A kocka hőmérsékletén milyen farok van. Az otthoni főzés fermentációs hőmérséklete a holdfényre

Braga nem más, mint a cukortartalmú sör, amelyet az élesztő feldolgoz.

Az erjedés eredménye az etil-alkohol, a melléktermékek és a szén-dioxid képződése. A házi készítés előkészítése mindig szükséges:

A fűszer egy speciális folyadék, amely cukrot tartalmaz. Előre elkészítve élesztővel való összekeveréshez. Minden holdfény gyártó önállóan dönti el, mit kell tennie. Csak víz és cukor keveréke lehet. Kívánt esetben bogyókat, gyümölcsöket és vizet készíthet. A búza jó termék. Egy kicsit keményebben főzzük. Különleges módon készített gabona szükséges. Az ilyen búza keményítőt tartalmaz. Szacharizálni kell, majd vízzel kell összekeverni. Általában a sör a nyersanyagból készülhet.
Az élesztő fontos összetevője a kész holdfény minőségének. Az élesztő fő feladata az, hogy a cukrot fermentálással közvetlenül alkohollá alakítsa. Az otthoni főzés előállításához különböző élesztőfajtákat használhat. A legnépszerűbb - sütés. Azonban csak 10% alkoholt és sok mellékterméket termelnek. Használhat speciális alkoholt. Ez a braga legfeljebb 23% alkoholtartalmú. A szőlő alapján - kiváló lehetőség a gyümölcs- és bogyósport erjesztésére. Csak jó élesztő alkalmazása esetén jó minőségű termék nyerhető.
Cukor vagy bármely olyan nyersanyag, amelybe beletartozik. A cukorrépa melaszját erjesztheti. Van egy változat a szőlő erjedésének. Az eredmény egy és a másik esetben más lesz. De érdemes megjegyezni, hogy még akkor is, ha viszonylag nagy mennyiségű szőlőt szedünk, ajánlatos még egy kis cukrot hozzáadni egy ízletes és illatos braga elkészítéséhez.
A víz legyen tiszta, ivóvíz és ízletes. Használat előtt nem szabad főzni. Ellenkező esetben minden oxigén eltűnik belőle, ami negatívan befolyásolja a kész alkoholtartalmú italokat.
A tápanyagok fontos összetevői a cefre felvételének. Csak a szőlő, más gyümölcs és cukor nem lesz elég az aktív erjesztéshez és a holdfényhez. Foszfornak és nitrogénnek kell lennie. Mindazonáltal mindig természetes termékekkel tehetjük meg: fekete kenyér, bogyók és gyümölcsök (korábban gondosan verte).

A recept és a hőmérsékleti feltételek fontosak.

Braga receptjeinek hihetetlen mennyisége van. Az eredmény egy egyedülálló holdfény.

Ugyanakkor számos otthoni itató megfelel a klasszikus receptnek. Megvalósítása érdekében minden lépést és árnyalatot követni kell:

Először készítsük el az élesztőt. Ehhez vegyen fél liter meleg vizet (kb. 30-40 fok, nem több). Hozzáadunk 100 gramm cukrot. A kapott oldatban az alkalmazás módja alapján már zavarja az élesztőt. A kapott keveréket 2 órán át meleg helyen hagyjuk, ahol a hőmérséklet nem kevesebb, mint 30 fok. Rendszeresen keverje a terméket. Amint a hab elkezdett aktívan kialakulni, itt az ideje, hogy folytassuk a mash készítését.
Szükséges előkészíteni a fűrt. Ehhez egy kilogramm cukrot 4 liter vízben kell feloldani. A hőmérsékletnek szobahőmérsékleten vagy valamivel magasabbnak kell lennie.
Az élesztőbe öntjük. Ideális helyzet az, ha mind az élesztőoldat, mind az előkészített pelyhek hőmérséklete megegyezik. Szélsőséges esetekben ez csak 1-2 fokos lehet. Mindent alaposan összekeverünk és hagyjuk erjeszteni. Az optimális hőmérséklet egyszerre - 20-35 fok.

A hőmérséklet-szabályozást szigorúan kell követni. Átlagosan körülbelül 24-30 fok. Mindazonáltal minden élesztőnek saját igényei vannak. Ezért érdemes megemlíteni, hogy milyen hőmérsékleten kezdnek aktívan „dolgozni”. Csak ebben az esetben az élesztő hőt termel, ami fontos a cefre számára. Valóban, ebben az esetben képes lesz felmelegedni.

Ugyanakkor fontos a túlmelegedés megakadályozása. Ezért a fermentáció során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot. Ezután az élesztő egyszerűen meghal, és nem okoz holdfényt. A folyamat csak megáll.

Mikor készül minden?

Az ilyen jelek bizonyítékai:

A szén-dioxid-kibocsátás hiánya, erjedés megáll;
Felülről, a termék könnyű, átlátszó, mert A „eltöltött” élesztő kezd süllyedni;
Ha megpróbálja Bragát, keserű és savanyú lesz. Nincs benne édesség, és alkohol van jelen;
A cukor szintjének speciális eszközzel történő mérésekor a mutató 0-as szinten lesz.

Braga általában 3-14 napig jár. Ez az időszak a hőmérséklettől és az alapanyagtól függ. Minél több időt vesz igénybe a vállalat, annál károsabb, teljesen idegen anyagok lesznek benne.

A gyümölcsbogyó és a cukor szemét egy hétig sétál. Ha keményítőből mártást készítünk, gyorsabban érik el - mindössze 4 nap alatt.

Közvetlenül az erjedés befejezése után egy napig el kell hagynia a sört, hogy leülepedjen. És csak akkor lehet lefolyni az üledékből. Ehhez kívánatos és a legkényelmesebb egy speciális rugalmas cső alkalmazása.

Természetesen a teljes érés előtt elkezdheted. Csak a végén, a fogás után kevesebb holdfény lesz a szokásosnál.

Fontos árnyalatok

Az otthoni főzés hőmérséklete nem lehet túl alacsony vagy magas. Ha a helyiség hűvös, akkor melegítés szükséges. Ebből a célból mindig használhat üvegből készült akváriumfűtőt.

Ezeknek az eszközöknek a teljesítménye eltérő lehet, 50 watttól kezdve. Annak érdekében, hogy felmelegedjen az erjedés kapacitása, elegendő a 100 wattos készülék. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ez a paraméter nagymértékben függ a környezeti hőmérséklettől és a tartály térfogatától. Talán valaki elég lesz, és egy 50 wattos fűtőberendezés. Akkor miért fizet többet.

Bármelyik kisállat-boltban vásárolhat hőmérséklet-szabályozót, ahol minden az akváriumokhoz vagy a szocializált szalonokhoz tartozik. Óvatosan kell telepítenie, mert maga az eszköz üvegből készül. A készüléken a kívánt értéket beállíthatja függetlenül. És akkor mindig stabil marad. Kizárólag körülbelül 12 nap várni kell a mash érése vége előtt.

