Funghi marini ryadovki. Ryadovki in scatola: ricette per l'inverno

Il canottaggio appartiene alle specie lamellari di funghi e alcuni temono che siano velenosi. Ma è assolutamente inutile. La crescita di Ridovki nella nostra striscia è abbastanza commestibile.

Possono essere salati, in salamoia o congelati per friggere funghi freschi in inverno. La mia ricetta di oggi ti dirà come congelare le file per l'inverno.

Ridovka cresce nelle foreste decidue e non contiene rifiuti speciali. Lascia solo quel bastone al cappello. Tutti i funghi pulitori sono per rimuovere queste foglie e controllare i funghi per i vermi.

Presta attenzione alle righe viola. Sono anche molto gustosi, ma molte persone si spaventano quando vengono messi sul tavolo. Ma si spaventano invano, poiché anche le file viola sono commestibili.

Come congelare ryadovki per l'inverno

I funghi porcini per l'inverno in due modi.

Il primo è molto semplice: lavare i funghi, asciugare e congelare. Ma così occupano troppo spazio nel congelatore. Pertanto, preferisco il secondo: bollire prima di congelare.

Risciacquare le file in una bacinella d'acqua e gettarle in acqua bollente salata.

Dal momento di ebollizione, dovrebbero cuocere per 10-15 minuti. Di tanto in tanto, mescolare i funghi con una schiumarola e rimuovere la schiuma sporca che appare anche nei funghi ben lavati.

Piegare i filetti bolliti in un colino, lasciarli scolare e allo stesso tempo freschi.

Per congelare i funghi è meglio usare contenitori di plastica. Se li metti semplicemente in una borsa, si diffonderanno e si congeleranno in una massa informe, e questo non è molto conveniente.

Tali "mattoni" sono molto convenienti. I funghi surgelati sono facili da tagliare e non scongelano l'intera mattonella. Prima di iniziare a cucinare, i funghi non devono essere scongelati.

Basta versare i funghi surgelati nella padella o gettare direttamente nella zuppa. Il gusto del piatto non ne risentirà e risparmierai molto tempo.

In primo luogo, i funghi vengono accuratamente lavati in diverse acque, separando i pezzi di detriti forestali. Quindi i funghi vengono immersi per diversi giorni in acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata due volte al giorno, unendo la vecchia. Per fare questo, trasferire i funghi in un altro piatto, versare l'acqua vecchia, riempire una parte del contenitore con acqua fresca e quindi deporre i funghi. Questo rende più facile rimuovere la sabbia che si è depositata sul fondo del serbatoio.

Nel processo di ammollo i funghi iniziano a cambiare colore.

Dopo 3-4 giorni i funghi si sono sparpagliati su un colino e hanno permesso di drenare l'acqua.

File marinate
1o metodo

Sulla base di 1 chilogrammo di funghi preparati per il decapaggio, prendere:
3 pile acqua
25 grammi di sale
1 pila aceto di tavola (5%)
10 g di zucchero
2 g di acido citrico
1-2 foglie di foglie di alloro
1 g di chiodi di garofano
1 g di cannella
6 grani di pimento

Procediamo al trattamento termico dei funghi preparati in anticipo per il decapaggio. Versare 3 bicchieri d'acqua nella padella, aggiungere sale e un bicchiere di aceto. Portare a ebollizione questa marinata, quindi immergervi i funghi. Cuocere a fuoco basso fino al momento. Poiché i funghi bollenti producono schiuma, dovrebbe essere rimosso con uno schiumatoio. La schiuma rimuove anche le particelle di sporco che potrebbero rimanere tra i piatti dei funghi.

Quando i funghi affondano sul fondo, puoi considerare la cottura finita. Ora puoi aggiungere acido citrico, alloro, chiodi di garofano, pimento e zucchero con la cannella. Attenzione, l'aggiunta di cannella influirà leggermente sul colore del sottaceto e dei funghi. Ancora una volta, scalda i funghi con la marinata a ebollizione e puoi impaccarli nelle banche. Versare un po 'di sottaceto ai funghi. Ora puoi iniziare la sterilizzazione. Se hai usato lattine da 0,5 litri, il loro trattamento termico durerà 20 minuti, per lattine da 1 litro - dovrebbe essere aumentato a 25 minuti.

File marinate
2o metodo

Per cuocere le file in salamoia in questo modo, per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:
2 cucchiai. l. sale
1 cucchiaio. l. zucchero
aceto
foglia di alloro
pimento e pepe nero
garofano
aglio
aneto ombrelli
foglie di ribes nero

L'essenza di questo metodo di marinatura è che i funghi sono semplicemente bolliti, messi in barattoli e solo poi versati con salamoia. Quindi iniziamo.

