Σπιτικές συνταγές τυρί cottage πώς να μαγειρέψουν. Συστατικό γάλακτος: συνταγές βήμα προς βήμα. Η τεχνολογία της απόκτησης σιτηρών και βήμα προς βήμα συνταγών για τυρί cottage από το γάλα
Cottage cheese - το πιο νόστιμο, γιατί είναι πάντα φρέσκο και φυσικό. Μπορείτε να το προετοιμάσετε με διάφορους τρόπους. Η ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται από το τελικό αποτέλεσμα. Κάποιος λατρεύει τυρί cottage cheese, με μια λιπαρή δομή, και κάποιος συμπαθεί ένα διαιτητικό προϊόν, με μια μικρή ποσότητα λίπους και πλούσια γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage για κάθε γούστο - λεπτομερώς στις συνταγές.
Βήμα-βήμα συνταγές για σπιτικό τυρόπηγμα από γάλα - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Το τυρί Cottage προέρχεται από φυσικό (ολόκληρο) γάλα. Όπως γνωρίζετε, το γάλα περιέχει φυσική πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη. Σε θερμοκρασία 10-12 ° C, το γάλα ωριμάζει μέσα σε 12-15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η δομή της πρωτεΐνης αλλάζει, αρχίζει η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης.
Στη συνέχεια το γάλα θερμαίνεται. Υπάρχει ένας διαχωρισμός του ορού και ο σχηματισμός ενός θρόμβου: κάτω από την επίδραση της θερμοκρασίας, οι ίνες καζεΐνης περιορίζονται (μειώνονται), πιέζοντας το υγρό (ορό) έξω από τα κύτταρα. Κάτω από τις συνθήκες παραγωγής, η διαδικασία αυτή ονομάζεται παστερίωση. Εμφανίζεται στους 63-65 ° C για 20 λεπτά. Με την αύξηση της θερμοκρασίας ο χρόνος παστερίωσης μειώνεται.
Στην πραγματικότητα, η πήξη του γάλακτος συμβαίνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία - 40-45 ° C, αλλά στα γαλακτοκομικά, όπου επεξεργάζονται τεράστιες ποσότητες γαλακτοκομικών πρώτων υλών που συλλέγονται από διαφορετικές εκμεταλλεύσεις, η θερμοκρασία της παστερίωσης αυξάνεται λόγω των υγειονομικών προδιαγραφών. Όταν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στην τήρηση των υγειονομικών προδιαγραφών κατά τη διάρκεια του αρμέγματος, στην αποστείρωση των πιάτων και στην ικανοποιητική διατήρηση του ζώου, μπορείτε απλά να ζεστάνετε το σπιτικό γάλα πριν το διαχωρισμό του ορού γάλακτος και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να τον αφήσετε να κρυώσει πλήρως.
Υπάρχει ένα πρότυπο: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία παστερίωσης του γάλακτος, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του τυροπήγματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ξινό βραστό γάλα ποτέ δεν αποτελεί φυσιολογικό θρόμβο, αν και, υπό συνθήκες παραγωγής, μαλακά τυριά λαμβάνονται από το γάλα που υφίσταται επεξεργασία με παστερίωση υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά γι 'αυτό υπάρχουν ειδικές τεχνολογίες.
Για σπιτικά τυριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά βιομηχανικά μυστικά. Ορισμένες από τις λεπτομέρειες της βιομηχανικής τεχνολογίας για την παρασκευή σπιτικής πηγής γάλακτος από γάλα μπορούν να βρεθούν σε βήμα προς βήμα συνταγές και χρήσιμες συμβουλές.
Βήμα-βήμα συνταγή για το σπιτικό τυρί cottage από φρέσκο γάλα
Συστατικά:
Σπιτικό γάλα 3,5 λίτρα (1 φιάλη)
Sourdough - η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος ή του ενζύμου που έχει υποστεί ζύμωση
Χλωριούχο ασβέστιο 5% 5 mg (1 φύσιγγα)
Διαδικασία προετοιμασίας:
1. Το πρώτο στάδιο είναι η ομαλοποίηση του γάλακτος. Φυσικά, είναι δύσκολο να πάρει το γάλα της απαραίτητης περιεκτικότητας σε λιπαρά με χρήση μεθόδων στο σπίτι, αλλά περίπου η διαδικασία μπορεί να προσαρμοστεί. Το κύριο είναι ότι το γάλα πρέπει να είναι ολόκληρο. Το λίπος επηρεάζει τη γεύση και την υφή. Η βιομηχανία παράγει χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% και 18%. Επιλέξτε την επιλογή σας και αποβουτυρώστε την κρέμα όπως είναι απαραίτητο.
