Az otthoni főzés forráspontja

A házi főzés első desztillációjának szakaszában szükség van az alkohol kinyerésére az otthoni főzésből. Az alkohol összetételében egyaránt kapunk fuselolajokat (farok) és könnyű frakciókat (fejeket), de a következő szakaszokban eltávolítjuk őket, a holdfény második desztillációját és a második desztilláció után a finomítást. A fejek és a farok kiválasztása az első desztilláció során nem történik meg.

A szaggon az első desztilláció után a káros szennyeződések miatt nem alkalmas fogyasztásra, még a szaga is undorító. Tényleg nem ajánlom az ivást, mert a mi feladatunk a kiváló minőségű holdfény előállítása.

Ez az oldal a házi sörfőzés desztillációját írja le a holdfény lépéseiben.

Figyelembe véve a mash meglévő térfogatát (kb. 20 liter), az első desztillációt 2-szer végezzük (a holdfényemre). A teljes idő elég hosszú - körülbelül 7 óra. Ezt a munkát tervezni kell. Igaz, ez az eljárás nem igényel folyamatos felügyeletet. TV-t nézhet, olvashat egy könyvet, vacsorázhat. Tehát ez nem olyan ijesztő.
A cukorrépa első desztillálása után a holdfényt vízzel hígítjuk 10 liter térfogatra (az én esetemre), és hagyjuk 2 ... 3 napig az első tisztítás előtt. Szeretném elmagyarázni, miért 10 liter - a holdfényem még mindig 12 literes térfogata, tehát 10 liter holdfény, kis margóval.
Ez a hígítás a következő lépés előkészítése - az első desztilláció utáni tisztítás.

A DISTILLÁCIÓ VÉGE

A desztilláció végét hőmérővel határozzuk meg. Általánosan elfogadott, hogy a desztillációt 98 ° C hőmérsékleten befejezzük. Ezen a hőmérsékleten a sólyom alkoholtartalma néhány százalék, és nincs értelme, hogy mindent maradék nélkül préseljen.
Bár senki nem tiltja meg a "száraz" desztillációt, azaz 100 fokos hőmérsékletig. Ebben az esetben az alkohol mellett a fusel-olajat is rögzítjük.

LEJÁRÁSI ELJÁRÁS

A teljes desztillációs folyamat ugyanazon a teljesítményen történik, ezt a teljesítményt empirikusan határozzuk meg, csepp a kiválasztás során gyakran csöpögni, lehetőleg nem összeolvadni a patakba.
A desztillációs folyamat során a hőmérséklet emelkedik. A 98-as fok elérésekor a desztilláció leállítható - a sörfőzdékben szinte semmilyen alkoholt nem hagyunk, kivesszük a fusel olajat.
Az otthoni főzés lepárlási idejét a holdfény teljesítménye határozza mega fűtési teljesítmény helyett. A névleges érték fölötti teljesítmény meghaladása esetén a kiöntő tartályba történő kiömlés lehetséges.

DISTILLÁCIÓ ELLENŐRZÉSE

Bragában sok oldott gázt tartalmaz, forrásban, habozhatnak
a mashet a holdfénybe nem fedjük le, hanem a szabad térfogat mintegy 20% -át hagyjuk; A kockát legfeljebb 80% -ban kell kitölteni.
Ezenkívül az extra teljesítmény nagyon nemkívánatos, mivel ez a készülék kimenetéből kifolyó fröccsenéshez vezet. Az első desztilláció után eldönti a szükséges energiát, de először rendkívül óvatosan kell eljárnia. A 12 literes kapacitású készülékem esetében az első desztilláció teljesítménye 800 watt. Ezek az adatok az első desztillációval vezérelhetők.
A gyakorlatban a kiválasztás 80 ... 90 fokos hőmérsékleten kezdődik, és a hőmérséklet tételenként változhat. Gyakran csöpögnek cseppek, nem összeolvadnak a patakba. Ez az optimális teljesítmény.

DISTILLÁCIÓS ELŐKÉSZÍTÉS

A cukor desztillációs szakasza a holdfény összeállításával kezdődik. Nagyon fontos, sőt szükségszerűen a sukhoparnika használata.
Csatlakoztassa a hűtővizet. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a hűtővíz alulról a tekercsbe kerül, a kimenet felülről van. A legmegfelelőbb módja a vízcsatlakozásnak, amint az a fenti képen látható. A hűtővizet a hidegvíz-ellátó csővezeték szelepén keresztül vezetjük. Ez lehetővé teszi nemcsak a víz csatlakoztatását, hanem az áramlás szabályozását egy szeleppel.
A vízkivezetést egyszerűen a mosogatóba dobják (a fenti harmadik kép). Ez jó, mert vizuálisan ellenőrizheti a vízáramlást.
Ne felejtse el szorosan meghúzni a fedelet, szerelje fel a hőmérőt és a fogadó tartályt.
Kapcsolja be a hőt (körülbelül 800 wattos teljesítmény).

