Kozje mleko brzo zaljubi. Kako napraviti domaći sir? Domaći sir - recept.

Curd of kozje mleko, kuhanim vlastitim rukama, ima poseban okus i miris. Istovremeno se ispostavilo da je proizvod veoma koristan, jer za njegovu izradu hostese koriste samo prirodne sastojke. Iz tog razloga, takav svježi sir zaslužuje da zauzme središnje mjesto na vašem stolu, pogotovo ako ima male djece u obitelji.

Domaće kozji sir - Ovo je ukusna dijeta.

Ukus i koristi u svakom gramu

Pre nego što vam kažem kako da napravite kravlje mleko, želim da opišem njegove zadivljujuće osobine.

Prvo, to će biti korisno za ljude svih uzrasta. To je jasno dokazano od strane stanovnika regiona u kojima se ovaj proizvod konzumira gotovo svakodnevno - ovi ljudi su mnogo manje bolesni i ne poznaju problem prekomerne težine.
Drugo, odlična ukusna svojstva - kozji sir je nešto deblji od kravljeg, ali u isto vrijeme tijelo se apsorbira mnogo lakše i bolje.
Treće, ovaj fermentirani mliječni proizvod može se sigurno uključiti u prehranu osoba koje pate od alergija, bit će koristan za nesanicu, probleme sa zglobovima, za razne bolesti probavnog trakta i respiratornog trakta.

Kozji sir može biti na jelovniku jednogodišnjih beba, trudnica i dojilja. Doprinosi poboljšanju metaboličkih procesa, osigurava normalno formiranje koštanog tkiva i zasićuje organizam biološki aktivnim supstancama. Kozji sir je bogat proteinima i sadrži u svom sastavu posebnu aminokiselinu - metionin, koja je u stanju da kontroliše nivoe holesterola.

Recepti za kuvanje specijalnog fermentisanog mlečnog proizvoda

Domaći kozji sir se može proizvesti na više načina. Razlika leži u upotrebi različitih startera, na primer, na surutki, kefiru, pavlaci itd.

Tradicionalni recept

Da biste napravili tradicionalni kozji sir, potreban vam je litar bočice svježeg mlijeka i oko tri prsta grube soli.

Početak rada:

sipajte mleko u posudu, posolite i zavrijte;
izvadite posudu iz peći, pokrijte je poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi za jedan dan;
nakon navedenog vremena izlijemo fermentirano mlijeko iz emajlirane posude i zagrijavamo ga malo na laganoj vatri;

Važno je! Sada nemojte kuhati mlijeko! Samo se malo zagrijte! Inače, gotov sir imaće neugodan ukus!
zatim uzmite duboku zdjelu, stavite u nju cjedilo i poravnajte dno i zidove gazom, presavijeni u dva ili tri sloja;
sipajte zagrijano mlijeko na gazu i pričekajte da sva sirutka ode;
zajedno savijemo rubove gaze, podignemo formirani “čvor” i obesimo sve na neki kontejner tako da ostane tečnost.

Nakon 3-4 sata, tradicionalna skuta od kozjeg mlijeka je potpuno spremna za jelo!

Na serumu

Da biste dobili pola kilograma svježeg sira, potrebno je tri litre limenke mlijeka i pola čaše kisele sirutke.

Vidi i: \\ t

Kada se prehladite, popijte sok od luka, On će smanjiti zagušenje i oticanje nosa!

Početak rada:

dodajte sirutku u mleko, promešajte i ostavite toplo, na primer, na tacni u prostoriji u kojoj sunce stalno sija u prozorima ili blizu baterije;
ako ljeti pravite kravlji sir, tada će se mlijeko zgrušati nakon 24 sata, zimi - malo duže, nakon 2-3 dana - spremnost određujemo prema stanju mase u kojoj će se pojaviti odvojeni komadi;
zagrejte vodu u širokoj, visokoj loncu, stavite staklenku natopljenog jogurta u nju i zagrijte je 20 minuta;

Savet! Kako bi se sirutka brzo spustila na dno, u procesu zagrijavanja sadržaj posude treba pažljivo pomiješati od dna do vrha dva ili tri puta!
čim se sir na vrhu, odmah izvadite posudu iz posude i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi;
stavite cjedilo u široku posudu, stavite gazu na njega i filtrirajte ohlađeni sadržaj posude, zatim sve spustite, skupite gazu u snop i ostavite je nekoliko sati.