2. Ρίξτε το γάλα στο ταψί και θερμαίνετε στους 35-40 ° C.
3. Εισάγετε το ζυμάρι στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε για 5-7 λεπτά. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο για να επιταχυνθεί η πήξη του γάλακτος.
Συνήθως, η ξήρανση του γάλακτος χωρίς ζύμωση γίνεται μέσα σε 7-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η οξύτητα αυξάνεται, το προϊόν εμπλουτίζεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος, αποκτά μια χαρακτηριστική γεύση. Αυτή είναι μια όξινη μέθοδος μαγειρέματος σπιτικό τυρί cottage. Είναι πιο φυσικό.
Προσθέτοντας ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα επιταχύνεται η διαδικασία κατά 2 φορές. Κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, ορό γάλακτος ή ξινόγαλα - αυτός είναι ο βέλτιστος τρόπος να μαγειρεύετε γάλα στο σπίτι - αυτά τα προϊόντα θα βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Μόνο μία προϋπόθεση: τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να παρασκευάζονται με θερμοστατική μέθοδο, από πλήρες γάλα.
Εάν είναι επιθυμητό, αντικαταστήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με πεψίνη ή άλλα ένζυμα. Αυτή - η δεύτερη, η μέθοδος οξύ-πυτιά παρασκευής τυριού cottage από το γάλα, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί με την αντικατάσταση του ξινή κρέμα επί του ενζύμου στη δεύτερη παράγραφο του σταδίου συνταγή.
4. Όταν εμφανιστεί ένας θρόμβος, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε ξανά την πρώτη ύλη, ανακατεύοντας σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40-42 ° C. Με μεγάλη θέρμανση η ποιότητα του τυροπήγματος θα επιδεινωθεί. Το λίπος και το ασβέστιο θα εισέλθουν στον ορό και ο θρόμβος του τυριού θα μειωθεί αισθητά σε όγκο, θα γίνει ξηρός. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή, αλλά είναι ερασιτέχνης.
5. Σπάστε τον σφιχτό θρόμβο σε μικρά κλάσματα για να επιταχυνθεί ο διαχωρισμός του υγρού.
6. Τοποθετήστε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι σε δίσκο, η χωρητικότητα του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 λίτρα, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μην ξεχειλίζει πάνω από την άκρη του δίσκου. Καλύψτε το κόσκινο με γάζα διπλωμένο σε τέσσερα στρώματα και προσεκτικά, χύστε σταδιακά το ζυμωμένο γάλα.
7. Όταν ο κύριος όγκος ορού γάλακτος στραγγίζεται, συνδέστε τα άκρα της σερβιέτας και ανασηκώστε το για λίγο για να σφραγίσει το τσάι τυριού και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από το προϊόν.
Από το καθορισμένο ποσό γάλακτος σπιτικό, μπορείτε να πάρετε 350 - 400 g φρέσκο τυρί cottage.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σπιτικό ξινόγαλα
Συστατικό:
Σπιτικό γιαούρτι
Συμβαίνει ότι το γάλα είναι ήδη ξινό και πρέπει να «τεθεί σε δράση». Εάν το προϊόν δεν έχει βράσει, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικό τυροπήγματος. Για αυτό το γάλα δεν απαιτούνται ειδικά πρόσθετα.
Μαγειρική:
1. Το ξινόγαλα πρέπει να θερμαίνεται. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 40 ° C, η πρωτεΐνη του γάλακτος πηκτοποιείται. Όλα αυτά έχουν ήδη περιγραφεί παραπάνω, στις βασικές τεχνολογικές αρχές για την απόκτηση τυριού cottage από το γάλα.
2. Το επόμενο βήμα είναι ο διαχωρισμός του ορού. Επίσης, όπως και στο πρώτο στάδιο μέσω της συνταγής ρυθμίσετε το ταψί του κόσκινου σε ένα κατάλληλο όγκο, και χύστε το θερμαινόμενο γιαούρτι μέσω στρώματος γάζας.
3. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στάξει στο επιθυμητό επίπεδο υγρασίας του τυροπήγματος. Μπορείτε να αφήσετε το τυρί cottage σε αυτή τη θέση, και να επιταχύνει τη διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος κρεμάστε το σε γάζα.