Hőmérő és termosztát - a holdfény fontos összetevői

Miközben a fermentációs folyamat megtörténik, elő kell készítenünk a berendezést, amelyre a kapott italt közvetlenül a holdfénybe kell desztillálni. És itt a hőmérsékleti rendszer jelentős szerepet játszik. A fenntartásához több fontos eszközre lesz szükség:

Hőmérő. Szükség van a hőmérséklet közvetlen mérésére a holdfény kocájában. Higanyhőmérő fog tenni. A lényeg az, hogy a skála eléri a 120 fokot. Üvegből készül. Ezért a használat során különös gondossággal kell eljárni. Természetesen telepíthet egy bimetál hőmérőt vagy akár egy multimétert. Mindezek az eszközök eléggé elfogadhatóak a pontos hőmérséklet mérésére a holdfény desztillációja során. Ez segít meghatározni, hogy mikor kell leállítani a legmagasabb minőségű termék összegyűjtésének folyamatát.
Termosztát - olyan eszköz, amely állandó hőmérséklet fenntartásához szükséges a tartályban, ahol a mash található. A tartály térfogatától függően meg kell választani a készülék legmegfelelőbb teljesítményét. Ha a hordó kb. 50 liter, akkor a termosztátnak legalább 100 wattos teljesítménynek kell lennie. Ez a készülék mindig ciklusokban fut, így nem fogyaszt sok áramot. Ebben az esetben érdemes megjegyezni, hogy a cefre főként felülről felmelegszik. Ezért ahhoz, hogy az egész térfogatban azonos hőmérséklet legyen, időről időre kell keverni. A termosztát nagyon könnyen telepíthető. Nincs szükség semmilyen lyukra. Csak meg kell hajlítani a huzalt a szélén, hogy a teljes szabályozó teljes teste az uszályban legyen. Csak egy hőmérsékletmérő érzékelőnek kell működnie. Ezután a fedél fedi a termosztát vezeték felső részét. Bizonyosodjon meg arról, hogy a fedél nem károsítja ezt a vezetéket, nem szabad elfordítani.

Hogyan lehet gyorsítani az erjedést?

Ha kívánja, mindig van lehetőség arra, hogy felgyorsítsa a burgonya érlelési folyamatát. Az a tény, hogy az élesztők élő szervezetek. Ahhoz, hogy gyorsan szaporodjanak, meg kell teremteni a lehető legjobb feltételeket. Íme néhány titok, ami segít a holdfényben:

A mash hőmérséklete nagyon fontos. Csak meleg mikroorganizmusok érezhetik magukat. Optimálisan - 25-35 fok. De minél melegebb a mash, annál gyorsabban érik. Ne felejtsük el, hogy 40 ° -nál nagyobb hőmérsékleten a fehérje koagulál, és az élesztő meghal.
A cefre készítéséhez használt élesztő csak friss lehet. Ha a fermentációs folyamat nem történik meg, akkor az élesztő túl öreg. Szakértők azt tanácsolják, hogy speciális, kiváló minőségű tenyésztő élesztőt vásároljanak. Ezt követően még csak nem is kell kiönteni, hanem indítóként is használhatók.
A fermentációs sebesség növelhető egy kicsit több élesztő hozzáadásával.
A cefre érlelésének felgyorsítása lehetséges, kis mennyiségű nitrogén ásványi anyagot készítve. Elég, ha 10 csepp ammóniát (folyékony ammónia) 1 literre keverünk. Nem akarsz vegyi összetevőket hozzáadni? Ezután párolt borsót vagy gabonát. Ez zavarja a cefrét.
A fermentációs folyamat felgyorsításának egy másik titka az, hogy enyhén savanyúvá váljon. Ha ez egy szőlőből vagy más bogyóból és gyümölcsből készült recept, cukor hozzáadása nélkül, akkor a cefre körülbelül 3-4 nap lesz, ami elég gyors. Más esetekben csak egy kis darab citromot kell összenyomni a tartályba (nem adják hozzá az egészet, mivel a brago keserű lesz).

A kész kenyeret hosszú ideig nem szabad tárolni. Maximum - 2 nap szobahőmérsékleten. Továbbá bizonyos folyamatok is bekövetkeznek benne, amelyek során káros anyagok szabadulnak fel. És ha csak szükséges, hogy a mashet hosszabb ideig tárolja, akkor alacsonyabb hőmérsékleten jobb a levegőtartályhoz való hozzáférés nélkül.

Egy kilogramm cukorból és 4,5 liter sörből lehetőség van egy egész holdfény elérésére, amelynek erőssége 40-50% lesz. A holdfény független elkészítése garantálja a minőséget. Ebben az esetben biztos lehet benne, hogy természetes és jó terméket kap. A legfontosabb dolog - megtalálni a receptet, amit a legjobb!

Számos kezdő önálló versenyző számára a fő probléma a sietés és a türelmetlenség, így megpróbálják felgyorsítani az összes fázist a nyersanyagok előkészítésétől a végtermék megszerzéséig, és ennek következtében minőségüket veszítik el. Ebben a cikkben azt a kérdést fogom megvizsgálni, hogy mennyi az idő múlva, de nem az elmélet szempontjából - az interneten talál egy csomó karcsú táblázatot és matematikai számításokat, hanem saját gyakorlati tapasztalatainkból. A holdfényt egész évben vezetem, így a cefrem különböző körülmények között érlelődik, és néha még fantasztikus körülmények között is, és különféle nyersanyagokkal főzöm.

Mennyibe kerül a mash, és mitől függ?

Gyakorlatomban a mash 4-5 és 60-70 nap közötti időközönként érlelt. Igen, igen, ne lepődj meg - ez egy egyedülálló eset, amikor ősszel összegyűjtöttem szilva caddles - kb. 40 kg-ot, megtisztítottam, dagasztottam, hozzáadtam egy kis vizet, és 2 hónapig elfelejtettem. Ugyanakkor, az alagsorban +7 ... + 12 ° C hőmérsékleten állt. Sokan azt mondják most - igen, ostobaság, meghalt! És azt mondom, hogy a csövek nemcsak túlélték, hanem a természetes élesztők miatt alkoholosan is erjesztettek - nem adtam hozzá ezekhez.

