće sorte

Kao što je već spomenuto, brzina saharifikacije u velikoj mjeri ovisi o tome kojoj vrsti meda pripada, odnosno na kojim biljkama će pčele izvući pelud. Vrijedi govoriti odvojeno o tome koje sorte imaju spor proces kristalizacije.

Dakle, konzistencija meda ne može biti pokazatelj njezine kvalitete, budući da različite sorte imaju različita razdoblja kristalizacije. Međutim, tijekom zimskih mjeseci i tijekom ožujka nijedan prirodni proizvod ne može ostati tekući i homogen - proces zasićenja treba biti vidljiv barem u maloj mjeri.

PITANJE - ODGOVOR

Zašto med nije zaslađen?

- Kupio sam staklenku meda na sajmu, prošla su četiri mjeseca, a on nije šećer. Može li to biti ili je lažna? Možda neke biljne vrste proizvode nektar koji ne kristalizira? ”Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Prirodni med kristalizira (pčelari kažu “sjeda”) od dva tjedna do dva mjeseca, ali postoje iznimke. Med je 90% glukoze i fruktoze. U pravilu je njihov omjer približno isti. No, ako prevladava glukoza, kao što je, na primjer, u kestenu, vrijesku, bagremu, med kristalizira brzo, a zatim postaje krut. Ako je puno fruktoze, med može ostati u tekućem stanju više od godinu dana. Kristali se objašnjavaju činjenicom da fruktoza obuhvaća glukozu.

Kada se pojave kristali šećera, med počinje šećer. Ti isti kristali padaju na dno posude, jer su mnogo teži od drugih čestica. Zato kristalizacija počinje od dna, postupno dosežući gornji rub. Med - "naboj" ne gubi svoje kvalitete. Ako trebate tekući med, samo držite posudu u vodenoj kupelji.

A ako ste zasigurno kupiti kvalitetan med, onda ga kupiti u dokazanim trgovinama, na primjer, u Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Pročitajte najnovije vijesti "Prijatelj za prijatelja" na društvenim mrežama:
Vkontakte  , Razreda, Facebook , cvrkut  , Instagram.

Kao oglašavanje

gore ▲   - Reader recenzije (26) - Napišite recenziju ▼   - Verzija za ispis

Znam sigurno da imamo prirodni med! Pumpa ga na spašavanje 14. kolovoza 2012, još se nije iskristalizirao. Mislim da ovisi:
1. od onoga što imamo u trgovinama, samo čista saća, a ne suha;
2. temperatura skladištenja nije bila niska (ako nije pohranjena u podrumu);
3. počinje se malo gušći.
Je li to točno? Ali nema nečistoća! Nahrani proljeće Candi.

Imam med od heljde, donosio rodbinu s Altaja. Na dnu nečeg nalik zgusnutom, kao i na vrhu, tekući. Zašto?

Prirodni zreli med trebao bi biti šećer već petog dana nakon valjanja i to je iscjeljivanje. Ali nažalost sada ne kupiti takav med, čak i od rođaka. Nakon što su saće ispunjene pčelama, nitko ne želi ostaviti med na 10 dana da bi sazrio med, jer za to vrijeme možete uzeti još jedan "usjev" (lov na dobit). I najbolje od svega, možemo kupiti samo ne-zreli med, au najgorem sirupu, ili razvedeni ili čak umjetni, hvala Bogu, napredak ide naprijed. Zato nemojte tražiti pravi zreli med, već sami pčelarite, samo trebate naučiti kako to raditi. Vjerujte da nije teško, ali vrlo korisno ...

Također želim reći da sam odrasla na Pasiki i da znam sve o tome. Objasnit ću u tri riječi ono što bi trebalo biti pravi med, Dobra jaka pčelina obitelj stavlja i zatvara saće u roku od 7 do 10 dana, a zatim oko 10 dana med treba sazrijevati u obliku saća, u trajanju od najmanje 21 dana ili čak i više. nakon bacanja, uvijek smo se žurili da ga izlijemo u roku od 3 - 5 dana i prodamo u malim kontejnerima, a onda bismo ga morali zabiti nožem. Ovo je pravi med.