CUKOR BRAGA DISTILLÁCIÓ

A BRAGA TÁJÉKOZTATÁSA DISTILE
Először is ellenőrizzük a házi főzés első desztillációjának készségét, ami azt jelenti, hogy:
Először is - a fermentációs folyamatot be kell fejezni. (nincsenek buborékok a vízzárban), a mash ízének keserűnek kell lennie (az összes cukrot feldolgozni kell).
Másodszor, a lepárlást a lepárlás előtt tisztázni kell. (a mi esetünkben bentonit).
Ezt részletesen tárgyaljuk a Braga Sugar oldalon.

Fontos következtetést lehet levonni ebből a grafikonból: a lepárlási hőmérséklet a lepárlási folyamat során változik. Körülbelül 90 fokos hőmérsékleten kezdünk, kb. 100 fokos hőmérsékleten. De feltéve, hogy a fűtést nem emeljük fel.
Ennek a grafikonnak a pontossága, amint azt a ragyogásnál alkalmazzák, nagyon alacsony, mivel a grafikon csak alkohol és víz keverékét feltételezi. És az otthoni sörfőzdék rengeteg más anyagot tartalmaz - fusel olajokat, könnyű frakciókat, élesztőmaradékokat, élesztőhulladékokat, az otthoni főzés táplálásának maradványait és másokat. Mindezen szennyeződések befolyásolják a forráspontot. A nagy mennyiségű szennyeződés jelenlétét még a desztilláció után a kocka maradék folyadékának szaga is érezheti - a szag nagyon erős.
Ezenkívül a házi főzés szilárdsága a tételtől függően eltérhet, a forráspont változik.
Tehát ez a diagram csak tájékoztató jellegű.
A házi főzés első desztillációja lépésekre osztható, és mindegyiket külön-külön fogjuk megvizsgálni.

Sok tapasztalt holdfestő szerint a dupla lepárlás a legjobb módja annak, hogy kiváló mechanikai és vegyi tisztítás nélkül is kiváló minőségű holdfényt nyújtson. Ez a módja annak, hogy ebben a cikkben megtaláljuk a holdfényt.

Fontos megjegyezni, hogy a lepárlási folyamat folyamatos figyelmet és folyamatos ellenőrzést igényel. A garantált jó eredmény eléréséhez szigorúan be kell tartani a holdfény desztillációjának minden lépését és szabályát. A kiváló minőségű végtermék megszerzéséhez szüksége lesz az elmélet ismeretére, és néhány egyszerű nem zavarja. Mint például hőmérő, hidrométer, alkoholométer. És persze, hogy ne csináljunk.

Előkészítés a lepárláshoz és a mash készenlétének meghatározása a lepárláshoz

Mielőtt a kockát kockaba öntené, ellenőrizni kell, hogy teljesen erjedt-e.
Ehhez használjon hidrométert. Miután a készüléket folyadékba merítette, a jelző nem haladhatja meg az 1,00-ot, a legjobb mutató 0,98. Ebben az esetben, ha a cukor százalékos aránya meghaladja az "1" jelzőt, akkor ezt a bragát nem szabad használni, mert a kimenet nem lesz a legnagyobb. Jobb élesztőt adni hozzá, és hagyja módosítani.
Ha a braga rendben van, akkor egy kockába kell önteni. Az öntés során ügyeljen arra, hogy a kocka ne legyen több, mint a térfogat 2/3-át meghaladó mennyisége, így az alul töltött anyag segít elkerülni a tekercsbe jutó tömegeket és a kocka veszélyes túlnyomását.
Ideális esetben, ha a holdfényed hőmérővel van felszerelve, akkor az egész folyamatot figyelemmel kísérheti. Nem lenne rossz, ha a hűtőszekrény képes lenne a hűtés szabályozására, a maximális desztillációs hatás érdekében.

By the way: Mielőtt elküldi a cefrét a desztillációs kockaba, ajánlatos a bentonitot sűrű anyagból és élesztőmaradékokból tisztítani.

A lepárlás elmélete

Lássuk, hogyan kell helyesen desztillálni a mashot. Amikor a sört a kocka melegíti, a különböző komponensek elpárolognak, amelyből áll. Ezek közül az összetevők és és alkohol. Mindezen komponensek különböző forráspontokkal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy különböző időpontokban és különböző hőmérsékleteken elpárolognak. Ez a fő elv a lepárlás, ezért a desztilláció során a hőmérsékletet éber ellenőrzés alatt kell tartani.
A víz forráspontja +100 fok, az alkohol + 78,4, a legtöbb veszélyes anyag 100 ° C feletti hőmérsékleten elpárolog. Ebből arra a következtetésre juthatunk, hogy a desztilláció szabályozása biztosítja, hogy a kocka hőmérséklete 78,4 és 98,5 között legyen. Fontos, hogy a hőmérsékletet 100 fokra ne hozzuk. Bár ő és más dolgai nem kezdik el párologni vele, de nincs szükségünk párra is vízben, mivel csökkenti a holdfény erősségét.