Funghi pre-puliti e scottati, mettere in una casseruola e coprire con acqua in modo che galleggiano liberamente. Aggiungere sale e zucchero ai funghi da questo calcolo: per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Far bollire per 20 minuti, dopo di che possono essere disposti sulle rive. Ecco l'intero trucco, perché l'aceto e le spezie vengono aggiunti a ciascun barattolo (in basso, prima di deporre i funghi e in alto).

Sulla base di un barattolo da un litro, aggiungere 2 cucchiai di aceto al 9%, 2 foglie di alloro, 2 boccioli di chiodi di garofano, 3-5 grani di nero e pimento e 2 spicchi d'aglio. Se hai gli ombrelli aneto e le foglie di ribes nero, puoi anche aggiungerli ai funghi. Ricorda che tutti gli ingredienti devono essere disposti sulle rive al di sotto e al di sopra.

Bollire nuovamente la marinata e riempirla con funghi e spezie. Ora puoi rotolare le banche. Capovolgili e avvolgili con una coperta. Lascia le foglie in salamoia finché le lattine non sono completamente fredde.

Ora impariamo i funghi salati Ryadovki.

Funghi salati in una pentola di smalto. Non utilizzare secchi e serbatoi zincati, pentole in alluminio, vasi di terracotta.

Nella salatura mettere foglie di rafano, ribes nero, tappi di aneto, aglio, foglia di ciliegio. Il sale è meglio usare la macinatura grossolana.

Dopo aver messo i funghi nella padella, copriteli con foglie di rafano in cima e poi con un panno bianco immerso in acqua salata. Quindi coprire con una lastra di vetro leggermente più piccola del diametro della padella e posizionare il carico (può con l'acqua). Nel piatto, puoi aggiungere nuovi funghi per la salatura. Per fare questo, mettere una parte di funghi in salamoia in un contenitore separato, adagiare i funghi freschi in salamoia, quindi rimettere a posto i funghi.

Puoi mettere in salamoia i funghi in barattoli, mettendoli strettamente con le spezie fino in cima, in modo che non ci siano spazi vuoti con l'aria. Top tappi di aneto, un foglio di rafano in modo che il sottaceto cominci a uscire dal barattolo. Quindi una sorta di oppressione verrà fuori. Chiudi il vaso con un tappo di nylon. Quindi metti il barattolo di funghi in un luogo fresco.

Canottaggio di pioppo, podtopolniki, congelatori, zabaluyki - in ogni regione della Russia il suo nome per questo fungo. Alcuni raccoglitori di funghi non conoscono nemmeno i podtopolniki, mentre altri, al contrario, li apprezzano solo dall'intera varietà di funghi. Fitta trama densa, bella (soprattutto se giovane), gustosa. Se sei abbastanza fortunato da raccogliere un sacco di gustose file di pioppi, questa ricetta ti sarà probabilmente utile.

La ricetta per il pioppo ryadovok decapato in salamoia per l'inverno

Podtopolniki più delizioso in salamoia. Preparazione per marinare la fase di raccolta più importante e lunga. Funghi appena raccolti selezioniamo, rimuoviamo grandi detriti, rifiutiamo i funghi verminosi. Riempire con acqua fredda. Abbiamo messo in un posto fresco per due giorni. 3-4 volte durante questo periodo cambiamo l'acqua in fresco. Poi arriviamo, versiamo tutta l'acqua e laviamo accuratamente i funghi dalla sabbia e dai detriti sotto l'acqua corrente. I Podtopolniki amano crescere sotto terra, e la forma del fungo che hanno è tale che è molto difficile lavare via questa terra. E così che non ci sia uno sgradevole rumore di granelli di sabbia sui denti, quando mangi una fila, usiamo i nostri segreti per una pulizia di alta qualità. Risciavo con un normale spazzolino da denti con villi morbidi. Il processo è lungo, ma ne vale la pena.

Versare l'acqua nella padella in modo che i funghi si sentano più che liberi lì. Aggiungiamo un po 'di sale (2-3 cucchiai di sale per 4-5 litri di acqua). Portare a ebollizione. Aggiungiamo all'acqua bollente le file di pioppo lavate. Cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.

Ridurre il fuoco e far bollire a fuoco medio per altri 10 minuti. La prima bollitura eliminerà il sapore aspro della farina tipico dei podtopolniki e permetterà alla marinata di essere trasparente.

Prendiamo i funghi con una schiumarola rumorosa e sciacquiamoli rapidamente sotto l'acqua corrente.

Versiamo tutto il brodo e versiamo acqua pulita nella padella. Abbiamo dato fuoco Aggiungere funghi e sale (al ritmo di 1 cucchiaio per litro d'acqua). Aggiungi gli ombrelli di aneto, che daranno il sapore di marinata e piselli pepe nero con un paio di chiodi di garofano. Portare i funghi a ebollizione e ridurre immediatamente il fuoco al minimo.

