Корисні продукти для людини після інсульту. Живлення після інсульту: зразкове меню. Надалі раціон розширюється і включає у собі

Усунення наслідків перенесеного інсульту – це тривале медикаментозне відновлення, лікування фізіотерапією, масажем та корекція стану хворого на правильне харчування. Дієта в реабілітаційному періоді є важливим етапом, адже на тлі перенасичення організму жирами та вуглеводами порушується нормальна робота серця та головного мозку. Лікувальна дієта після ішемічного інсульту спрямовано поліпшення роботи всіх життєво важливих органів, особливо ураженого мозку.

У людини після інсульту порушується мовна та рухова активність, знижується стійкість організму до зовнішніх та внутрішніх подразників, і у тяжких випадках захворювання призводить до інвалідності. За такими хворими потрібен постійний догляд близьких людей, які повинні взяти на себе відповідальність за створення меню, з чим допомагає лікар дієтолог і невролог.

Харчування та захворювання судинної системи

Ішемічний і геморагічний інсульт відноситься до поширених захворювань судинної системи, які часто вражають людей похилого віку на тлі існуючих захворювань в організмі. У молодому віці також є ризик судинного порушення, що є характерним для серйозного органічного ураження головного мозку, здавлювання судин при грижі шийного відділу хребта та інших тяжких захворювань.

Вживання окремих груп продуктів може як запобігти появі інсульту, так і спровокувати його появу.

Неправильне харчування - це один з факторів ризику появи недуги, тому що протягом життя організм поступово засмічується, але захворювання з'являється різко і призводить до незворотних наслідків.

Якщо цього не вдалося уникнути, потрібно одразу ж переглянути харчування і дотримуватися суворих обмежень, запропонованих лікарем і дієтологом.

Що таке дієта після ішемічного інсульту?

Дієта після ішемічного інсульту

1. Перше та основне правило створення правильно меню – обмеження солі та цукру.
2. Хворий повинен приймати їжу, приготовлену лише трьома способами: у відвареному вигляді, запеченому та на пару.
3. Категорично заборонено вживати смажену їжу, копченості, консервовані продукти, надто солені та перчені страви.
4. Щоденне меню має складатися з продуктів багатих клітковиною, мінералами і вітамінами.
5. Обмеження жирів, важко засвоюваних вуглеводів.
6. Приймати їжу хворий повинен часто і невеликими порціями, меню створюється таким чином, щоб заповнити добову потребу організму в калоріях, з'їдаючи 5-6 порцій їжі.

Надмірне вживання солі призводить до накопичення рідини в організмі, що посилює стан людей з гіпертонічною хворобою. Обмеження вживання солі до 5 г на добу дозволяє уникнути тяжких нападів гіпертонії.

Зниження рівня холестерину в крові шляхом дієти дозволяє очистити судинну систему і попередити утворення бляшок, які і можуть спровокувати ішемічний інсульт.

Що виключити із раціону?

Дієта після ішемічного інсульту забороняє вживання наступних продуктів та страв:

1. Жирне м'ясо та риба, включаючи свинину, баранину, качку, червону рибу, льонок, горбушу.
2. Борошняна продукція, листкове тісто, пироги, торти, білий шоколад, крем.
3. Прянощі, перець, приправи, гірчиця, майонез, соуси.
4. Наваристі бульйони, гриби та будь-які страви з грибами.
5. Обмежується вживання бобових, щавлю, шпинату, брукви, редьки та квасолі.
6. Із фруктів під обмеження потрапляє виноград.
7. Заборонено вживати міцні напої, що бадьорять, включаючи чорний чай, каву (лікар може дозволити натуральну каву по одній чашці в певні дні).
8. Категорично виключаються алкогольні та слабоалкогольні напої.

Це основний список заборонених страв і продуктів, який може змінюватися лікарем, залежно від наслідків захворювання у хворого.

Лікувальна дієта після ішемічного інсульту включає вживання великої кількості рідини, тому важливо обмежити сіль і всі солоні продукти для нормального виведення рідини з організму.

Дозволені продукти

Незважаючи на те, що дієта після ішемічного інсульту дещо обмежена, харчування хворого можна урізноманітнити і зробити не тільки лікувальним, але й смачним. З досвідом приготування страв для хворого буде все більше можливостей для покращення якості харчування та отримання задоволення від їжі.

Дієта при інсульті дозволяє такі продукти:

1. М'ясні продукти: біле м'ясо, курка, індичка, нежирна баранина, пісна яловичина.
2. Риба: всі нежирні сорти, включаючи тріску, камбалу, ходок, іноді дієта після ішемічного інсульту може розбавлятися тунцем та лососем, але вкрай рідко.
3. Молочна продукція та яйця: допустимо вживання в меню нежирних сортів сиру, ряжанки, сиру, кефіру, молока. Іноді можна давати хворому плавлений сир та вершкове масло до 20 г. Яйця можна давати у вареному вигляді, але лише білок і не більше 1 на день.
4. Хлібобулочні вироби та злаки: дієта при інсульті допускає вівсянку, рис, безсольовий хліб, страви з житнього борошна грубого помелу, сухарики. Рідше можна вживати макарони, солодкі каші та білий хліб.
5. Сирі та варені овочі: картопля у відвареному та запеченому вигляді, капуста та капустяний сік, баклажани, гарбуз та гарбузовий сік, зелень, включаючи кріп та петрушку, моркву, сирі огірки, помідори.
6. Фрукти та солодощі: корисно давати хворому сухофрукти, повидло, джеми, ягоди, курагу, банани та абрикоси. Серед десертів, допустимих після перенесення інсульту виділяють желе, пудинг, зефір, мармелад, неміцний чай, мед.
7. Напої: хворим корисно пити лікувальні відвари лікарських трав, які діють заспокійливо, зелений чай без цукру, овочеві соки, розбавлені водою, киселі, несолодкі морси, фруктові соки. Іноді дозволено какао, каву з молоком (натуральний).

