Kako kuhati Uzbek plov: korak po korak recepti s fotografijama. Uzbek plov je najbolja kombinacija riže, mesa i povrća.

Uzbekistan je sunčana, gostoljubiva zemlja, poznata po svojoj kuhinji. Ima vlastita jela, karakteristična za nacionalne osobine i poseban okus. Uzbek plov je vrh kulinarstva i posjetnica Uzbekistana. Nećete naći takvo jelo u bilo kojoj drugoj zemlji ili nacionalnoj kuhinji.

Uzbekski pilaf, pripremljen prema tradicionalnoj recepturi, sastoji se od sedam proizvoda. Okus pilava ovisi o mnogim čimbenicima. Čak i način kuhanja i kvaliteta vatre mogu prilagoditi okus.

Pravi Uzbek

Pilav nije rižina kaša s mesom i začinima. Recept pilava osigurava neke značajke koje svakako trebate uzeti u obzir ako se želite približiti idealnom okusu i izgledu ovog uzbečkog pilava.

sastojci

ovčetina - 1,5 kg;
mast mast - 300 gr.
okrugla riža "Dev-zira" - 1 kg;
mrkva - 600 grama;
luk - 500 gr;
biljno ulje - za pečenje;
začini: sol, papar, jura, kurkuma. Po želji možete dodati i papriku, žuticu, grožđice.

priprema

Kako kuhati pravi Uzbek Uzbek bez prikladnih jela? Kuha se u kotlu na debelim stijenama, koji dugo zadržava temperaturu i ne dopušta da posuda neznatno izgori. Ali ako kotao ne postoji, poslužit će se tanjur za patke ili tanjur.

U kotao ulijte biljno ulje i dovedite ga do kuhanja. Izrežite masni rep na komade i malo ga zagrijte. Meso, izrezati na komade srednje veličine, ležati u posudi i pržiti. Meso treba pržiti na jakoj vatri, povremeno miješajući kako bi se postigla zlatno smeđa kora.
Luk, izrezati na polukrugu, baciti u kotao i pržiti s mesom do karamelizacije.
Šargarepu izrežite na tanke slamke, ali tako da se osjeća u pilava i ne raspada se tijekom kuhanja. Bacamo ih u kotao i kuhamo zajedno s proizvodima koji su već tamo u mekom stanju.
Kuhajte zirvak (tzv. Baza za pilav s umakom). Napunite kotao toplom vodom tako da pokriva sve proizvode otprilike na vašem prstu. U ovoj fazi stavljamo začine u pilav. Nastavljamo kuhati na velikoj vrućini 30-40 minuta.
Rice prije bacanja u kotao pere se pod tekućom vodom. Pažljivo mijenjam vodu nekoliko puta i trljam rižu u dlanovima kako bih isprala ljepljivi plak. Voda mora biti potpuno čista, a ne mutna. Tek tada je riža spremna za kuhanje pilava. Ako se riža dovoljno ispere, pilav će se pretvoriti u ljepljivu kašu, a jelo će izgubiti svoj svojstveni okus.
Pripremljena riža stavlja se u posudu. Ne miješamo se s mesom. Ražu povucite žlicom i dodajte vodu da pokrije površinu s dva prsta na vrhu. Ako je potrebno, posolite.
Kuhajte pilav na velikoj vatri dok sva voda ne ispari s površine. Onda s drvenim štapom napravimo nekoliko rupa do dana kada ostatak vlage ispari.
U sredini napravimo malu depresiju i pritisnemo glavu češnjaka u rižu, očistimo od viška ljuske. Zatvaramo kotao poklopcem i nastavljamo isparavati pilav još 25-30 minuta.
Prije posluživanja kuhajte gotovi pilaf s velikim skimmerom, skupljajući komade mesa, mrkve i luka od samog dna.

Poslužite kao zasebno jelo. Ovaj uzbečki pilav je vrlo hranjiv i mastan. Oni koji imaju problema sa želucem i probavom moraju uzeti u obzir ovu činjenicu.

Uzbekski pilaf sa suhim voćem

S vremenom su recepti pila dodani svi sastojci koji nisu prisutni u klasičnoj verziji. Dodaju se suho voće, mahunarke, razne vrste mesa, mesne okruglice. Sada se prakticira pilav od zamjena za rižu.

