Στις αρχές του 19ου αιώνα, το τσάι από την Κίνα και έπειτα από την Ινδία μεταφέρθηκε σε ένα μικρό νησί στον Ινδικό Ωκεανό, τη Σρι Λάνκα, και στη συνέχεια ονομάστηκε Κεϋλάνη. Στην αρχή, οι θάμνοι θάμνοι καλλιεργούσαν σε βοτανικό κήπο και μετά από πολλά πειράματα κατέστη σαφές ότι η φύση δημιούργησε ιδανικές συνθήκες στο νησί για να φυτέψει υπέροχες φυτείες τσαγιού.

Σρι Λάνκα - νησί τσαγιού

Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι το κινεζικό τσάι θα πρέπει να καλλιεργείται σε ψηλά βουνά και το ινδικό τσάι θα νιώθει εξαιρετικό στις πεδιάδες του νησιού. Αρχικά, φυτεύτηκαν 80 εκτάρια γης και μέχρι τώρα φυτείες τσαγιού καταλαμβάνουν 200.000 εκτάρια και η καλλιέργεια ετησίως υπερβαίνει τους 300.000 τόνους αρωματικών φύλλων.

Σήμερα, η Σρι Λάνκα βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της ποιότητας του τσαγιού. Κάθε χρόνο υπάρχουν νέες αρωματικές ποικιλίες, η ποιότητα των οποίων είναι στο υψηλότερο επίπεδο. Το ποτό εξάγεται σε όλο τον κόσμο και ο προσεκτικός έλεγχος της παραγωγής, της ξήρανσης και της συσκευασίας εξασφαλίζει εξαιρετικά αποτελέσματα.

Καλλιέργεια τσαγιού υψηλής ποιότητας

Η ποιότητα της μελλοντικής ποικιλίας επηρεάζεται από την τοποθεσία της φυτείας τσαγιού. Ο κορεσμός του εδάφους με διάφορα μικροστοιχεία, το επίπεδο ξηρότητας και υγρασίας της γης και του αέρα, τα γειτονικά φυτά επηρεάζουν τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα των φύλλων.

Οι φυτείες τσαγιού βρίσκονται σε τρία επίπεδα:

• μέχρι 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
• από 600 έως 1200 μέτρα,
• πάνω από 1200 μέτρα.

Στο νησί της Σρι Λάνκα δεν διακόπτουν την παραγωγή τσαγιού όλο το χρόνο.

Εδαφική διαίρεση

Οι φυτείες τσαγιού βρίσκονται σε όλες τις περιοχές του νησιού: Uda Pussellava, Dambula, Kandy. Αυτά είναι όλα τα εδάφη της Σρι Λάνκα που παράγουν τα καλύτερα τσάι στον κόσμο, και η Nuwara Eliya είναι η πρωτεύουσα της παραγωγής τσαγιού. Εδώ είναι οι υψηλότερες ορεινές φυτείες στον κόσμο, που βρίσκονται στο επίπεδο των 2400 μέτρων. Το τοπικό ποτό δεν είναι όπως όλοι οι άλλοι - διακρίνεται από ένα ιδιαίτερο άρωμα και χρώμα. Κάθε μία από τις ποικιλίες του Ceylon τσαγιού στο καλό της και δίνει ζωντάνια, φρεσκάδα, δύναμη και πλούτο, εξωτική γεύση. Η εξελιγμένη τεχνολογία παραγωγής επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ευρύ φάσμα γευστικών και αρωματικών χαρακτηριστικών του προϊόντος.

Εξαγωγή

Η Σρι Λάνκα κατέχει την πρώτη θέση ανάμεσα στις χώρες παραγωγής τσαγιού στο εξωτερικό και στην τρίτη θέση όσον αφορά την παραγωγή, παρέχοντας περίπου το ένα τέταρτο της παγκόσμιας κατανάλωσης. Το μερίδιο των φύλλων τσαγιού αντιπροσωπεύει τα 2/3 της συνολικής αξίας των εξαγωγών της χώρας. Υπάρχει ένα αστείο στον πληθυσμό που δεν θα βρείτε στο νησί - είναι όλα προς πώληση.

Για σχεδόν διακόσια χρόνια, τα προϊόντα της Σρι Λάνκα έχουν λάβει την υψηλότερη βαθμολογία ποιότητας. Το μπαρ δεν πέφτει με τα χρόνια - τώρα είναι αναγνωρισμένος ηγέτης σε όλα τα χαρακτηριστικά.

"Τσάι" Υπουργός

Οι καλλιέργειες τσαγιού είναι τόσο σημαντικές για την οικονομία της χώρας, ότι το κοινοβούλιο έχει ακόμη δημιουργήσει ένα ειδικό Συμβούλιο Τσάι. Αυτός ο ρυθμιστικός φορέας δεν έχει καθόλου αναλόγους στον κόσμο και ασχολείται με την επιλογή προϊόντων, την πώληση τσαγιού στο εξωτερικό, τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ. Κατόπιν αιτήματος του εξαγωγέα, το Συμβούλιο Τσάι πιστοποιεί τα εμπορεύματα. Εάν πάνω στη συσκευασία τραβηχτεί ένα λιοντάρι με σπαθί, τότε το επίπεδο ποιότητας είναι σε ύψος.