Nezreli med se brzo okreće. Već ožujka, a naš med ne kristalizira. Kvaliteta je izvrsna. Držim se kod kuće. sakupljeni iz šumskog cvijeća: lipe, ivan-čaja itd.

Tako je čudno! Čitao sam da se bagremov med cijeni cijelu godinu i ne može se kristalizirati, a onda piše da se brzo kristalizira. Općenito, toliko informacija i toliko članaka na ovu temu i svi se tako razlikuju

za 3-5 dana kristalizirao ... ovisno o tome gdje je Dmitry prikupio. moj brat u mojim očima otvorio je zapečaćeni sać prije tjedan dana - još se nije kristalizirao)) prošle je godine iskristalizirao tek pred kraj zime, tako da je besmisleno da je bio "OBVEZAN!" da se kristaliziram za dva mjeseca !! Bio sam u Lenoblastu, pa možda ne i "naj bogatije" cvijeće. Da, a on i dalje ne ide u krevet) i ima kiselost, ali poslije toga ga ne jede!

Ja sam pčelar, skupljam samo zreli zapečaćeni med. Želim reći da se moj med uopće ne kristalizira (forbs). Čaša meda stoji cijelu godinu ... Ne slušajte one koji kažu da se kristalizira samo pravi med, najvjerojatnije je med pokupljen nezreo ili s dodatkom šećera. sirup.

Zahvaljujem pravim pčelarima na vrlo zanimljivim informacijama o kristalizaciji meda!

Sam pčelar, mogu reći jednu stvar o kristalizaciji, ako se med na hladnoću stavi nakon skoka, onda će se nakon par mjeseci početi zaljubljivati ​​i taj proces je nepovratan, pa ga nakon skoka dovežemo u stan, pa ga možemo spremiti u tekuće stanje do proljeća. Ali ja vam ne savjetujem da rastopite med - korisna svojstva su izgubljena.

Jedan tovarisch piše da pravi med s nožem treba izrezati. Želim vas odvratiti, med, koji se brzo diže (kandirano) možda nije jako dobar, u pravilu je monoflerny med - uljana repica, itd., Kandirana je do trenutka, za tjedan dana ćete zalepiti drugi nožem, ali to je kultura poput silovanja neprestano se liječi herbicidima, ovdje možete prosuditi korisnost.

Općenito, nema jednog odgovora, koliko ja razumijem, sve mora biti učinjeno od vas ... ili možda pčele skupljaju različite medove ...

Je li moguće rastopiti med s hladnom vodom, a ne parnom kupelji? Hvala vam.

Moj med nije zaslađen. Vrijedi godinu dana. Tresem se i zadržavam pčele. kažu natjecatelji. taj med je ispod standarda. u kućicama puno malina.

Elena, ne slušaj Tanyu, neuk, prirodan, zreli med može tako sjediti. Upravo je porasla fruktoza

hvala na informacijama, iako je ona prilično nedosljedna

med mora biti zaslađen do listopada - PROČITATI PROFLITERATURE Ono što nije zaslađeno u stanu - ovo je zato što je u toplini, kao iu košnici (35 stupnjeva) ... usporiti. do +10 i vidi kako se počinje kristalizirati)). Činjenica je da je nejednako kristalna. (samo ispod)

Živim u Bjelorusiji, bavim se pčelarstvom već 30 godina, biram samo zapečaćene saće za prijevoz. Posljednje četiri godine na jednom mjestu u šumi stoji pčelinjak - mislim da je med za ljekovito bilje (šuma i livada), med uvijek se kristalizirao. Posljednje 2015. i 2016. godine nema kristalizacije.
Ove dvije godine su jako vruće, gotovo da nije bilo kiše.
smatram: u nektaru je vlažnost bila niska, fruktoza je prevladala, stoga se nije kristalizirala

Pčele imam 18 godina. Bile su godine kada med nije sjedio do travnja mjeseca i ostao u stanu. I ove godine nije sjeo, moj prijatelj pčelari imaju istu sliku. I ja vjerujem u to. postoji znak lošeg meda, tko sumnja, kupi med od poznatih pčelara, koji cijene svoje ime, vjerujte mi, ne svim prevarantima.

