बच्चे के भोजन में सोडियम साइट्रेट। E250 सोडियम नाइट्राइट

सोडियम नाइट्राइट, जिसे E250 के रूप में भी जाना जाता है, एक खाद्य योज्य है जो खाद्य उत्पादन के लिए एक संरक्षक और रंग फिक्सर के रूप में कार्य करता है। रासायनिक सूत्र NNaO 2।

सोडियम नाइट्राइट एक नाइट्रस एसिड नमक है जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा ऑक्साइड से उत्पन्न होता है। सोडियम नाइट्राइट आमतौर पर एक सफेद और थोड़ा पीला पाउडर या छोटे क्रिस्टल, गंधहीन, स्वाद में थोड़ा खट्टा (कैलोरीज़ोर) जैसा दिखता है। इसमें अच्छी स्वच्छता है और पानी में जल्दी घुल जाती है।

सोडियम नाइट्राइट के लाभ

सोडियम नाइट्राइट में एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक एजेंट के गुण होते हैं जो बोटुलिज़्म जैसे कई खतरनाक रोगों के प्रेरक एजेंटों को नष्ट कर सकते हैं।

सोडियम नाइट्राइट नुकसान

सोडियम नाइट्राइट को एक सामान्य जहरीले एजेंट के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिसमें स्तनधारियों के लिए (शरीर के वजन के 180 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम की खुराक पर 50% चूहों की मृत्यु होती है), जो कि अत्यधिक विषाक्त और कार्सिनोजेनिक है; पदार्थ का एक ओवरडोज गंभीर विषाक्तता की ओर जाता है, जो अक्सर मृत्यु की ओर जाता है।

सोडियम नाइट्राइट के सेवन से मांसपेशियों की टोन में कमी और रक्तचाप में तेज गिरावट हो सकती है। अध्ययनों से पता चला है कि अमीनो एसिड के साथ सोडियम नाइट्राइट की प्रतिक्रिया के दौरान कार्सिनोजेन एन-नाइट्रोसमाइन के निर्माण का पता चलता है, जिसका मतलब है कि सोडियम नाइट्राइट की उपस्थिति में पकाए गए खाद्य पदार्थ खाने पर कैंसर के परिवर्तन की संभावना।

हाल के अध्ययनों में समान खाद्य पदार्थ और आंत्र कैंसर खाने के बीच एक लिंक पाया गया है। नाइट्राइट्स और क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज की सामग्री के साथ मांस के लगातार सेवन के बीच एक लिंक भी पाया गया।

अपने प्राकृतिक वातावरण में, कुछ घंटों के बाद ताजा मांस का रंग भूरा हो जाता है, जो हवा के साथ प्रतिक्रिया के कारण होता है। मांस और सॉसेज उत्पादों में अनपेक्षित ग्रे रंग से बचने के लिए, खाद्य उद्योग व्यापक रूप से E250 का उपयोग करता है, एक रंग लगानेवाला योजक।

इसलिए, लगभग सभी मांस और सॉसेज उत्पाद E250 के लिए अपने गुलाबी रंग के हैं। लेकिन सोडियम नाइट्राइट न केवल भोजन के रंग को प्रभावित करता है, बल्कि तथाकथित भी है जीवाणुरोधी एजेंटबैक्टीरिया और रोगाणुओं की वृद्धि से भोजन की रक्षा करना।

अन्य उद्योगों में Е250 का आवेदन

सोडियम नाइट्राइट का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, बल्कि:

• दवा में, सोडियम नाइट्राइट की वैसोडिलेटिंग संपत्ति का उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग एक रेचक और ब्रोन्कोडायलेटर के रूप में किया जाता है, यह आंतों की ऐंठन को बेअसर करता है और साइनाइड विषाक्तता के लिए एक एंटीडोट के रूप में कार्य करता है,
• निर्माण में - कंक्रीट के लिए एंटीफ् asीज़र के रूप में,
• कपड़ा उद्योग में - रंगाई फाइबर में,
• फोटोग्राफी में - एक एंटीऑक्सिडेंट और अभिकर्मक के रूप में,
• रबर और रंजक के उत्पादन में।

सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करने के मानदंड और खुराक

सोडियम नाइट्राइट के उपयोग के मानदंड सख्त हैं और इसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। यूरोपीय संघ में, E250 को केवल एक योजक के रूप में उपयोग करने की अनुमति है और 0.6% से अधिक नहीं है। अनुमेय खुराक में वृद्धि की स्थिति में, सोडियम नाइट्राइट मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

