Perché il latte si scalda rapidamente in frigorifero. Lavori di ricerca "perché latte acido"

Tomko Alena Sergeevna

Il latte è il primo prodotto che gli umani e tutti i mammiferi provano nelle loro vite. Ha una composizione unica, perché durante i primi mesi deve soddisfare i bisogni del corpo in tutti gli elementi necessari per la crescita. Il latte contiene proteine, grassi, zuccheri, oligoelementi, vitamine, enzimi, ormoni e molto altro.

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Tomko Alain "Perché fa latte acido?"

Istituzione educativa di bilancio comunale

"Scuola secondaria Smorodinskaya"

Lavoro di ricerca

"Perché fa latte acido?"

sezione: natura inanimata

Distretto di Grayvoronsky della regione di Belgorod

supervisore:

Tomko Tatyana Viktorovna, insegnante di scuola elementare, scuola secondaria Smorodinsky, distretto Graivoronsky, regione di Belgorod, istituzione educativa di bilancio municipale

a. Smorodino 2016

Introduzione ................................................. .................................................. ................ 3
I. Perché il latte diventa acido? .................................................................. 5-6

II. In quale ambiente è l'acidificazione del latte più veloce? ....................................... 7-8

Conclusione ................................................. .................................................. ............ 9
Riferimenti ................................................ ................................................ 10
Applicazioni ................................................. .................................................. ... 11-12

introduzione

Il latte è il primo prodotto che una persona prova nella sua vita e tuttomammiferi . Ha una composizione unica, perché durante i primi mesi deve soddisfare i bisogni del corpo in tutti gli elementi necessari per la crescita. Il latte contiene proteine, grassi, zuccheri, oligoelementi, vitamine, enzimi, ormoni e molto altro.

Dopo aver riposato per un po 'nel calore, il latte si arriccia e acquista un sapore aspro.Perché il latte è acido? Ero interessato a questa domanda e ho deciso di scegliere questo argomento per la mia ricerca.

pertanto lo scopo della mia ricerca:scoprire perché latte acido.

obiettivi:

studiare la letteratura su questo argomento;
scoprire la causa del latte inacidito;
esplorare cosa può aumentare e rallentare l'acidificazione del latte;
preparare una presentazione del lavoro.

attualità: Il latte è considerato un prodotto meraviglioso. Serve come l'unico cibo per una persona appena nata, quindi è destinato a soddisfare tutti i bisogni del corpo. Non è un caso che la natura abbia generosamente fornito latte con sostanze biologicamente attive e nelle combinazioni più utili. Secondo dati moderni, il latte contiene oltre 200 componenti di maggior valore - tutti i tipi di vitamine e minerali. Il latte ha tutto il necessario per costruire il sangue nel tessuto nervoso, nei muscoli e nelle ossa.

ipotesi: il latte diventa acido a causa del fatto che batteri e altri microrganismi si moltiplicano in esso.

Metodi di ricerca: analisi, confronto, sintesi, osservazione, esperimento.

I. Perché il latte diventa acido?

Tutti i bambini amano bere latte fresco, incluso me. Ma il latte diventa acido dopo un po '. Pertanto, è diventato interessante per me: "Perché il latte diventa acido e come può essere mantenuto più a lungo?" Ho deciso di rispondere a questa domanda.

Il primo che vide la microflora di prodotti caseari fu il famoso scienziato francese Louis Pasteur. Si interessò al processo di fermentazione, iniziò a studiarne le cause.

Esplorando il latte acido sotto un microscopio, Pasteur trovò in esso "palle" e "bastoncini" molto piccoli. Osservandoli, Pasteur si assicurò che le palle e i bastoncini di latte acido crescessero e il loro numero aumentasse rapidamente. "Pertanto, si moltiplicano", decise Pasteur. Aggiungendo una quantità insignificante di latte acido contenente palle e bastoncini al latte fresco, Pasteur ha causato la fermentazione, cioè la fermentazione lattica. Così, Pasteur ha stabilito che i processi di fermentazione sono causati dai microbi e la fermentazione stessa è una fonte di energia per questi microbi.

Anche il latte buono è considerato un latte normale dai batteri dell'acido lattico, il lievito. Nel latte caldo i batteri si moltiplicano molto rapidamente: ogni mezz'ora può dividere a metà e darne due nuovi. Così, in breve tempo, il numero di batteri in 1 mm di latte caldo può raggiungere diversi milioni.

Circa il 35% di latte acido è composto da acido lattico. È sotto l'influenza del latte acido lattico acido e ridotto.

Dalla letteratura, ho anche imparato che alcuni prodotti lattiero-caseari sono fatti da latte inacidito, aggiungendo diversi tipi di microrganismi, ognuno dei quali è in grado di cambiare il latte e dargli nuove proprietà aromatiche (panna, panna acida, kefir, ricotta, ryazhenka, yogurt). I prodotti lattiero-caseari fermentati contengono un'enorme quantità di batteri vivi e altri microrganismi.

Dopo un giorno o due, il latte diventa acido. Ma puoi renderlo acido e trasformarlo in fiocchi di latte non in due giorni, ma in due secondi. Per fare questo, aggiungi un po 'di aceto al latte. La ricotta spicca immediatamente.

La ricotta è caseina, proteine del latte. Si scioglie nel latte, come lo zucchero nell'acqua. Ma vale la pena di aggiungere acido al latte per far risaltare la caseina, prendendo grasso con esso.

Ma nessuno versa il latte nel latte. Perché è ancora acida?

II. In quale ambiente il latte si sta acidificando più velocemente?

Ho deciso di verificare in quale latte medio si sta acuendo più velocemente?

Per determinare questo, ho consegnato il latte per l'acidificazione nelle seguenti condizioni:

1 ESPERIENZA che abbiamo speso: metti un bicchiere di latte a casa sul tavolo. Il giorno dopo, il latte aspro.

conclusione: il latte diventa acido dopo aver riposato un giorno o due.

