Η θερμοκρασία βρασμού της εγχώριας παρασκευής

Στο στάδιο της πρώτης απόσταξης της εγχώριας παρασκευής είναι απαραίτητο να εξαχθεί το αλκοόλ από το εγχώριο ελαιόλαδο. Στη σύνθεση της αλκοόλης, παίρνουμε και τα δύο έλαια και τα ελαφρά κλάσματα (κεφαλές), αλλά θα τα αφαιρέσουμε στα επόμενα στάδια, τη δεύτερη απόσταξη του φεγγαριού και το εξευγενισμό μετά τη δεύτερη απόσταξη. Η επιλογή των κεφαλών και των ουρών κατά την πρώτη απόσταξη δεν πραγματοποιείται.

Είναι εξαιτίας των επιβλαβών προσμείξεων που το σαμογόνο μετά την πρώτη απόσταξη είναι ακατάλληλο για κατανάλωση, ακόμη και η μυρωδιά του είναι αηδιαστική. Πραγματικά δεν το συνιστώ να το πίνω, γιατί η αποστολή μας είναι να παράγουμε υψηλής ποιότητας φεγγαρόπετρα.

Αυτή η σελίδα περιγράφει την απόσταξη του εγχώριου παρασκευαστή στα βήματα του φεγγαριού.

Λαμβάνοντας υπόψη τον υπάρχοντα όγκο πολτού (περίπου 20 λίτρα), η πρώτη απόσταξη εκτελείται 2 φορές (για το φεγγάρι μου). Ο συνολικός χρόνος είναι αρκετά μεγάλος - περίπου 7 ώρες. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον προγραμματισμό αυτού του έργου. Είναι αλήθεια ότι αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Μπορείτε να παρακολουθήσετε τηλεόραση, να διαβάσετε ένα βιβλίο, να μαγειρέψετε δείπνο. Έτσι δεν είναι τόσο τρομακτικό.
Μετά την πρώτη απόσταξη της παρασκευής ζάχαρης, διαλύουμε το φεγγάρι με νερό σε όγκο 10 λίτρων (για τη δική μου περίπτωση) και αφήνουμε για 2 ... 3 ημέρες πριν από τον πρώτο καθαρισμό. Θέλω να εξηγήσω γιατί τα 10 λίτρα - ο όγκος του φεγγαριού μου 12 λίτρα, κατά συνέπεια 10 λίτρα φεγγαριού, με ένα μικρό περιθώριο.
Αυτή η αραίωση είναι το παρασκεύασμα για το επόμενο στάδιο - καθαρισμός μετά την πρώτη απόσταξη.

ΤΕΛΟΣ ΤΗΣ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ

Το τέλος της απόσταξης προσδιορίζεται με θερμόμετρο. Είναι γενικά αποδεκτό να τερματίζεται η απόσταξη σε θερμοκρασία 98 μοιρών. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στην καμήλα είναι μερικές εκατοστιαίες μονάδες και δεν έχει νόημα να συμπιέζουμε τα πάντα χωρίς υπολείμματα.
Παρόλο που κανείς δεν απαγορεύει την απόσταξη "ξηρό", δηλαδή, μέχρι τη θερμοκρασία των 100 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από το αλκοόλ, θα συλλάβουμε επιπλέον λάδια fusel.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ

Η όλη διαδικασία απόσταξης εκτελείται με την ίδια ισχύ, αυτή η δύναμη καθορίζεται εμπειρικά, πέφτει κατά την επιλογή πρέπει συχνά να στάζει, κατά προτίμηση να μην συγχωνεύεται στο ρεύμα.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης, η θερμοκρασία θα αυξηθεί. Όταν φτάνετε στους 98 μοίρες, η απόσταξη μπορεί να σταματήσει - δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αλκοόλ στη ζυθοποιία, θα βγάλουμε έξω τα έλαια.
Ο χρόνος απόσταξης της ζύμης καθορίζεται από την απόδοση του φεγγαριούαντί για θέρμανση. Σε περίπτωση υπερβολικής ισχύος πάνω από την ονομαστική, είναι δυνατή η εκροή ζυθοποιίας στη δεξαμενή εξόδου.

ΑΡΧΙΚΗ ΑΠΟΣΤΑΞΗ

Στη Braga περιέχει πολλά διαλυμένα αέρια, όταν βράζουν, μπορούν να αφρίζουν, έτσι
ρίχνουμε το πολτό στο φεγγάρι όχι κάτω από το καπάκι, αλλά αφήνουμε περίπου το 20% της ελεύθερης έντασης, αλλιώς ο πολτός μπορεί να απελευθερωθεί στο δοχείο. Ο κύβος πρέπει να γεμίσει όχι περισσότερο από 80%.
Επιπλέον, η επιπλέον ισχύς είναι πολύ ανεπιθύμητη, καθώς αυτό θα οδηγήσει στην εκτόξευση έξω από την έξοδο προς τη συσκευή. Μετά την πρώτη απόσταξη, αποφασίζετε για την απαιτούμενη ισχύ, αλλά για πρώτη φορά θα πρέπει να ενεργήσετε με εξαιρετική προσοχή. Για τη συσκευή μου, με χωρητικότητα 12 λίτρων, η ισχύς κατά την πρώτη απόσταξη είναι 800 watts. Αυτά τα στοιχεία μπορούν να καθοδηγούνται από την πρώτη απόσταξη.
Στην πράξη η επιλογή αρχίζει σε θερμοκρασία 80 ... 90 μοίρες, και η θερμοκρασία μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Πρέπει συχνά να στάζει σταγόνες και να μην συγχωνεύεται στο ρεύμα. Αυτή είναι η βέλτιστη ισχύς.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΣΤΑΞΗ

Το στάδιο απόσταξης της ζάχαρης ξεκινά με τη συναρμολόγηση του φεγγαριού. Πολύ σημαντικό, ακόμη και αναγκαστικά η χρήση του sukhoparnika.
Συνδέστε το νερό ψύξης. Σημειώστε ότι το νερό ψύξης τροφοδοτείται στο πηνίο από κάτω, αντίστοιχα, η έξοδος είναι από πάνω. Ο πιο βολικός τρόπος για να κάνετε μια σύνδεση νερού, όπως φαίνεται στη δεύτερη φωτογραφία παραπάνω. Λαμβάνουμε νερό ψύξης μέσω της βαλβίδας από τον αγωγό παροχής ψυχρού νερού. Αυτό επιτρέπει όχι μόνο τη βολική σύνδεση του νερού, αλλά και τη ρύθμιση της ροής με μια βαλβίδα.
Η έξοδος νερού απλώς ρίχνεται στον νεροχύτη (η τρίτη φωτογραφία παραπάνω). Αυτό είναι καλό επειδή μπορείτε να ελέγξετε οπτικά την ποσότητα ροής νερού.
Μην ξεχάσετε να σφίξετε καλά το καπάκι, τοποθετήστε το θερμόμετρο και τη δεξαμενή υποδοχής.
Ενεργοποιήστε τη θερμότητα (έχω ισχύ περίπου 800 watts).