Τσάι ως στοιχείο του τουρισμού

Η διαδρομή μέσω της οποίας ταξιδεύει κάθε τουρίστας στη Σρι Λάνκα είναι μια φυτεία τσαγιού. Φωτογραφία του πράσινου πεδίου στο οποίο καλλιεργείται ο περίφημος θάμνος της Κεϋλάνης, αφού επισκέπτονται το νησί, οι ταξιδιώτες εξακολουθούν να δείχνουν φίλους και γνωστούς για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι τουρίστες θα πρέπει να συμβουλεύονται να επισκέπτονται τις φυτείες, όπου το φυτό γίνεται γνωστό σε ολόκληρο τον κόσμο. Η Σρι Λάνκα είναι μια χώρα όπου το τσάι είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα. Στο εργοστάσιο, οι τουρίστες εισάγονται στις διαδικασίες της παραγωγής τους, καθώς και δοκιμάζουν τις δοκιμές, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές ποικιλίες, να συγκρίνετε τη γεύση και το άρωμα και να αγοράσετε μόνοι σας μερικά τσάγια. Ένας οδηγός εξηγεί ευρέως ότι όταν επιλέγετε, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι παραδόσεις προϊόντων εκτελούνται με διαφορετικές μορφές: τράπεζες, τσάντες μίας χρήσης, κιβώτια, αλλά πιο συχνά μπορείτε να πάρετε ένα ψεύτικο εάν το τσάι δεν ήταν συσκευασμένο σε ένα νησί. Στο Kandy, οι τουρίστες μπορούν να επισκεφθούν το αρχικό μουσείο τσαγιού.

Εργασίες σε φυτείες

Η διαδικασία παρασκευής του τσαγιού αρχίζει με τη συλλογή των νεαρών βλαστών: τα δύο φύλλα κορυφής και ακόμη κλειστά μπουμπούκια. Η συλλογή επαναλαμβάνεται κάθε εβδομάδα και διαρκεί ένα ολόκληρο έτος. Αυτό το έργο θεωρείται αποκλειστικά θηλυκό, αλλά ταυτόχρονα είναι δύσκολο και δύσκολο. Παρά ταύτα, η τοποθέτηση στη φυτεία είναι αρκετά δύσκολη, και ως επί το πλείστον είναι μια οικογενειακή υπόθεση. Για ένα κιλό τσαγιού πρέπει να συλλέξετε τέσσερα κιλά φύλλα τσαγιού.

Μαύρο και πράσινο

Οι θάμνοι είναι όλοι της ίδιας ποιότητας. Τόσο πράσινο όσο και μαύρο είναι κατασκευασμένα από την ίδια πρώτη ύλη. Η διαφορά καθορίζει την τεχνολογία της παραγωγής τσαγιού. Το μαύρο είναι μαραμένο και ζυμωμένο, και το πράσινο είναι στον ατμό ή ψημένο. Αν σκοπεύετε να πάρετε την πρώτη επιλογή, τότε μετά τη συλλογή των συλλεχθέντων φύλλων πρέπει να μαραίνονται. Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης των φύλλων, αυξάνει η συγκέντρωση του κυτταρικού χυμού. Το προϊόν στεγνώνει, διασκορπίζεται σε ένα λεπτό στρώμα στα ράφια όπου ο αέρας μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα, χωρίς να αφήνει τα φύλλα να σαπίσουν. Εάν στις ημέρες της διαδικασίας μαρασμού υπάρχει υψηλή υγρασία έξω, τότε οι ανεμιστήρες είναι επίσης ενεργοποιημένοι, και ο ζεστός αέρας εξασφαλίζει πλήρη ξήρανση. Για 8-10 ώρες το φύλλο στεγνώνει, γίνεται μαλακό, δεν σπάει και στρεβλώνει ελεύθερα.

Η συστροφή είναι η επόμενη στιγμή στην τεχνολογία δημιουργίας προϊόντων. Είναι απαραίτητο για να καταρρεύσει η κυτταρική δομή ενός φύλλου, να αναμιχθούν ένζυμα και χυμοί. Η ζύμωση και η οξείδωση δίνουν το αγαπημένο άρωμα και τη γεύση του ποτού. Ο βαθμός της αντοχής του καθορίζεται από τη μέθοδο της συστροφής - όσο πιο πυκνή είναι, τόσο ισχυρότερο είναι το τσάι. Τα στριμμένα ζυμωμένα φύλλα αποστέλλονται στα ράφια για λίγες ώρες, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με οξυγόνο, να πάρουν εκείνο το σκούρο χρώμα, το οποίο είναι γνωστό σε όλους, και να αποκτήσουν επίσης τη χαρακτηριστική γεύση γεύσης.