Akkor miért függ az erjedési sebesség? Nézzük meg ezeket a tényezőket pontosan:

Külső feltételek - hőmérséklet és béke. Nem fáradok megismételni, hogy Braga életben van, ezért megfelelő kezelést igényel. Nemcsak a hőmérséklet, amelynek optimális tartománya + 22 ... + 28 ° C, befolyásolja az erjedés intenzitását és sebességét, hanem a pihenést is. Emlékezz, amikor egy anya vagy nagymama hozza a tésztát, aztán meleg szobába helyezi, és kéri, hogy ne fusson ott? A rezgések „megrémíthetik” az élesztőt, és a tészta leeshet. Tehát Braga - ideális esetben csendes és sötét helyen kell állnia. Éppen ezért a pincében, még a legalacsonyabb hőmérsékleten is, élesztő és cukor hozzáadása nélkül erjedt, de hosszú ideig, mint a bor
Kémiai összetétel - vízminőségről és a nyersanyagok típusáról beszélünk. Például, a gyümölcsmolyok gyorsabban haladnak, mint a gabonafélék, mivel a benne lévő cukrok könnyebben elérhetők az élesztő számára. És a tiszta cukor házi sörfőzésének jó erjesztésének ösztönzése érdekében egy kis titkot használok, amit nyáron lehetővé teszem, hogy elérhessem az otthoni főzés optimális levegőztetését, amit magam is kívánok. Adok hozzá néhány mazsolát. 20 liter sörért 50 gramm mazsola elegendő. A benne lévő mikroelemek az élesztő számára természetes tápanyag, így a fermentáció aktívabb.
A tartály típusa - ne feledje - soha, semmilyen körülmények között ne használjon nem élelmiszeripari tartályokat a cefre készítéséhez! Egy ilyen konténerben nem válik savanyúvá, de tele van fémoxiddal, megdöbbentő ízléssel - ez az én személyes élményem, és nem is zavartam, hogy elfutassam egy ilyen sört. Optimális csomagolási típusok - üveg, rozsdamentes acél, alumínium, réz. Az ilyen típusú fémek nagyon gyengén kölcsönhatásba lépnek, és az üveg egyáltalán nem hat a folyadékokkal. Élelmiszer-műanyag is jó, de legalábbis előnyösebb az üveghez.

Hogyan lehet elérni az optimális eredményeket és mit kell összpontosítani?

Optimális fermentációs idő

Ha nem veszi figyelembe a kivételes eseteket, az én maszk, összetételétől függetlenül, átlagosan 8-10 napig vándorol. A tiszta cukor mash 1 kg cukorral 3 liter vízre és 50 gramm péksütemény élő élesztőre adódik hozzá. Elvileg lehetséges, hogy a 7., 8. napon megkerüljék (különösen a nyáron), de megpróbálom elérni a maximális teljesítményt. Leggyakrabban a kertterületen növekszik, de esetemben szilva, alma, birs, körte, sárgabarack és szőlő. Igen, a birsalma csak az ízlés kedvéért kerül hozzáadásra, mivel kis teljesítménye van. Leginkább szilvaim vannak, így a mash gyakrabban. Bragát a következőképpen főzöm:

Csepegtető gyümölcsöket gyűjtek
Megtisztítottam a csontokat (ha nem lustaság)
Egy 40 literes alumínium lombikba (ez is az én kocka) töltök be, nyomjuk meg egy mash-ben
15-20 kg cellulóz kb. 15 liter vizet ad
Ehhez a mennyiséghez 2 kg cukrot és 100 gramm sütő élesztőt adok hozzá
Keverjük össze, és tegyük a vízzár alá.
8-10 napig fermentációt adok - ez idő alatt a fermentációs folyamat +25 ° C hőmérsékleten teljesen leáll

És akkor, figyelem! A vizes palackból kivesszük a szilikoncsövet, amely a vízzár funkcióját végzi, és a lombikot a gázégőre helyezzük. Igen, igen, a cellulóz szétválasztása nélkül, tisztázás nélkül - csak gáz! És a házi sukhoparnik segítségével csatlakoztatom a fúvókát a hűtőszekrényhez. Nem égek semmit, minden tökéletesen desztillált, és részletesen elmondtam egy másik anyagban arról, hogyan vezetem a bragót a holdfénybe.

Amikor a whisky-hez mashet főzök, és fő összetevője a kukoricacsíra, legalább 14 napot adok erjesztésre! Többet fogok mondani, biztonságosan hagyhatod 17-20 napig - a lényeg az, hogy a vízzár és a tartály szoros. A kukoricakeményítőt még a sárban történő emésztés után is eléggé nehéz feldolgozni élesztővel (mind a sütés, mind a boralkohol). Ezért a 15 nap az optimális idő, ameddig a cukrokat teljesen feldolgozzák, és az íze megfelelően megnyílik.

Az élesztő nagyon népszerű termék, gyakran használják azokat a termékeket, amelyeket az emberek minden nap fogyasztanak. Sokan valószínűleg úgy vélik, hogy csak kenyér, zsemle és más hasonló termékek. A valóságban azonban a használatuk sokkal szélesebb, mint egy hétköznapi ember számára, de lehet: bor, sör, alkohol, holdfény. A termék helytelen használatával, nevezetesen a túlmelegedéssel, az élesztő meghal. Milyen hőmérsékleten történik, nem mindenki tudja.

Kenyér élesztő

Meglehetősen nagy mennyiségű élesztő van, amelyet kenyérsütésre használnak, mindegyikük szerkezete és életkörülményei különböznek egymástól. A legtöbb esetben a háziasszonyok friss vagy száraz élesztőt használnak, de még mindig granulált és gyors hatásúak. Mindegyikük különböző módon érinti a sütést, és van egy bizonyos hőmérséklet, ami után abbahagyják a munkát. Ezért rendkívül fontos tudni, hogy az élesztő milyen hőmérsékleten halt meg, így a liszttermékek nem romlottak.

Friss élesztő

Ez a kenyérsütés legnépszerűbb terméke. A legtöbb esetben 50 vagy 100 g kis kockákban kerül forgalomba. Az ilyen élesztőnek köszönhetően a sütés tökéletes színt és kellemes textúrát mutat.

Úgy véljük, hogy egy ilyen termék a legerősebb erjedést okozza, aminek következtében a sütés buja és nem rendelkezik erős szaggal. E élesztő nedvességtartalma 70%.

Ez a termék jól megőrzött. Érdemes megjegyezni, hogy a friss élesztő legfeljebb tizenkét napig tárolható a hűtőszekrényben. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 fokot, ajánlott 0 ... 4 ° C-ra.

Ezeknek a jó minőségű élesztőknek krémszínűnek kell lenniük, és ha egy termékre ujját nyomják, meg kell törni és összeomlani. Ha egyszerűen elmosódnak, akkor ez nem igazi élesztő, hanem egyszerűen hamis.

A friss élesztő életfeltételei

Ez a termék élő szervezet, és minden élőlénynek lélegeznie kell. Ugyanez vonatkozik az élesztőre is. Különös figyelmet fordítanak a csomagolásra, szigorúan tilos lezárt helyen lezárni. Ha a levegő nem éri el a terméket, gyorsan elkezd romlani, néhány óra alatt használhatatlanná válik.