Βήμα-βήμα συνταγή για το σπιτικό τυρί cottage από γάλα (με χυμό λεμονιού)
Αυτή είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα "paneer", ινδικό τυρί cottage από γάλα. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν ξινό χυμό φρούτων για να πήξουν την καζεΐνη - το σπιτικό τυρί από πυτιά με λεπτή γεύση και μια πυκνή υφή. Αυτό το τυρί δεν είναι αλμυρό, όπως brynza ή φέτα, έτσι μοιάζει περισσότερο με τυρί cottage.
Συστατικά:
Γάλα 6 L
Χυμός λεμονιού 100 ml
Διαδικασία προετοιμασίας:
1. Θερμάστε το σπιτικό γάλα στους 40-50 ° C.
2. Πιέστε το χυμό από φρέσκο λεμόνι.
3. Ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα στην άκρη της κατσαρόλας στη σόμπα, ενώ ανακατεύετε το γάλα προς μία κατεύθυνση.
4. Μην σταματήσετε την ανάδευση μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός θρόμβος.
5. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει και στραγγίξτε μέσα από ένα στρώμα γάζας πάνω σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να μετακινήσετε τον θρόμβο σε γάζα χρησιμοποιώντας skimmers.
6. Περάστε τις άκρες της γάζας προς το κέντρο. Τοποθετήστε ένα πιάτο στη μάζα του τυριού και ένα βάζο γεμάτο με νερό πάνω σε αυτό. Το τυρί Cottage πρέπει να πιεστεί.
7. Μεταφέρετε την τελειωμένη κεφαλή σε ένα δοχείο στεγανής τοποθέτησης. Φυλάσσετε στο ψυγείο για ωρίμανση για 10-12 ώρες. Paneer όταν σερβίρεται κομμένο σε κομμάτια. Είναι πολύ καλό για τις σαλάτες και τα επιδόρπια, ως γέμιση για ζυμαρικά και πίτες.
Στο στάδιο της θέρμανσης του γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα βότανα και μπαχαρικά για να πάρετε ένα αυθεντικό σνακ. Ζεστό πιπέρι, σκόρδο, κόλιανδρο, κάρδαμο, μέντα θα κάνει.
Βήμα προς βήμα συνταγές για σπιτικό τυρόπηγμα από γάλα - συμβουλές και μυστικά
Δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα λακτόμετρο για να καθορίσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Υπάρχει μια λύση: μπορείτε να ορίσετε περίπου το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά κατά όγκο. Για παράδειγμα: σε μια φιάλη - 3 λίτρα γάλακτος. Βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα. Μέχρι το πρωί, το λίπος θα ανέβει, καθώς τα μόρια του είναι ελαφρύτερα και μεγαλύτερα από το υγρό. Η λιπαρή μάζα έχει ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση και διαφέρει σε χρώμα από λευκό γάλα. Παραμένει η μέτρηση της ποσότητας λίπους και η ποσοστιαία αναλογία γάλακτος και λίπους. Εάν το μπουκάλι, με όγκο 3 λίτρων, το τρίτο μέρος - λίπος "ίντσες", το γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 10%. Αυτός είναι ένας καλός δείκτης της ποιότητας του γάλακτος.
Το σπιτικό αγελαδινό γάλα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την ψυχρή περίοδο, όταν τα ζώα μεταφέρονται σε χειμωνιάτικες κατοικίες. Σε ένα τέτοιο γάλα, η περιεκτικότητα σε λίπος φθάνει το 12%. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, βάλτε το γάλα στο ψυγείο για 7-8 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την κρέμα - η πρώτη ύλη τυριού είναι έτοιμη.
Για να επιταχυνθεί η πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στο νωπό γάλα. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Σας επιτρέπει να αυξήσετε τον όγκο του τυροπήγματος, εμπλουτίζετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με ασβέστιο, το οποίο όταν το παστεριωμένο γάλα μετατραπεί σε ορό γάλακτος. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα φτηνό φάρμακο που διανέμεται σε οποιοδήποτε φαρμακείο χωρίς συνταγές. 0,5 ml διαλύματος 5% επαρκεί ανά λίτρο γάλακτος. Αυτό είναι κυριολεκτικά 2-3 σταγόνες του διαλύματος. Το χλωρίδιο είναι ένα απολύτως ακίνδυνο φάρμακο, αλλά δεν πρέπει να το καταχράσετε. Όπως είπε ο μεγάλος θεραπευτής, το φάρμακο διαφέρει από το δηλητήριο μόνο με δοσολογία.