Kozji svježi sir je odličan doručak; dodajte medu, džem ili sveže bobice i uživajte u nenadmašnom ukusu!

Na kiselom kremu kiselog vrhnja

Za kuhanje skutne koze po ovom receptu potreban vam je litar mlijeka i dvije kašike kiselog vrhnja.

Početak rada:

stavljamo teglu mlijeka u visoku tavu punjenu vodom i malo je zagrijavamo u vodenom kupatilu;
izvadimo teglu, dodamo kiselo vrhnje u toplo mlijeko, promiješamo i prenesemo posudu na toplo mjesto, ostavimo par dana;
o formiranju jogurta u banci, od vas će biti potaknuti dižući se mjehurići zraka, u ovom trenutku sadržaj posude mora se zagrijati na posudu za vodu - 15 minuta na laganoj vatri;
zatim filtriramo topli jogurt kroz gazu, vežemo ga u vrećicu i objesimo na posudu nekoliko sati tako da višak tekućine nestane.

Gotov kozji sir se može jesti svježe ili ga učiniti ukusnim kaserom

U loncu

Ako u kuhinji imate lagani štednjak, onda možete dobiti čak i kozji sir iz kozjeg mlijeka kod kuće. Dakle, trebate tri litre limenke mlijeka i čašu kefira.

Početak rada:

mlijeko kombiniramo s kefirom i ostavimo na dan na temperaturi od + 25 ° C; kao rezultat toga, treba da imate gusto gusto kiselo mleko sa dobrim debelim kriškama;
sipajte masu u posudu za pečenje, uključite režim grejanja, zatvorite poklopac i ostavite 3 sata;

Napomena! Sipanje jogurta po mogućnosti uredno i bez miješanja - ova tehnika će vam omogućiti da dobijete ukusan zrnasti sir!
posle navedenog vremena, filtriramo sve kroz gazu ili fino sito i objesimo ga nekoliko sati preko sudopera.

Pomoću multikookera možete kuhati najukusnije kozje skute i uštedjeti mnogo vremena.

Gospodarica na poruci!

Skut od kozjeg mlijeka je jedinstven po svojim svojstvima, ali da bi bio u mogućnosti da ih prikaže u potpunosti, potrebno je uzeti u obzir neke detalje pripreme i skladištenja:

neobrađeno mleko moguće je koristiti samo ako ste apsolutno sigurni u njegov kvalitet, ali kada ste u nedoumici, bolje je da ga prethodno skuhate;
obratite posebnu pažnju na one uređaje koje koristite u procesu izrade svježeg sira: gaza i pribor moraju biti čisti, cjedilo treba biti emajlirano ili izrađeno od nehrđajućeg čelika, a moguće je koristiti i pletenu košaru;
svježi sir je poželjno koristiti u prva tri dana nakon pripreme, za daljnje skladištenje je bolje zamrznuti ga;
ako je temperatura na kojoj fermentira mlijeko manja od +23 ... 25 ° C, tada se u tom slučaju neće pretvoriti u kiselo, već se jednostavno pogoršati;

Čini se da je svježi sir cijela religija koju mogu obožavati samo tvornice mlijeka i bake na tržištu. Čini se da je sir proizvod koji je neshvatljiv našem umu.

Ali mi smo tu iz nekog specifičnog razloga, i čini se da ste već dugo pogodili. Tako je, došli smo do toga da kažemo da je kuhanje svježeg sira jednostavan proces koji ne zahtijeva ni tehnologiju, ni dodatne proizvode, niti puno vremena, jer sazrijeva sam, bez pomoći drugih.

