Jak zrobić domowy ser w domu? Twarożek w domu - przepis. Domowy ser kozi.


Są produkty, których smak znamy od dzieciństwa. Należą do nich sery - niekwestionowany król królestwa mlecznego. Wydaje się więc, że nie ma nic łatwiejszego niż gotowanie twarogu w domu. Każdy, kto dba o swoje zdrowie i bliskich, może sobie na to pozwolić. Co więcej, produkt domowy jest znacznie zdrowszy i smaczniejszy od zakupionego. Jednak, pomimo pozornej prostoty procesu, niewielu ludzi robi to regularnie.

Jak ugotować domowy twarożek

W domu samo przygotowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego trwa kilka dni. To jest najłatwiejsze klasyczny przepis  zakłada obecność tylko dobrej, tłustej krowy domowe mleko  - i nic więcej nie jest potrzebne! Mleko kupowane w supermarkecie nie jest odpowiednie, ponieważ jest pasteryzowane. Z trzech litrów dobrego mleka wytwarza się mniej niż kilogram sera wiejskiego. Uwaga: z produktu w sklepie surowica często nie jest całkowicie osuszona, co prowadzi do zwiększenia masy ciała i skrócenia okresu przydatności do spożycia. Możemy wyprodukować dość suchy i kruchy twarożek!

Technologia gotowania

Po prostu zostaw słoiczek z mlekiem pokrytym gazą w kuchni na kwaszenie. Proces rozpocznie się sam, nie dodawaj niczego do mleka! Jeśli mieszkanie nie jest wystarczająco ciepłe, należy umieścić puszkę w pobliżu pieca lub akumulatora. Kiedy białe grudki są gęste, kwaśne surowce są gotowe do dalszych przekształceń (im dłużej to kosztuje, tym bardziej jest kwaśny, jeśli to lubisz). Najpierw pozostaw kwaśny surowiec na dwa dni. Z czasem będziesz wiedział, kiedy przerwać proces rozrusznika, dostosowując czas tak, aby uzyskać najsmaczniejszy twaróg.

Następnie surowce powoli wlewa się do garnka (starając się nie wstrząsać) i ustawia na najmniejszym ogniu. Ogrzewaj aż do oddzielenia surowicy. Nie można gotować! Też się zapalaj! Jeśli doprowadzisz do wrzenia, nasz ser będzie bardziej przypominał gumę niż delikatny i smaczny produkt. Ponadto podczas gotowania wszystkie przydatne matryce mikroflory.

Po usunięciu przyszłego twarogu z pieca, odczekaj chwilę. Przygotuj cedzak do dalszych działań. Bierzemy gazę, składamy ją kilka razy i kładziemy na środku durszlaka. Przez ten filtr mijamy masę, która się ochłodziła. Podstaw miskę pod durszlakiem, aby użyć wyrażonej surowicy. Gdy ciecz zostanie całkowicie opróżniona, brzegi gazy muszą być związane, a struktura powinna być zawieszona nad miską, aż ciecz przestanie kapać. Ręczne wyciskanie jest zabronione! Wszystko powinno się dziać naturalnie. Wyodrębnij masę. Twarożek jest gotowy! Jest to najczęstsza odpowiedź na pytanie, jak zrobić domowy ser w domu.

Kefir lub jogurt

Możesz spróbować zrobić serek z kefiru, jogurt w domu. Proces gotowania jest taki sam jak w pierwszym przepisie, ale zamiast mleka używamy jednego lub drugiego. Zawartość tłuszczu w otrzymanym serze zależy od zawartości tłuszczu w kefirze, a jogurt oczywiście musi być naturalny, "żywy", bez barwników i dodatków do owoców. Lepiej wtedy wkładamy do naszych kawałków sera świeże owoce.