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΜΠΡΑΓΓΑ ΖΑΧΑΡΗΣ

ΕΤΟΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ BRAGA ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΤΙΘΕΤΕ
Πρώτα απ 'όλα, ελέγχεται η ετοιμότητα για την πρώτη απόσταξη εγχώριας παρασκευής, που σημαίνει:
Πρώτον - η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ολοκληρωθεί. (δεν υπάρχουν φυσαλίδες στη σφραγίδα νερού), η γεύση του πολτού πρέπει να είναι πικρή (επεξεργασμένη όλη η ζάχαρη).
Δεύτερον, η ζύμη θα πρέπει να αποσαφηνιστεί πριν από την απόσταξη. (στην περίπτωση μας μπεντονίτη).
Αυτό συζητείται λεπτομερώς στη σελίδα Braga Sugar.

Από αυτό το γράφημα μπορούμε να καταλήξουμε σε ένα σημαντικό συμπέρασμα: η θερμοκρασία απόσταξης του πολτού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης ποικίλλει. Ξεκινάμε σε θερμοκρασία περίπου 90 μοιρών, τελειώνουμε σε θερμοκρασία περίπου 100 μοιρών. Αλλά με την προϋπόθεση ότι δεν θέτουμε επιπλέον ενέργεια στη θέρμανση.
Η ακρίβεια αυτού του γραφήματος, όπως εφαρμόζεται στην καμήλα, είναι πολύ χαμηλή, καθώς το γράφημα υποθέτει ένα μείγμα μόνο αλκοόλης και νερού. Και το εγχώριο ελαιόλαδο περιέχει μια τεράστια ποσότητα άλλων ουσιών - έλαια fusel, ελαφρά κλάσματα, υπολείμματα ζύμης, απορρίμματα ζυμομυκήτων, τα υπολείμματα της τροφοδοσίας εγχώριας παρασκευής και άλλα. Όλες αυτές οι ακαθαρσίες επηρεάζουν το σημείο βρασμού. Η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας ακαθαρσιών γίνεται αισθητή ακόμη και από τη μυρωδιά του υπόλοιπου υγρού στον κύβο μετά την απόσταξη - η μυρωδιά είναι πολύ δυνατή.
Επιπλέον, η δύναμη της εγχώριας παρασκευής μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα, αντίστοιχα, το σημείο βρασμού θα ποικίλει.
Επομένως, αυτό το γράφημα είναι μόνο για ενημέρωση.
Η πρώτη απόσταξη της εγχώριας παρασκευής μπορεί να χωριστεί σε βήματα, και θα εξετάσουμε το καθένα ξεχωριστά.

Σύμφωνα με πολλούς εμπειρογνώμονες - η διπλή απόσταξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε άριστη ποιότητα φεγγαριού ακόμη και χωρίς πρόσθετο μηχανικό και χημικό καθαρισμό. Αυτός είναι ο τρόπος για να πάρετε το φεγγάρι σε αυτό το άρθρο.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η διαδικασία απόσταξης απαιτεί συνεχή προσοχή και έλεγχο της διαδικασίας. Για να επιτευχθεί ένα εγγυημένο καλό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά όλα τα στάδια και τους κανόνες απόσταξης του φεγγαριού. Για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας τελικό προϊόν, θα χρειαστείτε γνώση της θεωρίας και μερικές απλές δεν θα παρεμβαίνουν. Όπως θερμόμετρο, υδρόμετρο, αλκοολόμετρο. Και βεβαίως να μην το κόψω.

Προετοιμασία για απόσταξη και τρόπος προσδιορισμού της ετοιμότητας του πολτού για απόσταξη

Πριν χύσετε τον κύβο στον κύβο, πρέπει να ελέγξετε αν έχει ζυμωθεί πλήρως.
Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο. Αφού βγάλετε τη συσκευή σε υγρό, ο δείκτης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,00, η καλύτερη ένδειξη είναι 0,98. Σε αυτή την περίπτωση, εάν το ποσοστό ζάχαρης υπερβαίνει τον δείκτη "1", τότε αυτό το braga δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί, επειδή η απόδοση από αυτό δεν θα είναι η μέγιστη. Είναι καλύτερα να προσθέσετε ζύμη σε αυτό και να αφήσετε να τροποποιήσετε.
Εάν το μπράγκος σας είναι ωραία, τότε πρέπει να το χύσετε σε κύβο. Όταν ρίχνετε, βεβαιωθείτε ότι ο κύβος δεν είναι γεμάτος με περισσότερο από 2/3 της έντασης, μια τέτοια υποπληρωμή θα βοηθήσει να αποφύγετε τις μάζες που εισέρχονται στο πηνίο και την επικίνδυνη υπερπίεση στον κύβο.
Στην ιδανική περίπτωση, εάν το φεγγάρι σας είναι εξοπλισμένο με ένα θερμόμετρο, με αυτό μπορείτε να παρακολουθήσετε ολόκληρη τη διαδικασία. Δεν θα ήταν κακό εάν το ψυγείο είχε τη δυνατότητα ρύθμισης της ψύξης, για μέγιστη απόσταξη.

Με την ευκαιρία: πριν από την αποστολή του πολτού στον κύβο απόσταξης, συνιστάται να τον καθαρίσετε από μπεντονίτη από πυκνή ύλη και υπολείμματα ζύμης.

Θεωρία της απόσταξης

Ας δούμε πώς να αποστάζουμε σωστά το πολτό. Όταν το μπισκότο θερμαίνεται σε κύβο, διάφορα συστατικά εξατμίζονται, από την οποία αποτελείται. Μεταξύ αυτών των στοιχείων και και αλκοόλ. Όλα αυτά τα συστατικά έχουν διαφορετικά σημεία βρασμού, πράγμα που σημαίνει ότι εξατμίζονται σε διαφορετικούς χρόνους και σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Αυτή είναι η κύρια αρχή της απόσταξης, γι 'αυτό και η θερμοκρασία κατά την απόσταξη πρέπει να διατηρείται υπό επαγρύπνηση.
Το σημείο βρασμού του νερού είναι +100 μοίρες, το αλκοόλ είναι + 78,4, οι περισσότερες επικίνδυνες ουσίες εξατμίζονται σε θερμοκρασίες πάνω από 100 μοίρες. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι, ελέγχοντας την απόσταξη, πρέπει να διασφαλίσουμε ότι η θερμοκρασία στον κύβο είναι από 78,4 έως 98,5. Είναι σημαντικό να μη φέρετε τη θερμοκρασία σε 100 μοίρες. Αν και αυτή και άλλα πράγματα δεν ξεκινούν να εξατμίζονται μαζί της, αλλά δεν χρειαζόμαστε και νερό σε ζεύγη, καθώς θα μειώσει τη δύναμη του φεγγαριού.

