A XIX. Század elején Kínából, majd Indiából származó teát egy kis szigetre vittek az indiai-óceánon, Srí Lanka-ban, majd Ceylonnak hívták. Először a bokros bokrokat botanikus kertben termesztették, és sok kísérlet után kiderült, hogy a természet ideális feltételeket teremtett a szigeten, hogy csodálatos tea ültetvényeket ültetzen.

Srí Lanka - Tea-sziget

A kutatók megállapították, hogy a kínai teát magas hegyekben kell termeszteni, és az indiai tea jól érzi magát a sziget síkságain. Először 80 hektár földet telepítettek, és mostanában a tea ültetvények 200 000 hektárnyi területet foglalnak el, és az évenkénti termés több mint 300 000 tonna illatos levél.

Jelenleg Srí Lanka a tea minőségének élvonalában áll. Minden évben új aromás fajták vannak, amelyek minősége a legmagasabb szinten van. Az italt az egész világon exportálják, és a gyártás, a szárítás és a csomagolás szoros ellenőrzése kiváló eredményeket biztosít.

Növekvő kiváló minőségű tea

A jövőbeni fajta minőségét befolyásolja a tea ültetvény helye. A talaj telítettsége különböző mikroelemekkel, a föld és a levegő szárazságának és páratartalmának szintje, a szomszédos növények mind befolyásolják a levelek ízét, színét és aromáját.

A tea ültetvények három szinten helyezkednek el:

• legfeljebb 600 méter tengerszint feletti magasságban
• 600 és 1200 méter között
• 1200 méter felett.

Srí Lanka szigetén ne szakítsa meg a teagyártást egész évben.

Területi felosztás

A tea ültetvények a sziget minden területén megtalálhatók: Uda Pussellava, Dambula, Kandy. Ezek a Srí Lanka-i területek, amelyek a világ legjobb teáit termelik, és a Nuwara Eliya a teatermelés fővárosa. Itt vannak a világ legmagasabb hegyi ültetvényei, amelyek 2400 méteres magasságban helyezkednek el. A helyi ital nem olyan, mint mindenki más - különleges aromája és színe. A Ceylon tea minden fajtája önmagában jó és élénk, friss, erős és gazdag, egzotikus ízű. A kifejlesztett gyártási technológia lehetővé teszi a termék íz- és aromájú tulajdonságainak széles skáláját.

export

Srí Lanka első helyen áll a teafogyasztó országok között a külföldön és a harmadik helyen a termelés szempontjából, ami a világfogyasztás mintegy negyedét teszi ki. A tealevél aránya az ország exportjának 2/3-át teszi ki. Van egy vicc a lakosság körében, hogy nem fog megtalálni a szigeten - mindezt eladásra szánták.

Közel kétszáz évre a Srí Lanka termékei a legmagasabb minőségi minősítést kapták. A sáv az évek során nem esik le - most már minden jellemző elismert vezetője.

"Tea" miniszter

A tea ültetvények annyira fontosak az ország gazdasága szempontjából, hogy a parlament még egy különleges Tea Tanácsot is létrehozott. Ez a szabályozó testület nem rendelkezik analógokkal a világon, és a termékek kiválasztásával, a külföldi tea értékesítéssel, a reklámozással és a marketingvel foglalkozik. Az exportőr kérésére a Tea Tanács igazolja az árut. Ha egy karddal rendelkező oroszlánt húzunk a csomagra, akkor a minőség szintje magas.

Tea, mint turisztikai elem

Az út, amelyen minden turista utazik Sri Lankába, egy tea ültetvény. Fénykép a zöld mezőről, amelyen a híres Ceylon-bokor nőtt, a sziget látogatása után, az utazók még mindig sok barátot és ismerőst mutatnak.

A turistáknak tanácsot kell kapniuk, hogy látogassanak el az ültetvényekre, ahol a növény az egész világ számára ismert. Srí Lanka olyan ország, ahol a tea a fő látnivalók közé tartozik. A gyárban a turisták bemutatják termelési folyamatait, valamint kóstolókat tartanak, ahol különböző fajtákat kipróbálhat, összehasonlíthatja az ízlést és az aromát, és néhány teát vásárolhat magának. Útmutató népszerűen elmagyarázza, hogy kiválasztásakor tudnia kell, hogy a termékszállítás különböző formában történik: bankok, eldobható táskák, dobozok, de gyakrabban hamisíthatunk, ha a tea nem csomagolva egy szigeten. Kandyban a turisták meglátogathatják az eredeti Tea Múzeumot.