Az első háztartás desztillációja holdfényben

Öntsük a mashet a csészébe, zárjuk le egy fedéllel, és óvatosan húzzuk meg a kupakot a tömítéshez. Szerelje fel a holdfényt a tűzhelyre, és kapcsolja be a teljes energiát. A tekercshűtő kimeneténél beállított kapacitás, előnyösen 3 liter. Egy kisebb térfogat gyorsan feltöltődik, különösen az első desztilláció során. Kapcsolja be a hideg víz áramlását a tekercsen keresztül, hogy lehűtse a kimenő terméket. Jobb, ha ezt azonnal elvégezzük, hogy ne felejtsük el később.
A hőmérő figyeli a tartály hőmérsékletét. Továbbra is felmelegítjük a 65-67 fokos hőmérsékletet (ekkor az első cseppek a tekercs kilépésétől kezdődnek). Ezután csökkentjük a fűtési teljesítményt, hogy a hőmérséklet ne növekedjen túl gyorsan - 1 ... 2 fok / perc.
Tovább melegítjük, és 73 fokos hőmérsékleten a tekercs aktív cseppjei kezdődnek, úgynevezett „fejek” jönnek ki - anyagok és szennyeződések, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkohol forráspontja (78,4 fok). Ezek közé tartoznak a könnyű alkoholok, beleértve a metil-alkoholt, az illékony észtereket, az acetont és más káros és veszélyes vegyületeket. A fej illata meglehetősen specifikus: éles, aceton. Sok tapasztalt önálló versenyző könnyen szaggal azonosíthatja fejét, de kezdők számára ez nem megengedett a tapasztalat hiánya miatt.

Egyébként: ha a cukornádon holdfestéket készít, akkor tudja, hogy a cukornádból a holdfényben gyakorlatilag nincs metil-alkohol.

A fejelválasztás a desztilláció leglényegesebb pillanata, itt nem a folyamat felgyorsítása. A fejeket csak akkor lehet megfelelően elválasztani, ha ez a folyamat nagyon lassú. A szabályt követni kell: legfeljebb 2 csepp másodpercenként. Ha elhanyagoljuk ezt a szabályt és felgyorsítjuk a folyamatot (és ez csak a hőmérséklet emelésével lehetséges), akkor az etil-alkohol káros vegyületekkel jön ki ebben a szakaszban, és néhány fej marad, és jön ki, amikor elkezdi elvenni a testet. Általánosan elfogadott szabály: 50 kg fejet veszünk egy kilogramm cukorért. Vagy a desztilláció után kapott termék teljes mennyiségének 8-10% -a.
Ne feledje: a fej és a rossz választás a fejfájás fő oka a következő ünnepek után (természetesen egy ésszerű fogyasztásról beszélünk). A fejek elválasztása során a kocka hőmérséklete továbbra is lassan emelkedik. Általában a fejek valahol 80 ... 82 fokon kerülnek kiválasztásra.

Egyébként: a fejeket nem kell a vízellátásba öntenie. Erőjük körülbelül 80-85%. És ők is használhatók, például egy méhkaptár gyújtására, amikor kebabokat készítenek.

Amint befejeződött a fej kiválasztása, növeljük a fűtőteljesítményt, hogy a cseppek vékony folyamba áramoljanak. Ekkor folyik a párolgási folyamat és az etil-alkohol felszabadulása - ezért hoztuk létre mindent. A hűtőberendezés víznyomásának megváltoztatásával a tekercsből kilépő termék hőmérsékletét 19–20 fokon kell tartani. Ez a hőmérséklet a legkisebb hibát adja meg az alkohol százalékos arányának mérésekor.
A hőmérséklet a még mindig lassan emelkedik, a fő dolog nem az, hogy 100 fok fölé emeljük. Ebben a szakaszban, rendszeres állandósággal, egy kis terméket választunk ki, amely a várat egy hidrométerrel vezérli. A mérés kényelmesebbé tétele érdekében jobb, ha egy üvegpalackot vásárol, magas és keskeny, ami lehetővé teszi, hogy egy kis mennyiségű terméket mérjen. A test kiválasztási folyamatát 40% -os alkohollal fejezzük be a kimenő termékben. Ezen a ponton a desztillációs folyamat befejezhető, további desztillációval elkezdem elhagyni az úgynevezett "farok" - fusel olajokat. De ha egy kicsit mohó akarsz lenni, folytatjuk a szennyeződések egy külön tartályba történő desztillálását addig a pillanatig, amíg a termék kimenő folyamában 20% alkoholt tartalmaz. A jövőben ezek a farok megkerülhetik, de beszéljünk erről egy külön cikkben.
A desztilláció befejezése után hagyjuk lehűlni a maradék bárt, majd dobja ki. Öblítse ki az állványt, szükség esetén öblítse át a tekercsrendszert.
Az első desztilláció eredményeként kapott terméket nyers alkoholnak nevezik (az internetes fórumokon gyakran rövidítik az SS-t).