Suhi plodovi se dodaju klasičnom receptu: suhe marelice, suhe šljive, smokve ili marelice. Vi sami mijenjate količinu dodataka voća prema vlastitim sklonostima. Ako želite plivati više slatkoće - možete dodati značajnu količinu suhog voća. Ako je samo pikantnost - dodajte malo.

Suho voće polaže se u fazi izrade zirvaka, uz dodatak vode.

sastojci

riža - 200 g;
meso (janjetina) - 50 grama;
masti (janjetina) - 50 grama;
luk - 50 g;
mrkva - 100 g;
grožđice - 25 gr.

priprema

Zirvak pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.
Kishmish prelijte vodom 5 minuta, isperite i sortirajte, oslobodite se stabljike. Položite u zirvak i odmah dodajte rižu.
Zatim pripremite točno kao u prethodnom receptu.

Pileći pilav

Takav se pilau također može kuhati s debelom kožom, piletinom, konjskom ili domaćom kobasicom, piletinom punjenom prepelicom, divljač, som ili jaje.

sastojci

okrugla riža - 500 g;
piletina - 300 grama;
luk - 200 gr.
mrkva - 250 g;
začini (zira, paprika, kurkuma, žutika);
sol na okus

priprema

Pile se režu na komade od oko 100 grama. svaki. Pospite finom soli i ostavite da odstoji 2 sata. Ovaj postupak najbolje je obaviti noć prije.
Sipajte biljno ulje u kotao i zagrijte ga. Bacite luk u maslac, pirjajte 5 minuta i bacajte komadiće piletine. Pržiti na velikoj vrućini dok se ne zakrpe.
Mi stavljamo mrkve-slamke, začine, vodu u kotao i po potrebi dodamo slinu. Juhati 25-30 minuta.
Položite rižu i kuhajte kako je opisano u prethodnim receptima.
Takav pilaf bit će manje masan i težak. Može se nazvati "dijetalna" u usporedbi s pilafom janjetine.

Pilav od heljde

Pilaf se također mijenjao tijekom vremena. Mnoge domaćice pokušavaju napraviti pilaf od heljde, pšenice, rezanaca i vermicellija.

sastojci

Sastojci se daju u količini od 200 gr. heljda. Ako trebate više žitarica, izvršite potrebne ispravke.

heljda - 200 gr.
maslac - 50-70 g;
meso (govedina ili nemasna svinjetina) - 100 grama;
luk - 50 g;
mrkva - 100 g;
začini i sol - kao u prethodnom receptu.

priprema

Zagrijte maslac u tavi ili loncu od lijevanog željeza, bacite meso narezano na porcije i pržite do zlatno smeđe boje.
Bacite luk, mrkvu i začine u lonac. Prolazite do polovice spreman, povremeno miješajući. Zatim dodajte vodu i ostavite da lagano kuha na laganoj vatri oko 30 minuta.
Dok kuhan zirvak, priprema heljde dodati pilaf. Baciti žlicu maslaca na tavu i preliti heljdu. Pržite na laganoj vatri i stalno miješajte drvenom žlicom.
Pripremite heljdu u zirvak, dodajte vodu i slanu otopinu po želji. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne kuha, povremeno miješajući.

Možete poslužiti takav pilav s povrćem ili salatama od povrća. Zeleni se poslužuju odvojeno.

Pilaf punjen slatkim paprikama

Sastojci po porciji. Ako kuhate više, pomnožite sastojke s brojem porcija.

sastojci

riža - 200 g;
luk - 150 gr. (za punjenje 100 gr.);
mrkva - 100 g;
masnoća - 50 grama;
jaje - ½ kom.
slatka paprika - 2 kom. (300 gr.);
sol i začini - kao u tradicionalnim receptima.

Meso mora popiti kost.

priprema

Odrežite meso od kostiju, ali da na njima ima dovoljno mesa. Napravite mljeveno mljeveno meso, dodajte luk, nasjeckani na male komadiće, posolite i dodajte začine.
Zagrijte ulje u loncu i bacite masnoću. Dodajte meso na kosti i pržite do kore. Bacite luk, slamke, mrkvu, začine - pržite do mekoće mrkve i dodajte vruću vodu prstom iznad površine mesa. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Paprika je očišćena od sjemenki i punjena pripremljenim mljevenim mesom.
U sloj zirvaka ulažemo porciju riže, zatim nanesemo punjenu papriku, prekrijemo je slojem riže na vrhu. Ponovite ovaj postupak dok svi sastojci ne isteknu.
Napunite vodom do potpunog pokrivanja svih založenih proizvoda i kuhajte dok ne budete spremni za vrlo sporu vatru.

