Pse qumështi shpejt acarohet në frigorifer. Punë kërkimore "pse qumësht i thartuar"

Tomko Alena Sergeevna

Qumështi është produkti i parë që njerëzit dhe të gjithë gjitarët përpiqen në jetën e tyre. Ajo ka një përbërje unike, sepse gjatë muajve të parë ajo duhet të plotësojë nevojat e trupit në të gjitha elementet e nevojshme për rritjen. Qumështi përmban proteina, yndyrna, sheqerna, elementë gjurmë, vitamina, enzime, hormone, dhe shumë më tepër.

shkarko:

Preview:

Tomko Alain "Pse qumësht i thartuar?"

Institucioni arsimor buxhetor komunal

"Shkolla e Mesme Smorodinskaya"

Puna kërkimore

"Pse qumësht i thartuar?"

seksion: natyrën e pajetë

Rrethin Grayvoronsky të rajonit Belgorod

mbikëqyrësi:

Tomko Tatyana Viktorovna, mësuese e shkollës fillore, Smorodinsky Shkolla e Përgjithshme e Arsimit të Dytë, Qarku Graivoronsky, Rajoni Belgorod

a. Smorodino 2016

Hyrje ................................................. .................................................. ................ 3
I. Pse qumështi bëhet i thartur? .................................................................. 5-6

II. Në çfarë mjedisi është qumështi më i shpejtë ?. .......................................... 7-8

Përfundim ................................................. .................................................. ............ 9
Referencat ................................................ ................................................ 10
Aplikime ................................................. .................................................. ... 11-12

paraqitje

Qumështi është produkti i parë që një person përpiqet në jetën e tij dhe gjithçkagjitarët kafshë . Ajo ka një përbërje unike, sepse gjatë muajve të parë ajo duhet të plotësojë nevojat e trupit në të gjitha elementet e nevojshme për rritjen. Qumështi përmban proteina, yndyrna, sheqerna, elementë gjurmë, vitamina, enzime, hormone, dhe shumë më tepër.

Pasi qëndron për disa kohë në ngrohtësi, qumështi zbukurohet dhe fiton një shije të thartë.Pse është qumësht i thartë? Unë kam qenë i interesuar në këtë pyetje dhe kam vendosur të zgjedh këtë temë për kërkimin tim.

prandaj qëllimi i hulumtimit tim:gjeni pse qumështi i thartuar.

objektivat:

studioni literaturën për këtë temë;
gjeni shkakun e tharjes së qumështit;
të shqyrtojë se çfarë mund të rrisë dhe të ngadalësojë vërshimin e qumështit;
të përgatisë një prezantim të punës.

aktualitetit: Qumështi konsiderohet të jetë një produkt i mrekullueshëm. Ajo shërben si ushqimi i vetëm për një person të sapolindur, prandaj ka për qëllim të plotësojë të gjitha nevojat e trupit. Nuk është rastësisht që natyra ka siguruar bujarisht qumësht me substanca biologjikisht aktive dhe në kombinimet më të dobishme. Sipas të dhënave moderne, qumështi përmban mbi 200 përbërës më të vlefshëm - të gjitha llojet e vitaminave dhe mineraleve. Qumështi ka gjithçka që ju nevojitet për të ndërtuar gjak në indet nervore, muskujt dhe eshtrat.

hipoteza: qumështi bëhet i lagësht për shkak se bakteret dhe mikroorganizmat e tjerë shumohen në të.

Metodat e hulumtimit: analiza, krahasimi, sinteza, vëzhgimi, eksperimenti.

I. Pse qumështi bëhet i thartur?

Të gjithë fëmijët duan të pijnë qumësht të freskët, përfshirë mua. Por qumështi bëhet i lagësht pas një kohe. Prandaj, u bë interesante për mua: "Pse qumështi bëhet i thartë dhe si mund të mbahen më gjatë?" Vendosa të përgjigjem në këtë pyetje.

I pari që pa mikroflora e produkteve të qumështit ishte shkencëtari i famshëm francez Louis Pasteur. Ai u interesua për procesin e fermentimit, filloi të studionte shkaqet e tij.

Eksplorimi i qumështit të thartuar nën një mikroskop, Pasteur gjeti në të shumë të vogla "topa" dhe "shkopinj". Duke i parë ato, Pasteur siguroi që tokat dhe shkopinj në qumështin e thartuar rriten dhe numri i tyre rritet me shpejtësi. "Prandaj, shumohen," vendosi Pasteuri. Duke shtuar një sasi të parëndësishme të qumështit të thartuar që përmban topa dhe shkopinj në qumështin e freskët, Pasteuri e shkaktoi atë të fermentohej, dmth. Fermentimi i lëngjeve. Kështu, Pasteur konstatoi se proceset e fermentimit janë shkaktuar nga mikrobet, dhe vetë fermentimi është një burim energjie për këto mikroba.

Edhe qumështi i mirë konsiderohet si qumësht normal nga bakteret e acidit laktik, maja. Në qumështin e ngrohtë, bakteret shumohen shumë shpejt: çdo gjysmë ore mund të ndahen në gjysmë dhe të japin dy të reja. Kështu, në një kohë të shkurtër, numri i baktereve në 1mm qumësht të ngrohtë mund të arrijë disa milionë.

Rreth 35% qumësht i thartuar përbëhet nga acidi laktik. Është nën ndikimin e qumështit të acidit laktik të thartë dhe të shkurtuar.

Nga literatura, gjithashtu mësova se disa produkte të qumështit janë bërë nga qumështi i varur, duke shtuar lloje të ndryshme të mikroorganizmave, secila prej të cilave është në gjendje të ndryshojë qumështin dhe t'i japë vetive të reja shije (krem, krem kosi, kefir, djathë, ryazhenka, kos). Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë një sasi të madhe të baktereve të gjalla dhe mikroorganizmave të tjerë.

Pasi qëndron një ose dy ditë, qumështi shndërrohet në kosi. Por ju mund ta bëni atë të shpohet dhe të kthehet në gjizë jo në dy ditë, por në dy sekonda. Për ta bërë këtë, shtoni pak uthull në qumësht. Djathë gjelbër menjëherë dal.

Djathë është kazeinë, proteina e qumështit. Shkrihet në qumësht, si sheqeri në ujë. Por ia vlen të shtoni acid në qumësht për të nxjerrë kazeinë, duke marrë yndyrë me të.

Por askush nuk derdhet qumësht në qumësht. Pse ende acarohet?

II. Në cilën mjedis po qetësohet më shpejt?

Kam vendosur të kontrolloj se në cilën qumësht të mesëm është më i shpejtë?

Për të përcaktuar këtë, unë dorëzova qumështin për t'u varur në kushtet e mëposhtme:

1 EKSPERIENCA që kemi shpenzuar: vendosni një gotë qumësht në shtëpi në tavolinë. Ditën tjetër, qumësht i thartë.

përfundimi: qumështi bëhet i lagësht pasi qëndron një ose dy ditë.