Amint azt korábban jeleztük, az élesztőt kellően alacsony hőmérsékleten kell hűtőszekrényben tárolni. De ha ez nem lehetséges, akkor meglehetősen jó népi módszert használhat: a terméket liszttel vagy finom sóval szórjuk, ennek köszönhetően az élesztő pár nap múlva nem rontja meg az élesztőt, de még 3-4 napig él.

Ami az élesztő közvetlen használatát illeti, akkor nem kell túlzásba sodorni, és nem túlhevíteni, mert a magas hőmérsékletről az élesztő meghal. Milyen hőmérsékleten? A válasz meglehetősen egyszerű - a friss élesztőt nem lehet hígítani egy 42 ° C fölé melegített folyadékban. Ellenkező esetben a tészta fermentációs folyamata nem lesz olyan hatékony, és ha a hőmérséklet sokkal magasabb, akkor egyáltalán nem lesz hatása.

Granulált élesztő

Ez a fajta élesztő kenyér és egyéb liszttermékek sütésére is szolgál, de fő különbségük a kiszáradás. Ennek a terméknek a gyártása során különleges kezelésre kerül sor, amely után a nedvesség 24% -a marad. Ennek következtében kis granulátum alakja van. Sokan nem tudják, milyen hőmérsékletű granulált élesztő hal meg. Minden nagyon egyszerű, sőt - mindez ugyanaz az élesztő, csak dehidratált, ezért ne tegye ki őket 42 ° C-nál magasabb hőmérsékletnek.

A termék eltarthatósága azonban jóval hosszabb, mint az előző. ugyanaz (nem haladja meg a 10 ° C-ot), de az eltarthatósági idő hat hétre emelkedik.

Az ilyen élesztők előnye, hogy nem kell vízben vagy más folyadékban oldani. Ez a termék azonnal összekeverhető liszttel, aminek köszönhetően a termék egyenletes eloszlását eredményezi a tészta egészében.

Száraz élesztő

Ez a termék még dehidratált, így a nedvesség csak 8% -a marad belőle. Az ugyanolyan mennyiségű lisztet ajánlatos a kevésbé száraz élesztőbe helyezni, mint a hagyományos sajtolás. Meg kell jegyezni, hogy a csomag nem jelzi, hogy a száraz típusú péksütemény meghal. A hivatalos adatok szerint az ilyen termék 55 ° C-nál magasabb hőmérsékleten megállítja tevékenységét.

A száraz élesztőgranulátumok a tároláshoz nagyon szerények, már vákuumcsomagokban vannak. A tárolási idő drámaian két évre nő. Ugyanakkor szignifikánsan kevesebbet kell venni, mint a szokásos préselt. 100 g normál élő élesztőre csak 30 g szárazra van szükség.

Külön meg kell jegyezni, hogy egy elég nagy számú ember összekeveri ezt a terméket gyorsan ható élesztővel, és azonnal keverje össze liszttel, de ezt nem lehet megtenni. Ezt a terméket meleg vízbe kell szórni (az ajánlott hőmérséklet 30 ... 45 fok), majd várjon, amíg a buborékok a folyadék felületén megjelennek, ez az eljárás alapvetően 10-15 percet vesz igénybe. Ezt követően meg tudod gyúrni a szükséges tésztát. A legfontosabb az, hogy emlékezzünk arra, hogy milyen hőmérsékleten hal meg az élesztő.

Nagy sebességű élesztő

Ez a termék a legújabb iparági fejlesztés. Formája meglehetősen szokatlan (kis vermicelli). A nagy sebességű élesztőt nem kell vízzel hígítani, jobb, ha egyáltalán nem érintkezik velük folyadékkal, cukorral és egyéb szennyeződésekkel. Ezt a terméket közvetlenül a tésztához adjuk. Ezért a hőmérséklet-szabályozás kérdése önmagában eltűnik.

Milyen hőmérsékleten meghal a bor élesztő

Meg kell jegyezni, hogy ebben az esetben ez a termék nagyon különbözik a szokásos sütésektől. Borélesztő - a legkisebb mikroorganizmusok, amelyek táplálják a cukrot, és a felszabadult alkohol a tevékenységük mellékterméke.

Ebben az esetben a hatásuk optimális hőmérséklete 26 ... 30 fok, ebben az állapotban normálisan működhetnek. Ha a hőmérséklet 30 ... 34 fok, akkor csak megállnak, és nem erjednek, de ha a hőmérséklet normálisra emelkedik, akkor ismét teljes értékű megélhetést eredményeznek. Amikor a hőmérséklet emelkedik, az élesztő meghal.

Élesztő Bragában

Nagyon sok ember szívesebben használja a holdfényt az alkohol vásárlása helyett. Maga a folyamat elég érdekes, de ugyanakkor meglehetősen bonyolult, sok különböző tényezőt kell figyelembe venni, például, hogy milyen hőmérsékleten hal meg az élesztő a cefre.

Érdemes megjegyezni, hogy fermentáláskor a víz hőmérséklete kissé magasabb lehet, mint maga a fermentációs folyamat. A maximális megengedett hőmérséklet - 40 fok, ha magasabb - az élesztő meghal. Milyen hőmérsékleten ragaszkodik a mash, gyakorlatilag minden tapasztalt variller tudja, hogy körülbelül 24 ... 30 fok legyen. Ugyanúgy, mint a bor esetében, ha a hőmérséklet valamivel magasabb, a folyamat egyszerűen leáll, ha 40 ° C-ra emelkedik, és a termék elrontódik, és a fermentációs folyamat nem lesz teljesen befejezve, ami súlyosan befolyásolja a termék minőségét.

Termofil élesztő

Az iparág minden évben új termékeket keres, amelyek alacsonyabb költséggel rendelkeznek, és ugyanakkor semmi közük az összetevők természetes eredetéhez. A termofil élesztő kiváló példa. A gyártás technológiája semmi természetes - tisztán kémiai keverék. Ezért válaszolva arra a kérdésre, hogy milyen hőmérsékleten halt meg a termofil élesztő, azt mondhatjuk, hogy ezek a legstabilabbak és még 95 ° C-on is fermentációs folyamatot eredményeznek. Ezek azonban nagyon károsak az emberi testre.

Milyen hőmérsékleten halnak meg az élesztő?

Számos kísérletet folytatva a tudósok bebizonyították, hogy amikor kenyeret vagy más lisztet sültek, az élesztő nem pusztul el, csak a termékben maradnak, csak a glutén kapszulákkal benőttek.

Meg kell jegyezni, hogy még a magas hőmérsékleten sem lehet teljesen elpusztítani a gombákat, képesek akár 500 fokig is ellenállni. Ez azonban csak a termofil élesztőre vonatkozik. Ezenkívül nagyon sok kárt okoznak a testnek. A késztermékben 1 köbcentiméterben több mint 120 millió élesztősejt van, amely a sütés után maradt fenn.

