Marine mantarlar ryadovki. Konserve ryadovki: kış için tarifler


Kürek, lamel mantar türlerine aittir ve bazıları zehirli olmalarından korkar. Ama kesinlikle boşuna. Stripimizde yetişen Ridovki oldukça yenilebilir.

Kışın taze mantarları kızartmak için tuzlanabilir, salamurabilir veya dondurulabilir. Bugünkü tarifim size kış mevsimi satırlarının nasıl dondurulacağını anlatır.

Ridovka, yaprak döken ormanlarda yetişir ve içlerinde özel çöp yoktur. Sadece o sopa kapağa bırakır. Tüm temizleme mantarları bu yaprakları çıkartmak ve mantarları solucanlar için kontrol etmektir.


Mor satırlara dikkat edin. Onlar da çok lezzetliydi, ama masaya konduklarında birçok insan korkuyor. Ama mor satırlar da yenilebilir olduğundan boşuna korkuyorlar.

Kış için ryadovki nasıl dondurularak

Kışın mantarları iki şekilde süsleyin.

İlki çok basittir: mantarları yıkayıp kurulayın ve dondurun. Ancak dondurucuda çok fazla yer kaplıyorlar. Bu nedenle, ikincisini tercih ediyorum: donmadan önce kaynatın.

Sıraları bir su kabında durulayın ve kaynamış tuzlu suya atın.


Kaynama anından itibaren 10-15 dakika pişirilirler. Zaman zaman mantarları bir skimmer ile karıştırın ve iyi yıkanmış mantarlarda bile görünen kirli köpüğü çıkarın.


Kaynamış sıraları bir kevgir içine katlayın, süzülmelerini ve aynı zamanda soğumasını sağlayın.


Mantarların dondurulması için plastik kapların kullanılması daha iyidir. Onları basitçe pakete koyarsanız, şekilsiz bir kitleye yayılır ve donarlar ve bu çok uygun değildir.


Bu tür "tuğlalar" çok uygundur. Dondurulmuş mantarların kesilmesi kolaydır ve briketin tamamını çözmez. Pişirmeye başlamadan önce mantarların çözülmesine gerek yoktur.


Sadece donmuş mantarları tavaya dökün veya doğrudan çorbanın içine atın. Yemeğin tadı bundan muzdarip olmayacak ve çok zaman kazandıracak.

İlk olarak, mantarlar birkaç su içinde iyice yıkanır ve orman kalıntılarını birbirinden ayırır. Daha sonra mantarlar birkaç gün soğuk suyla ıslatılır. Su, eskisini birleştirerek günde iki kez değiştirilmelidir. Bunu yapmak için, mantarları başka bir kaba aktarın, eski suyu dökün, kabın bir bölümünü tatlı suyla doldurun ve sonra mantarları yerleştirin. Bu, tankın dibine çökmüş olan kumu temizlemeyi kolaylaştırır.

Islatma sürecinde mantarların rengi değişmeye başlar.

3-4 gün sonra mantarlar bir kevgir üzerine yayılır ve su akmasına izin verilir.

Marine edilmiş satırlar
  1. yöntem

Dekapaj için hazırlanan 1 kilogram mantar için:
  3 yığını su
  25 gram tuz
  1 yığın masa sirkesi (5%)
  10 g şeker
  2 g sitrik asit
  1-2 yaprak defne yaprağı
  1 g karanfil
  1 g tarçın
  6 yenibahar tanesi

Dekapaj için hazırlanan mantarların ısıl işlemlerine devam ediyoruz. Tencereye 3 bardak su dökün, tuz ve bir bardak sirke ekleyin. Bu turşuyu kaynatın, sonra mantarları içine daldırın. Hazır olana kadar kısık ateşte pişirin. Kaynamış mantarlar köpük ürettiğinden, skimmer ile çıkarılmalıdır. Köpük ayrıca mantar plakaları arasında kalan kir parçacıklarını da temizler.