Munka az ültetvényeken

A tea készítésének folyamata a fiatal hajtások gyűjteményével kezdődik: a két felső levél és a még zárt rügyek. A gyűjtemény minden héten megismétlődik és egész évben tart. Ezt a munkát kizárólag nőinek tartják, ugyanakkor nehéz és nehéz. Ennek ellenére az ültetvénybe való bejutás meglehetősen nehéz, és nagyrészt családi ügy. Egy kilogramm teához négy kilogramm teát kell gyűjteni.

Fekete és zöld

A cserjék ugyanolyan minőségűek. A zöld és a fekete ugyanazon nyersanyagból készül. A különbség meghatározza a teatermelés technológiáját. A fekete elszáradt és erjesztett, a zöld pedig párolt vagy pörkölt. Ha azt tervezi, hogy megkapja az első opciót, akkor az összegyűjtött levelek összegyűjtése után meg kell húzni. A lemezek szárítása következtében növekszik a sejtzsír koncentrációja. A terméket szárítjuk, vékony rétegben szétszórjuk a polcokon, ahol a levegő szabadon keringhet, és nem hagyhatja el a leveleket. Ha a hervadási napokban nagy a páratartalom, akkor a ventilátorok be vannak kapcsolva, és a meleg levegő biztosítja a teljes szárítást. 8-10 órán keresztül a lap szárad, lágy, nem törik és nem forog szabadon.

A termék létrehozásának technológiája a következő pillanatban forog. Szükséges, hogy a levélsejtek szerkezete összeomlik, az enzimek és a lé keveredjenek. Az erjesztés és az oxidáció kedvező ital-aromát és ízt kölcsönöz. Erősségének mértékét a csavarás módja határozza meg - a sűrűbb is, annál erősebb lesz a tea. A csavart erjesztett leveleket néhány órára küldjük a állványokba, hogy oxigénnel teljenek, a sötét színű, mindenki számára ismert színt kapjanak, és az ízlés jellegzetességeit is megismerjék.

A fermentáció után a leveleket forró levegővel szárítjuk. Szárításkor körülbelül egynegyedével csökkentik a méretüket, és még sötétebbek is lehetnek. Az eredmény egy különböző méretű és minőségű tealevélből készült teafélkész termék. Annak érdekében, hogy a tea homogén legyen, átkozott, befogadó csoportok, például nagy levél, törött és tea morzsák. Ezek a csoportok minőségben és megjelenésben különböznek.
  A válogatás után a terméket lemérik, csomagolják és eladják. Srí Lanka főleg a hagyományos sörfőzési módszer fajtáit termeli. Ceylon százötven országban van.

Az aromás ital értéke

Az európai terjedés óta a tea számos ország hagyományainak és kultúrájának nélkülözhetetlen része. Pozitív hatással van az idegrendszerre, hangot adhat vagy megnyugtat, növeli a hangulatot és a szomjúságot.
  A minőségi teát lezárt csomagolásban kell tárolni - üveg vagy ón, és külön a fűszerektől és más erősen illatos anyagoktól, mert a levelek elnyelik az idegen szagokat, ami a minőséget egyenlő.

Tea kultúra

Csodálatos italok készítéséhez a legkisebb ásványi és sótartalmú vizet kell venni. A leveleket vízzel elárasztják, amely éppen elérte a forráspontot. Hosszú forrásban lévő víz oxigént vesz fel, így a tea aromája és íze nem jelenik meg. A vízforralót és a csészéket jól fel kell melegíteni. Amikor sörfőzésre van szükség, egy teáskanál per főre jut. A teát öt percig infundáljuk, majd teáskannában egy kanállal keverjük.