Μετά τη ζύμωση, τα φύλλα ξηραίνονται με θερμό αέρα. Όταν στεγνώσουν, μειώνονται σε μέγεθος κατά περίπου ένα τέταρτο και μπορούν να σκουρδίσουν ακόμη περισσότερο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ημιτελές προϊόν τσαγιού που αποτελείται από φύλλα τσαγιού διαφορετικού μεγέθους και ποιότητας. Για να γίνει το τσάι ομοιογενές, κοσκινίζεται, λαμβάνει ομάδες όπως μεγάλα φύλλα, σπασμένα και ψίχουλα τσαγιού. Αυτές οι ομάδες διαφέρουν ως προς την ποιότητα και την εμφάνιση.
  Μετά τη διαλογή, το προϊόν ζυγίζεται, συσκευάζεται και αποστέλλεται προς πώληση. Η Σρι Λάνκα παράγει κυρίως ποικιλίες της παραδοσιακής μεθόδου ζυθοποιίας. Η Κεϋλάνη έρχεται σε εκατόν πενήντα χώρες.

Η αξία του αρωματικού ποτού

Από την εξάπλωση στην Ευρώπη, το τσάι έχει γίνει ένα αναπόσπαστο κομμάτι των παραδόσεων και του πολιτισμού πολλών χωρών. Έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, μπορεί να τονώσει ή να καταπραΰνει, να αυξήσει τη διάθεση και να καταπνίξει τη δίψα.
  Το ποιοτικό τσάι πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία - γυαλί ή κασσίτερο και ξεχωριστά από τα μπαχαρικά και άλλες έντονες οσμές, επειδή τα φύλλα απορροφούν ξένες οσμές, οι οποίες καθορίζουν την ποιότητά τους.

Πολιτισμός τσαγιού

Για την παρασκευή ενός θαυματουργού ποτού πρέπει να πάρετε νερό με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα και άλατα. Τα φύλλα πλημμυρίζουν με νερό που μόλις έφτασε στο σημείο βρασμού. Το μακρύ βραστό νερό παίρνει οξυγόνο, έτσι το άρωμα και η γεύση αυτού του τσαγιού δεν αποκαλύπτονται. Ο βραστήρας και τα φλιτζάνια πρέπει να θερμαίνονται καλά. Όταν ζυθοποιία πρέπει να πάρει τα φύλλα ανά κουταλάκι του γλυκού ανά άτομο. Το τσάι εγχέεται για πέντε λεπτά και κατόπιν αναδεύεται σε μια τσαγιέρα με ένα κουτάλι.

Πραγματικός χρυσός

Τον 19ο αιώνα, ο αυξανόμενος καφές στις φυτείες της Σρι Λάνκα άλλαξε το ινδικό και το κινέζικο τσάι και λόγω των κλιματολογικών και γεωγραφικών συνθηκών, της προσεκτικής φροντίδας και της επεξεργασίας του τελικού φύλλου, έγινε η υψηλότερη ποιότητα στον κόσμο. Τα τεράστια ποσά των δώρων των φυτειών τσαγιού διαδίδονται σε ολόκληρο τον κόσμο και η ποιότητα του προϊόντος αναγνωρίζεται γενικά στην πρώτη θέση. Οι φυτείες τσαγιού είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα της Κεϋλάνης και το τσάι είναι ο χρυσός του νησιού.

συγγραφέας Tkachenko KG, φωτογραφία συγγραφέα

Το τσάι είναι ένα παγκοσμίως δημοφιλές, νόστιμο και υγιεινό ποτό. Τι μέρα χωρίς τσάι; Πώς μπορείτε να φανταστείτε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο χωρίς τονωτικό τσάι;

Ναι, η λέξη "τσάι" προκαλεί άμεσα πολλές ευχάριστες συσχετίσεις: πρόκειται για μια νόστιμη χρυσοπράσινη έγχυση τσαγιού και για καταπληκτικά διάφορα γλυκά. Και, φυσικά, όλοι έχουν ακούσει για την ιαπωνική παράδοση - την "τελετή τσαγιού", όταν πίνουν μόνο πράσινο τσάι για μια ώρα ή δύο.

