Salsa di uva spina mangiare a casa. Salsa Tkemali all'uva spina - Per l'inverno


Per preparare questa salsa è necessario:

1) Un chilogrammo di uva spina (è meglio che fosse ancora acerbo);
  2) Duecento grammi di aneto;
  3) Aglio: trecento grammi;
  4) Un po 'di sale e zucchero.

Per prima cosa devi lavare l'aneto e lasciarlo asciugare bene, quindi non si attacca alle tue mani e può essere più facile da tagliare. Quindi devi prendere l'aglio e sbucciarlo. L'uva spina intera deve essere risolta, le bacche cattive dovrebbero essere gettate via, e il resto dovrebbe rimuovere il gambo e lavare bene i frutti di bosco.

Per prima cosa devi girare attraverso un tritacarne, poi prendere l'aglio e saltare anche un tritacarne, con i verdi che devi fare lo stesso. Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungere un po 'di sale e zucchero alla massa. Per sostituire lo zucchero, puoi aggiungere alla massa risultante miele naturale. Dopo di che, mescola di nuovo il composto e metti il ​​composto in piccoli vasetti.

Ogni vaso dovrebbe essere coperto con carta da forno e camera refrigerata per circa quaranta giorni.

Adjika di uva spina irreale

Per fare questa salsa avrà bisogno dei seguenti prodotti:

1) uva spina (richiesto verde) - tre bicchieri;
  2) pepe bulgaro (è possibile utilizzare sia verde, e rosso e giallo) - 1 pz;
  3) mezzo chili;
  4) Un po 'di aglio per il gusto, circa 2-3 pezzi;
  5) Aggiungi sale;
  6) olio vegetale, circa 3 cucchiai grandi;
  7) Prezzemolo e menta.

Per prima cosa devi prendere le bacche di uva spina, lavarle bene e sbarazzarti dei frutti marci. Inoltre, è necessario rimuovere tutto il gambo.

Successivamente, è necessario prendere il pepe bulgaro, deve essere pulito dal gambo e semi. Devi anche fare con il peperoncino. Questi prodotti dovrebbero essere tagliati in circa otto pezzi. Dopodiché, devi prendere l'aglio. Ha bisogno di essere sbucciato. Successivamente, è necessario prendere il basilico e il prezzemolo, sciacquarlo e lasciare asciugare.

Non appena gli ingredienti sono preparati dalla necessità di mettere in un frullatore e macinare fino a uno stato di purè di patate. Successivamente è necessario aggiungere olio vegetale, un po 'di sale e zucchero, quindi versare i verdi. Se il prodotto è portato a piacere, va versato in vasetti, chiudili e mettili in frigorifero o in un luogo buio per sei settimane. Se lo desideri, puoi aggiungere delle noci a questa salsa.

Questo adjika di uva spina è cucinato molto semplicemente, ma il gusto è semplicemente incredibile.

L'uva spina con l'aglio è perfetta per piatti a base di carne e pesce. È meglio se questi prodotti sono fritti.

La salsa tkemali di uva spina non è in alcun modo inferiore alla salsa di prugne con la stessa varietà. Alle nostre latitudini, a causa dell'assenza di una tale prugna, prepariamo la salsa tkemali da un'uva spina acerba acerba, ma la usiamo anche come billetta per l'inverno e immediatamente messa al lavoro. Pertanto, questo condimento di frutta piccante (qui, tra l'altro, verdure) per piatti di carne e pesce è sempre fornito per noi nel cibo.

Ingredienti:

1 kg di billetta

  • uva spina (purea) - 915 gr,
  • verdi (coriandolo e basilico, o aneto e prezzemolo) - 65 gr,
  • aglio - fino a 25 grammi,
  • pepe rosso amaro secco - 5 g,
  • sale - 10 gr.