Το γάλα κατσίκας είναι ένα πολύτιμο και διατροφικό προϊόν. Περιέχει λιγότερα λιπαρά από το αγελαδινό γάλα, αλλά η πήξη στο γάλα κατσίκας είναι χαμηλότερη, λόγω της φύσης της δομής της πρωτεΐνης γάλακτος. Τα ποιοτικά σπιτικά τυριά από κατσικίσιο γάλα μπορούν να ληφθούν μόνο με τη χρήση μεθόδου οξυγονοκόκκου.
Η γαλακτοκομική βιομηχανία παράγει τυρί από την ανασύσταση (ξηρό) το γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά αυτές οι μέθοδοι για σπιτικό τυρί cottage είναι πολύπλοκες και απαιτούν τη χρήση ειδικών συσκευών και συσκευών.
Πρώτα απ 'όλα, για να είστε σίγουροι ότι το τελικό σας προϊόν δεν θα έχει παθογόνα βακτήρια, το γάλα παστεριώνεται. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού και το γάλα είναι καλό και δεν θα ανησυχήσετε ότι θα κάψει. Γάλα, συνεχώς αναδεύεται, θερμαίνεται στους 62-63 βαθμούς, διατηρείται αυτή η θερμοκρασία για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια, γρήγορα δροσερό ...
Δεν έχει σημασία πόσο πολλές ποικιλίες τυριών δεν πωλείται στα καταστήματα και τις αγορές, και το σχηματισμό και μαλακό και κοκκώδη και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και κρέμα γάλακτος, αυτή η γεύση σαν ένα σπίτι που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού. Η πιο λεπτή ουσία, η οποία κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα - το γάλα "μητέρας", τόσο αγαπούσε τα παιδιά ... Και οι ενήλικες, αν πάρουν λίγο. Χύστε το γάλα σε τέλεια ...
Στο δοχείο χύνεται γάλα (1 λίτρο). Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμότητα. Μετά από περίπου μια μέρα το μίγμα θα ξινή. Ρίχνουμε 0,5 λίτρα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, το φέρουμε σχεδόν στο βρασμό και ρίχνουμε το "kefir" μας. Tomim σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, κλείστε το καπάκι. Ρίχνετε τακτοποιημένα σε ένα σουρωτήρι με γάζα (έφυγα για τη νύχτα γιατί το έκανα αργά το βράδυ) ...
Το μαγειρεμένο τυρί cottage στο σπίτι θα περιγράψει τον πιο φυσικό τρόπο, χωρίς οποιαδήποτε ζύμωση και πρόσθετα. Κάποιοι προσθέτουν μαγειρική σόδα για να κάνουν το γάλα ξινό πιο γρήγορα, αλλά νομίζω ότι αυτό είναι λάθος. Όλα πρέπει να είναι φυσικά. Σε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου πρέπει να ρίξετε το γάλα και να το ξινή. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει ...
Το γάλα πρέπει να είναι φυσικό, τυρί cottage από γάλα σε σκόνη στο σπίτι δεν θα λειτουργήσει. Το παχύτερο γάλα, το πιο γευστικό (αλλά θερμιδικό) τελικό προϊόν θα είναι. Αν έχετε γάλα «από την αγελάδα», είναι πρώτα απαραίτητο να βράσει και δροσερό, τότε οι διαφορές μεταξύ των «ζωντανών» και το κατάστημα (αν και tetrapaketa) δεν γάλακτος. Έτσι: γάλα ...
Το Kefir βάζετε στην κατάψυξη και ψύχετε καλά. Κόψτε τη συσκευασία και βάλτε το κατεψυγμένο κεφίρ στη γάζα. Συνδεθείτε, κρεμάστε και περιμένετε να ξεπαγώσει. Μετά την απόψυξη, ο ορός γάλακτος θα αποστραγγιστεί και το τυρόπηγμα θα παραμείνει σε γάζα. Η όλη διαδικασία με πήρε περίπου μια μέρα. Μικρή όρεξη.