Mantarlar dibe çöktüğünde - pişirmenin bitmiş olduğunu düşünebilirsiniz. Şimdi sitrik asit, defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve tarçınlı şeker ekleyebilirsiniz. Dikkat, tarçın eklenmesi, turşu ve mantarların rengini hafifçe etkiler. Yine, turşu ile mantarları kaynatın ve ısıtın. Turşuların bir kısmını mantarlara dökün. Şimdi sterilizasyona başlayabilirsiniz. 0,5 litre kutu kullanırsanız, ısıl işlemleri bir litre kutu için 20 dakika sürecek - 25 dakikaya çıkarılmalıdır.

Marine edilmiş satırlar
  2. yöntem

Turşu sıralarını bu şekilde pişirmek için 1 litre suya ihtiyacınız olacak:
  2 yemek kaşığı. l. tuz
  1 yemek kaşığı. l. şeker
  sirke
  defne yaprağı
  yenibahar ve karabiber
  karanfil
  sarımsak
  dereotu şemsiye
  Siyah frenk üzümü yaprağı

Bu marine etme yönteminin özü, mantarların basitçe haşlanması, kavanozlara konması ve sadece tuzlu suyla dökülmesidir. Öyleyse başlayalım.

Önceden temizlenmiş ve haşlanmış mantarları, bir tencereye koyun ve serbestçe yüzmeleri için suyla kaplayın. Bu hesaplamadan mantarlara tuz ve şeker ekleyin: 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 kaşık şeker. 20 dakika kaynatın, ardından bankalara koyun. İşte bütün hile, çünkü sirke ve baharatlar her bir kavanoza eklenir (aşağıda mantarları koymadan önce ve yukarıda).

Bir litre kavanozuna dayanarak, 2 çorba kaşığı% 9 sirke, 2 defne yaprağı, 2 tomurcuk, 3-5 taneli siyah ve yenibahar ve 2 diş sarımsak ekleyin. Dereotu şemsiyeleri ve frenk üzümü yaprakları varsa, mantarlara da ekleyebilirsiniz. Tüm malzemelerin aşağıda ve yukarıda belirtilen bankalara yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.

Turşuyu tekrar kaynatıp mantar ve baharatlarla doldurun. Şimdi bankaları çevirebilirsin. Onları ters çevirin ve battaniyeyle sarın. Turşu yapraklar, kutular tamamen soğuyuncaya kadar bırakın.

Şimdi mantarları tuz haline getirmeyi öğrendik.

Bir emaye tencerede tuzlu mantar. Galvanizli kova ve tank, alüminyum kap, kil kap kullanmayın.

Tuzlamada horseradish, siyah frenk üzümü, dereotu kapakları, sarımsak, kiraz yaprağı yaprakları koyun. Tuz, kaba öğütme kullanmak daha iyidir.

Mantarları tavaya koyduktan sonra, üstüne yaban turpu yaprağı ve daha sonra tuzlu suya batırılmış beyaz bir bezle örtün. Sonra, tava çapından biraz daha küçük boyutta bir cam plaka ile örtün ve yükü yerleştirin (su ile olabilir). Tencerede, tuzlamak için yeni mantarlar ekleyebilirsiniz. Bunun için, turşu mantarının bir kısmını ayrı bir kaba koyun, taze turşu mantarlarını yerleştirin, sonra mantarları tekrar yerine yerleştirin.

Kavanoza mantar turşusu koyabilirsiniz, sıkıca baharatlarla en üste koyarsınız, böylece havayla boşluk olmaz. Dereotu üst kapakları, bir turp yaprağı, turşu kavanozdan akmaya başladı. Böylece bir çeşit baskı ortaya çıkacak. Kavanozu bir naylon kapakla kapatın. Daha sonra mantar kavanozunu serin bir yere koyun.

Kavak kürek, podtopolniki, dondurucular, zabaluyki   - Rusya'nın her bölgesinde bu mantarın adı. Bazı mantar toplayıcıları podtopolniki'yi bile bilmezken, diğerleri tam aksine, onları bütün mantar çeşitlerinden takdir eder. Mantar yoğun doku, güzel (özellikle gençken), lezzetli. Çok sayıda kavak ağacının lezzetli sıralarını toplayacak kadar şanslıysanız, bu tarif muhtemelen sizin için yararlı olacaktır.