2 ESPERIENZA: Nel latte fresco, abbiamo aggiunto l'aceto, e allo stesso tempo il latte acido, e poi trasformato in fiocchi di latte.

conclusione: la ricotta è caseina, proteine del latte. Si scioglie nel latte, come lo zucchero nell'acqua. Ma è necessario aggiungere acido al latte e la caseina comincia a risaltare, portando con sé il grasso.

3 ESPERIENZE: Abbiamo deciso di verificare l'ambiente in cui il latte si sta acidificando più velocemente?

Per l'esperimento avevamo bisogno di:

latte,

kefir,

4 bicchieri

Abbiamo numerato gli occhiali e versato il latte nel seguente ordine:

№1. Latte bollito;

№2. Latte non bollito;

№3. Latte non bollito, aggiungendo kefir come antipasto;

№4. Anche il latte non bollito.

Gli occhiali numerati 1, 2 e 3 sono stati lasciati a temperatura ambiente (+ 20 ° C) e hanno messo il vetro al numero 4 in frigorifero (+ 4 ° C).

Durante l'esperimento, il latte aspro nel seguente ordine:

1. L'acido più veloce è il latte con lievito di kefir a temperatura ambiente.

2. Quindi bollire il latte bollito a temperatura ambiente.

3. Il terzo di fila è il latte bollito acido dal frigorifero.

4. L'ultimo è il latte bollito.

Abbiamo controllato se il latte fosse crudo o meno, riscaldandolo. Se il latte "arrotolava", allora lo consideravamo aspro.

Conclusione.

Pertanto, come risultato dello studio, abbiamo completato i compiti e credo che l'obiettivo sia stato raggiunto. Ho imparato che il latte contiene: acqua, grassi, zucchero, proteine, sali, vitamine. L'aceto può aumentare l'acidificazione del latte e l'ebollizione - rallenta. In modo che il latte non diventi acido, è necessario bollirlo, perché i batteri muoiono a causa dell'ebollizione.

Durante lo studio, sono giunto alla conclusione che i risultati hanno confermato l'ipotesi avanzata da noi:il latte diventa acido sotto l'influenza di batteri da latte.

riferimenti

Mikhail Ilyin. Storie di cose. - Opere scelte in tre volumi. -Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin "Tutto sul latte normale" - Eksmo-Press, Yauza, Mosca
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Il lavoro di ricerca è stato condotto da uno studente di 2 ° grado. Il lavoro è educativo in natura. Nel corso del lavoro, lo studente impara non solo a condurre esperimenti, ma anche a elaborare la sua ricerca.

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anteprima:

Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Federazione Russa

Istituto comunale di istruzione autonoma "Liceo n. 6"

Lavoro di ricerca educativa

Perché il latte è acido?

completato: Gomov Ilya Igorevich,

Alunno 2 classe B

testa : Gordenkova Nina Vasilyevna,

insegnante di scuola elementare

tambov

2016

Introduzione ....................................................................................... 3

Revisione della letteratura ............................................................... 4-6

Storia del latte ....................................... ................................. 4

1.2. Composizione del latte ........................................................................ .4

1.3 Vantaggi e rischi del latte ........................................... ............ 4-5

1.4. Batteri dell'acido lattico ................................................... ..5

1.5. Prodotti a base di acido lattico ................................................ ..5-6

2. Metodi di ricerca ................................................... 6-7

2.1. Fasi della ricerca ............................................................... .6

I risultati dello studio ...................................................... 7

Conclusioni ....................................................................................... .8

Conclusione ............................... ............................................. ..9

Risorse utilizzate ............................................................... ..10

Applicazioni ................................................................................. 11

Introduzione: Sia gli umani che i mammiferi, dai topolini agli elefanti e alle balene, iniziano a nutrirsi con il latte. Questa è una bevanda meravigliosa, gustosa e salutare, un vero elisir di crescita, che la natura stessa ha inventato. Un neonato, non importa chi sia - un ragazzo o una ragazza, un gattino o un cucciolo - fino a una certa età, lo stomaco non può digerire nessun cibo diverso dal latte. Ma in esso ci sono tutti gli elementi utili e nutrienti necessari affinché un piccolo essere cresca più velocemente e si sviluppi correttamente.

attualità: È importante essere attenti a te stesso, alla tua salute, essere in grado di proteggere il tuo corpo dagli effetti nocivi, perché la vita umana è inestimabile, e muscoli, pelle, ossa, denti sono costruiti dalle sostanze nutritive che esistono nel latte. Inoltre, il latte è anche una medicina, perché grazie a una serie di sostanze utili in esso, i medici lo prescrivono a molti pazienti. I bambini dovrebbero bere latte tutti i giorni.

ipotesi:

obiettivo:

obiettivi:

Oggetto della ricerca: latte

Luogo di ricerca:appartamento (cucina)

Febbraio 2016

Metodi di ricerca:

Revisione della letteratura

1.1 Storia del latte

Fin dai tempi antichi latte usato per nutrire i bambini incapaci di digerire il cibo solido e di nutrire i malati. La composizione del latte vaccino contiene molti elementi benefici, è una ricca fonte di calcio e vitamine, è ben assorbita dal corpo. Il latte era bevuto nei tempi antichi, come testimoniano i vasi trovati durante gli scavi archeologici nelle caverne dei popoli primitivi. Nell'antico tempio, scoperto nei pressi di Babilonia, sono stati trovati dei disegni murali che descrivono il processo di mungitura di una mucca. Si ritiene che questo tempio abbia circa cinquemila anni. La Bibbia ha molti riferimenti al latte. Abele, il figlio di Adamo, nutrì le pecore e probabilmente bevve il latte. Detti sul latte. (vedi Appendice №1)