Dla dziecka

Dziecko zaczyna wydawać serki od pięciu do sześciu miesięcy - w ostrożnie pokrojonej formie, na samym początku karmienia. Dawka stopniowo rośnie do 30 gramów, więc nie przygotuj twarogu w skali globalnej. W ciągu roku stawka dzienna wynosi tylko 50 gramów. Nie podawaj takiego małego twarogu, który jest sprzedawany na rynkach, ponieważ ma krótki okres realizacji, a zawartość tłuszczu nie jest odpowiednia. Lepiej gotować twarożek w domu.

Przepis 1. W kąpieli wodnej

Musisz wziąć kefir (z kuchni mleczarskiej), wlać go do garnka i założyć kąpiel wodna  (do 70 stopni). Przechowywać w tej temperaturze do momentu utworzenia ciasnego skrzepu. Następnie wlej serwatkę i przetrzyj przez sito (pamiętaj o niewielkich ilościach - od 500 gramów kefiru należy uzyskać około 50-70 gramów twarożku, tylko porcję dzienną dla dziecka). Nie musisz zbierać w przyszłości, lepiej jest robić świeże jutro!

Przepis 2. Delikatny twaróg

Dodaj trochę kefiru do mleka i zagotuj miksturę, ale nie gotuj! Złożyć z powrotem na sito. Twaróg gotowy. Jest bardzo delikatny w ten sposób. Aby tam spróbować można dodać łyżkę przecieru owocowego.

Przepis 3. Frosting

Konieczne jest zamrożenie paczki kefiru w miękkim opakowaniu w zamrażarce. Następnie wycinamy polietylen, umieszczamy go w sicie, rozmrażamy, odcedzamy. Twarożek jest gotowy!

Przepis 4. Z dodatkiem farmaceutycznym

Gotujemy mleko, wlewamy 10% chlorku wapnia do gorącego (kupujemy w aptece) w tempie: łyżka stołowa na szklankę mleka. Natychmiast zaczyna się marszczyć. Broń, aby nadmiar płynu był szklany. Przecieramy przez sito. Możesz rozcieńczyć gotowanym mlekiem.

Dietetyczne

Jeśli zamierzasz wytwarzać niskotłuszczowy twarożek w domu, musisz natychmiast przyjąć niskotłuszczowe mleko lub wyjąć je ze śmietanki do mleka w trakcie gotowania. Jest to nietłusty produkt dietetyczny dla tych, którzy są świadomi wagi lub diety.

Wykonane z mleka koziego

To wspaniały uniwersalny produkt dla wszystkich kategorii wiekowych. W regionach, w których mleko kozie i produkty mleczne z niego wytwarzane są regularnie spożywane, ludzie są mniej chorzy, nie są niepokojeni nadwagą i bezsennością. Wynika to z unikalnych właściwości tego mleka, które można spożywać i alergików, oraz osób cierpiących na choroby żołądka i serca. Ser kozi w domu jest również dość prosty. Istnieje kilka popularnych receptur dla osób, które zdecydowały się nauczyć, jak wytwarzać domowy ser w domu.

W surowicy

Trzeba wziąć sześć litrów mleko kozie  (wydajność wyniesie jeden kilogram masy). Umieść do fermentacji w wysokiej temperaturze. Aby przyspieszyć proces, dodaj szklankę kwaśnej serwatki. Proces kwaszenia trwa dzień w lecie i do 3 dni w zimie. Po oddzieleniu kawałków masy surowiec jest gotowy. Dla wygody dalszych działań wlewamy do dwóch słoików trzylitrowych (można to zrobić natychmiast). Zsiadłe mleko jest następnie podgrzewane w łaźni wodnej (do 70 stopni) przez około pół godziny. W rezultacie serwatka spada, a twaróg pływa. Banki wyciągają z garnków, dają fajne. Schłodzony surowiec jest filtrowany przez gazę. Możesz osuszyć surowicę gumową rurką, a następnie odfiltrować ją. Gaza jest związana węzłem i powiesiła na noc. Rano ser kozi jest gotowy.