Στείλτε ένα πακέτο γιαούρτι στην κατάψυξη για sutki.Zatem ελεύθερο κομμάτι του πάγου που προκύπτει από τη συσκευασία και αφήστε το να αποψυχθεί για τη γάζα πάνω από ένα μπολ τη διάρκεια της νύχτας σε stole.Utrom πάρει το πιο απαλό τυρί cottage (υπόλοιπο μασκαρπόνε) και ορό για τηγανίτες, πίτες και τυρί TDA, χρησιμοποιώντας ως που είναι πολύ ωραίο να προσθέσετε φρούτα ή μαρμελάδα ... Πίτες και στο Τιραμισού ...
Δεν έχουμε τυρί cottage, μόνο γάλα κατάστημα, αλλά θέλουμε τυρί cottage! Παίρνω 3-5 λίτρα γάλακτος και 1 λίτρο κεφίρ. Το γάλα φέρεται σε βρασμό, απομακρύνεται από τη φωτιά και ρίχνουμε κεφίρ. Να αναμειγνύεται όχι με κυκλικές κινήσεις, αλλά από κάτω ανυψώνει. Το τυρί Cottage θα συλλεχθεί σε ένα σωρό, και λίγο νερό (ορός γάλακτος) θα είναι πρασινωπό. Έβαλα τα χαρτονομίσματα σε ένα σουρωτήρι, το βάζω ...
Βάλτε ένα πακέτο γιαουρτιού (χωρίς να το ανοίξετε!) Στην κατάψυξη για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, πάρτε ένα πακέτο, αφήστε το ξινόγαλα από τη συσκευασία του χαρτιού (απελευθερώνεται εύκολα). Βάλτε το σουρωτήρι στην κατσαρόλα, βάλτε το κατεψυγμένο γιαούρτι και αφήστε τη νύχτα. Το πρωί, πάρτε το τελικό τυρί cottage (περίπου 180 g), και χρησιμοποιήστε το προκύπτον ορό γάλακτος ...
Ρίξτε το κεφίρ στο τηγάνι, βράστε. Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το τυρί από το τυρόγαλο. Τότε σφίξτε τα πάντα μέσα από τραπεζομάντιλο, τόσο περισσότερο πιέζετε, το στεγνωτήριο θα είναι το τυρόπηγμα. Τσιγαρισμένο τυρί με στικ, έτοιμο για φαγητό. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος ή να βάλετε ζύμη ζύμης. Στο τηγάνι στη φωτογραφία ο υπόλοιπος ορός ....
Σε 1,5 λίτρο γάλακτος, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια κεφίρ, ανακατεύουμε. Ρίξτε το προκύπτον υγρό στη λεκάνη MV. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Χυλό γάλακτος". (επιτυγχάνεται περίπου 1 ώρα). Στο σήμα για να απενεργοποιήσετε το MW. Ρίξτε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα κόσκινο που καλύπτεται με ένα διπλό στρώμα γάζας. Αφήστε την εκροή ορού.
2 λίτρα (1 γαλόνι) γάλακτος, αλλά όχι το είδος που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. 1 κουταλάκι (0,5 γαλόνι) κεφίρ (Buttermilch) 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το γάλα έτσι ώστε να είναι ελαφρώς ζεστό, προσθέτουμε κεφίρ και ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ξινήσει όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά και περιμένετε μέχρι το νερό να εξαφανιστεί (15-25 λεπτά). Απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε το να κρυώσει όταν ...
Για να μαγειρέψουν τυρί cottage στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να έχουν τις δεξιότητες ενός επαγγελματία σεφ. Αρκεί να γνωρίσετε τον κατάλογο των χρήσιμων συστάσεων και αύριο μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με ένα φυσικό προϊόν. Ετοιμάστε τυρί cottage από γάλα καταστήματος ή αγρόκτημα, επιλέγοντας το περιεχόμενο λίπους όπως απαιτείται.
Σχετικά με τα πλεονεκτήματα των προϊόντων στο σπίτι για την αποθήκευση των ομολόγων, φαίνεται, δεν πρέπει να πούμε. Παρ 'όλα αυτά, θα υπάρχουν εκείνοι που λένε: λένε, γιατί χάνεις χρόνο και μαγειρεύεις ένα ζυμωμένο πιάτο γάλακτος μόνος σου, όταν μπορείς να πάς στο κοντινότερο σούπερ μάρκετ και να επιλέξεις ένα προϊόν για να το δοκιμάσεις; Η απάντηση είναι απλή: στο τυρί cottage της δικής του παραγωγής δεν υπάρχουν συντηρητικά και πρόσθετα επιβλαβή για το σώμα. Στην κουζίνα σας μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο πολύ το προϊόν που χρειάζεται η οικογένεια σε μια δεδομένη στιγμή.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά συστατικά για να δημιουργηθεί το ίδιο πιάτο. Οι πιο δημοφιλείς και διαθέσιμες συνταγές παρουσιάζονται παρακάτω.