Και πόσες ποικιλίες και είδη τσαγιού υπάρχουν στη γη;
Και γενικά - τι είναι: λευκό, κίτρινο, πράσινο, κόκκινο και μαύρο τσάι;
   Και τώρα έχουν εμφανιστεί νέα, ακατανόητα ονόματα: oolong, pu-erh ... Είναι όλα αυτά τα ίδια ή είναι αυτά τα εντελώς διαφορετικά είδη τσαγιού;
   Πώς να τρώτε τσάι, και πότε είναι καλύτερο να πίνετε;
   Ή μήπως η συχνή χρήση του τσαγιού είναι επιβλαβής;

Πώς να καταλάβετε όλες αυτές τις ερωτήσεις σχετικά με το τσάι και το τσάι;

Για πέντε χρόνια, είχα την ευκαιρία να παρατηρήσω τη ζωή στην Κίνα - μια απίστευτα ελκυστική χώρα με πλούσια ιστορία, παραδόσεις, κουζίνα, ενδιαφέροντα φυσικά τοπία, πανίδα και χλωρίδα.
   Θα προσπαθήσω να απαντήσω σε αυτά και στις περισσότερες πιθανές ερωτήσεις σχετικά με το τσάι, να μιλήσω για τις παραδόσεις της καλλιέργειας και της χρήσης του.

Τι είναι το τσάι;

Το τσάι είναι η γενέτειρα της νοτιοδυτικής Κίνας, του Βιετνάμ, της Βιρμανίας (Μιανμάρ).
   Η λέξη " τσάι"Από την κινεζική προέλευση (από τα κινέζικα" cha "- τσάι (ποτό)," τσάι "- (στα φύλλα) - και επομένως το κινεζικό όνομα τσαγιού - και μετά το σύγχρονο όνομα της χώρας - οι πρόγονοι του τσαγιού στα αγγλικά - Κινέζικο τριαντάφυλλο - Rosa chinensis ... και τώρα έχουμε "υβριδικά τριαντάφυλλα τσαγιού", δηλ. Κινεζικά υβρίδια αυξήθηκαν ... αν και έμμεσες, εξακολουθεί να υπάρχει μια στάση στο τσάι).

Στη φύση, οι βοτανολόγοι κατανέμονται στην οικογένεια τσαγιού, σε 16 γένη, περίπου 500-550 είδη. Το πιο δημοφιλές εργοστάσιο στην οικογένεια τσαγιού είναι, φυσικά, το δέντρο τσαγιού ή το τσάι.

Στο γένος τσάι (Thea) μόνο δύο τύποι:   Κινέζικο τσάιThea  sinensis)  και το τσάι assamese (Thea  assamica)ή ινδική. Αν και ορισμένοι βοτανολόγοι ξεχωρίζουν 4 είδη (προστίθενται τσάι από τηγανίτα  και kis tea).

Το κινεζικό τσάι αναπτύσσεται στις ορεινές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας (το κέντρο προέλευσης είναι η επαρχία Yunnan και το Βόρειο Βιετνάμ). Μερικές φορές καλείται επίσης Γιουνάννα διαθέσει ένα είδος - Ιαπωνικά.

Το τσάι Assamian αναπτύσσεται στα δάση του Assam (Ινδία, Βιρμανία), εξ ου και το όνομά του - Assam, Lushai, Naga Hill, Manipuri, Βιρμανίας, Shan. αυτό το είδος μεταφοράς και ceylon Hybrid Tea.

Το άγριο τσάι είναι πραγματικά δέντρα με κορμό έως 60 εκατοστά σε διάμετρο και έως 10 μ. Ύψος, που αναπτύσσεται κάτω από το θόλο ενός υποτροπικού δάσους.
   Το τσάι θεωρείται πιο σωστά ένα μονοτυπικό γένος, και όλες οι άλλες ποικιλίες, ποικιλίες, υβρίδια και μορφές κινεζικού τσαγιού.

Το τσάι είναι ένα αειθαλές δέντρο (ή, σε καλλιέργεια, ένας θάμνος εξαιτίας της συνεχούς διάσπασης νεαρών μικρών βλαστών), το οποίο μερικές φορές αναφέρεται στο γένος Camellia.

Τα φύλλα του τσαγιού είναι απλά, ολόκληρα, μήκους 5 έως 15 cm, εναλλασσόμενα, επιμήκη-ελλειπτικά, μυτερά. Τα λουλούδια είναι μεγάλα, διαμέτρου έως 4 εκατοστά, λευκά ή κιτρινωπά, με ελαφρύ άρωμα, μοναχικό ή 2-3.

Το τσάι είναι γνωστό ως φάρμακο, ελαιούχο, ναρκωτικό, τονωτικό και ποτό. Το τσάι εισήχθη στην κουλτούρα πριν από έξι αιώνες, σύμφωνα με διάφορες πηγές - την περίοδο από τον IV έως τον ΙΙ αιώνα. Π.Χ.

Το ποτό τσαγιού ως φάρμακο αναφέρεται στα κινεζικά χειρόγραφα σχετικά με το 2700-2500. Π.Χ.
  Το πρώτο βιβλίο για το τσάι εμφανίστηκε στην Κίνα, τον αιώνα VIII. Γράφτηκε από τον Liu Yu (Lu Yu, το λογοτεχνικό του όνομα Jing Ling Zi, χρόνια ζωής 733-804), ο οποίος αφιέρωσε όλη τη ζωή του στη μελέτη των μορφών και των ποικιλιών τσαγιού, τις παραδόσεις ζυθοποιίας και χρήσης.