Mi piace marinare i funghi con carote e cipolle - danno un sapore speciale ai funghi e diventano molto gustosi. Pertanto, tagliamo carote e anelli di cipolla in cubetti spessi (a piacere, è possibile senza di essi). Aggiungi all'acqua un minuto prima della prontezza (quando i funghi sono già in fondo). Spegni la padella. Aggiungere l'essenza di aceto al 70% (in ragione di 2 cucchiaini da tè per 2 litri di acqua, assaggiare la marinata e, se fresca o sotto sale, aggiungere la quantità necessaria di aceto o sale, rispettivamente). Spostiamo i funghi in un vaso pulito (bollito) con cipolle, carote, piselli, pepe e chiodi di garofano. Ombrelli buttati via.

Riempi i funghi con la marinata calda quasi fino in cima. Top cucchiaio di olio vegetale raffinato.

Chiudere il coperchio p / p bollito. Un sottile strato di olio svolgerà il ruolo del secondo strato di conservazione. La copertura in polipropilene non consentirà lo sviluppo di botulismo.

Capovolgere il barattolo e dare mezza giornata per raffreddare e raffreddare. Dopo di che rimuoviamo il barattolo con podtopolniki in salamoia in un luogo fresco. In un mese, i pioppi decapati in salamoia possono già essere mangiati e trattati in sicurezza per i loro ospiti.

Buon appetito!

Ryadovki non è considerato popolare tra altri tipi di corpi fruttiferi a causa della loro somiglianza con i colori vivaci dei funghi non commestibili. Tuttavia, sono molto utili per gli esseri umani, in quanto contengono vitamine del gruppo B e minerali che sono benefici per il corpo, tra cui zinco, rame e manganese. Inoltre, molti cuochi credono che i filari in scatola siano molto gustosi. Possono friggere, bollire, salare, salare, fare caviale e paté da loro, congelare.

Per le conserve di latticini a casa, un fattore importante è la loro bollitura in acqua salata per 30-40 minuti. Questi corpi fruttiferi hanno un odore particolare e specifico, quindi non dovrebbero essere mescolati con altri funghi. Tuttavia, gli amanti dei piatti gourmet assicurano che il ryadovki si adatti perfettamente come contorno per piatti di carne o come additivo per frittata. I ryadovki cucinati sono davvero in composizione e il gusto è simile alla carne.

Ryadovka è un fungo commestibile, quindi, come conservarlo per l'inverno è interessante per molte hostess. I processi di lavorazione di questi funghi non differiscono praticamente dalla preparazione di altri corpi fruttiferi. Perfino l'hostess di inizio può abbastanza farcela. È tipico per la realizzazione di alcune sfumature, che imparerai nel nostro articolo. Seguendo le ricette proposte e collaudate per i funghi conservanti ryadovok a casa, preparerai un fantastico piatto per l'inverno, che soddisferà non solo te, ma anche la tua famiglia. Rowki ha un sapore insolito, quindi prima di tutto fai piccole porzioni di scorte.

Le file prima della cottura devono essere sottoposte a un trattamento primario: pulirle dai detriti della foresta, rimuovere la contaminazione dai tappi e tagliare la parte inferiore della gamba. Il secondo processo molto importante è l'immersione, che dura da diverse ore a 3 giorni. Di solito ryadovki ammollo 1-2 giorni, mentre 3-4 volte cambiano l'acqua. Dopo l'immersione i funghi vengono sottoposti a trattamento termico in acqua bollente con aggiunta di sale e cipolla tagliata in 2-3 parti. Bollire il ryadovki entro 30-40 minuti, rimuovendo costantemente dalla superficie della schiuma. Solo allora i corpi fruttiferi possono subire altri trattamenti, come la frittura o il decapaggio.

Come conservare i funghi commestibili ryadovki per l'inverno con aceto di vino

Ci sono molte varianti di corpi fruttiferi.

Tuttavia, offriamo una ricetta per l'inscatolamento ryadovki con l'aggiunta di aceto di vino che si abbina bene con questi funghi, rendendoli croccanti e succosi.

700 g di file bolliti;
400 ml di acqua;
300 ml di aceto di vino;
2 pezzi bulbo di cipolla;
½ cucchiaio. l. sale;
1 carota;
1 cucchiaino. scorza di limone;
5 pezzi grani di pepe neri;
3 pezzi foglia di alloro

Come conservare ryadovki con aceto di vino, per ottenere un piatto appetitoso e gustoso che possa soddisfare i tuoi ospiti?

Aceto e sale si aggiungono all'acqua, le carote e le cipolle vengono tagliate a cubetti e poi anche messe in acqua.
Foglia di alloro, pepe, scorza di limone vengono introdotti e cotti per 15 minuti a fuoco basso.
I funghi vengono versati in salamoia, bolliti per 15 minuti e reclinati in un colino.
Distribuito in banche e versato salamoia bollente.
Sono chiusi con coperchi in nylon, raffreddati a temperatura ambiente e portati in un luogo freddo.

