Защо млякото бърза бързо в хладилника. Изследователска работа "Защо кисело мляко"

Томко Алена Сергеевна

Млякото е първият продукт, който хората и всички бозайници се опитват в живота си. Той има уникален състав, защото през първите месеци той трябва да отговаря на нуждите на тялото във всички елементи, необходими за растежа. Млякото съдържа протеини, мазнини, захари, микроелементи, витамини, ензими, хормони и много други.

изтегляне:

Преглед:

Томко Ален "Защо киселото мляко?"

Общинска бюджетна образователна институция

"Смородинска гимназия"

Изследователска работа

- Защо идва кисело мляко?

раздел: неживата природа

Грайворонски район на Белгородска област

ръководител:

Томко Татяна Викторовна, учител по начални училища, СОУ "Смородински", Грайворонски район, Белгородска област, общинска бюджетна образователна институция

а. Smorodino 2016

Въведение ................................................. .................................................. ................ 3
I. Защо млякото става кисело? . ………………………………………………………… 5-6

II. В каква среда бързо мляко мляко? ………………………………… 7-8

Заключение ................................................. .................................................. ............ 9
Препратки ................................................ ................................................ 10
Приложения ................................................. .................................................. ... 11-12

въведение

Млякото е първият продукт, който човек се опитва в живота и всичкоживотни от бозайници , Той има уникален състав, защото през първите месеци той трябва да отговаря на нуждите на тялото във всички елементи, необходими за растежа. Млякото съдържа протеини, мазнини, захари, микроелементи, витамини, ензими, хормони и много други.

След известно време в топлината, млякото се навива и придобива кисел вкус.Защо млякото е кисело? Интересувах се от този въпрос и реших да избера тази тема за моето изследване.

следователно целта на моето изследване:разберете защо млякото се влага.

цели:

изучаване на литературата по тази тема;
разберете причината за киселото мляко;
проучи какво може да увеличи и забави киселото мляко;
подготви презентация на работата.

Актуалност: Млякото се счита за прекрасен продукт. Той служи като единствена храна за новороденото лице, поради което е предназначена да задоволи всички нужди на тялото. Не случайно природата щедро предостави мляко с биологично активни вещества и в най-полезните комбинации. Според съвременните данни, млякото съдържа над 200 от най-ценните съставки - всички видове витамини и минерали. Млякото има всичко необходимо за изграждане на кръв в нервната тъкан, мускулите и костите.

хипотеза: млякото се превръща кисело поради факта, че в него се размножават бактерии и други микроорганизми.

Изследователски методи: анализ, сравнение, синтез, наблюдение, експеримент.

I. Защо млякото става кисело?

Всички деца обичат да пият прясно мляко, включително и мен. Но след известно време млякото става кисело. Затова ми стана интересно: „Защо млякото се влага и как може да се съхранява по-дълго?” Реших да отговоря на този въпрос.

Първият, който видя микрофлората на млечните продукти, е известният френски учен Луи Пастьор. Той се заинтересувал от процеса на ферментация, започнал да изучава причините за него.

Проучване на киселото мляко под микроскоп, Пастьор намерени в него много малки "топки" и "пръчки". Наблюдавайки ги, Пастьор се увери, че топките и пръчиците в киселото мляко растат и броят им нараства бързо. - Затова се размножават - реши Пастьор. Чрез добавянето на незначително количество кисело мляко, съдържащо топки и пръчки към прясното мляко, Пастьор го е подложил на ферментация, т.е. на млечна ферментация. Така Пастьор установява, че процесите на ферментация са причинени от микроби, а самата ферментация е източник на енергия за тези микроби.

Дори доброто мляко се счита за нормално мляко от млечнокисели бактерии, дрожди. В топло мляко бактериите се размножават много бързо: на всеки половин час той може да се раздели на две и да даде две нови. Така за кратко време броят на бактериите в 1 мм топло мляко може да достигне няколко милиона.

Около 35% кисело мляко се състои от млечна киселина. Той е под въздействието на млечнокисела кисело мляко и ограничено.

От литературата, аз също научих, че някои млечни продукти са направени от кисело мляко, добавяйки към него различни видове микроорганизми, всяка от които е в състояние да променя млякото и да му придават нови ароматични свойства (сметана, сметана, кисело мляко). Ферментиралите млечни продукти съдържат огромно количество живи бактерии и други микроорганизми.

След като престои ден-два, млякото се превръща кисело. Но можете да го накарате да се обърне и да се превърне в извара не след два дни, а след две секунди. За да направите това, добавете малко оцет към млякото. Варено сирене веднага се открояват.

Сиренето е казеин, млечен протеин. Разтваря се в мляко, като захар във вода. Но си струва да добавите киселина към млякото, за да се открои казеинът, като приемате мазнини с него.

Но никой не налива мляко в млякото. Защо все още е кисело?

II. В каква среда млякото е по-бързо?

Реших да проверя в коя среда млякото е по-бързо?

За да се определи това, доставих мляко за подквасване при следните условия:

1 ОПИТ които прекарахме: постави чаша мляко у дома на масата. На следващия ден млякото е кисело.

заключение: млякото се превръща в кисело, след като престои един или два дни.

2 ОПИТ: В прясното мляко, ние добавихме оцет, и в същото време мляко кисело, и след това се превръща в извара.