Poslužite pilaf dijelove. Na tanjuru najprije stavite rižu s začinima. Stavite punjene paprike na vrh riže, pospite nasjeckanim povrćem. Ova vrsta pilava je dobra sa svježim povrćem ili salatom.

Sastojak koji uzgojnom pilafu daje neopisiv orijentalni okus i miris su začini.

Kurkuma daje boju i dodir lagane orašaste izmaglice. Paprika će učiniti boju bogatom, narančastom i zahvaljujući tome pilav dobiva slatkasti okus.

Žutika će dodati kiselost, koja ne naglašava slatkoću riže i olakšava meso i masnu hranu. Ako dodajete suho voće, onda smanjite broj mrkve, što također daje slatkoću. Veliki broj takvih sastojaka može igrati okrutnu šalu i učiniti vaš pilav slatkim.

Prije polaganja suhog voća u zirvaku ne moraju biti prethodno namočene. Ako želite postići dobar ukus - koristite sušene marelice, grožđice, suhe marelice ili samo suhe šljive. Oni nisu tako lijepi i prezentabilni kao sušeni u automatima, ali nisu obrađeni konzervansima. Osim toga, imaju više slatkoće i prirodnog okusa nego u svijetlom voću.

Ako uzmete suhe šljive, obratite pozornost na njihovu pripremu. On se može osušiti. U ovom slučaju, okus će biti prirodniji, s blagim opornim notama. Ako se šljive, suši na dim, okus će biti malo s "dim".

Da biste napravili pilaf, trebate koristiti ružičastu rižu, a onda će posuda biti strukturna i ne ljepljiva.

Nema potrebe koristiti aromatično biljno ulje, to će ubiti okus pilava. Suho voće je lako zamjenjivo. Dakle, umjesto suhe marelice, možete koristiti grožđice, ili smokve.

Koristite više zelenila za ukrašavanje pilaa, osvježit će okus jela i učiniti ga ljepšim.

Pravi Uzbek pilaf može biti stolni ukras i izvrsna poslastica za vaše goste i rođake. Isprobajte klasični recept za kuhanje, napravite vlastite prilagodbe i lijepo ćete se provesti u srdačnom i ukusnom stolu s vašom obitelji.

Preporučeni recepti:

Recept za tradicionalni pilau, koji se u Uzbekistanu priprema u raznim prilikama - prijem, vjenčanje, rođendan. To se zove "čajna kuća".
Plov je vrlo zadovoljavajuća i ujedno ne baš želučana teška hrana koju možete odjednom nahraniti. Osobito, ako je napravljen od pravih proizvoda i, što je najvažnije, prave riže iu ispravnom redoslijedu sastojaka.
Za izradu tradicionalnog uzbečkog pilafa, trebat će nam sljedeći sastojci s kojima ćete morati raditi tijekom pripreme: - Riža (sorta devzra, ili devzira, kao što volite) - možete kupiti na tržištu (350 rub / kg) - glavni tajni sastojak bilo kojeg Uzbekistana pilav.
- mrkva - po mogućnosti žuta, uzbečka (130-150 rubalja / kg)
- Onion - može se kupiti u jednostavnoj trgovini (25 rubalja / kg)
- Janjetina - po mogućnosti ne vrlo mastna, primjerice janjetina (350-500 rubalja / kg, ovisno o dijelu janjetine)
- Češnjak - glava bi trebala biti jaka i nikako mlađa (predstavljena sam na tržištu od koje obično uzimam rižu i začine, tako da neću reći cijenu)
- Zira - začina bez kojeg pilav nije (50 - 60 rubalja / staklo)
- žutika (50-60 rubalja / staklo)
- biljno ulje - ulje bi trebalo biti bez mirisa, rafinirano
- sol
Za pripremu pilava za 15 osoba, potrebno je 1,5 kg riže, jednaka količina mrkve i mesa, 3-4 srednje luk, 3 glave češnjaka, 2 čaše jira i žutika, ulje ovisno o sadržaju masti janjetine (prosječno 200-250 grama).
Napravite strpljenje i inspiraciju!
Idemo ...

Rezali smo mrkvu. To bi trebalo rezati s velikom slamom. Ni u kom slučaju ne trljajte na ribež i kupujte sitno nasjeckanu mrkvu od koje su napravljene korejske salate.
Tajni broj 1
Tanke mrkve će nestati u plivanju tijekom kuhanja, što je neprihvatljivo!