Második szakasz (nyers alkohol-színpad)

A második szakasz megkezdése előtt a nyers alkoholt vízzel hígítjuk, hogy jobban elválasszuk a fej és a farok frakcióit. Úgy vélik, hogy a vízzel való hígítással a fejek jobban elválnak és kevésbé hígulnak - a farok. Az optimális megoldás az átlagos hígítási fok kiválasztása, azaz a hígítás mértéke. legfeljebb 20 ... 30% alkohol.
Miután vizet adtunk a nyers alkoholhoz, öntsük a desztillációs kockaba (ne felejtsük el, hogy a kocka a térfogat legfeljebb 2/3-át kitöltheti), tedd a tűzhelyre, és indítsa el a fűtést. Ezután ugyanazokat a műveleteket készítjük, mint az első szakaszban, beleértve a késztermék fej, test és farok elválasztását. A második szakaszon az egyetlen dolog ajánlott, hogy befejezze a testválasztás folyamatát 50% -ban, mert az alkohol százalékos arányával már a farok is megjelenhet a kapott termékben.
Tehát a második fogás után a késztermék erőssége 68-70%. Tiszta, ivóvízzel hígítsuk a kívánt erőt. Annak érdekében, hogy a holdfény hígítás után ne haljon, ajánlatos vízbe öntsük, és nem fordítva.

Ez minden, saját házi készítésű főzésünk van, és ha mindent helyesen csináltunk, akkor kiváló minőségűnek kell lennie. A jövőben a holdfényt enyhíthetjük, tovább tisztíthatjuk, ízesíthetjük, de „ezek egy külön beszélgetés témája.

Minőségi italok esetén meg kell felelniük a technológiai technológiának. A holdfény készítése során, amelyet később nemesített desztillátumként lehet készíteni, ajánlatos betartani az alábbi szabályokat:

Braga a holdfény minőségének alapjaa desztilláció előtt teljesen érettnek kell lennie, azaz az élesztőnek minden cukrot feldolgoznia kell, és el kell különítenie a maximális mennyiségű etil-alkoholt. Lehetetlen megakadályozni a savanyítást vagy a szennyezést, inkább a gabonafélékkel és a gyümölcslevelekkel kapcsolatos, különösen a vadon élő élesztőben. A cefre készenlétét a szén-dioxid-kibocsátás hiánya ellenőrzi, az ízben nem lehet édesség, és a cefrét meg kell könnyíteni (gyakran erre a célra használják). Az élesztő minősége és a cefre komponenseinek aránya szintén fontos, a gabonafélék, gyümölcs- és cukorbabok esetében ezek az arányok és a fermentációs idő nagymértékben változhat. A legegyszerűbb cukor-házi főzés klasszikus bizonyított aránya (egy másik név a hidromodul): 20-25 liter vizet és 100 g száraz vagy 500gr préselt élesztőt veszünk 5 kg cukorra, a teljes fermentáció ideje a hőmérséklettől függően 4-7 nap. Dupla frakcionált desztillációval, a fej és a farok frakcióinak kiválasztásával, 25 liter ilyen cukorrépából átlagosan 4-5 liter minőségi desztillátumot kapunk, amelynek szilárdsága 42-45%.

- a hő- és hűtővíz áramlásának finom szabályozására való képesség nagymértékben függ attól, hogy az íz és a szag mennyire lesz a holdfény. Ezek a kiigazítások különösen fontosak a legveszélyesebb frakciókat tartalmazó fejfrakciók kiválasztásakor, amelyek kötelező kiválasztása és ártalmatlanítása alá esik. A desztillációs kocka fűtését a legjobban egy indukciós tűzhely vezérli, a gáz a második, és az elektromos tűzhelyeken a folyamatot a legnehezebb szabályozni, mivel a beállítások változása bizonyos idő után érezhető. A lepárló vízellátását zökkenőmentesen kell szabályozni, a törött csaptelep desztilláció sokkal nehezebb lesz. A tisztított mashet egy szifon vagy cső segítségével eltávolítjuk az üledékből, és még mindig a desztillációba öntjük. A csendes fedél nem zárható be szorosan és a fűtési folyamat során keverje össze a mashet, hogy a szén-dioxid-maradékokat szabadítsa fel. Ha habot képez a sörön, akkor jobb, ha egy réselt kanállal vagy kanállal eltávolítjuk - ez pozitív hatással lesz az ital ízére.