Kış turşusu turşusu ryadovok kavak tarifi

Podtopolniki en lezzetli turşu turşusu. Hasatın en önemli ve zaman alıcı aşamasını denizcilik için hazırlık. Taze çekilmiş mantarları ayırırız, büyük döküntüleri giderir, kurtlu mantarları reddederiz. Soğuk suyla doldurun. İki gün boyunca serin bir yere koyduk. Bu süre zarfında 3-4 kez suyu taze olarak değiştiririz. Sonra anlıyoruz, tüm suyu döküyoruz ve mantarları kumdan ve molozlardan akan su altında iyice yıkıyoruz. Podtopolniki yerin altında büyümeyi çok seviyor ve mantarların şekli bu toprakları yıkamak çok zor. Ve böylece dişlerde hoş olmayan bir gıcırtı gıcırtı kalıntısı kalmaz, bir satır yediğinizde, sırlarımızı yüksek kaliteli temizlik için kullanırız. Yumuşak villuslu sıradan bir diş fırçası ile durularım. Süreç uzun, ama buna değer.


Tavaya su dökün, böylece mantarlar orada serbest hissetmekten daha fazlasını hissederler. Biraz tuz ilave ediyoruz (4-5 litre suya 2-3 yemek kaşığı tuz). Kaynatın. Kaynamış suya yıkanmış kavak sıralarını ekliyoruz. 10 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin.


Isıyı azaltın ve 10 dakika daha orta ateşte kaynatın. İlk kaynatma, podtopolniki'nin keskin un tadı özelliğini ortadan kaldıracak ve turşunun şeffaf olmasına izin verecektir.

Gürültülü bir skimmer ile mantarları çıkarır ve hızla akan su altında durulanır.


Bütün suyu döküyoruz ve tavaya temiz su döküyoruz. Ateşe verdik. Mantar ve tuz ekleyin (litre suya 1 çorba kaşığı oranında). Bir karanfil kalamar turşusu ve bezelye karabiber lezzetini verecek dereotu şemsiye ekleyin. Mantarları kaynatın ve derhal yangını en aza indirin.


Mantarları havuç ve soğanla marine etmeyi severim - mantarlara özel bir tat verir ve çok lezzetli olurlar. Bu nedenle, havuç ve soğan halkalarını kalın küpler halinde keseriz (tadıyla, hepsi olmadan mümkündür). Hazırlıktan bir dakika önce suya ekleyin (mantarlar en altta iken). Tavayı kapat. % 70 sirke esansı ekleyin (2 litre suya 2 çay kaşığı oranında. Turşuyu tadın ve taze veya tuzluysa, sırasıyla gerekli sirke veya tuzu ekleyin). Mantarları, soğan, havuç, bezelye, biber ve karanfil ile temiz (haşlanmış) bir kavanoza kaydırıyoruz. Şemsiye atmak.


Mantarları hemen üzerine sıcak turşuyla doldurun. Rafine bitkisel yağ üst kaşık.


Haşlanmış p / p kapağını kapatın. İnce bir yağ tabakası, ikinci koruma tabakasının rolünü oynayacaktır. Polipropilen kapak botulizm gelişmesine izin vermez.


Kavanozu ters çevirin ve soğumaya ve soğumaya yarım gün verin. Bundan sonra serin bir yerde turşu podtopolniki ile kavanoz çıkarın. Bir ayda, turşu kavak ağaçları, konuklarına güvenle yenebilir ve işlenebilir.

Afiyet olsun!

Ryadovka, yenmeyen mantarların parlak renkleriyle olan benzerliği nedeniyle diğer meyve türleri arasında popüler sayılmamaktadır. Bununla birlikte, çinko, bakır ve manganez de dahil olmak üzere vücuda yararlı olan B vitaminleri ve mineralleri içerdiklerinden insanlar için çok faydalıdırlar. Ayrıca, birçok aşçı konserve sıraların çok lezzetli olduğuna inanıyor. Onlar kızartma, kaynatma, turşu, tuz, havyar yapmak ve onlardan ezme, donma olabilir.

Evde kürek çekmek için önemli bir faktör tuzlu suda 30-40 dakika kaynar olmasıdır. Bu meyve gövdelerinin kendine özgü bir kokusu vardır, bu nedenle diğer mantarlarla karıştırılmaması gerekir. Bununla birlikte, gurme yemek sevenler, ryadovki'nin et yemekleri için garnitür olarak veya omlet katkısı olarak mükemmel bir şekilde uymasını sağlar. Gerçekten kompozisyon ve tadı pişmiş ryadovki ete benzer.