1.2 Composizione del latte

La composizione del latte di mucca è in gran parte determinata dalla sua origine. Ha una composizione multicomponente sotto forma di un sistema polidisperso con una consistenza liquida. Il latte vaccino è il tipo di latte più popolare tra tutti i mammiferi e occupa la maggior parte di tutti i tipi di latte prodotti nel settore zootecnico dell'agricoltura mondiale. Il latte vaccino è costituito da proteine, grassi, carboidrati, acqua, cenere, acidi organici, minerali e vitamine. Contiene quasi l'intera linea di vitamine del gruppo B, vitamine E, D, H, acido ascorbico, beta carotene, vitamina PP, colina, acidi nucleici, acidi grassi monoinsaturi, lattosio, amminoacidi essenziali. Degli elementi minerali, forse l'elemento più prezioso ed essenziale della composizione è l'elemento macro.calcio . È incluso nella composizione chimica del latte vaccino nella forma ottimale per una facile digestione da parte dell'organismo, in quantità mediamente dal 100 al 150 mg%. Include anche potassio, fosforo, cloro, zolfo, magnesio, sodio, cloruri e citrati vari, un numero di oligoelementi. La quantità di elementi minerali e vitamine, così come la percentuale di contenuto di grassi nella composizione del latte può variare a seconda della stagione, delle condizioni di conservazione, della salute e della dieta delle mucche, dell'età e di altri fattori che influenzano l'allattamento.

1.3 I benefici e i danni del latte

I benefici del latte vaccino per il corpo sono innegabili: è la fonte più ricca di vitamine e minerali. Il lattosio contenuto nella composizione è buono per il cuore. Tuttavia, il latte deve essere usato con cautela. Le persone con intolleranza al lattosio sono controindicate. Le persone con malattie del tratto gastrointestinale, fegato o pancreas dovrebbero anche astenersi dall'uso del latte e scegliere per la dieta.latticini .

1.4. Batteri dell'acido lattico

Il latte fresco contiene molti nutrienti importanti. Ma la sostanza più meravigliosa trovata nel latte è lo zucchero del latte. Il suo nome è lattosio. "Protegge" il latte dall'acido proprio del lattosio. Se il latte fresco (cioè appena munto) rimane per un po ', allora inizia ad acquisire un sapore aspro. Perché sta succedendo questo? Chi "ruba" lo zucchero del latte? (Questi sono batteri dell'acido lattico - grandi "buongustai".) Amano i vari zuccheri, non possono vivere senza molte vitamine e alcuni altri composti. Dove entrano nel latte i batteri dell'acido lattico? Si scopre che vivono in quei luoghi in cui si forma il latte - sulla superficie delle ghiandole mammarie, dove gocciolano le gocce di latte. Solo una piccola goccia, che rimane all'esterno, "sours", "diluito" nel latte sterile e il sapore aspro non sarà evidente. Ma è necessario aspettare un po ', i batteri avranno il tempo di moltiplicarsi e sicuramente si faranno sentire.BATTERI DA ACIDO-ACIDI, un gruppo di microrganismi che fermentano i carboidrati per formare principalmente acido lattico. La classificazione del DAIRY BACTERIA non è sufficientemente sviluppata.Nel latte non c'è solo lo zucchero del latte, ma tutti i tipi di sostanze nutrite da altri tipi di batteri. Tuttavia, i batteri dell'acido lattico sono utili. Altri tipi di batteri possono causare vari tipi di disturbi.

1.4. Prodotti lattici

I prodotti lattiero-caseari fermentati contengono un'enorme quantità di batteri vivi e altri microrganismi. Risulta che il latte può essere pre-elaborato prima che inizi a diventare acido. Quindi, puoi ottenere prodotti a base di acido lattico.

Latte acido Se prendi la parte più grassa del latte - la crema, allora gli stessi tipi di batteri dell'acido lattico li trasformeranno in panna acida.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Dzhugurty

kurung

airan

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Ricotta - Un altro prodotto a base di latte fermentato. La ricotta è un prodotto proteico ottenuto dall'acidificazione del latte con la successiva rimozione del siero.

formaggio - un prodotto alimentare altamente nutriente a base di latte coagulato (acido).

2. Metodologia della ricerca

2.1. Fasi di ricerca

Stage 2 Stage

2.2. Descrizione degli esperimenti

Esperienza 1. Guardare goccioline grasse

Il grasso galleggia nel latte sotto forma di molte piccole gocce. Dal momento che il grasso è più leggero dell'acqua, a poco a poco fluttua verso l'alto: si forma uno strato di crema. Colpendo la crema, prendi l'olio: le goccioline di grasso degli urti si fondono e si separano dall'acqua.

Esperienza 2. Latte acido

Ho deciso di controllare dove il latte si sta acuendo più velocemente, a temperatura ambiente o in frigorifero. Nella stanza tutto il latte aspro il secondo giorno. Nel frigorifero, il latte bollito rustico inacidito il 5 ° giorno dell'esperimento, bollito il 5 ° giorno non era acida.

Prova 3 azione acida

Usando l'esempio dell'esperimento n. 2, ho visto che il latte non bollito e bollito inizia a diventare acido a partire dal secondo giorno dell'esperimento. Ho deciso di accelerare questo processo. Nella parola prodotti di acido lattico. Due radici, milt e aspro. E ho pensato che se aggiungi acido, il latte diventa acido. Aggiunto un po 'di acido acetico in un bicchiere e succo di limone in un altro. Fiocchi di colore lattiginoso formati sulla superficie del latte. Dalla letteratura, ho scoperto ècaseina (lat. caseus - formaggio) - difficileproteina , formato dal precursore della caseina - caseinogeno durante la diffusione del latte. La caseina (caseinogen) è presente nel latte in forma legata come sale di calcio (caseinato di calcio). Si scioglie nel latte come lo zucchero nell'acqua. Ma vale la pena di aggiungere acido al latte per far risaltare la caseina, prendendo grasso con esso. Questa esperienza mi ha aiutato a vedere l'effetto dell'acido. Significa che i batteri dell'acido lattico separano anche la caseina e si ottengono i prodotti dell'acido lattico.

