Egres mártással otthon enni. Egres Tkemali mártás - Télen

Ahhoz, hogy ezt a mártást szüksége legyen:

1) Egy kilogramm egres (jobb, ha még éretlen);
2) kétszáz gramm kapor;
3) fokhagyma - háromszáz gramm;
4) Egy kis só és cukor.

Először meg kell mosni a kaporot, és hagyjuk jól megszáradni, akkor nem fog ragadni a kezedhez, és könnyebb lesz vágni. Akkor meg kell venni a fokhagymát és hámozni. Az egész egreset ki kell választani, a rossz bogyókat el kell dobni, a többit pedig a szárakat kell eltávolítani, és a bogyókat mosni kell.

Először a húsdarálón kell elfordulnia, majd a fokhagymát, és ugorj át egy húsdarálón is, és a zöldeket ugyanúgy kell tennie. Az összes összetevőt jól keverjük össze, adjunk hozzá egy kis sót és cukrot a tömeghez. A cukor cseréjéhez hozzáadhatja a kapott tömeget természetes méz. Ezután ismét keverjük össze a keveréket, és a keveréket kis üvegbe tesszük.

Mindegyik edényt kb. 40 napig sütőpapírral és hűtőszekrénnyel kell fedni.

Unreal egres adjika

Ahhoz, hogy ez a mártás a következő termékekre lesz szüksége:

1) Egres (zöldre van szükség) - három pohár;
2) bolgár bors (zöld, piros és sárga) - 1 db;
3) fél chili;
4) Egy kis fokhagymás íz, kb. 2-3 darab;
5) Adjunk hozzá sót;
6) Növényi olaj, körülbelül 3 nagy kanál;
7) Petrezselyem és menta.

Először meg kell venni az egres bogyókat, mossa le őket, és megszabaduljon a rothadt gyümölcsöktől. Az összes szárat is el kell távolítani.

Ezután meg kell vennie a bolgár borsot, meg kell tisztítani a szárról és a magról. Szükséged van a chilivel is. Ezeket a termékeket nyolc darabra kell vágni. Ezután meg kell venni a fokhagymát. Meg kell hámozni. Ezután meg kell venni a bazsalikomot és a petrezselymet, öblítse le és hagyja megszáradni.

Amint az összetevők előkészülnek a keverőgép behelyezésének és a burgonyapüré állapotába történő őrlésnek. Ezután hozzá kell adni növényi olajat, egy kis sót és cukrot, majd öntsük a zöldeket. Ha a terméket megkóstolják, akkor kis tégelyekbe kell önteni, becsukni őket, és hat hétig tedd a hűtőszekrénybe vagy csak egy sötét helyre. Ha kívánja, ehhez a mártáshoz hozzáadhat néhány diót.

Ez az egres adjika nagyon egyszerűen főzött, de az íze egyszerűen elképesztő.

A fokhagymás egres hús- és halételeket szolgál fel. A legjobb, ha ezek a termékek sültek.

Az egres tkemali szósszal semmiképpen sem rosszabb, mint az azonos nevű fajta valódi szilva mártása. Szélességeinkben egy ilyen szilva hiánya miatt éretlen savanyú egresből készítünk tkemali mártást, de a télhez készült tésztát is készítjük, és azonnal dolgozunk. Ezért ez a fűszeres gyümölcs ízesítés (itt, egyébként a zöldségek) a hús- és halételekre mindig az étkezésünkben biztosított.

Hozzávalók:

1 kg tuskó

egres (püré) - 915 gr
zöldek (koriander, bazsalikom, kapor és petrezselyem) - 65 gr
fokhagyma - legfeljebb 25 gramm,
száraz vörös keserű bors - 5 g,
só - 10 gr.

Recept az egres megőrzésére mártás formájában

Rendezze, távolítsa el a rothadt és sérült egreseket, mossa le és öntsön vizet (0,3-0,4 liter 1 kg bogyókra). Főzzük, amíg pépes tömegű. Egy rozsdamentes acél szitában vagy szűrőedényben egy fakanállal vagy zúzóval őröljük a tömeget. Annak érdekében, hogy a tömeg jobban törölhető legyen, fokozatosan 1 kg - 1 csésze vizet adjon hozzá burgonyapürével.

