Mariniranje gljiva ryadovki. Konzervirani ryadovki: recepti za zimu


Veslanje pripada lamelarnim vrstama gljiva, a neke se boje da su otrovne. Ali to je apsolutno uzalud. Ridovki raste u našem strip je prilično jestivo.

Oni se mogu soliti, ukiseliti ili zamrznuti kako bi se zimi pržile svježe gljive. Moj današnji recept će vam reći kako zamrznuti redove za zimu.

Ridovka raste u listopadnim šumama, au njima nema posebnog smeća. Samo lišće koje se drži za kapu. Sve čišćenje gljiva je ukloniti te listove i provjeriti gljive za crve.


Obratite pozornost na ljubičaste redove. Oni su također vrlo ukusni, ali mnogi ljudi se uplaše kad ih se stavi na stol. Ali oni se uzalud plaše, jer su i ljubičasti redovi jestivi.

Kako zamrznuti ryadovki za zimu

Mraz gljive za zimu na dva načina.

Prvi je vrlo jednostavan: oprati gljive, osušiti i zamrznuti. Ali zauzimaju previše mjesta u zamrzivaču. Stoga, preferiram drugo: kuhajte prije zamrzavanja.

Isperite redove u posudi s vodom i bacite ih u kipuću slanu vodu.


Od trenutka ključanja treba kuhati 10-15 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte gljive s loncem i uklonite prljavu pjenu koja se pojavljuje čak iu dobro opranim gljivama.


Presavijte kuhane redove u cjedilo, pustite ih da odu i istodobno ohladite.


Za zamrzavanje gljiva bolje je koristiti plastične posude. Ako ih jednostavno stavite u vrećicu, raširit će se i zamrznuti u bezobličnoj masi, a to nije baš prikladno.


Takve "cigle" su vrlo pogodne. Smrznute gljive lako se režu i ne odmrzavaju cijeli briket. Prije početka kuhanja gljive se ne moraju odmrzavati.


Samo ulijte smrznute gljive u posudu ili bacite izravno u juhu. Okus jela neće trpjeti zbog toga i uštedjet ćete puno vremena.

Najprije se gljive temeljito operu u nekoliko voda, odvajajući komade šumskog otpada. Tada se gljive natapaju nekoliko dana u hladnoj vodi. Voda treba mijenjati dva puta dnevno, spajajući staru. Da biste to učinili, prebacite gljive u drugo jelo, izlijte staru vodu, napunite dio posude svježom vodom i položite gljive. Time je lakše ukloniti pijesak koji se smjestio na dno spremnika.

U procesu namakanja gljive počinju mijenjati boju.

Nakon 3-4 dana gljive se šire na cjedilo i puštaju da isuše vodu.

Marinirani redovi.
  1. metoda

Na temelju 1 kilograma gljiva pripremljenih za kiseljenje, uzmite:
  3 stog voda
  25 grama soli
  1 stog ocat na stolu (5%)
  10 g šećera
  2 g limunske kiseline
  1-2 listova lovora
  1 g klinčića
  1 g cimeta
  6 zrna pimenta

Nastavljamo toplinsku obradu unaprijed pripremljenih gljiva za kiseljenje. U posudu uliti 3 čaše vode, dodati sol i čašu octa. Donesite ovu marinadu do kuhanja, a zatim u nju umočite gljive. Kuhajte na laganoj vatri dok ne budete spremni. Budući da kipuće gljive proizvode pjenu, treba ih ukloniti pomoću skimera. Pjena također uklanja čestice prljavštine koje mogu ostati između pločica gljiva.

Kada gljive potone na dno - možete uzeti u obzir da je kuhanje završeno. Sada možete dodati limunsku kiselinu, lovorov list, karanfilić, piment i šećer s cimetom. Pozornost, dodavanje cimeta malo će utjecati na boju krastavaca i gljiva. Ponovno zagrijte gljive marinadom i zakuhajte ih u banke. Sipajte nešto od grickalica u gljive. Sada možete započeti sterilizaciju. Ako ste koristili limenke od 0,5 l, njihova toplinska obrada trajat će 20 minuta, za limenke od jedne litre - trebala bi se povećati na 25 minuta.

Marinirani redovi.
  2. metoda

Da biste kuhali ukiseljene redove na ovaj način, za 1 litru vode trebat će vam:
  2 žlice. l. sol
  1 tbsp. l. šećer
  ocat
  lovorov list
  piment i crni papar
  karanfil
  češnjak
  kišobrani
  lišće crnog ribiza

Bit ove metode mariniranja je da su gljive jednostavno kuhane, stavljene u staklenke i tek tada izlivene slanom vodom. Počnimo.