Η πρώτη απόσταξη της εγχώριας παρασκευής στο φεγγάρι

Ρίξτε τον πολτό μέσα στο μηχάνημα, κλείστε το με ένα καπάκι και σφίξτε προσεκτικά το καπάκι με βίδες για σφράγιση. Τοποθετήστε το φεγγαρόψαρο στη σόμπα και ενεργοποιήστε τη θέρμανση σε πλήρη ισχύ. Κάτω από την έξοδο της ικανότητας ψύξης του πηνίου, κατά προτίμηση 3 λίτρα. Ένας μικρότερος όγκος θα γεμίσει γρήγορα, ειδικά κατά την πρώτη απόσταξη. Ενεργοποιήστε τη ροή κρύου νερού μέσω του πηνίου για να ψύξετε το εξερχόμενο προϊόν. Είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως, έτσι ώστε να μην ξεχνάμε αργότερα.
Το θερμόμετρο παρακολουθεί τη θερμοκρασία στη δεξαμενή. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 65-67 βαθμών (αυτή τη στιγμή αρχίζουν να εμφανίζονται οι πρώτες σταγόνες από την έξοδο του πηνίου). Στη συνέχεια μειώνουμε την ισχύ θέρμανσης έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην αυξάνεται πολύ γρήγορα - 1 ... 2 βαθμοί ανά λεπτό.
Στη συνέχεια θερμαίνουμε και σε θερμοκρασία 73 μοίρες αρχίζουν οι ενεργές σταγόνες ενός πηνίου - αρχίζουν να βγαίνουν οι αποκαλούμενες "κεφαλές" - ουσίες και ακαθαρσίες που έχουν σημείο βρασμού χαμηλότερο από το σημείο βρασμού της αιθυλικής αλκοόλης (78,4 μοίρες). Αυτές περιλαμβάνουν ελαφρές αλκοόλες, όπως μεθυλική αλκοόλη, πτητικούς εστέρες, ακετόνη και άλλες επιβλαβείς και επικίνδυνες ενώσεις. Η μυρωδιά του κεφαλιού είναι αρκετά συγκεκριμένη: αιχμηρή, ακετόνη. Πολλοί αυτοαπασχολούμενοι με εμπειρία μπορούν εύκολα να εντοπίσουν τα κεφάλια τους με οσμή, αλλά για αρχάριους, αυτό δεν επιτρέπεται από την έλλειψη εμπειρίας.

Με την ευκαιρία: αν κάνετε το φεγγάρι στο ζαχαροκάλαμο, τότε ξέρετε ότι δεν υπάρχει σχεδόν καμία μεθυλική αλκοόλη στο φεγγάρι από ζαχαροκάλαμο.

Ο διαχωρισμός των κεφαλών είναι η πιο κρίσιμη στιγμή της απόσταξης, το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να επιταχύνουμε τη διαδικασία. Οι κεφαλές μπορούν να διαχωριστούν σωστά μόνο εάν αυτή η διαδικασία είναι πολύ αργή. Ο κανόνας πρέπει να ακολουθείται: όχι περισσότερο από 2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Εάν παραλείψουμε αυτόν τον κανόνα και επιταχύνουμε τη διαδικασία (και αυτό είναι εφικτό μόνο με την αύξηση της θερμοκρασίας), τότε η αιθυλική αλκοόλη θα βγει με βλαβερές ενώσεις σε αυτό το στάδιο και μερικά από τα κεφάλια θα παραμείνουν και θα βγουν όταν αρχίσετε να απομακρύνετε το σώμα. Υπάρχει ένας γενικά αποδεκτός κανόνας: λαμβάνονται 50 ml κεφαλών για ένα κιλό ζάχαρης. Ή 8-10% της συνολικής ποσότητας αλκοόλης στο προϊόν που λαμβάνεται μετά από αυτή την απόσταξη.
Θυμηθείτε: τα κεφάλια και η εσφαλμένη επιλογή τους είναι η κύρια αιτία πονοκεφάλου το επόμενο πρωί μετά την γιορτή (φυσικά, μιλάμε για μια λογική ποσότητα κατανάλωσης). Στη διαδικασία διαχωρισμού των κεφαλών, η θερμοκρασία στον κύβο συνεχίζει να αυξάνεται αργά. Συνήθως τα κεφάλια καταλήγουν να επιλέγονται κάπου σε 80 ... 82 μοίρες.

Με την ευκαιρία: τα κεφάλια δεν χρειάζεται να χύνεται στην παροχή νερού. Η αντοχή τους είναι περίπου 80-85%. Και, επίσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για την ανάφλεξη μιας κυψέλης κατά το μαγείρεμα των κεμπάπ.

Μόλις ολοκληρωθεί η επιλογή των κεφαλών, αυξάνουμε την ισχύ θέρμανσης έτσι ώστε οι σταγόνες να αρχίσουν να ρέουν σε ένα λεπτό ρεύμα. Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία της εξάτμισης και η απελευθέρωση της αιθυλικής αλκοόλης συνεχίζεται - γι 'αυτό το έχουμε συλλάβει όλα. Η θερμοκρασία του προϊόντος που εξέρχεται από το πηνίο πρέπει να διατηρείται στην περιοχή των 19-20 βαθμών μεταβάλλοντας την πίεση νερού στον ψυγείο. Αυτή η θερμοκρασία θα δώσει το μικρότερο σφάλμα στη μέτρηση του ποσοστού αλκοόλης χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο.
Η θερμοκρασία στο αδιάκοπο αυξάνεται αργά, το κύριο πράγμα δεν είναι να το σηκώσετε πάνω από 100 μοίρες. Σε αυτό το στάδιο, με σταθερή σταθερότητα, επιλέγουμε ένα μικρό προϊόν για να ελέγξουμε το φρούριο με ένα υδρόμετρο. Για ευκολία μέτρησης, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια γυάλινη φιάλη, είναι υψηλή και στενή, πράγμα που σας επιτρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα προϊόντος για μέτρηση. Τελειώνουμε τη διαδικασία επιλογής του σώματος με 40% αλκοόλη στο εξερχόμενο προϊόν. Σε αυτό το σημείο, η διαδικασία απόσταξης μπορεί να ολοκληρωθεί, με περαιτέρω απόσταξη, αρχίζω να αφήνω τα λεγόμενα "ουρά" - έλαια καστανιάς. Αλλά αν θέλετε να είστε λίγο άπληστοι, συνεχίζουμε την απόσταξη των απορριμμάτων σε ένα ξεχωριστό δοχείο μέχρι τη στιγμή που υπάρχει 20% αλκοόλη στην εξερχόμενη ροή του προϊόντος. Στο μέλλον, αυτές οι ουρές μπορούν να ξεπεράσουν, αλλά ας μιλήσουμε γι 'αυτό σε ένα ξεχωριστό άρθρο.
Αφού τελειώσει η απόσταξη, αφήστε το υπόλοιπο bard να κρυώσει και μετά απορρίψτε το. Ξεπλύνετε το δοχείο, εάν χρειάζεται, ξεπλύνετε το σύστημα πηνίου.
Το προκύπτον προϊόν της πρώτης απόσταξης ονομάζεται ακατέργαστο αλκοόλ (στα φόρουμ στο Διαδίκτυο συχνά μειώνουν τα SS).