заключение: извара е казеин, млечен протеин. Разтваря се в мляко, като захар във вода. Но е необходимо да се добави киселина към млякото, а казеинът започва да се откроява, като се приема с него мазнини.

3 ОПИТ: Решихме да проверим средата, в която млякото е по-бързо?

За експеримента, от който се нуждаехме:

мляко,

кефир,

4 чаши

Преброихме чашите и ги изсипахме в следния ред:

№1. Варено мляко;

№2. Необработено мляко;

№3. Без варено мляко, добавяйки кефир като стартер;

№4. Също така е сварено мляко.

Очила с номера 1, 2 и 3 оставиха при стайна температура (+ 20 ° C) и поставиха стъклото на номер 4 в хладилника (+ 4 ° C).

По време на експеримента млякото се загрява в следния ред:

1. Най-бързата киселина е млякото с кефирен квас при стайна температура.

2. След това заквасете варено мляко при стайна температура.

3. Третият поред е кисело варено мляко от хладилника.

4. Последното е варено мляко.

Проверихме дали млякото е сурово или не, загрявайки го. Ако млякото "навито", тогава ние го считаме кисело.

Заключение.

Така, в резултат на проучването, ние изпълнихме задачите и считам, че целта е постигната. Научих, че млякото съдържа: вода, мазнини, захар, протеини, соли, витамини. Оцетът може да увеличи киселото мляко, а кипенето - забави. Така че млякото не се превръща в кисело, трябва да го сварите, защото бактериите умират от кипене.

По време на проучването стигнах до заключението, че резултатите потвърждават изложената от нас хипотеза:млякото се превръща кисело под влиянието на млечни бактерии.

Позоваването

Михаил Илин. Разкази за неща. - Избрани произведения в три тома. М, 1962
Иван Дубровин “Всичко за обикновеното мляко” - Eksmo-Press, Yauza, Moscow
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Гомов Иля

Изследователската работа е извършена от студент в 2-ри клас. Работата е с образователен характер. В хода на работата студентът се учи не само за провеждане на експерименти, но и за изготвяне на своите изследвания.

изтегляне:

Преглед:

Министерство на образованието и науката на Руската федерация

Общинска автономна образователна институция "Лицей № 6"

Научно-изследователска работа

Защо млякото е кисело?

Завършен: Гомов Иля Игоревич,

Ученик 2 клас В

глава : Горденкова Нина Василевна,

начален учител

тамбов

2016

Въведение …………………………………………………………………………… 3

Преглед на литературата ……………………………………………………… 4-6

История на млякото ………………………………… ................................. 4

1.2. Млечен състав ………………………………………………………… .4

1.3 Ползи и вреди на млякото ……………………………………. ………… 4-5

1.4. Млечнокисели бактерии …………………………………………… ..5

1.5. Продукти на млечна киселина ………………………………………… ..5-6

2. Методи на изследване …………………………………………… 6-7

2.1. Етапи на изследване ……………………………………………………… .6

Резултатите от проучването ……………………………………………… 7

Заключения …………………………………………………………………………… .8

Заключение ...........................................................................

Използвани ресурси ……………………………………………………… ..10

Приложения ……………………………………………………………………… 11

Въведение: Както хората, така и бозайниците, от мишки до слонове и китове, започват да се хранят с мляко. Това е прекрасна, вкусна и здравословна напитка, истински еликсир на растежа, който самата природа е измислила. Новородено, независимо кой е той - момче или момиче, коте или кученце - до определена възраст стомахът не може да усвои друга храна, освен мляко. Но в него има всички полезни и хранителни вещества, необходими за едно малко същество да расте по-бързо и да се развива правилно.

Актуалност: Важно е да внимавате за себе си, за здравето си, да сте в състояние да предпазите тялото си от вредните ефекти, защото човешкият живот е безценен, а мускулите, кожата, костите, зъбите са изградени от хранителните вещества, които съществуват в млякото. В допълнение, млякото също е лекарство, защото благодарение на набор от полезни вещества в него, лекарите го предписват на много пациенти. Децата трябва да пият мляко всеки ден.

хипотеза:

Цел:

цели:

Предмет на изследването: мляко

Място на изследването:апартамент (кухня)

Февруари 2016 г.

Изследователски методи:

Преглед на литературата

1.1Мистория на млякото

От древни времена мляко използвани за хранене на бебета, които не могат да усвоят твърдата храна и да се хранят болните. Съставът на кравето мляко съдържа много полезни елементи, е богат източник на калций и витамини, добре се абсорбира от организма. Млякото се пило в древни времена, както се вижда от съдовете, открити при археологически разкопки в пещерите на примитивните хора. В древния храм, открит близо до Вавилон, намерени стенописи, изобразяващи процеса на доене на крава. Смята се, че този храм е на около пет хиляди години. Библията има много препратки към млякото. Авел, синът на Адам, хранеше овцете и вероятно пиеше млякото. Изказвания за мляко. (виж Приложение №1)

1.2 Състав на млякото

Съставът на кравето мляко до голяма степен се определя от неговия произход. Той има многокомпонентна композиция под формата на полидисперсна система с течна консистенция. Кравето мляко е най-популярният вид мляко от всички бозайници и заема най-голямата част от всички видове мляко, произвеждано в животновъдната индустрия на световното земеделие. Кравето мляко се състои от протеини, мазнини, въглехидрати, вода, пепел, органични киселини, минерали и витамини. Съдържа почти цялата линия от витамини от група В, витамини Е, D, Н, аскорбинова киселина, бета каротин, витамин РР, холин, нуклеинови киселини, мононенаситени мастни киселини, лактоза, незаменими аминокиселини. От минералните елементи може би най-ценният и съществен елемент на състава е макроелементът.калций , Той е включен в химическия състав на кравето мляко в оптимална форма за лесно усвояване от организма, в количество средно от 100 до 150 mg%. Той включва също калий, фосфор, хлор, сяра, магнезий, натрий, различни хлориди и цитрати, редица микроелементи. Количеството минерални елементи и витамини, както и процентното съдържание на мазнини в състава на млякото може да варира в зависимост от сезона, условията на съхранение, здравето и диетата на кравите, възрастта и други фактори, влияещи върху лактацията.