Sijecamo kolutove od luka. Ne možete se mnogo truditi. Samo znajte da što tanji narezujete luk, to je brže i intenzivnije toastiranje. Lakše je sagorijevati tanko rezani luk nego grubo isjeckan, a spaljeni luk u pilava barem nije lijep (i ne ukusan).

Operite i razrežite janjeće komade. I ovdje također ima svoju značajku. Ako isječete dijelove premalo, meso neće biti vidljivo na plivanju. To će biti samo krpe posvuda. Bolje je rezati komade s pola dlana ili čak malo više. Ako ste kupili rebra, onda bi to trebali biti dijelovi nekoliko rebara. Bolje je kupiti stražnju nogu. Ima mnogo mesa, a tu je i kost (prema tradiciji, najveća kost s komadom mesa daje se najstarijoj za stolom ili najdražem gostu). Kupnja mesa ne zaboravite zatražiti da ga usitniti na komade.

S mesom odrežite masnoću i izrežite je na male kockice. Ako ste kupili mršavu janjetinu, bolje je prodati komadić masnog repa. Također smo ga rezali u kocke.

Pilaf se može kuhati i na plinskom ili električnom štednjaku (na električnom je to teže i zahtijeva određenu vještinu, ali je nemoguće kuhati na indukcijskom pilafu), ili na otvorenoj vatri (ognjište), ali samo u kotlu! Nema posuda, emajliranih umivaonika i zmije! Ovo je pilav, a ne vojna kaša. Pri kuhanju pilava na otvorenoj vatri postoje neke tajne i osobitosti.
Tajni broj 2
Prvo, kotao treba zaokružiti na dno. Ako kotao ima dime (za tanjur), onda će pilav na ovom mjestu gorjeti.
Drugo, unaprijed pripremite drva za ogrijev i drvnu sječku kako biste prilagodili intenzitet vatre. Što više malih komada bacite, vatra će biti jača.

Počnimo kuhati. Propisali smo kotao na velikoj vrućini.

Bacamo u nju kockaste ovčije masti.

Kada se masnoća otopi, izvadite ražnju pomoću skimera (usput, hladna užina, ako sol i sol poprskamo sitno nasjeckanim lukom ... i crnim kruhom ...).
Uklanjanjem čvaraka shvaćate koliko ulja trebate dodati rastopljenoj masnoći.

Ne volim mnogo masnog pilafa, pa sam se ograničio na 200 grama suncokretovog ulja bez mirisa. Pečemo ulje.

Da biste saznali koliko je dobro zagrijano, bacite luk na njega. Siknula je, lepršala i bacila ostatak pramca.
Tajni broj 3 - luk daje boju pilafa. Što je više prekuhanog luka, to će biti bogatija (tamnija) boja pilava. Ako se pilav kuha bez luka, bit će gotovo bijele boje (takav se pilaf priprema za vjenčanja i stoga se zove "vjenčanje").

Luk treba stalno miješati tako da ne gori.

To je optimalni luk u boji. Pilav će biti gotovo iste boje. Malo tamnije. Ostatak boje će dati mrkvu pilavu.

Sada je došao red na meso. Položite u sjeckani luk sjeckani janjetina i pržiti do pola kuhani pažljivo miješanje. Meso bi trebalo biti gotovo kuhano i lagano porumenjeno kad dodajete mrkvu.

Na prvi pogled otkrit ćete da ima mnogo mrkve. Nemojte se bojati. Upravo tako!

Pržite na umjerenoj toplini miješanjem luka, mesa i mrkve.

Spremnost mrkve određujemo na sljedeći način - mrkva se mora savijati, ali ne lomiti. Usput, u ovom trenutku luk će gotovo nestati. Ne biste ga trebali vidjeti u kuhanom kupanju. Potpuno će nestati prije polaganja riže, ali više o tome kasnije. Sada je vrijeme da stavite čajnik s vodom na vatru. Morate imati spremnu kipuću vodu.