2 EKSPERIENCA: Në qumështin e freskët, kemi shtuar uthull, dhe në të njëjtën kohë qumësht kosi, dhe pastaj u shndërrua në gjizë.

përfundimi: gjizë është kazeinë, proteina e qumështit. Shkrihet në qumësht, si sheqeri në ujë. Por është e nevojshme të shtoni acid në qumësht, dhe kazeina fillon të dalë jashtë, duke marrë me vete yndyrë.

3 EKSPERIENCA: Ne kemi vendosur të kontrollojmë ambientin në të cilin qumësht po vërshon më shpejt?

Për eksperimentin na nevojitej:

qumësht,

kefir,

4 syze

Ne numëruam gota dhe derdhim qumësht në to në rendin e mëposhtëm:

№1. Qumësht i zier;

№2. Qumësht i papërpunuar;

№3. Qumësht i fikur, duke shtuar kefirin si fillestar;

№4. Gjithashtu qumështi i papërpunuar.

Gota të numëruara me 1, 2 dhe 3 kam lënë në temperaturën e dhomës (+ 20 ° C), dhe kam vënë xhamin në numrin 4 në frigorifer (+ 4 ° C).

Gjatë eksperimentit, qumështi kosi në rendin e mëposhtëm:

1. Acidi më i shpejtë është qumështi me maja kefir në temperaturën e dhomës.

2. Pastaj qumështi i thartur në temperaturë dhome.

3. E treta në një rresht është qumësht i zier me acid nga frigorifer.

4. E fundit është qumësht i zier.

Ne kontrolluam nëse qumështi ishte i papërpunuar apo jo, duke e ngrohur atë. Nëse qumështi "u mbështjellë", atëherë ne e konsideruam atë kosi.

Përfundim.

Kështu, si rezultat i studimit, kemi përfunduar detyrat dhe besoj se qëllimi është arritur. Mësova se qumështi përmban: ujë, yndyrë, sheqer, proteina, kripëra, vitamina. Uthull mund të rrisë vështirësinë e qumështit dhe të valojë - ngadalësohet. Në mënyrë që qumështi të mos kthehet i lagësht, duhet të vleni, sepse bakteret vdesin nga valë.

Gjatë studimit, arrita në përfundimin se rezultatet konfirmuan hipotezën e parashtruar nga ne:qumështi bëhet i lagësht nën ndikimin e baktereve të qumështit.

referencat

Mikhail Ilyin. Tregime rreth gjërave. - Vepra të zgjedhura në tri vëllime. -Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin "Gjithçka rreth qumështit të zakonshëm" - Eksmo-Press, Yauza, Moskë
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Puna kërkimore u krye nga një student në klasën e 2-të. Puna është edukative në natyrë. Gjatë punës, studenti mëson jo vetëm për të kryer eksperimente, por edhe për të hartuar kërkimet e tij.

shkarko:

Preview:

Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Federatës Ruse

Institucioni arsimor komunal autonom "Liceu nr. 6"

Puna kërkimore arsimore

Pse ka qumësht të thartë?

kompletuar: Gomov Ilya Igorevich,

Nxënësi 2 klasa B

kokë : Gordenkova Nina Vasilyevna,

mësues i shkollës fillore

tambov

2016

Hyrje ....................................................................................... 3

Shqyrtimi i literaturës ............................................................... 4-6

Historia e qumështit ....................................... ................................. 4

1.2. Përbërja e qumështit .................................................................. .4

1.3 Përfitimet dhe dëmet e qumështit ........................................... ............ 4-5

1.4. Bakteret e acidit laktik ................................................... ..5

1.5. Produktet e acidit laktik ................................................ ..5-6

2. Metodat e hulumtimit ................................................... 6-7

2.1. Fazat e hulumtimit ............................................................... .6

Rezultatet e studimit ...................................................... 7

Përfundime ....................................................................................... .8

Përfundim ............................... ............................................. ..9

Burimet e përdorura ............................................................... ..10

Aplikimet ................................................................................. 11

Hyrje: Të dy njerëzit dhe gjitarët, nga minjtë në elefantët dhe balenat, fillojnë ushqimin e tyre me qumësht. Kjo është një pije e mrekullueshme, e shijshme dhe e shëndetshme, një eliksir i vërtetë i rritjes, të cilin vetë natyra e ka shpikur. Një porsalindur, pa marrë parasysh se kush është ai - një djalë apo një vajzë, një kotele apo një qenush - deri në një moshë të caktuar, stomaku nuk mund të tretet asnjë ushqim tjetër përveç qumështit. Por në të ka të gjitha të dobishme dhe lëndë ushqyese të nevojshme për një qenie të vogël që të rritet më shpejt dhe të zhvillohet siç duhet.

aktualitetit: Është e rëndësishme të jeni të vëmendshëm ndaj vetes, për shëndetin tuaj, për të qenë në gjendje të mbroni trupin tuaj nga efektet e dëmshme, sepse jeta e njeriut është e paçmueshme dhe muskujt, lëkurat, eshtrat dhe dhëmbët janë ndërtuar nga ushqyesit që ekzistojnë në qumësht. Përveç kësaj, qumështi është gjithashtu një ilaç, sepse falë një sërë substancash të dobishme në të, mjekët e përshkruajnë atë tek shumë pacientë. Fëmijët duhet të pijnë qumësht çdo ditë.

hipoteza:

Objektivi:

objektivat:

Lënda e hulumtimit: qumësht

Vendi i hulumtimit:apartament (kuzhinë)

Shkurt 2016

Metodat e hulumtimit:

Rishikimi i letërsisë

1.1 Historia e qumështit

Që nga kohët e lashta qumësht përdoret për të ushqyer foshnjat që nuk janë në gjendje të trullosin ushqim të ngurtë dhe të ushqejnë të sëmurët. Përbërja e qumështit të lopës përmban shumë elementë të dobishëm, është një burim i pasur i kalciumit dhe vitaminave, absorbohet mirë nga trupi. Qumështi ishte i dehur në kohët e lashta, siç dëshmohet nga anijet e gjetura gjatë gërmimeve arkeologjike në shpellat e njerëzve primitivë. Në tempullin e lashtë, i zbuluar pranë Babilonisë, gjetën vizatime murale që përshkruanin procesin e mjeljes së lopës. Besohet se ky tempull është rreth pesë mijë vjeç. Bibla ka shumë referenca për qumështin. Abeli, biri i Ademit, ushqeu delen dhe ndoshta piu qumështin. Thëniet rreth qumështit. (shih Shtojcën № 1)