Mindegyikük negatív hatást gyakorol az egészségre, amikor a gombák személyhez jutnak - aktívan fejlődnek. Ennek következtében a sejtek aktívan megsemmisülnek, ami a jóindulatú és néha rosszindulatú daganatok meglehetősen gyakori kialakulásához vezet.

Ami a hétköznapi élő élesztőt illeti, a helyzet teljesen más. A liszttermékek morzsán belüli sütésekor körülbelül 95 ... 98 fokos hőmérséklet alakul ki. A rendes élesztő nem ellenáll az ilyen hőmérsékletnek, és egyszerűen meghal, csak a gomba kis része marad, ami szinte semmilyen kárt nem okoz az emberi egészségnek.

Sörélesztő

A sör élettartamának optimális hőmérséklete körülbelül 32 ° C. De milyen hőmérsékleten meghal a sörélesztő? Ebben az esetben nagyon nem termikusak, teljesen elpusztulnak, ha az élőhelyük fokozata 38 pont fölé emelkedik.

Külön meg kell jegyezni, hogy a sörgyárak nem ragaszkodnak a termékükhöz az optimális hőmérsékleten, 32 fokos élesztő esetében. A dolog az, hogy 32 ° C-on ez a termék aktívan fermentálódik, ami miatt nagyon sok komplex anyag jelenik meg, és nagyon kellemetlen szaga van. Az optimális hőmérsékleten nagy mennyiségű acetaldehid keletkezik, melynek köszönhetően a sör nem alkalmas ivásra (nagyon erős és kellemetlen szag).

Alkohol élesztő

Ez a fajta élesztő nagyon tartós, és nagyon széles hőmérséklet-tartománya van, amely alkalmas a létfontosságú tevékenységükre. Milyen hőmérsékleten hal meg az alkoholos élesztő, nem mindenki tudja, ez körülbelül 50 fok, csak azután, hogy legyőzte ezt a jelet, az alkohol termelése lehetetlenné válik.

Annak érdekében, hogy ez a termék megfelelően működjön, a környezet hőmérséklete körülbelül 29 ... 30 fok. Ez ideális hőmérsékletnek tekinthető. Ezek azonban +5 és +38 ° C közötti hőmérsékleten is kialakulhatnak. A 38 és 50 fok közötti tartományban az élesztő még életben van, de csak leállítják a tevékenységüket, de ha a mértéke csökken, újra aktívvá válnak, és elvégzik a funkcióikat. Ezért rendkívül kívánatos a hőmérséklet-szabályozás megfigyelése, hogy az alkohol minősége ne legyen rendkívül alacsony.

következtetés

Sok ember szembesül olyan termékekkel, amelyek nem lettek volna megtenni, ha nem lenne ilyen egyszerű mikroorganizmus mint élesztő. Ezért rendkívül fontos tudni, hogy mikor halt meg az élesztő, milyen hőmérsékleten létezhetnek, és mikor felfüggesztik a megélhetést.

A legtöbb esetben a sütési élesztő 42 ... 48 fokos hőmérsékleten marad fenn, ha ezt a mutatót túllépik, akkor nem maradnak fenn. Ha egy személy bort készít, akkor tudnia kell, hogy a normál erjesztés során a hőmérséklet 26 ... 30 fok, és ha túlmutat a 34 fokos jelnél, az élesztő meghal.

Ugyanez vonatkozik a sörélesztőre is, csak ebben az esetben maradnak 38 fokos hőmérsékleten, és stabilabbak.

Meg kell említenünk a termofil élesztőt, nagyon károsak az emberi testre, ezért rendkívül kívánatos, hogy egyszerűen kizárjuk az étrendből az ilyen összetevők felhasználásával készült termékeket. A legtöbb esetben ez a termék kenyérben és süteményekben megtalálható, amelyek ipari termeléssel készülnek, és nagyon alacsonyak az azonos kategóriájú termékekhez képest.

Mi a braga?

Braga cukor és élesztő. Amikor az élesztő fermentálódik, a cukor etanolt, szén-dioxidot és kis mennyiségű idegen anyagot és szennyeződéseket termel.

Hogyan készítsünk cukorból mashet?

Egy nagyon egyszerű módja a cefre készítésének: 1 kg cukrot fel kell oldani 4-5 liter meleg vízben, majd kis mennyiségű meleg vízben (kb. 30 * C), 20 g száraz élesztőt vagy 100 g frissen préselt élesztőt kell feloldani, és az élesztőt cukorrirupba öntenek . Keverjük jól, hagyjuk sétálni néhány napig.

Az alkoholos erjesztés olyan eljárás, amelyben a cukor élesztővel fermentálva átalakul etil-alkoholgá és szén-dioxiddá.

Mi a hőmérséklet a sikeres erjesztéshez?

Az optimális hőmérséklet 18 és 40 ° C között van. Ha a hőmérséklet 18 fok alatt van, a folyamat drámaian lelassul, de ha 40 ° C-nál magasabb hőmérsékletre túlmelegszik, az élesztőbaktériumok meghalnak.

Mennyi ideig tart a mash?

A mash készenléte két tényezőtől függ: a felhasznált nyersanyagoktól és a hőmérséklettől. Braga általában 3-14 napig jár

Hogyan állapítható meg, hogy a cefre készen áll-e?

A készség fő kritériuma az íz. Braga nem lehet édes (vagyis minden cukornak szétesik). A szén-dioxid szintén megszűnik, és a szükséges fermentációs idő eltelt. De ezeknek a jeleknek meg kell néznie a komplexumot. Például elég idő eltelt, és a cefre már nem bocsát ki szén-dioxidot, de az íze édes maradt - ez azt jelenti, hogy hibát követett el az összetevők közötti arányokban vagy az élesztő kiválasztásában. Ebben az esetben szükség van arra, hogy a rágó "erény" legyen. Ha nem akarja elveszteni egy bizonyos mennyiségű terméket.

Mennyit kell megkapnia a holdfényt a Braga-tól?

Általában 1 kg cukorból a házi főzésből 1 liter holdfény lehet 50% -ig. Ipari méretekben a termelést 1,28 liter 50% -ának kitűnő eredményének tekintik, 1,24 liter jó eredmény, és 1,2 kielégítő. A pontos számításokhoz használhatja az önálló versenyző számológépét.

Mit csináljunk a holdfényhez?

Braga bármilyen ételkészítményben készülhet. A fedél jobb, ha nem szorosan záródik, vagy olyan nyílásokkal rendelkezik, hogy a szén-dioxid akadálytalanul kifolyjon. A fermentáció általában nagyon gyorsan megy végbe, és nincs szükség további védelemre az idegen baktériumok ellen.