Premazani luk, meso i mrkva prelijte kipućom vodom. To je osnova pilafa. Nazvan je zirvak. Mora se kuhati ispravno, u nizu, kao što sam ranije pokazao. Od njega će ovisiti koju vrstu pilava dobivate. Ali siguran sam da će te pilaf učiniti najukusnijim. Zirvak priprema 40 minuta. Bolji sat! Općenito, jedan i pol! Usput, zirvak se može pripremiti unaprijed, barem jedan dan prije dolaska gostiju. Osnova, to je osnova. Ovo još nije pilaf :)

Prilikom kuhanja zirvaka pripremamo rižu, češnjak i žuticu sa žira. Usput, pravi pilaf produžava život, a pušenje stvarno ubija:)

Operite rižu hladnom vodom. Moram reći da je vrsta riže devzra vrlo prašnjava. Raste u blizini Uzgena u glinovitim tlima, pa je tako tamno. Zapravo, kada je perete, vidjet ćete da je riža ružičasta s tamnim prugama. Ali vjerujte mi - ovo je prava vrsta riže za uzbekistanski pilaf. Iskusni kuhari ovu sortu smatraju najboljom za pilaf. Trebalo bi je dugo oprati i temeljito oprati. Vrlo temeljito!

Pranjem riže biramo male kamenčiće. Uostalom, nitko ne želi da gosti nakon blagdana idu kod zubara.
Moja prabaka mi je rekla da se kamenčići u vrećama riže dodaju za težinu. 1 kg kamenja po vrećici riže je dobar porast plaće.

Ovdje, zapravo, riža devzra. Isprana i spremna za postavljanje temelja (zirvak).

Skinite češnjak. Pažljivo, pokušavajući ne slomiti integritet glave, uklonite gornju ljusku, ostavljajući lobule.
Nakon 45 minuta od trenutka kuhanja zirvaka stavite češnjak (cjelinu), žutika i kumin.
SALM !!! Potrebno je posoliti tako da ova juha bude malo slana. Dio soli će uzeti rižu. Promiješajte i kuhajte još 15-20 minuta. Ne stavljamo nikakve druge začine u pilav! Nema hmelj-suneli za miris, sušeni peršin, mažuran, bosiljak i curry, samo žira i žutika.
Tajni broj 4
Ako uzmete kim u dlan i trljate ga prstima, miris ovog začina će biti bogatiji i svjetliji.
Zirvak je spreman. Stavite ovu juhu na čir i stavite opranu rižu nakon stiskanja. Rasporedite šake brda oko cijelog kotla, a zatim lagano poravnajte žličicom s prorezima. NE MIX !!!
Voda treba pokrivati vrh riže za 1,5 - 2 cm.Ako ništa drugo, možete dodati malo kipuće vode, koja bi uvijek trebala biti pri ruci.

Tajni broj 5
Zapamtite gdje se vaš "češnjak" skriva. Dobro će vam doći kad je pilav spreman.

Čim je riža izravnana po cijeloj ravnini, učinite vatru jakom. Sada je važno da voda prokuha i ispari što je brže moguće. Možete kratko zatvoriti kotao kako biste ubrzali postupak, ali čim voda proključa, poklopac se mora ukloniti. Pomažemo joj da lagano ispari, premještajući rižu sa zidova na sredinu kotla pomoću žličice s prorezima i stvarajući rupe u pilava s drvenom palicom (koristeći sushi štapić ili drvenu ručicu žlice) kako bi voda kuhala intenzivnije i izvan sredine. Čim voda prestane grgati iz rupa koje ste napravili, poravnajte rižu kroz kotao i pokrijte ga poklopcem. Vatra je najmanja uz pomoć tankih traka.
Tajni broj 6
Svaka sorta riže različito pije vodu. Potrebno je prilagoditi se svakoj riži, ali ova sorta je poznata po tome što dobro pije vodu i vrlo je teško pokvariti.

Čim je kotao zatvoren, čekamo 20-25 minuta.

Nakon 20 minuta otvorite poklopac, pronađite češnjak. Pažljivo, kako ne bi slomili, izvadili i stavili tanjurić. Promiješajte pilaf od dna do vrha. Dobro promiješajte, ali pažljivo, kako bi se mrkva pomiješala s rižom, žuticom i mesom. Vaš pravi Uzbek pilaf je spreman!

Stavite pilav na posudu i na vrhu s češnjakom. Svaka od njih poslužuje se uz dio riže, komadić maye i par češnjaka najfinijeg češnjaka.