1.2 Përbërja e qumështit

Përbërja e qumështit të lopës përcaktohet kryesisht nga origjina e saj. Ajo ka një përbërje shumëkomponentë në formë të një sistemi polidispers me një konsistencë të lëngshme. Qumështi i lopës është lloji më popullor i qumështit nga të gjitha gjitarët dhe zë pjesën më të madhe të të gjitha llojeve të qumështit të prodhuar në industrinë e blegtorisë të bujqësisë botërore. Qumështi i lopës përbëhet nga proteina, yndyra, karbohidratet, uji, hiri, acidet organike, mineralet dhe vitaminat. Ajo përmban pothuajse të gjithë linjën e vitaminave B, vitaminat E, D, H, acid askorbik, beta carotene, vitaminë PP, kolina, acidet nukleike, acidet yndyrore monounsaturated, lactose, amino acidet esenciale. Nga elementet minerale, ndoshta elementi më i vlefshëm dhe thelbësor i përbërjes është elementi makro.kalcium . Është përfshirë në përbërjen kimike të qumështit të lopës në formën optimale për tretje të lehtë nga trupi, në një mesatare prej 100 deri 150 mg%. Ai gjithashtu përfshin kalium, fosfor, klor, squfur, magnez, natrium, kloride të ndryshme dhe citrate, një numër elementësh gjurmë. Shuma e elementeve minerale dhe vitaminave, si dhe përqindja e përmbajtjes së yndyrës në përbërjen e qumështit mund të ndryshojnë në varësi të sezonit, kushtet e mbajtjes, shëndetit dhe dietës së lopëve, moshës dhe faktorëve të tjerë që ndikojnë në laktacion.

1.3 Përfitimet dhe dëmet e qumështit

Përfitimet e qumështit të lopës për trupin janë të pamohueshme - është burimi më i pasur i vitaminave dhe mineraleve. Laktoza që përmban përbërja është e mirë për zemrën. Megjithatë, qumështi duhet të përdoret me kujdes. Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës janë kundërindikuar. Njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal, mëlçisë ose pankreasit duhet gjithashtu të përmbahen nga përdorimi i qumështit dhe të zgjedhin për dietën.produktet e qumështit .

1.4. Bakteret e acidit laktik

Qumështi i freskët përmban shumë lëndë ushqyese të rëndësishme. Por substanca më e mrekullueshme që gjendet në qumësht është sheqeri i qumështit. Emri i saj është lactose. "Mbron" qumështin nga pastrimi pikërisht laktozës. Nëse qumështi i freskët (që është vetëm i qumështuar) qëndron për një kohë, atëherë fillon të fitojë një shije të thartë. Pse ndodh kjo? Kush "vjedh" sheqerin e qumështit? (Këto janë bakteret e acidit laktik - "gourmets" të mëdhenj.) Ata e duan sheqerna të ndryshme, nuk mund të jetojnë pa shumë vitamina dhe disa përbërës të tjerë. Ku bakteret e acidit laktik futen në qumësht? Rezulton se ata jetojnë në ato vende ku formohet qumështi - në sipërfaqen e gjëndrave të qumështit, ku mbeten pikat e qumështit. Vetëm një pikë e vogël, e cila mbetet jashtë, "thith", ajo "holluar" në qumështin steril dhe shija e thartë nuk do të jetë e dukshme. Por është e nevojshme të prisni pak, bakteret do të kenë kohë të shumohen dhe me siguri do të ndihen të ndjerë.Bakteret Baxho-Acide, një grup mikroorganizmash që fermentojnë karbohidratet për të formuar kryesisht acid laktik. Klasifikimi i BAKTERISË BAJRORE nuk është zhvilluar mjaftueshëm.Në qumësht, nuk ka vetëm sheqer të qumështit, por të gjitha llojet e substancave që llojet e tjera të baktereve ushqehen. Megjithatë, bakteret e acidit laktik janë të dobishme. Llojet e tjera të baktereve mund të shkaktojnë lloje të ndryshme sëmundjesh.

1.4. Produkte laktike

Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë një sasi të madhe të baktereve të gjalla dhe mikroorganizmave të tjerë. Rezulton se qumështi mund të para-përpunohet para se të fillojë të shndërrohet në kosi. Kështu, ju mund të merrni produktet e acidit laktik.

Qumësht i thartur Nëse merrni pjesën më të yndyrshme të qumështit, atëherë të njëjtat lloje të baktereve të acidit laktik do t'i kthejnë ato në salcë kosi.

ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Dzhugurty

Kurung

Airan

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Djathë - Një tjetër produkt qumështi i fermentuar. Djathë gjedhi është një produkt proteinik i marrë nga tharja e qumështit me heqjen e mëvonshme të hirrës.

djathë - një produkt shumë ushqimor ushqimor i bërë nga qumështi i koaguluar (i lagësht).

2. Metodologjia e hulumtimit

2.1. Fazat e hulumtimit

Faza e fazës 2

2.2. Përshkrimi i eksperimenteve

Përvoja 1. Duke parë pikat e yndyrës

Lëkurë e fortë në qumësht në formën e shumë pikave të vogla. Meqenese yndyra eshte me e lehte se uji, ajo gradualisht lundron ne krye - krijohet nje shtrese kremre. Trokitur krem, merrni vaj: pikat e yndyrës nga goditjet bashkohen së bashku dhe të ndara nga uji.

Përvoja 2. Souring qumësht

Vendosa të kontrolloj ku qumështi është duke u acaruar më shpejt - në temperaturë dhome ose në frigorifer. Në dhomën e gjithë qumështi kosi në ditën e dytë. Në frigorifer, qumësht i freskët i zier në ditën e 5-të të eksperimentit, i zier në ditën e 5-të nuk ishte i thartë.

Test 3 Acid

Duke përdorur shembullin e eksperimentit nr. 2, pashë se qumështi i zier dhe i zier fillon të përkeqësohet nga dita e dytë e eksperimentit. Vendosa ta përshpejtoj këtë proces. Në fjalën e produkteve të acidit laktik. Dy rrënjë, milta dhe kosi. Dhe mendoja se nëse shton acid, qumështi do të kthehet në kosi. Shtoi një acid pak acetik në një gotë dhe lëng limoni në një tjetër. Fetë e qumështit formohen në sipërfaqen e qumështit. Nga literatura, kuptova se ështëkazeinë (lat. caseus - djathë) - e vështirëproteinë , i formuar nga paraardhësi i kazeinës - kazeinogjenit gjatë përhapjes së qumështit. Kazeina (kazeinogjen) është e pranishme në qumësht në një formë të lidhur si një kripë kalciumi (kazeinë kalciumi). Shkrihet në qumësht si sheqer në ujë. Por ia vlen të shtoni acid në qumësht për të nxjerrë kazeinë, duke marrë yndyrë me të. Kjo përvojë më ndihmoi të shihja efektin e acidit. Kjo do të thotë se bakteret e acidit laktik gjithashtu e ndajnë kazeinë dhe prodhohen produkte të acidit laktik.

Numri i përvojës 4 Qumështi i fermentuar me një copë bukë thekre

Në dhomë, në një gotë me qumësht fshati, në të cilën kishte një copë bukë, qumësht i thartë mëngjesin tjetër. Më vonë aciditeti i qumështit të zier. Në frigorifer, qumështi i pasterizuar i pjekur dhe i zier me copa bukë thekre në ditën e 4 të eksperimentit shkoi të ftohtë, por jo të thartë. Nga kjo përvojë, mund të konkludojmë se prania e majave nën kushte të caktuara (kushtet e temperaturës) gjithashtu shkakton acarim të qumështit. Gjyshja ime në fshat e përdor këtë metodë për përshpejtimin e shpejtë të qumështit. Dhe pastaj merr gjizë.

