Տնական ֆետա պանիր. Մի կտոր արեւոտ հունաստան ձեր խոհանոցում: Կատարյալ ֆետա պանրով բաղադրատոմսեր

Առանց պանրիկի դժվար է պատկերացնել որեւէ հանդիսավոր սեղան կամ անգամ ամենօրյա նախաճաշը: Ճիշտ է, ներկայիս գներով մենք ուզում ենք գնել այն պակաս եւ պակաս, տնտեսապես հավատալով, որ մենք կարող ենք շատ գումարներ ծախսել պանրի սնուցող կարտոֆիլի վրա, որի միջոցով հնարավոր կլինի մեծ ընտանիք կերակրել:

Բայց ինչ անել, եթե պանրի գները բարձրանում եւ աճում են, իսկ աշխատավարձը գործնականորեն սառեցվում է նույն մակարդակի վրա: Ճիշտ է `սովորել, թե ինչպես ստեղծել համեղ ու առողջ տնական պանիր, քանի որ նրա բաղադրատոմսը չափազանց հեշտ է: Տանը պատրաստված պանիրը, հեշտությամբ զարդարում եք պատրաստի ցանկացած կերակրատեսակ կամ բուսական աղցան: Բրիզան կամ ֆետան ստեղծվել են ձեզ հիանալի անկախ ճաշատեսակ, եթե դրանք կտրատեք շերտ եւ ծառայեք նրանց սեզոնային բանջարեղենով, այնպես, որ դա:

700 գ համեղ պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

2 լիտր թարմ կաթ;

1 տուփ քաղցր պանիր;

1 տ.մ. աղ:

Մոտակայքում գտնվող ցանկացած դեղատուն կարող եք գնել պանրի քաղցրավենիք, այն բավականին թանկ է: Բայց առանց դրա, կաթը չպետք է թթվի: Մեկ տոպրակ խմորիչը կարող է խտացնել 1-ից 3 լիտր կաթի: Ստացեք միայն տնական կաթ: Խառնուրդի կաթը չի տատանվի, անկախ նրանից, թե որքան եք դնում ֆերմենտներ: Համոզվեք, որ փորձեք կաթը գնելուց առաջ համոզվեք, որ այն թարմ է: Գալիս տուն, կաթը եռացրեք եւ սառեցեք սենյակային ջերմաստիճանը: Լցնել պանիր կաթը առանձին բաժակ եւ լցնել չոր սերմեր: Խառնել, մինչեւ ամբողջովին լուծարվեն եւ լցնել աղը:

Այժմ, fermented կաթը պետք է տաք մնա առնվազն 7-9 ժամ, իսկ կենդանի մանրէներ արտադրում են պանիր ձեզ համար կաթի համար: Դա անելու համար կաթը վերցրեք բանկաների կամ այլ բեռնարկղերի մեջ, այնքան ավելի փոքր է բեռնարկղերի չափը, այնքան արագ կաթը կաթվածի կաթնաշոռի եւ շիճուկի մեջ: Տեղադրել բանկաները ջերմության մեջ եւ ծածկել կափարիչներով: Դա լավ է կատարվում գիշերը, որպեսզի առավոտյան կարողանաք կրկին զբաղվել պանրով:

Երբ դուք տեսնում եք, որ շիճուկը առանձնացվել է, վերցրեք մաքուր շղարշ կամ մաքուր սրբիչ եւ դրանք դրեց քամոց, փորձելով մի փոքր շերտ վերցնել:

Տեղադրել քամոցը մի կաթսա եւ լցնել այն մեկը, որը կարող է դառնալ այն: Շիճուկը կվերածվի համաժողովին, եւ կաթնաթթուն կմնա քամոցով: Նույնն էլ երկրորդ բաքով:

Ապա փաթաթեք կտորի եզրերը եւ կապեք դրանք միասին: Այսպիսով, կաթնաշոռը մնում է մի փոքր տոպրակի մեջ, որը խորհուրդ է տրվում կախել կռունկին կամ խաչբառի վրա, որպեսզի ամբողջ շիշը մնա դրանից: Մինչեւ կես ժամ տեւում է:

Երբ շիճուկը քայքայվում է, իջեցրեք թխվածքաբլիթը ետ քամոց մեջ եւ դրեց այն ամանի մեջ, բարձր ճնշում գործադրելով: Որպես ճնշում, կրկին կարող եք ջրի լցնել լիտր բանկա: Այս վիճակում ձեր պանիրը 1-2 ժամ կծախսի:

Այնուհետեւ կտրեք շիճուկը ամանի մեջ եւ աղացրեք դրան:

Լրացրեք այն եռացրած ջրի մեջ, լավ խառնել եւ դրեց մի պարկի պանիր: Թափանցիկ ջրով թողնել մոտ 1-2 ժամ, այս ընթացքում պանիրը կլանում է անհրաժեշտ քանակությամբ աղը եւ դառնում է շատ համեղ եւ փոքր աղի:

Ձեռք բերեք ձեր տնական պանիրը եւ կտրեք այն շերտ: Եվ եթե որոշեք խոհարար պատրաստել հունական աղցան, այնուհետեւ կաթսա: Ծառայել կանաչիներով: Bon appetit!

Ծախսերի հաշվարկը.

Եվ հիմա մենք կքննարկենք, թե որքան թանկ է ստացվում տանը տանել պանիր.