1.3 Ползите и вредите от млякото

Ползите от кравето мляко за тялото са неоспорими - той е най-богатият източник на витамини и минерали. Съдържащата се в състава лактоза е добра за сърцето. Въпреки това, млякото трябва да се използва с повишено внимание. Хората с непоносимост към лактоза са противопоказани. Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб или панкреаса също трябва да се въздържат от употребата на мляко и да избират за диетата.млечни продукти .

1.4. Млечнокисели бактерии

Прясното мляко съдържа много важни хранителни вещества. Но най-чудесното вещество в млякото е млечната захар. Името му е лактоза. „Защитава“ млякото от кисело мляко. Ако прясното мляко остане известно време, то тогава започва да придобива кисел вкус. Защо се случва това? Кой "краде" млечна захар? (Това са млечнокисели бактерии - големи „гастрономи“.) Те обичат различни захари, не могат да живеят без много витамини и някои други съединения. Къде млечнокиселите бактерии попадат в млякото? Оказва се, че те живеят в тези места, където се образува мляко - на повърхността на млечните жлези, където капчици мляко се задържат. Само малка капчица, която остава навън, "кисела", тя "разрежда" в стерилно мляко и киселият вкус няма да бъде забележим. Но е необходимо да се изчака малко, бактериите ще имат време да се размножават и със сигурност ще се почувстват.МЛЕЧНО-КИСЛОРОДНИ БАКТЕРИИ, група от микроорганизми, които ферментират въглехидрати, за да образуват предимно млечна киселина. Класификацията на МЛЕЧНИ БАКТЕРИИ не е достатъчно развита.В млякото има не само млечна захар, но и всички видове вещества, върху които се хранят други видове бактерии. Въпреки това, млечнокиселите бактерии са полезни. Други видове бактерии могат да причинят различни видове заболявания.

1.4. Млечни продукти

Ферментиралите млечни продукти съдържат огромно количество живи бактерии и други микроорганизми. Оказва се, че млякото може да бъде предварително обработено, преди да започне да се превръща в кисело. Така можете да получите млечнокисели продукти.

Кисело мляко Ако вземете най-мастната част от млечния крем, тогава същите видове млечнокисели бактерии ще ги превърнат в заквасена сметана.

Ryazhenka

Мацони, матсун, катик

Dzhugurty

Kurung

Айран

"Кисело млеко"

Чал (шубат)

Варено сирене - Друг ферментирал млечен продукт. Сиренето е протеинов продукт, получен чрез кисело мляко с последващо отстраняване на суроватка.

сирене - силно хранителен продукт от коагулирано (кисело) мляко.

2. Методология на изследванията

2.1. Етапи на изследване

Етап 2 етап

2.2. Описание на експериментите

Опит 1. Гледане на мастни капки

Мазнината плува в млякото под формата на много малки капчици. Тъй като мазнината е по-лека от водата, тя постепенно плува на върха - образува се слой крем. Счукайки сметаната, вземи маслото: капчиците мазнини от ударите се сливат заедно и се отделят от водата.

Опит 2. Изпичане на мляко

Реших да проверя къде млякото е по-бързо - при стайна температура или в хладилника. В стаята всички млечни кисели на втория ден. В хладилника, селски варено мляко кисело на 5-ия ден от експеримента, варени на 5-ия ден не е кисело.

Тест 3. Киселина

Използвайки примера на експеримент № 2, видях, че свареното и варено мляко започва да се вкисва от втория ден на експеримента. Реших да ускоря този процес. В думата млечнокисели продукти. Два корена, мляко и кисело. И си помислих, че ако добавите киселина, млякото ще се обърне. Добавена е малко оцетна киселина в една чаша и лимонов сок в друга. На повърхността на млякото се образуват млечни люспи. От литературата разбрах, че е такаказеин (lat. caseus - сирене) - труднопротеин , образувани от прекурсора на казеин - казеиноген по време на разпръскването на мляко. Казеинът (казеиноген) се съдържа в млякото в свързана форма като калциева сол (калциев казеинат). Разтваря се в мляко като захар във вода. Но си струва да добавите киселина към млякото, за да се отличи казеина, като приемате мазнини с него. Този опит ми помогна да видя ефекта на киселината. Това означава, че млечнокиселите бактерии също отделят казеин, и се получават млечнокисели продукти.

Опитът номер 4 Мляко, ферментирало с парче ръжен хляб

В стаята, в чаша с селско мляко, в което имаше парче хляб, мляко кисело на следващата сутрин. По-късно варено мляко. В хладилника пастьоризираното и сварено мляко с парченца ръжен хляб на 4-ия ден от експеримента се охлажда, но не и кисело. От този опит можем да заключим, че наличието на дрожди при определени условия (температурни условия) също причинява кисело мляко. Баба ми в селото използва този метод за бързо кисело мляко. И тогава тя получава извара.