Desztillációs folyamat - a klasszikus desztillációs rendszer így néz ki: a cefrét maximális sebességgel desztilláljuk anélkül, hogy a nyers alkohol fejét és farkát kiválasztanák a minimális szilárdságig a sugárban (5-10%), míg a fűtés és hűtés úgy van beállítva, hogy a késztermék lehűljön a készülékből a vízfogyasztás minimális lehet. Így a nyers alkohol kiválasztási sebességének korlátozása csak a lepárló képességeitől függ az alkoholgőz hővisszanyerésére és kondenzációjára. Kezdetben a mash fűtését maximális teljesítményen végezhetjük, amíg az első desztillátum megjelenése meg nem jelenik. Az ilyen desztillációs rendszer fő célja, hogy minél kevésbé forralja a cefrét, mert még szinte átlátszó tisztított bragában is fennmarad az élesztő szuszpenzió, és minél hosszabb a forró élesztő kocka, a kellemetlenebb íz és aroma a holdfényben lesz. Ezért fontos, hogy megkerülje a tisztázott Bragát. Miután megkapta a nyers alkoholt, 20-30% -ra hígítjuk, speciális aktívszénnel tisztítjuk, és a fej és a farok kiválasztásával elküldik a második frakcionált desztillációhoz. Ha a cefrét gabonafélékből vagy gyümölcsökből állítják elő, és meg akarják őrizni az eredeti szérum organoleptikus tulajdonságait, a nyers alkoholt nem kell szénnel tisztítani. Annak érdekében, hogy jobban biztosak legyünk a samogon káros szennyeződésektől való tisztításában, a fő frakciókat a főzés első desztillálása során kiválaszthatja.

Fejek és farok - KÖTELEZŐ? Ez az egyik leggyakoribb kérdés a lepárlók kezdetéről - „szükség van-e fejek kiválasztására, különösen, ha a készülék annyira hűvös, egy oszlop, modern és így tovább”. A válasz egyértelmű - a FŐSZERKEZETEK KIVÁLASZTÁSA A KÉSZÜLÉK KIVÁLASZTÁSÁNAK MINDIG, függetlenül a készülék tervétől vagy költségétől. Ez szintén 100% -ban kapcsolódik a kettős lepárlás szükségességéhez. Az első desztilláció terméke nem a nyersnek nevezett és nem használható. Például, amikor kenyeret süt, a tésztát először készítjük el, majd bizonyos módon sütjük. A nyers alkohol fogyasztása is káros, mint a nyers tészta is - ez hátrányosan befolyásolhatja egészségét. A legerősebb, de ugyanakkor mérgező és káros frakcióinak megfelelő kiválasztásához a holdfény bizonyos gyakorlatai és szokásai szükségesek. Első alkalommal előfordulhat, hogy nem működik olyan könnyen és természetesen, ahogy azt az interneten vagy a videoklipekben mondják. A desztillátum elsődleges része (pervak vagy pervach), amely aceton, acetaldehid és metil-alkohol tartalmú, leggyakrabban a gyümölcshéjas metanolban található. Mivel a fejfrakciók forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, elsőként a desztilláció során hagyják el őket, és a legtöbbet el lehet vinni anélkül, hogy a desztillátumba esik.

Célválasztás - a desztillációs kocka fűtése során előzetesen ellenőrizze a hűtőszekrényhez való vízcsatlakozást, és amikor az első desztillátumcseppek megjelennek, hűtsük le a hűtést, miközben a fűtés minimálisra csökken. Javasoljuk, hogy rögzítse a hőmérők leolvasását egy kockán vagy egy oszlopon, a jövőben ezek a leolvasások lehetővé teszik, hogy előre megismerhessük, hogy a fejek közelednek-e a hőmérséklethez, és amikor a hűtés időben bekapcsol. Ezután fokozatosan visszafejteni és csökkenteni a vízellátást, ezért a késztermék sebességét 1-2 csepp másodpercenként kell beállítani. A desztilláció során a vízellátást úgy kell ellenőrizni, hogy a holdfény hűvös legyen (biztosan nem forró!). Az első desztilláció során olyan helyzetek lehetségesek, amikor a fúvóka először sokkal erősebb, mint a szükséges csepegtető rendszer, és a fűtés túlzott beállítása után a desztillátum teljesen leáll. Ehhez gyakorlatra van szükség, és a berendezésen 2-3 desztilláció biztosítja a folyamat kezeléséhez szükséges készségeket.

Hány válogatófej? A fejfrakciók kiszámításának legnépszerűbb módja a braga cukortartalma. 50-70 ml-t veszünk 1 kg cukorból, azaz ha a sört 5 kg cukorból készítjük, akkor 250-350 ml fejet kell kiválasztani. A második frakcionált desztilláció során a fej nyers alkoholt a 100% -os (abszolút) alkohol tartalmának 10% -ában számítják ki. Például, ha a főzés lepárlása után 5 liter 55% -os nyers alkoholt kapunk - az 5000 ml teljes térfogatot 55% -kal (alkoholtartalom) = 2750 ml-re, legalább 10% abszolút alkoholt (275 ml erre a példára). és vannak fejcsoportok.