Esperienza numero 4 Latte fermentato con un pezzo di pane di segale

Nella stanza, in un bicchiere con il latte del villaggio, in cui c'era un pezzo di pane, il latte inacidito la mattina successiva. Acidità del latte bollito più tardi. Nel frigorifero, il latte non bollito pastorizzato e il latte bollito con pezzi di pane di segale il 4 ° giorno dell'esperimento sono diventati freddi, ma non aspri. Da questa esperienza, possiamo concludere che la presenza di lievito in determinate condizioni (condizioni di temperatura) provoca anche l'inacidimento del latte. Mia nonna del villaggio usa questo metodo per l'acidificazione rapida del latte. E poi lei prende la ricotta.

3. Risultati della ricerca

conclusioni:

Le persone con intolleranza al lattosio hanno latte controindicato.

conclusione

Risorse utilizzate:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciclopedia di alimentazione sana. T. I,. Nutrizione Sanitaria / San Pietroburgo: "Neva Publishing House"; M .: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Tecnologia generale del latte e prodotti lattiero-caseari, Mosca: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

anteprima:

Appendice №1

Suggerimenti per il latte

Il dottore Ippocrate chiamava latte una medicina.

L'accademico Pavlov chiamò il cibo a base di latte preparato dalla natura stessa.

Avicena ha sostenuto che il latte è il miglior cibo per le persone.

Ma va sempre bene quando il latte è acido? No! Se è necessario mantenere il latte in una forma invariata, come assicurarsi che i batteri dell'acido lattico non si moltiplichino e non "cambino" il sapore del latte? Per distruggere i germi puoi usare la semplice bollitura del latte.

Una delle tecnologie più comuni è la pastorizzazione del latte. Il latte viene mantenuto a 61-63 ° C per 30 minuti oa 72-73 ° C per solo 15 s. Ciò non pregiudica il gusto del prodotto, ma uccide i batteri patogeni.

L'uso di conservare il cibo al freddo è noto da tempo. A temperature appena sotto lo zero, i batteri continuano a moltiplicarsi, ma molto lentamente. Pertanto, il latte può essere congelato e conservato e conservato in questa forma per un lungo periodo.

Quando non c'erano i frigoriferi, il latte veniva immagazzinato in inverno sotto forma di cerchi congelati e persino venduto come tale nei mercati. La prima menzione del latte congelato appartiene al 1792

Altri metodi noti per la conservazione del latte comprendono l'essiccazione. Sulle unità a spruzzo il latte viene essiccato a una temperatura di 150-180 ° C.

anteprima:

Appendice № 3

Latte acido - è una bevanda a base di latte fermentato a base di latte pastorizzato, fermentandola con starter, preparata su colture pure di piante di acido lattico.

Ryazhenka - colore cremoso, al gusto e consistenza ricorda la panna acida, ma ha un gusto particolare. Il gusto dolce ricorda il latte in umido. Contenuto di grassi Ryazhenka 6%. Per la sua preparazione vengono utilizzate colture pure di streptococco lattico. Calorico ryazhenka yogurt calorico significativamente più alto di altre varietà.

Matsoni, matsun, katyk - In realtà, sono nomi diversi per circa lo stesso tipo di latte acido meridionale, prodotto da mucca, bufala, pecora, cammello o latte di capra.

Dzhugurty prodotto nel Caucaso settentrionale (principalmente in Cabardino-Balcaria). È spremuto latte acido, sembra panna acida o pasta.

kurung - è una bevanda a base di latte fermentato ampiamente distribuita nell'Asia nord-orientale tra Buriati, Mongoli, Tuvani e altri popoli.

airan - una bevanda molto comune tra i popoli dell'Asia centrale, nel Caucaso, nel Tatarstan, nella Baschiria. Cotto da mucca, capra, latte di pecora.

"Kiselo mleko" - Latte acido bulgaro, preparato con l'uso di "bastoncini bulgari", aperto all'inizio del nostro secolo da Stamen Grigorov

Chal (shubat) - latte fermentato, bevanda altamente schiumogena con un gusto di latte fermentato puro e odore di lievito, prodotto con latte di cammello.

2. Metodologia della ricerca

anteprima:

I.I. Gomov

Alunno 2 classe B

Perché il latte è acido?

ipotesi: il latte diventa acido a causa del fatto che batteri e altri microrganismi si moltiplicano in esso

obiettivo: scoprire perché latte acido

obiettivi:

Studiare la letteratura scientifica ed educativa e le risorse Internet sull'argomento.
Condurre ricerche sul processo di souring latte.
Indagare su cosa può rafforzare e rallentare l'acidificazione del latte.
Traccia le conclusioni, riepiloga e sistematizza il materiale.

Oggetto della ricerca: latte

Luogo di ricerca:appartamento (cucina)

Date dello studio: Febbraio 2016

Metodi di ricerca:

Teorico (analisi dei fatti da fonti letterarie e Internet, compilazione del materiale, generalizzazione);
Empirico (esperimento e osservazione, fotografare)

Fin dai tempi antichi latte usato per nutrire i bambini incapaci di digerire il cibo solido e di nutrire i malati. La composizione del latte di mucca è in gran parte determinata dalla sua origine. Ha una composizione multicomponente sotto forma di un sistema polidisperso con una consistenza liquida. I benefici del latte vaccino per il corpo sono innegabili: è la fonte più ricca di vitamine e minerali. Tuttavia, il latte deve essere usato con cautela. Il latte fresco contiene molti nutrienti importanti. Ma la sostanza più meravigliosa trovata nel latte è lo zucchero del latte. Il suo nome è lattosio. "Protegge" il latte dall'acido proprio del lattosio. Dove entrano nel latte i batteri dell'acido lattico? Si scopre che vivono in quei luoghi in cui si forma il latte - sulla superficie delle ghiandole mammarie, dove gocciolano le gocce di latte. Solo una piccola goccia, che rimane all'esterno, "sours", "diluito" nel latte sterile e il sapore aspro non sarà evidente. Ma è necessario aspettare un po ', i batteri avranno il tempo di moltiplicarsi e sicuramente si faranno sentire. I prodotti lattiero-caseari fermentati contengono un'enorme quantità di batteri vivi e altri microrganismi. Risulta che il latte può essere pre-elaborato prima che inizi a diventare acido. Quindi, puoi ottenere prodotti a base di acido lattico.Fasi della ricerca: fase 1- lo studio della letteratura e delle risorse di Internet. Fase 2 - condurre esperimenti e ricerche.Per gli esperimenti, ho preso il latte del villaggio, bollito e bollito. Versato in bicchieri (volume 200 ml) e lo guardò per cinque giorni. Allo stesso tempo, una parte dei bicchieri con il latte era nella stanza e l'altra nel frigorifero. In uno degli occhiali ho aggiunto una fetta di pane di segale e negli altri due acidi. In un acido acetico, in un altro succo di limone.