Prošle sam godine na sajmu kupio lagani medeni med, prilično veliku staklenku. Za to vrijeme med je bio podijeljen u deblji, pastozni dio, a na vrh je dodan i mali žuti sirup. Zašto se to događa? Kako odrediti: med "nezreli" ili dodani šećer?

Med se zaslađuje ako nije pravilno ubran, izliven, u posudu za spuštanje žlicom. Kristalizacija nastaje kršenjem strukture meda. Također, važno je igrati ulogu pakiranja - potrebno je pohraniti na tamnom i suhom mjestu, na temperaturi od -10 do +40 ° C. Nije ni čudo što su naši preci držali med u drvenim bačvama (od lipe, johe, topole)

Brzina šećera u medu ne ovisi samo o njezinoj raznolikosti. Na ovaj proces utječu i prirodni faktori i neprirodni uzroci, kada se beskrupulozni prodavači umjetno mijenjaju fizikalna svojstva  med. Srećom, potonje je lako provjeriti sami.

Kupci su zabrinuti zbog pitanja je li med trebao biti zaslađen. Neki ljudi vjeruju da je proces kristalizacije jasan znak kvalitetnog proizvoda. Ali je li to stvarno? Koji čimbenici utječu na taj proces?

Pčelinji proizvod nakon nekoliko mjeseci počinje se zgusnuti. Nakon što su bijele žitarice ili pahuljice, boja meda posvijetli, a konzistencija postaje deblja. To su prvi znakovi procesa saharifikacije.

Pčelino zlato sadrži mnogo fruktoze i glukoze. Kristalizacija ovisi o ugljikohidratima i njihovom omjeru. Kada glukoza prevladava u medu (30-35%), počinje brzo šećer. Razlog tome je prirodna pretvorba glukoze u slatke kristale, koji su ispod njihove težine.

U nekim sortama više fruktoze. Omogućuje da proizvod ostane u tekućem stanju duže vrijeme. Fruktoza omata komponente meda i sprječava pojavu kristala.

Ako vidite da je med kandiran, a imate prirodno pitanje, što to znači, ne brinite. Pretvorba bistre tekućine u bijelu i čvrstu ne ukazuje na lošu kvalitetu meda. Kandirana delicija u potpunosti zadržava korisna svojstva. Jesti se na prazan želudac, dodaje se desertima, kolačima i pićima. Ako želite, možete rastopiti, ali ispravno - bez prekoračenja dopuštene temperature (40-50 ° C) kako bi se izbjegao gubitak korisnih svojstava.

Razlozi za šećer

Za različite vrste meda kristalizacija se odvija nakon različitog vremenskog intervala i prolazi na različite načine. Proces ovisi o nekoliko čimbenika:

• medeno cvijeće;
• vremenske uvjete;
• zrelost;
• prisutnost nečistoća;
• sadržaj vlage;
• skladištenje.

Neke vrste (suncokret, heljda) brzo se kandiraju (nakon 20-30 dana). No, neke vrste pčelinjih zlata ostaju tekuće 1-2 godine (bagrem, maj).

Prirodni uzroci

Prirodni proizvod ostaje dugotrajno tekući ako u njemu prevladava fruktoza (40% ili više). Liječenje koje preporučuje dijabetičar. Pomaže normalizirati razinu šećera u krvi, obnavlja metabolizam i podupire gušteraču.

Na brzinu šećerstva utječu vremenski uvjeti pod kojima pčele skupljaju nektar. Nektar sakupljen u kišnom vremenu sadržavat će više vlage. Dodatna vlaga inhibira proces šećeravanja. Prerađeni proizvod pčelarstva u vrućim uvjetima (prikupljen tijekom ljetnih mjeseci) brže se kandže. U sorti suncokreta praktički nema vlage, jer cvjeta u jeku ljeta, a prevladava glukoza. Nakon tri tjedna, pretvara se u bijelu smjesu, a nakon nekoliko mjeseci - u čvrstu poslasticu.

Temperatura skladištenja utječe na kristalizaciju. Brzo se glukoza pretvara u kristale na temperaturi od +10 do + 15 ° C. Ako se med pohranjuje na nižoj ili višoj temperaturi, duže će biti slatko.

Neiskusni ili voljni zaraditi brže, pčelari mogu skupiti nezreli med. Slatkoća sadrži više vlage, što utječe na proces kristalizacije. Nezreli med nije toliko bogat hranjivim tvarima i kvari se u kratkom vremenu, što kod kvalitetnog proizvoda nije slučaj.