W wolnym kuchence

Jak zrobić domowy ser w domu, jeśli masz już powolną kuchenkę, tak modne ostatnio? Kup trzy litry koziego mleka, dodaj szklankę kefiru, wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu do dojrzewania (zwykle na jeden dzień). Zsiadłe mleko powinno być grube z dużymi piórami. Wlać płyn do miski multicooker bez mieszania. Wstawiliśmy tryb "ogrzewanie" na trzy godziny. Przecedzić przez drobne sito. Twarożek jest gotowy!

Na skórce chleba

Nieskomplikowany, niedrogi nawet dla początkującego w metodzie gotowania. Konieczne jest usprawnienie procesu odżywiania mleka, aby dodać tam niewielką skórkę z chleba żytniego. Pod koniec procesu wyciągamy go z jogurtu. Następnie wykonaj podstawowy przepis.

Jak widać, dla tych, którzy decydują się nauczyć, jak przyrządzać domowy twarożek w domu, istnieje wiele przepisów, dzięki którym można zrobić ten pyszny i zdrowy produkt.

  Dlaczego zsiadłe mleko. 5 najczęstszych powodów.

Normalny surowy świeżo mójloko jest przechowywany nie kwaśny, kiedy temperatura pokojowa  nie mniej niż 1 dzień, w lodówce przez co najmniej 3 dni (zwykle 5-7 dni) Zapobiegaj szybkiemu zanikowi mleka, jego substancji ochronnych - immunoglobulin, leukocytów, lizozymu, laktoferryn i innych. Mają właściwości antybakteryjne: hamują wzrost chorobotwórczych bakterii w świeżym mleku.

Jeżeli mleko zamienia się w kwaśne lub skrócone, gdy gotuje się przed określonym okresem przydatności do spożycia - należy ustalić przyczynę zepsucia mleka i wyeliminowania go.

5   najczęstsze przyczyny kwaszenia mleka

1. Zapalenie sutka, zapalna choroba wymienia - zawsze w połączeniu z szybkim kwasem mleka, krótkim okresem przydatności do spożycia produktu. Wynika to z faktu, że w czasie zapalenia wymienia do mleka wchodzi duża liczba patogennych bakterii, powodując zmianę w ich składzie i właściwościach. Mastitis może być ostry i przewlekły, a bez leczenia może trwać latami.

Co robić:   Pamiętaj, aby przelać mleko na zbiornik. analizy i w przypadkach wykrycia mastitis przeprowadzają antybiotykoterapię. Na jakich badaniach pomogą ustalić, czy występuje zapalenie sutka, czy nie; i jak wybrać odpowiednie leczenie, przeczytaj stronę internetową w artykułach "Leczenie zapalenia gruczołu mlekowego"

2. Torbiel pęcherzykowa jajnika.   W tej chorobie mleko nie tylko szybko kwaśnie i koaguluje podczas gotowania, ale także przybiera gorzki smak. Ponadto wydajność jest znacznie zmniejszona, a co najważniejsze, cykl seksualny zostaje zakłócony. Koza ciągle przychodzi na polowanie. Polowanie trwa patologicznie przez 1-2 tygodnie (zamiast 1-3 dni), a przerwa pomiędzy polowaniami zostaje zredukowana do 7-12 dni, zamiast normy, 21 dni.

Co robić:  Kompleksowe leczenie pomaga bardzo dobrze - wykorzystanie 2 preparatów homeopatycznych: ovariovita i mastometrina. Możesz leczyć tylko ovariovitis - co również daje doskonałe wyniki. Ale jeśli istnieje możliwość jednoczesnego użycia dwóch leków naraz. Oba leki można mieszać i wstrzykiwać w tę samą strzykawkę.

Obróbkę przeprowadza się zgodnie z następującym schematem:Ovovit 2,5 ml. domięśniowo (dla dużych kóz o wadze od 75 kg - 3 ml.) Mastometrin 2,5 ml. domięśniowo (dla dużych kóz - 3 ml.)