Dobar apetit vama i vašim prijateljima!
P.s. Nakon gozbe popijte vrući zeleni čaj bez šećera i shvatit ćete zašto nema puno pilava:)

Pravi Uzbekistanski pilaf (Ferghana) je vrlo ukusno jelo koje će malo ljudi ostaviti ravnodušnim. Međutim, vještina njezine pripreme omeđena je visokom umjetnošću. Ovaj članak opisuje kako pravilno kuhati Uzbekistanski pilau.

sastojci

Najidealniji omjer u kojem se dobiva izvrstan uzgojni pilav: meso, riža i mrkva - jedan na jedan. Za kuhanje će biti potrebni sljedeći proizvodi:

Meso (po mogućnosti janjetina) - 1 kg. Većina pulpe i nekoliko rebara.
Riža (po mogućnosti devzira ili basmati) - 1 kg.
Mrkva - 1 kg.
Lukovice (srednje) - 3-4 kom.
1-2 vruće čili paprike (u odsutnosti može se zamijeniti crvenom paprikom).
Biljno ulje 250-300 g. (Rafinirano). Možete koristiti debeli rep.
Začini: žutika (bez nje) i kumin (po mogućnosti crni Uzbek).
Češnjak - 2-3 glave.

VAŽNO!

Ni u kom slučaju nemojte koristiti montažne (tvorničke) začine za pilav iz trgovine! Oni nisu pogodni za ovo jelo. Ovdje je glavna začina zira.

trening

Prije nego što pravilno kuhate Uzbek plov, morate obratiti pozornost na Kazan. Trebala bi biti savršeno čista i bez čađe. Meso se reže na kockice sa strane od oko 3 cm (osim rebara). Ne možete ga oprati. Bolje je brisati suhim ručnikom, ako je nešto strašno. Mrkva se reže u slamke širine oko 1 cm (bez kombajna i gratera). Luk se reže na pola prstena ili prstena. Riža se nekoliko puta ispere kako bi se očistila voda, soli i ponovo namoči. Za kuhanje Uzbek plovila, potreban vam je skimmer s krutom drškom.

zirvak

Kotao treba zagrijati što je više moguće, a zatim ga preliti u rafinirano ulje. Kada se dobro zagrije, bacite mali luk u posudu, pržite do tamno smeđe boje, a zatim je izvadite. Izvadit će sve negativne iz ulja i ukloniti višak mirisa. Tada možete rastopiti masnoće rep (vyzharki uklonjen iz kotla). Zatim, pri maksimalnoj vrućini (gotovo u svim fazama pripreme), rebra se peku 5-7 minuta i izvlače. Zatim, luk se peče do zlatno smeđe boje (od toga ovisi boja pilava) - trebao bi osloboditi većinu vlage. Onda je meso prženo. Glavna stvar je da se peče na visokim temperaturama, a ne pirjana. Kada meso postane ružičasto, mrkva se polaže i peče oko 15 minuta (potrebno je stalno miješati). Kad miris pilava ode - spreman je. Zatim je potrebno baciti barberry i zira u kotao (mljeti u dlanove), sipati kipuću vodu na sve (pokriti), ispustiti papar, cijele glavice češnjaka (s kožom), rebra i sol (okus treba malo posoliti). Ta se mješavina naziva zirvak. Vatra se smanjuje, a kotao se ostavlja 40 minuta.

Završna faza

Kada vrijeme istekne, požar se dodaje maksimalno, a zatim se riža pažljivo rasporedi i poravna (voda se ispušta). Ovo je najvažnija točka. Dalje, morate pažljivo sipati svu kipuću vodu tako da tekućina pokrije rižu s otprilike jednim prstom i pol (glavna stvar je da se ne pretjeruje). Voda će brzo prokuhati, a ulje će biti na vrhu. Uskoro će doći trenutak kada će tekućina prokuhati. Riža više ne bi trebala puknuti na zubima. Ako je potrebno, možete dodati nekoliko žlica vode. Prije nego pokrijete poklopac, uzbrežni plov možete posuti grožđicama (za amatere). Nadalje, kotao se čvrsto zatvara. Unutar poklopca možete staviti još jedno veliko jelo za nepropusnost. Vatra je svedena na "apsolutni minimum". Nakon 20 minuta može se poslužiti Uzbek plov.

30. ožujka 2016. 910

Jagnjeći pila je nacionalno uzbekistansko jelo. Priprema se svakodnevno i za svaku proslavu. Svaka obitelj ima svoje tajne i kuharske trikove: pilau se može učiniti više ili manje masnim, promijeniti kvantitativni i kvalitativni sastav začina, dodati suho voće - svaka od varijacija otkrit će potpuno različite okuse.