Перед тим як приймати рішення про будь-яку дієту необхідно проконсультуватися з кількома фахівцями, включаючи дієтолога, імунолога, невролога та алерголога.

Зразкове меню

Їсти хворий після ішемічного інсульту повинен часто й невеликими порціями. Між їдою потрібно пити багато води, тому що прийом медикаментозних препаратів провокує сухість слизової оболонки, а деякі приписані засоби відносяться до сечогінних речовин.

Денний раціон приблизно виглядає так:

1. На сніданок можна з'їсти сир зі сметаною, вівсянку чи гречану кашу, випити каву з молоком чи зелений чай.
2. Другий сніданок складається з овочевого чи фруктового салату, лікарського відвару трав, білого хліба.
3. На обід рекомендується з'їсти м'ясо чи рибу, можна приготувати котлети чи тефтелі, овочевий сік.
4. Другий обід легкий, включає овочевий суп, білий хліб та какао, можна з'їсти десерт.
5. Вечеря складається із кефіру, фруктів.

Дієта після ішемічного інсульту дозволяє прискорити відновлювальний процес та покращити стан хворого, нормалізувавши обмінні процеси та роботу ШКТ.

Інсульт – гострий стан, при якому відбувається виражене порушення кровообігу в головному мозку.

Цей стан спричиняє стійкі неврологічні, фізіологічні та психологічні порушення в організмі хворого.

І тому після перенесення гострого періоду їм потрібна комплексна реабілітація.

Щоденний раціон при інсульті головного мозку складається з урахуванням того, що спричинило патологію. Найчастіше такий є атеросклероз церебральних судин. Крім того, спровокувати патологічний процес може підвищений артеріальний тиск, а також ожиріння. Саме у напрямку нормалізації рівня холестерину, зниження ваги та стабілізації артеріального тиску складається меню.

Основні принципи харчування при цьому представлені такими пунктами:

• виключити продукти, багаті на холестерин;
• збагатити меню продуктами, багатими на харчові волокна;
• зменшити до мінімуму продукти та страви з великою кількістю «легких» вуглеводів;
• зменшити споживання солі та цукру.

Не менш важливо і те, яким способом готуватимуться страви з меню.

При інсульті головного мозку перевагу необхідно віддавати відвареним, тушкованим та запеченим стравам. Тверде «ні» варто сказати смаженим та маринованим стравам.

Наступне, що необхідно враховувати під час упорядкування меню - пропорції споживання товарів із різних груп. На 1 частину їжі тваринного походження, включаючи молочні, м'ясні та рибні продукти, повинно припадати не менше 5 частин рослинних продуктів, до яких входять свіжі та термічно оброблені овочі та фрукти, а також рослинні олії. Вкрай бажано половину норми рослинних продуктів вживати без теплової обробки.

Так, за добу необхідно споживати не менше 400 г свіжих овочів у вигляді салатів та гарнірів, а також не менше 200 г свіжих фруктів. Приблизно такий самий обсяг овочів і фруктів можна вживати обробленими: як пюре, соків, запіканок тощо.

За хімічним складом пропорції споживання продуктів після інсульту відповідають лікувальному столу №10.Згідно з цією дієтою, щоденний раціон хворого повинен включати:

• від 300 до 400 г вуглеводів, понад 2/3 з яких мають бути «повільними»;
• не більше 90 г білків, з яких 45-50 г мають бути тваринами;
• не більше 70 г жирів, з яких повинні бути рослинними;
• трохи більше 6-7 р солі.

Також дієтичний стіл № 10 передбачає споживання рідини (вільної, крім бульйонів і напоїв) обсягом 1,2 літра на добу. Калорійність такого меню на добу становить близько 2500 ккал, що покриває добові потреби організму, що перебуває на стадії відновлення після тяжкої хвороби.

Дієтичне меню може бути скориговано залежно від наявності супутніх захворювань: цукрового діабету, гіпотиреозу тощо.

Заборонені продукти

З великого набору продуктів, які можна вживати здоровим людям, що реабілітуються після інсульту, дозволено далеко не все. До «чорного» списку потрапляє їжа, яка так чи інакше може вплинути на рівень холестерину в крові, артеріальний тиск або вагу хворого:

• жирна риба, особливо приготовлена ​​методом смаження, а також рибні консерви, що містять багато солі, та субпродукти;
• концентровані бульйони;
• свіжа випічка, особливо здобна та солодка;
• гострі соуси, у тому числі гірчичний;
• будь-які види рибної ікри;
• шоколад та какао;
• квашені, солоні та мариновані овочі;
• копченості та м'ясо «з димком»;
• овочі з гострим смаком - редиска, часник, редька, цибуля, хрін;
• ковбаси та подібні до них м'ясні вироби;
• тваринні та кулінарні жири;
• кава та міцний чай, алкогольні напої;
• жирні сири;
• яйця, зварені круто і у вигляді яєчні-глазуньі;
• смажена випічка, включаючи оладки та млинці;
• страви на основі бобових, у тому числі з гороху, сочевиці та квасолі;
• жирна сметана.

У перші два тижні харчування має бути максимально легким для засвоєння.Це дозволить поживним речовинам швидше надходити до травмованих тканин.

Багато пацієнтів, які перенесли інсульт, цікавляться, як повернути втрачені функції і чи можна повністю відновитися. Наступна тема присвячена цим питанням.

Меню

Скласти повноцінне та різноманітне меню для хворих, які перенесли інсульт головного мозку, досить просто, адже в нього можна включити багато різноманітних страв. При цьому важливо пам'ятати, що в день має бути не менше п'яти прийомів їжі.