3.Rezultatet e hulumtimit

konkluzionet:

Njerëzit me intolerancë laktoze kanë kundërvënë kundër qumështit.

përfundim

Burimet e përdorura:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciklopedia e të ushqyerit të shëndetshëm. T. I,. Ushqimi i Shëndetit / Shën Petersburg: "Shtëpia Botuese Neva"; M .: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Teknologji e përgjithshme e qumështit dhe produkteve të qumështit, Moskë: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Preview:

Shtojca №1

Këshilla për qumësht

Doktori Hipokrati e quajti qumësht një ilaç.

Akademiku Pavlov quhet ushqim i qumështit i përgatitur nga vetë natyra.

Avicena argumentoi se qumështi është ushqimi më i mirë për njerëzit.

Por a është gjithmonë mirë kur qumësht i thartuar? Jo! Nëse keni nevojë të mbani qumështin në një formë të pandryshuar, si të siguroheni që bakteret e acidit laktik të mos shumëzohen dhe të mos "ndryshojnë" shijen e qumështit? Për të shkatërruar germs ju mund të përdorni të valë të thjeshtë të qumështit.

Një nga teknologjitë më të zakonshme është pasterizimi i qumështit. Qumështi është mbajtur në 61-63 ° C për 30 minuta ose në 72-73 ° C për vetëm 15 s. Kjo nuk dëmton shijen e produktit, por vret bakteret patogjene.

Përdorimi i ruajtjes së ushqimit në të ftohtë ka qenë prej kohësh i njohur. Në temperaturë nën zero, bakteret vazhdojnë të shumohen, por shumë ngadalë. Prandaj, qumështi mund të ngrihet dhe ruhet dhe ruhet në këtë formë për një kohë të gjatë.

Kur nuk kishte frigoriferë, qumështi u ruajt në dimër në formën e qarqeve të ngrira dhe madje shitej si i tillë në tregje. Përmendja e parë e qumështit të ngrirë i përket 1792

Metoda të tjera të njohura për ruajtjen e qumështit përfshijnë tharjen. Në njësitë e llakut qumështi është tharë në një temperaturë prej 150-180 ° C.

Preview:

Shtojca № 3

Qumësht i thartur - është një pije e fermentuar e qumështit e bërë nga qumështi i pasterizuar duke e fermentuar atë me iniciues, të përgatitur në kulturat e pastra të bimëve të acidit laktik.

ryazhenka - ngjyra e butë, me shije dhe cilësi i ngjan kremës së tharbemës, por ka një shije të veçantë. Shije e ëmbël kujton qumështin e zier. Përmbajtja yndyrë Ryazhenka 6%. Për përgatitjen e tij, përdoren kultura të pastra të streptokokut laktik. Kalorik ryazhenka kos është dukshëm më e lartë kalori e varieteteve të tjera.

Matsoni, matsun, katyk - Në fakt, ato janë emra të ndryshëm për përafërsisht të njëjtin lloj të qumështit jugor të thartuar, të prodhuar nga lopa, bualli, dele, deve ose qumësht dhie.

Dzhugurty prodhuar në Kaukazin e Veriut (kryesisht në Kabardino-Balkaria). Ajo është e shtrydhur qumësht i thartur, duket si salcë kosi apo makarona.

Kurung - është një pije e fermentuar e qumështit e shpërndarë gjerësisht në Azinë Verilindore midis Buryats, Mongolëve, Tuvans dhe popujve të tjerë.

Airan - një pije shumë e zakonshme në mesin e popujve të Azisë Qendrore, në Kaukaz, në Tatarstan, Bashkiria. Gatuar nga lopa, dhi, qumësht delesh.

"Kiselo mleko" - Qumështi i qumështit bullgar, i përgatitur me përdorimin e "shkopinjve bullgarë", u hap në fillim të shekullit tonë nga Stamen Grigorov

Chal (shubat) - qumësht i fermentuar, pije shumë shkumëzuese me shije të pastër të qumështit të thartuar dhe erë maja, e bërë nga qumështi i deve.

2. Metodologjia e hulumtimit

Preview:

I.I. Gomov

Nxënësi 2 klasa B

Pse ka qumësht të thartë?

hipoteza: qumështi bëhet i lagësht për shkak se bakteret dhe mikroorganizmat e tjerë shumohen në të

Objektivi: gjeni pse qumështi i thartuar

objektivat:

Studimi i literaturës shkencore dhe arsimore dhe burimeve të Internetit në temë.
Kryerja e hulumtimeve mbi procesin e tharjes së qumështit.
Hetoni atë që mund të forcojë dhe të ngadalësojë vërshimin e qumështit.
Marrni konkluzione, përmbledhni dhe sistematizoni materialin.

Lënda e hulumtimit: qumësht

Vendi i hulumtimit:apartament (kuzhinë)

Datat e studimit: Shkurt 2016

Metodat e hulumtimit:

Teorik (analiza e fakteve nga burimet letrare dhe interneti, përpilimi i materialit, përgjithësimi);
Empirik (eksperiment dhe vëzhgim, fotografim)

Që nga kohët e lashta qumësht përdoret për të ushqyer foshnjat që nuk janë në gjendje të trullosin ushqim të ngurtë dhe të ushqejnë të sëmurët. Përbërja e qumështit të lopës përcaktohet kryesisht nga origjina e saj. Ajo ka një përbërje shumëkomponentë në formë të një sistemi polidispers me një konsistencë të lëngshme. Përfitimet e qumështit të lopës për trupin janë të pamohueshme - është burimi më i pasur i vitaminave dhe mineraleve. Megjithatë, qumështi duhet të përdoret me kujdes. Qumështi i freskët përmban shumë lëndë ushqyese të rëndësishme. Por substanca më e mrekullueshme që gjendet në qumësht është sheqeri i qumështit. Emri i saj është lactose. "Mbron" qumështin nga pastrimi pikërisht laktozës. Ku bakteret e acidit laktik futen në qumësht? Rezulton se ata jetojnë në ato vende ku formohet qumështi - në sipërfaqen e gjëndrave të qumështit, ku mbeten pikat e qumështit. Vetëm një pikë e vogël, e cila mbetet jashtë, "thith", ajo "holluar" në qumështin steril dhe shija e thartë nuk do të jetë e dukshme. Por është e nevojshme të prisni pak, bakteret do të kenë kohë të shumohen dhe me siguri do të ndihen të ndjerë. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë një sasi të madhe të baktereve të gjalla dhe mikroorganizmave të tjerë. Rezulton se qumështi mund të para-përpunohet para se të fillojë të shndërrohet në kosi. Kështu, ju mund të merrni produktet e acidit laktik.Fazat e hulumtimit: Faza 1- Studimi i literaturës dhe burimeve të Internetit. Faza 2 - kryerjen e eksperimenteve dhe hulumtimeve.Për eksperimentet, mora qumështin e fshatit, të zier dhe të zier. E derdhi në gota (vëllimi 200 ml) dhe e shikoi atë për pesë ditë. Në të njëjtën kohë një pjesë e syzeve me qumësht ishte në dhomë dhe tjetra në frigorifer. Në një nga syzet shtova një fetë bukë thekre, dhe në dy acidet e tjera. Në një acid acetik, në një lëng limoni.