Ryadovka yenilebilir bir mantardır, bu nedenle kış için nasıl koruyacağınız pek çok hostes için ilginçtir. Bu mantarların işlem süreçleri pratik olarak diğer meyve gövdelerinin hazırlanmasından farklı değildir. Başlangıçtaki hostes bile bununla baş edebilir. Makalemizde öğreneceğiniz bazı nüansların yerine getirilmesi için tipiktir. Evde ryadovok mantar konservesi için önerilen ve kanıtlanmış tarifleri takip ederek kış için harika bir yemek hazırlayacaksınız, sadece sizi değil evinizi de memnun edeceksiniz. Rowki olağandışı bir tada sahip, bu yüzden ilk önce küçük stokları hazırlayın.

Pişirmeden önceki sıralar birincil işlemden geçirilmelidir: onları orman kalıntılarından temizleyin, kapaklardaki kirlenmeleri temizleyin ve bacağın alt kısmını kesin. İkinci çok önemli işlem birkaç saat ila 3 gün süren ıslatmadır. Genellikle ryadovki, 3-4 kez su değiştirirken 1-2 gün bekletin. Suya batırıldıktan sonra mantarlar 2-3 parçaya kesilmiş tuz ve soğan ilavesiyle kaynar suda ısıl işleme tabi tutulur. Sürekli köpük yüzeyinden çıkarmadan, 30-40 dakika içinde ryadovki kaynatın. Ancak meyve gövdeleri kızartma veya dekapaj gibi başka işlemlere tabi tutulabilir.

Şarap sirkesi ile kış için yenilebilir mantar ryadovki nasıl korunur

Turşu meyve cisimlerinin birçok çeşidi vardır.


Ancak, ryadovki konservesi için, bu mantarlarla iyi giden şarap sirkesi ilavesiyle onları gevrek ve sulu hale getirecek bir tarif sunuyoruz.

  • 700 g haşlanmış sıra;
  • 400 ml su;
  • 300 ml şarap sirkesi;
  • 2 adet kuru soğan;
  • ½ yemek kaşığı. l. tuzu;
  • 1 havuç;
  • 1 çay kaşığı. limon kabuğu;
  • 5 adet karabiber;
  • 3 adet defne yaprağı.

Şarap sirkesi ile ryadovki nasıl korunur, misafirlerinizi memnun edecek iştah açıcı ve lezzetli bir yemek elde etmek için nasıl?

  1. Suya sirke ve tuz eklenir, havuçlar ve soğanlar küpler halinde kesilir ve sonra suya konur.
  2. Defne yaprağı, biber, limon kabuğu rendesi tanıtılır ve düşük ateşte 15 dakika pişirilir.
  3. Mantarlar salamuraya dökülür, 15 dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde tekrar dizilir.
  4. Bankalara dağıtılmış ve kaynar tuzlu su dökülmüş.
  5. Naylon kapaklarla kapatılır, oda sıcaklığında soğutulur ve soğuk bir yerde çıkarılır.

Marine edilmiş ryadovok'tan gelen bu atıştırmalık salatalara, salata suyuna eklenir, etle pişirilir, makarna ile pişirilir ve pizza ve turtaların doldurulmasında kullanılır. Buna ek olarak, bu yemek unutulmaz lezzetli bir atıştırmalık ile kışın günlük diyetinizi yeniler.

Kutularda kış için tarçın kürek

Mantarlar kış için başka nasıl marine edilebilir? Hazırlanması çok basit olan ancak tutarlı bir uygulama gerektiren karanfil çeşidi sunuyoruz.

  • 2 kg haşlanmış ryadovki;
  • 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
  • 1.5 Sanat. l. şeker;
  • 700 ml su;
  • Sirke% 9;
  • 5 karanfil tomurcukları;
  • 4 diş sarımsak;
  • 3 dereotu şemsiyesi;
  • Siyah frenk üzümü yaprağı.

Bu fotoğraflarla ryadovki konserve için adım adım tarif kullanın.