Στη φωτογραφία: το μνημείο του Liu Yiu βρίσκεται μπροστά από το μεγαλύτερο εξειδικευμένο σούπερ μάρκετ τσαγιού στο Πεκίνο (νωρίτερα - Πεκίνο · η πόλη μετονομάστηκε σε ιστορικό όνομα Πεκίνο - "μεγάλη πόλη").

Καλλιέργεια και εξάπλωση τσαγιού

Στην Κίνα, ένας αμέτρητος αριθμός κέντρων καλλιέργειας τσαγιού, όπως σε κάθε επαρχία, σε κάθε περιοχή, σε κάθε αυλή, αναπτύσσουν το δικό τους τσάι και προετοιμάζουν ένα μοναδικό ποτό - δικό τους τσάι.
   Τα δύο βασικά κέντρα καλλιέργειας τσαγιού είναι η επαρχία Yunnan και το νησί Hainan (κοντά στην πόλη Baisha, το πιο εκλεκτό τροπικό τσάι βουνό μεγαλώνει, το οποίο έχει ακόμη και δικό του ειδικό όνομα - " baisha»).

Ο περίφημος Μεγάλος Δρόμος του Μεταξιού ξεκίνησε στα βόρεια της επαρχίας Yunnan, από τη μικρή πόλη Lidjian (βόρεια της πόλης Dali). Αυτή η αρχαία πόλη είναι σχεδόν 1200 ετών!

Οι τρόποι μετακίνησης του τσαγιού, οι παραδόσεις της χρήσης του δανείστηκαν σε μεγάλο βαθμό από τους Τούρκους από τους Κινέζους και έγιναν παραδοσιακές σε όλες τις χώρες κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού.

Από τον 9ο αιώνα, το τσάι καλλιεργήθηκε σε σημαντικές φυτείες στην Ιαπωνία και την Κορέα.
  Από τον 19ο αιώνα - στην Ινδονησία, την Ινδία και τη Σρι Λάνκα (Κεϋλάνη). Και αργότερα, τόσο στη Βόρεια όσο και στην Κεντρική Αφρική (το λεγόμενο Τσάι της Κένυας).

Για πρώτη φορά, οι Πορτογάλοι έφεραν τσάι στην Ευρώπη από την Ανατολική Ασία τον 15ο και 17ο αιώνα. Μόνο από τον XVIII αιώνα το τσάι άρχισε να καταναλώνεται εδώ ως ποτό.
  Οι "trendsetters" για το τσάι στην Ευρώπη είναι οι Βρετανοί, στους οποίους η Ινδία ανήκε ως αποικία. Και με αυτόν τον τρόπο, ο κόσμος έμαθε μαύρο τσάι, ξεχνώντας τα κινεζικά πράσινα τσάγια λόγω της μακράς παράδοσης και των υψηλών τιμών. Αλλά τώρα το πράσινο τσάι επιστρέφει θριαμβευτικά στις αγορές μας και στα σπίτια μας.

Το τσάι στη Ρωσία είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Συνδέεται στενά με τη μετανάστευση και την επανεγκατάσταση των λαών. συμπεριλαμβανομένων των Τούρκων, για τους οποίους προσπαθούμε να μην μιλήσουμε. Παρ 'όλα αυτά, έχοντας στενούς δεσμούς με την Κίνα πριν από περισσότερα από 1000 χρόνια, οι Ρώσοι γνώριζαν το κινεζικό τσάι (αρκετοί αιώνες αργότερα - και πάλι, "σταθεροί" - ο Ρώσος πρεσβευτής Στάρκοφ έφερε τσάι στη Ρωσία από τη Μογγολία το 1638).

Έφεραν τσάι στη Ρωσία από την Κίνα μέσω μακριών διαδρομών με τροχόσπιτα μέσα από τη Μογγολία και τη Σιβηρία, συμπεριλαμβανομένου του μεγάλου δρόμου του μετάξι, ξεκινώντας από τον 2ο αιώνα μ.Χ.! Σκεφτείτε το! - αυτό είναι που οι μεγάλοι μας πρόγονοι έπιναν ήδη τσάι και είχαν τις παραδόσεις τους για το τσάι ...

Οι παγκόσμιες φυτείες τσαγιού καταλαμβάνουν πλέον περίπου 2-2,5 εκατομμύρια εκτάρια.
   Επί του παρόντος, οι σημαντικότερες φυτείες τσαγιού είναι στην Ινδία, την Κίνα, το Πακιστάν, τη Σρι Λάνκα, στη Νότια Κορέα, την Ιαπωνία, την Ινδονησία και το Βιετνάμ. Αραιωμένο τσάι στην Αφρική, την Αργεντινή, το Περού, το Ιράν, την Τουρκία.
  Τα ινδικά, τα κεϋλάνια και τα κινέζικα τσάγια είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο. Οι τελευταίες μόλις αρχίζουν να μας ανοίγουν με ξεχασμένη ποικιλία γεύσης, αρώματος, χρώματος, ποιότητας.