3. Резултати от изследването

изводи:

Хората с непоносимост към лактоза имат мляко противопоказано.

заключение

Използвани ресурси:

1. Сушански А. Г., Лифляндски В. Г. Енциклопедия за здравословно хранене. T. I,. Здравно хранене / Санкт Петербург: “Издателство Нева”; М .: OLMA-PRESS, 1999

2. Шаригина А. М., Калинина Л. В. Обща технология на млякото и млечните продукти, Москва: Колос, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Преглед:

Приложение №1

Съвети за мляко

Лекарят Хипократ нарича мляко лекарство.

Академик Павлов нарича млечна храна, приготвена от самата природа.

Авицена твърди, че млякото е най-добрата храна за хората.

Но винаги ли е добре, когато киселото мляко? Не! Ако трябва да запазите млякото в непроменена форма, как да се уверите, че млечнокиселите бактерии не се размножават и не „променят“ вкуса на млякото? За да унищожите микробите, можете да използвате обикновеното варене на мляко.

Една от най-разпространените технологии е пастьоризацията на млякото. Млякото се държи при 61–63 ° C в продължение на 30 минути или при 72–73 ° C само за 15 s. Това не нарушава вкуса на продукта, но убива патогенните бактерии.

Използването на храни в студа отдавна е известно. При температури под нулата бактериите продължават да се размножават, но много бавно. Ето защо, млякото може да се замразява и съхранява и съхранява в тази форма за дълго време.

Когато нямаше хладилници, млякото се съхраняваше през зимата под формата на замразени кръгове и дори се продаваше на пазарите. Първото споменаване на замразеното мляко принадлежи на 1792 година

Други известни методи за съхраняване на млякото включват сушене. На апарати за пръскане млякото се суши при температура 150-180 ° С.

Преглед:

Приложение № 3

Кисело мляко - това е ферментирала млечна напитка, произведена от пастьоризирано мляко чрез ферментация със стартер, приготвена на чисти култури от млечнокисели растения.

Ryazhenka - кремав цвят, на вкус и текстура прилича на заквасена сметана, но има специфичен вкус. Сладък вкус напомня задушено мляко. Съдържание на мазнини Ряженка 6%. За приготвянето му се използват чисти култури от млечен стрептокок. Калория ryazhenka значително по-висока калорични кисело мляко от други сортове.

Мацони, матсун, катик - всъщност те са различни имена за приблизително същия вид южно кисело мляко, произведено от краве, биволско, овче, камилско или козе мляко.

Dzhugurty произведени в Северния Кавказ (главно в Кабардино-Балкария). Тя е изцедена кисело мляко, прилича на сметана или паста.

Kurung - е ферментирала млечна напитка, широко разпространена в Североизточна Азия сред бурятите, монголите, тувани и други народи.

Айран - много често срещано питие сред народите на Централна Азия, в Кавказ, в Татарстан, Башкирия. Варени от крава, коза, овче мляко.

"Кисело млеко" - Българско кисело мляко, приготвено с "български пръчици", отворено в началото на нашия век от Стамен Григоров

Чал (шубат) - ферментирало мляко, силно пяна напитка с чист вкус на ферментирало мляко и аромат на дрожди, направени от камилско мляко.

2. Методология на изследванията

Преглед:

И. И. Гомов

Ученик 2 клас В

Защо млякото е кисело?

хипотеза: млякото се превръща кисело поради факта, че в него се размножават бактерии и други микроорганизми

Цел: разберете защо кисело мляко

цели:

Да изучава научна и образователна литература и интернет ресурси по темата.
Провеждане на проучвания на процеса на кисело мляко.
Проучете какво може да укрепи и забави киселото мляко.
Направете заключения, обобщете и систематизирайте материала.

Предмет на изследването: мляко

Място на изследването:апартамент (кухня)

Дати на проучването: Февруари 2016 г.

Изследователски методи:

Теоретичен (анализ на факти от литературни и интернет източници, компилация на материала, обобщение);
Емпиричен (експеримент и наблюдение, фотографиране)

От древни времена мляко използвани за хранене на бебета, които не могат да усвоят твърдата храна и да се хранят болните. Съставът на кравето мляко до голяма степен се определя от неговия произход. Той има многокомпонентна композиция под формата на полидисперсна система с течна консистенция. Ползите от кравето мляко за тялото са неоспорими - той е най-богатият източник на витамини и минерали. Въпреки това, млякото трябва да се използва с повишено внимание. Прясното мляко съдържа много важни хранителни вещества. Но най-чудесното вещество в млякото е млечната захар. Името му е лактоза. „Защитава“ млякото от кисело мляко. Къде млечнокиселите бактерии попадат в млякото? Оказва се, че те живеят в тези места, където се образува мляко - на повърхността на млечните жлези, където капчици мляко се задържат. Само малка капчица, която остава навън, "кисела", тя "разрежда" в стерилно мляко и киселият вкус няма да бъде забележим. Но е необходимо да се изчака малко, бактериите ще имат време да се размножават и със сигурност ще се почувстват. Ферментиралите млечни продукти съдържат огромно количество живи бактерии и други микроорганизми. Оказва се, че млякото може да бъде предварително обработено, преди да започне да се превръща в кисело. Така можете да получите млечнокисели продукти.Етапи на изследване: Етап 1- изучаване на литература и интернет ресурси. Етап 2 - провеждане на експерименти и изследвания.За експериментите взех млякото в селото, сварило и сварено. Излива се в чаши (обем 200 ml) и го наблюдава в продължение на пет дни. В същото време една част от чаши с мляко беше в стаята, а другата в хладилника. В една от чашките добавих парче ръжен хляб, а в другите две киселина. В една оцетна киселина, в друг лимонов сок.