Основу меню після інсульту складають каші та вегетаріанські супи. У перший місяць після нападу рекомендується готувати супи-пюре на овочевих бульйонах (крім грибних та бобових).

Поступово до них можна додати другі страви, що складаються з м'яса та риби з овочами та крупами.

При цьому м'ясні продукти бажано спочатку відварити, а потім готувати їх запіканням або пюруванням.

Пізніше, з початку другого місяця реабілітації, з м'яса та риби можна готувати парові котлети, запікати м'ясо (без прожилок жиру та фасцій) та обсмажувати на олії з овочами.

На гарнір до м'ясних та рибних страв у перший місяць можна подавати відварені на пару або класичним методом овочі, пюре з овочів. Потім можна доповнити методи приготування запіканням або легким обсмажуванням.

З молочних продуктів хворим після інсульту головного мозку дозволено сир, нежирну сметану в невеликій кількості, молоко. Особливо корисні вони у поєднанні з овочами та фруктами.

З солодких страв хворим дозволені фруктові пюре та натуральна пастила без додавання цукру, сухофрукти, киселі, компоти, желе та муси.

Із яєць можна готувати парові омлети. Також корисні будуть яйця некруто. Для хворих, у яких діагностовано підвищений вміст холестерину у крові, жовтки слід виключити. У цьому випадку меню включають білкові омлети і безе з фруктами.

Комбінуючи перелічені вище продукти, можна скласти дуже різноманітне меню. У

як приклад можна навести наступний перелік страв на день (з варіантами):

Перший сніданок	Тепле молоко, хліб із висівками, протертий сир із фруктовим пюре без цукру. Каша слизова на молоці з пшона чи вівсяних пластівців з додаванням ягід чи фруктів, неміцний чай (можна зелений). Омлет білковий з молоком, приготований на пару, чай та шматочок висівкового хліба.
Другий сніданок	Фруктове пюре або фруктовий салат, невеликий сирний сирок. Сік свіжий, злаковий хліб зі шматочком несолоного та нежирного сиру або з половинкою яйця некруто. Трав'яний чай зі шматочком зернового хліба чи галетним печивом.
Обід	Суп-пюре з дієтичним м'ясом на овочевому відварі, пюре з овочів з тефтелями відвареного м'яса. Чай. Овочевий суп (щі, борщ, харчо), гречка відварена з паровою котлетою. Компот із сухофруктів. Суп з риби з крупами чи овочами, запечена риба з паровими овочами. Кисіль. На десерт в обід можна запропонувати сухофрукти (крім сушеного винограду), галетне печиво.
Полудень	Овочевий салат із заправкою із лляної олії, кефір. Кефір та яблуко, можна запечене з корицею. Свіжовитий фруктово-овочевий сік, нежирний сир.
Вечеря	Тефтелі курячі парові з салатом зі свіжих овочів. Компот плодово-ягідний. Котлети рибні парові з гарніром із запечених овочів. Кавовий напій на цикорії. Мус із відвареного м'яса кролика з відвареною на пару спаржею. Зелений чай.
Перед сном	Склянка соку зі свіжих фруктів. Кефір. Кисіль молочний. Йогурт.

Уаж пам'ятати, що об'єм однієї страви не повинен перевищувати 300 мл. Найкраще зробити порції ще менше, якщо в меню передбачено подання кількох страв.

Так, якщо у хворого порушена функція ковтання або пережовування їжі, всі страви повинні готуватися як напіврідке пюре. У подібній формі можна подавати і перші, і другі страви.

При цьому важливо стежити, щоб їжа не містила жодних включень. Для цього її перед подачею протирають через сито.

Харчування після інсульту – важливий момент реабілітації. При грамотному складанні меню хворий швидше йде на виправлення. З іншого боку, спеціальна дієта дозволяє знизити ризик рецидивів.

Відео на тему

Як правильно харчуватись після інсульту? Дієти після інсульту

Як казав один професор автору цих рядків: Жити після панкреонекрозу можна, але нудно!» Це він про дієту говорив. При інсульті ж радикальної зміни харчування, на щастя, не потрібно. Головне — керуватися здоровим глуздом та побажаннями пацієнта. Багато хто посилається на рекомендації ВООЗ (Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я), забуваючи, на наш погляд, про справді науковий і глибокий підхід радянської школи лікувального харчування, розробленої в 20-і роки минулого століття дивовижним та талановитим доктором Мануїлом Ісааковичем Певзднером .

З глибокою повагою до основоположника представляємо її вашій увазі практично без змін.

Якщо вам чи вашим близьким потрібна медична допомога, зв'яжіться з нами. Спеціалісти сайту порадять клініку, в якій ви зможете отримати ефективне лікування:

Харчування при інсульті: дієта №10 або стіл №10

Ціль:Сприяє поліпшенню кровообігу, функції серцево-судинної системи, печінки та нирок, нормалізації обміну речовин, щадженню серцево-судинної системи та органів травлення.

Загальна характеристика дієти №10

Невелике зниження калорійності за рахунок жирів та вуглеводів. Значне обмеження солі, зменшення споживання рідин. Обмежено вміст речовин, що збуджують серцево-судинну та нервову систему, подразнюють печінку та нирки. Збільшено вміст калію та магнію, ліпотропних речовин, продуктів, що надають лужну дію (молочні, овочі та фрукти).

Кулінарна обробка з помірним механічним щадінням. М'ясо та рибу відварюють.
Виключають:важкоперетравлювані страви.
Їжу готують без солі. Температура їжі нормальна.