Prethodno očišćene i opečene gljive, stavite u lonac i pokrijte vodom tako da slobodno plutaju. Dodajte sol i šećer gljivama iz ovog izračuna: za 1 litru vode, 2 žlice soli i 1 žlicu šećera. Kuhajte 20 minuta, nakon čega se mogu polagati na obalu. Ovdje je cijeli trik, jer ocat i začini se dodaju u svaku posudu (ispod, prije polaganja gljiva, i iznad).

Na bazi litre, dodajte 2 žlice 9% octa, 2 lišća, 2 pupoljka klinčića, 3-5 zrna crne i pimenta i 2 češnja češnjaka. Ako imate kišobrane i listove crnog ribiza, možete ih dodati i gljivama. Zapamtite da svi sastojci moraju biti postavljeni na obale ispod i iznad.

Ponovno skuhajte marinadu i napunite je gljivama i začinima. Sada možete bacati banke. Okrenite ih naopako i zamotajte ih pokrivačem. Ostavite ukiseljene listove dok limenke nisu potpuno hladne.

Sada učimo slanih gljiva Ryadovki.

Slane gljive u loncu za emajliranje. Nemojte koristiti pocinčane kante i spremnike, aluminijske posude, glinene posude.

U soljenju stavite lišće hrena, crne ribizle, koprene, češnjaka, trešnjinog lista. Sol je bolje koristiti grubo mljevenje.

Nakon što stavite gljive u tavu, pokrijte ih listovima hrena na vrhu, a zatim bijelom krpom umočenom u slanu vodu. Zatim pokrijte staklenom pločom, nešto manje veličine od promjera posude, i stavite teret (može s vodom). U lonac možete dodati nove gljive za soljenje. Da biste to učinili, stavite dio ukiseljenih gljiva u zasebnu posudu, stavite svježe ukiseljene gljive, a zatim gljive vratite na mjesto.

Gljive možete gazirati u staklenke, čvrsto ih stavljajući na začine na sam vrh, tako da nema zraka u zraku. Gornje tamponske kapice kopra, list hrena tako da je krastavac počeo istjecati iz posude. Tako će doći do neke vrste ugnjetavanja. Zatvorite posudu s najlonskom kapom. Zatim posudu s gljivama stavite na hladno mjesto.

Topola veslanje, podtopolniki, zamrzivači, zabaluyki  - u svakoj regiji Rusije naziv za ovu gljivu. Neki berači gljiva uopće ne poznaju podtopolnike, dok ih drugi, naprotiv, cijene samo iz čitavog niza gljiva. Gljiva gusta tekstura, lijepa (pogotovo kada je mlada), ukusna. Ako ste dovoljno sretni da skupite puno ukusnih redova stabala topola, onda će vam ovaj recept vjerojatno biti koristan.

Recept za ukiseljene kisele ryadovok topole za zimu

Podtopolniki najviše ukusna kiseli. Priprema za mariniranje najvažnije i dugotrajne faze berbe. Svježe ubrane gljive izdvajamo, uklanjamo velike ostatke, odbacujemo crvljive gljive. Napunite hladnom vodom. Stavljamo na hladno mjesto dva dana. Za to vrijeme 3-4 puta mijenjamo vodu na svježe. Potom izlijemo svu vodu i temeljito operemo gljive iz pijeska i ostataka pod tekućom vodom. Podtopolniki vole rasti pod zemljom, a oblik gljiva imaju tako da je vrlo teško isprati ovu zemlju. I tako da na zubima nema neugodnog cika zrna pijeska, kada jedete u redu, koristimo naše tajne za kvalitetno čišćenje. Isperim običnom četkicom za zube s mekim vilusom. Proces je dug, ali se isplati.


U posudu ulijte vodu tako da se gljive osjećaju više nego slobodne. Dodamo malo soli (2-3 žlice soli za 4-5 litara vode). Zagrijte. U kipuću vodu dodamo oprane redove topole. Kuhajte na velikoj vatri 10 minuta.


Smanjite toplinu i kuhajte na srednjoj vatri još 10 minuta. Prvo vrenje će eliminirati oštar okus brašna karakterističan za podtopolnike i omogućiti marinadi da bude prozirna.

Izvlačimo gljive bučnim skimmerom i brzo isperimo tekućom vodom.


Sipamo cijelu juhu i sipamo čistu vodu u posudu. Zapalili smo. Dodajte gljive i sol (po stopi od 1 žlica po litri vode). Dodajte koprene kišobranima, koji će okusu marinade i graška dati crni papar s parom klinčića. Zagrijte gljive i odmah smanjite vatru na minimum.