Ali u isto vrijeme, beskrupulozni pčelari mogu proizvodu dodati vodu ili nečistoće kako bi sačuvali njezinu prezentaciju. Ponekad se med rastopi, ali gubi korisna svojstva. Za razlikovanje pravog meda od lažnog pomoći će miris i okus. Preporučljivo je kupiti poslasticu od dokazanih pčelara. Prirodna poslastica, razrijeđena u vodi, ne reagira s octom ili jodom.

Koje sorte ne usisavaju dugo?

Ako vas zanima što med nije zaslađen, morate znati da to ne ovisi o kvaliteti proizvoda. Neke vrste ostaju tekuće dulje vrijeme.

bagrem

Nektar iz akacija do 3 godine može ostati tekućina.  Kod crpljenja sorta ima vrlo tekuću konzistenciju, s vremenom se može malo zgusnuti, ali može dugo ostati prozirna i svijetla.

Potražnja za medom bagrema je visoka. Ona ostaje tekuća za dugo vremena, ima ugodan miris i okus. Sadrži oko 40% fruktoze i 30-35% glukoze, tako da je dugotrajna kristalizacija normalan proces. Pomaže ojačati imunološki sustav, osloboditi se ženskih bolesti i normalizirati rad probavnog trakta.

svibanj

Prvi med, koji se crpi, dugo se ne kristalizira.  Pčelinji pelud se prikuplja iz prvih cvjetova i voćaka:

• stabla jabuka;
• trešnje;
• kruške;
• marelice;
• ocijedite.

Svibanjska sorta sadrži mnogo fruktoze. U proljeće često pada kiša, tako da proizvod sadrži više vlage. To pridonosi dugim šećerima. Svibanj med za 1-2 godine ostaje tekućina. To ima pozitivan učinak na živčani sustav, pomaže da biste dobili osloboditi od glavobolje i nesanice.

Ali budite oprezni pri kupnji meda. Najlakše je varati. Sličan proizvod možete dobiti i ako pčele hranite šećernim sirupom nakon zimovanja. Kako ne bi kupili lažni proizvod, preporučljivo je kupiti med krajem ljeta ili jeseni. Ovaj stupanj će postati više viskozan.

vapno

Lagani pčelinji proizvodi s karakterističnim ugodnim mirisom od šest mjeseci do godinu dana mogu ostati u tekućem stanju. Tijekom vremena, proces kristalizacije pojavit će se pojavom bijelih pahuljica. Kandirano medeno vapno postaje poput kreme ili paste. Mala zrna i kvržice čine da izgleda kao griz.

Nemojte se čuditi zašto se med ne zgušnjava ako dobijete vapno. Šestogodišnji proizvođač zadržava tekuću konzistenciju i transparentnost boja. Bee gold povećava tjelesnu obranu i često se koristi za liječenje upale grla, kašlja i drugih bolesti dišnog sustava.

kesten

Med iz kestena ima tamnu boju i gorčinu u okusu. Koristi se za liječenje genitourinarnog sustava, a dobro je i za srce i krvne žile. Do pola godine, a ponekad i dulje, ostaje u tekućem obliku, iako u početku ima dovoljno visoku viskoznost.

Znajući zašto med nije zaslađen, možete birati kvalitetan proizvod, Uz produljeno skladištenje (od 6 mjeseci) u tekućoj delikatnosti pojavljuju se znakovi kristalizacije:

• sediment na dnu;
• zadebljanje;
• izgled svijetlih mrlja i tako dalje.

Čist, proziran proizvod na kraju zime ili početkom ljeta je sumnjiv. Od kupnje takvog proizvoda bolje je odbiti.

Nedvosmislen odgovor na pitanje "Treba li med biti zaslađen ili ne?" Ne postoji, jer sve ovisi o sorti, vremenu sakupljanja, usklađenosti s uvjetima skladištenja i drugim čimbenicima.

Nadamo se da nismo ništa propustili. Možda iskusni pčelari imaju nešto za dodati o tome?