रूस में E250 का उपयोग

रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में, योजक की एक सूची है जो उपयोग के लिए अनुमत है। E250 सोडियम नाइट्राइट इस सूची में शामिल है, जो स्थापित खुराकों के अधीन है।

खाद्य योज्य में भी समान गुण होते हैं। सोडियम नाइट्राइट GOST 4197-74 या TU 6-09-590-75 (ग्रेड OSCH 4-7-3) का अनुपालन करता है। GOST 19906-74 के अनुसार पाउडर के रूप में सोडियम नाइट्राइट या एक जलीय घोल का उपयोग निर्माण उत्पादों और संरचनाओं के निर्माण में कंक्रीट के लिए एंटीफ् concreteीज़र एडिटिव के रूप में, वायुमंडलीय जंग के अवरोधक के रूप में, कार्बनिक संश्लेषण में और रासायनिक, धातुकर्म, चिकित्सा, लुगदी और कागज में अन्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है। और अन्य उद्योग।

एक प्रसिद्ध खाद्य योजक जो शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाता है वह सोडियम नाइट्राइट है, मांस उत्पादों के रासायनिक सूत्र में इसे e250 के रूप में नामित किया गया है। यह एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाला एक संरक्षक है जो कैंसर के विकास को भड़का सकता है। यह न केवल मांस में, बल्कि शराब उत्पादों में भी पाया जाता है। दूसरा नाम जो सभी ने सुना है वह सोडियम नाइट्रस एसिड है, जो न केवल आधुनिक चिकित्सा और खाना पकाने में, बल्कि जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी प्रबल है।

सोडियम नाइट्राइट क्या है

वास्तव में, यह एक परिरक्षक है जो भोजन को एक समृद्ध और स्थायी रंग देता है। बाह्य रूप से, यह एक सफेद या पीले रंग की गंधहीन पाउडर होता है जिसमें खट्टा स्वाद होता है। अच्छी हाइज्रोस्कोपिसिटी के साथ, यह पानी में उत्पादक रूप से घुल जाता है, कुछ क्रिस्टल को एक अवक्षेप के रूप में बसने के लिए उकसा सकता है। सोडियम नाइट्राइट, अपने औषधीय गुणों में नाइट्रस एसिड का नमक होने के कारण, आक्साइड की रासायनिक प्रतिक्रियाओं से प्राप्त होता है।

सूत्र

रंग फिक्सर e250 का उपयोग कई उद्योगों में किया जा सकता है, लेकिन रासायनिक सूत्र एक मानक रूप है - NaNO 2. सोडियम नाइट्राइट का अंतर्राष्ट्रीय नाम सोडियम नाइट्राइट है, जो सैनपिन और GOST (32781–2014, आर 54956–2012) में तय किया गया है। E250 परिरक्षक फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है कार्बनिक मिश्रण, यह सब उपयोग के क्षेत्र और राशि (एकाग्रता) पर निर्भर करता है।

गुण

यह मध्य भाग का एक क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें अपारदर्शी होता है, लेकिन अच्छी तरह से घुलनशील कणिकाओं में होता है। कोई तीखी गंध नहीं है, और एक रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान गैस विकास भी बाहर रखा गया है। पानी के साथ सोडियम नाइट्राइट को भंग करना बेहतर है, क्योंकि एथिल अल्कोहल में घुलनशीलता की डिग्री औसत है। घनत्व 2.2 ग्राम / सेमी 3 है, सक्रिय संघटक की एकाग्रता 99% है। सोडियम नाइट्राइट अपने गुणों में ज्वलनशील नहीं है, लेकिन आग खतरनाक है।

संकट वर्ग

व्यवहार में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करने से पहले, यह स्पष्ट रूप से समझना महत्वपूर्ण है कि यह एक जहरीला और ज्वलनशील पदार्थ है जो खतरे की पहली श्रेणी से संबंधित है। यह एक बार फिर साबित करता है कि मांस उत्पादों में निर्दिष्ट खाद्य योज्य 250 और न केवल स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान सहन करता है, किसी भी उम्र के व्यक्ति के पुराने, घातक रोगों का मुख्य कारण बन जाता है।