Reći ćemo vam četiri različita recepta o tome kako kuhati domaći sir. Sve vrste sireva biće stvorene na mlijeku, odnosno na različitim vrstama mlijeka, što će vam omogućiti da isprobate različite vrste sireva.

To će biti uobičajen domaći kravlji sir za rekordnih pet minuta, onda će postojati "duga" opcija, koza i jedna od kiselog mlijeka. Četiri različita procesa, četiri različita ukusa i četiri različite tehnike, od kojih svaka zahtijeva različito vrijeme ekspozicije.

Kuhanje svježeg sira od sada će biti pravo zadovoljstvo za vas. Štoviše, od sada (čim probate svježi sir koji sami pripremate) napravit ćete i jesti samo domaći svježi sir. Nema više tržišta i prodavnica.

Pored naših jedinstvenih savjeta za recepte, možete uživati u preporukama u dvije različite rubrike. Jedan od njih će biti sljedeći, a drugi na samom kraju članka. Obavezno pažljivo pročitajte i zapamtite sve o čemu govorimo.

Šta trebate znati za kuhanje

Za pripremu ukusnog svježeg sira potrebno je dati proizvod kiselo. Da bi se to postiglo, može se dugo čuvati na suncu i toplo, ili samo zagrijati, bez ključanja.

Kada zagrejete mleko, razdvaja se surutka. Ni u kom slučaju se ne može kuhati takva masa, inače će se kriške i žitarice svježeg sira kuhati i postati gumene.

Prije izlijevanja mase serumom, mora se potpuno ohladiti, ali je bolje ostaviti je noću.

Stavljanje gaze na sito, uzeti toliko tkiva da je dva do tri puta veća od površine sita, jer morate podići krajeve sita i ako ne veže buduće skute, onda samo stisnuti.

Ako se u receptu kaže da nema potrebe da se mešate u masu, onda je bolje da to ne radite, jer smo pripremili sve recepte za vas i znamo šta je bolje da ne radimo kako ne bismo pokvarili.

Poznavajući barem osnove kako skuhati svježi sir i kako se s njim nositi, možete sigurno početi učiti recepte. Pošto ih danas imamo samo četiri, neće vam trebati mnogo vremena. Nećete ni primijetiti kako će vrijeme proći, već ćete sjediti za kuhinjskim stolom s velikom žlicom u rukama i rasprsnuti vašu domaću, prozračnu, laganu i nježnu sirevu sa kriškom svježeg kruha.

Sir od mleka za 5 minuta

Vrijeme kuhanja

kalorija po 100 grama

Tri sastojka! Tri! Od njih dobijamo svježi, domaći svježi sir u nekoliko minuta. Neophodno je pokušati kod kuće da shvatimo koliko daleko su nam prodajni proizvodi daleko.

Kako kuhati:

Savjet: limunska kiselina može se zamijeniti sokom od limuna. U slučaju da uzmete sok, trebat će vam 125 ml.

Domaći recept za mlijeko

U ovom receptu ćemo vas još više iznenaditi, jer ćemo pripremiti svježi sir iz samo jednog sastojka. U principu, ovaj put cela suština je u imenu recepta.

Koliko je sati 42 sata.

Što je kalorija - 169 kalorija.

Kako kuhati:

Sipajte svježe mlijeko u veliku tavu;
Ugasite gorionik i ostavite ga trideset sati;
Pošto se šporet često uključuje, posuda će se većinu vremena zagrijati;
Za vreme dok se posuda hladi, zabranjeno je da se upliće u nju;
Nakon trideset sati moći će se vidjeti da se mlijeko koaguliralo, a sirutka se razdvojila;
Okrenite minimalnu toplotu ispod posude i zagrejte masu, ali je ne dovodite do ključanja;
Opet, ništa se ne može ometati i potrebno ga je zagrijati sve dok posuda ne postane prevruća da bi je dodirnula;
Ugasite gas, ostavite posudu tako da se sadržaj i posuđe potpuno ohlade;
Onda ne dodiruj još deset sati;
Nakon što istekne vrijeme, sipajte sirovinu na gazu, vežite je i vežite negdje stavljajući zdjelu;
Za otprilike sat vremena, sva surutka će biti isušena i imate gotov skuta u džepu!