Valódi arany

A XIX. Században a Srí Lanka ültetvényeinek növekvő kávéja megváltoztatta az indiai és a kínai teát, és az éghajlati és földrajzi viszonyok, a gondos gondozás és a kész lapok feldolgozása miatt a világ legmagasabb minősége lett. A teásültetvények hatalmas mennyiségű adománya elterjedt az egész világon, és a termék minősége általában elismert. A tea ültetvények Ceylon egyik fő látványossága, és a tea a sziget aranya.

szerző Tkachenko KG, szerző fotó

A tea egy világszerte népszerű, ízletes és egészséges ital. Mi egy nap tea nélkül? Hogyan lehet elképzelni reggelit, ebédet vagy vacsorát forró tea tonik nélkül?

Igen, a „tea” szó azonnal sok kellemes szövetséget eredményez: ez egy finom, arany-piros infúzió, és csodálatos, különböző édességek. Természetesen mindenki hallott a japán hagyományról - a „tea-szertartásról”, amikor csak egy-két órát inni csak zöld teát.

És hány fajta és fajta tea van a földön?
És általában - mi ez: fehér, sárga, zöld, piros és fekete teák?
   És most megjelentek új, érthetetlen nevek: oolong, pu-erh ... Mindez ugyanaz, vagy ezek a teljesen másfajta tea?
   Hogyan főzzük a teát, és mikor érdemes inni?
   Vagy talán a tea gyakori használata káros?

Hogyan lehet megérteni ezeket a kérdéseket a teával és teavel kapcsolatban?

Öt évig lehetőségem nyílt megfigyelni az életet Kínában - egy hihetetlenül vonzó, gazdag történelem, hagyományok, konyha, érdekes természeti tájak, állatvilág és növényvilág.
   Megpróbálok válaszolni ezekre és a legtöbb egyéb lehetséges teára vonatkozó kérdésre, beszélni a termesztés és használat hagyományairól.

Mi az a tea?

Tea a délnyugat-kínai, vietnami, burmai (mianmari) szülőhelye.
   A szó " tea"Kínai eredetű (a kínai" cha "- tea (ital)," tea "- (a levelekben) - és így a kínai tea neve - cha, majd az ország modern neve - a tea elődei angolul - Kínában, Kínában ... és Kínai rózsa - Rosa chinensis ... és most már "hibrid tea rózsa" van, azaz kínai rózsa hibridek ... bár közvetett, még mindig van hozzáállás a teához.

A természetben a botanikusok a Tea családban, 16 nemzetségben, mintegy 500–550 fajhoz tartoznak. A teacsalád legnépszerűbb növénye természetesen a teafa vagy a teafajta.

A nemzetség tea (Thea) csak két típus:   Kínai tea (Thea   sinensis)   és tea assamese (Thea   assamicá)vagy indián. Bár néhány botanikus kiemelkedik 4 fajból (hozzáadva palacsinta tea   és kis tea).

Kínai tea nő a délkelet-ázsiai hegyvidéki régiókban (a származási központ Yunnan tartomány és Észak-Vietnam); néha azt is hívják yunannskyegy faj elosztása - japán.

Az asszám tea Assam (India, Burma) erdőkben nő, így a neve - Assam, Lushai, Naga Hill, Manipuri, burmai, Shan; ilyen fajta és ceylon hibrid tea.

A vad tea igazi, 60 cm átmérőjű és 10 m magas magasságú fák, amelyek szubtrópusi erdő lombkorona alatt állnak.
   A tea helyesebben monotípusos nemzetségnek tekinthető, és a többiek a fajta, a fajták, a hibridek és a kínai tea formái.

A tea örökzöld fa (vagy a kultúrában a fiatal rövid hajtások állandó szakadása miatt cserje), amelyet néha a Camellia nemzetségre utalnak.

A tea levelek egyszerűek, egészek, 5-15 cm hosszúak, alternatívak, hosszúkás ellipszisek, hegyesek. A virágok nagyok, akár 4 cm átmérőjűek, fehérek vagy sárgák, halvány aromájú, magányos vagy 2-3.

A tea gyógyászati, olaj-, kábító-, tonik- és italgyárként ismert. A teát több mint hat évszázaddal ezelőtt bevezették a kultúrába, különféle források szerint - a IV. BC.