Хімічний склад та калорійність дієтичного столу № 10

вуглеводи - 350-400 грам
білки - 90 грам (55-60% тварини)
жири - 70 грам (25-30% рослинні)
калорії - 2500-2600 ккал
натрію хлорид - 6-7 грам (35 грам на руки)
вільна рідина - 1,2 літрів

Режим харчування при дієті №10

5 разів на день щодо рівномірними порціями. Рекомендовані та виключені продукти та страви:

- Супи

250-400 г приймання. Вегетаріанські з різними крупами, картоплею, овочами (краще з подрібненими), молочні, фруктові. Холодний буряк. Супи присмачують сметаною, лимонною кислотою, зеленню. Виключають:з бобових, м'ясні, рибні, грибні бульйони.

- Хліб та борошняні вироби

Хліб пшеничний з борошна 1-го та 2-го ґатунку, вчорашньої випічки або злегка підсушений; дієтичний безсольовий хліб. Нездобне печиво та бісквіт. Виключають:свіжий хліб, вироби із здобного та листкового тіста, млинці, оладки.

— М'ясо та птиця

Нежирні сорти яловичини, телятини, м'ясної та обрізної свинини, кролика, курки, індички. Після зачистки від сухожиль і фасцій м'ясо відварюють, а потім запікають або обсмажують. Страви з рубаного або шматкового відвареного м'яса. Заливне з відвареного м'яса. Обмежено- докторська та дієтична ковбаси. Виключають: жирні сорти, гусака, качка, печінка, нирки, мозок, копченість, ковбасні вироби, м'ясні консерви.

- Риба

Нежирні види - варена або з наступним обсмажуванням, шматком та рубана. Страви з відварених продуктів моря. Виключають: жирні види, солону, копчену, ікру, консерви.

- Молочні продукти після інсульту

Молоко – при переносимості, кисломолочні напої, сир та страви з нього з крупами, морквою, фруктами. Обмежені:сметана та вершки (тільки у страви), сир. Виключають: солоні та жирні сири.

- Яйця

До 1 яйця на день. Некруто, парові та запечені омлети, білкові омлети, в страви. Виключають: круто, смажені.

- Крупи

Страви з різних круп, приготовані на воді чи молоці (каші, запечені пудинги та ін.). Відварені макаронні вироби. Виключають: бобові.

- Овочі

У відвареному, запеченому, рідше – сирому вигляді. Картопля, цвітна капуста, морква, буряк, кабачки, гарбуз, томати, салат, огірки. Білокочанна капуста та зелений горошок. обмежено. Зелена цибуля, кріп, петрушка – у страви. Виключають: солоні, мариновані, квашені овочі, шпинат, щавель, редьку, редис, часник, цибуля, гриби.

- Закуски

Салати зі свіжих овочів (терта морква, томати, огірки), вінегрети з олією, овочева ікра, салати фруктові, з морепродуктами, відварена риба заливна. Виключають: гострі, жирні та солоні закуски, копченості, ікру риб.

— Плоди, солодкі страви та солодощі

М'які стиглі фрукти та ягоди у свіжому вигляді. Сухофрукти, компоти, киселі, муси, самбуки, желе, молочні киселі та креми, мед, варення, нешоколадні цукерки. Виключають: плоди з грубою клітковиною, шоколад, тістечка.

— Соуси та прянощі

На овочевому відварі, сметанні, молочні, томатні, цибуля з вивареної та підсмаженої цибулі, фруктові підливи. Лавровий лист, ванілін, кориця, лимонна кислота. Виключають: на м'ясному, рибному, грибному відварі, гірчицю, перець, хрін.

- Напої

Неміцний чай, кавові напої з молоком, фруктові та овочеві соки, відвар шипшини. Обмежено- виноградний сік. Виключають: натуральна кава, какао.

- Жири

Несолене вершкове та топлене масло. Рослинні олії в натуральному вигляді. Виключають: м'ясні та кулінарні жири.

Будьте здорові!

Людина, яка перенесла інсульт, повинна займатися реабілітацією не менше трьох років. Звісно, ​​порушення мозкового кровообігу не проходить безвісти. Частина хворих відновлюють втрачені функції головного мозку менш ніж за півроку. Інші потребують тривалого лікування, використання лікувальної гімнастики, спеціальних вправ, що розвивають мовлення, дрібні навички побутових рухів.

Дуже складне становище у хворих, які втратили здатність до самообслуговування, пересування. Труднощі відчувають і родичі. Тепер доводиться організовувати догляд, не можна залишати близької людини без підтримки.

Правильне харчування після інсульту входить до складу планових реабілітаційних заходів, сприяє запобіганню повторному геморагічному або ішемічному інсульту.

Основні вимоги до організації харчування хворого

Харчування хворого у стаціонарі залежить від тяжкості його стану. Якщо пацієнт перебуває у комі, необхідні компоненти вводяться внутрішньовенно крапельно з допомогою спеціальних розчинів. Інший варіант – індивідуальний стіл. Виписуються рідкі продукти (молоко, яйця, протертий суп), які шприцем Жанні вводять через носовий катетер у шлунок.

Коли хворий приходить до тями, стають зрозумілішими його можливості є самостійно, тримати ложку, ковтати їжу. При втраті рухової функції правої чи лівої руки його починають поступово привчати керуватися іншою, допомагають освоїти раніше звичні рухи, буквально годують із ложечки та чашки-напувалки.

У домашній обстановці слід продовжити оволодіння навичками. Не варто поспішати, лаяти пацієнта чи зневірятися. Це дуже відбивається на прагненні одужати.

Подбайте про зручний посуд, що не б'ється, для їжі та пиття, серветки, рушник, піднос

Прийом їжі має бути розбитий на 4-5 годівлі. Порції для харчування після інсульту слід робити невеликими. Всі страви потрібно підігрівати, але не подавати гарячими або холодними.