1 tydzień - codziennie 1 raz dziennie

2 tygodnie - co drugi dzień raz dziennie

3 - tydzień - w 2 dni raz dziennie

4 - tydzień - w 3 dni raz dziennie

5-6 - 7 - tygodni 2 razy w tygodniu 1 raz dziennie

W trakcie leczenia potrzebujesz 5 butelek po 10 ml. Z reguły kozioł przestaje przychodzić na polowanie, a smak mleka jest normalizowany już w pierwszym tygodniu leczenia (nierzadko zdarza się, że polowanie zatrzymało się w drugim lub trzecim dniu od wprowadzenia zapalenia jajnika), ale cały kurs musi być przeprowadzony całkowicie, tj. 7 tygodni.

Bardzo rzadko można ponownie utworzyć torbiele (szczególnie u starszych zwierząt), a następnie powtórzyć leczenie.

3. Disbolizm, rozwój ketozy - zakwaszenie organizmu. Występuje ze względu na obfitość paszy zbożowej w diecie (otręby, owies, mieszane pasze, zmiażdżone mięso, chleb), a także spożywanie dużych ilości kwaśnych owoców - najczęściej jabłek i kiszonek. Choroba występuje u kóz z predyspozycją do ketozy, a mianowicie ze szczególnym charakterem trawienia bliznowaciejącego. Dlatego przy tej samej racji ketoza nie rozwija się u wszystkich kóz.

Oprócz szybkiego kwaszenia mleka, choroba objawia się zauważalnym pogorszeniem apetytu - koza nie zjada dobrze paszy dla zboża lub całkowicie go odrzuca.

Co robić:  Leczenie sprowadza się przede wszystkim do zmiany diety: wyłączając wszystkie rodzaje pokarmu zbożowego przez 3-4 tygodnie, codziennie dodając cukier, napoje gazowane i mleko do diety. Wprowadzenie do diety świeżych słodkich warzyw - dyni, buraków z marchwi (cukier i pasza) - 2-3 kg. na jedno spotkanie.

Dożylnie - 0,5% roztwór glukozy 150-200 ml (podskórnie) w ciągu 5-7 dni. Domięśniowo - 8 ml kataliny. Raz dziennie 10 dni z rzędu. Ponadto środki poprawiające pracę żołądka - ASD-2, masaż blizn. Przeczytaj więcej na temat leczenia ketozy na stronie internetowej w lutowym artykule "Kalendarza wiejskiego"

4. Nieprzestrzeganie zasad sanitarnych jest bardzo częstym powodem szybkiego pogarszania się mleka! Na przykład, jeśli mleko zostanie spuszczone podczas dojenia lub przefiltrowane (po dojeniu) do czystego, ale mokrego słoika, będzie ono szybko kwaśne.

Odcedzanie to osobny temat! Mleko należy przefiltrować przez 3-4 warstwy złożonego szerokiego bandaża (lub gazy), dokładnie przemyć bandaż (gazę) po każdym użyciu i zmieniać go co 3-4 dni lub gotować. Źle przefiltrowane mleko, nawet ze zdrowej kozy, nie potrwa długo

I oczywiście należy zachować higienę podczas dojenia.

Oto najważniejsze. ZASADY SANITARNE

1. Aby wypić kozę w specjalnym czystym szlafroku, na głowie - szalik, ręce czyste.

2. Przed udojem (i po) wymię umyć. ciepła wodaprzetrzeć czystym ręcznikiem - każda koza ma swoją.

3. Pierwsze strumienie mleka podaje się w osobnym specjalnym kubku i wylewa.

4. Musisz tylko doić krem ​​dla niemowląt lub specjalny krem ​​do dojenia. NIE STOSOWAĆ DO DILINGU - MLEKO, OLEJ, TŁUSZCZE, WINA.

5. Przed dojem nie rozprowadzaj siana i nie przechowuj w oborze - najmniejsze cząstki siana i pyłu pozostają w powietrzu, są gromadzone w mleku, zanieczyszczają je - powodując w ten sposób szybkie psucie.

6. UWAGA WAŻNE! Po dojeniu natychmiast wyjmij mleko z szopy, odcedź je i włóż do lodówki Nie pozostawiaj mleka w świetle iw temperaturze pokojowej. NIŻ SZYBKO PO MLEKU MLEKA JEST CHŁODZONE W CHŁODNICZE, WIĘCEJ NIŻ JEST KEPT.