Δεύτερο στάδιο (στάδιο πρώτης αλκοόλης)

Πριν ξεκινήσει το δεύτερο στάδιο, η ακατέργαστη αλκοόλη αραιώνεται με νερό για να διαχωριστεί καλύτερα το κλάσμα της κεφαλής και της ουράς. Πιστεύεται ότι με μεγαλύτερη αραίωση με νερό, οι κεφαλές είναι καλύτερα διαχωρισμένες, και με λιγότερη αραίωση - οι ουρές. Η βέλτιστη λύση θα είναι να επιλέγεται ένας μέσος βαθμός αραίωσης, δηλ. έως 20 ... 30% αλκοόλ.
Αφού προσθέσετε νερό στην ακατέργαστη αλκοόλη, ρίξτε το στο κύβος απόσταξης (μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να γεμίσετε τον κύβο κατά περισσότερο από 2/3 του όγκου), το βάζετε στη σόμπα και αρχίζετε τη θέρμανση. Στη συνέχεια παράγουμε όλες τις ίδιες ενέργειες όπως στο πρώτο στάδιο, συμπεριλαμβανομένου του διαχωρισμού του τελικού προϊόντος σε κεφάλια, σώμα και ουρές. Το μόνο πράγμα στο δεύτερο τέντωμα συνιστάται να τελειώσει η διαδικασία της επιλογής του σώματος στο 50%, επειδή με αυτό το ποσοστό αλκοόλ, μπορεί να εμφανιστούν ουρές στο προκύπτον προϊόν.
Έτσι, μετά τη δεύτερη ανάσυρση, το τελικό προϊόν έχει αντοχή 68-70%. Αραιώστε το με καθαρό πόσιμο νερό στην επιθυμητή ισχύ. Έτσι ώστε το φεγγάρι να μην εξασθενίσει μετά την αραίωση, συνιστάται να ρίχνετε αλκοόλη στο νερό και όχι το αντίστροφο.

Αυτό είναι όλο, έχουμε τη δική μας παρασκευή σπιτικό και αν το κάναμε όλα σωστά, θα πρέπει να αποδειχθεί άριστης ποιότητας. Στο μέλλον, το moonshine μπορεί να μετριαστεί, να καθαριστεί, να αρωματιστεί, αλλά "αυτά είναι θέματα για ξεχωριστή συζήτηση.

Για ποτά ποιότητας πρέπει να συμμορφώνεστε με την τεχνολογία της διαδικασίας. Κατά την προετοιμασία του φεγγαριού, το οποίο αργότερα μπορεί να γίνει ένα ευγενές απόσταγμα ηλικίας, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

Η Braga είναι η βάση της ποιότητας του φεγγαριού, πριν από την απόσταξη, πρέπει να ωριμάσει πλήρως, δηλαδή η ζύμη πρέπει να επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη και να απομονώσει τη μέγιστη ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης. Είναι αδύνατο να αποφευχθεί η ξήρανση ή η μόλυνση, είναι περισσότερο συναφές με τα δημητριακά και τα μούρα των φρούτων, ειδικά στην άγρια ζύμη, τα οποία πρέπει να τεθούν σε ζύμωση κάτω από το νερό. Η ετοιμότητα του πολτού ελέγχεται από την απουσία εκπομπής διοξειδίου του άνθρακα, δεν πρέπει να υπάρχει γλυκύτητα στη γεύση και ο πολτός πρέπει να ελαφρύνει (συχνά χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό). Η ποιότητα της ζύμης και οι αναλογίες των συστατικών του πολτού είναι επίσης σημαντικές, και για τα δημητριακά, τα φρούτα και τα φασόλια, αυτές οι αναλογίες και ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να ποικίλουν πολύ. Οι κλασικές δοκιμασμένες αναλογίες του πιο απλού σπιτικού ζαχαροπλαστείου (ένα άλλο όνομα είναι το υδρομασάζ): 20-25 λίτρα νερού και 100 γραμμάρια ξηρά ή 500 γραμμάρια ζύμης που λαμβάνονται για 5 κιλά ζάχαρης, ο χρόνος πλήρους ζύμωσης είναι 4-7 ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία. Μετά από διπλή κλασματική απόσταξη με την επιλογή των κλασμάτων κεφαλής και ουράς από 25 λίτρα τέτοιου ζάχαρης ζάχαρης, λαμβάνεται κατά μέσον όρο 4-5 λίτρα ποιοτικού αποστάγματος με περιεκτικότητα 42-45%.

- η ικανότητα ρύθμισης της ροής της θερμότητας και του νερού ψύξης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο θα γίνουν η γεύση και η μυρωδιά του φεγγαριού. Αυτές οι ρυθμίσεις είναι ιδιαίτερα σημαντικές όταν επιλέγετε κλάσματα κεφαλής, τα οποία περιέχουν τα πιο τοξικά κλάσματα και υπόκεινται σε υποχρεωτική επιλογή και διάθεση. Η θέρμανση του κύβου απόσταξης ελέγχεται καλύτερα με μια επαγωγική εστία, το αέριο είναι το δεύτερο και η διαδικασία σε ηλεκτρικές κουζίνες είναι η πιο δύσκολη ρύθμιση, αφού οι αλλαγές στις ρυθμίσεις γίνονται αισθητές μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Η παροχή ύδατος στον οινοπνευματοποιό πρέπει να ρυθμίζεται ομαλά, ενώ η απόσταξη της σπασμένης βρύσης θα είναι πολύ πιο δύσκολη. Ο διαυγασμένος πολτός απομακρύνεται από το ίζημα με τη βοήθεια ενός σιφωνίου ή σωλήνα και χύνεται ακόμα στην απόσταξη. Το κάλυμμα του ακόμα δεν μπορεί να κλείσει καλά και στη διαδικασία θέρμανσης, ανακατέψτε το πολτό για να απελευθερώσετε υπολείμματα διοξειδίου του άνθρακα. Εάν σχηματίζεται αφρός στη μπύρα, είναι προτιμότερο να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με κουτάλι ή με κουτάλι - αυτό θα έχει θετική επίδραση στη γεύση του ποτού.