Основні вимоги до дієти

Дієта після інсульту повинна обов'язково містити:

• достатня кількість білків та вуглеводів, що забезпечують головний мозок пластичними матеріалами для побудови нових зв'язків;
• обов'язковий мінімум жирів, багатих на високощільні ліпопротеїни для підтримки роботи печінки та кровоносних судин;
• вітаміни та мінерали, які є необхідною складовою ферментів;
• антиоксиданти для посилення насичення клітин головного мозку киснем та боротьби з тканинною гіпоксією;
• речовини, що зміцнюють судинну стінку артерій;
• електроліти калій, натрій, магній, кальцій у збалансованому співвідношенні для правильного проведення імпульсів між нейронами.

Страви для дієти після інсульту готуються лише вареними або тушкованими. Категорично заборонена смаження через занадто високий вміст холестерину

Перевагою користується їжа рідкої чи напіврідкої консистенції. Вона легше проковтується і засвоюється малорухливою людиною.

Необхідно враховувати поєднання окремих продуктів з лікарськими препаратами. Точнісінько дізнатися у лікаря, що можна приймати до їжі, а що тільки після.

Для запобігання розвитку атеросклеротичного процесу в судинах головного мозку пацієнта рекомендовано привчити до протихолестеринової дієти.

Від яких продуктів слід відмовитись?

Для недопущення зростання рівня ліпопротеїнів низької щільності, які посилюють побудову бляшок холестерину в судинах, доведеться відмовитися від звичного харчування, зокрема:

• жирної їжі (м'ясо, сметана, жирне молоко, вершкове масло, тістечка з кремом, кулінарні жири, майонез);
• легких вуглеводів, оскільки вони перетворюються на жири при засвоєнні (здобний хліб та булочки, солодощі, шоколад, цукерки);
• гострих соусів, приправ, багатих сіллю та перцем через затримку води в організмі та збільшення навантаження на кровообіг;
• копчених м'ясних та рибних виробів;
• міцної кави, алкоголю, шипучих напоїв.

Дозволено вживати не більше двох яєць на тиждень.

Сіль у процесі приготування не використовувати. Вона сприяє підвищенню артеріального тиску, затримує рідину. Підсолювання проводити в тарілці з розрахунку 1 чайну ложку на добу.

У фруктах та овочах є антиоксиданти, хімічні сполуки, що зв'язують вільні радикали та очищають судини від шлаків.

Які продукти не шкодять після перенесеного інсульту?

Дієта після інсульту заснована на нежирних м'ясних стравах, морській рибі, фруктах та овочах.

• м'яса птиці (за винятком жирної качки), телятини;
• у морській рибі міститься досить багато ненасичених жирних кислот, які перешкоджають відкладенню шкідливих фракцій холестерину, тому дуже корисна при патології головного мозку;
• замінити тваринні жири потрібно рослинними оліями: оливковою, соняшниковою, лляною, ріпаковою, використовувати їх для заправки салатів;
• калій є важливим учасником передачі нервових імпульсів, джерела калію: овочі, фрукти (родзинки, банани, курага), каші із цільного зерна, а не пластівців;
• вважаються особливо корисними овочі та фрукти темно-синього кольору (виноград, синя капуста, баклажани, чорниця); вони містять необхідні антоціаністі речовини, здатні знизити ризик повторного інсульту;
• корисно включити в раціон хворого терте яблуко, гарбуз, чергувати салати з моркви та буряків;
• крім підвищеного рівня холестерину, встановлено активізуючий вплив на розвиток атеросклерозу гомоцистеїну, знизити його можна за допомогою продуктів з вітаміном В 6 (волоські горіхи, шпинат, броколі, насіння соняшника, проростки зерна пшениці);
• обережно слід ставитися до молочних виробів: навіть знежирені види сприяють здуттю кишечника, тиску на діафрагму (це негативна властивість бобових), тому застосовувати їх можна тільки в тому випадку, якщо у пацієнта немає затримки стільця;
• хліб рекомендується з насінням, висівками;
• замість кави та міцного чаю використовуйте корисні трав'яні відвари або зелений чай із м'ятою, мелісою, напій із шипшини.

Пропонуємо невеликі кулінарні хитрощі для запобігання негативним емоціям у пацієнта.

1. Щоб їжа з обмеженням солі була смачною, можна додавати потовчений часник, петрушку, кріп, морську капусту.
2. Якщо хворий не може ковтати тверду їжу, необхідно все готувати як пюре або придбати в магазині якісне дитяче харчування в баночках.
3. Блендер допоможе розмолоти овочі у загальну масу. Але слід стежити, щоб блюдо було теплим.
4. При запорах у меню слід увімкнути відвар інжиру, кураги, чорносливу, випивати його натще. Увечері обов'язково давати кефір.
5. Бобові дуже корисні, вони містять фолієву кислоту, що активізує групу вітамінів В. Якщо у хворого виникли труднощі із щоденним випорожненням кишечника, їх готувати не варто.

Дієтологи не радять самостійно вирішувати питання про добавки імуностимуляторів (женьшень, алое) до напоїв хворого. Вони протипоказані при гіпертонічній хворобі. Потрібно порадитися з лікарем.

Готується на основі лляної олії з екстрактом кмину, має цінні якості

Приклад одноденного домашнього меню для хворого

Вранці сніданок після гігієнічних процедур:

• рідкий знежирений сир, розведений молоком;
• тост, змащений медом;
• зелений чай з м'ятою.

Через 1,5-2 години – банан.

На обід:

• суп на овочевому бульйоні, заправлений гречкою;
• парова котлета з салатом з тертої моркви та капусти;
• свіжий фруктовий сік або терте яблуко.

На полудень: напій із цикорію з сухим печивом.

До вечері :

• парова риба з картопляним пюре;
• компот із чорносливу.

Незадовго до сну: склянка кислого молока або кефіру.

Оскільки багато хто губиться при необхідності готувати відварені страви, наводимо рецепти дієтичного харчування.