5  Kwitnące zioła.   Od lipca do połowy sierpnia aktywne kwitnienie niektórych ziół może zmienić skład i kwasowość mleka, zmniejszając jego trwałość i powodując przedwczesne kwaszenie (na 2-3 dni przechowywania w lodówce). Wraz z zaprzestaniem kwitnienia, w drugiej połowie sierpnia, zwiększa się okres trwałości mleka.

Twaróg to bardzo przydatny i smaczny produkt, który musi być obecny na stole. Jest to szczególnie ważne, jeśli rodzina ma małe dzieci. Okazuje się, że wytwarzanie twarogu z koziego mleka samo w domu wcale nie jest łatwe. Wystarczy znać kilka zasad i tajemnic.

Tradycyjny kwaśny ser kozi

Mleko kozie jest o wiele bardziej wartościowe niż mleczarstwo, dzięki temu właściwości lecznicze. Wzmacnia odporność i poprawia zdrowie, lecząc wiele chorób. Ten wspaniały produkt jest przydatny dla osób w każdym wieku, a zwłaszcza dla dzieci. W regionach, gdzie mleko kozie i jego produkty są codziennie obecne w diecie, ludzie rzadziej chorują, a problemy z nadwagą są znacznie mniejsze.

Twarożek z koziego mleka nie wywołuje reakcji alergicznych, jest łatwiej wchłaniany przez organizm, jest przydatny w wielu chorobach przewodu pokarmowego, stawach, drogach oddechowych, a także w bezsenności.

Kozi twaróg to nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny produkt.

W przypadku tradycyjnego twarogu, wystarczająco prostego do przygotowania, będziesz potrzebować:

  • 1 litr koziego mleka;
  • 3 szczypty soli.

Mleko kozie, jeśli jest świeże, długo się kwaśnie. Aby przyspieszyć ten proces, zagotuj mleko i dodaj trochę soli. Następnie przykryj pojemnik pokrywką lub gazą i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu. To wystarcza do zsiadania z mlekiem. Im cieplej, tym szybciej jest ono zsiadłe, podzielone na serwatkę i prawie gotowy ser.

  1. Wlać kwaśne mleko do emaliowanej miski i ustawić na małym ogniu, aby lekko ogrzać. Nie trzeba doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie ser będzie gotowany i nieprzyjemny do smaku.
  2. Weź głęboką miskę, włóż durszlak pokrytą gazą złożoną 2-3 razy. Tkanina powinna być szersza niż durszlak, aby wystarczyła do odkształcenia twarogu.
  3. Wlej dobrze podgrzane kwaśne mleko do durszlaka. Poczekaj, aż cała serwatka przejdzie przez gazę do miski. Zbierz brzegi gazy, podnieś masę twarogową i pozwól, aby pozostała ciecz spłynęła.
  4. Następnie zawiesić torebkę twarogu na około 1-2 godziny nad głębokimi daniami: w tym czasie ostatnia serwatka spłynie, a twaróg będzie gotowy do użycia.

Nawiasem mówiąc, nie wylewaj serwatki: możesz zrobić doskonałe naleśniki i ciastka!

Gotowanie na różne sposoby

Wziąć 0,5 litra mleka koziego, wlać do słoika i podgrzać w łaźni wodnej. Następnie kwaśnie przez co najmniej 2 dni, ale przyspieszymy ten proces dodając jedną łyżkę stołową śmietany. Po tym, jak pęcherzyki powietrza zaczynają się wydobywać z mleka (to znaczy, że powstaje jogurt), włóż słoik do kąpieli wodnej i podgrzej go ponownie na małym ogniu przez około 15 minut.

Odsącz wynikową masę przez durszlak pokrytą gazy. Zawiesić otrzymaną torebkę z twarogu na kilka godzin na szklankę surowicy. Możesz lekko przycisnąć gazę do liści cieczy szybciej.