Ricetta per conservare l'uva spina sotto forma di salsa

Ordinare, rimuovere uva spina marcia e danneggiata, lavare e versare un po 'd'acqua (0,3-0,4 litri per 1 kg di bacche). Cuocere fino alla massa frullata. In un setaccio in acciaio inossidabile o in uno scolapasta, macinare la massa con un cucchiaio di legno o un pestello. In modo che la massa si pulisca meglio, aggiungere gradualmente le purè di patate a 1 kg - 1 tazza d'acqua.

A 1 kg di purè di patate, come nella ricetta di questa salsa tkemali, aggiungere un paio di pezzi di pepe rosso tritato o macinato. Le verdure li seguono: una testa di aglio sbucciato finemente tritato, allo stesso modo tritato coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo e sale a piacere. Mescoliamo tutto e facciamo bollire per 10-15 minuti a fuoco basso.

Versare a caldo in bottiglie calde asciutte e tappare immediatamente. Metti da parte e si raffredda.

Parlando della varietà di bacche tkemali all'inizio della ricetta, mi sono ricordato di come stavo costantemente preparando una salsa a spina di pesce, in cui la prugna ha giocato un ruolo importante. Bene, se si devia fortemente dall'essenza di questa conversazione, consiglio di provare l'indimenticabile con la salsa di pomodoro.

Lo so, lo so, quel classico tkemali è fatto con le prugne. Ma nella vita dovrebbe sempre esserci un posto per gli esperimenti, specialmente per quelli culinari. Dopo tutto, a volte, sostituendo alcuni ingredienti della ricetta, è possibile ottenere un gusto inaspettatamente interessante e nuovo del solito piatto. Ad esempio, è successo a me quando ho deciso di cucinare tkemali di uva spina. Si è rivelato un'ottima salsa - agrodolce, fragranti, speziate ... Provalo, sono sicuro che ti piacerà anche!

ingredienti:

  • 1 kg di uva spina rossa;
  • 3-4 cucchiai acqua;
  • 2 grandi teste d'aglio;
  • 1 mazzetto di aneto;
  • 1 mazzo di sedano;
  • 1-2 ombrelle di aneto;
  • 5-6 cm di foglia di rafano;
  • 1 cm di peperoncino piccante;
  • 1/3 cucchiaini zucchero;
  • 1 cucchiaino sale.

preparazione:

La base della nostra salsa - bacche di uva spina. Questo tkemali è composto da uva spina verde e rossa, ma in quest'ultimo caso il colore della salsa è molto migliore: brillante, ricco, bello. La mia uva spina, rimuovere i ramoscelli e le foglie (se colpiscono le bacche). Le code dell'uva spina non possono essere tagliate, nel processo di cottura, ci liberiamo ancora di loro.


In una casseruola (abbastanza larga) versare acqua, versare uva spina. Coprire con un coperchio e inviare al fuoco. Quando il contenuto della pentola bolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere altri 7-8 minuti. L'uva spina dovrebbe essere morbida.


Ripieghiamo le bacche in un piccolo colino (o setaccio) e le lasciamo raffreddare per circa 10 minuti, quindi maciniamo le uva spina. Le uva spina cotte a vapore sono macinate facilmente e rapidamente (occorrono circa 10 minuti per 1 kg di bacche), solo bucce, cereali, gambi e sepali rimangono nei rifiuti e il succo ha un bel colore ricco. Versare il succo risultante in una casseruola, dare fuoco e far bollire a fuoco basso per 40-50 minuti. Durante questo periodo, il succo sarà quasi raddoppiato.


Lavare accuratamente i verdi, tagliarli a pezzi (circa 3-4 cm ciascuno) e stenderli ad asciugare. Sbuccia l'aglio, lavalo e passa attraverso la pressa.

Preparare le spezie Metti un pezzo di rafano, aneto, sedano, peperoncino e aglio schiacciato in un pezzo di garza (o fascia larga).


Garza o benda delicatamente legata, in modo che tutte le spezie e le erbe fossero coperte. Lasciamo le estremità lunghe in modo che dopo la bollitura la borsa possa essere facilmente rimossa.


