सीप मशरूम के प्रकार जिन्हें घर पर उगाया जा सकता है। सीप मशरूम - स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम, विवरण और प्रकार

सीप मशरूम (सीप मशरूम) मशरूम होते हैं जो बेसिडिओमाइकोट डिवीजन, एग्रिकोमाइसेट्स क्लास, एगरिक ऑर्डर, वेशेनकोविये या प्लुरोटम, सीप जीनस (लैट। प्लुरोटस) से संबंधित हैं। ये मशरूम प्राकृतिक परिस्थितियों में विकसित होते हैं या कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं।

अंग्रेजी बोलने वाले देशों के निवासी सीप कस्तूरी मशरूम (सीप मशरूम) कहते हैं, क्योंकि यह एक खुली सीप जैसा दिखता है, और जापानी इसे एक फ्लैट मशरूम के रूप में जानते हैं। रूसी नाम "वेशेंका", जाहिर है, इन मशरूमों के विकास की ख़ासियत के कारण उत्पन्न हुआ, जो पेड़ों की चड्डी को कवर करते हैं, जैसे कि हवा में निलंबित।

सीप मशरूम (मशरूम) - विवरण, विशेषताओं, फोटो।

सीप मशरूम मशरूम से संबंधित है जिसमें फलों का शरीर होता है टोपीआसानी से पैर में बदल रहा है। टोपी ठोस है, किनारों से थोड़ी पतली है। इसका आकार गोल या अंडाकार-लम्बी होता है, जो एक खोल जैसा होता है। टोपी का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है, हालांकि मशरूम होते हैं जिनकी टोपी का आकार 30 सेमी होता है। युवा शावकों में, टोपी की चिकनी चमकदार सतह थोड़ा उत्तल होती है, जिसके किनारों को थोड़ा अंदर टक किया जाता है। हालांकि, जैसा कि वे उम्र में, वे प्रकट करते हैं, और टोपी ही समतल होती है।

के प्रकार पर निर्भर करता है रंग  कस्तूरी गुलाबी या नारंगी रंग के साथ सफेद, ग्रे, भूरा, नींबू पीला, भूरा जैतून, राख-बैंगनी और यहां तक ​​कि ग्रे-बकाइन हो सकता है।

Hymenophore  दुर्लभ और चौड़ी प्लेटों के साथ सफेद, पीले या भूरे रंग के, यह स्टेम पर गहराई से उतरते हैं। युवा कवक की सफेद प्लेटें उम्र के साथ भूरे या पीले रंग की हो जाती हैं।

बेस की ओर ट्यूबलर स्टेम टेपर, आमतौर पर टोपी के संबंध में सनकी स्थित होता है। इसका आयाम लंबाई में अधिकतम 50 मिमी और मोटाई में 30 मिमी तक पहुंचता है। सीप के पैरों को सफेद, पीले या थोड़े भूरे रंग में रंगा जाता है।

एक युवा मशरूम के फल शरीर में एक फर्म और रसदार होता है गूदा, जो उम्र बढ़ने के साथ रेशेदार, शुष्क और सख्त हो जाता है।

बीजाणु पाउडर सीप सफेद, क्रीम या गुलाबी रंग का होता है जो कवक के प्रकार पर निर्भर करता है।

कस्तूरी के प्रकार, फोटो और शीर्षक।

प्रजातियों में सीप मशरूम का विभाजन पेड़ों की प्रजातियों के अनुसार किया गया था जिस पर ये कवक विकसित हुए थे, इसलिए वर्गीकरण बल्कि मनमाना है। अधिकांश वैज्ञानिक स्रोतों से संकेत मिलता है कि आज सीप मशरूम की प्रजातियों में इन मशरूम की कई दर्जन प्रजातियाँ हैं, जो खाद्य और अखाद्य दोनों हो सकती हैं। सीप मशरूम की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक हैं:

• सीप साधारण (सीप) (अव्य। प्लेयूरटस ओस्ट्रीटस)  - खाद्य मशरूम, जिसमें नाम भी हैं सीप मशरूमया   glyva। भावपूर्ण टोपी का आकार 5 से 15 सेमी तक भिन्न होता है, कुछ मशरूम के लिए 25 सेमी व्यास तक पहुंचता है। कवक की उम्र के रूप में, थोड़ा उत्तल, गोल या अंडाकार लम्बी टोपी चापलूसी हो जाती है, कुछ मामलों में, फ़नल-आकार। सीप की टोपी का रंग काफी बदल जाता है और हल्के बैंगनी, हल्के भूरे रंग के या हल्के बैंगनी रंग के राख के साथ हो सकता है। जैसे-जैसे उम्र होती है, यह फीका पड़ जाता है और हल्का पीला या थोड़ा पीला हो जाता है। टोपी के किनारे अंदर की ओर धीरे-धीरे सीधे हो जाते हैं और लहरदार या विच्छेदित-लोब हो जाते हैं। यदि सामान्य सीप मशरूम उच्च आर्द्रता की स्थिति में बढ़ते हैं, तो माइसेलियल पट्टिका टोपी की चिकनी चमकदार सतह पर बन सकती है।
  सीप मशरूम सफेद, बेलनाकार, थोड़ा घुमावदार और कवक के आधार की ओर पतला होता है; यह टोपी के संबंध में सनकी होता है, कभी-कभी पार्श्व स्थिति लेता है। पैर की लंबाई मुश्किल से 5 सेमी तक पहुंचती है, और व्यास 8 मिमी से 3 सेमी तक भिन्न होता है। बहुत आधार पर इसकी चिकनी सतह अक्सर मखमली-महसूस होती है। हाइमनोफोर की चमकीली प्लेटें, शायद ही कभी स्थित होती हैं, पैर के साथ कम चलती हैं। कवक की उम्र के रूप में, उनका रंग एक गंदे ग्रे या पीले रंग में बदल जाता है। फलों का शरीर घना और लोचदार होता है, हालांकि समय के साथ मांस सख्त और रेशेदार हो जाता है। युवा कस्तूरी का स्वाद सुखद होता है, जिसमें अनीस नोट्स की थोड़ी उपस्थिति होती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह प्रजाति समशीतोष्ण देशों में आम है, जहां यह सड़ांध भरे स्टंप पर मृत और गिरती शाखाओं के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। कवक बिर्च, एस्पेन, पर्वत राख या विलो ट्रंक पर भी पाया जाता है जो रोगों से कमजोर होते हैं। सबसे अधिक बार, ये मशरूम बड़े पैमाने पर गुच्छों का निर्माण करते हैं, जिसमें से बहु-स्तरीय गुच्छे बनते हैं - इनमें तीस से अधिक फल शरीर हो सकते हैं। सीप कस्तूरी मशरूम का सामूहिक संग्रह अगस्त-सितंबर में शुरू होता है और नवंबर के मध्य-दिसंबर तक रहता है। कुछ मामलों में, अनुकूल मौसम के कारण, पहले फलों के शरीर मई के अंत या जून की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं।