Μέσα στην πρώην ΕΣΣΔ, το τσάι καλλιεργείται κατά μήκος της ακτής της Μαύρης Θάλασσας - από το σταθμό Lazarevskaya στο Batumi, στο Lenkoran, σε ορισμένες περιοχές της Υπερκαυκασίας.
   Στη Ρωσία, το τσάι φυτεύτηκε το 1814 στον Βοτανικό Κήπο Nikitsky (Κριμαία).
   Το 1846 εισήχθη τσάι στη δυτική Υπερκαυκασία, που φυτεύτηκε στην περιοχή Sukhumi και στον πειραματικό σταθμό Ozurgetsk (τώρα στην πόλη Makharadze της Γεωργίας).
   Οι πρώτες φυτείες τσαγιού δημιουργήθηκαν το 1885 (επίσης στη Γεωργία, στην περιοχή Τσάκβα).
   Από το 1912 άρχισε να εκτρέφεται τσάι στο Αζερμπαϊτζάν και από το 1917 στην ακτή του Ευξείνου Πόντου στον Καύκασο (στην περιοχή του Σότσι).
  Το τσάι που παρήχθη στην πρώην ΕΣΣΔ χωρίστηκε σε διάφορες ποικιλίες. Γεωργία, Κρασνοντάρ, τσάγια του Αζερμπαϊτζάν, από τις λεπτές αρώματα, τη γεύση, τη δύναμη της ζυθοποιίας, το χρώμα της έγχυσης, χωρίς αμφιβολία, ήταν κατώτερα από τους παγκόσμιους βαθμούς. Από τα εισαγόμενα τσάγια, κυρίως Ινδία, πωλούνται σπάνια Ceylon.

Το τσάι είναι ένα εργοστάσιο που αγαπάει τη θερμότητα και την υγρασία, αλλά μπορεί να αντέξει τους βραχυχρόνιους παγετούς ακόμη και στους -12 ° C χωρίς κάλυμμα χιονιού.
   Το τσάι μεγαλώνει στις τροπικές περιοχές όλο το χρόνο. Κάθε φυτό ζει περίπου 70-100 χρόνια ή περισσότερο, αλλά έχει την υψηλότερη παραγωγικότητα μεταξύ των ηλικιών 10 και 70 ετών.
   Τα φύλλα αρχίζουν να συλλέγονται ήδη από τετραετή φυτά τσαγιού.

Συλλογή και επεξεργασία τσαγιού

Η αρχή της συλλογής φύλλων τσαγιού εξαρτάται από το πού καλλιεργείται το τσάι. Η επιλογή τσαγιού ξεκινά συνήθως από τα τέλη Μαρτίου - αρχές Απριλίου και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.

Η μέθοδος και ο χρόνος συλλογής, η διαθεσιμότητα επεξεργασίας (ατμός, τηγάνισμα, ζύμωση), η μέθοδος ξήρανσης - όλα επηρεάζουν την ποιότητα, τη γεύση, το χρώμα του τσαγιού και τελικά επηρεάζουν την τιμή του τσαγιού.
   Για παράδειγμα, στην Κίνα, το τσάι συλλέγεται ψηλά στα βουνά από τις 1-5 Απριλίου έως τις 10-15 Απριλίου, και σε καμία περίπτωση δεν είναι επεξεργασμένο, το πιο εκλεπτυσμένο, δίνοντας μια ξεκάθαρη έγχυση με ένα ελαφρύ λεπτό άρωμα, φτάνει περίπου 400-600 δολάρια ανά κιλό . Το ίδιο τσάι, αλλά συλλέγονται μετά τις 15 Απριλίου, πέφτει στην τιμή δύο φορές.
  Το φθηνότερο τσάι στην Κίνα (σερβίρεται δωρεάν σε καφετέριες ή σνακ μπαρ) συλλέγεται συνήθως στο τέλος του καλοκαιριού ή του φθινοπώρου. Είναι λιγότερο αρωματικό, δίνει ένα κιτρινωπό βραστό, ισχυρή, ελαφρώς πικρή γεύση.

Όταν συλλέγετε τσάι, χρησιμοποιήστε ένα φλος - αυτή είναι η κορυφαία πτήση με ένα ή δύο (σπάνια με τρία) φύλλα και ένα μπουμπούκι.
   Συμβουλές είναι μόνο οι φυλλώδη μπουμπούκια του τσαγιού που συλλέγονται πριν ανθίσουν.
  Τα φύλλα και οι μπουμπούκια τσαγιού παράγουν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιείται για να κάνει ποτό.