Ometti un sacchetto di spezie nel succo d'uva spina bollito, metti sale e zucchero. E far bollire a fuoco minimo per 30 minuti, assicurandosi che l'intera busta sia coperta di succo. . Assicurati di provare - c'è abbastanza sale nella salsa, c'è abbastanza piccantezza, puoi sentire le spezie?


Prendiamo un sacco di spezie dalla salsa preparata, con attenzione, in modo da non danneggiare l'integrità della borsa, spremere la salsa con un cucchiaio.


Le banche, pre-sterilizzate, si riempiono di salsa.


E subito chiudi i coperchi, anche sterilizzati.


Conserva questa salsa in un luogo fresco: puoi in cantina, in cantina. E puoi metterlo in frigo per non dimenticare di servirlo sul tavolo, per esempio, insieme a una bistecca di maiale.


Ciò che non può essere trovato nella cucina moderna e a casa. La marmellata di carote è diventata abbastanza comune, così come la salsa di uva spina per l'inverno non sorprende nessuno. Ricette di varie salse deliziose, ad esempio, tkemali o aglio stanno diventando molto popolari tra gli appassionati di piatti originali. No, perché l'originale, già ordinario, gustoso e sano.

Come cucinare la salsa di uva spina per l'inverno

Per questo tipo di spazi vuoti, è possibile utilizzare bacche con lievi danni o leggermente accartocciati, ciò è consentito perché tutti gli ingredienti per la salsa sono schiacciati.

A volte è richiesta un'uva matura acerba per la ricetta, come per una salsa tkemali. Sì, non è necessario cucinarlo da prugne con lo stesso nome, qui non crescono e amiamo la salsa. L'uva spina fa fronte alla sostituzione.

Alcune salse sono preparate senza trattamento termico, alcune con il minimo. Sebbene questo sia il modo in cui vengono salvate la maggior parte delle utilità, è sufficiente memorizzare tali preparazioni in frigorifero.

Salsa di uva spina - Ricette per l'inverno

Salsa di uva spina agrodolce

Per questa ricetta, puoi prendere metà delle bacche mature e mezzo verdastro, quindi il gusto ricorderà molto il tkemali.

Per la ricetta, dovremo prendere:

  • Un chilo di bacche
  • Due teste d'aglio
  • Un piccolo baccello di peperoncino piccante (scintillio)
  • Secondo un mazzo di sedano, basilico e aneto
  • Dill Umbrella with Seeds
  • Un foglio di rafano
  • Tre cucchiai di acqua
  • Cucchiaino di sale
  • Un terzo cucchiaino di zucchero

Come prepareremo la salsa:


Bacche dobbiamo passare attraverso un setaccio, in modo che la salsa non soddisfi le bucce oi semi. Per fare questo, versa tutte le uvette lavate e pulite in una casseruola, versa dell'acqua e mettila fuori per una decina di minuti. Quindi è facile e veloce da pulire.

La massa risultante della bacca viene restituita alla pentola, bene, se è bassa e larga, in modo che l'evaporazione vada più veloce. Ci mettiamo a cucinare a bassissima temperatura, a volte mescolando con un cucchiaio di legno per 40 minuti.

Mentre la salsa di bacche si riduce con tutte le verdure, pulire l'aglio, togliere i semi del pepe. Tutti gli obsushivaem e il frullatore poco profondo in una purea.

Quando il sugo ha fatto bollire il doppio del volume, mettiamo le erbe e le spezie macinate, non dimenticare di cospargere lo zucchero e il sale e cuocere per un'altra mezz'ora. La salsa già pronta è confezionata in piccoli vasetti sterili. Dopo che il contenuto dei barattoli si è raffreddato, puoi abbassarli in cantina.

Adjika di uva spina

Un bel adjika, affilato poco, aromatico, con un foglie di kebab, gestire solo, aggiunge. In un primo momento, il mio rimasti scioccati che ho uva spina diventato adjika credo mamma davvero spostato in avanti con i loro billette. Ma ora ogni anno viene chiesto loro di preparare una salsa del genere e persino le uva spina vengono raccolte da sole.