Mi a holdfény?

A holdfény etanolból, vízből és az élesztő életében keletkező szennyeződésekből és az oxigénnel való kölcsönhatásból áll. A kiváló minőségű ital előállításához törekedni kell a szennyeződések mennyiségének csökkentésére. Ez kiváló minőségű nyersanyagokkal, a fermentációs technológiák pontos betartásával érhető el.

Miért válik ki a holdfény?

Ha az összes technológia megfigyelhető, az alkohol már 77 fokos hőmérsékleten kezd forralni, és ez sokkal hamarabb van, mint a víz. Forró mash (fermentált alkohol és víz keverék) forralásakor az alkohol sokkal intenzívebben elpárolog, mint a víz. Ha ez a gőz lehűl, a keletkező folyadék alkoholtartalma jelentősen megnő. Ezenkívül a nem kipufogó szennyeződések (például sók) a kocka maradnak - ez a tisztítás.

Hogyan vezessük a holdfényt?

A lepárlás kezdetén a „fejek” folynak, vagy azt mondják, hogy ezek a szennyeződések nagy mennyiségű káros anyagot tartalmaznak, amelyek alacsonyabb forrásponttal rendelkeznek, mint az alkohol. Ezt a részt nem használják fel fogyasztásra, és kb. 50 ml-t tartalmaz minden Braga-cukorra. Ezután jön a használt rész. Ezután - ismét a használhatatlan rész - a „farok”, amely nagyon sok káros és illatú összetevőt tartalmaz, amelyek az alkohol után forognak. A "farok" rész kezdetét a holdfény erőssége határozza meg 40% -kal - ebben a pillanatban leáll a forrás. Az ilyen "farok" hulladék mennyisége kb. 100 ml / kg cukor a cefre.

A BRAGA ELŐKÉSZÍTÉSE ÉS ELŐKÉSZÍTÉSE

№1 Fontos az otthoni főzéshez szükséges víz?

A fő követelmény - a víz ivás. Ne használjon főtt vagy desztillált vizet, mert túl lágy lehet, nem rendelkezik a szükséges nyomelemekkel és elegendő oxigénnel a jó élesztő fermentáció biztosításához.

№2 Melyik jobb az élesztő?

Az élesztő kiválasztását komolyan kell közelíteni. Leggyakrabban a frissen préselt pékség élesztőt használják bragában, jól járnak és kiváló eredményeket adnak. De a legjobb, ha egy speciális élesztőt kapunk alkoholra - ez ideális megoldás.

№3 Miért erjed a braga rosszul?

Ez több okból is megtörténhet: nem elég hő, rossz - nem friss vagy alacsony minőségű élesztő, kevés öntött élesztő.

№4 Élesztő szeretik a hőt, hogy szigeteljék-e a tartályt főzéssel?

Igen, az élesztőnek melegnek kell lennie, de függetlenül attól, hogy szigeteljük-e őket, a szoba hőmérséklete is függ. És érdemes megjegyezni, hogy a fermentáció során a hő is szabadul fel. Nos, egy hűvös teremben még mindig szükség van egy hordó bragára, de folyamatosan figyelje a hőmérsékletet.

№5 Braga megállt, de még mindig édes, miért?

A legvalószínűbb, hogy az élesztő már annyi alkoholt adott ki, hogy már nem képes normálisan fejlődni. Nyilvánvaló, hogy a cefre előkészítésének arányai megtörtek - sok cukrot adtak hozzá, vagy nem megfelelő élesztőt vettek.

№6 Meg tudod csinálni a holdfényes gyümölcsöt?

Természetesen. Ezenkívül az ilyen holdfény jobb minőségű lesz, mint a cukor. De valószínűleg még mindig hozzá kell adni a cukrot, mivel a gyümölcsök gyakran nem rendelkeznek elegendő cukortartalommal.

7. Miért van szükség az élesztő eltávolítására, és hogyan tudjuk meghatározni, hogy képesek-e fermentálni a fagyasztót?

Általában az élesztőket depressziós állapotban értékesítik, és nem tudnak azonnal erjedni, vagy teljesen életképtelenné válhatnak. Az élesztő minőségének ellenőrzéséhez előzetes erjesztésbe kell helyezni őket. Ehhez az élesztőt 0,5 liter főtt ivóvízzel hígítjuk és 70 g cukrot adunk hozzá. Ezután a keveréket meleg helyen (ideális esetben 30 fokos hőmérsékletű) helyezzük egy nyitott edényben 1-1,5 órán át, és gyakran keverjük az oxigén feloldásához. Az élesztő aktivitásának fő jele bolyhos hab.

№8 Milyen feltételek mellett tárolja az élesztőt?

Az élesztő tárolásának feltételeit általában a csomagoláson feltüntetik. Azonban, annak ellenére, hogy a préselt élesztő 7-10 napig eltartható, a fagyasztóban legfeljebb 1 évig tárolhatóak, anélkül, hogy az erjedési képesség csökken. A kiolvasztásnak az élesztőnek meleg vízben kell lennie, majd szükségszerűen szétszerelni.

№9 Hogyan zárjuk le a tartályt a mosogatóval?

Kiváló népi módszer létezik - egy gumi kesztyűt helyezünk a tartályra seprűnyílással, és egy tű 1-3 lyukasztást végez az ujjakon a szén-dioxid kibocsátásához. Az emberekben az ilyen hidrolockot "Szia Gorbacsovnak" nevezik. Ez az eszköz segít a fermentációs folyamat szabályozásában. Ha a kesztyűt felfújják - a folyamat folyamatban van, a szégyen azt jelenti, hogy teljesen fermentált, itt az ideje a lepárlásnak. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a hirtelen hőmérsékletcsökkenéssel a kesztyű is leesik, néha még a hajóba is szívódik.

DISTILLÁCIÓ (DISTILLÁCIÓ)

№1 Mennyit kell önteni a mashet a készülékkockába?

A kocka jobb, ha nem tölti meg több mint 3/4 magasságát. Ez megakadályozza a hab kifröccsenését, és csökkenti a fröccsenés behatolását a hűtőcsőbe.

№2 Milyen sebességgel vezethet a holdfény?

Csak a „fejeket” kell kiválasztani kis sebességgel, így könnyebb elválasztani őket az élelmiszerrészektől. Az élelmiszerrész desztillációjának sebességét csak a berendezés tervezési képessége korlátozhatja, képesek hatékonyan vezetni és lehűlni a gőzt. A holdfény testének minősége egyáltalán nem szenved a nagy lepárlási sebességtől.

№3 Miért csökken a lepárlás mértéke, és meg kell növelnünk a hőt?

Mivel a tartályban egyre kevesebb alkohol marad, ennek megfelelően több víz párolog el, és több víz szükséges a víz elpárologtatásához. A tartály erős melegítésével a hő aktívabban szabadul fel a környezetbe.