Recept za uzgoj ovčjeg pilava

Classic uzgojni pilaf kuha se s janjetinom u kotlu - kotao od lijevanog željeza s debelim zidovima i polukružnim dnom. Zbog razlike u temperaturnim uvjetima potrebno je mnogo više vremena za kuhanje na plinskom ili električnom štednjaku, ali rezultat će opravdati napor.

komponente:

Para riža dugog zrna - 1,5 kilograma;
Velike mrkve - 3 komada;
Luk veliki - 4 komada;
Mlada janjetina - 1,5 kilograma;
Paprika crvena i crna crna - 1 vrećica;
Kumin - 1 vrećica;
Kurkuma - 1 vrećica;
Sol - na okus;
Češnjak - 1 glava;
Pamučno ulje - 50 grama;
Fat masti - 150 grama;
Pročišćena voda - 450 mililitara.

Umjesto tradicionalnih turskih jela, morat ćete se zadovoljiti dubokim gulašem s debelim zidovima. Narežite trake masnoće ravnomjerno duž dna i stavite ih na površinu za kuhanje kako biste ih pržili.

Čistimo povrće. Sječemo luk i mrkvu u debelim polutankama. Oštri nož razdvajamo pulpu janjetine na velike komade. Stavite kotao. Čim se malo prži, bacite povrće, začine i češnjak cijelim zubima.

Nakon što ste taj dio zdjele kuhali 20 minuta, dobro isperite rižu. Prelijte vodom, promiješajte i kuhajte još 50 minuta na umjerenoj toplini, čvrsto pokriven poklopcem.

Uzbekistanski plov sa svinjetinom

Ako iz bilo kojeg razloga janjetina ne odgovara po želji ili je meso predebelo za vas, svinjetina će biti izvrsna alternativa.

komponente:

Svinjski file - 550 grama;
Riža dugog zrna - 450 grama;
Prosječna mrkva - 3 komada;
Veliki luk - 2 komada;
Češnjak - 1 glava;
Žutika - 1 žličica;
Biljno ulje - 150 grama;
Začini, sol - na okus;
Pročišćena voda - 2 čaše.

Operite i osušite meso, izrežite na velike kocke.

Čistimo pripremljeno povrće, sjeckamo luk na prstenje,

i mrkve - slamke.

Sipajte maslac u tavu, stavite ga na štednjak, pošaljite sjeckani svinjetini u njega i lagano pržite.

Raširimo povrće u meso, dodamo začine, vodu i kuhamo jedan sat.

Zatim ulijte dobro opranu rižu,

promiješajte, stavite cijeli neočišćeni klinčić češnjaka u sredinu, pokrijte poklopcem i nastavite kuhati još jedan sat.

Uzbekistanski pilaf s govedinom u višenamjenskoj kuhinji

Imajući tako nezamjenjivu jedinicu u kuhinji kao lagani štednjak, uzgajivački pilaf lako možete napraviti s govedinom.

komponente:

Teletina za bebe - 400 grama;
Prosječni luk - 2 komada;
Male mrkve - 1 komad;
Maslinovo ulje - 2 žlice;
Češnjak - 4 klinčića;
Kurkuma - 1 vrećica;
Pročišćena voda - 3 višestruke čaše;
Začini, sol - na okus;
Para riža - 250 grama.

Teletinu izrežite na male komadiće. Uključite aparat u načinu prženja, ulijte ulje i stavite u posudu da pržite meso.

Očistite i usitnite povrće na debelim kriškama, prebacite ih na zagrijanu tavu s maslinovim uljem i pržite.

Začinite meso sa začinima, rasporedite dobro opranu rižu dugog zrna, zazharku, zalijte vodom.
Sve miješamo, stavljamo češnjak u kaotičnom redu, zatvorimo poklopac i namjestimo način gašenja na sat i pol.

Uzgojni pilav piletine

Ako planirate kuhati ovu drevnu tirkiznu posudu u modernoj verziji, onda će se u kombinaciji s pilećim mesom smatrati dijetalnim i zadovoljiti će vas nevjerojatnim okusom.

komponente:

Mi uzeti duboko željezo lonac, sipati biljno ulje, staviti na površinu za kuhanje. Tijelo peradi dijelimo na komade i stavljamo u kontejner koji se peče.

Očistimo luk i mrkvu, nasjeckamo debele kriške i prebacimo ih na kotao za meso. Sve promiješajte i dodajte začine, ostavite da pripreme 40 minuta.