Savjet: ako je vani vruće izvan prozora, posuda sa surutkom može se infundirati na prozorsku dasku.

Od neverovatno korisnog proizvoda, možemo samo dobiti isti. Kozje mleko je zdravije od kombinacije ovaca i krava. Pokušajmo uskoro.

Koliko vremena - 2 sata + dnevno insistiranje.

Što je kalorija - 156 kalorija.

Kako kuhati:

Ulijte mleko u posudu, posolite i zavrijte;
Ulijte masu u veliku tavu ili posudu, pokrijte i stavite na toplo mesto jedan dan;
Sipajte masu u posuđe koje može ići do peći;
Posude sa sadržajem uklonite u peć i zagrijte ih, ali ih nemojte pustiti da prokuvaju;
Pripremite posuđe, u koje stavite sito, a na njemu su tri ili četiri sloja gaze;
Ulijte prethodno zagrejani sadržaj u sito sa gazom i sačekajte da se serum isuši;
Zatim stisnite sadržaj gaze, negdje vezajte i sačekajte još jedan sat da biste konačno bili sigurni da je sav serum stakleni;
Na kraju sata možete uživati u gotovom siru.

Savjet: odmah možete jesti sireve, voće, bobice ili kiselo vrhnje sa šećerom.

Pripremite svježi sir iz kiselog mlijeka

Opet jedan sastojak i opet na kraju dobijamo nešto neverovatno ukusno, ukusno, nežno i prozračno. Izgovori se ne prihvataju, jer, kao što svakako vrijedi pokušati.

Koliko je sati 1 i 20 minuta.

Što je kalorija - 167 kalorija.

Kako kuhati:

Kiselo mleko se mora sipati u posudu, koja će po mogućnosti imati okruglo dno;
Ulijte vodu u veliku tavu i stavite prethodnu tavu sa mlekom;
Zagrejte mleko, ali ga ne dovodite do ključanja, čim počne da kuva, izvadite iz toplote. Odmah ćete uvidjeti da su se na površini mlijeka komadića svježeg sira i prozirne sirutke već formirali;
Ocijedite masu na sito gazom, pustite da se serum isuši. Ako je gaza negdje vezana, onda će se za oko sat vremena sir skloniti od surutke i može se jesti.

Savet: sir se može čuvati u frižideru do pet dana u veoma svježem obliku, a zatim počinje malo da se zakiseli.

Podijelit ćemo s vama najintimnije tajne o tome kako kuhati pravi domaći sir. Kako ga učiniti nježnim, prozračnim i ukusnim.

Da bi se diversifikovala boja skute, možete dodati slatku papriku ili, naprotiv, ljutu papriku. Možete dodati i kurkumu ili kari.

Da biste promenili ukus, možete dodati običan šećer ili malo praha sa vanilnim šećerom, možete dodati cimet, muškatni oraščić i klinčić. Sipajte bobice i insistirajte tako sir.

U slanoj verziji, možete usitniti bilje i dodati malo slanog ili sojinog umaka. U obliku zelenila možete napraviti zeleni luk, peršun, kopar, ružmarin, bosiljak i tako dalje. Ovdje, pored zelenila, možete dodati i kockice paradajza i bibera. Bilo da je slatko ili začinjeno.

Čuvajte sir mora biti u hladnjaku i po mogućnosti u potpuno zatvorenoj posudi. Kao, na primer, kontejner. Zatvorivši kutiju u ponedjeljak, u petak još uvijek možete uživati u svježoj, nježnoj i domaćoj sirevi koju ste sami pripremili. Zar to nije sjajno?