• - एक खाद्य मशरूम है, जो आकार में एक चरवाहे के सींग जैसा दिखता है। कवक की टोपी सींग के आकार या कीप के आकार की होती है, जो कभी-कभी एक लिंगीय या पत्ती जैसी आकृति प्राप्त कर लेती है। मांसल और चिकनी टोपी का आकार 3 से 12 सेमी व्यास में भिन्न होता है। युवा मशरूम में, इसके किनारों को नीचे मोड़ दिया जाता है, लेकिन जैसे-जैसे वे उम्र के होते हैं, वे बाहर स्तर करते हैं, झुकते हैं और अक्सर दरार करते हैं। सीप के सींगों का रंग परिस्थितियों, वृद्धि के स्थान और आयु पर निर्भर करता है, और हल्की रेत से भूरे रंग के गेरू रंग से भिन्न होता है। टोपी में लुगदी की स्थिरता भी उम्र के रूप में बदल जाती है: समय के साथ, घने और लोचदार से, यह स्पष्ट फाइबर के साथ कठोर हो जाता है। शंकु के आकार के सीप में सीप की अन्य प्रजातियों के विपरीत, एक घुमावदार पैर अच्छी तरह से विकसित होता है, जिसकी लंबाई 2 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ 8 सेमी तक पहुंच सकती है। परिणाम एक अजीब पैटर्न है। यह सिर की तरफ से जुड़ा होता है। Voshenka समूहों में प्रचुर मात्रा में बढ़ता है, मुख्य रूप से एक एल्म पेड़ के स्टंप और फ़िर पर, हालांकि बहुत दुर्लभ मामलों में यह अन्य दृढ़ लकड़ी की लकड़ी पर पाया जाता है। विकास के क्षेत्र में रूस और उत्तरी काकेशस के लगभग पूरे क्षेत्र शामिल हैं। चीन में सींग वाले सीप मशरूम की आबादी है, साथ ही जापान के द्वीपों पर भी। प्रचुर मात्रा में फलने की अवधि मई के पहले दशक में शुरू होती है और सितंबर के मध्य में समाप्त होती है।

• - अपने सख्त रबड़ के मांस के कारण अखाद्य मशरूम। प्रजाति को फिल्म के कारण इसका नाम मिला, जो युवा मशरूम में हाइमनोफोर प्लेट्स को कवर करता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है, इस तरह का कंबल टूट जाता है, और इसके अवशेष टोपी के किनारे के साथ देखे जा सकते हैं। इस प्रजाति के युवा मटर में, कैप एक बड़ी किडनी जैसा दिखता है, हालांकि, जैसे ही कवक बढ़ता है, यह पेड़ के तने को कवर करता है और एक उत्तल सतह के साथ एक खुले पंखे का रूप ले लेता है और इसके किनारों को टक कर देता है। टोपी की सतह चिकनी और थोड़ी सी चिपचिपी दिखाई देती है जो ट्रंक से रेडियल रूप से दिखाई देती है। फलों का शरीर ग्रे-ब्राउन या सॉलिड-ब्राउन टोन में रंगा होता है, जो शुष्क मौसम में ग्रे-स्टील शेड बन जाता है। उम्र बढ़ने के साथ, टोपी का रंग फीका पड़ जाता है, वह सफेद या लगभग सफेद हो जाती है। पैर लगभग अनुपस्थित है। सीप मशरूम की हाइमेनोफोर प्लेटें एक पीले-क्रीम रंग के साथ कवर की जाती हैं। फलों के शरीर का सफेद मांस, जो इसकी गंध से कटा हुआ कच्चा जैसा दिखता है, इसमें घनी रबड़ की स्थिरता होती है। इस प्रजाति का पहला सीप मशरूम, अप्रैल के अंत में, डेनमार्क, लातविया, स्वीडन, आयरलैंड, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, स्विट्जरलैंड और मध्य और उत्तरी यूरोप के अन्य देशों के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में गिर या सूखे एस्पेन पेड़ों पर अप्रैल के अंत में दिखाई देता है। फलने की अवधि जून के अंत में समाप्त होती है।

• खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। भावपूर्ण अर्धवृत्ताकार, अण्डाकार या जीभ के आकार की टोपी का आकार 4 से 10 सेमी तक होता है। युवा ओक में, इसकी सतह, पीले या क्रीम रंगों में चित्रित होती है, तराजू से ढकी होती है, थोड़ा उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, यह चापलूसी और अवतल भी हो जाती है। कैप के किनारे लहराते हैं, और पुराने मशरूम में वे कभी-कभी उथले दरारों और बेडस्प्रेड के अवशेषों द्वारा विच्छेदित होते हैं जो हाइमेनोफोर की रक्षा करते थे। 4 से 10 सेंटीमीटर लंबे फ़िल्मी रिंग के अवशेषों के साथ मखमली तना, एक बेलनाकार आकार होता है, जो कभी-कभी आधार की ओर मोटा होता है। सिर के संबंध में, ओक का केंद्र केंद्र या पार्श्व स्थिति में स्थित हो सकता है। हाइमनोफोर की लगातार लगातार प्लेटें तने को उसके आधार तक ले जाती हैं। उनका रंग उम्र के साथ बदलता है और सफेद से क्रीम या गंदे पीले रंग में बदलता है। फलों के शरीर के घने, कठोर मांस में सुगंधित सुगंध होती है। ओक ऑयस्टर पाइक कई यूरोपीय देशों में एक समशीतोष्ण जलवायु के साथ बढ़ता है, साथ ही उत्तरी अमेरिका में, व्यापक-छंटाई वाले पेड़ों (ओक, एल्म) की चड्डी को प्राथमिकता देता है, हालांकि यह अन्य प्रजातियों के अवशेषों पर फल ले सकता है। आमतौर पर अकेले बढ़ता है, केवल कभी-कभी छोटे समूहों का निर्माण होता है। ओक सीप की फसल जुलाई के दूसरे भाग में शुरू होती है और सितंबर की शुरुआत में समाप्त होती है।