Pojemniki z koziego mleka powinny być przechowywane w ciepłym pomieszczeniu, aby przyspieszyć dojrzewanie.

Poniższy przepis jest podobny do pierwszego w tym artykule, tradycyjnego. Ale jest to bardziej skomplikowane i będzie wymagało więcej czasu od ciebie. Ale ser będzie oryginalny i wyjątkowo smaczny.

  1. Weź 1 litr świeżego mleka koziego i trzymaj w ciepłym miejscu przez noc. Mleko rozpocznie proces kwaszenia.
  2. Rano weź kolejny 1 litr świeżego mleka, połóż na ogniu. Kiedy pianka zacznie się unosić na mleku, wlej młody jogurt. Gotuj tę mieszankę i usuń patelnię z ognia w momencie, gdy na wierzchu tworzy się żółtawo-zielonkawy płyn.
  3. Odcedź serwatkę i delikatnie ułóż twaróg w przygotowanym naczyniu. Ugotuj łyżką, aby pozostała serwatka została rozdzielona.

Ten twaróg nazywa się skir, przyszedł do nas z kuchni norweskiej. Ma delikatną konsystencję i szczególny przyjemny smak.

Jeśli masz powolną kuchenkę, proces gotowania twarogu z kozim serem będzie znacznie łatwiejszy.

W pojemniku z 3 litrami świeżego mleka dodaj 1 szklankę kefiru, dokładnie wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień. Powinien wytwarzać grube, gęsto kwaśne mleko z grubymi płatkami. Wlać do miski multicooker bez mieszania - twaróg okaże się ziarnisty i bardziej apetyczny. Włącz tryb ogrzewania na około 3 godziny. Potem wystarczy osuszyć serwatkę, a twaróg będzie gotowy!

Nie jest tajemnicą, że wiele matek próbuje włączyć ser do codziennej diety swoich dzieci. Ale nie każde dziecko uwielbia ten produkt w swojej zwykłej formie. Możesz "przechytrzyć" swoje dziecko i ugotować dla niego małe porcje jogurtu.

Weź 0,5 litra bio-jogurtu z mleka koziego. Rozgrzej piekarnik, wyłącz i umieść w nim opakowanie jogurtu. Powinien tam być przez co najmniej 6 godzin, podczas gdy piec się schładza. W ciągu godziny jogurt gęstnieje i zaczyna zwijać się w płatki. Po 6 godzinach trzeba odcedzić powstałą masę. Ten twarożek o konsystencji przypomina kwaśną śmietanę.

Zwróć uwagę! Szkliwo do filtrowania twarogu powinno być absolutnie czyste. Cedzak lepiej używać stali nierdzewnej lub emaliowanej. Możesz również użyć wiklinowych koszyków. Ale wszystkie przybory powinny być idealnie czyste.

Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym wytwarza się twaróg, wynosi poniżej 25 stopni, mleko może zepsuć się zamiast kwaszenia. Dlatego staramy się przyspieszyć fermentację poprzez dodanie serwatki z poprzedniego twarogu.


Służy do filtrowania tylko czystych potraw i gazy z twarogu.

Musisz mieć pewność co do jakości świeżego mleka, z którego zamierzasz produkować twarożek. Jeśli nie ma pewności, lepiej jest zagotować mleko.

Jak już powiedzieliśmy, surowica nie musi się wylewać - przydaje się nie tylko przy przygotowywaniu wielu potraw, ale także w celach kosmetycznych. Ale nie zapominaj, że musisz przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Po ugotowaniu koziego twarogu spróbuj go użyć przez 3 dni, inaczej może się zepsuć. Ale jeśli ser zamarznie, jego smak nie zmniejszy się.

Wideo o gotowaniu skrzepu z mleka koziego w domu

Kozi twaróg jest niesamowicie przydatnym produktem zawierającym wiele substancji niezbędnych dla organizmu. Teraz wiesz, że samodzielne wykonywanie pracy w domu wcale nie jest trudne i na pewno jest to w diecie Twojej rodziny. Jeśli masz doświadczenie w przygotowaniu takiego twarogu, podziel się z nami komentarzem. Smak Bon i życzę powodzenia!