1 kg burgonyapürével, mint a tkemali szósz receptében, adjunk hozzá néhány darab piros apróra vágott vagy őrölt keserű borsot. A zöldségek követik őket: a hámozott finoman apróra vágott fokhagymát, ugyanígy apróra vágott koriander, bazsalikom, kapor, petrezselyem és só ízlés szerint. Mindent összekeverünk és 10-15 percig forralunk alacsony hő mellett.

Forró öntés forró forró palackokba és azonnal dugva. Tedd oldalra, és hűvös.

A recept kezdetén a tkemali bogyók változatosságáról beszélve emlékeztem arra, hogy folyamatosan készítek egy köves szósszal, ahol a szilva fontos szerepet játszott. Nos, ha erősen eltérsz a beszélgetés lényegétől, azt ajánlom, hogy felejthetetlenül próbálkozzon a paradicsomszószban.

Tudom, tudom, hogy a klasszikus tkemali szilva. De az életben mindig legyen hely a kísérletekhez, különösen a kulinárisak számára. Végtére is, néha valamilyen összetevőt helyettesít a receptben, a szokásos étel váratlanul érdekes és új ízét kaphatja. Például velem történt, amikor úgy döntöttem, hogy a tkemaliot egresből készítem. Kiderült, hogy nagy mártással - édes és savanyú, illatos, fűszeres ... Próbáld ki, biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog!

összetevők:

1 kg vörös egres;
3-4 evőkanál a víz;
2 nagy fokhagymás fej;
1 csomó kapor;
1 csomó zeller;
1-2 köldök kapor;
5-6 cm-es torma levél;
1 cm forró paprika;
1/3 tl cukor;
1 teáskanál sót.

előállítás:

A mártás alapja - egres bogyók. Ez a tkemali zöld és vörös egresből készül, de ez utóbbi esetben a mártás színe sokkal jobb - világos, gazdag, szép. Az egresem eltávolítja a gallyakat és a leveleket (ha megérik a bogyókat). Az egres farkát nem lehet levágni, a főzés folyamatában még mindig megszabadulunk tőlük.

Egy serpenyőben (elég széles) öntsünk vizet, öntsünk egreseket. Fedjük le a fedéllel és küldjük a tűzhelyre. Amikor a serpenyő tartalma forralja, csökkentse a hőt, és főzzön még 7-8 percet. Az egresnek lágynak kell lennie.

A bogyókat egy kis szűrőedénybe (vagy szitába) hajtjuk, és hagyjuk hűlni körülbelül 10 percig, majd őröljük. A párolt egreseket könnyen és gyorsan őröljük (1 kg bogyókra kb. 10 percig tart), csak a héjak, a szemek, a szárak és a szeletek maradnak a hulladékban, és a lé gyönyörű, gazdag színű. Öntsük a kapott gyümölcslét egy serpenyőbe, tegyük tűzre, és 40-50 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten. Ez idő alatt a lé majdnem megduplázódik.

Óvatosan mossa le a zöldeket, darabokra vágja (kb. 3-4 cm), és szárítsa meg őket. Hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk át és nyomjuk át a sajtót.

Fűszerek előkészítése. Egy darab géz (vagy széles kötszer) egy torma, kapor, zeller, forró paprika, zúzott fokhagyma lapot tegyen.

Géz vagy kötés óvatosan megkötött, így minden fűszer és fűszernövény fedett. Hosszú végeket hagyunk úgy, hogy az edzés után a zsák könnyen eltávolítható legyen.

Hagyjuk ki egy zacskót fűszeres egreslében, tedd a sót és a cukrot. És 30 percig forraljuk fel a minimális hőt, és győződjön meg róla, hogy az egész zsákot lé borítja. . Győződjön meg róla, hogy próbálkozik - van elég só a mártásban, van-e elég fűszer, hallod-e a fűszereket?