3. Risultati della ricerca

1. Il grasso galleggia nel latte sotto forma di molte piccole gocce.

2. Il latte rapidamente si inaridisce.

3. La caseina può essere separata con acido (proteina complessa)

4. La presenza di lievito accelera il processo di acidificazione del latte.

conclusioni:

Fonte di energia preziosa per il latte.
I batteri dell'acido lattico sono una fonte di latte inacidito. Sono utili per il lavoro intestinale.
Le persone con intolleranza al lattosio sono controindicate.

conclusione

Ho eseguito questo lavoro insieme all'insegnante, N.V. Gordenkova. Lo considero rilevante, in quanto è necessario conoscere i benefici e i pericoli del latte. È interessante studiare, quello che non sai e scoprire il motivo di ciò che sta accadendo. Nel corso del mio lavoro, ho approfondito la mia conoscenza della presenza di batteri lattici, che sono necessari per la formazione di prodotti di acido lattico.

anteprima:

Astratta.

Il lavoro di ricerca "Why aspro latte" è progettato per gli studenti dei gradi 2-4. Nel corso del lavoro, i bambini imparano a osservare e trarre conclusioni comparando le osservazioni. Il lavoro insegna ai bambini ad osservare, trarre conclusioni, difendere il loro punto di vista. Sviluppa curiosità e interesse.

"Latte cagliato". Questo è lo stato del prodotto in cui il latte si ispessisce e si stratifica - è diviso in una massa più densa e liquida, chiamata siero. Esistono diversi fattori che possono attivare questo processo: in primo luogo, il latte potrebbe arricciarsi a causa del processo di acidificazione. Nella composizione di qualsiasi latte ci sono speciali batteri lattici. Se il latte viene raffreddato, si trovano in una sorta di stato dormiente. Quando il prodotto si trova a una temperatura prossima alla temperatura ambiente, i batteri iniziano a proliferare attivamente. Come risultato di questo processo, il latte cambia le sue proprietà - consistenza e sapore. Il motivo per l'acidificazione di solito è una conservazione inadeguata. E il consumatore non è sempre da incolpare per questo - se in fabbrica o nel negozio il latte rimane a lungo a una temperatura inadatta, può diventare acido molto rapidamente. Per prevenire processi simili nel latte, ad eccezione dello stoccaggio a freddo, può sterilizzare la pastorizzazione. In entrambi i casi, il latte viene riscaldato a una certa temperatura. Il latte pastorizzato può essere conservato in frigorifero per diversi giorni e latte sterilizzato, anche per diversi mesi, a condizione che l'imballaggio di fabbrica non venga aperto, in secondo luogo il latte cambia le sue proprietà anche con un'esposizione umana speciale. Ad esempio, per ottenere ricotta o formaggio, il latte viene riscaldato ad ebollizione insieme con la pasta madre. Di conseguenza, i processi chimici sono accelerati e il latte può cagliare in pochi minuti. Se continui a cucinarlo, la densità del latte aumenterà e potrai ottenere la ricotta. Dopo aver spremuto l'acqua in eccesso, saranno i grani del latte coagulato. Tuttavia, questo prodotto avrà il suo gusto specifico, che è ciò che le persone cercano quando si prepara.

latte - Questa è una bevanda che amano sia gli adulti che i bambini. Fa bene alla salute e disseta la sete. Ma conservare il latte è abbastanza difficile - può inacidire, cambiare struttura e sapore. Perché succede questo e come evitarlo?

Per comprendere le cause del latte inacidito, è necessario capire che cos'è questa bevanda. latte contiene molte sostanze nutritive La sua componente importante è la proteina animale, contiene anche grassi e zuccheri disciolti. Tutti questi componenti possono servire da cibo per i batteri dell'acido lattico. Quando i batteri iniziano a moltiplicarsi, nel latte si verificano varie reazioni chimiche, incluso il ripiegamento delle proteine. Questo è il motivo per cui il latte diventa acido, cioè si addensa e si divide anche in due parti: siero di latte e una cagliata più densa. Prima di tutto, è la temperatura di conservazione. La temperatura della stanza è sufficiente a provocare una reazione. Pertanto, se si desidera mantenerlo fresco, il latte deve essere conservato in frigorifero o in un altro luogo fresco, inoltre è possibile ridurre il rischio di inacidire il latte con uno speciale trattamento termico. Esistono due tipi di tale trattamento: pastorizzazione e sterilizzazione. Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 60-80 gradi Celsius ed è in una gamma di temperature che va da trenta minuti a un'ora. Dopo questo processo, il periodo di conservazione del latte è aumentato di diversi giorni a causa della morte di una parte significativa dei batteri dell'acido lattico, un altro modo per preservare il latte è la sterilizzazione. In questo caso, il liquido viene riscaldato fino al punto di ebollizione. Tale latte può essere conservato a tenuta d'aria

Il latte è stato a lungo un prodotto da cui animali, mammiferi e persone iniziano la loro dieta. Non è solo una bevanda deliziosa, ma anche incredibilmente salutare, creata dalla natura stessa, può essere definita un vero elisir di crescita. La maggior parte dei neonati di qualsiasi tipo - gattini, cuccioli, neonati - lo stomaco non è semplicemente adattato alla digestione di altri alimenti, eccetto il latte, che ha un'enorme quantità di nutrienti e sostanze utili che aiutano un piccolo, fragile corpo a crescere e svilupparsi più rapidamente.