Jeśli jesteś zainteresowany regularnym prezentowaniem na stole przydatnego produktu spożywczego, takiego jak twarożek, a nie masz wątpliwości co do jego jakości, szczególnie jeśli masz małe dzieci, to o wiele łatwiej, bezpieczniej i bardziej korzystnie będzie gotować twarożek siebie w domu.

Po zapoznaniu się z naszą klasą mistrzowską, jak gotować twaróg z kozim mlekiem w domu, będziesz zaskoczony tym, jakie to proste, a jeszcze bardziej zaskoczony, dlaczego jeszcze tego nie zrobiłeś.

Przede wszystkim, zanim zaczniesz gotować twarożek, kup świeże, smaczne mleko do tego celu. Mogą istnieć trzy opcje: przechowuj mleko pasteryzowane, całe mleko krowie i najbardziej przydatne mleko dla zdrowia, to jest mleko kozie. W zasadzie przygotowanie twarogu z dowolnego rodzaju mleka jest takie samo, tylko wynik jest inny, ale istnieje jednoczący wynik takich preparatów, ser twarogowy jest w każdym razie o wiele bardziej pyszny niż sklep. W tej klasie mistrzowskiej opowiemy Ci, jak gotować domowy ser w domu z koziego mleka, jako najbardziej przydatny dla dzieci i diety. Jak już powiedzieliśmy, domowy twarożek z innych rodzajów mleka jest przygotowywany w ten sam sposób.

Składniki do wyrobu domowej roboty twarogu:

  • mleko kozie - 3 litry,
  • śmietana - 2 łyżki. l

Jak ugotować domowy ser w domu, gotowanie:

Natychmiast należy zauważyć, że domowy twarożek z mleka koziego, fermentowany z kwaśną śmietaną, jest tak smaczny, że można go posmakować jak krem ​​- pastę, ziarno prawie nie występuje. Aby osiągnąć taki wynik, ważne jest, aby nie przesadzać z fermentowanym mlekiem w ogniu, wtedy otrzymasz najbardziej delikatny twarożek, gotowy do spożycia przysmak, który nie wymaga dodatkowej "przyprawy".

1) Więc wlej mleko do patelni z emaliami i podpal je, podgrzej do około 40 o C. Zdjęcie 1.


2) W ciepłym mleku wyłożyć śmietanę, bardzo dokładnie zamieszać w mleku. Aby uzyskać bardziej równomierną dystrybucję w mleku, można wstępnie rozcieńczyć śmietanę w niewielkiej ilości mleka, a następnie wlać na patelnię. Zdjęcie 2.


Przy okazji, aby w domu uzyskać ser twarogowy, można fermentować mleko z gotowym jogurtem lub kefirem, ponownie smak takiego twarożku będzie różnił się od twarogu, fermentowanego z kwaśną śmietaną. Aby zrozumieć, jaki rodzaj domowego twarogu smakuje najlepiej, musisz wypróbować wszystkie proponowane opcje, a domownicy będą zadowoleni tylko z takiej serii eksperymentów, ponieważ będą mieli szczęście ucztować na domowej twarożku.

3) Kontynuując opisywanie sposobu gotowania twarogu w domu, przejdź do następnego kroku, a mianowicie po podgrzaniu mleka, zamknij naczynie pokrywką i owiń je czymś, co zatrzyma ciepło, pozostaw je na osiem godzin lub na noc. Następnego dnia sprawdzamy sfermentowane mleko łyżką, jeśli masa mleka jest mocno ubita, a następnie mieszamy, kładziemy na małym ogniu.

Dwadzieścia minut później konieczne jest zmieszanie sfermentowanego mleka, są dwie opcje: jeśli chcesz uzyskać drobnoziarnisty twarożek, to powinieneś mieszać go odważnie i dokładnie. Jeśli jesteś zainteresowany otrzymywaniem dużych płatków twarogu, wymieszaj go ostrożnie, wykonując ruchy dużą łyżką tylko w górę iw dół.