A kész mártással távolítsa el a fűszerzsákot, óvatosan, hogy ne sértse meg a zsák integritását.

Előre sterilizált bankok mártással töltik.

És azonnal zárja le a sterilizált fedeleket is.

Tárolja ezt a mártást hűvös helyen: a pincében, a pincében. És tedd a hűtőszekrénybe, hogy ne felejtsd el, hogy az asztalra is szolgáljunk, például egy sertésszelet.

Mi nem található a modern főzésben és az otthonban. A sárgarépa-lekvár önmagában is meglehetősen gyakori, és a télen az egresmártás sem lep meg senkit. Különböző ízletes mártások receptjei, például a tkemali vagy a fokhagyma nagyon népszerűek az eredeti ételek rajongói körében. Nem, miért az eredeti, már rendes, ízletes és egészséges.

Hogyan készítsünk egres mártást a téli időszakban

Az ilyen típusú nyersdarabokhoz kisebb károsodással vagy enyhén gyűrött bogyókkal lehet használni, mert a szósz minden összetevője megtört.

Néha egy éretlen egresre van szükség a recepthez, mint a tkemali szószhoz. Igen, nem kell ugyanolyan nevű fajtából származó szilvából főzni, itt nem nőnek, és szeretjük a mártást. Gooseberry megegyezik a cserével.

Néhány mártást hőkezelés nélkül készítünk, néhányuk minimális. Bár ez az, hogy a legtöbb segédprogramot mentették, az ilyen készítményeket csak a hűtőszekrényben kell tárolni.

Egres mártás - receptek télen

Édes és savanyú egres mártással

Ehhez a recepthez az érett bogyók fele és félig zöldes, akkor az íz nagyon emlékeztet a tkemali-ra.

A recepthez a következőket kell tennünk:

Egy kiló bogyók
Két fokhagyma fej
Egy kis csésze forró paprika (pislogás)
Egy csomó zeller, bazsalikom és kapor szerint
Kapros esernyő magokkal
Egy lapka torma
Három evőkanál vizet
Teáskanál só
Egy harmadik teáskanál cukor

Hogyan készítjük a mártást:

A bogyóknak át kell mennünk egy szitán, hogy a mártás ne feleljen meg a bőrnek vagy a magnak. Ehhez öntsük az összes mosott, tiszta egres egy serpenyőbe, öntsünk egy kis vizet, és tedd ki körülbelül tíz percig. Ezután könnyen és gyorsan törölhető.

Az így kapott bogyótömeget visszaadjuk a serpenyőbe, ha alacsony és széles, így a párolgás gyorsabb. Nagyon alacsony hőmérsékleten főzünk, néha egy fakanállal 40 percig keverjük.

Míg a bogyós mártás az összes zöldséggel leesik, tisztítsa meg a fokhagymát, vegye ki a bors magját. Minden obsushivaem és sekély keverő egy pürébe.

Amikor a mártás kétszer meghaladja a térfogatot, a maratott gyógynövényeket és fűszereket állítjuk be, ne felejtsük el a cukrot és a sót meghinteni, és még fél órát főzni. A már elkészített mártást kis steril edényekbe csomagoljuk. Miután a tégelyek tartalma lehűlt, csökkentheti őket a pincébe.

Egres adjika

Teljesen adzhika, éles, illatos, kebabszal, csak csináld, öntsd be. Először az enyém megdöbbent, hogy az egresből kezdtem adjikát csinálni, azt gondoltuk, hogy anyám teljesen elkezdett mozogni a tuskóival. De most minden évben megkérik, hogy készítsenek ilyen mártást, és még az egreseket is maguk gyűjtik.