Haşlanmış ryadovki suya dökün, tuz ve şeker ekleyin, düşük ateşte 20 dakika kaynatın.



Sterilize kutuların dibine 1 çorba kaşığı dökün. l. sirke, saf siyah frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyeleri, karanfil tomurcukları ve dilimlenmiş sarımsak karanfilinin bir parçası.





Soğutulduktan sonra depolama için bodrum katına çıkarılır.

Böyle lezzetli bir müstahzar, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya et yemekleri için garnitür olarak masaya konulabilir.

Kavak satırlarını soğan ile nasıl koruyabilirim?

Çok lezzetli ryadovkoy'da kış için kızartma yapabilirsiniz, birçoğu kavak olarak adlandırılır. Kızarmış formda mantar konservesi rydovki minimum yemek ve zaman gerektirir.

  • 2 kg haşlanmış ryadovki;
  • 300 ml bitkisel yağ;
  • 700 g soğan;
  • Tuz - tadı;
  • 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Kavak kürekinin korunmasına ilişkin tarif çok basittir, ancak her aşçı meze tüketiminde memnuniyet getirebilmesi için adım adım talimatları izlemelidir.

  1. Ryadovki'yi bir tavada yağla ısıtın ve kızarana kadar kızartın.
  2. Soğanları soyun, yarım halkalar halinde kesin ve yumuşak olana kadar ayrı bir tavada kızartın.
  3. Mantar ve soğan, tuz ve karabiberi karıştırın, karıştırın ve düşük ateşte 10 dakika kızartmaya devam edin.
  4. Sterilize kavanozlara dağıtın, tavadan yukarıdan yağ dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
  5. Soğuduktan sonra bodrum katında kalmaya devam edin veya buzdolabında bırakın.

Kış için soğan ile kızartılmış, sıralar pizza ve turta için bir dolgu olarak çok uygundur.

Mantarları havyarı ryadovok


Mantar havyarı kış için ryadovok konserve için iyi bir seçenektir ve hepsinden önemlisi menekşe ryadovki'den elde edilir.

  • 1,5 kg pişmiş ryadovok;
  • 500 g soğan;
  • 100 ml bitkisel yağ;
  • 5 diş sarımsak;
  • Tuz - tadına bakmak için.

Konserve ryadovok'un kışa hazırlanması bankalarda şu şekilde yapılır:

  1. Soyulmuş soğan küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
  2. Satırlar parçalar halinde kesilir, tavadaki soğanlara ilave edilir ve 30 dakika lezzetli kahverengi kabuk kızarana kadar kızartılır.
  3. Kıyılmış sarımsak, tuz ekleyin, biraz soğumasını bekleyin ve bir kıyma makinesinde öğütün.
  4. Yine bir tencereye koyun ve 10 dakika orta ateşte kızartın.
  5. Bankalar havyar ile doldurulur ve altındaki küçük bir mutfak havlusu koymanız gereken sıcak suyla bir tencerede 15 dakika sterilize edilir.
  6. Kıvrılmış ve soğuduktan sonra buzdolabında bırakılmış veya serin bir yerde bırakılmış.

Havyar şenlikli bir masada ve bağımsız bir yemek olarak ve tartlets bir dolgu maddesi olarak harika görünecek.

Sarımsak ile konserve kavak ryadovok

Kavak sıraları tuzlamak için en iyisidir. Çıtır meyve gövdelerinin sıcak bir şekilde tuzlanmasını öneriyoruz.

  • 2 kg pişmiş ryadovok;
  • 2 adet sarımsak;
  • 3 yemek kaşığı. l. tuzu;
  • Zeytinyağı

Konserve kavak ryadovki aşamalarında gerçekleştirilir:

  1. Sıcak kaynamış ryadovok tabakası sterilize kavanozların dibine koydu.
  2. Birkaç ince sarımsak dilimi ile doldurun ve bir kat tuz ile serpin.
  3. Tüm mantarları ve sarımsakları ayırın, üstüne tuz dökün.
  4. İyi karıştırılmış ryadovki, üstten 2 yemek kaşığı dökün. l. Zeytinyağı
  5. Sterilize kapron kapaklarını kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve soğutun.

5-7 gün sonra, tuzlu mantarlar kullanıma hazır olacaktır.