Domaći sir je nešto što svakako ne treba samo probati, već i sami skuhati u slobodno vrijeme. To je ukusno, zadovoljavajuće i veoma korisno. U našem slučaju, to je takođe veoma budžet. Osim toga, samo ako sve sami pripremite, znaćete šta ste stavili u ovaj skut, koji je kvalitet i koliko su proizvodi sveži. Vi ukusni sir!

Video Koza se brzo i lako skvrči

Serijski kozji sir

Ako na izlazu trebate dobiti 1 kilogram svježeg sira, potrebno je pripremiti 6 litara kozjeg mlijeka, sipati ih u posude od 3 litre i staviti ih na kiselo vruće mjesto. To može biti grijani pod ili prozorska daska u sobi na sunčanoj strani, jednom riječju, gledati temperaturu, inače se mlijeko neće pretvoriti u kiselo, ali će se jednostavno pogoršati.
Da biste ubrzali ovaj proces, dodajte ½ šolje kisele sirutke u svaku posudu, ili razblažite dve kašike gotovog svježeg sira u pola šalice toplog mlijeka i podijelite ih na posude.
Ako se to dogodi ljeti, jogurt će biti spreman za jedan dan, zimi - za 2 - 3 dana. Stupanj njegove spremnosti, možete odrediti dijelove odvojene mase.
To je najvažnija faza. Kiselo mleko se zagreva u vodenom kupatilu. Da bismo to uradili, stavljamo tegle u visoke posude i postepeno zagrijavamo na laganoj vatri dvadeset minuta. U ovom trenutku možete dva ili tri puta pomiješati masu odozdo prema gore. Kao rezultat toga, sirutka tone do dna limenki, sirina je na vrhu. Banke moraju da izvade iz tiganja, neka se ohlade.
Ohlađeni sadržaj filtriramo preko gaze preklopljene na pola. I možete pred-isušiti serum kroz gumenu cijev, a tek onda filtrirati kroz gazu sa gazom. Vezati gazu i vezati je za cijelu noć. Ujutro ste kuhali ukusnu "skutu kozjeg mlijeka kod kuće" koja će biti dobra iu svom prirodnom obliku, uz dodatak meda, džema, voća. Za doručak, nema ništa bolje od kolača od sira ili kolača od sira.

Skut od kozjeg sira na kiselom tijestu

Teglu od pola litre kozjeg mleka treba dovesti u toplo stanje u vodenom kupatilu. Zatim će se kiselo najmanje dva dana. Ovaj proces ubrzavamo dodavanjem samo jedne kašike kiselog vrhnja mleku. Primijetili smo da su se mjehurići zraka počeli dizati iz mlijeka, što znači da imamo kiselo mlijeko u posudi. Počeo proces obrazovanja skuta. Ponovo stavi teglu vodeno kupatilo i zagrijavati na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim stavite cedilo u posudu, prekrijte ga gazom i sipajte fermentisanu mlecnu smjesu kroz nju. Gazu vezujemo u obliku vrećice i držimo je 4-5 sati kako bi se serum ispraznio. Nakon toga odvezite vrećicu i nabavite gotov sir. Ova metoda traje dosta vremena, ali je dostupna za sve domaćice koje žele napraviti kozje mlijeko iz kućice kod kuće.

Ovo je važno!

ako napravite sir od kozjeg mlijeka kod kuće u prostoriji u kojoj je temperatura ispod 25 stupnjeva, mlijeko se ne može pretvoriti u kiselo, već jednostavno propadati. Da biste ubrzali zrenje, dodajte malo sirutke iz prethodne serije ili dve kašike skute, prethodno razređene u 0,5 šoljice prethodno zagrejanog mleka.

ne kuhano, možete koristiti samo mleko u koje ste sigurni. Ako ste u nedoumici, možete napraviti skuhan mlijeko

kao filter, pogodne su samo savršeno čiste gaze, cjedilo od nerđajućeg čelika ili pletene košare.

korisna u domaćinstvu i sirutki. Možete napraviti tijesto za palačinke ili fritule na njemu, napraviti okrošku, hladnu juhu. Serum se koristi u kozmetičke svrhe - za zarastanje kose i kože. Jedini uvjet - skladištenje u hladnjaku ne više od 10 dana.