Mindannyiunknak szüksége lesz:

Kilo zöld bogyók
3 fokhagymás fej, ha sok van, két
Egy keserű bors, kis hüvely vagy fél chili
Egy bolgár bors, húsos
Egy csomó kapor és petrezselyem
Három lila bazsalikom
Két evőkanál növényi olajat, szagtalan
Só ízlés szerint

Hogyan készítsünk egres adjikát:

Az Adjika egresbogyóból készült, nagyon egyszerű. Meg kell mosni a bogyókat és levágjuk a farkukat, ebben a receptben nem szúrjuk át a szitát. Mosás után szétszórom az egreseket és a zöldeket egy törülközőn, hogy mindent kiszáradjon.

Bors és keserű, édes is, az enyém, és a magokat megdarabolja, darabokra vágom. Bogyókkal és minden ízesítéssel, valamint zöldekkel őrölem. Ha egyszerre sót és olajat ad a keverőben, akkor a só gyorsan eloszlik, és a mártás homogén lesz; De az ilyen adjika csak a hűtőszekrényben tárolható.

Egres Tkemali szósszal

Meg kell tennünk a mártást:

Kilo egres, zöld
Egy pár fokhagymás fej
Egy keserű bors pod
Egy csomó koriander, petrezselyem és kapor megkóstolhatja a bazsalikomot
Só ízlés szerint

Hogyan készítsünk tkemali mártást:

Először feldolgozzuk az egreseket. Ehhez a mártáshoz nemcsak meg kell mosni, hanem az összes farkát is eltávolítani. Ezután természetesen száraz és őröljük, húsdarálóban lehetséges, turmixgépen lehetséges.

A zöldek és a bors is az enyém, és ha szükséges, apróra vágva vagy apróra vágva. Fokhagyma tisztítsa meg és morzsolja a kést. Mindent összeszereltünk és kb. 10 percig forralunk. A szószhoz ez elég lesz. Ezután tedd tégelybe és zárja be a fedeleket.

Sok ínyencek azt mondják, hogy nincs jobb hozzáadás a húsételhez, mint az édes-savanyú mártással. Gyakran előfordul, hogy ez a fajta folyékony fűszerezés gyümölcsökből és bogyókból készül, előnyben részesítve a bal oldalt. A szakácsok és az egres nem mentek át. A húsra egres mártást nem csak nyáron, amikor a fő összetevő érik, hanem az év más időszakaiban is elfogyaszthatja, mivel ez a fűszerezés télen szüretelhető. A recepttől függően mind a közönséges, mind a konzerves mártás forró lehet, vagy pályázhat.

Főzési funkciók

Számos recept áll rendelkezésre egresmártásra. Néhányan azt javasolják, hogy érett bogyók, mások - zöldek. Egyes receptek biztosítják a mártás megőrzését, míg a többi recept alapján elkészített fűszerezés nem tartósan tárolható. Az egresmártás mindenféle receptjével azonban néhány általános szabályt kell betartani.

A mártással összegyűjtött egreseket óvatosan meg kell rendezni, hogy kiszárítsuk az elkényeztetett bogyókat, majd öblítsük le folyó vízben és szárítsuk meg, majd töröljünk egy törülközőre.
Egres mártással lehet más textúra. Egyes receptek egész bogyók jelenlétére utalnak, mások őrlésüket igénylik. A legegyszerűbb konzisztenciát akkor érhetjük el, ha a turmixgépben apróra vágott egres szitán átdörzsölik: ebben az esetben még a kisebb szemcsék sem kerülnek a szószba.
Az egresmártás télre történő elkészítésekor a leggyakrabban hosszantartó hőkezelésnek van kitéve, vagy olyan természetes tartósítószereket tartalmaz, mint a cukor, a só, az ecet és a bors. Ezek olyan fontos összetevők, amelyek megőrzése után pontosan annyira kell elhelyezniük, mint amennyit a recept tartalmaz. De ha azt tervezi, hogy azonnal megeszik a mártást, akkor a további összetevők száma változhat, hogy az Ön szempontjából legkedvezőbb legyen.
Függetlenül attól, hogy hol kívánja tárolni a mártást télen, csak sterilizált üvegedényekbe lehet becsomagolni. Fedezi fel, mielőtt használná őket.
Az egres mártás előállítására szolgáló alumínium edények nem alkalmasak, mivel az savas savak hatására oxidálódik, káros anyagokat kibocsátva. A tapasztalt hostessek mártásokat zománcozott konténerekben főznek.