Τυρί από γάλα και κεφίρ
Στο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σπιτικό κεφίρ (ζυμωμένος με τη βοήθεια των μανιταριών), και να αποθηκεύουν. Η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα είναι διαφορετική.
Κύρια συστατικά:
- Γάλα - 2 λίτρα.
- Κεφίρ - 250 χιλιοστόλιτρα.
Η συνταγή για σπιτικά τυριά από γάλα και κεφίρ περιλαμβάνει την εφαρμογή ενός καταλόγου απλών χειρισμών.
Πρώτα πρέπει να βράσετε το γάλα και να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το κεφίρ και αφήστε το στο τραπέζι, καλύπτονται με ένα καπάκι (θα πρέπει να υπάρχει κενό 1-2 εκατοστά). Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το γάλα θα πρέπει να είναι ξινό. Εάν βάζετε ζυμωμένο το πρωί, μπορείτε να δειπνήσετε θα είναι ένα φυσικό προϊόν από το δικό τους μαγείρεμα.
Ένας μεγάλος πυκνός θρόμβος σχηματίζεται. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με το τεμάχιο εργασίας. Παρακαλώ σημειώστε: η ποιότητα του τυριού cottage εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία στην οποία ανακινείται το γάλα. Ο δείκτης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 95 μοίρες. Διαφορετικά, το ζυμωμένο πιάτο γάλακτος θα είναι λεπτόκοκκο και σκληρό. Η συνταγή cottage cheese (από το γάλα που παράγεται στο σπίτι, όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο δύσκολη) περιλαμβάνει προσεκτική επιλογή των πιάτων για ένα λουτρό νερού. Θα πρέπει να έχει ένα παχύ πυθμένα και να κλείνει καλά το καπάκι.
Όταν το νερό στο κάτω μέρος της λεκάνης βράζει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Μετά από 40-60 λεπτά ο θρόμβος θα αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους. Μετά από 90-100 λεπτά σχηματίζεται ένα μεγάλο τυρόπηγμα και η ποσότητα του ορού γάλακτος θα διπλασιαστεί. Μετά από 2 ώρες, ο θρόμβος γίνεται βαρύς και εγκαθίσταται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Το περιεχόμενο των τελευταίων πρέπει να αναμειχθεί σχολαστικά.
Το τυρί Cottage πρέπει να βράσει για άλλα 30 λεπτά για να σχηματίσουν μεμονωμένα κομμάτια.
Απορρίψτε το τελικό προϊόν σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να είναι ο ορός γάλακτος εντελώς γυάλινος. Το χύσιμο είναι προαιρετικό. Αποδεικνύεται μεγάλη ζύμη κρέμας, καθώς και ντύσιμο για okroshka.
Εάν η οικοδέσποινα συμμορφωθεί με τη συνταγή, το τυρί cottage που παρασκευάζεται από κεφίρ και γάλα πρέπει να είναι μέτρια υγρασία, χονδρόκοκκο και όχι ξινό.
Ανακατέψτε το με ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι ή μαρμελάδα - και πάρετε ένα υπέροχο πρωινό. Το πιάτο με ξινό γάλα είναι ιδανικό για μαγείρεμα, ζαχαροπλαστική ή τυρόπιτα.
Σπιτικό τυρί
Έχοντας ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων στο ψυγείο, μπορείτε να κάνετε τυρί που δεν είναι κατώτερης γεύσης στο "ρωσικό" κατάστημα. Όσον αφορά τη χρησιμότητα, η αρχική έκδοση θα ξεπεράσει προφανώς τη βιομηχανική.
Έτσι, δοκιμάστε να κάνετε το σπιτικό τυρί από το τυρί cottage και το γάλα. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
- Φρέσκο (χονδρόκοκκο) τυρί cottage - 500 γραμμάρια.
- Αγελαδινό γάλα - ½ λίτρο.
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
- Αυγό (μικρότερο) - 1 τεμάχιο.