Каша з гарбузом

Можна за смаком готувати з рисової, пшоняної крупи або змішувати їх навпіл.

Гарбуз очистити від шкіри, нарізати кубиками, залити водою (2-3 склянки) і варити 10 хвилин.

Засипати промите пшоно або рис (для видалення клейковини краще заздалегідь залити їх водою на 2 години) і варити ще 15 хвилин, помішуючи.

Після готовності каструлю щільно обгорнути теплою тканиною та залишити кашу для упрівання.

Чайну ложку вершкового масла|мастила| додати в тарілку. Можна замінити медом.

Салат з буряка

Добре відмиті буряки проварити в каструлі 30-40 хвилин. Не слід чекати повного розм'якшення. Дієтологи стверджують, що, якщо буряк варити 2 години, всі корисні властивості втрачаються.

Натерти на великій тертці.

Додати дрібно покришений часник, петрушку, кріп.

Заправити лляною чи соняшниковою олією (є думка, що для жителів Росії ці види є більш «рідними», ніж оливкова, оскільки наші предки навряд чи жили в районах Середземномор'я).

Не треба забувати, що в їжі хворого, що переніс інсульт, не повинно бути алергічних речовин. Тому, якщо помітите висипання на тілі, сліди розчесів, потрібно розібратися, чим вони викликані. Важливий момент: готуйте та годуйте близьку хвору людину з добрими почуттями. Тільки таке харчування допоможе йому стати на ноги.

Зміст

Інфаркт мозку характеризується стрімким розвитком та тяжкими наслідками. Щоб швидше відновитися після інсульту, вживається комплекс заходів, що включає нормалізацію харчування. Що можна їсти у цей період, а які продукти заборонені? Про це докладніше у огляді раціону, принципів харчування пацієнта.

Що таке інсульт

Раптове порушення кровообігу мозку призводить до ураження ЦНС (центральної нервової системи). При інсульті до клітин не надходить харчування, кисень, що спричиняє їх загибель. Від цього відбувається розлад функцій організму. Якщо пацієнтові не надати своєчасну допомогу, процеси стануть незворотними. Виділяють два основні типи інсульту:

• Геморагічний. Причина виникнення – розрив судини, що призводить до крововиливу у мозкові оболонки.
• Ішемічний. Виникає внаслідок закупорки артерій, які живлять мозок, тромбами.

Патологічне стан розвивається стрімко, потребує тривалого відновлення. Допомога, яка надана в перші 5 годин після нападу, може значно скоротити термін реабілітації. Інсульт характеризується появою таких ознак:

• запаморочення;
• перекошена особа;
• порушення руху з одного боку;
• оніміння кінцівок;
• головний біль;
• втрата контролю за ситуацією;
• порушення зору, слуху;
• незв'язне мовлення;
• параліч кінцівок;
• розлад координації.

Роль харчування у відновленні після інсульту

Тактика лікування порушення мозкового кровообігу передбачає організацію лікувального харчування. Це має стати обов'язковою складовою способу життя після інсульту. Перед дієтою стоять такі завдання:

• допомогти відродженню організму після хвороби;
• покращити роботу серця та судин;
• зупинити прогресування хвороб, які провокують інсульт – гіпертонію, атеросклероз;
• виключити їжу, що викликає збудження нервів.

Харчування після інсульту в домашніх умовах має бути збалансованим, повноцінним. Організму необхідно отримувати всі необхідні компоненти для функціонування. Дієта допомагає:

• знизити кількість холестерину у крові;
• покращити роботу органів ШКТ;
• нормалізувати обмінні процеси;
• виключити шкідливі харчові звички;
• відновити гарне самопочуття;

Принципи дієти

Харчування після інсульту мозку містить загальні рекомендації. Оскільки порушення кровообігу виникає з різних причин, є особливості дієти, які залежать від типу патології. Спеціалісти мають такі пропозиції:

• При ішемічному інсульті слід орієнтувати харчування на обмеження тваринних жирів, що провокують атеросклероз.
• У разі геморагічного інсульту слід виключити вживання солі, що призводить до підвищення кров'яного тиску. Під забороною знаходяться міцна кава, чай, тонізуючі напої.

Загальні принципи організації харчування пацієнта, який переніс інсульт, відповідають дієті лікувального столу №10. Дієтологи рекомендують:

• знизити калорійність за рахунок відмови від солодощів, випікання;
• нормалізувати показники холестерину у крові;
• практикувати дрібне харчування – 5 разів на день;
• обмежити тваринні жири;
• проводити раз на тиждень розвантажувальні дні;
• виключити алкоголь, що збуджує ЦНС;
• збільшити вміст у їжі вітамінів;
• для пацієнтів з нормальною вагою дотримуватись денної калорійності їжі 2600 ккал.

Харчування хворого після порушення мозкового кровообігу має відповідати таким вимогам:

• в раціон включати продукти, багаті на рослинну клітковину;
• їжу готувати на пару методом відварювання;
• вживати складні вуглеводи - крупи, злаки, овочі;
• використовувати їжу, що містить поліненасичені жирні кислоти омега-3 - волоські горіхи, олії, морську рибу;
• застосовувати продукти, що включають мікроелементи магній, калій – рис, чорнослив, курагу.

Пацієнт з інсультним ураженням мозку довго перебуває у лежачому положенні. Обмеження рухливості може спровокувати збільшення ваги. Дієта після інсульту для чоловіка, жінки, які мають зайві кілограми, вимагає дотримання таких правил:

• Підтримувати добову калорійність їжі 2300 ккал.
• Дотримуватися питного режиму - вживати в день 1,2 літра чистої води.
• Виключити із раціону цукор, замінивши його медом.
• Забрати випічку - торти, пиріжки, здобу.
• Змінити пшеничний хліб на житній.
• Двічі на місяць проводити контроль ваги.