№4 Miért hirtelen sáros holdfény? És mit tegyek?

A leggyakrabban sáros holdfényt kapunk, ha a cefrét a hűtőszekrénybe dobják (korábban ez a jelenség - „epaulet”). Erősen forraló Braga "elfogy", mint a tej, és a hab a csőbe kerül. Szükséges a hő csökkentése. Ezt a sáros holdfényt a következő desztillációs tételbe lehet önteni.

5. A lepárlást váratlanul meg kellett szakítani. Akkor folytassa, és hogyan?

Egyszerűen melegítheti és folytathatja a lepárlást. Ugyanakkor a „fejek” már nem szükségesek a kiválasztáshoz - már elhagyták az első alkalommal.

TISZTÍTÁS, JAVÍTÁS

№1 Miért főzzük a holdfényt?

Az élesztő erjedése során káros anyagokat szabadítanak fel, amelyek belépnek a főzésbe. Tisztítással kell megszabadulniuk. Sok holdfestő is bátorítja az ital további kellemetlen szagát és zavarosságát. De mégis, a főbb érv a tisztítás mellett nagy mennyiségű káros szennyeződésnek tekinthető, amely néha nagyon kellemes illatú.

# 2 Milyen tisztítási módszerek állnak rendelkezésre otthon?

Lehet szűrni a szennyeződéseket elnyelő anyagokat - az aktív szenet. Hígítással többszörös desztilláció segíthet. Még a holdfény tisztítására is használható fehérjékben gazdag termékek, például tej vagy tojás. A terméket hozzáadjuk a holdfényhez, a fehérje összeomlik és idővel kicsapódik. A fehérje megtartja a káros anyagokat, amelyeket azután együtt szűrnek. A kellemetlen szag teljes eltávolítása csak a helyesbítést eredményezi.

№3 Hogyan lehet a holdfény 50% -át másodpercenként elfutni, csak öntsük a gépbe, és a folyamat megkezdődött!

A második sweepet megelőzően a holdfényt legalább 40-re, előnyösen 10% -ra kell hígítani. Az ismétlődő holdfényt nemcsak az erőd növelése, hanem a káros és szagtalan szennyeződések további tisztítása céljából végzik. Az erős holdfény desztillációja nagyban megnehezíti a szennyeződések elválasztását.

Számos recept áll rendelkezésre a cefre elkészítéséhez, és a választás attól függ, hogy milyen nyersanyagot kívánunk használni a fagylalt előállításához. Természetesen a holdfestők klasszikus receptje: 3-4 liter víz, 1 kg cukor és 100 g élesztő. Ha ezt az arányt megtartja, akkor ideális esetben 0,51 liter tiszta 96% alkoholt kap. A becsült teljesítmény 1/1, azaz 1 liter holdfény, 40 ° C-os, 1 kg cukorral. Ez figyelembe veszi az összes veszteséget, amikor különböző okok miatt nem lehet szigorúan betartani a fermentáció és a lepárlás teljes folyamatát. Nagyon fontos a hármas három fő összetevő kiválasztása, amiből a mash végül kiderül: víz, cukor és élesztő, mivel a végtermék minősége attól függ.

élesztő - A legjobb eredmény elérése érdekében a legjobb, ha kész sajtolt élesztőt, alkoholt vagy sört használnak, de nem szabad élesztőt használni sütéshez, nincs otthon főzés, de a végtermék hozama sokkal kisebb lesz.

cukor - Mit lehet mondani a szokásos cukorgyártásról: „a cukor Afrikában cukor”, az egyetlen dolog, ami megkülönböztethető, az, amit csomagolnak, mert kényelmesebb a cukor mérése 1 vagy 5 kg-os zsákokban, mint egy 50 kg-os zsákból.

víz - és nagy víz felhasználható. De a legfontosabb az, hogy a vízellátó rendszerből származó víz, amely a „szent forrásból” származik, megengedett, hogy álljon és egy háztartási szűrőn haladjon át. Megjegyzés: Lehetőségem van arra, hogy a várostól nem messze fekvő forrásból vizet használjunk, mondják, hogy gyógyító víz van, és még sok más (az emberek általában sok dolgot mondanak), de a holdfény nem rossz, talán ezért, így a választás a tiéd.

folyamat

A cefre előkészítéséhez fermentációs tartályra van szükség. Természetesen kiválasztjuk a térfogatot attól függően, hogy mekkora hányadot akarunk erjeszteni. Ehhez a legjobban megfelelnek az üvegpalackok (vagy dobozok), vagy műanyag tartályok („élelmiszerekhez”), de a vasat vagy a horganyzottakat egyáltalán nem lehet használni. Megjegyzés: Csak üvegtartályokat használok. Nem mondhatok semmit rosszul a műanyag tartályokról (élelmiszerek), de számomra az üveg megbízhatóbb (legalábbis az elméleti lehetőség, hogy az idegen anyagokat a műanyag tartályokból elválasztják a mash-től).

kell

Először is fel kell oldanunk a cukrot és az élesztőt a vízben, és 4-5 liter vizet öntenek a serpenyőbe, és kb. 30 ° C-ra melegítjük (amíg a pontosság nem fontos), és öntsünk egy literet egy külön tartályba (ott oldjuk fel az élesztőt), majd a maradék vizet 40-45 ° C-ra melegítjük. 100 g élesztőt meleg vízben oldunk (amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 ° C-ot (ellenkező esetben az élesztő meghal.) Mindaddig zavarjuk, amíg teljesen fel nem oldódnak.

A vizet a serpenyőben melegítjük a szükséges hőmérsékletre (40-45 ° C), és a vizet a hőből eltávolítjuk, hozzáadunk 1 kg cukrot kis adagokban (nagyon fontos, hogy az összes cukor feloldódjon). A serpenyőben lévő vizet 20-25 ° C-ra kell lehűlni (ez idő alatt az élesztő megtörténik). Most a cukoroldat készen áll a fermentációs tartályokba öntésre (ehhez két három literes üvegedényt használunk).

Adja hozzá a vízben hígított élesztőt a tartályban. Ehhez célszerű mérőeszközöket használni.

A fermentáció három szakaszban zajlik: a kezdeti, a fő és a fermentáció.

Kezdeti fermentáció

A fermentációs folyamat során az élesztő a cukor cukrot bontja alkohollá és szén-dioxiddá. A fermentáció kezdeti szakaszában erőteljes reakció lép fel nagy szén-dioxid-kibocsátással, és a héj hőmérséklete több fokon emelkedik. Nagyon fontos: a levegő bejutásának és a szén-dioxid kibocsátásának megakadályozása érdekében zárja le a fermentációs tartályt (ebben az esetben az üveget) egy speciális fermentációs kamrával.