3.Rezultatet e hulumtimit

1. Fluturon yndyrna në qumësht në formën e shumë pikave të vogla.

2. Qumështi shpejt acarohet në nxehtësi.

3. Kazeina mund të ndahet me acid (proteina komplekse)

4. Prania e majave përshpejton procesin e tharjes së qumështit.

konkluzionet:

Burimi i fuqisë së qumështit.
Bakteret e acidit laktik janë një burim i skuqjes së qumështit. Ato janë të dobishme për punën intestinale.
Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës janë kundërindikuar.

përfundim

E bëra këtë punë së bashku me mësuesin, N.V. Gordenkova. E konsideroj të rëndësishme, pasi është e nevojshme të dihet për përfitimet dhe rreziqet e qumështit. Është interesante për të studiuar, atë që nuk e dini dhe për të gjetur arsyen për atë që po ndodh. Gjatë punës sime, thellova njohuritë e mia për praninë e baktereve të acidit laktik, të cilat janë të nevojshme për formimin e produkteve të acidit laktik.

Preview:

Abstract.

Puna kërkimore "Pse qumësht i thartuar" është projektuar për nxënësit e klasave 2-4. Gjatë punës, fëmijët mësojnë të vëzhgojnë dhe nxjerrin përfundime duke krahasuar vëzhgimet. Puna u mëson fëmijëve të vëzhgojnë, nxjerrin përfundime, mbrojnë pikëpamjen e tyre. Zhvillon kuriozitet dhe interes.

"Qumësht i hidhur". Ky është gjendja e produktit, në të cilin qumështi kondensohet dhe shtrihet gjithashtu - ndahet në një masë më të dendur dhe të lëngshme, të quajtur serum. Ka disa faktorë që mund të shkaktojnë këtë proces. Së pari, qumështi mund të rrëzohet për shkak të procesit të varrosjes. Si pjesë e çdo qumështi ka baktere speciale të acidit laktik. Nëse qumështi është ftohur, atëherë ata janë në një lloj gjendjeje të fjetur. Kur produkti është në një temperaturë të afërt me temperaturën e dhomës, bakteret fillojnë të përhapen në mënyrë aktive. Si rezultat i këtij procesi, qumështi ndryshon pronat e tij - qëndrueshmëri dhe shije. Arsyeja për t'u varur është zakonisht magazinimi i papërshtatshëm. Dhe konsumatori nuk është gjithmonë fajtor për këtë - nëse në fabrikë ose në dyqan qumështi mbeti për një kohë të gjatë në një temperaturë të papërshtatshme, ajo mund të kthehet shumë shpejt. Parandalimi i proceseve të tilla në qumësht, përveç ruajtjes së ftohtë, mund të pasterizohet ose sterilizohet. Në të dyja rastet, qumështi ndizet në një temperaturë të caktuar. Qumështi i pasterizuar mund të ruhet në frigorifer për disa ditë dhe qumështi i sterilizuar - edhe për disa muaj, me kusht që paketimi i fabrikës të mos hapet. Së dyti, qumështi ndryshon pronat e veta edhe me ekspozimin e veçantë të njeriut. Për shembull, në mënyrë që të merrni gjizë ose djathë, qumështi nxehet në vlim së bashku me brumin. Si rezultat, proceset kimike janë përshpejtuar, dhe qumështi mund të gërryej për pak minuta. Nëse ju vazhdoni të gatuani atë, atëherë dendësia e qumështit do të rritet, dhe ju mund të merrni gjizë. Pas shtrydhjes së ujit të tepërt, do të jenë kokrra të qumështit të koaguluar. Megjithatë, ky produkt do të ketë shijen e tij specifike, gjë që njerëzit kërkojnë kur përgatiten.

qumësht - Kjo është një pije që të dy të rriturit dhe fëmijët e duan. Është mirë për shëndetin dhe shuan etjen. Por për të ruajtur qumështin është mjaft e vështirë - mund të thartë, të ndryshojë strukturën dhe shijen e saj. Pse ndodh kjo dhe si ta shmangim atë?

Për të kuptuar shkaqet e tharjes së qumështit, duhet të kuptoni se çfarë është kjo pije. qumësht përmban shumë lëndë ushqyese. Komponenti i tij i rëndësishëm është proteina e kafshëve, ajo gjithashtu përmban yndyrna të tretura dhe sheqer. Të gjitha këto përbërës mund të shërbejnë si ushqim për bakteret e acidit laktik. Kur bakteret fillojnë të shumohen, në qumësht ndodhin reaksione të ndryshme kimike, duke përfshirë palosjen e proteinave. Kjo është arsyeja pse qumështi bëhet i thartur, dmth. Është i trashë dhe gjithashtu është i ndarë në dy pjesë: hirrë dhe një pjesë më të trashë të koagulimit. Çfarë gjithashtu shkakton shumëzimin e baktereve? Para së gjithash, është temperatura e ruajtjes. Temperatura e dhomës është e mjaftueshme për të provokuar një reagim. Prandaj, qumështi duhet të ruhet në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët, nëse doni ta mbani të freskët. Gjithashtu mund të zvogëloni rrezikun e shtypjes së qumështit duke përdorur një trajtim të posaçëm të ngrohjes. Ekzistojnë dy lloje të përpunimit të tillë - pasterizim dhe sterilizim. Gjatë pasterizimit, qumështi ndizet në 60-80 gradë Celsius dhe është në një temperaturë të tillë nga tridhjetë minuta në një orë. Pas këtij procesi, jeta e depozitimit të qumështit rritet me disa ditë për shkak të faktit se një pjesë e rëndësishme e baktereve të acidit laktik është vrarë dhe një tjetër mënyrë për të ruajtur qumështin është sterilizimi. Në këtë rast, lëngu nxehet në pikën e vlimit. Ky qumësht mund të ruhet në një ajër të mbyllur

Qumështi ka qenë prej kohësh një produkt nga i cili kafshët, gjitarët dhe njerëzit fillojnë dietën e tyre. Kjo nuk është vetëm pije e shijshme, por edhe tepër e shëndetshme, e cila është krijuar nga vetë natyra, mund të quhet një eliksir i vërtetë i rritjes. Shumica e të sapolindurve të çdo lloji - kotele, puppies, bebe - stomaku thjesht nuk është përshtatur për të tretur ndonjë ushqim tjetër, përveç qumështit, i cili ka një sasi të madhe lëndësh ushqyese dhe substanca të dobishme që ndihmojnë një trup të vogël dhe të brishtë që të rritet dhe të zhvillohet më shpejt.

Sot, qumështi është thjesht një larmi e madhe e prodhimeve dhe prodhimi i qumështit është rritur në një sektor mjaft të madh industrial.