3. Резултати от изследването

1. Мазнината плува в млякото под формата на много малки капчици.

2. Млякото бързо се нагрява.

3. Казеинът може да бъде разделен с киселина (комплексен протеин) \\ t

4. Наличието на дрожди ускорява процеса на кисело мляко.

изводи:

Източник на енергия за мляко.
Млечнокиселите бактерии са източник на мляко. Те са полезни за чревната работа.
Хората с непоносимост към лактоза са противопоказани.

заключение

Извършвах тази работа заедно с учителя Н.В. Горденкова. Смятам, че е от значение, тъй като е необходимо да се знае за ползите и опасностите от млякото. Интересно е да се изучи, какво не знаете и да откриете причината за това, което се случва. В хода на работата си задълбочих познанията си за наличието на млечнокисели бактерии, които са необходими за образуването на млечнокисели продукти.

Преглед:

Резюме.

Изследователската работа "Защо кисело мляко" е предназначена за ученици от 2-4 клас. В процеса на работа децата се учат да наблюдават и да правят заключения, като сравняват наблюденията. Работата учи децата да наблюдават, да правят изводи, да защитават своята гледна точка. Развива любопитство и интерес.

"Млечно мляко". Това е състоянието на продукта, в който млякото се кондензира и също се стратифицира - то се разделя на по-плътна маса и течност, наречена серум. Има няколко фактора, които могат да задействат този процес: първо, млякото може да се свие поради процеса на кисел вкус. Като част от всяко мляко има специални млечнокисели бактерии. Ако млякото се охлади, тогава те се намират в състояние на латентност. Когато продуктът е на температура, близка до стайна температура, бактериите започват активно да се размножават. В резултат на този процес, млякото променя свойствата си - консистенция и вкус. Причината за разваляне обикновено е неправилно съхранение. А потребителят не винаги е виновен за това - ако във фабриката или в магазина млякото остава дълго време при неподходяща температура, то може да се обърне много бързо. Предотвратяването на такива процеси в млякото, с изключение на хладилното съхранение, може да пастьоризира или стерилизира. И в двата случая млякото се загрява до определена температура. Пастьоризираното мляко може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко дни, а стерилизираното мляко - дори в продължение на няколко месеца, при условие, че фабричната опаковка не е отворена. Например, за да се получи извара или сирене, млякото се загрява до кипене заедно с квас. В резултат на това химичните процеси се ускоряват, а млякото може да се свие за няколко минути. Ако продължите да го готвите, тогава плътността на млякото ще се увеличи и можете да получите извара. След изтичане на излишната вода, това ще бъдат зърна от коагулирано мляко. Въпреки това, този продукт ще има свой специфичен вкус, който хората търсят при подготовката си.

мляко - Това е напитка, която обичат и възрастните, и децата. Добре е за здравето и добре утолява жаждата. Но за да съхранявате млякото е достатъчно трудно - може да се накисва, променя структурата и вкуса си. Защо се случва това и как да го избегнем?

За да разберете причините за киселото мляко, трябва да разберете какво е това питие. мляко съдържа много хранителни вещества. Неговият важен компонент е животински протеин, той също съдържа разтворени мазнини и захар. Всички тези компоненти могат да служат като храна за млечнокисели бактерии. Когато бактериите започнат да се размножават, в млякото се появяват различни химични реакции, включително сгъване на протеини. Ето защо млякото се превръща в кисело, т.е. сгъстява се, а също така се разделя на две части - суроватка и по-дебела коагулирана част. Първо, това е температурата на съхранение. Стайната температура е достатъчна, за да предизвика реакция. Затова млякото трябва да се съхранява в хладилник или на друго хладно място, ако искате да го запазите свеж, а също така можете да намалите риска от кисело мляко с помощта на специална топлинна обработка. Съществуват два вида такива процеси - пастьоризация и стерилизация. По време на пастьоризацията, млякото се загрява до 60-80 градуса по Целзий и е в такъв температурен диапазон от тридесет минути до един час. След този процес, срокът на годност на млякото се увеличава с няколко дни поради факта, че значителна част от млечнокиселите бактерии се убиват, а друг начин за запазване на млякото е стерилизацията. В този случай течността се нагрява до температурата на кипене. Такова мляко може да се съхранява в херметически затворена част

Млякото отдавна е продукт, от който животни, бозайници и хора започват диетата си. Това е не само вкусна, но и невероятно здравословна напитка, създадена от самата природа, тя може да се нарече истински еликсир на растежа. Повечето новородени от всякакъв вид - котенца, кученца, бебета - стомахът просто не е приспособен да усвоява всяка друга храна, с изключение на мляко, което има огромно количество хранителни вещества и полезни вещества, които помагат на малкия, крехко тяло да расте и да се развива по-бързо.