A holdfény test kiválasztása (másik név - szív) - a fejrészek kiválasztása után növelheti a fűtést, és a víz beállításával indítsa el a desztillátum kiválasztását. Az etil-alkohol forráspontja 78,3 Celsius fok, és ha az eszköz hőmérővel van ellátva, próbálja meg fenntartani a stabil hőmérsékletet 78-80 fokban az oszlopban, ameddig csak lehetséges, ezt úgy hívják, hogy „alkoholos polcot” tartunk fenn. A termék szilárdsága a berendezés kialakításától, az erősítőoszlop jelenlététől és az RPN vagy SPN csatolók jelenlététől függ. Szintén fontos a lepárlás mértéke (a lassabb - annál erősebb a desztillátum). A termék test kiválasztásának végére a kocka és az oszlop gőzeinek hőmérséklete emelkedik, és az alkoholtartalom csökken, míg a desztillátum hozamaránya jelentősen csökken. Mindez azt sugallja, hogy a közeljövőben a frakciók lesznek.

Küzdelem farok - a szennyeződések tartalmazzák a maximális mennyiségű fusel olajat. Ha bejutnak a desztillátumba, akkor az ital kellemetlen éles szagát, ízét és zavarosságát keltheti, a keserűség ízléses. A filmben használt klasszikus mozdulat az, hogy a holdfény üvege mindig sáros, de ez nem jele a jó házi alkoholnak. Inkább azt sugallja, hogy a frakcionált desztillációt korábban elhanyagolták, és ebben a holdfényben rengeteg fuselolaj volt. A faroknak a desztillátumban való megjelenésének egyik egyértelmű jele a jellegzetes éles szag, gyakran savanyú árnyalattal. Előfordul, hogy a farok külön tartályban kerül kiválasztásra, és hozzáadódik a következő desztillált mash-tételhez (egy meglehetősen kétes döntés, mivel a cefre minősége egyáltalán nem javul), vagy elküldi őket a helyesbítéshez, de ehhez speciális költséges felszerelésre van szükség. Leggyakrabban egyszerűen eldobják a bardot (ez a desztilláció után desztilláció után a kocka neve). A holdfényben a farokfrakciók ismételt desztillációja haszontalan. Annak ellenére, hogy a farokrész igen magas alkoholtartalmú lehet (akár 40% -ig) - nagyon fontos, hogy a test kiválasztását időben megállítsa. A gabona- vagy szőlőpárlatokkal végzett munka során a szennyeződések frakcióinak egy kis része megengedett az italba, mivel ezek a leginkább illatosak. A konyak az egyik legnépszerűbb ital, ahol a farok bizonyos része szükségszerűen belép a késztermékbe, hogy mély szőlő ízét adja, de a tölgyfahordókban hosszú ideig tartó károsodás után a legtöbb káros anyag elpárolog.

Ismerje meg a fejek és a farok megértését ízlés szerint., saját orr - a lepárló legjobb eszköze. Néhány csepp desztillátum csöpög a tenyérre és dörzsölte az ujjait, ha éles aceton vagy más kellemetlen szag van - még mindig menj fejbe. A farok jellegzetes aromájúak, és a tapasztalatokkal meg tudják határozni a frakció hőmérsékletét az oszlopban, és nem mérik a késztermék szilárdságát a sugárban, bár a mérési technika is nagyon fontos a munka során.
Igyál a holdfényből - rossz! A "itt egy forróvérű hottie-patakból származó" ragasztó mondat a folyamatok teljes megértésének hiányáról beszél. A dupla desztilláció és a szükséges szilárdság elérése után a holdfény 38-45% -át üvegedényekbe vagy palackokba hagyják pihenésre, vagy ragaszkodnak illatos gyümölcsökhez, diófélékhez, gyógynövényekhez vagy gyógynövényekhez. A nemes desztillátumokat tölgyfahordókba öntjük 6-18 hónapra, és idős italokat készítenek, mint például a whiskyt, a pálinkát vagy a rumot. Van türelme várni néhány év ismeretlen, de 2-3 hétig legalább a főzés szükségszerűenállni a nyaralás. És minél hosszabb a többi, a finomabb és lágyabb ital.
Ne tanulmányozzon túl sok kérdéselméletet! A holdfény készítésének témája köré még mindig rejtély, és a technológia hiányos megértése marad, ezért ne kapjon el sok cikket vagy videót az interneten néhány szabályos mester desztillálóról. Vegyük az első lépéseket, tedd fel a haragot és próbáld meg a desztillációt - amíg a gyakorlat meg nem kezdődik, a túlzott elméleti tudás csak zavarhatja. Végül ez ugyanaz a konyha, és a holdfény főzése nem sokkal nehezebb, mint a jó hús vagy a borscs főzése. A hónapokig nem kell bonyolulnia és meggyőzni a felszerelés választékát, elkezditek házi italokat készíteni, és a megértés hamarosan megtörténik!
Mindig óvatosan válassza ki a fej és a farok frakcióit, és dupla lepárlással!A legtöbb kezdőknél a lepárlók megfélemlítik a mérgezést, ha valami nem működik vagy rosszul megy. A metanolnak különösen szörnyű szerepe van, beleértve a látásvesztést és a halált. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a 90-es években a metil-alkoholt gyakran értékesítették az üzleteknek, mint ivóvizet, és az emberek mérgeztek. Ami a belföldi italokat illeti, ha a nyersanyag cukor, víz és élesztő volt, akkor az ilyen desztillátumban szinte nincs metanol. Ha a burgonya gyümölcs, akkor a fermentáció során a metil-alkohol képződhet, de nagy része a fejfrakciók kiválasztása során szabadul fel. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a metil-alkohol mérgezésének ellenszere ... etil-alkohol! Azaz, ha nem választotta ki a metanol 100% -át a szőlőfőzés pálinkával történő desztillálása mellett, akkor már megvédte magát a cselekedeteitől, egy pohár házi konyakot fogyasztva. Az alkoholt fogyasztva tartsa be az intézkedést, Itt egy idézet egy híres sommelierről: "ha nem iszol, ne igyon."
Vásároljon azonnal egy jó gépet, amely 2 hónap alatt nem akarja megváltoztatni a gyenge hűtőszekrény, a hajlékony kialakítás vagy a száraz üvegházhatást okozó olajfúvóka hiánya miatt. Próbálj meg nem vásárolni az első holdfényedet a "leggyakoribb, olcsóbb, egyszerűbb." Valószínűleg ez vezet a jövőben más, funkcionálisabb berendezések beszerzéséhez, és a legegyszerűbb U. Végül két eszközért kell fizetnie. A statisztikák szerint mindazok, akik az első készülék megvásárlását követően folytatták a lepárlást, a készüléke lepárló kocka helyettesítésére, korszerűsítésére és térfogatának növelésére gondoltak. Válasszon egyszerre a lepárló megbízható és érthető kialakítását, a még mindig megfelelő mennyiséget kell foglalni. különböző forrószárak különböző hab kupakokat tudnak előállítani, amikor a forró kocka a térfogat legfeljebb 3/4-ét tölti ki! Az első készülék végső megválasztása előtt konzultáljon ismerős lepárlókkal vagy üzletünk szakembereivel.