Instituti i Ushqimit i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore ka zhvilluar edhe norma të përafërta të konsumit të produkteve të qumështit për një person në vit, dhe sa i përket qumështit (në kilogramë) rezulton 392 kg qumësht! Natyrisht, nuk është qumësht i pastër; këto janë djathë, gjalpë, gjizë dhe produkte të tjera të qumështit. Megjithatë, sipas statistikave, personi mesatar në Rusi konsumon rreth 200 kilogram qumësht në vit, që është pothuajse dy herë më i vogël se vëllimet e rekomanduara.

Përbërja e qumështit

Para se të flasim për atë që e bën qumështin kosi, ju duhet të kuptoni se çfarë përbëhet nga ajo që përmban kjo pije.

Përmbajtja e substancave të ndryshme në qumësht varet kryesisht nga origjina e saj. Qumështi i lopës është lloji më i popullarizuar i qumështit të të gjithëve; është ky qumësht në industrinë e blegtorisë të të gjithë botës bujqësia prodhohet në vëllimet më të mëdha. Sa i përket përbërjes së këtij lloji të qumështit, ju mund të gjeni një sasi të pabesueshme vitaminash: kjo është pothuajse e gjithë linja e vitaminave B, si dhe vitaminat E, D, PP, H, acid askorbik, acide nukleike, lactose, acidet yndyrore monounsaturated dhe aminoacidet. Dhe sigurisht, qumështi përmban një sasi të madhe të kalciumit, e cila është thjesht e nevojshme për shëndetin e njeriut, për zhvillimin e trupit dhe forcën e eshtrave. Në qumështin e lopës, kjo makro përmban formën më optimale për thithjen e lehtë nga trupi. Mesatarisht, kjo shumë është 100-150 mg%.

Gjithashtu në qumështin e lopës përmbajnë magnez, squfur, klor, natrium, kalium dhe përveç tyre - një sërë citrash, kloridesh dhe elementësh gjurmë. Për pjesën më të madhe, shuma e të gjitha vitaminave dhe mineraleve, si dhe përqindja e përmbajtjes së yndyrës së qumështit, varet shumë nga shumë faktorë:

racioni i lopës;
gjendjen shëndetësore të saj;
mosha e lopës;
koha e vitit;
faktorë të tjerë që ndikojnë në laktacionin e lopës.

Nga rruga, prodhuesit e qumështit mbështetet në disa truket për të "përshtatur" një sasi të madhe të qumështit në një përqindje të caktuar të përmbajtjes së yndyrës, e cila tregohet në pako. Qumështi me përmbajtje të ndryshme yndyre thjesht përzihet së bashku derisa, për shembull, të arrihet 3.2%, e cila tregohet në paketim. Gjithashtu, prodhuesi zakonisht shkruan se përqindja e yndyrës së qumështit mund të ndryshojë pak.

Nga të gjitha sa më sipër, është e qartë se përfitimet e qumështit nuk janë subjekt i dyshimit, megjithatë, ky produkt nuk është po aq i dobishëm për të gjithë njerëzit. Pra, për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, qumështi është thjesht kundërindikuar (por qumështi pa laktozë mund të gjendet në raftet e dyqaneve, edhe pse do të kushtojë shumë më shumë). Njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit të zorrëve, sëmundjet e pankreasit ose të mëlçisë, duhet të jenë të kujdesshëm ndaj qumështit të pijshëm, por është më mirë - dhe tërësisht ta braktisin atë në favor të produkteve të qumështit të fermentuar.

Duke prekur temën e produkteve të qumështit të fermentuar, së pari duhet të vendosni se çfarë është bakteriet e acidit laktik dhe pse ato janë të nevojshme, çfarë funksioni ata kryejnë. Siç është përmendur tashmë, qumështi është vetëm një depo e substancave të ndryshme të dobishme. Qumësht gjithashtu përmban një substancë vërtet të mrekullueshme - laktozë, me fjalë të tjera, është sheqeri i qumështit. Është laktoza që është substanca që parandalon qumështin që të vdes menjëherë, duke e mbrojtur atë nga një fati i tillë. Por nëse lëshoni qumësht të freskët për një kohë, do të merrni një shije të thartë, që do të thotë se do të kthehet në kosi. Pse ndodh kjo? Fakti është se bakteret e acidit laktik jetojnë në sipërfaqen e gjëndrave të qumështit. Është atje që pikat e qumështit zgjaten. Është vetëm një pikë nën ndikimin e baktereve të acidit laktik të thartë dhe të hyjë në pjesën tjetër të qumështit - qumështi fillon të kthehet në kosi. Natyrisht, kjo nuk do të shihet menjëherë, pasi një rënie e thartë është e holluar në një sasi të madhe qumështi "të mirë". Por bakteret e acidit laktik tentojnë të shumëzohen me shpejtësi dhe duhet vetëm të lërë qumështin e papërpunuar dhe do të thith plotësisht.

Për të mbajtur qumështin nga vërshimi shumë shpejt, thjesht vlojeni atë dhe, pasi qumështi i zier është ftohur, derdheni në një pjatë të pastër dhe vendoseni në frigorifer. Kur qumështi i valë mund të "largohet". Për ta parandaluar këtë, zmadhoni brendësinë e 5 centimetrave të sipërme të panit.

Bakteret e acidit laktik vetë janë lloji i baktereve që fermentojnë karbohidratet për të formuar acid laktik. Sigurisht, qumështi përmban jo vetëm laktozë, por edhe shumë substanca të tjera që bakteret e tjera "ushqehen", por janë bakteret e acidit laktik që janë në përdorim; pjesa tjetër e baktereve mund të sjellë kryesisht sëmundje.

Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë një sasi të madhe të baktereve të gjalla dhe mikroorganizmave të ndryshëm. Nëse para qumështit fillon të kthehet i thartë, përpunohet në mënyrë të veçantë, në këtë rast, ju mund të merrni produkte të qumështit fermentuara. Vende të ndryshme kanë lloje të tyre të produkteve të tilla, ndonjëherë të përsëritura, por që ende kanë emra të ndryshëm. Më poshtë është një karakteristikë e shumicës së llojeve të produkteve të qumështit të fermentuar nga vende të ndryshme.