Днес млякото е просто огромно разнообразие от продукти, а производството на мляко е прераснало в доста голям индустриален сектор.

Институтът по хранене на Руската академия на медицинските науки дори е разработил приблизителни норми на потребление на млечни продукти за човек на година, а по отношение на млякото (в килограми) се оказва, че до 392 кг мляко! Разбира се, това не е чисто мляко; това са сирена, масло и извара и други млечни продукти. Според статистиката обаче средният човек в Русия консумира около 200 килограма мляко годишно, което е почти два пъти по-малко от препоръчаните обеми.

Млечен състав

Преди да говорим за това, което прави киселото мляко, трябва да разберете от какво се състои, какво се съдържа в тази напитка.

Съдържанието на различни вещества в млякото зависи до голяма степен от неговия произход. Кравето мляко е най-популярният вид мляко от всички; именно това мляко в животновъдната индустрия на цялото световно земеделие се произвежда в най-големите обеми. Що се отнася до състава на този вид мляко, можете да намерите невероятно количество витамини в него: това е почти цялата линия от витамини от група В, както и витамини Е, D, РР, Н, аскорбинова киселина, нуклеинови киселини, лактоза, мононенаситени мастни киселини и аминокиселини. И разбира се, млякото съдържа голямо количество калций, който е просто необходим за човешкото здраве, за развитието на тялото и силата на костите. В краве мляко, този макрос се съдържа в най-оптималната форма за лесно усвояване от организма. Средно, това количество е 100-150 mg%.

Също така в краве мляко съдържа магнезий, сяра, хлор, натрий, калий, и в допълнение към тях - различни цитрати, хлориди и микроелементи. В по-голямата си част количеството на всички витамини и минерали, както и процентното съдържание на млечни мазнини, зависи до голяма степен от много фактори:

дажба на крави;
нейното здравословно състояние;
възраст на кравата;
време на годината;
други фактори, влияещи върху лактацията на кравите.

Между другото, млекопроизводителите прибягват до някои трикове, за да „пригодят” огромно количество мляко до определен процент мазнини, което е посочено на опаковката. Млякото с различно съдържание на мазнини просто се смесва, докато се получи например 3,2%, което е посочено върху опаковката. Също така, производителят обикновено пише, че процентът на млечните мазнини може леко да варира.

От всичко изложено по-горе е ясно, че ползите от млякото не подлежат на съмнение, но този продукт не е еднакво полезен за всички хора. Така че, за хора с непоносимост към лактоза, млякото е просто противопоказано (но млякото без лактоза може да се намери на рафтовете на магазините, въпреки че ще струва много повече). Хората, страдащи от заболявания на чревния тракт, заболявания на панкреаса или черния дроб, също трябва да бъдат предпазливи от пиенето на мляко, но е по-добре - и напълно да се откаже от него в полза на ферментиралите млечни продукти.

Докосвайки темата за ферментиралите млечни продукти, първо трябва да решите какви са млечнокиселите бактерии и защо са необходими, каква функция изпълняват. Както вече споменахме, млякото е просто склад на различни полезни вещества. Млякото съдържа и наистина чудесно вещество - лактоза, с други думи млечна захар. Лактозата е веществото, което пречи на млякото да се отърве незабавно, като я предпазва от такава съдба. Но ако за известно време оставите прясно мляко, то ще получи кисел вкус, което означава, че ще стане кисело. Защо се случва това? Факт е, че млечнокиселите бактерии живеят на повърхността на млечните жлези. Именно там капките мляко задържат. Само една капка под въздействието на млечнокисели бактерии се вкисва и попада в останалата част от млякото - млякото започва да се вкисва. Разбира се, това няма да бъде незабавно забележимо, тъй като една кисела капка се разрежда в голямо количество „добро” мляко. Но млечнокиселите бактерии са склонни да се размножават бързо и човек трябва само да остави млякото без варене и то ще се засуши напълно.

За да се запази твърде бързо млякото, просто го сварете и след като вареното мляко се охлади, излейте го в чиста чиния и го сложете в хладилника. Когато варенето на млякото може да "избяга". За да предотвратите това, намажете вътрешната страна на горните 5 см от тавата.

Самите млечнокисели бактерии са вид бактерии, които ферментират въглехидрати, за да образуват млечна киселина. Разбира се, млякото съдържа не само лактоза, но и много други вещества, които се хранят с други бактерии, но това са млечнокисели бактерии, които се използват; останалите бактерии могат да донесат предимно болести.

Ферментиралите млечни продукти съдържат огромно количество живи бактерии и различни други микроорганизми. Ако преди млякото да започне да се превръща кисело, то се обработва по специален начин, в този случай можете да получите ферментирали млечни продукти. Различните нации имат свои собствени видове такива продукти, понякога повтарящи се, но все още носещи различни имена. Следното е характерно за повечето видове ферментирали млечни продукти от различни нации.