Στα εργοστάσια τσαγιού, από τα φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού με ειδική τεχνολογία, λαμβάνονται 4 βασικοί "τύποι", όπως το τσάι: πράσινο, μαύρο, το κόκκινο, κίτρινο. Οι λεγόμενες εμπορικές ποικιλίες τσαγιού, που διαφέρουν στην μέθοδο παρασκευής των αρχικών φύλλων τσαγιού, δίνουν ένα είδος χρώματος στο τελικό προϊόν (φύλλα τσαγιού) και έγχυση τσαγιού.

Πράσινο - δεν έχει ζυμωθεί τσάι. Αποξηραίνεται αμέσως μετά τη συλλογή.
   Κατά την προετοιμασία ορισμένων ποικιλιών, τα φύλλα προεπεξεργάζονται με θερμό ατμό, έπειτα τυλίγονται. Συγχρόνως τανίνες ελαφρώς οξειδώνονται και τα φύλλα παραμένουν πράσινα.

Τσάι μαύρης ζύμωσης. Στην κατασκευή των μαύρων φύλλων τσαγιού υποβάλλονται σε συστροφή και επακόλουθη ζύμωση, κατά τη διάρκεια της οποίας η οξείδωση των τανινών των πρώτων φύλλων τσαγιού. Τα φύλλα γίνονται μαύρα και αποκτούν μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Μετά τη ζύμωση, ξηραίνονται, ταξινομούνται και συσκευάζονται.

Τα κόκκινα και κίτρινα τσάγια είναι ενδιάμεσα είδη μεταξύ μαύρου και πράσινου τσαγιού Το κόκκινο τσάι υφίσταται ατελή ζύμωση και κίτρινη - μερική ζύμωση. Από αυτή την άποψη, το κόκκινο τσάι είναι πιο κοντά στο μαύρο και το κίτρινο στο πράσινο τσάι.

« Λευκό"Τσάι - που συχνά αποκαλούνται τσάγια που παρασκευάζονται απολύτως άχρωμα. στην Κίνα είναι μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες τσαγιού.
  Το λευκό τσάι ονομάζεται επίσης αυτό που καλύπτεται με βιταμίνες, γεγονός που κάνει τα φύλλα τσαγιού να φαίνονται λευκά.

Κάθε περιοχή (επαρχία) της Κίνας έχει τις δικές της μεθόδους επεξεργασίας, ξήρανσης, συστροφή τσαγιού? και, κατά συνέπεια, λαμβάνουν τις ποικιλίες τους.
   Μεταξύ των πιο εκτιμημένων στην Κίνα:
- ποικιλίες πράσινου τσαγιού από το νησί Hainan, από την πόλη Baisha ·
   - κόκκινο τσάι από τις επαρχίες Γιουνάν και Σιτσουάν.
   Στην επαρχία της Σιτσουάν κάνει ειδικό τσάι - puer. Μετά τη συλλογή και τη θερμή επεξεργασία, το Puer παλαιώνει σε σπηλιές, αποκτώντας ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Κατανομή τσαγιού:
- baikhovi  [από την κινεζική "bai hao" - "ciliated", μια ορισμένη μορφή στρίψιμο των φύλλων τσαγιού πριν από το στέγνωμα, παρέχοντας χαλαρότητα] - χαλαρά στριμμένα φύλλα τσαγιού?
- oolong  - τραγανό τσάι, αλλά έχει υποβληθεί σε μια ειδική σύντομη ενζυματική επεξεργασία (για να δοκιμάσετε είναι ένα μέσο τσάι μεταξύ πράσινου και μαύρου).
- puer  - σε διάφορες ποικιλίες, συμπεριλ. τσάι:
1. τούβλο  - συμπιεσμένο μείγμα ψημένων και ζυμωμένων παλαιών φύλλων και ολόκληρων βλαστών που έχουν ληφθεί από την αρχή της άνοιξης ή το φθινόπωρο και το καλούπωμα των θόλων τσαγιού.
2. πράσινο  τούβλο  ("Loa-cha") - συμπιεσμένο από χοντρά, ψημένα, στριμμένα, ζυμωμένα φύλλα του φθινοπώρου του τσαγιού και στελέχη μήκους έως 7 cm.
3. πλακάκια  - πιεσμένα σπασμένα φύλλα τσαγιού των υψηλότερων βαθμών.

Pu-erh τσάι - τσάι με πίεση από την κατηγορία των ποικιλιών PUER, που σχηματίζεται με τη μορφή των ζωγραφικών έργων, τα αρχαία κινεζικά νομίσματα, τα σχέδια κ.λπ.
  Το Pu-erh είναι ένα ειδικό τσάι που ωριμάζει σε σπήλαια στην επαρχία Γιουνάν για περίπου 3-7 χρόνια. Το χρώμα των φύλλων τσαγιού Pu-erh είναι παρόμοιο με το κόκκινο ή το μαύρο τσάι, αλλά με μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.

Από τα απόβλητα των φύλλων τσαγιού παίρνετε καφεΐνη, παρασκευάσματα βιταμινών.
   Από τους σπόρους του τσαγιού παράγουν λιπαρά έλαια που χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά, τη βιομηχανία κονσερβοποίησης, τη παρασκευή σαπουνιού.