Що можна їсти після інсульту

Дуже важливо збалансувати харчування хворого кількості жирів, білків, вуглеводів. Раціон людини після інсульту слід зробити різноманітним, корисним, смачним. Він може включати такі страви:

• супи - овочеві, рибні, молочні, з крупою;
• каші на молоці, воді;
• овочеві, фруктові салати;
• запіканки з фаршем, крупами, картоплею;
• напої - відвари трав, чай з молоком, компоти з ягід, соки з фруктів чи овочів;
• гарніри з кабачків, баклажанів, моркви, капусти.

Їжа після інсульту повинна включати вітаміни та мікроелементи. Медики радять додати до раціону продукти, багаті на калій – абрикоси, банани, родзинки, гарбуз, томати, морепродукти. Для поповнення магнію є гречану кашу, буряки, сухофрукти. Вітаміни містяться у таких продуктах:

• Е – молоко, зелень, рослинні олії;
• В6 – морква, шпинат, насіння соняшнику;
• фолієва кислота – цитрусові, сочевиця.

Пацієнту, який переніс інсульт, бажано використовувати такі продукти:

• молоко;
• нежирний сир;
• сметану;
• кисломолочні вироби;
• крупи - вівсяну, гречану, пшоняну;
• рослинні олії – оливкова, лляна, соняшникова;
• хліб з висівками;
• нежирну телятину;
• куряче філе;
• овочі – баклажани, патисони, гарбуз;
• зелень - салати, кріп, петрушку;
• фрукти – яблука, персики, мандарини;
• ягоди – смородину, аґрус;
• насіння льону;
• кунжут;
• морську капусту;
• вершкове масло;
• рибу;
• білок яєць;

Що не можна їсти

Щоб виключити розвиток тяжких наслідків, дієта при мікроінсульті повинна бути такою самою, як у пацієнта, який переніс гострий інфаркт мозку. Правила харчування мають на увазі виняток із раціону деяких продуктів. Після інсульту під забороною перебувають:

• овочі з грубими волокнами - капуста броколі, бобові;
• жирне м'ясо, риба;
• алкоголь;
• ковбаса;
• яловичі нирки, печінка;
• консерви;
• кулінарний жир;
• вершки;
• жирний сир;
• редька;
• редис;
• макарони;
• гірчиця;
• гриби;
• щавель;
• шоколад;
• виноград;
• банани;
• майонез;
• родзинки;
• морозиво.

Щоб виключити у людини після інсульту набір маси тіла та підвищення показників холестерину, заборонено вживати такі страви та напої:

• наваристі бульйони - рибний, грибний, м'ясний;
• вироби із листкового, здобного тіста;
• супи з бобовими;
• копчені продукти – м'ясо, рибу;
• страви, що включають горох, квасолю;
• квашену капусту;
• манну кашу;
• міцний чай;
• торти із кремом;
• кава;
• випічку з білого борошна;
• какао.

Харчування для лежачих хворих після інсульту

Лікування людини, яка перенесла порушення мозкового кровообігу, проводять у стаціонарних умовах. Якщо він непритомний або має порушення ковтальних функцій, харчування при інсульті в перші дні здійснюють з використанням зонда. Порція розраховується індивідуально, містить потрібну кількість калорій, корисних мікроелементів, жирів, білків, вуглеводів. За допомогою зонда вводять:

• спеціальні поживні суміші - Нутрідрінк, Берламін, Нутрізон;
• легкі бульйони;
• молочні продукти;
• овочі, м'ясо, протерті до пюре.

У лежачого хворого не можна допускати зупинення роботи ШКТ. Необхідно досягти нормальної перистальтики кишечника, виключити запори. Якщо порушена функція ковтання, рідини мають бути густими, а страви – пюреподібними. Поки хворий після інсульту не може себе обслуговувати, його годують у напівсидячому положенні за допомогою пляшечки з соскою або чайною ложкою. До раціону входять:

• рідкі каші;
• овочеві пюре з протертим м'ясом, рибою;
• фруктові соки;
• кисломолочні продукти – кефір, йогурт;
• сир;
• сметана;
• ягоди;
• супи-пюре.

Меню

Харчування хворого після інсульту має бути різноманітним, корисним. Важливо врахувати, що всі страви готуються без додавання солі, допускається їх підсолювати перед їжею.. Орієнтовне меню на тиждень пацієнтам у постінсультному стані:

	1 сніданок	2 сніданок
	паровий омлет – 120 г сік – 200 мл	тушковані овочі з м'ясом – 120 г чай – склянка	овочевий суп – 250 г гречка – 150 г курка – 100 г компот – склянка	салат з помідорів – 100 г рибні котлети – 90 г сік – 200 мл
	рисова молочна каша – 200 г яйце некруто чай – склянка	запіканка із сиру – 150 г сік – 200 мл	курячий суп – 250 г овочеве рагу – 150 г рибні кнелі – 80 г компот – склянка	салат із кабачків, капусти – 120 г м'ясні тефтелі – 90 г відвар шипшини – 200 мл

	1 сніданок	2 сніданок
	каша гречана – 200 г молоко – склянка	салат із моркви – 100 г сир – 120 г сік – 200 мл	фруктовий суп – 250 мл овочі з м'ясом – 240 г компот – склянка	салат овочевий – 120 г риба відварена – 90 г сік – 200 мл
	паровий омлет сік – 200 мл	запіканка морквяна – 130 г мандарин чай – склянка	овочевий суп – 250 г м'ясні тефтелі – 90 г рис – 150 г відвар трав – 200 мл	голубці з м'ясом – 180 г чай – склянка