Кисело мляко Приготвя се чрез кисело пастьоризирано мляко с ферментация, която се приготвя на чисти култури от млечнокисели растения. Ако не кисело мляко по същия начин, но най-дебелата част от него е крем, тогава ще получите заквасена сметана.
Кефир. Този продукт прилича на заквасена сметана с неговия вкус и консистенция, но все още има специфичен вкус и се различава от заквасена сметана в своя цвят - сметана, а не бяла. Ryazhenka има сладникав вкус, отколкото тя прилича на печено мляко. Обикновено на рафтовете можете да намерите ryazhenka една мазнина - 6%. Да, и подготовка ryazhenka малко по-различно - за това трябва да се използва млечен стрептокок. Също така трябва да се отбележи, че ryazhenka е много по-калорични от кисело мляко на други видове.
Katyk, matsun или matsoni. Да, всичко това е един продукт, който се нарича различно от различните народи. Повечето го познават като мацони. Това е вид кисело мляко, което е направено от камилско, козе, овче и краве мляко.
Dzhugurty - изцедено кисело мляко, което прилича на заквасена сметана. Този продукт се произвежда главно в Северния Кавказ.
Айран. Доста често срещано и популярно питие в страните от Централна Азия, което се приготвя от различни видове мляко - крави и кози или овце.
Kurung - важи и за напитки с ферментирало мляко, които се пият в Североизточна Азия.
shubat - също кисело мляко, което е обичано в Азия. Тя е направена от камилско мляко. Основната разлика от другите кисело-млечни напитки е, че шубат има тенденция да се пени силно.
Сирене. Направен е от кисело мляко, хранителен, висококалоричен и здравословен продукт.
Варено сирене- един от най-известните млечни продукти. Приготвя се чрез кисело мляко, след което суроватката се отстранява.

Как се отслабва млякото?

Както бе споменато по-горе, млякото кисело под влияние на млечнокисели бактерии. Когато се размножават в мляко, започват да се появяват различни химически реакции, една от които е сгъване на протеини. В резултат на това млякото се сгъстява и се разделя на две части. Първата част е течна, това е суроватка, а втората е всъщност кисело и сгъстено мляко.

За такова размножаване на бактерии, което е довело до кисело мляко, важен фактор е температурата. Например, при стайна температура, млякото ще бъде достатъчно за няколко дни, за да се обърне напълно, а в хладилника, напротив, прясното мляко може да се съхранява до 5-7 дни.

За да не се превърне млякото толкова бързо, можете да извършите специална термична обработка. Например, по време на пастьоризация, млякото трябва да бъде загрято до около 60-80 градуса по Целзий. При тази температура млякото трябва да е около половин час. В резултат на това срокът на годност на млякото се увеличава с няколко дни, главно поради факта, че млечнокиселите бактерии са убити.

Има по-радикален метод за запазване на свежестта на млякото - стерилизация. Този метод се използва от повечето млекопроизводители. Този метод е да донесе млякото до точката на кипене. Ако стерилизираното мляко се съхранява в запечатана опаковка, където нито въздух, нито бактерии могат да се получат, млякото може да се съхранява до няколко месеца. Разбира се, дори и този метод има минус, който за някои потребители е доста значителен - ползите от млякото, чийто срок на годност е удължен по този начин, е значително намалено.

Ако млечнокиселите бактерии действат по време на естественото кисело мляко, тогава изкуствените киселини могат да използват различни киселини, например оцет. Когато оцет се поглъща в млякото, се освобождава млечен протеин и съответно млякото става кисело. В същото време, изкуственото изгаряне става много по-бързо от естественото, отнема не няколко дни, а само няколко секунди.

Ако е необходимо, пригответе домашно кефир или кисело мляко, което означава изкуствено заквасено мляко, можете да си купите специален квас в аптеката. Пакет от такъв стартер ще струва около 60 рубли.

Има много често срещано убеждение сред хората, които твърдят, че млякото се излива много по-бързо по време на гръмотевична буря. Разбира се, само ако не е в хладилника в този момент. Според убеждението, това се дължи на факта, че по време на гръмотевична буря може да възникне определен ефект на магнитни импулси от дълга честота. Има и друга версия, според нея, по време на гръмотевична буря млечен протеин и калций взаимодействат по специален начин, което води до този резултат.

Ако, обаче, нямате време да преработите млякото, а то е кисело, можете да направите много вкусни палачинки от него. За да направите това, вземете:

200 мл кисело мляко
чаша брашно
3 яйца
захар и сол на вкус
половин чаена лъжичка сода
една четвърт чаша растително масло

Смесете всички изброени съставки и разбъркайте с бъркалка или миксер на ниска скорост, за да предотвратите образуването на бучки. Леко намажете тенджерата и гответе палачинки както обикновено.

Как да изберем мляко в магазина

Той отдавна не е тайна, че огромен брой изкуствени заместители на почти всеки продукт, включително мляко, са се появили. Как човек, който е в магазина, може да определи дали реалното мляко е на рафта или не?

Обърнете внимание на състава. Добро мляко не може да се похвали с дълъг състав, обикновено само "пастьоризирано мляко" или "нормализирано мляко" може да бъде написано в този раздел. В опаковки, на които виждате дълъг списък в състава, в който можете да намерите както сухо мляко, така и растителни мазнини, маргарин, масла и подобни продукти, реалното мляко не може да бъде намерено по никакъв начин.
Вижте датата на изтичане. В реалното мляко обикновено отнема 3-5 дни, след което млякото започва да се превръща кисело в опаковката. Някои производители, въпреки отличния състав, посочен върху опаковката, млякото може да се съхранява до шест месеца и най-вероятно е стерилизирано мляко. Както бе споменато по-горе, въпреки че това мляко е истинско, то вече не е толкова полезно, колкото пастьоризираното мляко.
Цена. В наше време, колкото и да е тъжно, доброто мляко по никакъв начин не може да струва по-малко от 60 рубли на литър. Разбира се, много вериги за търговия на дребно имат собствено производство на мляко и го продават като истински, само за 20-30 рубли на литър. Но, както показва практиката, такова мляко не прилича на свойствата, нито на вкуса, настоящето, което струва 60 рубли и повече. Най-вероятно, ако искате да се готви каша, когато вряща тя ще се преобърне или люспи ще се появи, въпреки факта, че на опаковката, където времето за производство е, е текущият номер. Дори и при кипене, тя може да не се променя външно, но вкусът ще прилича ясно на вкуса на кефира. Разбира се, такова мляко не може да се нарече реално, вкусно и здраво.