खाद्य ग्रेड सोडियम नाइट्राइट

इससे पहले कि आप फूड ग्रेड सोडियम नाइट्राइट खरीदें, यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह किस तरह का एडिटिव है, इसका मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, यह एक जीवाणुरोधी एजेंट है जो बैक्टीरिया की बढ़ती गतिविधि को दबाता है, लेकिन इसे भोजन में एक सीमित मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कुछ घंटों में ताजा मांस अपनी प्रस्तुति को खो देता है, एक ग्रे, अनपेक्षित छाया प्राप्त करता है। सोडियम नाइट्राइट विशेष रूप से पकवान के लिए एक आकर्षक ताजगी बहाल करने के लिए जोड़ा जाता है। यह न केवल मांस उत्पादों पर लागू होता है, बल्कि ताजा मछली और सॉसेज के लिए भी लागू होता है।

आवेदन

इस तरह के आमतौर पर उपलब्ध परिरक्षक का उपयोग आधुनिक खाना पकाने में अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यह न केवल एक समय-परीक्षण किया गया एंटीऑक्सिडेंट है जो मांस, सॉसेज और मछली को "ताजगी" देता है, बल्कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, बोटुलिज़्म के खतरनाक प्रेरक एजेंट के खिलाफ एक विशिष्ट एंटीडोट भी है। बाद के मामले में, रोगी को शरीर के गंभीर नशा का सामना करना पड़ेगा, तंत्रिका तंत्र को व्यापक नुकसान होगा। सोडियम नाइट्राइट की भागीदारी के साथ, गर्मी उपचार मोड के लिए महत्वपूर्ण समायोजन करना संभव हो जाता है, उदाहरण के लिए, 100 ° C के बजाय, तापमान 72 ° C को पर्याप्त बनाते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

इस परिरक्षक का व्यापक रूप से व्यापक चिकित्सा पद्धति में उपयोग किया जाता है, इसने खुद को एक शक्तिशाली ब्रोन्कोडायलेटर, एंटीस्पास्मोडिक, वैसोडिलेटर, रेचक के रूप में सिद्ध किया है दवा... सफल उपचार के लिए, रोगी को एक जलीय घोल तैयार करना चाहिए, निर्देशों के अनुसार इसका सख्ती से उपयोग करें। इसके अलावा, सोडियम नाइट्राइट साइनाइड विषाक्तता के लिए एक एंटीडोट के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान के साथ शरीर के व्यापक नशा को रोकता है।

सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट

यह न केवल एक उपयोगी एंटी-फ्रीज पूरक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए एक छिपा हुआ दुश्मन भी है। उदाहरण के लिए, निर्माता अक्सर स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने के लिए सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट जोड़ते हैं। ऐसा खाद्य योज्य उपयोगी नहीं है, हालांकि, किसी को "e250" प्रकार की रचना में एक शिलालेख से डरना नहीं चाहिए। सोडियम नाइट्राइट 2 ग्राम की एक एकल खुराक घातक मानी जाती है। यह समझने के लिए कि आप कितने किलोग्राम सॉसेज के साथ इस आंकड़े की तुलना कर सकते हैं, जिसे आप एक ही बार में खाना चाहते हैं।

एक रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान, नाइट्रोसामाइन सोडियम नाइट्राइट से अपघटन द्वारा प्राप्त होता है, जो इसके जीवाणुरोधी गुणों को प्रदर्शित करता है। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट, जो सॉसेज उत्पादों में शामिल हो सकता है, अपनी गतिविधि खो देता है। तो भोजन खपत के लिए सुरक्षित हो जाता है, लेकिन आपको अभी भी इसकी पोषण संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। यदि सॉसेज को खुदरा में बेचा जाता है, तो संक्रमण का खतरा बड़े शिपमेंट से कम होता है। इसके अतिरिक्त, मायोग्लोबिन रचना में मौजूद हो सकता है।

लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं इस खाद्य अनुचित के ऊपर वर्णित है, इसलिए, किसी भी फार्मेसी में उसी नाम की एक दवा स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हो सकती है। हालांकि, व्यवहार में इसके औषधीय गुणों का उपयोग करने से पहले, अपने डॉक्टर से परामर्श करने के अलावा, निर्माता से निर्देशों के साथ खुद को परिचित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि सक्रिय संघटक की एकाग्रता सामान्य है, तो कोई नुकसान नहीं होगा। लाभकारी विशेषताएं:

• रक्तचाप का स्थिरीकरण;
• ऐंठन के साथ मांसपेशियों की टोन में कमी;
• फुफ्फुसीय उच्च रक्तचाप का उपचार;
• एक मस्तिष्क धमनीविस्फार का उन्मूलन;
• सिकल एनीमिया का उपचार;
• दिल की विफलता की रोकथाम;
• वाहिकाप्रसरण।