A 2700-2500-as kínai kéziratokban a tea ital, mint gyógyszer. BC
  Az első könyv a tearől megjelent Kínában, a VIII. Században. Liu Yu írta (Lu Yu, az irodalmi neve Jing Ling Zi; életévek 733-804), aki egész életét a tea formáinak és fajtáinak tanulmányozására, a sörfőzés és a használat hagyományaira szentelte.

A képen: Liu Yiu műemléke a pekingi legnagyobb szupermarket előtt áll (korábban Peking; a város nevét Peking (Peking) történelmi nevének nevezték el.

A tea termesztése és terjesztése

Kínában, egy számtalan teát termesztő központ, mint minden egyes tartományban, minden kerületben, minden udvarban, saját teát termelnek, és egyedi italt készítenek - saját teát.
   A teatermesztés két fő központja a Yunnan tartomány és a Hainan-sziget (Baisha városa közelében található, a legkiválóbb hegyi trópusi tea, amely még saját nevével is rendelkezik). baixa»).

A híres Nagy Selyemút Yunnan tartomány északi részén kezdődött, Lidzhian kisvárosától (Dali városától északra). Ez az ősi város közel 1200 éves!

A tea mozgatásának módjait, a hagyományokat a kínai törökök nagyrészt kölcsönözték, és a Selyemút mentén minden országban hagyományosak lettek.

A 9. század óta Japánban és Koreában jelentős tea ültetvényeken termesztettek teát.
  A XIX. Század óta - Indonéziában, Indiában és Srí Lankán (Ceylon). És később, mind Észak-, mind Közép-Afrikában (az úgynevezett kenyai tea).

Először a portugálok a 15. és 17. században kelet-ázsiai teát szállítottak Európába. Csak a XVIII. Században kezdték el fogyasztani a teát italként.
  Európában a tea „trendjei” a britek, akiknek India kolónia volt. Ily módon a világ fekete teát tanult, hosszú eladások és magas árak miatt elfelejtette a kínai zöld teákat. De most a zöld tea diadalmasan visszatér piacunkra és otthonunkba.

Tea Oroszországban különleges történet. Ez szorosan kapcsolódik a népek migrációjához és letelepedéséhez; beleértve a törököket is, akikről nem próbálunk beszélni. Mindazonáltal, több mint 1000 évvel ezelőtt szoros kapcsolatban állt Kínával, az oroszok már évszázadokkal később megismerték a kínai teát - az orosz nagykövet, Starkov 1638-ban hozta el Oroszországba a mongóliai teát.

Hosszú lakókocsival Mongólia és Szibéria útján, köztük a Nagy Selyemút mentén, a II. Gondolj rá! - Ekkor már az őseink is ivott teát, és a teák ivás hagyományai voltak ...

A világ teaültetvényei jelenleg mintegy 2–2,5 millió hektárnyi területet foglalnak el.
   Jelenleg a legfontosabb teaültetvények Indiában, Kínában, Pakisztánban, Srí Lankában, Dél-Koreában, Japánban, Indonéziában és Vietnamban vannak. Hígított tea Afrikában, Argentínában, Peruban, Iránban, Törökországban.
  Az indiai, a Ceylon és a kínai teák a világ minden tájáról híresek. Az utóbbiak most kezdik megnyitni nekünk az elfelejtett ízük, aromájuk, színük, minőségüket.

A volt Szovjetunióban belül a Fekete-tenger partja mentén teát termesztenek - Lazarevskaya állomástól Batumihoz, Lenkoránban, a Transkaukaszus egyes régióiban.
   Oroszországban a teát 1814-ben ültették a Nikitsky Botanikus Kertben (Krím).
   1846-ban a teát Nyugat-Transkaukáziába vitték be, Sukhumi közelében és az Ozurgetsk kísérleti állomáson (ma Makharadze városa, Grúzia) ültetett.
   Az első tea ültetvényeket 1885-ben alapították (Grúzia is, a Chakva régióban).
   1912 óta Azerbajdzsánban tenyésztették a teát, és 1917 óta - a Kaukázus Fekete-tenger partján (a Szocsi régióban).
  A volt Szovjetunióban előállított teát több fajtára osztották. Grúz, Krasnodar, azerbajdzsáni teák, az aroma, az íz, a sörfőzés erőssége, az infúzió színe, nem kétséges, alacsonyabbak voltak a világszínvonalaknál. Az importált teák közül többnyire indiai termékeket adtak el, ritkán Ceylon.