Απόβλητα υψηλότερων κατηγοριών τσαγιού, σπασμένα φύλλα που δεν πληρούν τις απαιτήσεις της ποικιλίας:
  - χρησιμοποιείται για να κάνει μπάλες κοκκοποιημένο τσάι;
  - αφήστε το λεγόμενο "διαθέσιμο" στιγμιαίο τσάιπου συσκευάζεται σε μικρές σακούλες, σακουλάκια ειδικού χαρτιού.
  - βράστε, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά στη συνταγή και πάρτε τσάι ποτάπου πωλούν κρύο.

Για να αρχίσετε να καταλαβαίνετε τα τσάγια, πρέπει να έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε πολλές ποικιλίες, να γνωρίσετε τους παραγωγούς και τις παραδόσεις της κατανάλωσής τους σε διάφορες χώρες που παράγουν τσάι.

Πώληση εξαρτημάτων τσαγιού και τσαγιού

Σήμερα μόνο στο Πεκίνο Τσάι οδός - Μα Λιαν Ντα.

Αυτός είναι ο μοναδικός δρόμος στον κόσμο όπου για πέντε τετράγωνα και από τις δύο πλευρές υπάρχουν καταστήματα, καταστήματα, σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδικών,
   που πωλούν μόνο τσάι και αξεσουάρ για τσάι.
   Εδώ μπορείτε να επιλέξετε από μια σειρά από ποικιλίες και ποικιλίες του πολύ τσαγιού που θα ικανοποιήσουν τις ατομικές σας προτιμήσεις, επιθυμίες, διάθεση.
Μπορείτε να αγοράσετε διαφορετικό τσάι με βάση το βάρος: από λίγα γραμμάρια έως κιλά πακέτα. Όλα καθορίζουν μόνο τη γεύση, τις προτιμήσεις και το μέγεθος του πορτοφολιού σας.
  Οι φωτογραφίες που ελήφθησαν στα τμήματα των καταστημάτων τσαγιού της οδού Ma Lian Dao δείχνουν τις επιλογές για το σχηματισμό και συσκευασία τσαγιού στην Κίνα.

Η χειροποίητη και αποξηραμένη διασκέδαση τσαγιού μοιάζει πολύ ελκυστική: "μπάλες", "τριαντάφυλλα" και άλλες μορφές τσάι "θέλγητρα" και "εκπλήξεις".

Κατά τη ζυθοποιία, η μορφή αποκαλύπτεται και τα κομματάκια τσαγιού παρουσιάζονται είτε με ένα "τριαντάφυλλο" είτε με "χρυσάνθεμο", φτιαγμένα μόνο από φύλλα τσαγιού ή μια σύνθεση φύλλων τσαγιού δεμένα μεταξύ τους σε ένα μάτσο με μια χορδή από χορδές που κρέμονται σε μια σειρά από λουλούδια γιασεμιού. Ή πιο σύνθετες πολυστρωματικές συνθέσεις γίνονται (για παράδειγμα, αποτελούνται από ειδικά συνδεδεμένα φύλλα τσαγιού, χρυσάνθεμα πέταλα και λουλούδια γιασεμιού).

Στον δρόμο Ma Lian Dao, βέβαια, πωλούνται όλα τα πιθανά και φανταστικά αξεσουάρ για την τελετή τσαγιού.

Στη φωτογραφία: μερικά από τα παραδοσιακά κινέζικα κύπελλα για τσάι: χωρίς καπάκια ή με καπάκια για ανάδευση της έγχυσης, διατηρώντας ζεστό και κρατώντας φύλλα τσαγιού, με φίλτρα για φιλτράρισμα. τσαγιέρες.

Στο επόμενο άρθρο, το τσάι: η τέχνη της κατανάλωσης τσαγιού, θα μάθετε για τις παραδόσεις του ζυθοποιού και του τσαγιού, για την επίδραση του ποτού τσαγιού στο ανθρώπινο σώμα, για τα τσάι βοτάνων.

Kirill Gavriilovich Tkachenko,
  Υποψήφιος Βιολογικών Επιστημών, Επικεφαλής της Εισαγωγικής Ομάδας Φαρμακευτικών, Ζωοτεχνικών και Τροφίμων του Βοτανικού Κήπου του Βοτανικού Ινστιτούτου. V.L. Komarov RAS (Αγία Πετρούπολη)

Όλα για το τσάι  επιτόπου

Εβδομαδιαία δωρεάν ιστοσελίδα Digest Site

Κάθε εβδομάδα, για 10 χρόνια, για 100.000 συνδρομητές μας, μια εξαιρετική συλλογή σχετικών υλικών για τα λουλούδια και τον κήπο, καθώς και άλλες χρήσιμες πληροφορίες.

Εγγραφείτε και πληρώστε!