	1 сніданок	2 сніданок
	манна каша омлет – 120 г чай – склянка	запіканка із сиру – 120 г сік – 200 мл	курячий суп – 250 г тушковані овочі з м'ясом – 230 г компот – склянка	салат із овочів – 100 г куряча грудка – 90 г сік – 200 мл
неділя	вівсяна каша чай з молоком - склянка	сир – 150 г пастила з яблук сік – 200 мл	вегетаріанський суп капуста тушкована з м'ясом – 230 г компот – склянка	картопляне пюре – 150 г рибні кнелі – 90 г відвар шипшини - склянка

Рецепти

Дієтичне харчування хворого має здійснюватися на підставі рекомендацій лікаря. Правильно складене меню для пацієнта після інсульту допоможе йому якнайшвидше впоратися з недугою, не допустити повторного розвитку патології. Цікаві, нескладні рецепти можна знайти у кулінарних книгах, на інтернет-сайтах. Щоб полегшити завдання під час приготування корисних, смачних страв пропонуються готові рішення.

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Низькокалорійний курячий суп можна приготувати у будь-який сезон. Він не вимагає багато часу, дуже смачний та корисний. Допускається застосовувати свіжі овочі, комбінувати їхній склад. Взимку можна скористатися замороженими заготовками. Страва подається із зеленню, заправляється сметаною. Не варто забувати – їжу пацієнту після інсульту не солять.

Інгредієнти:

• куряче філе – 300 грам;
• вода – 2 літри;
• цвітна капуста - 200 грам;
• картопля – 2 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 1 штука;
• перець чорний – 6 горошин;
• лавровий лист – 2 штуки;
• помідори – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Курку вимити, порізати на шматочки.
2. Налити в каструлю воду, покласти до неї філе, перець, лавровий лист, поставити на вогонь. Після закипання зняти з бульйону піну. Проварити 10 хв.
3. Промити та почистити овочі. Цибулю покришити дрібно, картопля, морква – кубиками. Опустити в суп, варити 7 хвилин|мінути|.
4. Капусту розібрати на суцвіття, помідори обдати окропом, почистити від шкірки, порізати. Додати у каструлю, варити близько 10 хвилин.
5. Подрібнити часник, покласти у суп.
6. Вимкнути вогонь, закрити кришкою, витримати 15 хвилин.

Пастила з яблук

• Час приготування: загальний – 6 годин, активна частина – 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 290 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Пацієнт у постінсультному стані має багато обмежень у харчуванні, особливо щодо використання солодощів. Можна приготувати йому яблучну пастилу. Страва не містить цукру, там лише натуральні компоненти. Залізо у складі сприяє покращенню роботи серця, судин. Дозволяється застосовувати яблука кислих чи солодких сортів. Існує багато варіантів приготування цього десерту. Можна скористатися одним із них.

Інгредієнти:

• яблука, бажано м'які – 2 кілограми;
• олія – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Яблука вимити, прибрати серцевину, нарізати на шматочки, шкірку можна залишити.
2. В емальовану каструлю налити води, щоб вона закривала дно на 1 см. Покласти в неї яблука, поставити на повільний вогонь. Витримати, не заважаючи, до отримання кашкоподібної маси – 1-2 години. Остудити.
3. Викласти вміст у сито, щоб стек зайвий сік. Масу, що залишилася, протерти - вийде пюре ніжної консистенції.

Наступні дії з приготування пастили з яблук займуть приблизно 4 години і будуть такими:

1. Розігріти духовку до температури 100 градусів. Покласти на лист пергамент, змащений рослинним маслом - це допоможе швидше зняти готовий продукт. Нанести на нього яблучне пюре шаром 5 мм. Поставити в духовку, дверцята залишити відчиненими.
2. Після того, як пастила підсохне, це займе приблизно дві години, перевернути її на інший бік, витримати такий самий час.
3. Готовий продукт зняти з листа, нарізати шматочками або згорнути в трубочку.

Кнелі рибні з картопляним пюре

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: гарнір на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Для пацієнта, який переніс інсульт, коли він перебуває у лежачому положенні, можна їсти картопляне пюре, розведене молоком. З моменту відновлення ковтальної функції воно може стати гарніром до м'ясних та рибних страв. Пюре добре поєднується з овочевими салатами.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кілограм;
• молоко – 1 склянка;
• вершкове масло – 70 грам;
• яйце – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, розрізати на частини, залити водою. Варити до готовності без додавання солі. Злити воду.
2. Покласти вершкове масло|мастило|, за допомогою товкача довести до однорідної маси. Додати яйце.
3. Підігріти молоко до теплого стану. Поступово вливати їх у картопляну масу, збиваючи міксером.

Рибні кнелі:

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 80 ккал.
• Призначення: гаряча на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Кнелі – це повітряні котлети, які рекомендуються для дієтичного харчування пацієнтів, які перенесли інсульт. Вони мають ніжну консистенцію, приємний смак. Для приготування використовують нежирну рибу - камбала, хек, тріска, щука, минь. Подають кнелі з тушкованими овочами, картопляним пюре, кашами.

Інгредієнти:

• філе риби – 600 г;
• яйце – 1 штука;
• хліб – 100 г;
• молоко – 0,5 склянки;
• цибулина – 1 штука;
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Рибу порізати на шматочки. Пропустити її через м'ясорубку.
2. Замочити хліб у молоці.
3. Цибулину почисти.
4. Пропустити її через м'ясорубку разом із хлібом.
5. Покласти фарш у ємність, додати|добавляти| дрібно порізану зелень, яйце.
6. Поставити на вогонь каструлю із водою, довести до кипіння.
7. Набрати ложкою фарш і опустити його в окріп. Використовувати відразу всю кількість.
8. Варити кнелі 15 хвилин.
9. Можна подати зі сметаною.

Відео

Знайшли у тексті помилку?
Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!