Volim marinirati gljive s mrkvom i lukom - gljivama daju poseban okus i postaju vrlo ukusne. Stoga mrkve i luk prstenove presijecamo debelim kockama (po ukusu, to je moguće bez njih). Dodajte u vodu minutu prije spremnosti (kada su gljive već na dnu). Ugasi tavu. Dodajte 70% esencije octa (po 2 čajne žličice na 2 litre vode. Okusite marinadu i, ako je svježa ili ispod soli, dodajte potrebnu količinu octa odnosno soli). Gljive prebacujemo u čistu (kuhanu) posudu s lukom, mrkvom, graškom, paprom i klinčićima. Kišobrani izbacuju.


Gljive napunite vrućom marinadom gotovo do vrha. Vrhunska žlica rafiniranog biljnog ulja.


Zatvorite kuhano p / p poklopac. Tanki sloj ulja igra ulogu drugog sloja očuvanja. Polipropilenski poklopac neće dopustiti razvoj botulizma.


Okrenite posudu i pola dana ohladite i ohladite. Nakon toga smo uklonili staklenku s kiseli podtopolniki na hladnom mjestu. Za mjesec dana, ukiseljene ukiseljene topole već se mogu sigurno pojesti i liječiti njihovim gostima.

Bon appetit!

Ryadovki se ne smatraju popularnim među drugim vrstama voćnih tijela zbog njihove sličnosti s nejestivim gljivama svijetle boje. Međutim, oni su vrlo korisni za ljude, jer sadrže vitamine i minerale B koji su korisni za tijelo, uključujući cink, bakar i mangan. Osim toga, mnogi kuhari vjeruju da su konzervirani redovi vrlo ukusni. Oni mogu pržiti, kuhati, kiseli krastavac, soliti, napraviti kavijar i paštetu od njih, zamrznuti.

Za konzerviranje vijenaca kod kuće, važan čimbenik je njihovo kuhanje u slanoj vodi 30-40 minuta. Ova voćna tijela imaju specifičan specifičan miris pa ih se ne smije miješati s drugim gljivama. Međutim, ljubitelji gurmanskih jela jamče da ryadovki savršeno odgovaraju kao prilog za jela od mesa ili kao dodatak omletu. Kuhani ryadovki stvarno u sastavu i okus su slični mesu.

Ryadovka je jestiva gljiva, stoga je za mnoge hostese zanimljivo kako je sačuvati za zimu. Procesi prerade ovih gljiva praktički se ne razlikuju od pripreme drugih voćnih tijela. Čak se i početna domaćica može s time nositi. To je tipično za ispunjenje nekih nijansi koje ćete naučiti u našem članku. Slijedeći predložene i dokazane recepte za konzerviranje gljiva ryadovok kod kuće, pripremit ćete nevjerojatna jela za zimu, koja će zadovoljiti ne samo vas, nego i vaše domaćinstvo. Rowki ima neobičan okus, pa prvo napravite male porcije zaliha.

Redovi prije kuhanja moraju biti podvrgnuti primarnoj preradi: očistite ih od šumskih ostataka, uklonite kontaminaciju s kapica i odrežite donji dio noge. Drugi vrlo važan proces je namakanje, koje traje od nekoliko sati do 3 dana. Obično ryadovki potopiti 1-2 dana, dok je 3-4 puta mijenja vodu. Nakon namakanja gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi u kipućoj vodi uz dodatak soli i luka na 2-3 dijela. Kuhajte ryadovki u roku od 30-40 minuta, stalno uklanjanje s površine pjene. Tek tada se voćna tijela podvrgavaju drugim tretmanima, kao što su prženje ili kiseljenje.

Kako sačuvati jestive gljive ryadovki za zimu s vinskim octom

Postoje mnoge varijante tkanina za kiseljenje.


Međutim, nudimo recept za konzerviranje ryadovki s dodatkom vina ocat koji ide dobro s tim gljivama, što ih hrskav i sočan.

  • 700 g kuhanih redova;
  • 400 ml vode;
  • 300 ml vinskog octa;
  • 2 komada lukovica;
  • ½ tbsp. l. sol;
  • 1 mrkvu;
  • 1 žličica. kora limuna;
  • 5 komada crni papar;
  • 3 komada lovorov list.

Kako sačuvati ryadovki s vinskim octom, dobiti ukusno i ukusno jelo koje može zadovoljiti vaše goste?

  1. Ocat i sol dodaju se u vodu, mrkvu i luk narezamo na kockice, a zatim stavimo iu vodu.
  2. Lovorov list, papar, limunova kora se uvode i kuhaju 15 minuta na laganoj vatri.
  3. Gljive se uliju u slanu otopinu, kuhaju 15 minuta i naslanjaju u cjedilo.
  4. Distribuirana u bankama i izli kuhani slanoj vodi.
  5. Zatvorene su najlonskim poklopcima, hladne na sobnoj temperaturi i izvađene na hladnom mjestu.