Qumësht i thartur Përgatitur nga tharja e qumështit të pasterizuar me fermentim, i cili përgatitet në kulturat e pastra të bimëve të acidit laktik. Nëse nuk e thahni qumështin në të njëjtën mënyrë, por pjesa më e trashë e saj është krem, atëherë ju merrni krem kosi.
Kefir. Ky produkt i ngjan kremësirës me shijen dhe qëndrueshmërinë e tij, por ende ka një shije të veçantë dhe ndryshon nga kremra me krem në ngjyrë - krem sesa i bardhë. Ryazhenka ka një shije të ëmbël, se ajo i ngjan qumështit të pjekur. Zakonisht në raftet ju mund të gjeni ryazhenka një yndyrë - 6%. Po, dhe përgatitja ryazhenka pak më ndryshe - për këtë ju duhet të përdorni streptokoku laktik. Vlen gjithashtu të theksohet se ryazhenka është shumë më e kalorik se kos i specieve të tjera.
Katyk, matsun ose matsoni. Po, e gjithë kjo është një produkt që quhet ndryshe nga vende të ndryshme. Shumica e di se ajo quhet matsoni. Kjo është një lloj qumështi i thartuar që është bërë nga deve, dhi, dele dhe qumështi i lopës.
Dzhugurty - qumësht i shtrydhur i thartur, i cili duket si krem i tharbemës. Ky produkt prodhohet kryesisht në Kaukazin e Veriut.
Airan. Shumë pije të zakonshme dhe popullore në vendet e Azisë Qendrore, e cila përgatitet nga lloje të ndryshme të qumështit - si lopë, dhi apo dele.
Kurung - zbatohet gjithashtu për pije të thara të qumështit që janë të dehur në Azinë Verilindore.
shubat - edhe pije e tharbemës, e cila është e dashur në Azi. Është bërë nga qumështi i deve. Dallimi kryesor nga pije të tjera të qumështit të qumështit është se shubat ka tendencë të shkumë fort.
Cheese. Është bërë nga qumështi i thartuar, ushqyes, produkt i lartë kalori dhe i shëndetshëm.
Djathë- një nga produktet më të famshme të qumështit. Përgatitur nga gripi i qumështit, pas të cilit hiqet hera.

Si e thith qumështin?

Siç u përmend më lart, qumështi i thartë nën ndikimin e baktereve të acidit laktik. Kur shumohen në qumësht, fillojnë të ndodhin reaksione të ndryshme kimike, njëra prej të cilave është mbulesa e proteinave. Si rezultat, qumështi është i trashë (i tharë) dhe është i ndarë në dy pjesë. Pjesa e parë është e lëngshme, kjo është hirrë, dhe e dyta është në të vërtetë qumësht i thartur dhe i trashë vetë.

Për një shumëzim të tillë të baktereve, që rezultuan me qumësht të thartuar, një faktor i rëndësishëm është temperatura. Për shembull, në temperaturë dhome, qumështi do të jetë i mjaftueshëm për disa ditë për t'u shndërruar tërësisht, dhe në frigorifer, përkundrazi, qumështi i freskët mund të ruhet deri në 5-7 ditë.

Në mënyrë që qumështi të mos shndërrohet aq shpejt, mund të kryeni një trajtim të posaçëm të ngrohjes. Për shembull, gjatë pasterizimit, qumështi duhet të nxehet në rreth 60-80 gradë Celsius. Në këtë temperaturë qumështi duhet të jetë rreth gjysmë ore. Si rezultat, jeta e ruajtjes së qumështit rritet me disa ditë, kryesisht për shkak të faktit se bakteret e acidit laktik janë vrarë.

Ekziston një metodë më radikale për ruajtjen e freskisë së sterilizimit të qumështit. Kjo metodë përdoret nga shumica e prodhuesve të qumështit. Kjo metodë është që të sjellë qumështin në pikën e vlimit. Nëse qumështi i sterilizuar ruhet në një pako të mbyllur, ku as ajri as bakteret nuk mund të marrin, qumështi mund të ruhet deri në disa muaj. Natyrisht, edhe kjo metodë ka një minus, që për disa konsumatorë është mjaft substancial - përfitimet e qumështit, jeta e ruajtjes së të cilave shtrihet në këtë mënyrë, reduktohet shumë.

Nëse bakteret e acidit laktik veprojnë gjatë përkeqësimit natyror të qumështit, pastaj acidet artificiale mund të përdorin acide të ndryshme, për shembull, uthull. Kur uthull gatuhet në qumësht, proteina e qumështit lirohet, dhe në përputhje me rrethanat, qumështi bëhet i lagësht. Në të njëjtën kohë, varfëria artificiale ndodh shumë më shpejt se sa e natyrshme, nuk merr pak ditë, por vetëm disa sekonda.

Nëse është e nevojshme, përgatitni kefir shtëpi ose kos, që do të thotë qumësht artificialisht kosi, ju mund të blini një maja të veçantë në farmaci. Një pako e iniciatorëve të tillë do të kushtojë rreth 60 rubla.

Ekziston një besim shumë i zakonshëm në mesin e njerëzve, i cili pohon se qumështja është shumë më e shpejtë gjatë një stuhie. Sigurisht, vetëm nëse nuk është në frigorifer në këtë moment. Sipas besimit, kjo është për shkak të faktit se është gjatë një stuhie që mund të ndodhë një efekt i impulseve magnetike me frekuencë të gjatë. Ka një version tjetër, sipas saj, gjatë një stuhie, proteina e qumështit dhe kalciumi bashkëveprojnë në një mënyrë të veçantë, gjë që çon në këtë rezultat.

Nëse, sidoqoftë, nuk keni kohë për të përpunuar qumështin, dhe është i lagësht, ju mund të bëni pancakes shumë të shijshme nga ajo. Për ta bërë këtë, merrni:

200 ml qumësht të thartuar
një gotë miell
3 vezë
sheqer dhe kripë për shije
gjysmë lugë çaji sode
një çerek filxhan vaj vegjetal

Përzieni të gjithë përbërësit e listuar dhe lëvizni me shuplaka ose përzierës me shpejtësi të ulët për të parandaluar gunga. Lehtë vaj pan dhe kuzhinier pancakes si zakonisht.

Si të zgjidhni qumësht në dyqan

Nuk ka qenë kurrë sekret që një numër i madh zëvendësuesish artificiale për pothuajse çdo produkt, përfshirë qumështin, janë shfaqur. Si e bën, me syrin në dyqan, të përcaktojë nëse qumështi i vërtetë është në raft apo jo?

Kushtojini vëmendje përbërjes. Qumështi i mirë nuk mund të mburret me një përbërje të gjatë, zakonisht vetëm "qumësht i pasterizuar" ose "qumësht i normalizuar" mund të shkruhet në këtë seksion. Në paketat në të cilat shihni një listë të gjatë në përbërje, në të cilën mund të gjeni qumësht të thatë, yndyrna bimore, margarinë, vajra dhe produkte të ngjashme, qumështi i vërtetë nuk mund të gjendet në asnjë mënyrë.
Shikoni datën e skadimit. Në qumështin e vërtetë zakonisht zgjat 3-5 ditë, pas së cilës qumështi fillon të kthehet në paketim. Disa prodhues, pavarësisht nga përbërja e shkëlqyer e treguar në paketim, qumështi mund të ruhet deri në gjashtë muaj, dhe më shumë gjasa është qumështi i sterilizuar. Siç u përmend më lart, edhe pse ky qumësht është i vërtetë, nuk është më i dobishëm sa qumështi i pasterizuar.
Çmimi. Në kohën tonë, pa marrë parasysh se sa e trishtueshme mund të jetë, qumësht i mirë, i vërtetë nuk mund të kushtojë më pak se 60 rubla për litër. Sigurisht, shumë zinxhirë të shitjes me pakicë kanë prodhimin e tyre të qumështit dhe e shesin atë si një të vërtetë, për vetëm 20-30 rubla për litër. Por, siç tregon praktika, qumështi i tillë nuk i ngjan pronave, as shijeve, të tashmes, e cila kushton 60 rubla dhe më shumë. Më shumë gjasa, nëse doni të gatuani qull, kur do të valëvitet, do të shfaqet ose do të shfaqet thekon, pavarësisht faktit se në paketën, ku koha e prodhimit është, është numri aktual. Edhe kur valë, ajo nuk mund të ndryshojë nga jashtë, por shija në mënyrë të qartë do t'i ngjajë shijes së kefirit. Natyrisht, qumështi i tillë nuk mund të quhet i vërtetë, i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Pse nganjëherë qumështi i dyqanit nuk shndërrohet në kosi?