• स्टेपी ऑयस्टर (lat। प्लुरोटस एरिगेनी)वह भी eringi, सफेद स्टेपी मशरूम, शाही सीप। मूल्यवान खाद्य मशरूम की श्रेणी के अंतर्गत आता है। इस प्रजाति की युवा प्रजातियों की गोल या अंडाकार टोपी थोड़ी उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह पुरानी होती जाती है, यह समतल या थोड़ी फ़नल-आकार की हो जाती है। टोपी की सतह को छोटे तराजू या तंतुओं के साथ कवर किया गया है और लाल-भूरे रंग के रंगों में चित्रित किया गया है। टोपी का आकार 4.5 से 13 सेमी तक भिन्न होता है। त्वचा का रंग अंततः भूरे या हल्के गेरू में बदल जाता है। एक बेलनाकार सफेद या भूरा-गेरू पैर की ऊंचाई 2 से 5 सेमी से भिन्न होती है, और आधार के पास मोटा होना में इसका व्यास 2.5 सेमी तक पहुंच सकता है। टोपी के संबंध में, सीप मशरूम का पैर केंद्र में स्थित है, शायद ही कभी थोड़ा सा पक्ष में। लामेलर प्रकार के होमोफोर अक्सर स्थित गुलाबी-क्रीम प्लेटों के साथ होते हैं जो आधे से नीचे तक चलते हैं। इस प्रजाति का मांस सफेद होता है, कभी-कभी हल्का भूरा या गुलाबी रंग का होता है। जर्मनी, पोलैंड, चेक गणराज्य, स्लोवाकिया, फ्रांस, स्पेन, इटली, ग्रीस, तुर्की, साइप्रस, मिस्र, अल्जीरिया, भारत, टीएन शान और पामीर पर्वत की तलहटी के साथ-साथ पश्चिमी एशिया और मध्य यूरोप के अन्य देशों में स्टेपी वोशेंका आम है। ये स्टेपी मशरूम मध्य एशिया के स्टेप्स में रूस (प्रिमोर्स्की टेरिटरी तक) के क्षेत्र में भी पाए जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि इस प्रजाति के मशरूम कई छतरी वाले पौधों की जड़ों के साथ mycorrhiza बनाते हैं, और एक सब्सट्रेट के रूप में मृत पेड़ों की चड्डी का उपयोग नहीं करते हैं। रॉयल सीप का फल केवल वसंत के महीनों में।

• सीप फुफ्फुसीय (लेटे। प्लुरोटस पल्मोनरीस),  वह है सीप सफेद, सीप वसंतया   सीप बीच  - यह जीनस का सबसे सामान्य रूप से पाया जाने वाला खाद्य प्रतिनिधि है। लोचदार लुगदी के साथ गोल, लिंग या पंखे के आकार की टोपी के आकार 4-8 सेमी के भीतर भिन्न होते हैं, हालांकि कुछ नमूनों में वे 15 सेमी तक पहुंच सकते हैं। इसके थोड़े फटे हुए किनारों को टक किया जाता है और मध्य भाग की तुलना में मोटाई में बहुत छोटा होता है। फुफ्फुसीय सीप की टोपी का रंग सफेद या मलाईदार होता है, जिसमें पीलापन पीला हो जाता है। सफेद या भूरे रंग का पैर, एक छोटे से ढेर के आधार पर कवर किया गया, बल्कि छोटा (20 मिमी तक), हालांकि फुफ्फुसीय सीप मशरूम थे, जिसमें इसके आयाम लगभग 40 मिमी थे। हाइमनोफोर की दुर्लभ रूप से स्थित सफेद प्लेटें लगभग उसके आधार पर सनकी स्थित पैर के साथ चलती हैं। पर्णपाती पेड़ों सीप की सड़ांध भरी चड्डी पर प्रचुर मात्रा में फल मई में शुरू होता है और सितंबर के अंत में समाप्त होता है। अकेले वसंत ठोस दुर्लभ हैं, ज्यादातर काफी बड़े समूहों का निर्माण करते हैं जो एक साथ पैर बढ़ते हैं।

• या सीप राजहंस, खाद्य मशरूम के वर्ग के अंतर्गत आता है। इस प्रजाति के युवा सीपों के कमजोर उत्तल कैप्स को संतृप्त गुलाबी या भूरे-गुलाबी रंग में चित्रित किया जाता है। कवक की उम्र के रूप में, जीभ के आकार का या गोल टोपी, 3-5 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है, पतले और टूटे हुए किनारों के साथ सपाट हो जाता है, और इसका रंग छोटे पीले धब्बों के साथ अधिक पीला होता है। सीप का गूदा हल्के गुलाबी रंग में, एक तैलीय स्वाद और मूल स्वाद के साथ होता है। एक सफेद-गुलाबी, छोटा, घुमावदार पैर, जो 2 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं होता है, वह किनारे पर टोपी के साथ जोड़ता है। हाइमनोफोर की लाल-गुलाबी प्लेटें, जो पैर पर कम चलती हैं, समय के साथ हल्की होती हैं। गुलाबी सीप मशरूम के वितरण के क्षेत्र में थाईलैंड, मलेशिया, सिंगापुर, वियतनाम, मैक्सिको, ब्राजील, पश्चिमी भारत, जापान, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के साथ-साथ उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के अन्य देश शामिल हैं। रूसी संघ के क्षेत्र में सुदूर पूर्व और प्राइमरी के जंगलों में गुलाबी सीप मशरूम उगता है।

• नींबू और सीप मशरूम (लैटिन: प्लुरोटस सिट्रिनोपिलिएटस),  ilmak  या सुनहरी सीप  - एक सुखद स्वाद और मूल स्वाद के साथ काफी दुर्लभ खाद्य मशरूम। कैप्स का औसत आकार 3-6 सेमी के बीच भिन्न होता है, हालांकि कुछ नमूनों में यह 10 सेमी तक पहुंच सकता है। युवा शावकों में, टोपी का एक केल्टिक आकार होता है, जिसके रूप में यह बढ़ता है, धीरे-धीरे विच्छेदित ब्लेड के साथ परिष्कृत किनारों के साथ फ़नल-आकार की रूपरेखा प्राप्त करता है। उसका नींबू-पीला रंग उम्र के साथ फीका पड़ जाता है और सफेद हो जाता है, कभी-कभी पूरी तरह से सफेद हो जाता है। यंग इल्माक के पास लंबे समय तक क्रीम रंग का पैर होता है, जो 6-9 सेमी ऊँचा होता है, जो टोपी के केंद्र में स्थित होता है, लेकिन जैसे ही सीप मशरूम पुराना हो जाता है, सीप की टोपी किनारे की ओर झुक जाती है और एक सनकी स्थिति में आ जाती है। नींबू और सीप का मशरूम उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप और एशियाई देशों में बढ़ता है। रूस के क्षेत्र में, सीप मशरूम पूर्वी साइबेरिया, सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्राय के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। यह सूखी शाखाओं पर बड़े समूहों में बढ़ता है और एल्म ट्रंक के अवशेष। समूह बनाने वाले मशरूमों की संख्या अस्सी तक हो सकती है। सीप मशरूम का प्रचुर मात्रा में विनाश मई से अक्टूबर की शुरुआत तक रहता है।