Ovaj snack iz mariniranog ryadovoka dodaje se salatama, vinaigrettes, može biti pirjana s mesom, pečena s tjesteninom i koristi se kao punjenje za pizze i pite. Osim toga, ovo jelo će zimi obogatiti vašu dnevnu prehranu s nezaboravnim ukusom.

Veslanje cimeta za zimu u limenkama

Kako bi inače gljive mogle biti marinirane za zimu? Nudimo varijantu s klinčićima, koja je vrlo jednostavna za pripremu, ali zahtijeva dosljednu provedbu.

  • 2 kg kuhanog ryadovki;
  • 1 tbsp. l. sol;
  • 1.5 Čl. l. šećer;
  • 700 ml vode;
  • Ocat 9%;
  • 5 pupoljaka karanfila;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 3 kišobrana;
  • Crni ribiz ostavlja.

Koristite korak-po-korak recept za konzerviranje ryadovki s ovim fotografijama.


Kuhani ryadovki ležati u vodi, dodati sol i šećer, kuhati 20 minuta na laganoj vatri.



Na dnu steriliziranih limenki uliti 1 tbsp. l. ocat, dio čistih listova crnog ribiza, kišobrani od kopra, pupoljci klinčića i narezani češnjak češnjaka.





Nakon hlađenja izvlači se u podrum radi skladištenja.

Takvu ukusnu pripremu možete staviti na stol, kao samostalan obrok ili kao prilog za mesna jela.

Kako sačuvati red topole s lukom

Vrlo ukusna ryadovkoy da možete pržiti za zimu, mnogi su pozvani topola. Konzerviranje gljiva rydovki u prženom obliku zahtijeva minimum hrane i vremena.

  • 2 kg kuhanog ryadovki;
  • 300 ml biljnog ulja;
  • 700 g luk;
  • Sol - na okus;
  • 1 žličica. mljeveni crni papar.

Recept za očuvanje veslanja topole je vrlo jednostavan, ali svaki kuhar treba slijediti upute korak po korak kako bi predjelo donijelo zadovoljstvo tijekom konzumacije.

  1. Stavite ryadovki grijane na tavi s uljem i pržite do zlatno smeđe.
  2. Luk ogulite, narežite na polukruce i pržite u zasebnoj tavi dok ne omekšate.
  3. Kombinirajte gljive i luk, posolite i popaprite, promiješajte i nastavite kuhati 10 minuta na laganoj vatri.
  4. Distribuirajte u steriliziranim staklenkama, ulijte ulje iz posude odozgo i zatvorite s uskim kapuljačama.
  5. Nakon hlađenja izdržati u podrumu ili ostaviti u hladnjaku.

Prženi s lukom za zimu, redovi su prikladni kao punjenje za pizzu i pite.

Kavijar njihovih gljiva ryadovok


Gljiva kavijar je dobar izbor za konzerviranje ryadovok za zimu, a najbolje od svega je dobiven od ljubičaste ryadovki.

  • 1,5 kg kuhanog ryadovoka;
  • 500 g luka;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 5 češnjaka češnjaka;
  • Sol - po ukusu.

Priprema konzerviranog ryadovoka za zimu provodi se u bankama kako slijedi:

  1. Oljušteni luk narezati na kockice i pržiti u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
  2. Redove izrežite na komade, dodajte luk u posudu i pržite do ukusne smeđe kore 30 minuta.
  3. Dodajte sjeckani bijeli luk, posolite po okusu, malo se ohladite i samljeti u mlincu za meso.
  4. Opet, stavite u tavi i pržite na srednjoj vatri 10 minuta.
  5. Banke su pune kavijara i sterilizirane 15 minuta u tavi s toplom vodom, na dnu koje trebate staviti mali kuhinjski ručnik.
  6. Smotana, i nakon hlađenja, ostaviti u hladnjaku ili izvaditi na hladnom mjestu.

Kavijar će izgledati sjajno na svečanom stolu i kao samostalno jelo, a kao punilo u tarteletima.

Konzervacija topole ryadovok s češnjakom

Redovi topola su najbolji za soljenje. Predlažemo posipanje hrskavih voćnih tijela na vrući način.

  • 2 kg kuhanog ryadovoka;
  • 2 glave češnjaka;
  • 3 žlice. l. sol;
  • Maslinovo ulje.

Konzerva topola ryadovki provodi u fazama:

  1. Sloj vruće kuhane ryadovok staviti na dnu sterilizirane staklenke.
  2. Vrh s nekoliko tankih kriški češnjaka i pospite slojem soli.
  3. Slojevite sve gljive i češnjak, sipajte sol na vrh.
  4. Dobro nabijena ryadovki, vrh zaliti 2 žlice. l. maslinovo ulje.
  5. Zatvorite sterilizirane kapice kaprona, ostavite da se potpuno ohladi i pohranite u hladnjak.

Nakon 5-7 dana, usoljene gljive bit će spremne za uporabu.