Zatim ulijte temeljito opranu rižu, zalijte vodom, pokrijte poklopcem i nastavite kuhati pola sata.

Prije kuhanja dobro isperite rižu nekoliko puta dok svi ostaci ne nestanu iz vode. Na taj način uklonite dodatni škrob koji pretvara posudu u ljepljivu masu. Da biste bili vjerni, možete ga unaprijed namočiti sat i pol;
Prije kuhanja provjerite jesu li među začinima kurkuma. Daje karakterističnu zlatnu boju, bez koje će posuda izgledati kao obična kaša s mesom;
Rezanje povrća također igra važnu ulogu u ovom jelu, ne žurite i ručno lupite luk i mrkvu, mrkve - u tankim trakama, luk - u prstenove ili pola prstena;
Uzbek pilaf se kuha ne samo s mesom, postoji mnogo egzotičnih recepata: s plodovima mora, gljivama, povrćem, čak i s bobicama i suhim voćem;
Meso nemojte rezati na male komadiće tako da iz njega ne izlaze sve masti i vlaga, inače će biti suha i žilava;
Ključ uspješnog Uzbek uzgajivača bit će isključivo mladi, mliječni proizvodi;
Češnjak ne treba čistiti: na taj način štitite jelo od prijenosa gorčine. U ovom slučaju, ljuska ne postaje prepreka za prijenos okusa.

Bon appetit!

Uzbek pilaf je mrvljiv, masti, s mesom, mrkvom, lukom, aromatičnim začinima i cijelom glavom češnjaka. Svi pokušavaju kuhati, ali priznaju da ljudi s istoka dobivaju bolji pilaf.

Možda postoji neki tajni recept za pilaf, koji je poznat samo na istoku, koji je izdan od oca do sina. A što mi nikada ne bi rekli? Možda je u začinima? Ili nije meso s rižom? Ili je to u jelima, u čuvenom kotlu?

Mislim samo malo. Najčešće ljudi iz Uzbekistana jednostavno zaborave razjasniti nekoliko malih detalja, bez kojih pilav ne radi tako ukusno. U nastavku ću opisati što sam primijetio. I možda ćete reći trenutke koje sam propustio. Onda ćemo kuhati ukusni pilaf!

primjedbe

Ako imate debeli rep, onda ćemo ga skuhati s njim. Naravno, masni rep mora se prethodno otopiti u kotlu. Ako ne, onda kuhajte s biljnim uljem (idealno s uljem sjemenki grožđa).
Rižu treba uzimati s niskim sadržajem škroba. Boja ove riže nije bijela, već prozirna. Potrebno ga je unaprijed namočiti nekoliko sati, a zatim dobro isprati. Ako ste lijeni i želite pilav, uzmite rižu, na pari. Ali osobno, ne savjetujem: što je industrijska obrada proizvoda jača, to je manja nutritivna vrijednost. Čak i naškoditi. Brzi, jednostavni, ali ne i korisni ugljikohidrati, znate.
Meso se reže na tako dobre komade sa strane od 4-5 osjećaja. I pržiti na visokoj temperaturi - tako da će biti sočan, kao "zapečaćena". Ako imate mali kotao s debelim dnom, pržite jedan po jedan - dva komada.
Luk rezati veliki, inače može izgorjeti. Ako prvi put bacate luk u kotao, zatim meso, možete spaliti luk. Bolje je suprotno.
Mrkvu sečemo u dovoljno velike slamke, jer će ih naribana mrkva ili spaliti ili kuhati u kaši. Ne treba nam ovo.
Mrkva i meso se ne miješaju u kotlu, jer će izgorjeti i zato što je to tradicija (i tradicija, jer može izgorjeti). Ako doista želite miješati, pustite da mrkva najprije bude pirjana preko mesa 10 minuta, ali onda je možete pomiješati.
Začin za pilaf može se razlikovati. Klasični set je sol, papar, curry, kumin (zira), crna žutika i kurkuma. Ako ne želite zapeti, kupite gotovu mješavinu na tržištu (samo pitajte od čega je, ako se uzme polovica gore navedenih sastojaka, uzmite).
Zirvak, ova čarobna primarna kipuća mješavina mesa, začina, povrća, poluproizvoda koji prethode ovom plivanju, ne bi smjela kuhati jako, inače će juha biti mutna, a riža će slabo isprati blatnu juhu.

Video s receptom za pilav

Također sam pokupio video za vas od majstora kuhanja pilau. Gledajte ih.