Ndonjëherë ju do të vini re se nëse qumështi i dyqanit me një afat të gjatë të mbetjes është lënë në frigorifer dhe "harruar" për të, ajo nuk do të shndërrohet në kosi. Shumë prej tyre mëkatojnë menjëherë tek prodhuesi i qumështit, duke thënë se qumështi gjoja i natyrshëm nuk mund të dështojë për të tharë brenda pak ditësh edhe në frigorifer. Pjesërisht, ata kanë të drejtë, por ju nuk duhet të harrojmë se kur bakteret e acidit laktik janë sterilizuar, të gjitha bakteret e acidit laktik zhduken prej saj, dhe pa to qumështi thjesht nuk mund të thahen.

Por, pavarësisht se si qumështi është sterilizuar, në një paketë të hapur pas disa ditësh në frigorifer ose jashtë saj, qumështi mund të fillojë të përkeqësohet ose thjesht të "dalë" edhe disa muaj përpara datës së skadimit. Një "sjellje" e tillë e qumështit mund të frikësojë edhe njeriun e zakonshëm në rrugë, por kjo nuk është aspak faji i prodhuesit.

Fakti është se nëse sasia e qumështit është kryesisht fajtor për bakteret e acidit laktik, atëherë qumështi fillon të ligështohet, sepse bakteret që marrin qumështin nga ajri shkaktojnë shkatërrimin e proteinës së qumështit ose, me fjalë të tjera, prishjen e saj. Ky proces quhet gjerësisht "i rancuar".

Kështu, edhe nëse qumështi që keni blerë në dyqan nuk nxiton të shndërroheni edhe në të hapur, kjo nuk do të thotë gjithmonë se nuk është me cilësi të lartë ose jo reale.

Përshëndetje, të dashur lexues të faqes "AS"! Nuk është e pazakontë që herders fillim të përballet me problemin e ruajtjes së qumështit, dhe kjo nuk është e pazakontë të pyesni pse qumështi u prish dhe çfarë arsye çoi në një reduktim të jetës shelfin? Përgjigja për këto pyetje do t'i kushtohet këtij artikulli.
Nëse pas 2-3 ditësh qumështi shtëpiak fillon të "mbytet" në vetvete, i jep një sediment në pjesën e poshtme, atëherë së pari duhet të kontrolloni gjendjen sanitare të dhomës ku gjendet lopa dhe gjendjen e vezës së saj. Zmadhoni yndyrën e saj para çdo mjeljeje çdo ditë dhe fshijini me një leckë të pastër ose peshqir (). Pas çdo mjeljeje, kovë në të cilën ju qumështoni lopën, si dhe enët në të cilat ju derdhni qumështin, duhet të lahen mirë dhe me efikasitet me ujë të ngrohtë dhe sode.
Kushtoj vëmendje për këtë mund të vërehet nga ushqimi prishur dhe toksiciteti i saj. Shumë varet nga dieta dhe frekuenca, metoda dhe kullotja në kullota ose në kafshë.
Është gjithashtu e rëndësishme të njohësh moshën e lopës, sa pjellë kishte, nëse ajo ishte e sëmurë (dhe çfarë ishte) para, pavarësisht nëse ajo ishte vaksinuar kundër sëmundjeve infektive, nëse shërbimi juaj veterinar kryen teste diagnostike për sëmundjet më të zakonshme. E gjithë kjo mund të gjendet në veterinarin e distriktit ose qarkut. Duke pasur të gjitha të dhënat, ju mund të këshilloni në mënyrë specifike se si të trajtoni kafshën dhe të kryeni në mënyrë që të mos sëmuret.
Qumështi, i cili qëndron në frigorifer për disa ditë, mund të jetë për shkak të mikrobeve.
Nëse freskët japin një precipitacion, mund të supozohet se është i bllokuar me patogjenë që lëshojnë toksina dhe enzime, nga të cilat sheqeri i qumështit prishet për të formuar acid laktik. Kjo është gjithashtu arsyeja për koagulimin e saj.
Kafja në kafshë ndodh gjatë të gjitha periudhave të laktacionit, fillimit dhe, më së shpeshti, është i kufizuar në inflamimin e një të katërtës së vezës. Kjo ndodh kur parregullsitë dhe shkeljet e rregullave të mjeljes manuale, ofrimit jo të plotë, mjeljes me majë, si pasojë e mikro-florës nga mjedisi i jashtëm përmes kanalit të dalë, për kushte jo-sanitare të bagëtisë. Gjithashtu mund të vërehet në rastin e mbingarkesës së dajës, dëmtimit të thonjve, futjes së një kateteri jo të sterilizuar dhe drogës, si dhe futjes së mikrobeve dhe toksinave me gjak dhe limfë gjatë proceseve inflamatore në organe dhe inde të tjera.
Kur një kafshë e sëmurë është zbuluar në një lopë, është e nevojshme që qumështin e butë qumësht çdo 2-4 orë me një pushim për natën. Qumështi i qumështit të prekur duhet të shpërndahet në enët e ndara dhe të shkatërrohet pas valë. Nga papjekur - pas valë për majmëri. Nga dieta e kafshës duhet të përjashtohen ushqimi acid, të zvogëlojë gjysmën lëng, 3-4 herë - të koncentruar me zëvendësimin e tyre me sanë. Sasia e ujit nuk është e kufizuar.
Është e ndaluar për të ushqyer jo të mirë, të mykur, të ngrirë. Mos bëni një tranzicion të mprehtë nga një lloj ushqimi në tjetrin. Zbatoni higjienën, dezinfekoni periodikisht dhomën ku ka bagëti, pastroni, pastroni plehun në kohën e duhur. Në stacionin duhet të ketë gjithmonë një shtrat të pastër.
Dhe mos vetë-medikament. Në shenjat më të vogla të sëmundjes kafshët e urdhërojnë urgjentisht një veteriner.

Blloku i informacionit:

Më shumë në temë:

Parandalimi i sëmundjeve të kafshëve Periudha e thatë e lopëve. Karakteristikat e ushqimit Mjelja e lopëve, rregullat themelore dhe standardet e mjeljes Një pjesë e lopëve. Karakteristikat e ushqimit nga periudhat e laktacionit Pse nuk bletët e dimrit? Analiza e familjeve të vdekura