A tea egy hő-szerető és nedvességet kedvelő növény, de ellenállhat akár -12 ° C-ig terjedő rövid idejű fagyoknak is.
   A tea egész évben nő a trópusokon. Mindegyik növény körülbelül 70–100 évig él, de legmagasabb termelékenysége 10 és 70 év közötti.
   A levelek a 4 éves teafajtákból kezdik gyűjteni.

Tea szedés és feldolgozás

A tea leveleinek kezdete attól függ, hogy a teát hogyan termesztik. A teakiválasztás általában március végén - április elején kezdődik és októberig tart.

A gyűjtés módja és ideje, a feldolgozás rendelkezésre állása (gőzölés, sütés, erjesztés), a szárítási módszer mind befolyásolja a tea minőségét, ízét, színét, és végső soron a tea árát befolyásolja.
   Kínában például a magas hegyekben gyűjtött tea április 1-5-től április 10-15-ig, és semmiképpen feldolgozatlan, a legkifinomultabb, világos, finom aromájú infúzió elérte a 400-600 dolláros kilogrammot. . Ugyanez a tea, de április 15-e után gyűjtött ár kétszer esik.
  A legolcsóbb kínai tea (a kávézókban vagy a snack-bárokban ingyenesen kerül felszolgálásra) általában nyár végén vagy ősszel történik. Kevésbé illatos, sárgás sört, erős, enyhén keserű ízű.

A teagyűjtés során használjon flushet - ez a felső járat, egy vagy két (ritkán három) levél és egy bud.
   A tippek csak a virágzás előtt gyűjtött tea levelei.
  A tea levelek és rügyek kiváló minőségű terméket készítenek, amelyet egy ital készítésére használnak.

A teagyárakban a frissen betakarított tealevélektől speciális technológiával 4 alaptípus, például tea kapható: zöld, fekete, a piros, sárga. Az úgynevezett teafajta-fajták, amelyek az eredeti tealevél előkészítésének módjától eltérnek, egyfajta színt adnak a végterméknek (tea levelek) és a tea infúziónak.

Zöld - nem erjesztett tea. Az összegyűjtést követően azonnal megszárítjuk.
   Bizonyos fajták előkészítésekor a leveleket forró gőzzel kezelik, majd hengerelik. Ugyanakkor a tanninok enyhén oxidálódnak, és a levelek zöldek maradnak.

Fekete erjesztett tea. A fekete tea gyártása során a tealeveleket csavarásnak és későbbi erjedésnek vetik alá, amelynek során a nyers tealevél tanninjai oxidálódnak. A levelek fekete színűek és sajátos illatot szereznek. A fermentáció után szárítják, válogatják és csomagolják.

A vörös és sárga teák a fekete és a zöld tea közti fajok. A vörös tea hiányos erjesztésen és sárga részleges erjesztésen megy keresztül. Ebben a tekintetben a vörös tea közelebb van a feketehez, és sárga a zöld teahöz.

« fehér„Tea - olyan gyakran nevezett teák, amelyek teljesen színtelenek; Kínában az egyik legdrágább teafajta.
  A fehér teát úgy is nevezik, hogy borzalommal borították, ami a teát hagyja fehérnek.

Kína minden régiója (tartománya) rendelkezik saját feldolgozási, szárítási, csiszolási módszerrel; és ennek megfelelően fogadják a fajtáikat.
   Kínában a legértékesebbek közé tartozik:
- zöld teafajták a Hainan-szigetről, Baisha városától;
   - vörös tea Yunnan és Szecsuán tartományokból.
   Szecsuán tartományban különleges teát készítenek - puer. A gyűjtés és a feldolgozás után a Puer barlangokban érlelődik, különleges aromájú és ízű.