Kozji sir po starom receptu

Praksa je pokazala da jednostavni narodni recepti za proizvodnju mliječnih proizvoda uspješno izdržavaju konkurenciju od najmodernijih. Pokušajte da napravite sir od kozjeg mleka kod kuće iz "mladog" jogurta. Da bi se to uradilo, jedan litar svežeg mleka mora da se drži na toplom mestu za jednu noć. Za to vreme počinje proces kiselosti. Ujutro stavite još po litru svežeg mleka na vatru, a kada pena počne da raste, sipajte "mladi" jogurt u posudu. Sve ove smjese treba kuhati, treba ukloniti tavu iz vatre u trenutku kada se žućkasto-zelenkasta tekućina formira iznad. Ocijedite serum i pažljivo stavite ugrušak žlicom u posudu. Mijesiti dok se sirutka potpuno ne odvoji. To je spremno za skir - svježi sir s ugodnim okusom i nježnom teksturom. U stvari, ova vrsta mrvljenog skuta pala je u rusku kuhinju iz norveške nacionalne kuhinje, ali tokom nekoliko vekova postala je voljena od mnogih Rusa.

Ako ste već kupili višenamjenski proizvod, proces dobivanja svježeg sira kod kuće će biti još lakši.

Kupite tri litre domaćeg kozjeg mlijeka, dodajte čašu kefira, dobro promiješajte i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Kiselo mleko treba da bude gusto sa debelim pahuljicama.
Nežno ga sipajte u posudu za više peciva, promiješajte je nije potrebno, tako da izgled sira bude privlačniji i zrnastiji.
Uključite režim "grejanja" tri sata. Nakon toga - sve sipajte kroz fino sito. Sir je spreman!

I još jedan recept narodne kuhinje. Mlade mlade majke u dnevnom jelovniku djeteta uključuju svježi sir. Delovi su mali. Stoga se primjenjuje pola litra jogurta od kozjeg mlijeka. Kontejner sa bio jogurtom se stavlja u prethodno zagrejanu i već isključenu rernu, gde će biti najmanje 6 sati. Bukvalno sat vremena kasnije, jogurt se zgusne i skupi u pahuljice. I nakon određenog vremena masa se mora filtrirati, a djeca s užitkom jedu taj nježni svježi sir, koji po teksturi podsjeća na kiselo vrhnje.

Ovo je važno!

Kozji sir je dijetetski proizvod. Uvodi se u ishranu dojenčadi od šest mjeseci života, kada se formira koštano tkivo. Izuzetno je korisna za trudnice i starije osobe, jer poboljšava metabolizam.

Prema sadržaju proteina, svježi sir je jednak mesu, peradi, ribi i potpuno se apsorbira u ljudskom tijelu. Aminokiselina sadržana u kozjem sirinu, metionin, može da smanji nivo holesterola.

Kada kod kuće dobijete svježi sir, pokušajte ga staviti u akciju tri dana. A ako se koza zamrzne, neće izgubiti svoj ukus.

Ako ste zainteresirani za redovito prezentiranje tako korisnog prehrambenog proizvoda kao što je sir na stolu, a ne sumnjate u njegov kvalitet, pogotovo ako imate malu djecu, onda je mnogo lakše, sigurnije i korisnije kuhati svježi sir. kod kuće.

Naučivši detaljno od našeg majstorskog razreda kako kuhati skutu od kozjeg mlijeka kod kuće, iznenadićete se kako je to jednostavno, a još više iznenađeni zašto to ranije niste učinili.