Egres mártással hideg szolgált a húshoz. Ugyanakkor mártásként is használható, amely esetben a fűszereket melegíteni kell.

Egyszerű recept forró egres mártással

zöld egres - 0,5 kg;
friss kapor - 100 g;
fokhagyma - 150 g;
só, cukor - ízlés szerint.

Előkészítési módszer:

Hámozzuk meg a fokhagymát. A bőr védelme érdekében kesztyűben kell dolgozni, különben égési sérülések léphetnek fel.
Készítse elő az egres bogyókat.
A fokhagymát és egreset keverőbe tesszük, vágjuk őket. Ugyanezzel a sikerrel egy húsdarálót is használhat.
A kaporot apróra vágjuk és hozzáadjuk a fokhagyma és egres tömegéhez.
Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint, jól keverjük össze.
Rendelje az edénybe és tegye a hűtőszekrénybe.

A mártás 3 óra elteltével készen áll. Hűtőszekrényben tárolható, feltéve, hogy a bankokat sterilizálták, legfeljebb 35 nap lehet. Ellenkező esetben egy héten belül meg kell enni a mártást. Ne feledje, hogy ez a fűszerezés nagyon fűszeres.

Édes és savanyú egres mártással bor

érett egres - 0,5 kg;
fokhagyma - 2 szegfűszeg;
só - 20 g;
táblázatú mustár - 5 ml;
száraz bor (fehér és piros lehet) - 150 ml;
cukor - 160 g;
víz - 150 ml;
mazsola - 50 g

Előkészítési módszer:

Mossa le a serpenyőben lévő mazsolát és egres. Adjon hozzá vizet és cukrot. Tegyünk egy kis tűzre.
Keverjük össze a fokhagymát sóval és mustárral a sajtóban.
Amikor a keverék felforralja a serpenyőben, forraljuk fel 20 percig, majd adjunk hozzá mustár-fokhagymás tésztát, keverjük össze és öntsük a borba.
A főzést fél órán keresztül folytassa.
A kapott masszát keverővel őröljük, és szitán őröljük.
Hűtsük le az elkészített mártást és tálaljuk.

A receptet erre a receptre télre lehet készíteni. Ebben az esetben a szitán átdörzsölt tömeget 5 percig kell főzni, majd sterilizált tégelyekre kell szétszórni és szorosan lezárni. Tárolja az ilyen ízesítőket a hűtőszekrényben.

Fűszeres zöld egres mártás a téli időszakban

Összetétel (0,5 liter):

zöld egres - 0,65 kg;
hagyma - 100 g;
keserű paprika (lehetőleg zöld) - 1 db;
cukor - 120 g;
alma almabor ecet (6%) - 45 ml;
só, reszelt gyömbér - ízlés szerint.

Előkészítési módszer:

Mossa meg az egreseket, tegye a serpenyőben.
Hámozzuk, apróra vágjuk a hagymát, küldjük az egresnek.
Öntsük cukorral, öntsük ecetet és tegyük alacsony hőre.
A paprikákat a magok eltávolításával hámozzuk meg. Finom aprítás. Add hozzá a ömlesztett anyaghoz, amikor forral.
Add hozzá a reszelt gyömbért.
Főzzük a masszát alacsony hőmérsékleten, folyamatosan keverjük, 10 percig.
Só és, ha szükséges, aprító keverővel. Ebben a receptben azonban a mártást leggyakrabban egész bogyókkal készítik.
Folytassa a főzést, amíg a mártás elég vastag.

Forró mártással terítsük a sterilizált tégelyeket, szorosan zárjuk be őket, fordítsuk meg őket és tekerjük őket. Amikor lehűlnek, elhelyezhetők a kamrában, és szobahőmérsékleten tárolhatók.