Защо понякога млякото не се превръща в кисело?

Понякога ще забележите, че ако съхраняваното мляко с дълъг срок на годност е оставено в хладилника и „забравено“ за него, то няма да се обърне. Мнозина веднага съгрешават на производителя на мляко, като казват, че естественото мляко не може да се провали след няколко дни дори в хладилника. Отчасти те са прави, но не трябва да забравяме, че когато млечнокиселите бактерии се стерилизират, всички млечнокисели бактерии изчезват от нея и без тях млякото просто не може да се закисне.

Но, независимо от това как се стерилизира млякото, в отворена опаковка след няколко дни в хладилника или извън нея, млякото може да започне да се влошава или просто да излезе дори няколко месеца преди датата на изтичане. Такова "поведение" на млякото може дори да изплаши обикновения човек на улицата, но това не е по вина на производителя.

Факт е, че ако млечните киселини са главно виновни за млечнокиселите бактерии, тогава млякото започва да се разваля, защото бактериите, които попадат в млякото от въздуха, причиняват разрушаване на млечния протеин или, с други думи, неговото разпадане. Този процес се нарича популярно "гранясал".

Така, дори ако млякото, което сте закупили в магазина, не бърза да се обърне дори и на открито, това не винаги означава, че то не е с високо качество или не е реално.

Здравейте, скъпи читатели на сайта "AS"! Не е необичайно началото на пастирите да се сблъскат с проблема за запазването на млякото и не е необичайно да се пита защо млякото е развалено и какви причини са довели до намаляване на срока на годност? Отговорът на тези въпроси ще бъде посветен на тази статия.
Ако след 2-3 дни самородното мляко започне да се “удави” само по себе си, давате утайка на дъното, то първо трябва да проверите санитарното състояние на помещението, в което се намира кравата, и състоянието на нейното виме. Изтрийте вимето й преди всяко доене всеки ден и избършете с чиста кърпа или кърпа (). След всяко доене, кофата, в която мляко кравата, както и ястията, в които се излива млякото, трябва да бъде добре и ефективно измити с топла вода и сода.
Обърнете внимание на това може да се наблюдава от развалената храна и нейната токсичност. Много зависи от диетата и честотата на хранене, метода и пашата на паша или животни.
Също така е важно да се знае възрастта на кравата, колко телета е имала, дали е била болна (и какво е била) преди, дали е била ваксинирана срещу инфекциозни заболявания, дали вашата ветеринарна служба извършва диагностични тестове за най-честите заболявания. Всичко това може да бъде намерено в дистрикта или областния ветеринарен лекар. Като разполагате с всички данни, можете конкретно да посъветвате как да лекувате животното и да го извършвате, така че да не се разболее.
Млякото, което стои в хладилника в продължение на няколко дни, може да се дължи на микроби.
Ако пресният остатък се утаи, може да се предположи, че той е запушен с патогени, които освобождават токсини и ензими, от които млечната захар се разпада и образува млечна киселина. Това е и причината за нейната коагулация.
Катара при животните се случва през всички периоди на лактация, стартиране и най-често се ограничава до възпаление на една четвърт от вимето. Това се случва, когато нередности и нарушения на правилата за ръчно доене, непълна доставка, доене с щипка, в резултат на микрофлора от външната среда през зърнения канал, за нехигиенични условия на добитъка. Може да се наблюдава и при преохлаждане на вимето, увреждане на върховете на зърната, въвеждане на нестерилен катетър и лекарства, както и въвеждане на микроби и токсини с кръв и лимфа по време на възпалителни процеси в други органи и тъкани.
Когато болно животно е открито в крава, е необходимо да се изцежда леко юмрука на всеки 2-4 часа с почивка за през нощта. Млякото от засегнатото виме трябва да се дозира в отделни съдове и да се унищожи след кипене. От незасегнати - след кипене за угояване. От диетата на животното трябва да се изключат кисели фуражи, да се намали наполовина сочно, 3-4 пъти - концентрирано с заместването им със сено. Количеството вода не е ограничено.
Забранено е да се хранят не доброкачествени, плесеняси, замразени. Не правете рязък преход от един вид храна към друг. Спазвайте хигиената, периодично дезинфекцирайте помещението, където има говеда, почистете го, своевременно почистете тора. В конюшнята винаги трябва да има чисто легло.
И не се лекувайте самостоятелно. При най-малките признаци на заболяване говедото спешно се обажда на ветеринарен лекар.

Информационен блок:

Повече по темата:

Профилактика на болести по говедата Сух период на кравите. Характеристики на хранене Доене на крави, основни правила и стандарти за доене Част от крави. Характеристики на хранене чрез периоди на лактация Защо пчелите не зимуваха? Анализ на починалите семейства