सोडियम नाइट्राइट शरीर के लिए एक अव्यक्त खतरा है और एक विशिष्ट नैदानिक \u200b\u200bमामले में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। एक विकल्प के रूप में:

• मेथेमोग्लोबिन का गठन;
• ऑक्सीजन भुखमरी;
• श्लेष्म झिल्ली की जलन;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के व्यापक घाव;
• नशा, जिगर का पैथोलॉजिकल इज़ाफ़ा;
• रक्त जीव विज्ञान का उल्लंघन;
• श्वसन प्रणाली के रोग।

मैं कहाँ से खरीद सकता हूं

यह सब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आपको नाइट्रेट खरीदने की आवश्यकता है। सॉसेज के लिए सोडियम नाइट्राइट कहां से खरीदें, इस सवाल का जवाब देते समय, खाद्य योजक बेचने वाले विशेष स्टोर से संपर्क करने की सिफारिश की जाती है। यदि निर्माण के दौरान e250 की आवश्यकता है, तो आप किसी भी हार्डवेयर स्टोर से बिक्री सहायक की पहेली बना सकते हैं। एक ऑर्डर करने का सबसे आसान तरीका एक ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से है, क्योंकि यह जल्दी और मज़बूती से बाहर आता है।

क्या बदला जाए

नैदानिक \u200b\u200bअध्ययन के अनुसार, E250 के लिए एक प्रभावी प्रतिस्थापन अभी तक नहीं मिला है। तत्काल आवश्यकता के मामले में, खाद्य उद्योग में सोडियम नाइट्राइट के बजाय, आप सुरक्षित पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे खाद्य विशेषज्ञों के लिए जाना जाता है, जो कि खाद्य योजक E202 के रूप में है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, इस तरह के रंग बढ़ाने वाले का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि सुरक्षित समाधान हैं।

तकनीकी सोडियम नाइट्राइट

मुख्य निर्देश रासायनिक, धातुकर्म, चिकित्सा, लुगदी और कागज उद्योग हैं। पैकिंग - टुकड़े टुकड़े बैग का वजन 50 किलो से अधिक नहीं है। यह एक बार फिर साबित करता है कि सोडियम नाइट्राइट का उपयोग सभी प्रकार के उद्योग में उचित है; अभिकर्मक का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप अपने स्वयं के स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। सोडियम नाइट्राइट का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण, पशु चिकित्सा में, विस्फोटक के उत्पादन में, अल्काइल नाइट्राइट के निर्माण के लिए, घिसने के उत्पादन में उचित है।

आवेदन

सोडियम नाइट्राइट का उपयोग कुछ गैर-खाद्य उद्योगों में बस अपरिहार्य माना जाता है। उदाहरण के लिए, यह मूल्यवान घटक धातु के लिए विनाशकारी विनाश को दूर करने में सक्षम है और तस्वीरों के विकास में सीधे शामिल है। सोडियम नाइट्राइट उपयोगी चीजों की सूची इस तक सीमित नहीं है, लेकिन इस तरह के सकारात्मक पहलुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• निर्माण में, सोडियम नाइट्राइट का उपयोग कंक्रीट और इसके आधार पर संरचनाओं के लिए एंटी-फ्रॉस्ट एडिटिव के रूप में आवश्यक है;
• रंगाई में, नाइट्राइट सक्रिय रूप से वायुमंडलीय जंग के अवरोधक के रूप में उपयोग किया जाता है, विभिन्न अनाज आकारों की धातु सतहों की उच्च गुणवत्ता वाली पेंटिंग के लिए;
• कपड़ा उद्योग में प्राकृतिक और उच्च प्रक्षालित रेशों की उच्च गुणवत्ता वाली रंगाई के लिए यह आवश्यक है, जिससे कपड़ों की रंगाई का लंबे समय तक प्रभाव बना रहे;
• जब फॉस्फेटिंग, धातु की सतह के उच्च-गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के साथ टिन की ऊपरी परत को जल्दी से हटाने के लिए सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करना उचित है;
• फोटोग्राफी में, यह एक एंटीऑक्सिडेंट और अभिकर्मक के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है, यह तस्वीरों को विकसित करने में मदद करता है, रंग सरगम \u200b\u200bचित्रों में स्पष्ट और समृद्ध हो रहा है।

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लेख में प्रस्तुत जानकारी केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है। लेख की सामग्री स्व-उपचार के लिए नहीं बुलाती है। केवल एक योग्य चिकित्सक किसी विशेष रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर उपचार के लिए सिफारिशें निदान और दे सकता है।