Amint az a képen látható, az erjedés során felszabaduló szén-dioxid kitölti a dobozok fedeleire helyezett gumikesztyűt. A kesztyű „klasszikus” változat, célszerűbb egy speciális sapkát használni egy vízzárral.

Fő fermentáció

A fő erjedéshez nagy hab is tartozik. Annak érdekében, hogy ne használjanak különböző habzásgátló anyagokat (például zúzott sütiket), egyszerűen szabad helyet hagynak a fermentációs tartályokban. Óvatosnak kell lennie a habbal, mert ki tud felmászni, eltömítheti a redőnyöket, és a legtöbb húst csak eltűnik.

érés

A fermentációs habok leülepedésével megszűnik a szén-dioxid-buborékok megjelenése, és maga a mash fényesedik és rétegződik. Most fontos, hogy helyesen meghatározzuk a pillanatot, amikor a cefre teljesen érett. Azt kell mondanom, hogy ezt a készséget csak tapasztalattal szerzik meg. A technológia szerint 7-10 napig tart.

Mindössze a csőön át ürítjük a mashot az üledékből, és desztillálunk.

Sokan otthon készítenek alkoholt. Braga főzés? fontos, éberséget, figyelmet és gondosságot igénylő dolog. A munka és az idő eltöltésre kerül, de tapasztalatot, izgalmas élményt és kész, kiváló minőségű otthoni terméket fogsz kapni. Fontos megfigyelni a finomságokat: a fermentációs hőmérsékletet és a receptet. Az eredmény nem sokáig jön.

Élesztő? ezek mikroorganizmusok, pontosabban gombák. Vízben élnek és cukrot fogyasztanak. A szaporodás folyamatában hő, szén-dioxid és alkohol szabadul fel. Segítségével az otthoni kézművesek készítenek otthont.

Hőmérsékleti mutatók: a technológiai folyamatok betartásának fontossága

Hőmérséklet-fermentáció? Ez az a mutató, amelyet minden szigorúan követni kell. Átlagolt normák szerint az arány 24-30 ° C. De ebben az esetben lehetetlen az élesztő szükségleteit a jövőbeni holdfényben levonni. Meg kell jegyezni, hogy milyen hőmérsékleten kezdik fermentálni. Csak ebben az esetben válnak láz. És ez? meghatározó tényező a cefre előkészítésében.

Amint az élesztő elkezd dolgozni, a cefre felmelegszik. Túlmelegedés? elfogadhatatlan felügyelet, amely veszélyeztetné az egész műveletet. Fontos, hogy az erjesztés során a hőmérőnek 40 ° C feletti indikátora nincs. Amint a hőmérséklet eléri a veszélyes pontot, az élesztő meghal. A Moonshine semmit nem fog elárasztani, és mindent újra el kell kezdeni.

Hogyan siess? Braga? Gyorsítsa a fermentációt

Hőmérő és termosztát. A desztilláció működésének jellemzői

A fermentáció folyamán szükséges a szükséges technológiai előkészítés olyan attribútumok, amelyek segítenek a mash-ben a főzésben. Ebben a szakaszban a hőmérsékleti rendszer? A legfontosabb mutató, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ehhez szükség van egy hőmérőre.

A hőmérő a holdfény kocka belsejében méri a hőmérsékletet. Szükségünk van egy higany egységre, amelynek skálája legfeljebb 120 ° C. Általában egy olyan üvegeszközről beszélünk, amellyel rendkívül óvatosnak kell lennie.

Ha anyagi és technikai képessége van, akkor bimetál hőmérőt is fel lehet szerelni. Szintén célunk megfelelő multiméter. Ezeket az eszközöket felhasználhatjuk a pontos hőmérséklet meghatározására a holdfény desztillációjának szakaszában. Lehetővé teszik a kiváló minőségű termékek gyűjtésének pontos idejét.

A termosztát alatt meg kell értenie az egységet, amely lehetővé teszi, hogy a tartályban stabil hőmérsékletet biztosítson betörővel. A készülék teljesítménye közvetlenül függ az edény térfogatától a főzéssel. Ha a hordó akár 50 liter, vásároljon egy egységet, amelynek kapacitása legalább 100 watt. A készülék működése ciklikus, ezért nem igényel sok áramot.

Ne feledje, hogy a nyersanyagot főként felülről melegítik. A hőmérséklet egyenletes volt az egész köteten, időről időre keverni kell.

A termosztát egyszerű. A javításhoz nem kell lyukakat készíteni. Hajtsa a vezetéket az él fölé úgy, hogy a készülék háza a mashbe kerüljön. A felületnek kizárólag érzékelőnek kell lennie, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet. Nyomja meg a készülék vezetékét a kupakkal, de nagyon óvatosan, hogy ne sértse meg a vezetéket. Fontos, hogy ne szakítsa meg a vezetéket, hogy elkerülje a szüneteket.

A hőmérséklet fontossága

Minden holdfény teljesen egyedi ízű. Ennek az egyediségnek a titka minden egyes mash eredeti receptjében rejlik.

A klasszikus értelemben az otthoni főzés az alábbi kanonok szerint készül.

Desztilláció vagy forráspont

Amikor a mash 65 ° C-os hőmérsékletet ér el, a könnyű káros frakciók elpárolognak. A kapott holdfényt Pervaknak hívják. Szakértők szerint pervak? ez veszélyes méreg. Ezt külön tartályban kell összegyűjteni, és technikai szükségletek kielégítésére fel kell használni.

Amíg a hőmérséklet elérte a 63 ° C-ot, a jövőbeni samogont a legnagyobb tűzön melegítik és főzik. Ezután drasztikusan távolítsa el a melegítési sebességet, hogy lassan elérje a 65-68 ° C-ot. Ha ez nem történik meg, akkor a forró főzés folyik a készülék hűtő részébe. A színes italok megolvadnak. A minőség csökken. A helyzetet csak ismételt desztillációval lehet javítani.

Fokozatosan növekszik a cefre desztillációjának hőmérséklete, és az intenzitás, amellyel a holdfényt vezetik? leesik. A holdfény összegyűjtése leáll, ha a keveréket 85 ° C-ra melegítjük. Ettől a pillanattól kezdve a fusel-olajok elpárolognak, így a holdfény felhős és leromlik a minőségét.

Mikor? Pervak? ki fog jönni, cserélje ki a holdfény gyűjtésére szolgáló tartályt. Fokozatosan növelje a fűtés teljesítményét. Szükséges, hogy a cefre elérje az új hőmérsékleti rendszert - 78 ° C. Egy idő után elkezdődik a fő termék kimenete.

Amint a hőmérséklet elérte a 85 ° C-ot, a desztillátumot egy új edénybe gyűjtjük. Az úgynevezett? add hozzá az új tételhez, hogy növelje az erődöt.