Oggi il latte è semplicemente un'enorme varietà di prodotti e la produzione di latte è diventata un settore industriale piuttosto grande.

L'Istituto di Nutrizione dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche ha anche sviluppato percentuali di consumo approssimativo di prodotti lattiero-caseari per una persona all'anno, e in termini di latte (in chilogrammi), risulta fino a 392 kg di latte! Certo, non è latte puro; questi sono formaggi e burro, ricotta e altri prodotti caseari. Tuttavia, secondo le statistiche, la persona media in Russia consuma circa 200 chilogrammi di latte all'anno, che è quasi due volte inferiore ai volumi raccomandati.

Composizione del latte

Prima di parlare di ciò che rende il latte acido, dobbiamo capire in cosa consiste, cosa contiene questa bevanda.

Il contenuto di varie sostanze nel latte dipende in gran parte dalla sua origine. Il latte vaccino è il tipo di latte più popolare di tutti; è questo latte nell'industria del bestiame di tutto il mondo l'agricoltura è prodotta nei volumi più grandi. Per quanto riguarda la composizione di questo tipo di latte, è possibile trovare un'incredibile quantità di vitamine: è quasi l'intera linea delle vitamine B, così come le vitamine E, D, PP, H, acido ascorbico, acidi nucleici, lattosio, acidi grassi monoinsaturi e amminoacidi. E, naturalmente, il latte contiene una grande quantità di calcio, che è semplicemente necessario per la salute umana, per lo sviluppo del corpo e la forza delle ossa. Nel latte vaccino, questa macro è contenuta nella forma più ottimale per un facile assorbimento da parte del corpo. In media, questa quantità è 100-150 mg%.

Anche nel latte di mucca contiene magnesio, zolfo, cloro, sodio, potassio, e in aggiunta a loro - una varietà di citrati, cloruri e oligoelementi. Per la maggior parte, la quantità di tutte le vitamine e minerali, nonché la percentuale di contenuto di grassi del latte, dipende in gran parte da molti fattori:

razione della mucca;
il suo stato di salute;
età della mucca;
periodo dell'anno;
altri fattori che influenzano l'allattamento della mucca.

A proposito, i produttori di latte ricorrono a qualche trucco per "adattare" un'enorme quantità di latte a una certa percentuale di contenuto di grassi, che è indicato sulla confezione. Il latte di diverso contenuto di grassi viene semplicemente mescolato insieme fino ad ottenere il 3,2%, ad esempio indicato sulla confezione. Inoltre, il produttore di solito scrive che la percentuale di grasso del latte può variare leggermente.

Da tutto quanto sopra, è chiaro che i benefici del latte non sono in dubbio, tuttavia, questo prodotto non è ugualmente utile per tutte le persone. Quindi, per le persone con intolleranza al lattosio, il latte è semplicemente controindicato (ma il latte senza lattosio può essere trovato sugli scaffali dei negozi, anche se costerà molto di più). Le persone che soffrono di malattie del tratto intestinale, malattie del pancreas o del fegato, dovrebbero essere diffidenti nel bere latte, ma è meglio - e abbandonarlo completamente a favore dei prodotti a base di latte fermentato.

Toccando il tema dei prodotti lattiero-caseari fermentati, devi prima decidere quali sono i batteri dell'acido lattico e perché sono necessari, quale funzione svolgono. Come già accennato, il latte è solo un magazzino di varie sostanze utili. Il latte contiene anche una sostanza davvero meravigliosa - il lattosio, in altre parole, è lo zucchero del latte. È il lattosio che è la sostanza che impedisce al latte di inacidire immediatamente, proteggendolo da un simile destino. Ma se lasci il latte fresco per un po ', otterrà un sapore aspro, il che significa che diventerà acido. Perché sta succedendo questo? Il fatto è che i batteri dell'acido lattico vivono sulla superficie delle ghiandole mammarie. È lì che le goccioline di latte indugiano. È solo una goccia sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico ad inacidirsi e ad entrare nel resto del latte - il latte inizia a diventare acido. Naturalmente, questo non sarà immediatamente percepibile, poiché una goccia acida viene diluita in una grande quantità di latte "buono". Ma i batteri dell'acido lattico tendono a moltiplicarsi rapidamente, e uno deve solo lasciare il latte non bollito e si inacidisce completamente.

Per evitare che il latte si inasprisca troppo rapidamente, basta bollirlo e dopo che il latte bollito si è raffreddato, versarlo in un piatto pulito e metterlo in frigorifero. Quando bolle il latte può "scappare". Per evitare ciò, ingrassare l'interno dei 5 centimetri superiori della padella.

Gli stessi batteri lattici sono il tipo di batteri che fermentano i carboidrati per formare acido lattico. Ovviamente il latte contiene non solo il lattosio, ma anche molte altre sostanze che "si nutrono" di altri batteri, ma sono i batteri lattici che sono utili; il resto dei batteri può portare principalmente malattie.

I prodotti lattiero-caseari fermentati contengono un'enorme quantità di batteri vivi e vari altri microrganismi. Se prima il latte inizia a diventare acido, viene elaborato in un modo speciale, in questo caso è possibile ottenere prodotti a base di latte fermentato. Nazioni diverse hanno i loro generi di tali prodotti, a volte ripetitivi, ma che portano ancora nomi diversi. Quanto segue è una caratteristica della maggior parte dei tipi di prodotti a base di latte fermentato di diverse nazioni.