Διαδικασία απόσταξης - το κλασικό σύστημα απόσταξης μοιάζει με αυτό: ο πολτός αποστάζεται με τη μέγιστη ταχύτητα χωρίς να επιλέγονται κεφαλές και ουρές ακατέργαστης αλκοόλης με ελάχιστη αντοχή στον πίδακα (5-10%), ενώ η θέρμανση και η ψύξη ρυθμίζονται έτσι ώστε το τελικό προϊόν να αφήνει τη συσκευή δροσερή, η κατανάλωση νερού μπορεί να είναι ελάχιστη. Έτσι, οι περιορισμοί στην ταχύτητα επιλογής του ακατέργαστου αλκοόλ εξαρτώνται μόνο από τις δυνατότητες του αποστακτηρίου για ανάκτηση θερμότητας και συμπύκνωση ατμών αλκοόλης. Αρχικά, η θέρμανση του πολτού μπορεί να πραγματοποιηθεί σε μέγιστη ισχύ έως ότου πέσει η εμφάνιση του πρώτου αποστάγματος. Το κύριο σημείο ενός τέτοιου σχεδίου απόσταξης είναι να βράσει το πολτό όσο το δυνατόν λιγότερο, διότι ακόμα και σε σχεδόν διαφανή διαυγή braga η ανάρτηση ζύμης παραμένει και όσο μακρύτερη η μαγιά βράζει σε έναν κύβο, τόσο πιο δυσάρεστη γεύση και άρωμα θα είναι στο φεγγάρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να ξεπεράσουμε το διευκρινισμένο Braga. Μετά την παραλαβή της ακατέργαστης αλκοόλης, αραιώνεται σε 20-30%, καθαρίζεται με ειδικό ενεργό άνθρακα και αποστέλλεται στη δεύτερη κλασματική απόσταξη με την επιλογή κεφαλών και ουρών. Εάν το πολτό είναι από καλλιέργειες σιτηρών ή φρούτων και θέλετε να διατηρήσετε τις οργανοληπτικές ιδιότητες του αρχικού μούστου, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε την ακατέργαστη αλκοόλη με άνθρακα. Για να είστε πιο σίγουροι για τον καθαρισμό του samogon από επιβλαβείς ακαθαρσίες, μπορείτε να επιλέξετε κλάσματα κεφαλής κατά την πρώτη απόσταξη της παρασκευής.

Κεφαλές και ουρές - ΕΙΝΑΙ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ; Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα για τους αρχικούς οινοπνευματοποιούς - "είναι απαραίτητο να επιλέξουμε κεφάλια, ειδικά αν η συσκευή είναι τόσο δροσερή, με μια στήλη, μοντέρνα και ούτω καθεξής". Η απάντηση είναι αδιαμφισβήτητη - Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΩΝ ΦΡΑΓΜΑΤΩΝ ΤΗΣ ΚΕΦΑΛΗΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΠΑΝΤΑ ανεξάρτητα από το σχεδιασμό ή το κόστος της συσκευής. Αυτό σχετίζεται επίσης 100% με την ανάγκη για διπλή απόσταξη. Το προϊόν της πρώτης απόσταξης δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται ακατέργαστο και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, όταν ψήνουμε το ψωμί, η ζύμη προετοιμάζεται πρώτα και στη συνέχεια ψήνεται με κάποιο τρόπο. Η κατανάλωση ακατέργαστης αλκοόλης είναι επίσης επιβλαβής, όπως και η ακατέργαστη ζύμη - αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Για την σωστή επιλογή των ισχυρότερων, αλλά ταυτόχρονα δηλητηριωδών και επιβλαβών κλασμάτων του αποστάγματος, είναι απαραίτητες ορισμένες πρακτικές και συνήθειες του φεγγαριού. Από την πρώτη φορά μπορεί να μην λειτουργεί τόσο εύκολα και φυσικά, όπως λένε στο Internet ή σε βίντεο κλιπ. Οι κεφαλές (που ονομάζονται επίσης pervak ή pervach) είναι το αρχικό μέρος των αποσταγμάτων που δεν περιέχει τρόφιμα, το οποίο περιέχει ακετόνη, ακεταλδεΰδη και μεθυλική αλκοόλη, κυρίως μεθανόλη σε πολτό φρούτων. Δεδομένου ότι το σημείο βρασμού των κλασμάτων των κεφαλών είναι χαμηλότερο από εκείνο της αιθυλικής αλκοόλης, αφήνουν κατά πρώτο λόγο κατά την απόσταξη και τα περισσότερα από αυτά μπορούν να ληφθούν χωρίς να τους επιτρέψουν να πέσουν στο απόσταγμα.

Επιλογή στόχου - κατά τη διαδικασία θέρμανσης του κύβου απόσταξης, ελέγξτε εκ των προτέρων τη σύνδεση νερού στο ψυγείο και όταν εμφανίζονται οι πρώτες σταγόνες αποστάγματος, εφαρμόστε ψύξη, ενώ η θέρμανση μειώνεται στο ελάχιστο. Συνιστάται η καταγραφή των μετρήσεων θερμόμετρων σε έναν κύβο ή σε μια στήλη · στο μέλλον, αυτές οι αναγνώσεις θα σας επιτρέψουν να γνωρίζετε εκ των προτέρων, όταν τα κεφάλια πλησιάζουν τη θερμοκρασία και όταν η ψύξη θα ενεργοποιηθεί εγκαίρως. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά θερμότητα και μειώνοντας την παροχή νερού, πρέπει να ρυθμίσετε την ταχύτητα του τελικού προϊόντος σε 1-2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Η παροχή ύδατος σε όλη την απόσταξη πρέπει να ελέγχεται έτσι ώστε το φεγγάρι να βγαίνει δροσερό (σίγουρα - όχι καυτό!). Κατά τις πρώτες αποστάξεις, είναι δυνατές καταστάσεις όταν αρχικά ο πίδακας είναι πολύ ισχυρότερος από τον απαιτούμενο ρυθμό πτώσης και μετά από υπερβολική ρύθμιση της θέρμανσης, το απόσταγμα σταματά να ρέει τελείως. Αυτό απαιτεί πρακτική και 2-3 αποστάξεις στον εξοπλισμό του θα δώσουν τις απαραίτητες ικανότητες για τη διαχείριση της διαδικασίας.

Πόσες κεφαλές συλλογής; Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να υπολογίσετε τα κλάσματα κεφαλής είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στη χορδή. Λαμβάνονται 50-70 ml από 1 κιλό ζάχαρης, δηλαδή εάν παρασκευάζεται ζυθοποιία από 5 kg ζάχαρης, είναι απαραίτητο να επιλέξετε 250-350 ml κεφαλών. Στη δεύτερη κλασματική απόσταξη, η ακατέργαστη αλκοόλη της κεφαλής υπολογίζεται ως 10% της περιεκτικότητας σε 100% (απόλυτη) αλκοόλη. Για παράδειγμα, αν μετά την απόσταξη της ζύμης ελήφθησαν 5 λίτρα ακατέργαστης αλκοόλης 55% - ο συνολικός όγκος 5000 ml πολλαπλασιάζεται επί 55% (περιεκτικότητα αλκοόλης) = 2750 ml, τουλάχιστον 10% απόλυτης αλκοόλης (275 ml για το παράδειγμα αυτό) και υπάρχουν φατρίες κεφαλής.