Med je češće krivotvoren od ostalih proizvoda. Potrošači su umorni od otkrivanja stupnja njegove prirodnosti, koristeći se jednostavnim testovima kod kuće. Često se primjećuje sljedeća slika: u roku od 2-3 mjeseca sveće tekućine kupljene u trgovini to se događa i kako kristalizacija utječe na njezinu kvalitetu? Pčelari ovaj proces nazivaju "kavez" i smatraju ga sasvim prirodnim. Međutim, nisu sve sorte “sjele” s vremenom, a to dovodi do kupaca za uznemirujuća razmišljanja.

Treba li pravi med biti zaslađen?

Tijekom dugotrajnog skladištenja, pčelinji med kristalizira, na kraju se događa čak iu zapečaćenim saćama koje se nalaze u košnici.

Koji je razlog činjenici da pod istim uvjetima skladištenja jedna vrsta ostaje tekuća godinama, a drugi med je postao slatkast? Zašto je priroda kristalizacije njezinih različitih vrsta? To je zbog omjera glavnih komponenti: glukoze, vode i fruktoze u svakoj pojedinoj sorti.

Fruktoza je vrlo topiva u vodi i ne stvara kristale. To znači da visoki fruktozni med (kadulja, vrijesak, kesten) ne može dugo kristalizirati. Acacia proizvod može ostati tekući više od dvije godine.

Glukoza ima najnižu topljivost. Što je više u medu, to brže "sjeda".

Omjer glukoze i fruktoze nije konstantan. To ovisi o vremenskim uvjetima, vrsti medonosnih biljaka, pasmini pčela i stupnju zrelosti proizvoda njihove vitalne aktivnosti. Ako se pod utjecajem određenih prirodnih čimbenika, oslobađanje fruktoze od strane biljaka povećava, onda se med koji se sakupi u ovoj godini ne može kristalizirati, preostala tekućina dugo vremena.

Melezitoza - antikristalizator glukoze. Nizak sadržaj navedene tvari (2-3%) može se uočiti u sortama sakupljenim od uljane repice, repice, suncokreta. Sjede brže, pa je sasvim normalno da je nakon 2 mjeseca takav med bio kandiran.

Zašto se medije ne kristaliziraju? U njima, kao iu sortama kestena, lažnih i bijelih bagrema, postotak melezitoze je veći (6–9%). Sama ta tvar, sa svojim visokim sadržajem, može se istaložiti u obliku kristala s listićima.

O kvaliteti proizvoda, njegovoj zrelosti i botaničkom podrijetlu može se suditi po prirodi kristalizacije i brzini kandiranja meda.

Zašto ne otvrdnjava filtrirani med?

Žitarice u prirodni proizvodsu središta oko kojih počinje proces kristalizacije. Ako prođete med kroz filtere koji uklanjaju pelud, sluz i bjelančevine, ne stvrdnjava dugo i ima atraktivnu prezentaciju. Glavni dobavljači europskih zemalja su Kina i Indija. Porijeklo meda može se pratiti samo peludom, a ultrafiltriranim slatkim proizvodima u nekim zemljama čak je zabranjeno nazivati ​​riječ "med".

Kako se ponaša pravi med?

Je li supstanca koju pčele proizvode iz sirupa zaslađena ili ne? Oni jesu stvoriti sličan proizvod kemijska svojstva  s prirodnim cvjetnim medom. Procesi u njemu odvijaju se na isti način, tako da sve ovisi o iskrenosti pčelara. Poznavajući pojedinosti proizvoda, možete utjecati na njegovu dosljednost. Lako je ubrzati slatko dodavanjem novog meda novom medu. Dodavanjem 1 g sušenog meda na 1 kg tekućine i temeljito miješanje možete dobiti zalihu za 1-2 dana.

U hladnom je šećer brži. Ona počinje na granici između tekućine i zraka; tekuća i čvrsta. Neke sorte stvrdnjavaju od vrha do dna, a druge imaju nuklearne kristale koji padaju na dno, a proces ide odozdo prema gore.

Proces šećera ne utječe na kvalitetu proizvoda i ne smanjuje ga.U sovjetskim vremenima čak je bilo zabranjeno prodavati tekući med na tržištima poljoprivrednih gospodarstava nakon 1. listopada, smatrajući ga krivotvorenim i neprikladnim za potrošnju.