Što je najvažnije, prije nego počnete kuhati svježi sir, u tu svrhu kupite svježe ukusno mlijeko. Može postojati tri opcije: pohraniti pasterizirano mlijeko, cijelo kravlje mlijeko i najkorisnije zdravstveno mlijeko, ovo je kozje mlijeko. U principu, priprema svježeg sira od bilo koje vrste mlijeka je ista, samo je rezultat drugačiji, ali postoji objedinjujući rezultat takvih preparata, svježi sir, u svakom slučaju, mnogo je ukusniji od trgovine. U ovoj majstorskoj radionici ćemo vam reći kako se kuva domaći sir iz kozjeg mlijeka, kao najkorisniji za djecu i dijeta. Kao što smo rekli, domaći svježi sir iz drugih vrsta mlijeka priprema se na isti način.

Sastojci za izradu domaće skute: \\ t

kozje mlijeko - 3 litre,
kiselo vrhnje - 2 žlice. l

Kako kuhati domaći sir, kuhanje:

Odmah treba napomenuti da je domaći svježi sir, napravljen od kozjeg mlijeka, fermentiran s kiselim vrhnjem, toliko ukusan da se može kušati kao kremasta pasta, zrno je gotovo odsutno. Da bi se postigao upravo takav rezultat, važno je ne pretjerivati fermentirano mlijeko na vatri, a onda ćete dobiti najdelikatniji svježi sir, gotovu delikatesu koja ne zahtijeva dodatno “začinjavanje”.

1) Dakle, sipajte mlijeko u posudu za emajliranje i zapalite je, zagrijte je na oko 40 ° C.

2) U toplom mlijeku stavite kiselo vrhnje, vrlo dobro promiješajte u mlijeku. Za ravnomjerniju raspodjelu mlijeka, možete unaprijed razrijediti kiselo vrhnje u maloj količini mlijeka, a zatim ga preliti u posudu. Slika 2.

Usput, da biste dobili domaći sir, možete fermentirati mlijeko s gotovim jogurtom ili kefirom, opet, okus takvog svježeg sira će se razlikovati od svježeg sira, fermentiranog s kiselim vrhnjem. Da razumem kakav ukus sir Vi ste najprikladniji, morate isprobati sve predložene opcije, a domaćinstvo će biti sretno samo za tako niz eksperimenata, jer će biti dovoljno sretni da se nađu na domaćim sirovinama.

3) Nastavljajući da opisujete kako se kuva domaći sir, nastavite sa sljedećim korakom, naime, nakon što smo zagrijali mlijeko, zatvorite posudu s poklopcem i umotavši je u nešto što zadržava toplinu, ostavite je osam sati ili preko noći. Sledećeg dana žlicom proveravamo naše mleko sa fermentacijom, ako je masa mleka jako zbijena, a onda je, mešanjem, stavila na malu vatru.

Dvadeset minuta, morate pomiješati fermentirano mlijeko, postoje dvije opcije: ako želite da dobijete fino zrnato svježeg sira, onda ga treba smjelo i temeljito pomiješati. Ako ste zainteresovani za dobijanje krupnih pahuljica od svježeg sira, pomiješajte ga pažljivo, pokretima sa velikom žlicom samo gore-dolje.

Miksamo mleko temeljito, krećući se u krug, uključujući istovremeno proveravajući temperaturu jogurta, samo stavljajući prst u nju, masa bi trebala biti nepodnošljivo vruća. Ako koristite poseban termometar, onda temperatura kiselog mlijeka treba biti oko 80 - 85 o C, ugasite vatru u ovom slučaju, zatvorite posudu s poklopcem i stavite je u prostranu posudu napunjenu hladnom vodom.

4) Nakon što se lonac sa zagrejanim jogurtom ohladi na temperaturu hladne vode (ako je potrebno, možete napraviti dvije ili tri izmjene vode), sipati masu u duboki cjedilo, položiti čvrsto, ali dobro propusno s tekućinom, tkaninom.

5) Vezujemo tkaninu na vrh i ostavljamo cijelu masu u cjedilu, stavimo sve u frižider na jedan dan, povremeno ispuštajući odvojeni serum. Slika 5.