Hogyan kerülhetjük el a mashet a holdfényben? Ezt a kérdést a kezdő desztillálótól kérik. A házi holdfény desztillálásakor mind házi, mind gyári berendezéseket használnak. Minőségi termék megszerzéséhez, minimális erőfeszítéssel és problémákkal, javasoljuk (javasoljuk, hogy a márka desztillációs oszlopával vagy a márka száraz gőztartályával válasszon ki egy berendezést), nem pedig saját maga összeállítására. És bár vannak bizonyos árnyalatok, amikor a holdfény minden egyes csoportjával dolgozunk, elmondjuk, hogy milyen általános alapokról van szó a holdfény minden típusáról.

Szóval, ahhoz, hogy a sörfőzdék helyesen megkerülje, meg kell:

Győződjön meg arról, hogy a készülék kocka biztonságosan van rögzítve a fűtött felületre. Semmilyen körülmények között sem szabad semmilyen körülmények között kopogtatni egy kocka lenyűgöző nyomás alatt. Tartsa be a biztonsági intézkedéseket!
A kocka burkolatának tömítettnek kell lennie. Ellenőrizze, hogy vannak-e speciális fluoroplasztikus (vagy más anyagok) tömítések a helyén, ne húzzák túl a csavarokat. A csavarok meghúzásakor képzelje el, hogy megváltoztatja az autó kerékét: először húzza kissé az ellenkező csavarokat, majd húzza meg őket teljesen. Ellenőrizheti a feszességet a kocka csatlakoztatásával.
A hűtőberendezést is biztonságosan rögzíteni kell. Ne hozzon létre túl nagy víznyomást, hogy elkerülje a cső törését.
Semmilyen körülmények között ne engedje meg, hogy a szelep (vagy mindkét szelep) a rendszer kimeneténél lezárva legyen! Ez nyomásugrást eredményez és tele van a készülék megsemmisítésével.
Ne hagyja figyelmen kívül a biztonságot! Olvassa el a cikk legfontosabb biztonsági követelményeit.
A szükséges mennyiségű edényeket és konzervdobozokat a termék összegyűjtéséhez előzetesen elő kell készíteni. Ha a lepárlási folyamatot "szüneteltetik" a jobb partra, nem sikerül.
Az elején, hogy felgyorsítsa a cefre fűtésének folyamatát, a teljes lapkát bekapcsolhatja. Ügyeljen arra, hogy kövesse a kocka hőmérsékletét! Csökkentse a hőt, ha a hőmérséklet eléri a + 50˚С értéket.
A vizet csak akkor szabad a desztilláló hűtőszekrénybe táplálni, ha a mash kb. + 60˚С-ig melegszik.

Annak érdekében, hogy szükségtelenül kínozzon a holdfénybe a sörfőzés gyorsan, ne használja a holdfény frakcionált desztillációját közvetlenül a főzésből. Alkalmazható csak a sok metanolt tartalmazó almára (például almára). A házi főzés frakcionált desztillációja hosszú folyamat, két-négy óra.