A tea elosztása:
- baikhovi   [a kínai "bai hao" -ból - "domborított", egy bizonyos formája a tea leveleinek szárítása előtt, lazaságot biztosítva] - laza csavart tealevél;
- oolong   - morzsolódó tea, de különlegesen rövid enzimatikus kezelésen esett át (az ízlés szerint a zöld és a fekete közötti átlagos tea);
- puer   - több fajta, beleértve a tea:
1. tégla   - pörkölt és erjesztett régi levelek és teljes hajtások tömörített keveréke, melyet kora tavaszi vagy őszi metszésből és teás bokrokból készítettek;
2. zöld   tégla   („Loa-cha”) - durva, pörkölt, csavart, erjesztett, őszi levelekből és 7 cm-es szálakból préselték;
3. csempézett   - a legmagasabb fokozatú préselt törött tea levelek.

Pu-erh tea-sajtolt tea a PUER fajtákból, festmények, ősi kínai érmék, huzatok stb. Formájában.
  A Pu-erh egy különleges tea, amely Yunnan tartományban kb. A Pu-erh tealevél színe hasonlít a vörös vagy fekete teahöz, de sajátos íze és illata van.

A teahulladékból koffeint, vitamin készítményeket kapunk.
   A tea magjából a kozmetikumokban, a konzerviparban, a szappankészítésben használt zsíros olajat használják.

Magasabb minőségű tea hulladékai, törött levelek, amelyek nem felelnek meg a fajta követelményeinek:
  - golyók készítésére használták granulált tea;
  - az úgynevezett "eldobható" azonnali teaamely kis zsákokban, speciális papír tasakokban van csomagolva;
  - főzzük, adjuk hozzá a szükséges összetevőket a recepthez és kapjunk teaitalokami hideget árul.

Ahhoz, hogy megértsük a teákat, lehetőséget kell biztosítani arra, hogy sokféle fajtát kipróbálhasson, hogy megismerkedjen a termelőkkel és a fogyasztási hagyományokkal a különböző országokban.

Teás és tea kiegészítők értékesítése

Ma csak Pekingben tea utca - Ma Lian Dao.

Ez az egyetlen utca a világon, ahol mindkét oldalról öt háztömbnyire vannak üzletek, üzletek, szupermarketek és szaküzletek,
   csak teát és teát iszik.
   Itt választhat a legkülönbözőbb fajták és fajták közül, amelyek megfelelnek az egyéni preferenciáknak, vágyaknak, hangulatnak.
Különböző teát fogyaszthatsz: néhány grammtól kilogrammig. Mindegyik csak az Ön ízét, preferenciáit és a pénztárca méretét határozza meg.
  A Ma Lian Dao utcai teaházakban készített fényképek bemutatják a tea alakításának és csomagolásának lehetőségeit Kínában.

A kézzel készített és szárított tea szórakoztatónak tűnik: „golyók”, „rózsa” és más figurák a tea „csalik” és „meglepetés”.

A sörfőzés során a formát feltárják, és a teafilmek csak „tea” -ből készült „rózsa” vagy „krizantém” -gal vannak ellátva, vagy a tealevél összetétele össze van kötve egy csomóba, egy sztringszalaggal, amelyet egy jázmin virágok egy sztringjére húzunk. Vagy bonyolultabb többlépcsős kompozíciókat készítenek (például speciálisan kötött tealevélből, krizantémszirmokból és jázmin virágokból állnak).

A Ma Lian Dao utcán természetesen az összes lehetséges és elképzelhető tartozék a tea-szertartásra kerül.

A képen: néhány hagyományos kínai csésze tea: fedéllel vagy fedéllel az infúzió keverésére, meleg és tartós tea-levelek, szűrő szűrőkkel; teáskannák.

A következő cikkben, Tea: a teafogyasztás művészete, megismerkedhet a sör és a teázás hagyományával, a teaitalok emberi testre gyakorolt ​​hatásával, a gyógyteákkal kapcsolatban.

Kirill Gavriilovich Tkachenko,
  Biológiai tudományok jelöltje, a Botanikus Intézet Botanikus Kertjének Gyógy-, Takarmány- és Élelmiszer-növényeinek Bevezető Csoportjának vezetője. VL Komarov RAS (Szentpétervár)

Mindent a teáról   a helyszínen

Heti ingyenes webhelybemutató oldal

Minden héten, 10 évig, 100 000 előfizetőnk számára, a virágokról és a kertről szóló releváns anyagok kiváló választéka, valamint egyéb hasznos információk.

Iratkozzon fel és fizessen!