लुगदी की गर्मी उपचार के बाद ही भोजन में सीप मशरूम खाना संभव है। सीप मशरूम का उपयोग तलने और स्टू करने के लिए किया जाता है, सॉस और सूप बनाते हैं, नमकीन बनाना और मैरीनेट करते हैं। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि ये मशरूम, मुर्गी और पशु मांस एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं, लेकिन वे मछली के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त नहीं हैं।

दलिया के गूदे में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों का एक पूरा सेट होता है:

• विटामिन: बी, सी, ई, डी 2 और पीपी,
• खनिज: लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन,
• अमीनो एसिड: ल्यूसीन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, वेलिन।

सीप मशरूम के गूदे को बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट में लगभग 20% सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं और वसा के जमाव का कारण नहीं बनते। ऑइस्टर पॉलीसेकेराइड एंटिट्यूमर गतिविधि के साथ एक शक्तिशाली इम्युनोमोडायलेटरी एजेंट हैं।

इन मशरूमों के गूदे से तैयार शराब के अर्क और अर्क प्रभावी रोकथाम की अनुमति देते हैं:

• thrombophlebitis,
• उच्च रक्तचाप,
• atherosclerosis,
• मोटापा।

इसके अलावा, सीप मशरूम शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और रेडियोधर्मी आइसोटोप को हटाने में सक्षम हैं। कम कैलोरी सामग्री के कारण, अधिक वजन का मुकाबला करने के लिए आहार फाइबर और फाइबर की एक बड़ी संख्या, मशरूम सक्रिय रूप से डायटेटिक्स में उपयोग किया जाता है।

"शांत शिकार" के कई प्रशंसक अवांछनीय रूप से इस मशरूम पर अपना ध्यान आकर्षित करते हैं। कुछ, क्योंकि वे असुरक्षित महसूस करते हैं, यह नहीं जानते हुए कि जंगल में उगने वाले सीप के मशरूम कैसे दिखते हैं, अखाद्य से खाद्य पदार्थों को कैसे बताया जाए, वे इसके जहरीले समकक्ष को इकट्ठा करने से डरते हैं। दूसरों को बस यह नहीं पता है कि इसे कहाँ देखना है, पेड़ों की चड्डी की सावधानीपूर्वक जांच करने के बजाय अपने पैरों के नीचे जमीन को देखना।

शायद इन स्वादिष्ट, स्वस्थ मशरूम के बारे में अधिक जानने के लिए, जो लगभग सभी वर्ष दौर में काटा जा सकता है, कई मशरूम बीनने वाले अब पेड़ों पर जकड़ी हुई सीप कवक की कई कॉलोनियों की उपेक्षा नहीं करेंगे।

सीप मशरूम कैसे उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं, यह जानने के लिए जंगल में जाने से पहले मशरूम पिकर के लिए महत्वपूर्ण है। फिर एक स्वादिष्ट उत्पाद की पूरी टोकरी के साथ घर लौटने का एक अच्छा मौका होगा, जहां से आप बहुत सारे स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं।

तो इन मशरूम को देखने के लिए बेहतर कहां है? सीप मशरूम कहां उगते हैं?

वे बहु-स्तरीय समूहों में स्टंप, शुष्क और कमजोर पेड़ों पर एक समशीतोष्ण जलवायु के साथ क्षेत्रों में बढ़ते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 30 से अधिक फलों के शरीर होते हैं, जो ठिकानों के साथ मिलकर होते हैं। प्रकृति में, वे आमतौर पर सभी पेड़ों से सन्टी, एस्पेन और पहाड़ की राख पसंद करते हैं, वे कभी-कभी ओक पर पाए जाते हैं, जमीन से बहुत अधिक बढ़ जाते हैं, जैसे कि पॉपलर स्टंप। मध्य बेल्ट के पेड़ों पर अधिक बार एक साधारण (सीप) सीप मशरूम उगता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि पेड़ों की चोटी को देखकर या पुरानी कटिंग पर जाकर आप सीप कवक की अच्छी फसल ले सकते हैं।

आप बगीचे की साजिश के पुराने स्टंप पर अपने "मशरूम रोपण" की व्यवस्था कर सकते हैं, इसके लिए आपको केवल अध्ययन करने की आवश्यकता है,। वे जल्दी से आदी हो जाएंगे, और घर से दूर जाने के बिना, लगभग साल भर यम्मी के साथ खुद को लाड़ करना संभव होगा।

एक सीप (साधारण) मशरूम कैसा दिखता है?

यहां तक ​​कि जिन लोगों ने इन मशरूमों को कभी नहीं देखा है, उन्हें अक्सर बाजार पर बेचा जाता है, वे वन सीप मशरूम को अन्य पेड़ों की फसलों से अलग कर पाएंगे। पेड़ों या स्टंप पर स्थित एक मशरूम कॉलोनी इस तरह दिखती है:

सीप मशरूम की किस्में

आम सीप मशरूम के अलावा, अन्य खाद्य सीप मशरूम मध्य लेन के जंगलों में उगते हैं:

मैं मशरूम की फसल कब एकत्र कर सकता हूं?

जंगली सीप मशरूम बहुत विपुल है। यह लगभग पूरे वर्ष फल खाता है। मशरूम बीनने वालों के पास इसे शुरुआती वसंत से दिसंबर तक इकट्ठा करने का अवसर होता है, और कभी-कभी, अगर सर्दी गर्म होती है, तो जनवरी में भी आप युवा कवक पा सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा समय जब आप सीप मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं, गर्मी-शरद ऋतु का मौसम होगा। संग्रह के दौरान मशरूम पिकर की सलाह दी जाती है:

• 10 सेमी तक टोपी व्यास के साथ नमूनों को इकट्ठा करने के लिए - वे अधिक कोमल हैं।
• अवांछनीय लेने के लिए पुराने मशरूम के पैर, वे कठिन, बेस्वाद हैं।

संग्रहित शिकार को स्टोर करके रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक रख सकते हैं।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह डर नहीं होना चाहिए कि वे असली लोगों से झूठे सीप मशरूम को भेद नहीं पाएंगे, क्योंकि इस प्रजाति के बीच जहरीले नमूने नहीं पाए जाते हैं।

मशरूम व्यंजन के लाभ और हानि

सभी खाद्य उत्पादों की तरह, उनसे तैयार किए गए व्यंजन खाने पर सीप मशरूम के लाभ और हानि हैं। सीप मशरूम की उपयोगिता निर्धारित करने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि उनके स्वादिष्ट गूदे में कौन से पदार्थ हैं:

• पोषक तत्वों की संरचना, वे दूध या मांस जैसे उत्पादों के करीब हैं, लेकिन वे कैलोरी में कम हैं, जो कि यदि आप आहार का पालन करते हैं तो महत्वपूर्ण है। इन कवक का एक छोटा सा हिस्सा भूख को सुस्त करता है, तृप्ति का भ्रम पैदा करता है।
• कई उपयोगी अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज।

इस खनिज-विटामिन संतुलन के कारण, मनुष्यों के लिए सीप मशरूम का लाभ काफी है। जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह ध्यान दिया जाता है कि:

इस तथ्य के बावजूद कि सीप मशरूम में कई हैं उपयोगी गुणइसे निम्नलिखित मामलों में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

1. यदि वृक्क रोगों का एक प्रसार है।
2. जब दिल या रक्त वाहिकाओं के विकृति होते हैं।
3. पेप्टिक अल्सर के मामले में, पित्ताशय की थैली में जठरशोथ या पत्थरों का उत्सर्जन।

कभी-कभी लोग पूछते हैं कि क्या सीप के मशरूम को जहर दिया जा सकता है। इस प्रश्न का उत्तर इस तरह दिया जा सकता है: किसी उत्पाद को एक ताजा, तैयार उत्पाद के साथ जहर देना असंभव है जो सभी प्रौद्योगिकियों का अनुपालन करता है। विषाक्तता की संभावना घटित होगी यदि:

• भंडारण के नियम नहीं रखे।
• गलत हीट ट्रीटमेंट किया गया।
• खाना पकाने के लिए कच्चे माल को सड़कों के किनारे या अन्य पर्यावरणीय रूप से अनजान स्थानों पर एकत्र किया गया था, क्योंकि मशरूम में उनके आसपास हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता होती है।

यदि आपके पास एक कमजोर पेट है, तो आप किसी भी अन्य मशरूम के व्यंजनों की तरह बहुत सारे सीप मशरूम नहीं खा सकते हैं। संभव अपच, मतली और उल्टी, कमजोरी से प्रकट होता है।

कैलोरी उत्पाद

भारी मात्रा में पोषक तत्व निहित होने के बावजूद, सीप मशरूम की कैलोरी छोटी है। तैयारी की विधि के आधार पर, तैयार भाग के प्रति 100 ग्राम का पोषण मूल्य हो सकता है:

• ताजा उपज के लिए 38 किलो कैलोरी
• खाना पकाने के बाद 23 किलो कैलोरी,
• बुझाने के बाद 75 किलो कैलोरी,
• तलने के बाद 50-90 किलो कैलोरी।

आप क्या पका सकते हैं?

सीप मशरूम सार्वभौमिक है, विभिन्न पाक कृतियों को पकाना आसान है। आप कर सकते हैं:

पके हुए मशरूम को एक अलग डिश के रूप में या अन्य मांस और सब्जी उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

एक गर्भवती महिला के आहार में शामिल करने की विशेषताएं

इस मुद्दे पर डॉक्टरों की राय अलग है: कुछ मानते हैं कि गर्भावस्था के दौरान छोटे हिस्से में मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, अन्य स्पष्ट रूप से मांग करते हैं कि ऐसे व्यंजनों को आहार से बाहर रखा जाए। तो किसे मानें? खासकर अगर गर्भवती माँ वास्तव में कम से कम एक कवक खाना चाहती है?

अधिकांश अध्ययनों से पता चला है कि गर्भावस्था के दौरान सीप मशरूम, छोटे भागों में खाया जाता है, उपयोगी हो सकता है यदि आप भोजन करते समय कुछ नियमों का पालन करते हैं:

• मशरूम में मौजूद चिटिन आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। पकवान की उपयोगिता बढ़ाने के लिए और गर्भवती महिला के चिटिन को नष्ट करने के लिए, भोजन से पहले कुछ विटामिन सी लेना आवश्यक है। कई भविष्य की माताओं को पहले से ही इस दवा को एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है, यह बस लिया गया समय बदलने के लिए पर्याप्त है।
• मशरूम को अनिवार्य गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए, उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता है, अन्यथा आप महिला शरीर के विषाक्तता को भड़काने कर सकते हैं, जो पहले से ही विषाक्तता के विकास के लिए अतिसंवेदनशील है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद की उपयोगिता उच्च तापमान से घट जाती है, प्रसंस्करण के बाद मशरूम अभी भी कई उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

मशरूम के छोटे भागों को अपने आहार में शामिल करके, एक गर्भवती महिला कर सकती है:

सीप मशरूम कुछ मामलों को छोड़कर मनुष्यों के लिए अच्छा है। इसमें कई आवश्यक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर को तनाव और संक्रमण से निपटने में मदद करते हैं, हानिकारक विषाक्त पदार्थों को हटाने वाले आंतरिक अंगों के काम को सामान्य करते हैं। पेड़ के ठिकानों से बड़ी कॉलोनियों को काटकर इसे इकट्ठा करना सुविधाजनक है। और आप गलती से एक जहरीले नमूने को इकट्ठा करने से डर नहीं सकते, क्योंकि ऐसे जुड़वाँ बच्चे मौजूद नहीं हैं।

मशरूम "सीप" की जीन में कई किस्में, संकर हैं। आज, खेती के लिए धन्यवाद, उन्हें घर पर उगाना उपलब्ध हो गया है। सभी प्रकार के कस्तूरी मशरूम एक विशेषता को एकजुट करते हैं - रसीला, मायसेलियम के निवास स्थान से लटका। टोपी का घनत्व और आकार (10 से 30 सेमी तक) सब्सट्रेट की नमी की संरचना और डिग्री से प्रभावित होता है।

सीप की टोपी का रंग पीला, भूरा, बैंगनी, सफेद, यहां तक ​​कि गुलाबी भी हो सकता है। यह मशरूम मुख्य रूप से सफेद रसदार मांस है, अगर यह युवा है। पुराने नमूनों में एक सख्त, रेशेदार बनावट है। घर पर, वे साल भर फल-फूल सकते हैं और सहन कर सकते हैं। इसके साथ मुख्य बात - सक्षम रूप से आर्द्रता, प्रकाश, वायु तापमान के आवश्यक स्तर को बनाए रखना।

सीप मशरूम

आइए सबसे लोकप्रिय प्रकार के सीप मशरूम देखें, जो मशरूम पिकर-होमवर्क के साथ लोकप्रिय हैं:

1. सीप कस्तूरी मशरूम - सबसे लोकप्रिय, मूल्यवान प्रजातियों में से एक, इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद। टोपी थोड़ा मावे या भूरे रंग का हो सकता है। यह विविधता घर में रहने वाले लोगों के साथ सहज महसूस करती है, और व्यवसाय के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, यह पूरे वर्ष फसल के साथ प्रसन्नता देता है।