Επιλογή του σώματος του φεγγαριού (άλλο όνομα - καρδιά) - μετά την επιλογή των κλασμάτων κεφαλής, μπορείτε να αυξήσετε τη θέρμανση και, ρυθμίζοντας το νερό, ξεκινήστε την επιλογή του αποστάγματος. Το σημείο βρασμού της αιθυλικής αλκοόλης είναι 78,3 βαθμοί Κελσίου και εάν η συσκευή είναι εξοπλισμένη με θερμόμετρο στη στήλη, προσπαθήστε να διατηρήσετε σταθερή θερμοκρασία 78-80 βαθμών στη στήλη όσο είναι δυνατόν, αυτό ονομάζεται διατήρηση ενός "ράφι αλκοόλ". Η αντοχή του προϊόντος εξαρτάται από το σχεδιασμό της συσκευής, την παρουσία της ενισχυτικής στήλης και την παρουσία των εξαρτημάτων RPN ή SPN σε αυτήν. Σημαντικό είναι επίσης ο ρυθμός απόσταξης (ο βραδύτερος - τόσο ισχυρότερο είναι το απόσταγμα). Μέχρι το τέλος της επιλογής του σώματος του προϊόντος, παρατηρείται αύξηση της θερμοκρασίας των ατμών στον κύβο και στη στήλη και μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλη, ενώ ο ρυθμός απόδοσης του αποστάγματος μειώνεται αισθητά. Όλα αυτά δείχνουν ότι στο εγγύς μέλλον θα φαίνονται φατρίες.

Αποδράσεις - τα απορρίμματα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα λαδιών. Εάν εισέλθουν στο απόσταγμα, τότε υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή, γεύση και θολερότητα του ποτού, η πικρία είναι δυνατή από τη γεύση. Η κλασική κίνηση που χρησιμοποιείται στην ταινία είναι ότι το μπουκάλι του φεγγαριού είναι πάντα λασπώδες, αλλά αυτό δεν είναι ένα σημάδι του καλού σπιτικού αλκοόλ. Αντίθετα, υποδηλώνει ότι η κλασματική απόσταξη είχε παραμεληθεί προηγουμένως και υπήρχε ένα μεγάλο μέρος του πετρελαίου αυτού του φεγγαριού. Ένα από τα σαφή σημάδια της εμφάνισης ουρών στο απόσταγμα είναι η χαρακτηριστική αιχμηρή μυρωδιά, συχνά με ξινή σκιά. Μερικές φορές οι ουρές επιλέγονται σε ξεχωριστό δοχείο και προστίθενται στην επόμενη παρτίδα αποσταγμένου πολτού (μια μάλλον αμφιλεγόμενη απόφαση, δεδομένου ότι η ποιότητα του πολτού δεν βελτιώνεται καθόλου) ή να τα στείλετε για διόρθωση, αλλά αυτό απαιτεί ειδικό ακριβό εξοπλισμό. Τις περισσότερες φορές, απλώς απορρίπτονται μαζί με τον bard (αυτό είναι το όνομα του πολτού στον κύβο μετά την απόσταξη). Η επαναλαμβανόμενη απόσταξη των κλασμάτων αποκομιδής στο φεγγάρι είναι άχρηστη. Παρά το γεγονός ότι το κλάσμα της ουράς μπορεί να έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (έως και 40%) - είναι πολύ σημαντικό να σταματήσει η επιλογή του σώματος εγκαίρως. Όταν εργάζεστε με αποστάγματα δημητριακών ή σταφυλιών, επιτρέπεται μερικές φορές στα ποτά ένα μικρό μέρος των κλασμάτων, καθώς είναι τα πιο αρωματικά. Το κονιάκ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά, όπου ένα ορισμένο ποσοστό ουρών εισέρχεται απαραιτήτως στο τελικό προϊόν για να προσδώσει μια βαθιά γεύση σταφυλιών, αλλά μετά από μακρά στέρηση σε δρύινα βαρέλια, οι περισσότερες επιβλαβείς ουσίες εξατμίζονται.

Μάθετε να καταλαβαίνετε τα κεφάλια και τις ουρές με τη γεύση., τη μύτη - το καλύτερο εργαλείο του οινοπνευματοποιού. Μερικές σταγόνες σταγόνα απόσταξης στην παλάμη και τρίβονται στα δάχτυλα, αν υπάρχει μια αιχμηρή ακετόνη ή άλλη δυσάρεστη οσμή - εξακολουθεί να πηγαίνει το κεφάλι. Οι ουρές έχουν επίσης χαρακτηριστικά αρώματα και με εμπειρία θα είστε σε θέση να προσδιορίσετε το κλάσμα χωρίς θερμοκρασία στη στήλη και χωρίς να μετρήσετε την αντοχή του τελικού προϊόντος στον πίδακα, αν και η τεχνική μέτρησης είναι επίσης πολύ σημαντική κατά την εργασία.
Πίνετε από το ρεύμα του φεγγαριού - λάθος! Η φράση "εδώ είμαι από το ρεύμα ενός καυτός αιματοβαμμένος hottie" μιλά για πλήρη έλλειψη κατανόησης των διαδικασιών. Μετά από διπλή απόσταξη και αραίωση στην απαιτούμενη αντοχή, το 38-45% του φεγγαριού αφήνεται σε γυάλινα δοχεία ή φιάλες για ανάπαυση ή επιμένει στα αρωματικά φρούτα, ξηρούς καρπούς, βότανα ή. Τα ευγενή αποστάγματα χύνεται σε δρύινα βαρέλια για 6-18 μήνες και κάνουν ηλικιωμένα ποτά, όπως ουίσκι, μπράντυ ή ρούμι. Έχετε την υπομονή να περιμένετε λίγα χρόνια είναι άγνωστη, αλλά για 2-3 εβδομάδες, τουλάχιστον το βραστό πρέπει αναγκαστικάνα σταθεί σε διακοπές. Και όσο περισσότερο το υπόλοιπο, το πιο γευστικό και μαλακότερο ποτό σας.
Μην μελετάτε πολύ τη θεωρία των ερωτήσεων! Γύρω από το θέμα της κατασκευής του φεγγαριού παραμένει μια ελαφριά πινελιά μυστηρίου και ελλιπής κατανόηση της τεχνολογίας, οπότε μην παρασύρετε πολλά άρθρα ή βίντεο στο Διαδίκτυο κάποιου τακτικού κύριου οινοπνευματοποιού. Πάρε τα πρώτα σου βήματα, βάλτε το χτένισμα και προσπαθήστε να κάνετε την απόσταξη - μέχρι να αρχίσει η πρακτική, οι υπερβολικές θεωρητικές γνώσεις μπορούν να επηρεάσουν μόνο. Στο τέλος, αυτή είναι η ίδια κουζίνα και το μαγείρεμα του φεγγαριού δεν είναι πιο δύσκολο από το να τηγανίζετε καλό κρέας ή να μαγειρεύετε μπορς. Δεν χρειάζεται να περιπλέκετε και να παίζετε για την επιλογή του εξοπλισμού για μήνες, θα αρχίσετε να κάνετε σπιτικά ποτά και η κατανόηση θα έρθει πολύ γρήγορα!
Πάντα επιλέγετε προσεκτικά τα κλάσματα της κεφαλής και της ουράς και κάντε διπλή απόσταξη!Οι περισσότεροι αρχάριοι οινοπνευματοποιούς φοβίζουν τη δηλητηρίαση, αν κάτι δεν λειτουργήσει ή δεν πάει στραβά. Η μεθανόλη έχει ιδιαίτερα τρομερό ρόλο, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας όρασης και του θανάτου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη δεκαετία του '90, η αλκοόλη του μεθυλίου πωλείται συχνά στα καταστήματα ως πόσιμο νερό και οι άνθρωποι έχουν δηλητηριαστεί. Όσον αφορά τα εγχώρια ποτά, εάν η πρώτη ύλη ήταν ζάχαρη, νερό και ζύμη, τότε δεν θα υπήρχε σχεδόν καθόλου μεθανόλη σε ένα τέτοιο απόσταγμα. Εάν ο πολτός είναι φρούτο, τότε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να σχηματιστεί μεθυλική αλκοόλη, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της θα απελευθερωθεί κατά την επιλογή των κλασμάτων των κεφαλών. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το αντίδοτο για δηλητηρίαση με μεθυλική αλκοόλη είναι ... αιθυλική αλκοόλη! Δηλαδή, εάν δεν επιλέξατε 100% μεθανόλη μαζί με τα κλάσματα κεφαλής, ενώ αποστάζετε τη ζύμη σταφυλιών στο κονιάκ, προστατεύσατε ήδη τον εαυτό σας από τη δράση του πίνοντας ένα ποτήρι σπιτικό κονιάκ. Παρατηρήστε το μέτρο όταν πίνετε αλκοόλ, Εδώ είναι ένα απόσπασμα από ένα διάσημο sommelier: "αν δεν μπορείτε να πιείτε, μην πίνετε."
Αγοράστε αμέσως μια καλή μηχανή, η οποία σε 2 μήνες δεν θα θέλει να αλλάξει εξαιτίας ενός αδύναμου ψυγείου, ενός αδύνατου σχεδιασμού ή της απουσίας μιας βρύσης από έλαια καστανιάς σε ξηρό θερμοκήπιο. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε το πρώτο φεγγάρι σας με βάση την αρχή της "πιο συνηθισμένης, φθηνής, απλούστερης". Πιθανότατα αυτό θα σας οδηγήσει στο μέλλον στην αγορά άλλου, πιο λειτουργικού εξοπλισμού και ο απλούστερος χρησιμοποιημένος αποστακτήρας του U θα είναι δύσκολο να πουληθεί ακόμη και στα φόρουμ των κακοποιών. Στο τέλος - θα πρέπει να πληρώσετε για δύο συσκευές. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, όλοι οι οποίοι, μετά την αγορά της πρώτης συσκευής, συνέχισαν να ασχολούνται με την απόσταξη, σκέφτονταν να αντικαταστήσουν, να εκσυγχρονίσουν και να αυξήσουν τον όγκο του κύβου αποστάξεως των συσκευών τους. Επιλέξτε ταυτόχρονα ένα αξιόπιστο και κατανοητό σχέδιο του οινοπνευματοποιού, ο όγκος του ακόμα είναι καλύτερα να πάρει με επιφύλαξη. διαφορετικά brags μπορεί να παράγει διαφορετικά καπάκια αφρού όταν βράζει, ο κύβος είναι γεμάτη με όχι περισσότερο από 3/4 του όγκου! Συμβουλευτείτε τους γνωστούς οινοπνευματοποιούς ή τους ειδικούς του καταστήματός μας πριν από την τελική επιλογή της πρώτης σας συσκευής.