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Σόδα ψησίματος - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ψωμί τυριού με πιρούνι σε κατάσταση πολτοποιημένης πατάτας. Εισάγετε απαλά στο γάλα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το τυρόπηγμα μετατραπεί σε πυκνό θρόμβο και ο ορός γάλακτος δεν διαχωρίζεται. Κατά κανόνα, η διαδικασία διαρκεί αρκετά λεπτά.
Ο πήλινος πήγμα περιστρέφεται σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα. Το υγρό πρέπει να αποστραγγίζεται τελείως. Μετά από μισή ώρα, πρέπει να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του ορρού με το χέρι.
Όταν το τυρί cottage είναι ακόμα ζεστό, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε το τυρί. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό απόθεμα: είτε ένα μοντέρνο τηγάνι με επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας είτε ένα αλουμίνιο δοκιμασμένο με χρόνο.
Το πετρέλαιο θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, τοποθετείται σπασμένο τυρόπηγμα, προστίθενται αλάτι και σόδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ θα χρειαστεί να χτυπήσετε το αυγό μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε στο τηγάνι. Είναι σημαντικό! Το τελευταίο συστατικό δεν πρέπει να βράσει, οπότε το δοχείο δεν πρέπει να είναι ζεστό. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται έντονα.
Όταν το τυρί cottage απορροφά το αυγό και το βούτυρο, αρχίζει αργά να λιώσει. Όταν το μίγμα μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και το καυτό τυρί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ. Μετά την ψύξη, το προϊόν είναι έτοιμο προς χρήση.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή. Δημιουργείται σπιτικό τυρί από τυρί cottage και γάλα, αν και δεν είναι ακριβώς το ίδιο με ένα κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιθανό να διαφοροποιήσει το μενού τους. Μια κιλό τυρί cottage κάνει 300 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Το τυρί που παρασκευάζεται από ξινόγαλα σε μια βραδεία κουζίνα
Το ξινόγαλα έχει έντονη οσμή, επομένως, δεν μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή. Τι να κάνετε αν ένα χρήσιμο προϊόν ξινό, και ρίξτε μια κρίμα; Μαγειρέψτε ένα νέο πιάτο! Για παράδειγμα, κάντε το τυρί cottage από ξινόγαλα.
Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο ενός συστατικού - ξινό 2,5% σε ποσότητα 1 λίτρου. Η απόδοση του τελικού προϊόντος από την καθορισμένη ποσότητα πρώτης ύλης είναι 150 γραμμάρια.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Έτσι, παρακάτω είναι μια λεπτομερής συνταγή. Το σπιτικό τυρί από ξινόγαλα σε μια βραδεία κουζίνα μαγειρεύεται ευκολότερα!
Βήμα 1. ρίξτε το γάλα στο μπολ της ηλεκτρικής συσκευής.
Βήμα 2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης, ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 20 λεπτά.
Βήμα 3. Ανοίξτε το καπάκι, μεταβείτε στη λειτουργία μαγειρέματος και αφήστε το για 10 λεπτά.
Βήμα 4. Στο κύπελλο θα είναι ορατή πρωτεΐνη τυρογάλακτος και ημιδιαφανές υγρό - ορό γάλακτος. Τα τελευταία πρέπει να στραγγιστούν εντελώς. Εδώ θα έρθει ένα κόσκινο για να βοηθήσει την οικοδέσποινα.
Αυτό είναι όλο! Αισθανθείτε ελεύθερος να πάρετε αυτή τη συνταγή σπιτικό τυρί cottage από γάλα σε κουμπαρά σας. Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι μια μεγάλη βοήθεια για αρχάριους αρχιμάγειρες. Συγκρίνουν σχολαστικά όλα τα στοιχεία, μετρήστε τον απαιτούμενο αριθμό συστατικών. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες. Είναι αρκετά αποδεκτό, εάν έχετε μεγάλη οικογένεια, να αυξήσετε την εκτιμώμενη μάζα του τελικού πιάτου προσθέτοντας φρέσκο γάλα, κεφίρ ή ξινή κρέμα σε ξινόγαλα.
Το γάλα κατσίκας ως βάση για την παραγωγή λίπους cottage cheese
Ένα τέτοιο προϊόν είναι ένα πραγματικό ελιξίριο υγείας. Το κατάστημα θα πρέπει να πληρώσει ένα αξιοπρεπές ποσό γι 'αυτό, γι' αυτό είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή και η δύναμη της μέσης ερωμένη. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες - γάλα κατσίκας. Στη συνέχεια, το απαλό νόστιμο τυρί cottage θα απευθυνθεί όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε παιδιά.