Questo spuntino di ryadovok marinato viene aggiunto alle insalate, alle vinaigrette, può essere cotto in umido con la carne, cotto con la pasta e utilizzato come ripieno per pizze e torte. Inoltre, questo piatto riempirà la tua dieta quotidiana in inverno con uno spuntino indimenticabile.

Canna di canottaggio per l'inverno in lattina

In quale altro modo si possono marinare i funghi per l'inverno? Offriamo una variante con i chiodi di garofano, che è molto semplice da preparare, ma richiede un'implementazione coerente.

2 kg di ryadovki bollito;
1 cucchiaio. l. sale;
1.5 art. l. zucchero;
700 ml di acqua;
Aceto 9%;
5 gemme di garofani;
4 spicchi d'aglio;
3 ombrelli aneto;
Foglie di ribes nero

Usa la ricetta passo passo per inscatolare ryadovki con queste foto.

Il ryadovki bollito giace in acqua, sale e zucchero, fai bollire per 20 minuti a fuoco basso.

Nella parte inferiore delle lattine sterilizzate versare 1 cucchiaio. l. aceto, parte delle foglie di ribes nero puro, ombrelli di aneto, boccioli di chiodi di garofano e spicchi d'aglio a fette.

Dopo il raffreddamento, viene portato nel seminterrato per la conservazione.

Una preparazione così gustosa può essere messa sul tavolo, come spuntino indipendente o come contorno per piatti di carne.

Come conservare le file di pioppo con le cipolle

Molto gustoso ryadovkoy che si può friggere per l'inverno, molti hanno chiamato pioppo. I funghi canning rydovki in forma fritta richiedono un minimo di cibo e tempo.

2 kg di ryadovki bollito;
300 ml di olio vegetale;
700 g di cipolle;
Sale - a piacere;
1 cucchiaino. pepe nero macinato.

La ricetta per la conservazione del remi in pioppo è molto semplice, ma ogni cuoco dovrebbe seguire le istruzioni passo-passo affinché l'aperitivo porti soddisfazione durante il consumo.

Mettere il ryadovki riscaldato su una padella con olio e friggere fino a doratura.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e friggere in una padella a parte fino a renderle morbide.
Unire i funghi e cipolle, sale e pepe, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso.
Distribuire in barattoli sterilizzati, versare l'olio dalla padella dall'alto e chiudere con i coperchi capronici stretti.
Dopo aver raffreddato per resistere nel seminterrato o lasciare in frigorifero.

Fritto con cipolle per l'inverno, i filari si adattano bene come ripieno per pizza e crostate.

Caviale dei loro funghi ryadovok

Caviale ai funghi è una buona opzione per inscatolare il ryadovok per l'inverno, e soprattutto è ottenuto dal ryadovki viola.

1,5 kg di ryadovok cotto;
500 g di cipolle;
100 ml di olio vegetale;
5 spicchi d'aglio;
Sale - a piacere.

La preparazione di ryadovok inscatolato per l'inverno è effettuata in banche come segue:

Cipolle sbucciate tagliate a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura.
Le file vengono tagliate a pezzi, si aggiungono alle cipolle nella padella e si friggono fino a gustosa crosta marrone 30 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato, sale a piacere, dare un po 'di fresco e macinare in un tritacarne.
Ancora una volta, mettere in una casseruola e friggere a fuoco medio per 10 minuti.
Le banche sono riempite di caviale e sterilizzate per 15 minuti in una casseruola con acqua calda, in fondo alla quale è necessario mettere un piccolo asciugamano da cucina.
Arrotolato e dopo il raffreddamento, lasciato in frigorifero o portato in un luogo fresco.

Il caviale sarà perfetto su un tavolo festivo e come piatto indipendente e come riempitivo di tortine.

Peperoncino ryadovok con aglio

Le file di pioppo sono le migliori per la salatura. Suggeriamo di salare i corpi di frutta croccanti in modo caldo.

2 kg di ryadovok cotti;
2 teste d'aglio;
3 cucchiai. l. sale;
Olio d'oliva

Canning pioppo ryadovki effettuato per fasi:

Strato di ryadovok bollito caldo messo sul fondo di barattoli sterilizzati.
Completare con alcune fette sottili di aglio e cospargere con uno strato di sale.
Stendere tutti i funghi e l'aglio, versando il sale verso l'alto.
Bene ryadovki rattoppato, in alto versare 2 cucchiai. l. olio d'oliva
Chiudere i cappucci di capron sterilizzati, lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero.

Dopo 5-7 giorni, i funghi salati saranno pronti per l'uso.