Dokładnie wymieszaliśmy mleko, wykonując ruchy w kółko, w tym jednocześnie sprawdzając temperaturę jogurtu, po prostu wkładając w niego palec, masa powinna być nieznośnie gorąca. Jeśli używasz specjalnego termometru, wtedy temperatura zsiadłego mleka powinna wynosić około 80 - 85 o C, w tym przypadku wyłączyć pożar, zamknąć naczynie z pokrywką i włożyć do dużego pojemnika wypełnionego zimną wodą.

4) Po podgrzaniu rondla z rozgrzanym jogurtem do temperatury zimnej wody (w razie potrzeby można dokonać dwóch lub trzech zmian wody), wlać masę do głębokiej durszlaka, ułożyć szczelnie, ale dobrze przepuszczalną przez płynną ściereczkę.


5) Zawiążemy tkaninę na wierzchu i pozostawiając całą masę w durszlaku, wkładamy wszystko do lodówki na jeden dzień, okresowo osuszając oddzielone serum. Zdjęcie 5.

Mleko kozie to wspaniały produkt dietetyczny o niezrównanej jakości. Jednak nie wszyscy go kochają ze względu na specyficzny smak i zapach. O wiele przyjemniej jest spożywać produkty mleczne z niej wykonane, na przykład sery. Oszczędza wszystko użyteczne właściwości  świeże mleko. Jest doskonale wchłaniany przez dorosłych i dzieci, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i wzbogacić wapń.

Funkcje gotowania koziego twarogu w domu

Aby wytworzyć zsiadłe mleko, musisz znać kilka zasad:

  1. Do produkcji tego produktu nie należy przyjmować świeżego mleka.
  2. Temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym będzie fermentowana, musi wynosić co najmniej 25 ° C.
  3. Aby przyspieszyć ten proces, mleko jest uzupełniane zaczynem - kwaśną śmietaną, serwatką i naturalnym jogurtem.
  4. Z 3 litrów mleka otrzymuje się około 0,5 kg twarożku.
  5. Kozi twarożek spożywany jest przez 2-3 dni. W niektórych przypadkach jest zamrożone. W tym samym czasie nie traci swoich korzystnych właściwości.

Gotowanie koziego sera w domu

Składniki:

  • mleko kozie - 3 litry;
  • surowica - 0,5 szklanki lub kwaśna śmietana - 1-2 łyżki stołowe. l

Gotowanie:

  1. Mleko wlewa się do trzylitrowego słoika, dodaje do zaczynu i umieszcza w najcieplejszym miejscu w kuchni, aby uzyskać kwaszenie. Ten proces trwa długo - od 2 do 3 dni.
  2. Po oddzieleniu serwatki od twarogu słoik z zawartością umieszcza się w łaźni wodnej i lekko ogrzewa. Konieczne jest zagęszczenie twarogu. Zajmie to nie więcej niż 20 minut.
  3. Na sito lub durszlak połóż czystą gazę, złożyć na trzy i wyrzuć na nią zawartość słoika. Końce płótna są związane, powstały worek jest zawieszony na haku, umieszczony jest pojemnik, pod którym płynie surowica.
  4. Surowica jest zbierana i wykorzystywana w następnym przygotowaniu twarogu, w domowych wypiekach, zabiegach kosmetycznych lub po prostu napojach.
  5. Po 4-5 godzinach masę skrzepu w gazie zamieni się w kruche, pachnące i bardzo smaczne danie.

Twaróg  od koziego mleka jedzone jest świeże z dżemem, kandyzowanymi owocami, po prostu posypane cukrem. Wytwarza się z nich ciastka i zapiekanki z serem. W żywieniu dietetycznym taki produkt jest o wiele bardziej pożądany niż zwykły produkt z mleka krowiego.

Produkty mleczne z mleka koziego są drogie. Dlatego bardziej korzystne dla miłośników sera jest samodzielne wytwarzanie go z pełnego mleka.