Mivel Bragában az üledék eltávolítása után egy bizonyos mennyiségű kiégett élesztő és létfontosságú tevékenységük melléktermékei még mindig jelen vannak, hosszú forráspontjuk káros kénvegyületek kialakulásához vezet, ami elég kellemetlen szaggal rendelkezik. Ez viszont hatással lesz a termék minőségére és ízére: az egész csokor elkerülhetetlenül behatol a holdfénybe, és a későbbi desztilláció során nehéz lesz elválasztani. A kénvegyületek felszabadulásának megakadályozása érdekében gyakran használnak rézhuzalt vagy akár rézkockát (alambiki). A réz megköti ezeket a káros anyagokat, megakadályozva, hogy belépjenek a termékbe.

Jobb, ha az elsődleges desztillációt a „fejek” és a „farok” kiválasztása nélkül, gyorsan és maximális fűtéssel végezzük. Kezdetben a kapott termék szilárdsága 70-80 fok. Amikor a kapott termék szelleme 20 fokra esik, a lepárlás leállítható. A kapott nyers alkohol körülbelül 40 fokos várat tartalmaz, és egy másodpercet igényel - ezúttal frakcionált desztillációval.

A frakcionált desztillációhoz a nyers alkoholt tiszta (tavaszi kút) vízzel hígítjuk körülbelül 20 fokos erődre. Egy ilyen erőddel jobb, ha elválasztjuk a "fejeket" és a "farkát".

A nyers alkohol desztillálására szolgáló kocka összeszerelésére és feltöltésére vonatkozó követelmények alapvetően nem különböznek a cefre lepárlásának követelményeitől.

Vegyük figyelembe a nyers alkohol főszereplésének főbb szakaszait frakcionált desztillációval:

Az első a kijáratnál (+72 és + 78.4 ° C közötti hőmérsékleten) úgynevezett "fej" - metanol, ecetsav és hangyasav-etil-észter és ecetsav-aldehid. A fejek a kapott termék teljes térfogatának körülbelül 5-9% -át teszik ki, és a kellemetlen szaggal könnyen azonosíthatóak. Szagú, mint a körömlakk eltávolító. Egyébként a "fejek" biztonságosan használhatók ezekre és más technikai célokra, például gyújtóeszközként. Egy külön tartályba gyűjtjük őket. A kocka térfogatától függően 50-100 ml lesz, de érdemes organoleptikusan irányítani.
A „fejek” kiválasztása után kezdődik a „test” gyűjteménye - az etil-alkohol - a fő és a kívánt termék. Az a tény, hogy "test" volt, jellegzetes alkoholszagot mutat. Fűtést adunk egy kockahoz úgy, hogy a termék sűrű legyen a mérkőzésen (kb. 3 liter / óra teljesítmény a készülék paramétereitől függően). Ezzel a lehető legkisebb szennyeződéssel elérjük a test térfogatának optimális hozamát. A kocka hőmérséklete az eredeti főzés minőségétől függően először + 80 ° С tartományban lesz. Fokozatosan emelje a + 93-98 level C szintre, amikor a csepegtető vékonyabb lesz.
A desztilláció során szükséges a termék szilárdságának mérése. Amint a holdfény erőd 40 ° C alá esik, meg kell változtatni a befogadóképességet: ez a "farok" kiválasztásának fordulata. Ezeket 20-10 fokos maradékszilárdságra választjuk, majd a desztillációs folyamat leállítható.
A "farok" később felhasználható a cefre megerősítésére.

Annak érdekében, hogy nem kétséges, hogy helyesen vezessük be a holdfényt az otthonról, néhány más árnyalatot is meg kell jegyeznünk:

A termék minőségét sok szempontból befolyásolja a cefre összetétele. Használjon különböző tartályokat az otthoni főzés öregedéséhez és desztillálásához! Óvatosan távolítsa el a mashet az üledékből: nem esik bele a kockaba.
Ne töltse a kocka "nyak alatt". Hagyja egyharmadát szabadon vagy legalább egynegyedét. Ez bizonyos fokig megvédi a rendszert a folyadék bejutásától.
Határozzuk meg a termék szilárdságát alkoholmérővel. Jobb, ha mérőpoharat vagy hengeret használ.
A hűtés után becsülje meg a desztillátum hőmérsékletét a kimeneten. Jobb, ha nem magasabb, mint + 30-40 30С.
Ha még mindig a főzéssel végzett frakcionált desztilláció módszerét használja, vegye figyelembe a következő pontokat:
- a "fejek" kiválasztásának sebessége 1-2 másodperc alatt körülbelül 1 csepp, a kiválasztott fejek térfogata 100-300 ml. Vezetni kell érzékszervi;
- a „farok” kiválasztásakor ne folytassa a + 85˚С feletti forralást. Az alkoholfogyasztás maximális cél elérése érdekében lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű fusel olaj és más kellemetlen anyag kerüljön a holdfénybe. Ebben az esetben sokkal több időt vesz igénybe a tisztítás.