2 լիտր կաթ - 55 ռուբլի;

1 տուփ խմրի համար պանիր `25 ռուբլի:

Ընդամենը: 80 ռուբլի:

Այսպիսով 700 գ ֆետա պանիր կամ ֆետա եք ստեղծում 80 ռուբլի, չնայած այն հանգամանքին, որ 1 կգ այդպիսի fermented կաթնամթերքի միջին արժեքը մոտ 300 ռուբլի է: Իսկ եթե դուք խմել 3 լիտր կաթ, ապա պարզապես 1 կիլոգրամ պանիր, իսկ 200 ռուբլի փրկեք:

Ֆետաքսի պանիրը հեշտ է պատրաստվում տանը: Այո, այո: Հայտնի նուրբ պանիրը դա անում է ինքներդ: Հանդիպեք պարզ բաղադրատոմսով: Միայն մի քանի sekretik եւ դուք արել եք:
Խոհարարություն ժամանակը `19 ժամ
Ծառայություններ `1

Բաղադրությունը բաղադրատոմսով "":

1. Կաթ - 3 լ
2. Sourdough + ֆերմենտ - 1 պրկ.
3. Աղ - ընտրովի

Ինչպես պատրաստել " Ֆետաքսա պանիր տանը":
Քայլ 1
   Կաթը լցվում է տանիքի մեջ եւ ջերմացվում է տաք վիճակում: Հեռացնել ջերմությունից: Այս փուլում մենք ներկայացնում ենք ֆերմենտ եւ ֆերմենտ: Տասից մինչեւ տասնհինգ րոպե հետո խառնել եւ համաժողովը ետ վառել: Մոտավորապես 25-50 րոպեում զանգվածը կմեծանա:

Քայլ 2
   Օգտագործելով բարակ գդալով կամ դանակով, բաժանել տան պատերից: Շերտեր պատրաստելը:

Քայլ 3
   Այնուհետեւ կրճատեք փոքրիկ խորանարդի համար: Դա թույլ կտա վերահսկել զանգվածի վիճակը:

Քայլ 4
   Օգտագործեք մացառ `նրբորեն խառնել, բայց չի հեռացնել այն վառարանից, որպեսզի հետագայում լաց լինեն: Այս ընթացակարգը թույլ կտա կաթնաշոռի ավելի խիտ լինել:

Քայլ 5
   Մենք դդումի վրա մաքուր շղարշ ենք դնում: Մենք տեղափոխում ենք այն thickened կտորները մեջ.

Քայլ 6
Այսպիսով, պանիրը կլինի շիճուկի ամբողջական քաշումից հետո:

Քայլ 7
   Գազը, պանրի պղպեղով եւ կախված է ավելորդ խոնավության վերջնական հեռացման համար: Իր քաշի տակ այս գործընթացը կդանդաղի:

Քայլ 8
   Նախքան պանրի ձեւը կարելի է շաղ տալ աղով: Սա պարտադիր է:

Քայլ 9
   Պանրի փոխանցելուց հետո այն պետք է մնա օրվա համար հասունանալու համար: Եվ ապա պատրաստվեք փորձել: Ավելի լավ կտրելու համար կարելի է մի քանի րոպե սառնարան դնել:

Քայլ 10
   Կտրեք պանիրը բաժիններում եւ, ցանկության դեպքում, գլորում յուրաքանչյուրը ձեր սիրած համեմունքներին: Դուք կարող եք օգտագործել դասական տարբերակը `աղը:

Քայլ 11
   Համեղ տնական պանիր պատրաստ է հիասթափեցնել իրենց նուրբ ճաշակը: Ավելացնել աղցաններ կամ մաքրել այն:

Պանիրը բավականաչափ սննդարար արտադրանք է, որը կատարվում է միայն բնական բաղադրիչներից, որի շնորհիվ այն այնքան սննդարար է եւ առողջ: Բացի այդ, ամեն օր կարելի է կերել: Պանիրները բոլոր ժամանակներում բարձր են գնահատում իրենց անգերազանցելի եւ ազնիվ ճաշակի շնորհիվ:

Հիմա պանրի տարբեր տեսակներից շատերը կան: Իհարկե, մենք ավելի շատ սովոր ենք նրանց, որոնք վաճառվում են մեր խանութների դարակներում, եւ քիչ մարդիկ գաղափար ունեն, թե ինչ են եւ որքան հետաքրքիր են դրանց ճաշակը: Այս ապրանքի ճշգրիտ դասակարգումը չկա, բայց ամենից շատ գնահատվում են ֆրանսիական բոլոր տեսակների մեջ: Պանիրները թարմ են, խաշած եւ փխրուն, փափուկ եւ ծանր, բորբոսով եւ ընդերքով, ինչպես նաեւ ֆետա, որը մենք կխոսենք:

Պանրի նկարագրությունը

Ավանդաբար, հունական ֆետա պանիրը պատկանում է կիսաթաղանթ սորտերի եւ պատրաստվում է երկու տեսակի կաթի `ոչխարի եւ այծի կաթի:

Եթե ​​անցնեք պատմություն, ապա կարող եք իմանալ, որ հունարենից «ֆետա» թարգմանության մեջ նշանակում է «զանգ» կամ «կտոր»: Ինչու է այդպես կոչվում պանիր: Դա պարզ է: Նախկինում այն ​​կազմել է ընդամենը մեկ ու կես կիլոգրամ քաշով ընդամենը մի մեծ կտոր:

Արտաքին տեսքով, ֆետա պանիրը նման է թարմ եւ երիտասարդ կաթնաշոռի, քանի որ այն ունի նույն սպիտակ գույնը: Հատուկ տարբերությունը նրա համն է: Այն ավելի վառ է, արտահայտիչ, աղի եւ թթու:

Առաջին անգամ ֆետա պանիրը պատրաստվել է հին Բյուզանդիայի ժամանակներում, եւ հղումները կարելի է տեսնել Հոմերի Օդիսի տեքստում:

Այժմ Մերձավոր Արեւելքում, Միջերկրածովյան երկրներում եւ հարավային Եվրոպայում արտադրվում են ֆետա նման մի բան: Բայց այնտեղ, հիմնականում, կովի կաթը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Ահա թե ինչու «ֆետա» անունը իրավունք ունի միայն Հունաստանում պատրաստված ապրանքի եւ ոչ մի այլ տեղ: Այս անունը հաստատապես հաստատվել է նրա համար 1996 թվականին: Սակայն «fetax» կամ «ֆետաքսի» անվան տակ հնարավոր է հանդիպել նմանատիպ արտադրանքի, ինչը գրեթե նույնն է համտեսում, միայն տարբեր երկրներում:

Ինչպես է ֆեթան պատրաստվում:

Քանի որ այն ժամանակները, երբ այս պանրի առաջին նշումները հայտնվեցին, դրա պատրաստման տեխնոլոգիան շատ չի փոխվել: Նախկինում հույները, իհարկե, չգիտեին, թե ինչպիսի պաստերիզացիան էր, ուստի այծի կաթը ջեռուցվում էր արեւի տակ: Այսպիսով, այն կանգնեցվեց, մինչեւ այն չկատարվեր: Եվ դրանից հետո միայն հնարավոր է սկսել շիճուկը պատրաստել: Իսկ արդյունքում կաթնաշոռը տեղադրվել է բարակ փայլի տոպրակի մեջ, խեղդվել եւ թողնել, այնպես որ այն չորացրեց `մութ տեղում:

Հաջորդը, ֆետա պանիր պատրաստելու համար, չորացրած միսը կտրեց փոքր կտորներ, աղած եւ մի քանի օր մնաց չոր: Մի սենյակում, որտեղ այն չոր եւ ջերմ էր: Բաշխված ժամանակից հետո պանիրը տեղադրվեց փոքր փայտե բարելներում եւ ավելացրեց ծեփը: Որպեսզի այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական ֆետա պանրի համար կերակուր լինեն, պետք է սպասել առնվազն մեկ ամիս կամ նույնիսկ ավելին:

Կալորիականությունը եւ կազմը

Եթե ​​դուք ցանկանում եք օգտագործել ֆետա պանիրը դիետայի ընթացքում, նրա կալորիական բովանդակությունը բավականին բարձր է (առնվազն 250 կալորիա մեկ գրամի դիմաց), ապա խորհուրդ չի տրվում, հակառակ դեպքում դիետայի օրը կորսված կլինի, եւ դուք չպետք է կորցնեք քաշը: Իսկ պանրի յուղայնության մակարդակը շատ հեռու չէ եւ հասնում է 22 գրամի: Եթե ​​իսկապես ուզում եք, ապա մտածեք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել ֆետա պանրով:

Ավելի լավ է այն օգտագործել հանգստանալու համար տոների ժամանակ կամ պարզապես ուզում եք փայփայել ինքներդ: Յուրաքանչյուրը, հավանաբար, գիտի, որ ամենատարածված ուտեստը, օգտագործելով ֆեթան, իհարկե, հունական աղցան է:

Սակայն, չնայած բարձր կալորիականությամբ եւ ճարպային բովանդակությանը, այս արտադրանքը շատ օգտակար է վիտամինների եւ հանքանյութերի մեծ քանակի շնորհիվ:

Ֆետա պանիրը ներառում է մի շարք վիտամիններ, որոնք պարզապես անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար.

• վիտամին K;
• halin;
• կարոտին:

Ոչ պակաս իր կազմով եւ հանքանյութերով, որոնց թվում են `սելենում, մանգան, երկաթ, պղինձ: Ցինկ, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում եւ այլ տեսակներ:

Օգտակար հատկություններ

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ապրանքը պարունակում է մի շարք նյութեր, այն պետք է ունենա օգտակար եւ բուժիչ հատկություններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարդու եւ նրա մարմնի վրա: Այսպիսով, այն է: Ամերիկյան գիտնականները, ուսումնասիրելով ֆետա պանրի որոշ հետազոտություններ, պարզեցին, որ բացի վերը նշվածներից, այն պարունակում է նաեւ միկրոօրգանիզմներ: Նրանք կարողանում են սինթեզել որոշ հակաբիոտիկներ `օգնելու հաղթահարել թունավորումը: Այսինքն, երբեմն ուտում են ֆետա, դուք կարող եք պաշտպանել անցանկալի հետեւանքներից, ցածրորակ արտադրանք ստանալուց հետո:

Հարյուր գրամ պանիրն օրգանիզմն ավելացնում է կալիումի եւ ֆոսֆորի ամենօրյա պահանջով, իսկ երրորդը `ցինկի անհրաժեշտությունը: Պետք է նշել, որ ֆեթան չի պարունակում նուկլեինաթթուներ, այլեւ պարունակում է շատ սպիտակուցներ `մոտ տասնչորս գրամ: Սա այն է, ինչը տարբերվում է միսից եւ համարվում է ավելի շահավետ ապրանք:

Ինչպես ընտրել:

Ցանկացած այլ ապրանքի պես, ֆետա պանրի համով պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել այն: Կան մի քանի կանոններ, որոնք դիտարկելով, դուք, անշուշտ, ձեռք կբերենք որակյալ ապրանք, որը ձեզ հաճելի կլինի ձեր ճաշակի հետ:

• Եթե ​​ցանկանում եք ճաշակել ֆետա, ապա այն գնել միայն հունական արտադրությունից: Դուք կարող եք գնել Հունաստանում առանց խնդիրների, դա ամեն խանութում: Բայց փաստը այն է, որ կան այլ պանիրներ, որոնք ունեն ֆետայի անուն, բայց իրականում պարզապես աղի ճաշակի ծաղրեր են:
• Որպեսզի սխալ չընկնի, նայեք այն կազմին, որի արտադրանքը պատրաստված է: Այն պետք է պարունակի ոչխարի կաթ, եւ երբեմն մի փոքր այծի կաթ, ինչպես նաեւ աղ եւ թթու: Նշենք, որ այծի կաթի գումարը պետք է լինի ավելի քան երեսուն տոկոս, հակառակ դեպքում ֆեթան շատ կոշտ կլինի: Եթե ​​ցանկանում եք դա, ապա գնել այծի կաթից պատրաստված տեղական արտադրության պինդ պանիր:
• Ապրանքի կազմը չպետք է լինի կովի կաթը, հակառակ դեպքում դա ֆետա չէ: Եթե ​​դա լինի, ապա համը շատ հաճելի չէ, եւ պանրի ինքն իրեն շատ խոցելի կլինի:
• Նշենք, որ ֆետան պետք է պահվի միայն ծովում: Գուցե դա արտաքնապես եւ ոչ շատ ախորժելի է, բայց ճիշտ է, եւ արդյունքում պահպանվում են համը եւ այլ հատկություններ: Եթե ​​դուք շատ ֆետա գնել եք, ապա ամենից լավն այն է, որ տաքանում եք տաքանում: Ինչպես դա անել, կարող եք կարդալ ստորեւ:
• Հնարավորության դեպքում փորձեք ապրանքը գնելուց առաջ: Շատ հաճախ շուկաներում եւ լավ սուպերմարկետներում ֆեթան տրվում է փորձել: Համտեսը սուր է եւ հարուստ: Մի գնեք, եթե դա դառը, չափազանց acidic կամ անճաշակ է:
• Նայեք գույնը, այն պետք է լինի սպիտակ, ոչ դեղին: Պանիրն այնպիսի գույն է վերցնում, եթե երկար ժամանակ առանց օդում պառկած է եղել:
• Լավ եւ թարմ ապրանքի մակերեսը ունի փոքր անցքեր: Եթե ​​ցանկանում եք տեսողականորեն տեսնել, թե ինչպես է իրական ֆետա պանիրը նայելու համար, օգնության համար կօգնեն ձեզ:

Հակացուցումները

Նախքան սկսեք կերակուր պատրաստել ֆետայի եւ այնուհետեւ օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր, խորհուրդ է տրվում ծանոթանալ այս ապրանքի հակացուցումների հետ:

Հասկանալի է, որ առաջին հերթին դա շատ հակասական է այն մարդկանց համար, ովքեր ավելաքաշ են, քանի որ այն շատ բարձր է կալորիաներով եւ ճարպերով: Բայց բացի այդ, դա արժանի չէ եւ նրանք, ովքեր ունեն հիպերտոնիա, ինչպես նաեւ երիկամների հետ կապված խնդիրներ:

Ինչ կարող է փոխարինել ֆետա պանիրը, եթե ունեք սահմանափակող պայմաններից մեկը եւ իսկապես ուզում եք: Իհարկե, ամենատարածված տարբերակը պանիրն է: Այն նաեւ պատրաստվում է ոչխարի կաթի հիման վրա: Այն նաեւ պահվում է աղերի մեջ, սակայն, ի տարբերություն ֆետայի, սեղմված է եւ ունի ավելի աղի համ: Սակայն շատ ավելի քիչ ճարպային եւ բարձր կալորիաներով, ուստի դիետայի ընթացքում շատ հնարավոր է այն ուտել այն փոքր քանակությամբ:

Ֆետա պանիր տանը

Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար մենք պետք է շատ քիչ բաղադրիչ եւ բավարար ժամանակ եւ ջանք:

• Մոտ 10 լիտր այծի կաթ:
• Չոր քառյակի մի փոքր գդալով չոր խմորիչ կամ հարյուր գրամ հեղուկ:
• Կես կիտրոնի գդալ գետնանուշը պետք է խառնվի փոքր քանակությամբ ջրի հետ:
• Մի քիչ աղ, նախընտրելի է լավ:
• Saline, որտեղ աղի քսան տոկոսը լուծվում է ջրի մեջ:

Անհրաժեշտ է սկսել 30 աստիճան կաթի կաթիլով: Այնուհետեւ ավելացրեք թթխմորը եւ լիպազը փոշի մեջ կաթի հետ, ամեն ինչ լավ խառնել: Կազմեք եւ թողեք մոտ մեկ ժամ սպասել:

Ինչ է տեղի ունեցել, դուք պետք է փոքր կտորներ կտրեք սանտիմետրի չափով եւ սպասեք տասը րոպե: Այժմ փորձեք խառնել շոգեխաշած խորանարդները եւ ստուգել կաթի ջերմաստիճանը: Եթե ​​դա ցուրտ է, ապա այն պետք է կրկին տաքացվի երեսուն աստիճանի: Նախկինում խառնել խորքերը, ապա ավելի ինտենսիվ, եթե տեսնեք, որ դրանք դարձել են դժվար եւ միասնական:

Այս պահից հետո վերցրեք տոպրակը, պանիրը գլխով վերցրեք եւ թող կախեք մեկ այլ օր: Դրանից հետո, կտրեց այն միջին չափի կտորներ, տեղը աղի եւ ներծծում է ֆետա դրա մեջ:

Աղի պատրաստելը բավականին պարզ է. Մի ջուր ջուր տաք ջրի մեջ խառնել եւ խառնել այնպես, որ այն ջրով լցվի: Այն չպետք է լինի շատ աղի: Եթե ​​դուք չեք ուզում թթու, ապա այն փոխարինելու բան կա: Feta պանիրը դեռեւս պահվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, սակայն, որպես կանոն, յուղի պարունակության բարձրացման շնորհիվ այն վատնում է եւ նույնիսկ ավելի կալորիական: Հետեւաբար, աղի լուծույթը ավելի հարմար է պահպանման համար, եւ նույնիսկ ավելի էժան:

Ինչ պետք է եփել ֆետաով:

Հասկանալի է, որ առաջին հերթին ֆետայի օգտագործմամբ, ստացվում են շատ համեղ աղցաններ, օրինակ, նույն հունական աղցան, որը համարվում է ամենատարածված: Բայց ինչ պետք է պատրաստել, երբ ուզում եք ինչ-որ բան անսովոր: Փորձեք խաշած ֆետա պանիր պատրաստել:

Խոհարարական ֆետա բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է ֆետա, լոլիկ, սխտոր եւ ձիթապտղի յուղ:

Նախ, փայլաթիթեղը վերցրեք եւ կտեսնեք այն մի քանի կտորով: Տեղադրել մանր կտրատած ֆետա յուրաքանչյուրի վրա, իսկ վերեւում, տոմատի շերտով: Այժմ սեղմեք մի քիչ սխտոր կամ խառնել այն լավ տերեւի վրա եւ ամեն ինչ շաղ տալ մի փոքր ձիթապտղի յուղով: Զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղը:

Հացահատիկի ջերմաստիճանը մեկ հարյուր իննսուն ջերմաստիճանի ջերմաստիճանով, հացահատիկի վրա դնելը եւ թխել առնվազն տասնհինգ րոպե: Պատրաստի կերակրատեսակն առաջարկվում է ծառայել սպիտակ խրթխրթան հացով, որը կարելի է պատրաստել տապակաշարի մեջ:

Feta Patties- ը

Եփել ցանկացած խմորիչ խմոր, որը ցանկանում եք կամ պատրաստի խմոր գնել: Խաշել բրինձ, խառնել պանիրով ​​եւ թակած մաղադանոսով: Խառնել խմորից շրջանակները, լրացնելով լցոնումով եւ խնամքով ամրացնել եզրերը: Նորաձեւ կարկանդակներ կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակած տապի մեջ: Bon appetit!

Որտեղ է պանիր օգտագործել

Ֆեթան գրեթե համընդհանուր արտադրանք է, եւ եթե ցանկանում եք այս համը, ապա այն կարող եք ավելացնել ամենուր: Նա կարող է շաղ տալ պատրաստի ճաշատեսակներ. Կարտոֆիլ կամ պիցցա: Դուք նաեւ կարող եք կատարել սենդվիչներ: Այն ավելացվել է լցոնված պղպեղ: Եվ հույները սովորաբար համակցվում են սեխի կամ ձմերուկի հետ, եւ ասում են, որ դա շատ համեղ է: Փորձեք այն եւ ձեզ: Պանիրը լոլիկով լցնում է սպագետտի, լոբի կամ ոսպով: Բացի այդ, դրա հետ դուք կարող եք նույնիսկ կարկանդակներ պատրաստել, որոնք շատ նուրբ են գերազանց համով: Ֆեթան լավ է գնում ցանկացած կարմիր ձկների, ինչպիսիք են սաղմոն կամ վարսակ: Դուք կարող եք ուտել այն որպես առանձին կերակուր, օրինակ սպիտակ գինիով:

Պանիրը ոչ միայն առողջ է, այլեւ շատ համեղ: Նրանցից շատ սորտեր կան, որոնցից մեկը շքեղ ֆետա է: Եվ դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ:

Ինչ է այս պանիրը:

Ֆեթան ավանդական հունական պանիր է, որը սովորաբար արված է ոչխարի կաթից: Այս արտադրանքը տարածված է Միջերկրական ծովի բազմաթիվ շրջաններում: Կարծում է, որ նա վաղուց հայտնի էր, եւ նրա մասին առաջին հիշատակումը հայտնվել է միջնադարում: Տեխնոլոգիան բավականին պարզ էր. Ոչխարների կաթը տեղադրվել էր կենդանիների մաշկից պատրաստված մաշկի վրա, այն խմեցրեց նրանց մեջ, իսկ հետո երկարացրեց սայլը, տեղափոխվեց ծովային ջրից:

Ժամանակակից արտադրանքը տարբերվում է միջնադարից եւ բաղկացած է մի քանի փուլից: Նախ, կաթը ջերմացվում է եւ fermented, ապա ավելորդ հեղուկ հանվում է դրանից, որից հետո զանգվածը փաթեթավորված է եւ տեղադրվում է աղի լուծույթում, որի մեջ վերջապես հասնում է երկու-երեք ամիս:

Պանրի պատրաստում

Ինչպես կատարել ֆետա պանիր ձեր սեփական ձեռքերով: Դա կարելի է անել մի քանի ձեւով, եւ առավել հետաքրքիրները քննարկվում են ստորեւ:

Մեթոդ 1

Նուրբ ֆետան կարելի է կատարել կաթից: Դրա համար անհրաժեշտ է.

• մոտ 2.5-2.7 լիտր կաթ;
• լիտր ջուր;
• մեկ բաժակ աղի երրորդ մասը (գումարը կարող է փոխվել, կախված պանրի ցանկալի վերջնական աղիքայինությունից):

Խոհարարություն:

1. Կաթը թափեք ցանկացած կոնտեյներով եւ թողեք այն գիշերվա տաք տեղում, որպեսզի այն սկսի խմել: Սակայն ապրանքը պետք է մնա հեղուկ, այնպես որ չի բարձրացնում ազդեցության ժամանակը:
2. Տաքացնել ջեռոցը 140-150 աստիճանով, կաթը դնել այն, նախ լցնելով ջերմակայուն կոնտեյներով
3. Կաթը պետք է կրակել մոտավորապես երկու ժամվա ընթացքում, բայց ոչ եռալ, այնպես որ պարբերաբար նայեք ջեռոցում եւ անհրաժեշտության դեպքում կրճատեք ջերմաստիճանը:
4. Երբ շիճուկը բաժանվում է, դուք կգտնեք կաթնաշոռ: Այն պետք է տեղափոխվի քամոց, որը նախկինում ծածկված է շորով կամ մի քանի անգամ պատված է շղարշով:
5. Թողնել պանիրը մի քանի ժամ, դրեք սառնարանում, այնուհետեւ դարձրեք այն, որպեսզի մյուս կողմում հեղուկը հեռացնեք: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ֆեթան ավելի խիտ լինի, ապա կարող եք դրանով ոչ մի ծանր բեռ չդնել:
6. Հաջորդը, պատրաստել աղը, ջուրը աղի լուծարման միջոցով: Այս լուծման մեջ դնել պանրի զանգվածը եւ առնվազն մեկ շաբաթ մեկնել:

Երկրորդ ճանապարհը

Կրեմից ստացվում է ավելի նուրբ ֆետա: Այն դարձնելու համար անհրաժեշտ է `

• 2 լ ոչ շատ յուղայնությամբ քսուք;
• 4-5 Արվեստ. լ բնական յոգուրտ;
• 4 կամ 5 tbsp. լ ջուր;
• 4 դեղահատեր acidin-pepsin (Դուք կարող եք փոխարինել rennet);
• երկու արվեստ: լ աղ:

Գործողությունների նկարագիրը:

1. Կաթը լցնել տավարի մեջ, ջեռուցել մինչեւ վառարանը մոտ 35 աստիճան: Անմիջապես դնեք մածուն եւ ակտիվացրեք ամեն ինչ, լավ է, եւ թողեք մոտ մեկ ժամ տաք տեղում (Դուք կարող եք փաթեթավորեք կոնտեյները սրբիչով այնպես, որ խմորումն սկսվի հենց այնպես):
2. Atsidin-pepsin- ը պետք է լցվի սառը ջրի մեջ, խառնել այն մանրակրկիտ, ապա լցնել կաթի մեջ, ապա խառնել ամեն ինչ: Հաջորդը, բաղադրությունը մաքուր ջերմ վայրում եւ թողնել ամբողջ գիշեր:
3. Շիճուկը պետք է առանձնացնի (շտապեք լցնել այն, այն ավելի ուշ կստանա), եւ պետք է քամել մի ամուր զանգված, որպեսզի մնացած հեղուկը թափի:
4. Քաղցր խմել կես ճաշի գդալ աղով, անցնել շերտագին, կրկին սեղմել եւ մեկ օրվա մեջ թողնել պանրի հասունացման համար:
5. Պատրաստել թթու վարունգը: Որպեսզի դա անել, մնացած շիճուկի շիճուկում մտնել մեկ ու կես ճաշի գդալ աղ, խառնել: Այս լուծման մեջ դնել պանիրը եւ թողնել մի քանի օր, այնպես որ դա լավ է աղի: Նման ծովամթերքի ֆետա կարելի է պահել որոշ ժամանակով:

Երրորդ ձեւ

Համեղ, կծու եւ թեթեւ ֆետա պանիրը կարելի է պատրաստել մածունից, բայց միայն բնական, առանց հավելանյութեր պարունակող:

Ահա անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը.

• 1 լ բավականաչափ հաստ մածուն;
• 5 տ.մ. աղեր;
• կիտրոն
• Արվեստ. լ ձիթապտղի յուղ:

Գործողությունների նկարագիրը:

1. Կիտրոնի համը պետք է քերած լինի: Հաջորդը, խառնել այն աղով (թեյի գդալով), մածուն եւ կարագ:
2. Ամբողջ խառնուրդը պետք է տեղափոխվի բավականին հաստ շերտ, ապա կախված է մի գավաթից կամ դրեց քամոց (այն պետք է տեղադրվի կոնտեյներով) եւ ուղարկվի երկու կամ երեք օր սառնարանում:
3. Այսպիսով, շիճուկի ապակի, մի լցնել այն, բայց ավելացնել չորս թեյի գդալ աղ: Տեղադրել պանիրը այս թթու մեջ, թողնել մի քանի օր եւ ծառայել:

Չորրորդ մեթոդը

Մեծ պանիրը կարող է գալ փոշի կաթից:

Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 900-1000 գ փոշիացված կաթ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 140-150 մլ թթվասեր;
• ½ թթ քացախ;
• hl աղեր;
• rennet (օրինակ, հինգ հաբեր "Abomina"):

Ուղեցույց `

1. Ջերմային ջուրը մոտ 35-37 աստիճանով, լուծարված կաթը ջրի մեջ, կոտրել լույսերը խառնիչով:
2. Ջրի մեջ (թույն) լուծարել է ֆերմենտը:
3. Տաք կաթի մեջ մտնեք թթվասեր, ակտիվորեն ակտիվացրեք կազմը, ապա ավելացրեք ջրի ծիրան: Կրկին, արագ եւ մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ: Հաջորդը, ավելացրեք քացախ, ապա խառնուրդը ավելի լավ է թափահարել:
4. Կազմը տասներկու ժամ տաք տեղում է: Դուք նաեւ կարող եք փաթեթավորեք կոնտեյներային վերմակը:
5. Տեղադրեք լվացքի զանգվածը մի կտորի մեջ, սեղմում եւ թողնում է մի քանի ժամով քամոցով քամել (կարող եք ճնշել դրա վրա):
6. Հաջորդը, դնել պանիրը թթու (ավելացնել 4 ճաշի գդալ աղ մի լիտր ջուր կամ շիճուկ), թողնել մի քանի օր:

• Տանը առավել համեղ ֆետան ձեռք բերվում է ճարպային, տնային եւ միշտ թարմ կաթից, քանի որ պաստերիզացված խանութը չի կարող պատշաճ կերպով փխել: Եվ եթե դուք օգտագործում եք ցածր ճարպային արտադրանք, պատրաստված պանիրը այնքան էլ լավ չի լինի:
• Շատերը շահագրգռված են, թե որքան աղ են ավելացնում աղը: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից եւ արտադրանքի ցանկալի վերջնական շնչառությունից: Միջին գումարը կազմում է մոտ երեք կամ չորս ճաշի գդալ հեղուկի մեկ լիտր:
• Եթե ​​հանկարծ դուք չափեք այն աղով, մի անհանգստացեք: Իրավիճակը շտկելու համար թույլ կտա մառախուղը մաքրել հանքային ջրով կամ կաթով: Դուք կարող եք նաեւ պարզապես լվանալ արտադրանքը եռացրած ջրի մեջ:
• Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել նուրբ եւ թեթեւ հյուսվածք, ապա պտղման գործընթացի ընթացքում դուք չպետք է շատ բան ճնշեք: Եվ բավականին խիտ ֆետա պանիր ստանալու համար, որը կարելի է ավելացնել աղցաններին եւ կտրել, ընդհակառակը, ձեզ հարկավոր է մամուլ (այն հեռացնում է բոլոր հեղուկները):
• Ցանկացած բաղադրատոմսը կարելի է համալրել համեմունքներով, որպեսզի արտադրանքը կծու եւ համեմված լինի:

Համոզվեք, որ ձեր սեփական ձեռքերով փորձեք հունական ֆետայի պանիրը պատրաստել, ամենեւին դժվար չէ:

Անշուշտ, մեզնից յուրաքանչյուրը հետաքրքրված էր հունական ֆետա պանրի տանը պատրաստելու բաղադրատոմսով: Որոշ մարդիկ ուզում են պանիր պատրաստել սեփական շների համար, քանի որ դրա գինը մշտապես աճում է խանութներում: Մյուսները չեն վստահում պանրի որակի հատկանիշներին: Եվ դեռ ուրիշները հետաքրքրվում են ճաշ պատրաստելու գործընթացով: Նախքան սովորում է հունական ֆետա պանրի պատրաստման գործընթացը եւ նրբությունները, մենք առաջարկում ենք դիմել պատմությանը:

Հունարենից թարգմանված " ֆետաՄի կտոր է: Եվ այսպես կոչված պանրի նման էին, քանի որ այն սկզբում կազմել է մեծ կտոր, որի ծանրությունը հասնում էր 1,5 կգ-ի: Արտաքին հատկանիշների համաձայն, պանիրը նման է կաթնաշոռի, քանի որ այն ունի ձյան սպիտակ գույն: Նշանակալից պանրի տարբերությունը ֆետա  որ դա աղի եւ թեթեւակի թթու: Հունական պանրի ծննդավայրը ֆետա  հին Բյուզանդիան է, այնտեղից այն էր, որ այս պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը եւ տեխնոլոգիան եկավ մեզ: Իհարկե, նախքան պանիրն իր արտադրության համար ավելի շատ ժամանակ պահանջել: Օրինակ, այդ օրերին մարդիկ չգիտեին պաստերիզացիայի մասին, ուստի ստիպված էին կաթը տապալել արեւի տակ: Կաթը օգտագործվել է միայն ոչխար կամ այծ: Ժամանակակից աշխարհում ջեռուցման փուլը ավելի արագ է դառնում վառարանների պատճառով: Հույները կաթը պահում էին արեւի տակ, մինչեւ այն կրճատվի: Նրանք փաթաթեցին վարունգը հյուսված տոպրակի մեջ: Պարկը կախված էր մութ սենյակում, կաթնաշոռի չորացնելուց: Քորած պանրի չորացրած միսը այնուհետեւ կտրվում է փոքր կտորներով: Այս կտորները աղով էին ցանել եւ մի քանի օր մնացին ջերմ եւ չոր սենյակում չորացնել: Այս ժամանակից հետո հույները պատրաստում էին պանրի հատուկ աղ լուծում: Պանրի կտորները փաթաթված փոքր փայտե բարելներում եւ լցվեցին պատրաստված լուծույթով: Իդեալում, պանիրը պետք է լինի առնվազն մեկ ամիս: Այսպիսով, նրանք պատրաստում եւ եփում են Հունաստանում, եւ այժմ մտածում են, թե ինչպես կարող եք կատարել ֆետա պանիր տանը:

Չի ասել, որ արդյունքը կլինի ակնթարթ, բայց արժե այն: Պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ շատ բաղադրիչներ: Ուզում եմ նշել, որ ֆետա պանիրը պատկանում է փափուկ պանրի, ուստի գործնականում չի պահանջում հատուկ պատրաստուկներ պատրաստել: Սա, իր հերթին, մեծապես պարզեցնում է տան մեջ պանրի ստեղծման խնդիրը: Պանրի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, այծի կաթն է: Ֆետա պանիր պահանջում են հատուկ նախուտեստներ, ինչպիսիք են փոշի լիպազը, մեզոֆիլային սկիզբը եւ հեղուկ գույնը: Lipase- ը ջրային լուծվող ֆերմենտ է, որն օգնում է մարսել եւ լուծարել կաթի յուղը: Մեսոֆիլական սուրճը, որն իդեալական է ֆետա պանիր պատրաստելու համար, քանի որ պանրի զանգվածը չի տաքացնում ավելի քան 40 աստիճան: Rennet- ը արտադրում է կաթնաթթվի կուլտուրա, այս գործընթացի արդյունքը `ճարպից եւ քազինից բաղկացած պինդ շաղ է եւ սպիտակուցներ, կաթնային շաքար եւ աղ: Յուրաքանչյուր մեկնարկիչ կատարում է իր դերը, այնպես որ դրանք շատ կարեւոր են ֆետա պանիր պատրաստելու համար: Ներկայումս, սկսնակ մշակույթների տարբեր տեսակներ այնքան էլ դժվար չէ գտնել: Ցանկացած առցանց խանութում, որը մասնագիտանում է շոռակարկղի ոլորտում, ներկայացվում է սկսնակների լայն տեսականի:

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար Հունարեն  Feta պանրով պետք է 4 լիտր թարմ այծի կաթ: Իհարկե, այսօր հեշտ չէ այծի կաթը ստանալ, հատկապես, եթե դուք ապրում եք քաղաքում: Հետեւաբար, որպես բացառություն, դուք կարող եք օգտագործել կովի կաթը, իսկ առավել ծայրահեղ դեպքերում, կաթը ամենաբարձր յուղայնությամբ պարունակեք: 25 մլ կաթում պետք է լորձաթաղանթի թեյի գդալ խտացնել: Կաթը կաթը թափեք եւ դանդաղ կրակի վրա դրեք: Լցնել պանիր կաթով լցնել լիպազի մեջ եւ խառնել: Կաթը տաքացնում է մինչեւ 30 աստիճան, եւ ամեն դեպքում, ոչ ավելի բարձր: Հեռացրեք շոգից ջեռոցում եւ կաթնացրեք մեսոֆիլային խմորիչ 1/8 թեյի գդալ: Կաթը խառնել, ծածկել համաժողովը եւ մեկ ժամ մեկնել տաք տեղում: Լավ է ջերմաստիճանը պահպանել վարագույրի հետ: Կեսը դեղձի գդալը պետք է զտվի 25 մլ ջրի մեջ: Այս դեպքում ջուրը պետք է բացառապես խաշած: Խառնել է ֆերմենտը նրբորեն ջրի հետ, մինչեւ հարթ: Մեկ ժամ անց կաթնաշոռով ջուր ավելացրեք կաթին եւ խառնեք: Կափարիչը կրկին ծածկել եւ թողնել մեկ ժամ տաք:

Արդյունքը պետք է լինի կաթնաշոռի զանգվածը, որը պետք է կտրվի դանակով փոքր խորանարդի մեջ եւ թողնել զանգվածը 15 րոպե, ապա այն կարող է խառնվել շիճուկից առանձնացնելու համար: Քաղցր պանիրը պետք է 10-15 րոպե հեռացնեն կաթնաշոռից հեղուկը հանելու համար:

Կտրեք մի կտոր շղարշ, միացրեք այն մի քանի շերտերում: Gauze- ն դնում է քամոց եւ կաթնաշոռ է դնում քաղված շիճուկին: Դանակի եզրերը հավաքվում են, կապում եւ կախում են թավայի վրա, այն է, արագացնել շիճուկի հոսքի գործընթացը: Թողնել 3-5 ժամվա ընթացքում: Առանձին շիճուկ դեռ կարիք ունենք:

Դրանից հետո վերացրեք շերտը փխրունից, ինչի արդյունքում կպչուն մի կտոր կլինի: Այս կեղեւը պետք է կտրված լինի կտորների մեջ, 2-2,5 սմ հաստությամբ, ապա կտրատեք խորանարդի մեջ: Վերջնական փուլը պանրի աղը:

Կան երկու տարբերակ: Սկզբում կաթնաշոռի խորանարդները պարզապես քնում են մի քանի ճաշի գդալ աղով եւ 5 օրվա ընթացքում սառնարանում թողնում: Այս տարբերակով պանիրը չորանում է: Երկրորդ տարբերակը ներառում է աղցանի պատրաստումը: Saline լուծումը պատրաստված է կես լիտր շիճուկից եւ 1/3 բաժակ աղից: Եթե ​​չեք ուզում շիճուկ, ապա աղը կարող է զտվել ջերմ ջրի մեջ: Քաղցր պանրի խորանարդները լցվում են այս լուծույթով եւ թողնում է մոտ 5 օր սառնարանում: Արդյունքում, ֆետա պանիրն ավելի աղի համ ունի: Ֆեթան վերաբերում է բարձրորակ կալորիականացված շերտերին, բացի այդ շատ վիտամիններ եւ հանքային նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար:

Սկզբունքորեն, եթե կա նոր այծի կաթ եւ բոլոր անհրաժեշտ նախուտեստներ, ապա տանը պատրաստվող պանիրը դժվար չի լինի, քանի դեռ ցանկություն կա: Ինչ վերաբերում է աղին, ապա յուրաքանչյուր մարդ ավելացնում է աղը այնքան, որքան նրա նախասիրությունները: Ամեն դեպքում դուք չեք վերցնում պանիրը, քանի որ ավելցուկ աղը մնում է ֆետայի արտաքին պատերին եւ չի ներթանում:

Որոնք են հունական այբուբենի առավելությունները եգիպտական ​​հիերոգլիֆների համեմատ

Բոլորը ներառյալ Հունաստանում

Յունայթեդի որոշ հյուրանոցներ ունեն ընդգրկուն համակարգ: Ի տարբերություն Թուրքիայից եւ Եգիպտոսից, որտեղ ամենը ներառված է շատ հյուրանոցներում, ոչ բոլոր Հունաստանի հյուրանոցները նախընտրում են տանը ներկայացնել: Միեւնույն ժամանակ, այս տոները շատ շահավետ են զբոսաշրջիկների մեծ թվով: Այս եւ երեք ընթրիք «խորտիկներ» տեսակի տեղում եւ խմիչքների գերազանց ընտրություն:

Սանտորինիի բազմաշերտ լողափերը:

Սանթուրինի հունական կղզին ամբողջ աշխարհում հայտնի է ոչ միայն ամենագեղեցիկ արեւոտյան եւ որպես հոլիվուդյան աստղերի սիրված տոնական վայրերից, այլեւ իր գունագեղ լողափերի համար: Կղզու լողափերի ավազը, ըստ էության, տարբեր գույնի է `սպիտակ, սեւ եւ կարմիր: Սանտորինիի տարբեր մասերում ավազի ծագման պատճառով գետի ավազը տարբեր գույն ունի, ինչպես նաեւ տարբեր խառնուրդներ:

Հունական ֆետա պանիր

Ռոտունդան Սալոնիկում

Սալոնիկում թուրքերի իշխանության գալով, ռոտունդայի եկեղեցին 1581 թվականին վերածվել է մզկիթի: Այժմ այն ​​կոչվում էր «Շեյխ Սուլեյման Հորթաջի Էֆենդի մզկիթ»: Շեյխի գերեզմանն այսօր գտնվում է թանգարանի արեւելյան մասում: Ամենայն հավանականությամբ, անունը «Սբ. Ջորջ »եկեղեցին ստացել է մոտակայքում գտնվող փոքր եկեղեցուց: Նրա մեջ էր, որ եկեղեցու անոթները եւ սրբապատկերները տեղափոխվեցին, հետո մեծ եկեղեցին վերածվեց մզկիթի:

բ