Πώς να ξεπεράσετε το πολτό στο φεγγάρι; Αυτή η ερώτηση ζητείται από οποιονδήποτε αρχάριο αποστακτήριο. Κατά την απόσταξη σπιτικών φεγγαριού, χρησιμοποιούνται τόσο οι σπιτικές όσο και οι εργοστασιακές συσκευές. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ελάχιστη προσπάθεια και προβλήματα, συνιστούμε (συνιστούμε να επιλέξετε μια συσκευή με στήλη απόσταξης της μάρκας ή με μια δεξαμενή ξηρού ατμού της μάρκας), αντί να την συναρμολογήσετε μόνοι σας. Και παρόλο που υπάρχουν μερικές αποχρώσεις όταν εργάζεστε με κάθε συγκεκριμένο σύνολο φεγγαριού, θα σας πούμε για τις γενικές βάσεις για όλους τους τύπους φεγγαριού.

Γι 'αυτό, για να ξεπεράσετε σωστά το χυμό, πρέπει:

Βεβαιωθείτε ότι ο κύβος της συσκευής είναι σταθερά στερεωμένος πάνω στη θερμαινόμενη επιφάνεια. Τίποτα δεν πρέπει, σε καμία περίπτωση, να χτυπήσει πάνω σε έναν κύβο υπό εντυπωσιακή πίεση. Τηρείτε τα μέτρα ασφαλείας!
Το κάλυμμα του κύβου πρέπει να είναι στεγανό. Ελέγξτε αν υπάρχουν ειδικές φλάντζα φθορίου (ή άλλο υλικό), μην πιέζετε υπερβολικά τις βίδες. Όταν σφίγγετε τις βίδες, φανταστείτε ότι αλλάζετε τον τροχό του αυτοκινήτου: τραβήξτε πρώτα ελαφρά τις απέναντι βίδες και, στη συνέχεια, σφίξτε τις εντελώς. Μπορείτε να ελέγξετε τη στεγανότητα με την εμφύσηση στον σωλήνα που συνδέεται με τον κύβο.
Η μονάδα ψύξης πρέπει επίσης να είναι καλά στερεωμένη. Μην δημιουργείτε πολύ υψηλή πίεση νερού για να αποφύγετε το σπάσιμο του σωλήνα.
Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπετε την κατάσταση όταν η βαλβίδα (ή και οι δύο βαλβίδες) στην πρίζα του συστήματος είναι κλειστές! Αυτό θα οδηγήσει σε άλμα πίεσης και θα είναι γεμάτο με καταστροφή της συσκευής.
Μην παραμελείτε την ασφάλεια! Διαβάστε τις βασικές απαιτήσεις ασφαλείας στο άρθρο μας.
Πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα διαστατικά πιάτα και δοχεία με τον απαιτούμενο όγκο για τη συλλογή του προϊόντος. Κάνοντας τη διαδικασία απόσταξης "σε παύση" για να βρούμε τη σωστή τράπεζα, δεν θα πετύχει.
Στην αρχή, για να επιταχύνετε τη διαδικασία θέρμανσης του πολτού, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το κεραμίδι σε πλήρη χωρητικότητα. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε το επίπεδο θερμοκρασίας στον κύβο! Μειώστε τη θερμότητα όταν η θερμοκρασία φτάσει τους + 50 ° C.
Το νερό πρέπει να τροφοδοτείται στο ψυγείο απόσταξης μόνο όταν ο πολτός θερμαίνεται μέχρι περίπου + 60 ° C.

Προκειμένου να ξεπεράσετε γρήγορα τη ζυθοποιία στο φεγγαρόψαρο χωρίς περιττό μαρτύριο, μην χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κλασματικής απόσταξης του φεγγαριού απευθείας από τη ζύμη. Ισχύει μόνο για πολτό που περιέχει πολλή μεθανόλη (για παράδειγμα, για το μήλο). Η κλασματική απόσταξη του εγχώριου παρασκευαστή είναι μια μακρά διαδικασία, χρειάζεται από δύο έως τέσσερις ώρες.