Latte acido Preparato da souring latte pastorizzato con fermento, che viene preparato su colture pure di piante di acido lattico. Se non mangi il latte allo stesso modo, ma la parte più grassa è la panna, poi ottieni la panna acida.
Kefir. Questo prodotto ricorda la panna acida per il suo gusto e la sua consistenza, ma ha ancora un gusto particolare e si distingue dalla panna acida per il suo colore - panna piuttosto che bianco. Ryazhenka ha un sapore dolciastro, che assomiglia al latte cotto. Di solito sugli scaffali è possibile trovare ryazhenka un grasso - 6%. Sì, e preparare ryazhenka in modo un po 'diverso - per questo è necessario utilizzare lo streptococco lattico. Vale anche la pena notare che la ryazhenka è molto più calorica dello yogurt di altre specie.
Katyk, matsun o matsoni. Sì, tutto questo è un prodotto che viene chiamato in modo diverso da nazioni diverse. La maggior parte sa che si chiama matsoni. Questo è un tipo di latte acido prodotto con latte di cammello, capra, pecora e mucca.
Dzhugurty - spremuto latte acido, che apparentemente somiglia alla panna acida. Questo prodotto è prodotto principalmente nel Caucaso settentrionale.
Airan. Abbastanza bevanda comune e popolare nei paesi dell'Asia centrale, che viene preparata da diversi tipi di latte - sia di mucca che di capra o di pecora.
kurung - si riferisce anche alle bevande a base di latte fermentato ubicate nell'Asia nord-orientale.
Shubat - anche una bevanda al latte acido, che è amata in Asia. È fatto da latte di cammello. La principale differenza rispetto ad altre bevande con latte acido è che lo shubat tende a spumeggiare forte.
Formaggio. È prodotto con latte acido, prodotto nutriente, ipercalorico e salutare.
Ricotta- uno dei più famosi prodotti caseari. Preparato da souring il latte, dopo di che il siero viene rimosso.

Com'è l'acidificazione del latte?

Come accennato in precedenza, il latte diventa acido sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico. Quando si moltiplicano nel latte, iniziano a verificarsi varie reazioni chimiche, una delle quali è il ripiegamento delle proteine. Di conseguenza, il latte si addensa (sours) ed è diviso in due parti. La prima parte è liquida, si tratta di siero di latte, e il secondo è in realtà latte acido e ispessito.

Per una tale moltiplicazione di batteri, che ha portato al latte acido, un fattore importante è la temperatura. Ad esempio, a temperatura ambiente, il latte sarà sufficiente per un paio di giorni ad andare completamente inacidito, e nel frigorifero, al contrario, il latte fresco può essere conservato fino a 5-7 giorni.

Affinché il latte non si inasprisca così rapidamente, puoi eseguire un trattamento termico speciale. Ad esempio, durante la pastorizzazione, il latte dovrebbe essere riscaldato a circa 60-80 gradi Celsius. A questa temperatura, il latte dovrebbe essere circa mezz'ora. Di conseguenza, la durata di conservazione del latte è aumentata di diversi giorni, principalmente a causa del fatto che i batteri dell'acido lattico vengono uccisi.

C'è anche un metodo più radicale per preservare la freschezza del latte - la sterilizzazione. Questo metodo è utilizzato dalla maggior parte dei produttori di latte. Questo metodo è quello di portare il latte al punto di ebollizione. Se il latte sterilizzato viene conservato in una confezione sigillata, dove né l'aria né i batteri possono arrivare, il latte può essere conservato per diversi mesi. Naturalmente, anche questo metodo ha un aspetto negativo, che per alcuni consumatori è abbastanza consistente: i benefici del latte, la cui durata di conservazione viene estesa in questo modo, sono notevolmente ridotti.

Se i batteri lattici agiscono durante l'acidificazione naturale del latte, allora gli acidi artificiali possono usare vari acidi, come l'aceto. Quando l'aceto entra nel latte, le proteine del latte vengono rilasciate e, di conseguenza, il latte diventa acido. Allo stesso tempo, l'acidificazione artificiale avviene molto più velocemente del naturale, non ci vogliono pochi giorni, ma solo pochi secondi.

Se necessario, prepara un kefir o uno yogurt fatti in casa, il che significa che il latte è acido artificialmente, puoi comprare un lievito speciale in farmacia. Un pacchetto di un tale antipasto costerà circa 60 rubli.

C'è una credenza molto comune tra la gente, che afferma che il latte fa molto più veloce durante un temporale. Certo, solo se non è in frigo in questo momento. Secondo la credenza, questo è dovuto al fatto che è durante un temporale che può verificarsi un certo effetto di impulsi magnetici di lunga frequenza. C'è un'altra versione, secondo lei, proteine del latte e calcio interagiscono in modo particolare durante un temporale, che porta a questo risultato.

Se, tuttavia, non hai tempo per lavorare il latte, ed è aspro, puoi preparare dei gustosi pancakes. Per fare questo, prendi:

200 ml di latte acido
un bicchiere di farina
3 uova
zucchero e sale a piacere
mezzo cucchiaino di soda
un quarto di tazza di olio vegetale

Mescolare tutti gli ingredienti elencati e frullare con una frusta o un mixer a bassa velocità per evitare la comparsa di grumi. Ungete leggermente la padella e cucinate le frittelle come al solito.

Come scegliere il latte nel negozio

Non è stato a lungo segreto che un numero enorme di sostituti artificiali per quasi tutti i prodotti, compreso il latte, sono apparsi. Com'è possibile, osservando il negozio, determinare se il latte reale è sullo scaffale oppure no?