Avremo tutti bisogno di:

  • Kilo di bacche verdi
  • 3 teste d'aglio, se ne hai molte, prendine due
  • Un peperone amaro, un piccolo baccello o mezzo peperoncino
  • Un peperone bulgaro, carnoso
  • Un po 'di aneto e prezzemolo
  • Tre rametti di basilico viola
  • Due cucchiai di olio vegetale, inodore
  • Sale a piacere

Come cucinare adjika gooseberry:

Adjika è fatto da bacche di uva spina molto semplice. Bacche hanno bisogno di lavare e tagliare la coda con, in questa ricetta non strofinare attraverso un setaccio. Dopo aver lavato, spargo uva spina e verdura su un asciugamano in modo che tutto si asciughi.

Pepe e amaro, e anche dolce, mio ​​e scrub i semi, li taglio a pezzi. Lo macino insieme alle bacche e tutti i condimenti, così come i verdi. Se ancora nel frullatore una volta per tutta la stagione con sale e aggiungere il burro, il sale si disperdono in modo rapido e salsa omogenea rimarrà solo nelle banche mettono. Ma per memorizzare tale adjika solo nel frigorifero.

Salsa Tkemali all'uva spina


Dovremo prendere per la salsa:

  • Kilo uva spina, verde
  • Un paio di teste d'aglio
  • Un baccello di pepe amaro
  • Un po 'di coriandolo, prezzemolo e aneto, puoi assaggiare il basilico
  • Sale a piacere

Come cucinare la salsa tkemali:

Per prima cosa elaboriamo le uva spina. Per questa salsa, dovrà non solo lavare, ma anche rimuovere tutte le code. Poi, naturalmente, secco e macinare, è possibile in un tritacarne, è possibile il frullatore.

Anche verdi e pepe sono miei e, se lo si desidera, tritati o tritati. Aglio pulito e sbriciolare il coltello. Mettiamo tutto insieme e mettiamo a bollire per circa dieci minuti. Per la salsa questo sarà sufficiente. Quindi adagiarlo in barattoli e chiudere i coperchi.

Molti buongustai sostengono che non c'è miglior complemento per piatti di carne di salsa agrodolce. Spesso, questo tipo di condimento liquido è fatto da frutti e bacche, dando la preferenza a più a sinistra. Gli chef e le uva spina non passarono. salsa Gooseberry alla carne può essere servita non solo in estate, quando ha tenuto il passo con l'ingrediente principale, ma anche in altri periodi dell'anno, come il condimento può essere raccolto per l'inverno. E di solito, e la salsa in scatola può essere dolce o piccante, a seconda della ricetta.

Caratteristiche di cottura

Ci sono diverse ricette per preparare la salsa di uva spina. Alcuni suggeriscono l'uso di bacche mature, altri - verde. Alcune ricette prevedono la conservazione della salsa, mentre la stagionatura preparata secondo altre ricette non è soggetta a conservazione a lungo termine. Tuttavia, con tutta la varietà di ricette per la salsa di uva spina, ci sono alcune regole generali che devono essere osservate.

  • Uva spina, raccolto per la salsa, è necessario selezionare con attenzione per estirpare le bacche avariate, quindi risciacquare con acqua corrente e asciugare, stenderlo su un asciugamano.
  • La salsa di uva spina può avere una consistenza diversa. Alcune ricette suggeriscono la presenza di bacche intere al suo interno, altre richiedono la loro macinatura. La consistenza più liscia può essere ottenuta se l'uva spina tagliata in un frullatore viene sfregata attraverso un setaccio: in questo caso anche i grani più piccoli non entreranno nella salsa.
  • Quando si prepara la salsa di uva spina per l'inverno, è più spesso sottoposto a un trattamento termico prolungato o include conservanti naturali come zucchero, sale, aceto e peperoncino. Questi sono ingredienti importanti che, una volta conservati, devono essere messi esattamente quanto indicato nella ricetta. Ma se hai intenzione di mangiare la salsa immediatamente, il numero di ingredienti aggiuntivi può essere variato per ottenere il meglio dal tuo punto di vista, dal gusto.
  • Indipendentemente da dove prevedi di conservare la salsa in inverno, puoi stendere la salsa solo in contenitori di vetro sterilizzati che possono essere sigillati. Copre prima di usarle, è necessario bollire.
  • I piatti di alluminio per la preparazione della salsa di uva spina non sono adatti, poiché sono ossidati sotto l'azione dei suoi acidi costituenti, emettendo sostanze nocive. Hostess esperti cucinano salse in contenitori smaltati.