Δεδομένου ότι μετά την απομάκρυνση των ιζημάτων στη Braga, εξακολουθεί να υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς και υποπροϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας, ο μακρύς τους βρασμός οδηγεί στον σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων θείου με μάλλον δυσάρεστη οσμή. Αυτό, με τη σειρά του, θα επηρεάσει την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος: ολόκληρο το μπουκέτο θα διαρκέσει αναπόφευκτα στο φεγγαρόψαρο και θα είναι δύσκολο να το διαχωρίσει κατά τη μετέπειτα απόσταξη. Για να αποφευχθεί η απελευθέρωση ενώσεων θείου από τον κύβο χρησιμοποιούνται συχνά σύρματα χαλκού, ή ακόμη και κύβοι χαλκού (alambiki). Ο χαλκός δεσμεύει αυτές τις επιβλαβείς ουσίες, εμποδίζοντας τους να εισέλθουν στο προϊόν.

Είναι προτιμότερο να διεξάγεται η πρωτογενή απόσταξη χωρίς να επιλέγονται "κεφαλές" και "ουρές", γρήγορα και με μέγιστη θέρμανση. Αρχικά, η ισχύς του προκύπτοντος προϊόντος θα είναι στην περιοχή των 70-80 βαθμών. Όταν το πνεύμα του προκύπτοντος προϊόντος πέσει σε 20 μοίρες, η απόσταξη μπορεί να σταματήσει. Η ακατέργαστη αλκοόλη που προκύπτει έχει φρούριο περίπου 40 μοίρες και απαιτεί μια δεύτερη - αυτή τη φορά κλασματική - απόσταξη.

Για την κλασματική απόσταξη, η ακατέργαστη αλκοόλη αραιώνεται με καθαρό νερό (άνοιξη πηγάδι) σε ένα φρούριο περίπου 20 βαθμών. Με ένα τέτοιο κάστρο είναι καλύτερο να χωρίσετε τα "κεφάλια" και "ουρές".

Οι απαιτήσεις για τη συναρμολόγηση και την πλήρωση του κύβου για την απόσταξη ακατέργαστης αλκοόλης ουσιαστικά δεν διαφέρουν από εκείνες για την απόσταξη πολτού.

Εξετάστε τα κύρια στάδια της απόκτησης του φεγγαριού από ακατέργαστη αλκοόλη μέσω κλασματικής απόσταξης:

Η πρώτη στην έξοδο (σε θερμοκρασία +72 έως + 78.4 ° C) εμφανίζονται οι λεγόμενες "κεφαλές" - μεθανόλη, οξικό οξύ και μυρμηκικό αιθυλεστέρα και οξική αλδεΰδη. Οι κεφαλές αποτελούν περίπου το 5-9% του συνολικού όγκου του προϊόντος που λαμβάνεται και είναι εύκολο να εντοπιστούν από μια δυσάρεστη οσμή. Μυρίζει σαν αφαίρεσης βερνικιού. Παρεμπιπτόντως, οι "κεφαλές" μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για αυτούς και άλλους τεχνικούς σκοπούς, για παράδειγμα, ως μέσο για την ανάφλεξη. Τα συλλέγουμε σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ανάλογα με τον όγκο του κύβου, θα είναι 50-100 ml, αλλά αξίζει να καθοδηγείται από οργανοληπτικά.
Μετά την επιλογή των "κεφαλών" αρχίζει η συλλογή του ίδιου του "σώματος" - η αιθυλική αλκοόλη - το κύριο και το επιθυμητό προϊόν. Το γεγονός ότι πήγε "σώμα", δείχνει μια χαρακτηριστική μυρωδιά αλκοόλ. Προσθέτουμε θέρμανση σε κύβο, έτσι ώστε το προϊόν να είναι παχύρρευστο σε έναν αγώνα (εξόδου περίπου 3 λίτρα ανά ώρα, ανάλογα με τις παραμέτρους της συσκευής). Με αυτό θα επιτευχθεί μια βέλτιστη απόδοση του όγκου του σώματος με ένα ελάχιστο ακαθαρσιών. Η θερμοκρασία στον κύβο, ανάλογα με την ποιότητα του αρχικού παρασκευαστή, θα είναι αρχικά στην περιοχή των + 80 ° С. Σταδιακά το αυξάνετε στο επίπεδο + 93-98 ˚ C, όταν το τσιρότο γίνεται λεπτότερο.
Κατά τη διαδικασία απόσταξης είναι απαραίτητο να γίνουν μετρήσεις της αντοχής του προϊόντος. Μόλις το φεγγαρόπετρα πέφτει κάτω από τους 40 ° C, είναι απαραίτητο να αλλάξει η χωρητικότητα λήψης: είναι η σειρά της επιλογής των "ουρών". Τους επιλέγουμε σε υπολειπόμενη αντοχή 20-10 μοίρες, και στη συνέχεια η διαδικασία απόσταξης μπορεί να σταματήσει.
Τα "ουρά" μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση του πολτού.

Για να μην είστε σίγουροι για το πώς να οδηγείτε σωστά το φεγγάρι από το σπιτικό φαγητό, σημειώνουμε κάποιες άλλες αποχρώσεις που πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή:

Με πολλούς τρόπους, η ποιότητα του προϊόντος επηρεάζεται από τη σύνθεση του πολτού. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές δεξαμενές για τη γήρανση και την απόσταξη της εγχώριας παρασκευής! Αφαιρέστε προσεκτικά το πολτό από το ίζημα: δεν πρέπει να πέσει στον κύβο.
Μη γεμίζετε τον κύβο "κάτω από το λαιμό". Αφήστε ένα τρίτο ελεύθερο ή τουλάχιστον το ένα τέταρτο της έντασης του. Αυτό θα προστατεύσει σε κάποιο βαθμό το σύστημα από την είσοδο του υγρού σε αυτό.
Προσδιορίστε τη δύναμη του προϊόντος χρησιμοποιώντας μετρητή αλκοόλης. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα κύπελλο μέτρησης ή έναν κύλινδρο μέτρησης.
Εκτιμάται η θερμοκρασία απόσταξης στην έξοδο μετά την ψύξη. Είναι καλύτερα να παραμείνει σε επίπεδο όχι μεγαλύτερο από + 30-40 ° C.
Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο της κλασματικής απόσταξης του ίδιου του παρασκευαστή, εξετάστε τα ακόλουθα σημεία:
- Η ταχύτητα επιλογής των "κεφαλών" είναι περίπου 1 σταγόνα σε 1-2 δευτερόλεπτα, ο όγκος των επιλεγμένων κεφαλών είναι 100-300 ml. Να καθοδηγείται από οργανοληπτικά.
- όταν επιλέγετε "ουρές" δεν θα πρέπει να συνεχίσετε να βράζετε τον πολτό πάνω από + 85 ° C. Επιδιώκοντας το στόχο να εξαγάγετε το αλκοόλ στο μέγιστο, θα επιτρέψετε σε μια μεγάλη ποσότητα έλαια busel και άλλες δυσάρεστες ουσίες να μπουν στο φεγγάρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να το καθαρίσετε.