Presta attenzione alla composizione. Il buon latte non può vantare una lunga composizione, di solito in questa sezione si può scrivere solo "latte pastorizzato" o "latte normalizzato". Nei pacchetti su cui vedi una lunga lista nella composizione, nella quale puoi trovare sia latte essiccato che grassi vegetali, margarina, oli e prodotti simili, non c'è modo di trovare il vero latte.
Guarda la data di scadenza. Con il latte vero ci vogliono in genere 3-5 giorni, dopo di che il latte inizia a girare acido proprio nel pacchetto. Alcuni produttori, nonostante l'eccellente composizione indicata sulla confezione, il latte può essere conservato fino a sei mesi e molto probabilmente è latte sterilizzato. Come accennato in precedenza, anche se questo latte è reale, non è più utile come latte pastorizzato.
Prezzo. Al giorno d'oggi, non importa quanto sia triste, un buon latte vero non può costare meno di 60 rubli al litro. Naturalmente, molte catene di distribuzione hanno la propria produzione di latte e la vendono come una vera e propria, per soli 20-30 rubli al litro. Ma, come dimostra la pratica, tale latte non assomiglia alle proprietà, né al gusto, al presente, che costa 60 rubli e oltre. Molto probabilmente, se si vuole cucinare il porridge, quando bolle si arrotolerà o appariranno dei fiocchi, nonostante sul pacco, dove è il tempo di produzione, sia il numero corrente. Anche quando bolle, non può cambiare esternamente, ma il gusto assomiglia chiaramente al gusto del kefir. Naturalmente, un tale latte non può essere definito vero, gustoso e salutare.

Perché a volte acquistare il latte non diventa acido?

A volte noterete che se il latte del negozio con una lunga durata di conservazione viene lasciato nel frigorifero e "dimenticato" su di esso, non diventerà acido. Molti peccano immediatamente sul produttore di latte, dicendo che il latte apparentemente naturale non può mancare in pochi giorni, anche in frigorifero. In parte, hanno ragione, ma non dimenticare che quando i batteri dell'acido lattico vengono sterilizzati, tutti i batteri dell'acido lattico scompaiono da esso e senza di loro il latte semplicemente non può inacidire.

Tuttavia, indipendentemente dal grado di sterilizzazione del latte, in un pacchetto aperto dopo alcuni giorni in frigorifero o al di fuori di esso, il latte potrebbe iniziare a deteriorarsi o semplicemente "uscire" anche un paio di mesi prima della data di scadenza. Un simile "comportamento" del latte può addirittura spaventare l'uomo comune per strada, ma non è affatto colpa del produttore.

Il fatto è che se l'acidificazione del latte è principalmente colpevole di batteri dell'acido lattico, allora il latte comincia a "marcire" a causa del fatto che i batteri che entrano nel latte dall'aria causano la distruzione delle proteine del latte o, in altre parole, la sua decomposizione. Questo processo è comunemente chiamato "rancido".

Quindi, anche se il latte che hai acquistato nel negozio non ha fretta di diventare acido anche all'aperto, questo non significa sempre che non è di alta qualità o non reale.

Ciao, cari lettori del sito "AS"! Non è infrequente che i primi allevatori affrontino il problema della conservazione del latte, e non è raro chiedersi perché il latte è rovinato e quali motivi hanno portato ad una riduzione della durata di conservazione? La risposta a queste domande sarà dedicata a questo articolo.
Se, dopo 2-3 giorni, il latte fatto in casa inizia a "affogare" da solo, dà un sedimento sul fondo, quindi prima di tutto è necessario controllare le condizioni igieniche della stanza in cui si trova la mucca e le condizioni della mammella. Spazzare la mammella ogni giorno prima di ogni mungitura e asciugarla con uno straccio o un asciugamano pulito (). Dopo ogni mungitura, il secchio nel quale si munge la mucca, così come i piatti in cui si versa il latte, devono essere lavati bene ed efficientemente con acqua tiepida e soda.
Prestare attenzione a questo può essere osservato dal mangime viziato e la sua tossicità. Molto dipende dalla dieta e dalla frequenza dell'alimentazione, dal metodo e dal pascolo al pascolo o dagli animali.
È anche importante conoscere l'età della mucca, quanto parto, se è stata malata (e cosa era) prima, se è stata vaccinata contro le malattie infettive, se il tuo servizio veterinario esegue test diagnostici per le malattie più comuni. Tutto questo può essere trovato nel veterinario distrettuale o distrettuale. Avendo tutti i dati, puoi specificamente consigliare come trattare l'animale ed eseguire in modo che non si ammali.
Il latte, che rimane in frigorifero per diversi giorni, può essere dovuto a germi.
Se fresco dà un precipitato, si può presumere che sia intasato da agenti patogeni che rilasciano tossine ed enzimi, dai quali lo zucchero del latte si rompe per formare acido lattico. Questa è anche la ragione del suo collasso.
Il catarro negli animali si verifica durante tutti i periodi di allattamento, l'avvio e, molto spesso, è limitato all'infiammazione di un quarto della mammella. Ciò accade quando irregolarità e violazione delle regole di mungitura manuale, consegna incompleta, mungitura con un pizzico, a causa di micro-flora dall'ambiente esterno attraverso il canale capezzolo, per condizioni antigienico del bestiame. Può anche essere osservato in caso di super raffreddamento della mammella, danno alle punte dei capezzoli, introduzione di un catetere non sterile e farmaci, così come l'introduzione di microbi e tossine con sangue e linfa durante i processi infiammatori in altri organi e tessuti.
Quando un animale malato viene rilevato in una mucca, è necessario mungere delicatamente il pugno ogni 2-4 ore con una pausa per la notte. Il latte delle mammelle colpite deve essere distribuito in piatti separati e distrutto dopo l'ebollizione. Da inalterato - dopo la bollitura per l'ingrasso. Dalla dieta dell'animale dovrebbe essere esclusa l'alimentazione acida, ridotta della metà succosa, 3-4 volte - concentrata con la sostituzione con il fieno. La quantità di acqua non è limitata.
È vietato nutrire alimenti non benigni, ammuffiti, congelati. Non effettuare una transizione netta da un tipo di cibo a un altro. Aderire all'igiene, disinfettare periodicamente la stanza dove c'è il bestiame, pulirlo, pulire il letame in modo tempestivo. Una cucciolata pulita dovrebbe sempre essere nella stalla.
E non auto-medicare. Al minimo segno di malattia, i bovini chiamano con urgenza un veterinario.

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