Το κύριο συστατικό είναι το κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 2 λίτρων.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα τυρί cottage, το γάλα πρέπει να είναι squash. Το καλοκαίρι, αυτή η διαδικασία θα είναι ταχύτερη, το χειμώνα - λίγο περισσότερο. Αρκεί να χύσετε το γάλα σε ένα βάζο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Κάλυψη του λαιμού με ένα ανεστραμμένο καπάκι έτσι ώστε το προϊόν "αναπνέει". Κοντά στο ξενοδοχείο υπάρχει βραστήρας με ζεστό νερό. Δύο σκάφη που καλύπτονται με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Το επόμενο πρωί, το γάλα γίνεται ξινό, γίνεται σαν μια πυκνή πυκνή μάζα με ένα ελαφρύ διαχωρισμό ορού γάλακτος.
Στη συνέχεια, η συνταγή για το σπιτικό τυρί cottage (από το γάλα) περιλαμβάνει τη χρήση μιας μικρής κατσαρόλας με ένα παχύ πυθμένα, στην οποία μια καθαρή πετσέτα διπλωμένο στο μισό. Αυτό προστατεύει το δοχείο από ζημιές όταν είναι πολύ ζεστό.
Έτσι, το βάζο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται ζεστό νερό (ανάλογα με το επίπεδο πλήρωσης του βάζου). Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τη φωτιά και αφήστε το βάζο σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια του χρόνου δεν συνιστάται το περιεχόμενο του βάζου.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι και μια αρκετά απλή συνταγή. Το σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας παρασκευάζεται ακριβώς όπως και από το αγελαδινό γάλα, χωρίς αποχρώσεις. Η στερεά μάζα θα ανέβει και ο ορός θα παραμείνει κάτω. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ένα θολό υγρό περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ ασβεστίου, οπότε είναι πολύ χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε περιοδικά.
Έτσι, το περιεχόμενο του βάζου χύνεται προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι, κάτω από το οποίο έχει ρυθμιστεί η ικανότητα συλλογής του ορού. Για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το υγρό από το τυρόπηγμα, είναι απαραίτητο να το καλύψετε με μια πλάκα και να εγκαταστήσετε ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα, ένα βάζο λίτρα γεμάτο με νερό. Αφήστε τη δομή χωρίς κίνηση για 30-40 λεπτά.
Εξαιρετικό τυρί cottage υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες έτοιμο. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή, σπιτικό τυρόπηγμα από το γάλα, που λαμβάνονται σε ένα μικρό όγκο (2 λίτρα), παίρνετε 350-400 γραμμάρια.
Το τυρί cottage χωρίς λίπος για όσους αγωνίζονται για την τέλεια φιγούρα
Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι συμμορφώνονται με την σωστή διατροφή, αρνούνται το γρήγορο φαγητό, τα τρόφιμα που δεν περιέχουν λιπαρά και εμπλουτίζουν τη διατροφή τους με λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Για να βοηθήσετε όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους και να διατηρήσουν το βάρος τους υπό έλεγχο, ακολουθήστε την ακόλουθη συνταγή. Από το γάλα στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υγιές προϊόν χαμηλών θερμίδων με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Κύρια συστατικά:
- Γάλα (1% λίπος) - 1 λίτρο.
- Ο χυμός μισού λεμονιού / κιτρικού οξέος, αραιωμένο σε νερό.
100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος περιέχουν μόνο 78 Kcal.
Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος
Σας προσφέρουμε να καταφύγετε στη βοήθεια πολλών οικογενειών του multicooker σήμερα για απλότητα και επιτάχυνση της διαδικασίας λήψης σπιτικό τυρόπηγμα (από γάλα). Η συνταγή είναι τόσο απλή που ολόκληρη η διαδικασία μπορεί να περιγραφεί με λίγα λόγια. Ρίξτε το κύριο συστατικό στο μπολ, στη λειτουργία "Τηγάνισμα", θερμαίνετε τα πρώτα σημάδια βρασμού, αλλά μην βράζετε.
Ρίξτε χυμό λεμονιού σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η πρωτεΐνη γάλακτος να πήζει ομοιόμορφα.
Προετοιμάστε τη γάζα, βάλτε την πρωτεϊνική μάζα σε αυτήν, αφήστε την περίσσεια υγρού να ρέει. Έγινε!