सीप कस्तूरी मशरूम

2. कैरब सीप मशरूम में शंकु के आकार की टोपी होती है, इसलिए यह इस नाम को धारण करती है। स्टंप पर उगाए गए कृत्रिम परिस्थितियों में, ज्यादातर एल्म। टोपी का रंग हल्के भूरे (रेत) से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। यह एक लोचदार मांस है, एक सुखद, यद्यपि थोड़ा विशिष्ट स्वाद है।

  सींग का बना हुआ सीप मशरूम

3. पिंक ओएस्टर का दूसरा नाम है - "पिंक फ्लेमिंगो"। यह टोपी के लहराती किनारों, नाजुक गुलाबी रंग के साथ एक सुंदर, तेजी से बढ़ने वाला मशरूम है। यह विविधता थर्मोफिलिक है, अलग-अलग तापमान दृष्टिकोण (विभिन्न चरणों में + 16 डिग्री सेल्सियस से + 30 डिग्री सेल्सियस तक) की आवश्यकता होती है। मायसेलियम को बोने के 10 दिन बाद ही फल देने लगते हैं।

  गुलाबी सीप

4. नींबू सीप मशरूम (या इल्मोविक) में शंक्वाकार आकार की टोपी का चमकीला रंग होता है। यह विविधता सब्सट्रेट और स्टंप पर उगाई जाने वाली परिस्थितियों के लिए इसकी स्पष्टता से प्रतिष्ठित है। यह फल निकायों की सटीकता, सुंदर लम्बी पैरों की विशेषता है। कैप व्यास 5 से 10 सेमी तक भिन्न होता है।

  नींबू सीप

5. स्टेपी सीप मशरूम (ering) जिसे रॉयल भी कहा जाता है। यह सीप मशरूम की सबसे स्वादिष्ट किस्म है, इसमें मांसल घने गूदा, बड़े पैमाने पर कीप के आकार का पैर होता है। कवक की टोपी (व्यास में 5-10 सेमी) बदल जाती है क्योंकि कवक बढ़ता है: सबसे पहले यह उत्तल होता है, फिर यह समतल हो जाता है, और फसल के समय तक, यह पहले से ही अवतल होता है। यह प्रजाति विशेष बड़े जार या डिब्बे (नीचे फोटो) में उगाई जाती है।

  रॉयल सीप (स्टेपी)

6. आम सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय किस्म है, जो स्टंप पर या विभिन्न सब्सट्रेट्स पर उगाया जाता है। गर्मियों से एक फसल देता है - ठंढ के लिए। इसमें भूरे-पीले या भूरे रंग की टोपी है।

  सीप मशरूम

7. फ्लोरिडा सीप मशरूम - एक हल्के बेज रंग का एक मशरूम या एक अर्धवृत्ताकार, थोड़ा कीप के आकार का टोपी (व्यास में 10-20 सेमी) के साथ एक धूसर-सफेद छाया। बढ़ते और फलने के चरणों में उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

  फ्लोरिडा सीप

8. पल्मोनरी सीप मशरूम - केवल युवा द्वारा परिपक्व "मशरूम" का सेवन या संसाधित किया जाता है, क्योंकि परिपक्व मशरूम बढ़े हुए कठोरता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कवक की टोपी में थोड़ा दरार वाले किनारों के साथ एक लिंगीय आकार होता है, रंग सफेद या भूरा-क्रीम होता है। पल्मोनरी सीप का मशरूम वसंत से लेकर पहली ठंड तक जम जाता है।

  सीप मशरूम

9. देर से सीप मशरूम - एक परिष्कृत, स्पष्ट स्वाद के साथ एक मशरूम। भूरे, भूरे या भूरे रंग के हो सकते हैं। इसकी एक कान के आकार की टोपी है, जो बड़े आकार (व्यास में 25 सेमी तक) तक पहुंच सकती है, युवा मशरूम रंग में गहरे रंग के होते हैं, और परिपक्व - हल्के होते हैं। स्टंप या चक (ओक, चिनार, एस्पेन), साथ ही साथ सब्सट्रेट (पुआल, सूरजमुखी) पर उगाया जाता है।

  देर से सीप

10. सफेद एल्फ - बहुत स्वादिष्ट आहार विविधता। इसमें एक लम्बा ठोस पैर होता है। थोड़े घुंघराले किनारों वाले इस मशरूम के कैप सफेद होते हैं। टोपी की सतह टेढ़ी हो सकती है। यह चक या स्टंप पर, साथ ही साथ सब्सट्रेट ब्लॉकों पर भी उगाया जाता है।

  सीप सफेद एल्फ

कृत्रिम रूप से उगाए जाने पर सीप मशरूम की उपरोक्त किस्में बहुत अच्छी लगती हैं। उचित देखभाल के साथ, बहुतायत से फल। यह संकरों का उल्लेख करने के लायक भी है, जो उच्च उपज और सरलता की विशेषता है। मशरूम बीनने वालों द्वारा सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली संकर हैं: दून एनके -35, आर -77, आर -20, नंबर 420, नंबर 107।

याद रखें कि आपको केवल दस्ताने में मायसेलियम के साथ बैग को अनपैक करने की आवश्यकता है, सामग्री को विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदा जाना चाहिए, मायसेलियम खुद काले या हरे रंग के धब्बे के बिना होना चाहिए।

उपरोक्त सभी प्रकार के सीप मशरूम घर पर उगाने के लिए अनुकूलित हैं।

आम सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस) सीप मशरूम के जीनस से संबंधित है, सीप मशरूम के परिवार के लिए। यह एक खाद्य और बहुत स्वादिष्ट एगारिक है, जिसका उपयोग दुनिया के लगभग सभी देशों में भोजन में किया जाता है। वैसे, अब इसे सीप मशरूम कहा जाता है, और पहले मशरूम को केवल सीप मशरूम कहा जाता था। "ई" अक्षर के गायब होने के लिए "दोष" सोवियत काल के बाद के नामों को लिखने के नियमों की एक विशेषता है, जब पूरे रूस में कवक सक्रिय रूप से फैलने लगा, और अच्छी तरह से, तब नामों की शुद्धता पर थोड़ा ध्यान दिया गया था। इसे यूरोप और अमेरिका के लोगों से सीप मशरूम या सीप का सीप मशरूम भी कहा जाता है और यूक्रेन में इसे ग्लिस्टेन कहा जाता है।

सीप मशरूम का विवरण:

• केंद्र की ओर अंधेरा, भूरे-ग्रे, मलाईदार-भूरा, नीले-भूरे रंग का रंग। युवा सीप मशरूम में भूरे या गहरे भूरे रंग की छाया होती है, जबकि वयस्कों के पास बैंगनी-ग्रे रंग होता है। इसके अलावा, कैप ग्रे-यलो या व्हाइटिश तक समय के साथ फीका पड़ सकता है। 4 से 12 सेमी के व्यास में। एक ठोस, गोल, मांसल, एक पतली धार के साथ, टोपी एक टखने या सीप की तरह दिखती है, जिसके लिए उसे इसका एक नाम मिला। युवा मशरूम में, इसमें किनारों के साथ उत्तल आकृति होती है, जो परिपक्व होती है, परिपक्व होती है और लहरदार किनारों के साथ एक विस्तृत फ़नल का रूप लेती है। फलों के शरीर आधार पर एक साथ बढ़ते हैं, क्योंकि वे समूहों में बढ़ते हैं। त्वचा चमकदार, स्पर्श करने के लिए सुखद है। यदि फलों के पिंड उच्च आर्द्रता की परिस्थितियों में बनते हैं, तो टोपी को माइसेलियल ब्लूम के साथ कवर किया जाता है;
• पैर विषम है, अक्सर टोपी के किनारे के करीब स्थित होता है, पूरी तरह से अनुपस्थित या छोटा, 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा होता है। वयस्क फल निकायों में कठोर, आधार तक संकुचित हो जाते हैं। सफेद रंग;
• मांस युवा सीप मशरूम में घने, पतले, रसदार, मुलायम और कोमल होते हैं और वयस्कों में खुरदुरे, सख्त, रेशेदार होते हैं। रंग सफेद है। सुगंध सुखद है, अनीस के स्पर्श के साथ;
• सफेद प्लेटें आसानी से पैर से उतरती हैं, अक्सर एक दूसरे से अपेक्षाकृत 15 मिमी तक चौड़ी होती हैं। पैर के साथ कनेक्शन के क्षेत्र में जंपर्स हैं;
• बीजाणु अंडे के आकार के होते हैं, थोड़े लम्बे, हल्के भूरे-बैंगनी।

प्रसार और विकास का मौसम

एक समशीतोष्ण जलवायु वाले जंगलों में ओएस्टर मशरूम मशरूम बहुतायत से उगते हैं। उनके निवास स्थान गिरे हुए पेड़, स्टंप, मृत या मृत पर्णपाती पेड़ हैं।

अक्सर, आम सीप का मशरूम बिर्च, ओक, एस्पेन, माउंटेन ऐश या विलो पर बसता है, कभी-कभी कोनिफ़र पर ध्यान देता है। बड़े समूहों और longlines में वृद्धि और, बहुत कम, शानदार अलगाव में। कभी-कभी सीप मशरूम की कंपनियों में 30 से अधिक मशरूम होते हैं, जिनमें से कुल द्रव्यमान 2.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। अक्सर पृथ्वी की सतह से एक सभ्य ऊंचाई पर बढ़ता है।

इन वन मशरूम को इकट्ठा करने का इष्टतम समय सितंबर और अक्टूबर है, लेकिन क्षेत्र के आधार पर, इन्हें दिसंबर में भी एकत्र किया जा सकता है। कभी-कभी यह देर से वसंत में होता है - शुरुआती गर्मियों में। मशरूम ठंड प्रतिरोधी है।

समान विचार और उनसे अलग कैसे

ऑयस्टर मशरूम खाद्य पल्मोनरी सीप मशरूम (प्लेयूरटस पल्मोनरी) के समान है। मुख्य अंतर आकार और रंग में हैं: फुफ्फुसीय त्वचा का रंग सफेद है, टोपी शायद ही कभी 9 सेमी से अधिक व्यास में बढ़ती है।

लेख की नायिका अन्य प्रजातियों के समान है - यह एक सींग वाले (प्लुरोटस) और सफेदी (प्लुरोटस पल्मोनरी) सीप मशरूम है। दोनों को टोपी के एक हल्के रंग से पहचाना जाता है, और सींग के आकार का एक भी जालीदार प्लेटों के साथ जुड़ा हुआ है जो पैर पर जाते हैं। इसके अलावा, सफेद कस्तूरी मशरूम का मांस पीले रंग का होता है।

सौभाग्य से, रूस के क्षेत्र में जहरीले मशरूम उग रहे हैं, सीप मशरूम में कुछ भी नहीं है। एक मशरूम जो एक व्यक्ति को अस्पताल भेज सकता है और, एक ही समय में, एक सीप मशरूम की तरह दिखता है, ऑस्ट्रेलिया में बहुत दूर बढ़ता है - यह ओमफालोटस निदिफॉर्मिस है।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि आप रूस के जंगली प्रकृति में पाए जाने वाले कई प्रकार के सशर्त या अखाद्य कवक के साथ आम सीप मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पिलोलिस्टनिचकोम (लेंटिनेलस ursinus) के साथ, जिसका मांस बहुत कड़वा होता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

सामान्य सीप मशरूम 2 वीं और 3 जी श्रेणी के मशरूम हैं, उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, नमकीन बनाया जा सकता है। बहुत अच्छी तरह से वे पाई, पिज्जा के लिए भरने के लिए उपयुक्त हैं। पेटू उनसे सॉस बनाना पसंद करते हैं। वे सर्दियों और कच्चे में फ्रीज कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सीप मशरूम किसी भी व्यंजन में उपयोग के लिए आदर्श होते हैं, जहां पर्चे द्वारा मशरूम की आवश्यकता होती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि भोजन के रूप में केवल युवा सीप मशरूम का उपयोग किया जाता है, उनके आयाम 7 सेमी से अधिक नहीं हैं। खाना पकाने से पहले, आपको इन मशरूम को त्वचा से छीलने की आवश्यकता नहीं है, केवल सतह का काढ़ा हटा दिया जाता है। वयस्क फलों के शरीर मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, समय के साथ, उनका मांस कठोर हो जाता है।

ये मशरूम अमेरिका, कनाडा, एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं और वहाँ एक विनम्रता के रूप में माना जाता है। वे एक ही समय में बोलेटस और रुसुला की तरह स्वाद लेते हैं।

लाभ और हानि

लंबे समय से लोगों के बीच सीप मशरूम के लाभों और खतरों के बारे में विवाद थे। उसे एक बहुत ही उपयोगी मशरूम माना जाता था, लेकिन उसे बिल्कुल भी खाने की सलाह नहीं दी जाती थी। लेकिन, नवीनतम वैज्ञानिक शोध के अनुसार, आम सीप का मशरूम सभी विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी और पोषक तत्वों से भरपूर होता है जिसकी मनुष्यों को जरूरत होती है। इसमें बहुत सारे प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं - लगभग सब्जियों में जितना। इन संकेतकों के अनुसार, वह केवल फलियां नहीं मार सकती थी।