Salsa di uva spina viene servita fredda a base di carne. Tuttavia, può anche essere usato come salsa, nel qual caso il condimento dovrebbe essere riscaldato.

Una ricetta semplice per la salsa di uva spina calda

  • uva spina verde - 0,5 kg;
  • aneto fresco - 100 g;
  • aglio - 150 g;
  • sale, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbuccia l'aglio. È necessario lavorare con i guanti per proteggere la pelle, altrimenti potrebbero apparire delle bruciature.
  • Preparare le bacche di uva spina.
  • Mettete l'aglio e l'uva spina in un frullatore, tritateli. Con lo stesso successo, puoi usare un tritacarne.
  • Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo alla massa di aglio e uva spina.
  • Aggiungere sale e zucchero a piacere, mescolare bene.
  • Disporre in barattoli e mettere in frigorifero.

La salsa sarà pronta da mangiare dopo 3 ore. Conservare in frigorifero, a condizione che le banche siano sterilizzate, può essere fino a 35 giorni. Altrimenti, devi mangiare la salsa entro una settimana. Tieni presente che questo condimento è molto piccante.

Salsa di uva spina agrodolce con vino

  • uva spina matura - 0,5 kg;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • sale - 20 g;
  • mostarda da tavola - 5 ml;
  • vino secco (può essere bianco e rosso) - 150 ml;
  • zucchero - 160 g;
  • acqua - 150 ml;
  • uvetta - 50 g

Metodo di preparazione:

  • Lavare l'uvetta e l'uva spina, metterli nella padella. Aggiungere acqua e zucchero. Metti a fuoco basso.
  • Mescolare l'aglio con sale e mostarda attraverso la stampa.
  • Quando la miscela bolle nella padella, farla bollire per 20 minuti, quindi aggiungere la pasta di senape e aglio, mescolare e versare il vino.
  • Continua a cucinare per mezz'ora.
  • Macinare la massa risultante con un frullatore e strofinare attraverso un setaccio.
  • Raffreddare la salsa preparata e servire.

La salsa per questa ricetta può essere fatta per l'inverno. In questo caso, la massa massaggiata attraverso un setaccio dovrebbe essere bollita per 5 minuti, quindi stesa su barattoli sterilizzati e sigillata saldamente. Conservare il condimento in frigorifero.

Salsa piccante di uva spina verde per l'inverno

Composizione (0,5 litri):

  • uva spina verde - 0,65 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • peperoni amari (preferibilmente verdi) - 1 pz .;
  • zucchero - 120 g;
  • aceto di mele (6 per cento) - 45 ml;
  • sale, zenzero grattugiato - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le uva spina, metterle nella padella.
  • Sbucciate, tritate finemente la cipolla, inviate all'uva spina.
  • Versare lo zucchero, versare l'aceto e mettere a fuoco basso.
  • Sbucciare i peperoni rimuovendo i semi. Tritare finemente Aggiungi alla rinfusa quando bolle.
  • Aggiungere lo zenzero grattugiato allo stesso tempo.
  • Cuocere la massa a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 minuti.
  • Salare e, se desiderato, tritare con un frullatore. Tuttavia, in questa ricetta, la salsa è più spesso preparata con bacche intere.
  • Continuare la cottura fino a quando la salsa è abbastanza densa.

Spargere la salsa piccante sui barattoli sterilizzati, chiuderli strettamente, girarli e avvolgerli. Quando si raffreddano, possono essere riposti nella dispensa e conservati a temperatura ambiente.