वसा की मात्रा से, सीप मशरूम पूरी तरह से सब्जी फसलों से आगे है, मानव शरीर को स्टेरोल्स और फॉस्फेटाइड्स की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। इसी समय, मशरूम में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें मानव शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है - ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, साथ ही आंत की गतिविधि को सामान्य करने के लिए बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट आवश्यक होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाले विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करते हैं।

सीप मशरूम के फल निकायों में समूह बी, साथ ही ई, सी, डी 2 के विटामिन का द्रव्यमान होता है। विटामिन पीपी की सामग्री के अनुसार, जिसका रक्त परिसंचरण और यकृत गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मशरूम राज्य के इस प्रतिनिधि को सबसे मूल्यवान माना जाता है। ओएस्टर मशरूम खनिजों में समृद्ध है - पोटेशियम, सोडियम, तांबा, लोहा, कैल्शियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य।

इसके अलावा, सीप मशरूम विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम है, इसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण हैं, ट्यूमर से लड़ता है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह व्यापक रूप से एक आहार मेनू की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

एक और उपयोगी पदार्थ जो सीप मशरूम फल निकायों में निहित है, माइकोचेटिन है। यह मानव पेट से पचता नहीं है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, विशेष रूप से आंतों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चेतावनी! मशरूम में मायकोकिटिन सामग्री के कारण, रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों को सावधानी के साथ सीप मशरूम का उपयोग करना चाहिए।

हालांकि, डॉक्टर बड़ी मात्रा में सीप मशरूम का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह कवक पेट फूलना या दस्त, पेट में भारीपन की भावना पैदा कर सकता है। 12 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में और बुजुर्गों को भी इन मशरूमों का बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

सीप मशरूम इकट्ठा करते समय एलर्जी पीड़ितों को सावधान रहना चाहिए - इन कवक के बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए, उनका उपयोग contraindicated है। आप उन्हें और सड़क को इकट्ठा नहीं कर सकते हैं - ये मशरूम भारी धातुओं के संचय के लिए प्रवण हैं।

यह मशरूम नाजुक है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से ले जाना चाहिए, क्योंकि यह एक लंबी सड़क को बनाए नहीं रखेगा और एक मशरूम में बदल जाएगा, जिससे इसकी पूरी उपस्थिति खो जाएगी।

अब आम सीप का मशरूम पकाने में इतना लोकप्रिय है कि कई देशों में कृत्रिम रूप से इसकी खेती की जाती है। इसकी खेती के लिए एक ही समय में न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह लगभग किसी भी सब्सट्रेट पर कैद में विकसित हो सकता है जहां लिग्निन या सेल्युलोज होता है, और इसकी उपज हमेशा अधिक होती है।

सीप मशरूम खाने योग्य मशरूम होते हैं, जिन्हें अक्सर इन सीफूड व्यंजनों के साथ स्वाद में समानता के लिए सीप मशरूम के रूप में जाना जाता है। उनके "फांसी" राज्य के कारण उन्हें उनका नाम मिला। सीप मशरूम की सभी प्रजातियां पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर इस तरह से स्थित हैं कि ऐसा लगता है जैसे वे हवा में निलंबित हैं। जंगल के ये उपहार अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध हैं, और इसलिए खाना पकाने में खुशी के साथ उपयोग किया जाता है।

सीप मशरूम और शरद ऋतु सीप

नीचे आम और शरद ऋतु सीप मशरूम की तस्वीरें और विवरण हैं।

सीप मशरूम  (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस)यह एक पार्श्व, अर्धवृत्ताकार, कान के आकार का, ग्रेश-पीली टोपी है जिसका व्यास 20 सेमी तक है। सफेद मांस, सुखद गंध। प्लेटें दुर्लभ, मोटी, पहले सफेद, फिर पीली होती हैं। पैर छोटा, आधार से संकुचित, यौवन।

पर्णपाती वनों के पर्णपाती वनों में बढ़ते हैं, पर्णपाती पेड़ों के सूखे पेड़ों की चड्डी।

संग्रह का समय  - जून से शरद ऋतु ठंढ तक।

युवा सीप मशरूम खाने योग्य है। यह उबला हुआ और तला हुआ, नमकीन और अचार का उपयोग किया जाता है।

शरद ऋतु की सीप (प्लुरोटस सालिग्नस)। टोपी एक तरफा, कान की तरह, लम्बी, लंबाई में 12 सेमी तक, चौड़ाई 6 सेमी तक, युवा ग्रे, भूरे-भूरे, फिर भूरे-भूरे रंग के होते हैं। सफेद मांस, सुखद गंध। युवा कवक की प्लेटें सफेद, फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

पैर छोटा, घना, थोड़ा यौवन।

जैसा कि फोटो में देखा गया है, सीप मशरूम की ये प्रजातियां पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर समूहों में बढ़ती हैं।

संग्रह का समय  - सितंबर - अक्टूबर।

इसका सेवन उबला हुआ, तला हुआ और अचार के रूप में किया जाता है।

स्टेपी और सींग वाले सीप

यहाँ आप एक तस्वीर पा सकते हैं और प्रजातियों के मशरूम मशरूम का वर्णन Pleurotus eryngii और Pleurotus cornucopiae।

स्टेपी सीप (प्लुरोटस एरिगेनी)  - सफेद मशरूम को काटें। व्यास में 8 सेंटीमीटर तक समतल, समतल-उत्तल, अनियमित, मांसल, भूरा-लाल, पुराने मशरूम में पीलापन। प्लेटें दुर्लभ, चौड़ी, सफेद-गुलाबी हैं। 4 सेमी तक लंबा, सफेदी।

यह पौधे की जड़ों पर उगता है, मुख्य रूप से गर्भनाल, स्टेप्स में। संग्रह का समय - सितंबर में - अक्टूबर।

सींग वाले सीप (प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया) का व्यास 12 सेमी तक होता है, युवा मशरूम में, टोपी उत्तल, सफेद या पीली होती है। पुराने मशरूम सींग और गहरे रंग के होते हैं। मांस गाढ़ा, सफेद, सुखद स्वाद और गंध वाला होता है। प्लेटें दुर्लभ, सफेद या पीले रंग की होती हैं। पैर छोटा, सफेद।

यह मेपल और एल्म के स्टंप और चड्डी पर बढ़ता है।

संग्रह का समय  - मई के तीसरे दशक से मध्य अगस्त तक।

इसका सेवन उबला हुआ, तला हुआ और अचार के रूप में किया जाता है। अजवायन मशरूम विशेष रूप से पाई और रैवियोली भरने के लिए अच्छा है।